Възможно ли е да се готвят палачинки с кисело мляко? Рецепта: Бързи палачинки с квасено мляко. Правене на тънки палачинки с кисело мляко

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на пухкави палачинки с кисело мляко

Степен
рецепта

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

6 гр.

3 гр.

Въглехидрати

176 kcal.

Вариант 1. Класическа рецепта за пухкави палачинки с квасено мляко и мая

От киселото мляко могат да се направят пухкави и вкусни палачинки, особено ако тестото е замесено с мая. За да осигурите успешно печене, използвайте мая само от доверен производител. Можете да използвате както сухи активни, така и сурови.

съставки:

• половин стек пшенично брашно;
• кисело мляко - стъкло;
• пилешко яйце;
• 5 g активна мая;
• 30 г бяла захар;
• кухненска сол - щипка.

Стъпка по стъпка рецепта за палачинки с кисело мляко с мая

Счупете едно яйце в дълбока купа, добавете щипка сол и гранулирана захар. Разклатете всичко с бъркалка или миксер на минимална скорост.

Изсипете кисело мляко в отделна чаша. Към него добавете пресятото брашно и инстантната мая. Разбъркайте до получаване на хомогенна маса без бучки. Добавете яйчената смес и разбийте отново. Оставете на топло за поне половин час. На повърхността трябва да се появят мехурчета.

Поставете тиган с растително масло на слаб огън. Когато е добре загрято, разпределете тестото във формата на малки питки и изпържете до златисто кафяво. След това обърнете с шпатула и запечете от другата страна.

Млякото трябва да е със стайна температура или леко затоплено, за да започне да действа маята. Можете първо да ги разредите в малко количество загрята вода, да ги оставите за десет минути и едва след това да ги смесите с кисело мляко.

Вариант 2. Бърза рецепта за пухкави палачинки с квасено мляко

Тестото с мая се нуждае от известно време, за да втаса. Когато трябва бързо да приготвите палачинки, използвайте бакпулвер и сода вместо мая. Просто добавете тази съставка към тестото и можете да започнете да пържите.

съставки

• една и половина чаши пшенично брашно;
• 1/3 парче масло;
• две големи яйца;
• 30 ml вряща вода;
• половин литър кисело мляко;
• щипка доверена сол;
• 70 г бяла захар;
• 5 г сода.

Как бързо да приготвите палачинки с кисело мляко

Разбийте две яйца в чаша, добавете щипка сол и бяла захар. Разбийте яйцата с бъркалка или миксер на минимални обороти, докато кристалите се разтворят. Без да спирате да разклащате, налейте заквасеното мляко.

Сварете вода в чайник. Изсипете сода за хляб в чаша и я загасете с вряща вода. Разбъркайте. Изсипете разтвора на сода за хляб в млечната смес. Пресейте брашното директно в чаша кисело мляко и разклатете с бъркалка, за да не останат бучки. Поставете чашата с тестото в голяма купа с гореща вода и оставете за четвърт час.

Загрейте тиган и го намажете с парче масло. Тестото се разстила със супена лъжица и се пече до зачервяване. Обърнете палачинките и изпечете и от другата страна. Намаслете тавата преди всяка порция тесто.

Може да замените содата с бакпулвер. Изгасете содата с вряща вода, оцет или лимонов сок. Ванилия или лимонова кора се добавят към тестото за вкус. Палачинките са особено вкусни, ако ги приготвите с парчета пресни или сушени плодове.

Вариант 3. Палачинки с кисело мляко с ябълки и моркови

Благодарение на ябълките и морковите вкусът на палачинките ще придобие известна пикантност. Зеленчуците и плодовете съдържат основни витамини и микроелементи, така че такива печени изделия също са полезни.

съставки:

• 5 г инстантна мая;
• един стек и половина. първокласно брашно;
• растително масло;
• 250 ml кисело мляко;
• голям морков;
• голямо яйце;
• 100 г бяла захар;
• щипка сол;
• четири ябълки;
• смляна канела;
• ванилова захар - торба.

Как да готвя

Затоплете леко киселото мляко. Изсипете в чаша, добавете сол, мая и захар. Разбъркайте. Добавете премиум брашно на малки порции, след като го пресеете, и омесете тестото без бучки.

Разбийте яйцето отделно. Комбинирайте разбитото яйце със сместа от кисело мляко, покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място за четиридесет минути.

Измийте морковите и ябълките. Чисто. Отстранете сърцевината на ябълките. Смелете морковите на ренде на малки филийки. Ябълката се настъргва на едро.

Добавете нарязаните плодове и зеленчуци към втасалото тесто. Разбъркайте с канелата и ваниловата захар.

Изпечете палачинките в сгорещен тиган от двете страни до златиста коричка на умерен огън. Поставете готовите палачинки върху салфетка, за да премахнете излишната мазнина.

Пържете палачинките на среден огън до добра готовност. Сервирайте палачинки със сладко, сметана или сметана. Отгоре може да поръсите с шоколад или кокосови стърготини.

Вариант 4. Палачинки с кисело мляко със сушени кайсии и стафиди

Палачинките, приготвени с кисело мляко, се оказват нежни и пухкави. Любителите на сушените плодове могат да добавят сушени кайсии и стафиди към тестото. Печените ще бъдат вкусни и полезни. Препоръчва се сушените плодове да се запарят, като се залеят с вряща вода, преди да се добавят към тестото. Така ще станат сочни и меки.

съставки:

• 200 ml кисело мляко;
• 30 ml рафинирано масло;
• 60 г бяла захар;
• 100 г леки стафиди;
• 3 g сода;
• 200 г сушени кайсии;
• 3 ml трапезен оцет;
• 100 г първокласно брашно.

Стъпка по стъпка рецепта

Комбинирайте киселото мляко с гранулирана захар. Гасим содата с оцет в лъжица и я добавяме към ферментиралия млечен продукт.

Изсипете на малки части брашното, като предварително го пресявате два пъти, бъркайте до получаване на хомогенно тесто без бучки. Оставете настрана за 20 минути.

Измийте сушени кайсии и стафиди. Поставете сушените плодове в дълбока чиния и ги залейте с вряща вода. Оставете за десет минути. След това отцедете водата. Поставете сушените плодове върху хартиена кърпа и изсушете. Нарежете сушените кайсии на тънки ивици. Поставете стафиди и сушени кайсии в тестото и разбъркайте.

Загрейте лъжица растително масло в тиган. С лъжица се изсипва тестото и се пържи на умерен огън около три минути. След това обърнете палачинките, покрийте с капак и продължете да пържите за същото време.

Задължително залейте сушените кайсии с вряща вода, за да омекнат. Задушените сушени плодове могат да бъдат нарязани на тънки ивици или малки парченца. Ако стафидите имат дръжки, не забравяйте да ги отстраните.

Вариант 5. Палачинки с кисело мляко с банани и лимон

Комбинацията от лимон и банан ви позволява да получите необичаен, невероятен вкус на ястие, познато от детството. Лимонът ще добави свежест, така че палачинките няма да се окажат твърде сладки. Маята ще направи печените изделия пухкави и меки.

съставки:

• стек пшенично брашно;
• растително масло;
• половин стек кисело мляко;
• незабавна мая - 5 g;
• половин стек бананово кисело мляко;
• две големи яйца;
• един банан;
• 30 г отцедено масло;
• лимон.

Как да готвя

Затоплете леко киселото мляко. Разбийте яйцата в купа с ферментиралия млечен продукт, добавете бананово кисело мляко и меко масло. Разбийте всичко до гладкост с миксер на минимални обороти или с бъркалка.

Към получената смес добавете инстантната мая и пудрата захар. Измийте лимона и отстранете кората от него с най-финото ренде. Добавете го към останалите съставки. Разбъркайте.

Към течната смес добавете брашното на малки части, след като го пресеете, разбъркайте, докато получите тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Уверете се, че не са останали бучки. Оставете тестото на топло, докато на повърхността му се появят мехурчета.

Обелете банана. Нарежете плодовете на тънки филийки. Поставете тиган с растително масло на среден огън. Когато се появи лек дим, изсипете тестото в него. Поставете резени банан отгоре и покрийте плодовете с тестото. След като палачинките се запекат, внимателно ги обърнете и продължете да печете до готовност.

Вместо банани можете да използвате резени други плодове. Можете да замените киселото мляко с кефир или кисело мляко. Когато използвате сурова мая, трябва да удвоите количеството.

„Добрата домакиня никога не трябва да губи нищо“ - това винаги казва всяка майка, когато учи дъщеря си как да води домакинство. Няма нужда да изхвърляте вкиснатото мляко в боклука – от него можете да си направите вкусна закуска! Може да харесате толкова много палачинки, приготвени с кисело мляко, че семейството ви ще развие навика целенасочено да ферментира мляко (в нашето семейство тази традиция вече се е вкоренила). Благодарение на киселината, която се съдържа в подкиселените млечни продукти, всяка печива винаги е по-пухкава (и, и палачинки, и), така че запомнете рецептата и я повтаряйте многократно в кухнята си!

Как да направите млякото кисело:

Вечерта сложете няколко лъжици кисело мляко, заквасена сметана или кефир в прясно мляко, оставете този продукт на топло място за една нощ - и на следващата сутрин продуктът ще бъде готов за печене на палачинки. За да разнообразите ястието, можете да добавите към тестото нарязана портокалова кора, кардамон или карамфил.

съставки:

• Кокоши яйца - 2 бр.
• Захар - 2 с.л. лъжици
• Сол - на върха на ножа
• Кисело мляко - 1 чаша
• Пшенично брашно - 7-8 супени лъжици. препълнена лъжица
• Сода за хляб - 1/2 ч.л
• Растително масло за пържене

Тесто за палачинки с кисело мляко

Разбийте яйцата в купа, добавете захарта (2 препълнени супени лъжици), разбъркайте. Препоръчително е всички съставки, използвани в рецептата, да са със стайна температура (това ще позволи на съставките да се комбинират по-добре). На този етап можете да добавите и сол (на върха на ножа).

Изсипете киселото мляко (1 чаша) в яйчено-захарната смес. Разбърква се до гладкост.

Вместо кисело мляко, което се е развалило естествено, можете да използвате всеки друг ферментирал млечен продукт: кефир, натурално кисело мляко, суроватка.

В тестото за палачинки с квасено мляко добавям сода бикарбонат (1/2 ч.л.). Може да добавите сода директно към тестото или първо към брашното, което се приготвя за палачинки. Благодарение на пресяването заедно с брашното, содата ще се разтвори по-добре в тестото.

Изсипете пресятото брашно в тестото. Разбъркайте, опитвайки се да разбиете всички бучки.

Консистенцията на тестото за палачинки е като на снимката:

Омесеното тесто се оставя за 5-7 минути, докато достигне необходимата ни консистенция. През това време загрейте растителното масло в тиган.

Любителите на палачинки ще харесат рецептата (следвайте връзката, за да прочетете).

Маслените палачинки, направени от нежно, ефирно тесто, винаги са подходящи, идеални за закуска, вечеря, събирания на чай с приятели или като десерт. Палачинките, приготвени с кисело мляко, се оказват пухкави и просто се топят в устата ви, а тестото с добавка на портокал или ябълка освежава вкуса с ароматна плодова нотка. Горещите палачинки, докато все още дишат пара, се сервират със заквасена сметана, кондензирано мляко или цветен мед; печените изделия, напоени с тях, стават гъвкави и сочни, като кремова торта.

Палачинките могат да бъдат направени от кисело мляко на етапа, когато се разделя на фракции от суроватка и извара.

Киселото мляко може да се замени с фабрично изварено мляко и кефир. Кефирът, който сам по себе си е мехурчест, прави тестото особено леко и пухкаво.

Ако вкъщи няма ферментирали млечни продукти, но има прясно мляко, то се подквасва. За да направите това, загрейте млякото на умерен огън, не кипете, отстранете от котлона и разбъркайте лимонов сок или оцет в размер на четири чаени лъжички на литър съд. Докато се разточва се оставя леко да се охлади и се добавя към тестото.

Продукти, от които се нуждаете:

• три чаши пшенично брашно;
• две яйца;
• половин литър кисело мляко;
• две до три супени лъжици гранулирана захар;
• половин чаена лъжичка сода за хляб;
• една трета от чаена лъжичка сол.

Тестото за палачинки традиционно се прави леко сладко, но количеството захар може да се увеличи на вкус, ако е предназначено да се сервира с пикантен дресинг, като заквасена сметана. Съотношението сол и захар се коригира на вкус.

Пресните яйца трябва да се държат в хладилника за половин час, те ще станат по-лесни за разбиване и ще дадат повече пяна.

Технология на приготвяне на тестото:

1. Брашното се пасира през цедка. За да направите наистина пухкави палачинки, ви трябва богато на въздух рохкаво брашно.
2. Смесете яйцата, гранулираната захар и солта в голяма купа. С помощта на блендер, миксер или бъркалка съставът се разбива до пяна.
3. Киселото мляко се загрява на котлона, но не се вари.
4. Топлото кисело мляко се смесва с яйцата. Сега те работят само на ръка, с вилица или бъркалка.
5. В сместа от мляко и яйца постепенно се изсипва брашно, като се обикаля повърхността с бъркалка в кръг. Използвайте кухненски инструмент, за да разбъркате бавно, вместо да разбивате. Брашното се добавя, докато се разбърква, купчина по купчина, зърната се оставят да се разпръснат в състава, преди да се добави още.
6. В субстанцията се излива сода. Бавно, но старателно се омесва в тестото.
7. Чашата се покрива с кърпа, тестото се държи на топло за петнадесет до тридесет минути. Ако няма топъл радиатор, поставете чашата в леген, пълен до половината с гореща вода.
8. Ако повърхността шупне, това означава, че содата е реагирала с киселото мляко, брашненият глутен се е отделил и тестото е свършило. Вече не се бърка, още по-малко се разбива, в противен случай ще загуби пухкавостта си и готовите палачинки ще паднат.

Понякога се използват малко по-малко от три пълни чаши брашно, правят се корекции на маслеността на млякото и размера на яйцата.

Когато месят тесто, те се фокусират повече върху консистенцията, отколкото върху точните обеми брашно.

Правилно смесеното тесто излиза умерено гъсто, подобно на богата, качествена заквасена сметана и не се разтяга и не капе от лъжицата. След стареене такава партида лесно се отделя от масата с лъжица, сякаш се отщипва, и остава върху нея като „нанос“ с въздушни включвания.

технология:

1. Тиганът е за предпочитане масивен, чугунен. Дъното се залива с растително масло и се загрява на котлона.
2. Тестото се загребва и пуска в тигана, като между най-близките палачинки се оставя разстояние от два-три сантиметра. Тестото ще бухне и ще увеличи обема си.
3. Едната страна на палачинката се запържва за няколко минути. При обръщане се уверете, че палачинките имат еднакъв златисто-кафяв цвят от всяка страна, това е критерий за готовност.

Покрийте чинията с кърпа или чиста памучна кърпа и отгоре наредете палачинки, за да отстраните излишната мазнина. Сервира се с пасирано сладко, гъст сироп, заквасена сметана, мед или конфитюр.

С кисело мляко и без яйца

Обикновено палачинките се сервират пресни и горещи.

Но тестото без яйца не остарява по-дълго, което е важно, ако планирате да запазите част от лакомството, например от вечерния чай до закуската.

Продукти, от които се нуждаете:

• две и половина чаши брашно;
• 200 милилитра кисело мляко;
• 200 милилитра заквасена сметана, масленост 10-15%;
• две супени лъжици гранулирана захар;
• пакетче бакпулвер;
• една трета от чаена лъжичка сол.

технология:

1. Прекарайте брашното през цедка. Разбъркайте гранулирана захар и сол.
2. Поставете заквасената сметана в чаша и разредете сместа от брашно в нея, разбъркайте, докато съставът стане хомогенен.
3. Млякото се загрява без да завира и при непрекъснато бъркане се изсипва в съд с тестото. Киселото мляко се абсорбира и веществото става гъсто.
4. Изсипете бакпулвера в тестото и разбъркайте.
5. Готовото тесто се оставя да втаса на топло място и се държи до половин час.
6. Палачинките се пържат в разтопено или растително масло до готовност.

Мехурчестата структура на тестото в предложената рецепта се постига не чрез реакцията на сода с кисело мляко, а чрез действието на бакпулвера, но вкусът и пухкавостта на готовите продукти остават най-добри.

С добавка на ябълки

За да обогатите познатия вкус на палачинките, просто ги пригответе с ябълки.

Продукти, от които се нуждаете:

• две и половина чаши брашно;
• половин литър кисело мляко или кефир;
• две големи ябълки;
• петдесет грама гранулирана захар;
• чаена лъжичка сода за хляб;
• една трета от чаена лъжичка сол.

технология:

1. Измийте блоковете, отрежете кората и отделете центровете. Смелете плодовете според вашите предпочитания - нарежете на кубчета, пластове, настържете на едро ренде. По-добре е да прецедите излишния сок.
2. Тестото за палачинки се замесва по рецепта с пресято брашно. Плодовата маса се смесва постепенно в тестото, като се разпределя равномерно.
3. Оставете готовото ябълково тесто да узрее.
4. Изпържете палачинките в олио според реда, обърнете след две минути на втората страна.

Печени плодове в пухкаво тесто приличат на шарлота, но пърженето на ябълкови пържени е много по-лесно от приготвянето на пай.

Готвене с ръжено брашно

Можете да разнообразите палачинките, приготвени с кисело мляко, като замените пшеничното брашно с ръжено.

Продукти, от които се нуждаете:

• две чаши ръжено брашно;
• чаша кисело мляко или кефир;
• едно яйце;
• няколко супени лъжици гранулирана захар;
• чаена лъжичка сода за хляб;
• една трета от чаена лъжичка сода.

технология:

1. Пресейте брашното. Замесете тестото за палачинки според рецептата.
2. Дръжте ръженото тесто на топло за петнадесет до тридесет минути, докато узрее.
3. За предпочитане е тиган с незалепваща тефлонова повърхност, тъй като ръжените палачинки се пържат сухи, без масло. Загрейте тиган и изпържете палачинките.
4. Запечените палачинки се разтоварват върху лист за печене и се пекат във фурната за петнадесет до двадесет минути при сто и петдесет градуса.

Продукти, от които се нуждаете:

• голям зрял портокал;
• една и половина чаши пшенично брашно;
• две чаши кисело мляко или кефир;
• едно яйце;
• шест супени лъжици гранулирана захар;
• пълна чаена лъжичка бакпулвер или сода;
• 150 милилитра цветен мед;
• една трета от чаена лъжичка сол.

технология:

1. Прецедете брашното през сито, разбъркайте с гранулирана захар и сол.
2. Изплакнете портокала и го избършете с кърпа. Вземете фино ренде и отстранете напълно кората от кората, отстранете горния портокалов слой и не докосвайте долния бял слой.
3. Яйцата се изсипват в купа и се разбиват.
4. Към яйчената маса се добавя брашно, веществото се разбърква бавно, докато се образува тесто. Кората се изсипва, като се намесва в масата, докато се разпредели напълно в нея.
5. Към състава се добавя бакпулвер или сода, всичко се смесва старателно и спокойно.
6. Тестото се оставя да узрее двадесет минути на топло място.

Загрейте тиган с олио, вземете една супена лъжица от тестото и го разпределете на интервали, за да втасат палачинките. Продуктите се запичат до готовност.

За портокаловите палачинки се приготвя специален дресинг - от обелените плодове се изцежда сокът и се смесва с меда до гладкост.

Горещи палачинки, освободени от излишното масло, се подреждат върху чинии и се пълнят с медено-портокалов сироп. Тестото, което го поема, придобива неповторим, празнично сладък плодов вкус.

Текст: Вера Ступка

Палачинките могат да се приготвят с мляко, вода или сметана. Палачинките, приготвени с кисело мляко, също се оказват ефирни и вкусни.

Как да готвя палачинки с кисело мляко?

Палачинки с кисело мляко- не само вкусно, но и бюджетно. Ако млякото ви е леко кисело, не бързайте да го изхвърляте. Поставете го на топло място и изчакайте да се навие напълно. Киселото мляко може да се използва за тесто за палачинки, включително сода за хляб. Можете също така да добавите ябълки, круши, праскови, портокали и други плодове към тестото за палачинки с кисело мляко.

Важна забележка: преди да използвате кисело мляко, опитайте да видите дали е горчиво. Ако да, не забравяйте да добавите сода за хляб към тестото. Палачинките, приготвени с кисело мляко, се оказват много ефирни и нежни.

Рецепти за палачинки с кисело мляко

Палачинки с кисело мляко.

Продукти: половин литър кисело мляко, 2 яйца, 2 с.л. захар, ½ ч.л. сода, ½ ч.л. сол, 1 чаша брашно, растително масло.

Начин на приготвяне: В киселото мляко едно по едно се добавят содата, солта, захарта и яйцата. Разбъркайте, добавете брашно, покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за 20 минути. Пържете палачинките, като сипвате супена лъжица върху загрято растително масло.

Палачинки с кисело мляко с ракови пръчици.

Състав: 240 г ракови пръчици, 100 г гъби; за тестото - 5 с.л. брашно, 1 яйце, 1 чаша кисело мляко, щипка сода, олио, сол.

Приготвяне: пригответе тестото за палачинки, добавете нарязани съставки, запържете в растително масло от двете страни и украсете с билки при сервиране.

Палачинки с кисело мляко с портокалова кора.

Продукти: 1,5 чаши кисело мляко, 1 чаша брашно, 1 яйце, 1 ч.ч. бакпулвер, 4 с.л. захар, щипка сол, 1 портокал, 100 мл мед.

Начин на приготвяне: пресейте брашното, добавете едно по едно кефира, разбитите яйца, бакпулвера, захарта, солта, измийте портокала, настържете кората на ситно ренде, смесете с тестото. Сложете палачинките в растително масло и ги запържете до златисто кафяво. Пригответе сос от сока от изцеден портокалов пулп и мед и го сервирайте с палачинки.

Ябълкови палачинки с кисело мляко.

Продукти: половин литър кисело мляко, 50 г захар, сол, сода, 320 г брашно, 2 ябълки.

Приготвяне: добавете яйцата, захарта, солта, содата и брашното към киселото мляко, омесете тестото, добавете обелени и ситно нарязани ябълки, изпържете палачинките в загрято растително масло.

Палачинки на кисело мляко с ерусалимски артишок.

Продукти: 300 г топинамбур, 1 чаша кисело мляко, 1 яйце, 1 чаша брашно, ¼ ч.л. сол, ¼ ч.л. сода

Приготвяне: обелете ерусалимския артишок, настържете го на едро ренде, смесете с кефир, добавете брашно, сол, сода, яйце, омесете тестото. Изпържете палачинките в растително масло от двете страни, сервирайте със заквасена сметана или конфитюр.

Сервирайте сладки палачинки с кисело мляко със сладко, конфитюр или мед; обикновените палачинки могат да се сервират със заквасена сметана.