Възможно ли е да замените ваниловата есенция с ванилин? Ванилова есенция. Може ли да се приготви в домашни условия? Състав от ванилова есенция

Ванилова есенцияе концентриран екстракт от ванилия с алкохол. Референтният продукт се получава от тъмни, почти черни шушулки с гладка еластична повърхност със светлобял налеп, запарени със спирт с крепост 40%.

Естествено, такова концентрирано вещество като ванилова есенция има всичко полезни качестваприсъщи на ваниловите плодове, тъй като в процеса на стареене ценните компоненти на ваниловите плодове постепенно се превръщат в алкохол. В резултат на това еликсирът:

• дава сила;
• активира производството на "хормона на щастието";
• повишава концентрацията;
• облекчава нервността;
• има благоприятен ефект върху либидото.

Готовата есенция се използва за направата на оригинален ръчно изработен сапун или ароматни свещи, ароматизирани соли и дори парфюми. В тази форма ванилията перфектно проявява своите седативни свойства.

Калоричното съдържание на есенцията е 288 kcal, а нейната енергийна стойностще бъде:

• протеини - 0,06 g;
• въглехидрати – 0,06 g;
• мазнини – 12,65 g.

Как да заменим есенцията

Когато използвате аналози, не забравяйте да вземете предвид, че концентрацията на ароматния компонент в тях е с порядък по-ниска от тази на есенцията: буквално две или три капки силна течност са подобни на опаковка ванилова захар.

Има редица противопоказания за употребата на продукта. Първият е индивидуалната непоносимост към ванилията, която се проявява в алергични реакции. Наличието на алкохол също прави своите корекции: еликсирът не може да се използва по време на бременност, кърмене, деца или по време на периоди на антибиотично лечение. Дори в малки дози тази течност може да играе отрицателна роля в живота на водача на превозно средство.

Как да си направим есенция у дома

Домашно приготвеният продукт гарантира естественост и максимални ползи. За да получите висококачествена ванилова есенция са ви необходими:

• Изсипете алкохол (поне 40%) в чист стъклен съд, за предпочитане тъмен на цвят, с плътно затварящ се капак;
• В него се поставят ванилови шушулки в размер на 1 шушулка на всеки 100 g течност;
• затворете капака и поставете съдовете на хладно и тъмно място.

Ванилова есенция ще бъде готова след 2-3 месеца. Пикът на стареене е 6 месеца. По време на процеса на инфузия бутилката се разклаща периодично (на всеки няколко дни). Вместо алкохол можете да вземете друг силен алкохол: коняк или бренди. Смята се, че именно в комбинация с водка ванилията може да се разкрие напълно и да прояви всички предимства на своя аромат.

За да се ускори процесът, шушулките могат да се нарежат. След това плодът се разрязва по дължина. От нея се изваждат семките с нож и се поставят в алкохол. Кората се нарязва на ситно и също се поставя в бутилка. Продуктът ще бъде готов след 4-5 дни. Течността се прецежда. Целият плод се поставя в пречистената тинктура (както за красота, така и за продължаване на процеса на стареене).

Традиционно ваниловата есенция се използва при производството на различни десерти и печива: бисквити и мъфини, кексчета и пудинги, сладолед и коктейли. Една капка ароматна течност прави всеки продукт много по-вкусен. Ванилова есенция се използва за обогатяване на месо и зеленчуци, кафе, чай, какао и алкохолни коктейли.

Важно: основата на продукта е алкохол, който моментално се изпарява под въздействието на високи температури, така че този еликсир се добавя към готови, вече охладени ястия.

Ваниловата есенция има дълъг срок на годност и универсалност на употреба: само няколко капки са достатъчни, за да изпълнят дома ви с очарователни аромати.

Продава се под формата на черни шушулки с дължина от 10 до 20 см със силна миризма на ванилия. Когато се съхранява правилно, естествената ванилия може да запази аромата си с години. Има много разновидности на ванилията, но мадагаскарската се счита за най-добрата. Цейлонската и бурбонската ванилия са малко по-ниско качество - те са тези, които най-често могат да бъдат намерени в продажба.

Натуралната ванилия е доста скъпо удоволствие.

Екстракт от ванилия

Полупрозрачна кафява течност със силен аромат на ванилия. По същество това е алкохолна тинктура от ванилови зърна със сила 35%, която отлежава няколко месеца. При варене екстрактът от ванилия почти напълно губи ароматните си свойства, така че е по-препоръчително да се добавя към кремове, пудинги, десерти и др. Можете да направите свой собствен екстракт от ванилия. За да направите това, изсипете 200 г водка в 2-3 шушулки ванилия, разрязани по дължина, затворете плътно съда и оставете на хладно място за 2-3 седмици.

Ванилова есенция

Същият екстракт от ванилия, но с по-силна концентрация. Затова есенцията се добавя към ястията в по-малки количества от екстракта. Ванилия на прах Прах, направен от смлени зърна ванилия. За разлика от есенцията и екстракта, то понася много добре термичната обработка и запазва аромата си. Поради това се използва активно при печене на сладкиши, хляб, бисквитки и други изделия от брашно.

ванилова захар

Днес можете да намерите два вида ванилова захар – естествена и изкуствена. За направата на натурална ванилова захар се използват същите ванилови шушулки: няколко шушулки се пълнят с 500 г захар, затварят се плътно и престояват една седмица. Изкуствената ванилова захар е резултат от смесване на захар с кристален ванилин.

Ванилин

Изкуствен заместител на ванилия, „страничен продукт от производството на колофон от борова смола“. Представлява кристален прах бялосъс силна миризма. Добавя се в печива в малки количества - с щипка или на върха на ножа. Ако прекалите с ванилията, печивата и десертите ще придобият неприятен, горчив химически вкус.

Понякога четеш рецепта и се отказваш... Резене, каперси, аншоа, маскарпоне, кокосово мляко, mirin - какво е това и къде мога да го взема?

И често отлагаме желаната рецепта с въздишка на разочарование: или трябва да отидем до далечен супермаркет за съставката, или цената за нея е в облаците. Все пак нищо на света не е незаменимо! Нека се опитаме да изневерим малко.

Аншоа

Забавното е, че много хора все още ги бъркат с корнишони или кисели краставички - малки, млади краставички. Всъщност аншоата (лат. Engraulidae) е семейство риби от разред херинга.

Прословутата хамсия често дразни домакините в магазините за месо и пилешки пастет, различни салати. IN ястия с месоАншоата придава леко забележима нотка на вкус. Можете да го замените с пикантна осолена цаца, а ако имате нужда от лек тон, тогава дори обикновена, работническо-селска цаца. Хамсията можете да замените и с тайландска или виетнамска рибен сос. Възможно е обаче с последното да няма проблеми. Но определено е по-евтино.

Сирене маскарпоне

Всъщност маскарпонето изобщо не е сирене, а по-скоро кремообразно кисело мляко. Приготвя се от прясна сметанависоко съдържание на мазнини: добавете към тежка сметана лимонов сокили бял винен оцет и загрейте бавно.

Кремът Маскарпоне се прави от млякото на крави, които са хранени само със свежи цветя и трева. Маскарпонето е много калорично - 450 ккал на 100 гр. Традиционно този деликатен крема сиренесе възприема като десерт. Най-много популярно ястиес маскарпоне - десерт Тирамису.

Можете да закупите маскарпоне в супермаркети или специализирани италиански магазини за хранителни стоки. Вярно, че не е евтино. Можете да го замените или с пълномаслена пасирана извара, или със смес от тежка сметана и извара.

Оризово вино на Кук, мирин

Оризовото вино на Кук е вид саке, като единствената разлика е, че при готвенето се използва сухо вино с ниско съдържание на алкохол, което обикновено не се класифицира като алкохолни напитки. Добавянето на оризово вино е обичайна техника в японската и китайската кухня.

IN Японска кухнясакето не се използва заради алкохола, който съдържа, а за премахване на миризмата рибни ястия. Поради тази причина сакето понякога се вари, за да се изпари съдържанието на алкохол, преди да се добави към други храни. В допълнение, саке може значително да подобри вкуса на много храни; оризово вино се използва като марината. Когато приготвяте японски и китайски ястия, можете да използвате сухо бяло вместо саке. вино от грозде.

Сладкото оризово вино за готвене или мирин също се използва почти навсякъде в японската кухня. Това е гъста, сладникава, жълта течност с ниско съдържание на алкохол. Мирин се получава от подходящи сортове ориз, оризов малц и сладки картофи. Подобно на сакето, миринът също се използва, за да придаде на ястията специфичен аромат и деликатен сладникав вкус. Има две разновидности на този продукт: hon mirin и sin mirin, които се различават малко по вкус, но се използват еднакво при направата на ориз за суши. Мирин може да се замени с леко сухо шери, но в по-малки количества.

Балсамов оцет

В италианската кухня балсамовият оцет се използва в сосове за зеленчуци, месо и риба. Приготвянето на оцет започва с изстискване на сок от грозде Требиано от провинциите Модена или Реджо Емилия в региона Емилия-Романя. Гроздовият сок се загрява, докато се превърне в гъст тъмен сироп. След това сиропът се смесва с винен оцет и се съхранява в дървени бъчви. Всеки производител използва собствени подправки. Периодът на зреене на оцета е най-малко 3 години, а най-добрите сортове издържат до 50 години.

Вместо скъп традиционен балсамов оцет, можете да закупите достъпен такъв, който се произвежда индустриално в Модена. Балсамовият оцет може да се замени и с винен оцет. И ако искате да се доближите малко до оригиналния вкус на балсамовия оцет, опитайте да влеете винен оцет с билки и подправки. Това ще му придаде по-изискан вкус и аромат.

Можете да го направите така. Пропорции – 1 чаша билки към 2 чаши оцет. Например ябълка. Пелинът и естрагонът са вкусни за използване при направата на оцет. За да започнете, оставете билките на тъмно и топло място за една нощ, за да изсъхнат. Залейте билките с оцета, докато оцетът ги покрие напълно. Оставя се да вари 6 седмици на тъмно. Тинктурата също трябва да се съхранява на тъмно, като не забравяйте да я разклащате от време на време.

Екстракт от ванилия, ванилова есенция

Екстрактът от ванилия е алкохолна тинктура от ванилови шушулки с алкохолно съдържание 35%, която обикновено се използва за добавяне към кремове, пудинги, десерти и не търпи термична обработка. Затова е по-добре да не го използвате за печене. Можете да направите свой собствен екстракт от ванилия. За целта 4 шушулки ванилия, разрязани по дължина на 2 части, се заливат със 100 г водка, затварят се и се оставят на хладно място поне 2-3 седмици. Може да се съхранява 4-5 години.

Но когато няма извлек ще свърши работа захар - вместо 1 ч.л. течност, вземете 10-15 g ванилова захар. Само имайте предвид, че ваниловата захар може да се основава както на естествена ванилия, така и на синтетичен ванилин. Разбира се, първият вариант е за предпочитане.

Ванилова есенция е хранителен аромат, идентичен на естествения, който включва естествени и неестествени компоненти, така че е много по-евтин от екстракта. 12,5 г ванилова есенция може да замените с 1 г ванилия на прах или 20 г ванилова захар.

резене

Копърът е многогодишно тревисто растение от семейство Apiaceae. Има високо (до 2 м) разклонено стъбло, което, подобно на листата, има синкав цвят. На външен вид прилича на копър, а на вкус и мирис на анасон. Често се среща в рибата и зеленчукови ястия, салати, чайове. В топли ястия копърът често се комбинира с каперси. В кулинарията се използват както стръковете, така и главите на копъра. Последните се задушават и пържат.

Коренът от копър може да се замени с целина. Ако рецептата изисква копър за вкус, тогава пресните билки могат да бъдат заменени със семена. Последните се продават в подправки, подобни на вкуса на кимион.

Каперси

Досега в Русия хората се притесняват от мариновани зелени топчета в буркани - не е ясно какъв вид са плодовете и с какво ги ядат. Всъщност каперсите изобщо не са плодове, а неразтворени пъпки на бодливия храст каперс (Capparis spinosa). Между другото, те - важна съставка оригинална салата— Оливие. От което вече се досещате с какво можете да замените каперсите.

Каперсите придават пикантност и киселинност на ястието. А можете да ги замените с маслини, черни маслини или корнишони.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко е кремообразна течност, получена чрез специална обработка на кокосов пулп (да не се бърка с кокосовия сок, който се образува вътре в плода) и често се използва в индийската, тайландската, индонезийската, малайзийската и карибската кухня. Той е идеална основа за ориенталски крем супи, съставка на сосове за месо, риба и морски дарове, кърита, използва се в десерти и коктейли.

Кокосовото мляко се продава консервирано в магазините. тенекии, но не можете да го купите навсякъде и не винаги, а освен това някои хора не харесват миризмата и вкуса на кокос. Следователно в сосове кокосовото мляко може да бъде заменено с нискомаслена (10–15%) сметана, в десерти - обикновено мляко. Ако искате да добавите кокосов вкус към вашите печива, това също ще свърши работа. кокосови стърготини. Но вероятно не си струва да замените кокосовото мляко, например, в националните тайландски супи.

Доматена пасата

Универсален италиански сосПасата е с плътна консистенция, приготвя се от пасирани домати без кора и семки и се използва за приготвяне на супа от доматено пюре, месо и различни сосове. Можете да го купите готов, но е лесно да го приготвите сами.

За приготвянето на соса са ви необходими 1 кг домати, 1 средно голяма глава лук, 1-2 ч.л. сол, 1 връзка босилек. Попарете доматите, отстранете кожата и нарежете на ситно. Лукът също се нарязва на ситно и се запържва растително маслодо златисто кафяво. Когато лукът покафенее, към него се добавят доматите. Оставете получената смес да къкри 25 минути, като през това време излишната влага трябва да се изпари. 10 минути преди да се сварят се посолява и се слага наситнен босилек.

Какво друго може да се замени без загуба на вкус?

• Бакпулвер (бакпулвер) – за 20 гр. трябва да смесите 5 гр. сода бикарбонат, 3 гр. лимонена киселинаи 12 гр. брашно. Това количество прах е изчислено за 500 г брашно.
• Нерафинираната захар се заменя с обикновена.
• Фонданът се заменя с глазура или разтопен шоколад.
• Царевичното нишесте може да се замени с всяко друго нишесте.
• Крем фреш се заменя с гъста, некисела заквасена сметана.
• Fromage frais – с гъсто кисело мляко или заквасена сметана.
• Гарам масала (пикантна смес) – по 1 ч.л. куркума, кориандър и кимион.
• Леката меласа просто се заменя захарен сиропили мед.
• Кленовият сироп може да се замени с мед.
• Брашно за палачинки - обикновено брашнои бакпулвер.
• Артишок: Консервираният артишок може да бъде заменен с пресен артишок. А консервираният артишок от своя страна се заменя с консервирани сладки пиперки.
• полента ( царевична кашанаправени от брашно груби) – царевичен грис. Смилайки го в кафемелачка, ще получите истинско брашно за приготвяне на полента!
• Сиренето фета се заменя със сирене фета и обратно.
• Сиренето моцарела се заменя със сулугуни.
• Шалот - обикновен малък лук.
• Празът също може да бъде заменен лук, както и обратното, за по-мек вкус може да замените лукНека праз.

Когато опитате не пакетиран прах „а ла“, а истинска ванилия, разбирате защо подправките и подправките са били високо ценени в древността. Някои племена дори използвали ванилови зърна като валута. Можете ли да си представите това?
Ванилията днес е една от най-известните подправки. Знаете ли, има такава „традиция“, че тези продукти, които са най-популярни, най-често се фалшифицират. Но с ванилията нещата са малко по-различни. Фалшификатите съществуват „законно“! И всеки знае това и всеки ги използва, вярвайки, че този продукт химическо производствоМожете да замените любимата си подправка.
За да поставим точката над i, нека накратко да разберем какво представлява:

• екстракт от ванилия,
• пакетче ванилин.

Какво е екстракт от ванилия?

Това е спиртна настойка с 35% алкохол.
Има няколко стандарта за производството на този продукт. Най-известните са изискванията на FDA (Американската служба за безопасност на храните). Според този стандарт на литър екстракт трябва да има 100 г шушулки. Това е еднократна инфузия. Двойна и тройна съдържа 200 и 300 гр. шушулки в 1л.
Въпроси относно продукта:

• Какво съдържа екстрактът освен ванилия? – Промишлените продукти могат да съдържат карамел, сиропи, захар, овкусители и оцветители.
• Може ли екстрактът да се направи от изкуствени суровини? - да Струва си да разгледате внимателно опаковката. Ако откриете, че съдържа ванилинови ароматизатори, значи този продукт е неестествен. Не се заблуждавайте от високата му цена. По-добре да харчите пари за самопроизводствоекстракт, отколкото закупуване на откровен фалшификат. Освен това такава тинктура няма да има същия вкус и аромат като истинския продукт. Още по-лошо, в крайна сметка ще останете с горчив привкус.

И още един важен момент! Често вкусът и дори ароматът на екстракт от натурален продукт има различни нотки и сила в ястието. Разликата зависи пряко от вида ванилия. Някои сортове произвеждат флорални нотки, други са по-пикантни.

Какво е ванилова есенция?

По същество това е "заместител" на екстракта. Есенцията използва синтетични аналози вместо естествени шушулки.
Оттук и по-слабият, почти неясен аромат и неприятен синтетичен вкус.
За да подсилят вкуса, много домакини са принудени да използват повече есенция.
Essence се купува, за да се спестят пари, т.к натурален продуктструва повече. Но есенцията е по-скъп продукт, тъй като трябва да се добавя към ястията в по-големи количества.

Заключение! Всъщност спестяванията тук са съмнителни. И ако помним, че се задоволяваме със синтетичен фалшификат, тогава не може да се говори за спестяване. В крайна сметка няма истинска миризма на ванилия; няма апетитен послевкус. Но има допълнителни химикали за тялото.

Прах в торбичка с надпис „Ванилин“

Тук всичко е много просто. Това си е чист фалшификат. И въпреки че производителите твърдят, че формулата на изкуствен продукт, получен в химически лаборатории, и естествените ванилови шушулки са идентични, направете заключение.
Цената му е в пъти по-ниска. И това е единственото предимство. Ще получите аналогова подправка, с аналогов вкус и аналогов аромат. Само си представете как мирише подправката, получена от естествено растение!

Как да си направите сами екстракт от ванилия

Вече разбрахме, че екстрактът е спиртна тинктура. Следователно, за приготвяне се нуждаем само от 2 компонента: алкохолна напитка и шушулки.
В моя случай това е:

• Водка;
• Шушулки ванилия в размер: за всеки 100 мл - 1 шушулка.
• И още 2 шушулки за красота.

Какво можете да използвате вместо водка:

• коняк;
• Алкохол (96%);
• Текила и др.

За всеки продукт броят на шушулките остава същият, но времето за престой варира. Всичко зависи от вкуса на алкохолния продукт. Колкото по-ярки са те, толкова по-дълго инфузията ще бъде наситена с вкуса и аромата на ванилия.

Вероятно най-идеалната от всички напитки е самият алкохол. Няма чужди миризми. И вкусът му не е "развален" от нищо. Следователно тинктурата ще излезе изключително ванилия.

Един момент! Не забравяйте да смесите алкохола с вода. Трябва да го докараме до 35%. Само в този случай процентът на извличане на аромата се увеличава значително в сравнение с чистия алкохол.

Има само едно малко изискване за алкохола. Каквото и да вземете, трябва да е качествено.

Изисквания за ваниловите зърна:

• Тъмен цвят;
• Мазна;
• Със силен аромат (трябва да натиснете, за да чуете);
• Плътен.

Как се приготвя извлекът:

1. Разрежете шушулките по дължина и отстранете семките.
2. Нарежете половинките шушулки на 4-5 части.
3. Напълнете парчетата шушулки с алкохол и плътно затворете бутилката с капак.
4. Поставяме бутилката в тъмна стая.
5. Тинктурата ще остане в такива условия за един месец.
6. През цялото това време бутилката трябва да се разклаща, смесвайки съдържанието. Правим това през ден.
7. Когато екстрактът се влива, филтрирайте го. Изсипете в чиста бутилка. За красота добавете 2 шушулки.
   Смята се, че може да се съхранява няколко десетилетия.

А през това време екстрактът става все по-наситен. Но все още не съм имал време да проверя това. Този продукт се разпродава много бързо за мен.

Вкусът, ароматът и следователно любовта към ястието директно зависят от качеството на съставките. От вас зависи да решите кои продукти да използвате. Надявам се, че с избора си ще изненадате приятно себе си и близките си повече от веднъж, ще ги зарадвате и ще им подарите много приятни емоции!
Споделете вашето мнение в коментарите, какви продукти обичате да използвате: екстракти, есенции или обикновен ванилин в торбички, който ви е скъп на сърцето?

Няма по-приятен аромат на света от ванилия. То е богато, плътно и топло. След шафрана ванилията е най-скъпата подправка и най-трудоемката от всички земеделски продукти.

- афродизиак. Освен това има седативни свойства (като ароматна подправка ванилията е полезна за нервната система и е доказано, че помага за намаляване на симптомите на клаустрофобия). Ванилията е богата на антиоксиданти. Това помага за намаляване на количеството свободни радикали в тялото, които могат да причинят рак.

Какво можете да направите от ванилови зърна? Най-често това са: ванилов екстракт, ванилова есенция, ванилов прах и ванилова захар.

Искате ли да знаете как да направите екстракт от ванилия? Домашно приготвеният екстракт от ванилия е ценен заради своя богат, комплексен вкус и невероятно мек аромат. Тук просто няма заместител. Изведете печенето си на съвсем ново ниво с тази лесна рецепта с ванилов екстракт.

Много от нас са запознати с прозрачния синтетичен екстракт от ванилия. Разликата между естествените и изкуствените екстракти е проста: истинският ванилов екстракт се прави от ванилови зърна, извлечени с 35% алкохол - това е всичко! Прозрачните синтетични използват изкуствени аромати и вредни химикали. Естественият екстракт от ванилия трябва да е тъмнокафяв, с цвета на ваниловите зърна.

Използвайки само две съставки - ванилия и алкохол, можете да творите както искате. Това изисква малко търпение, тъй като отнема време на алкохола да извлече вкуса от шушулките, но отличните резултати си заслужават.

Кои ванилови зърна са най-добри за използване?

Можете да използвате всякакви зърна ванилия, като имате предвид, че различните сортове и класове имат свои собствени уникални свойства.

Има класически, силен вкус, сладък и деликатен аромат, който обикновено се свързва с ванилия. Т Аитянска ванилия- фино плодово и цветно, докато мексиканска ванилияима тенденция да бъде мек и пикантен, с нотки на цветове от розов пипер и слаб аромат на тютюн. Можете да смесвате различни сортове заедно! Флоралните, плодови, черешови нотки на таитянския сорт се съчетават перфектно с аристократичния аромат на сорта Бърбън. Създайте обикновен ванилов екстракт или измислете своя собствена смес - зависи от вашия вкус!

(те се наричат ​​още гурме или прима) се считат за висококачествени, те са отлични за приготвяне на всякакви ястия (много влажни, меки, пухкави, имат лъскав вид), но за приготвяне на ванилов екстракт и ванилова захар Клас B подссъщо са идеални, защото имат по-ниско съдържание на влага. Те могат да изглеждат твърди, напукани и сухи на вид. И въпреки че те външен видне са толкова желани като шушулките от клас А, но все пак съдържат много вкус на ванилия. Чувствайте се свободни да използвате каквото имате.

Какъв алкохол трябва да използвам?

Водката е безцветна и безвкусна - тя е най-неутралния алкохол за получаване на чист вкус на ванилия. Можете също така да използвате бърбън, бренди или ром, за да създадете уникални екстракти, вкусът ще бъде сложен, така че първо трябва да разберете как ще използвате екстракта и да започнете с малка порция.

Когато правите екстракт от ванилия, не е необходимо да използвате високоустойчив алкохол. 40% алкохол ще работи добре (комерсиалните ванилови екстракти обикновено съдържат 35%).

Колко време да настоявате?

Оставете шушулките да се влеят поне един месец, за предпочитане няколко месеца, за да извлечете по-силен вкус и аромат (достатъчно време за изследване на купчината вкусни рецептиза печене). Когато екстрактът е готов за употреба, ваниловите зърна могат да бъдат отстранени. Ако зърната ванилия се оставят в бутилката, ароматът ще се развие допълнително, като на хубаво вино (просто се уверете, че зърната са винаги потопени в течност). Полученият луксозен цвят на кафето е несравним и не може да се сравни с това, което можете да закупите в магазина. Заслужава си чакането. Можете също да използвате повече съставки, за да ускорите процеса. Ако искате да дадете екстракта като подарък, преди да е приключила инфузията, кажете на получателя колко седмици е зреел.

Домашно приготвен екстракт от ванилия

съставки: 3 до 5 стръка ванилия, 250 мл алкохол като водка, бърбън, бренди или ром.

Оборудване:Дъска за рязане и нож; чист буркан или бутилка; флакони, бутилки за опаковане и съхранение (по желание); малка фуния (по избор); филтър за кафе (опция).

Приготвяне:

Разделете всяко ванилово зърно наполовина по дължина. Ако искате, можете да оставите няколко сантиметра неизрязани за по-красив дизайн. Ако бурканът или бутилката ви са малки, можете да нарежете шушулките на малки парчета. Поставете ваниловите зърна в буркан или бутилка и ги напълнете с алкохол, като се уверите, че са напълно потопени. Затворете плътно съда и разклатете добре. Оставете на хладно и тъмно място поне един месец, като от време на време разклащате. Опитайте екстракта и го накиснете по-дълго, ако искате по-силен вкус. Ако искате, можете да премахнете ваниловите зърна и да налеете екстракта в красиви бутилки. Малките петна от семена могат да бъдат приятно докосване, но ако искате чист екстракт, можете да го прецедите с помощта на филтър за кафе. Можете също да оставите шушулките в екстракта, докато го използвате. В крайна сметка целият аромат ще бъде извлечен, така че можете периодично да добавяте пресни шушулки, както и шушулки, от които сте почистили семките, за да ги използвате в други ястия.

Колко екстракт трябва да сложа в печивата си? Например, за да изпечете 12 мъфина или кекс за 5-6 порции, се препоръчва да използвате 1 чаена лъжичка екстракт.

Може да възникне въпросът: каква е разликата между екстракт от ванилия и ванилова есенция? Исторически терминът "есенция" се отнася до силно концентрирана форма на чист екстракт. Така че, като използвате 2-3 пъти повече шушулки ванилия на 1 литър 35% алкохол, ще получите есенция.

Използва се като ароматизиран подсладител за тесто, той прави прекрасен аромат за чай и може да се използва и като завършек, за да направи горния слой на торти, пайове и разбира се бисквити да изглежда страхотно. Ваниловата захар също е чудесна добавка към домашен сладолед, конфитюр и бита сметана. Много хора го използват за поръсване върху пресни плодове или добавяне към кафе.

За да направите подаръци, поставете захар в малки закопчаващи се буркани или херметически затворени торбички. Нарежете шушулките със семена на трети и добавете колкото искате към всеки подарък. Прикрепете хубав етикет с датата.

Има няколко начина за приготвяне на ванилова захар.

1. Можете да изсушите използваните ванилови зърна и след това да ги използвате за приготвяне на леко овкусена ванилова захар или овкусена сол. Ако просто поставите изсушените шушулки в симпатичен симпатичен буркан със захар, домакинята ще получи голяма помощ при овкусяването на чая или кафето, когато пристигнат неочаквани гости.

2. Ваниловата захар ще се запази за неопределено време, ако се приготви в херметически затворен контейнер или буркан. Необходими са ви: 1 стрък прясна ванилия, нарязана по дължина, 1 кг бяла захар, съд с капак. Изсипете захарта в съд и бутнете ванилията в захарта за максимално разпределение на вкуса. Затворете плътно капака и оставете буркана на хладно и тъмно място за няколко седмици. Разклащайте буркана на всеки няколко дни, за да разпределите равномерно естествените аромати. След като захарта е готова за употреба, продължете да съхранявате ванилията в нея.

3. Ако нямате естествено изсушени шушулки ванилия, ваниловата захар може да се направи бързо и евтино по друг начин. Печете използваните шушулки заедно с пресните на 150 градуса за 20 минути, докато станат сухи и крехки. Оставете ги да изстинат и след това ги смелете добре в кафемелачка. Прекарайте остатъците през сито, за да отстраните големите парчета и смесете праха в купа с бялата захар. Опитайте да смесите една супена лъжица ванилия на прах на 500 грама бяла захар - това е добра пропорция за начало, но може да варира значително според вашите предпочитания и намерения.

Чувствайте се свободни да експериментирате с различни видове захар. Кафява захар, мусковадо или турбинадо биха били добри.

Ванилия на прах.

За тези, които не могат да консумират захар предлагаме три начина за приготвяне на ванилия на прах. Ако имате няколко естествено изсушени зърна ванилия, вземете ножица, нарежете всяко зърно на три или четири части, поставете ги в кафемелачка, кухненски робот, блендер и смелете, докато не сте доволни от вида и текстурата.

Втори начиндобре, ако нямате време и търпение да изсушите шушулките на открито: загрейте фурната до 140 ° C, печете 3-4 шушулка ванилиявърху лист за печене за 30 минути или докато изсъхне напълно. Готино. След това използвайте кухненските си прибори, за да превърнете всички изсушени шушулки във фин прах.

Трети начин: препичане. Вероятно сте запознати с идеята за препичане на определени храни като ядки, кокосови орехи, овесени ядки, брашно и др... Това се прави, за да се подобри вкусът, както когато препичате нещо за кратък период от време на висока температура, маслата вътре в съставката се нагряват и освобождават. Мазнините, като подобрител на вкуса и носител на аромат, правят храните адски вкусни... вероятно знаете това. Този метод на готвене отнема буквално 5 минути от началото до края. За да се получи фино структуриран прах, не е необходима дори чукало и хаванче!

И така, направете разрез по дължината на шушулката, след което я нарежете на много малки парченца. Поставете всичко в малък тиган и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато се появи аромат (това ще отнеме само минута или две). Незабавно прехвърлете препечената, натрошена ванилия в хаванче (мелачка за подправки, кафемелачка). Смелете на ронлив прах. Използвайте веднага или съхранявайте в херметически затворена торба или буркан. Тази препечена ванилия на прах ще добави страхотен вкус към вашите печива!

И още за ванилия на прах: Ванилия на прах е вкусна като топинг на много храни като овесена каша, крем, сладолед, сладкиши и др. Ванилията на прах запазва вкуса си по-добре от течния екстракт и не изисква алкохол, който се изпарява и намалява вкуса. Работи добре в рецепти, които няма да получат излишна течност. Ванилов прах се разтваря лесно в печива и течности. това страхотен начинизползвайте сушени ванилови зърна, на които са отстранени семената, за други рецепти. Ако използвате ванилов прах вместо ванилов екстракт, ще трябва да преизчислите количеството, изисквано в рецептата. Например, ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка ванилов екстракт, използвайте четвърт чаена лъжичка ванилов прах.

Въз основа на нашите прости рецепти , в бъдеще можете да приготвите отлични пудинги, суфлета, компоти, конфитюри, бисквити и сладкиши. Ванилията се използва в печива, напитки, кремовеи дори някои пикантни храни като сосове или ванилови бъркани яйца. Добра ванилия в пресни ягоди с бита сметана. Ванилията е чудесна не само в десерти, но се използва и в някои горещи напитки, като чай, кафе или дори мляко.

Ванилията се въвежда в тестото непосредствено преди топлинна обработка; в пудинги, суфлета, компоти, сладка - веднага след приготвянето им, както и в студени ястия. Бисквитите и сладките се напояват с ванилов сироп след варенето.