Млечен сос. Пикантен ферментирал чеснов сос с подправки и билки. Цахтон Млечен сос

Не е тайна, че с добре подбран и добре приготвен сос почти всички ястия стават по-вкусни. Въпреки това, не всички съвременни домакини са съгласни да отделят много време и усилия за приготвяне на сос. Те искат да намерят рецепта, която им позволява да правят вкусен сосот наличните продукти за относително кратък период от време. Такива рецепти съществуват. Съвсем лесно е да приготвите напълно универсален и не много калоричен сос от мляко, масло и брашно. Той принадлежи към класическата кухня и се счита за основен сос, тоест може да служи не само като сос, но и да се използва за приготвяне на други сосове и ястия. Този сос е универсален: може да се използва за печене или като сос за месо, риба, тестени изделия, зеленчуци, а ако се приготви гъст, ще стане отличен пълнеж за понички.

Характеристики на готвене

Както вече споменахме, процесът на приготвяне на млечен сос не е много труден и не отнема много време, но домакинята не може да мине, без да знае някои от тънкостите.

• Количеството брашно, използвано в рецептата, зависи от това колко гъст искате да бъде сосът. За да направите гъст сос, трябва да вземете една трета от чаша брашно на чаша мляко, тоест около 50–60 g. Ако искате да получите средно дебел сос, тогава за две чаши мляко достатъчно, за да вземете две супени лъжици брашно, това е около 30–35 g. За употреба Като сос най-често се прави течен сос, за който се взема една препълнена супена лъжица брашно (около 20 g) за две чаши мляко. Количество маслообикновено съвпада с количеството използвано брашно, тоест за течен сос са ви необходими 20 g масло, за средно плътен сос - 40 g, за гъст сос - 60 g масло.
• За да не се образуват бучки в соса при приготвянето на соса, брашното първоначално се калцинира в сух тиган. Това не трябва да се прави дълго: веднага щом се появи ореховият аромат, извадете тигана с брашно от котлона. Охладеното брашно се прехвърля в тенджера и се преминава към следващия етап от приготвянето на соса.
• Млякото се добавя към соса на малки части, като всеки път се разбърква съдържанието на тенджерата, докато се образува хомогенна маса без бучки.
• На следващия етап добавете масло, нарязано на парчета. След като маслото се разтвори в соса е готов. Но дори и след това можете да добавите допълнителни съставки към него: билки, подправки, сол или захар. В този случай можете да готвите соса малко по-дълго.
• Някои рецепти изискват сгъстяване на соса не с брашно, а с яйца или нишесте. В този случай технологията ще бъде малко по-различна. Ако се използват жълтъци, сосът се загрява на водна баня или много слаб огън, като се старае да не заври. Ако в рецептата е посочено нишесте, то се изсипва в лют сос, като предварително сте разтворили в хладка вода.
• Съставки като оцет или лимонов сокКогато приготвяте млечен сос, е по-добре да не го използвате, тъй като млякото може да се съсире.

Млечният сос най-често се използва горещ, като се залива върху ястия преди сервиране. Най-често се използва за месо класическа версиясос, за риба - сос с чесън, за паста - със сирене, а за десерти - сладък млечен сос.

Класическа рецепта за млечен сос

• пшенично брашно - 20-120 g;
• масло - 20-120 g;
• мляко - 0,5 л;
• индийско орехче (по желание) - на върха на ножа;
• сол или захар - на вкус;
• зелени (по желание) - на вкус.

Метод на готвене:

• Брашното се пресява и се изсипва в тавата. Количеството брашно се определя според това колко гъст сос искате да приготвите. Най-често се прави средно плътен сос, за който са необходими около 40 г брашно.
• Поставете тигана с брашно на огъня. Загрейте брашното, като разбърквате, докато се появи миризма на ядки.
• Махнете тигана от котлона, изсипете брашното в тенджерата и изчакайте няколко минути, докато изстине.
• Запалете огън под тенджерата и започнете да наливате мляко в него на тънка струйка, като разбивате с бъркалка.
• Нарежете маслото на тънки филийки и ги сложете в тенджера със соса. Разбъркайте, за да се разтвори по-бързо.
• Добавете сол или захар в зависимост от това за какво ястие се приготвя сосът. Ако не планирате да сервирате с десерт, можете допълнително да добавите черен пипер и ситно нарязани или смесени билки. Индийското орехче ще добави приятен аромат към соса.
• Когато сосът се сгъсти достатъчно и добавената сол или захар се разтвори, махнете тенджерата от котлона.

След това сосът може веднага да се използва по предназначение или да се изсипе в тенджера и да се постави на масата, така че гостите да могат да полеят с него сервираните им ястия.

Млечен сос с джинджифил и чесън за риба

• брашно - 20 g;
• масло - 20 g;
• мляко – 0,25 л;
• магданоз - 20 г;
• корен от джинджифил - 10 г;
• чесън – 1 скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете и настържете корена на джинджифила.
• Прекарайте чесъна през преса.
• Магданозът се нарязва на ситно с нож.
• Запържете брашното, докато придобие орехов вкус. Свалете от огъня за малко.
• Върнете съда с брашното на котлона. Добавете мляко на малки порции. Не забравяйте да разбиете, за да няма бучки. Ако все пак не можете да избегнете образуването им, прецедете соса през цедка и върнете на котлона.
• Добавете джинджифил, чесън, магданоз, сол и черен пипер към соса. В същото време сложете парче масло в него.
• Продължете да загрявате соса, докато маслото се разтвори. През цялото това време трябва да се разбърква.

Млечният сос, приготвен по дадената рецепта, ще бъде добро допълнение към рибни ястия.

Бял сос с лук и гъби

• мляко – 0,25 л;
• брашно - 40 g;
• масло – 40 г;
• лук – 100 г;
• шампиньони - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Обелете и нарежете лука на ситно.
• Измийте и подсушете гъбите със салфетка. Нарежете ги на малки кубчета.
• Разтопете маслото в тиган, добавете лука и гъбите и гответе, докато се изпари течността, отделила се от шампиньоните.
• В чист тиган загрейте брашното за минута. Изсипете млякото в него на тънка струя, като непрекъснато го разбивате с бъркалка.
• Добавете гъбите и лука към соса, разбъркайте.
• Гответе докато сосът се сгъсти достатъчно.

Този сос върви особено добре с месо и зеленчуци. Може да се направи само с гъби или само с лук. В този случай количеството гъби или лук може да се увеличи един и половина до два пъти спрямо количеството, посочено в рецептата.

Млечен сос със сирене

• млечен сос, приготвен по класическа рецепта, – 0,3 л;
• твърдо сирене - 50 г;
• масло - 20 g;
• бульон - 100 мл.

Метод на готвене:

• Сварете бульона и го смесете със соса. Загрейте получената смес на слаб огън.
• Кашкавалът се настъргва на ситно и се добавя към соса. Загрейте соса, като разбърквате, докато сиренето се разтвори.
• Махнете соса от котлона, добавете към него парче омекнало масло и разбийте с миксер.

Този сос върви добре с картофи, паста, зеленчукови гювечи, придавайки им кремообразен вкус на сирене.

Сладък млечен сос

• брашно - 30 g;
• масло – 30 г;
• захар - 60 g;
• ванилин - на върха на ножа;
• канела (по желание) - щипка.

Метод на готвене:

• Сварете млякото и добавете към него захарта. Изчакайте да се разтвори. Охладете до стайна температура.
• Брашното се запържва до карамелен цвят и на тънка струя при непрекъснато бъркане се налива млякото.
• Добавете ванилията, канелата и нарязаното на ситно масло.
• Продължете да загрявате соса, като разбърквате, докато достигне равномерна гъста консистенция. През това време маслото трябва да се разтопи напълно.

С този сос може да полеете чийзкейкове, палачинки или палачинки. Ако искате да го използвате като плънка, трябва да използвате 4 пъти повече брашно и масло при готвене.

Млечният сос е универсална подправка, която може да се сервира към гарнитури, месни и рибни ястия и дори десерти. Приготвя се бързо и от налични продукти. Дори неопитна домакиня може да овладее технологията за приготвяне на сос.

Разнообразете обичайните си храни с най-добрите рецептимлечен сос. На нашия уебсайт има прекрасни варианти с пресни, мариновани и соево мляко. С билки, чесън, подправки и масло, крекери, гъби, спанак и сирене. Класически Бешамел, Чедър, Синьо сирене и Цезар. Десертни сосове със стафиди, портокали и ванилия.

Сосът не е самостоятелно ястие, а нещо, което може да подчертае и издигне вкуса на основното ястие, да добави известна изтънченост и дори напълно да го промени. Пикът на популярността на изобретяването на сосове се случи в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век. Тъй като по това време подправките бяха много скъпи, авторите на сосовете бяха предимно богатите благородници.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за млечен сос са:

Интересна рецепта:
1. Изсипете мляко в тенджера.
2. Поставете там лук, карамфил, дафинов лист.
3. Загрейте, но не кипвайте млякото.
4. Отрежете кората от стария хляб.
5. Поставете го в млечно-пикантната смес.
6. След като се усвои напълно се сварява.
7. Отстранете дафиновите листа и карамфила.
8. Сварете отново, като разбърквате старателно.
9. Охладете леко и разбийте с миксер.
10. Добавете масло и индийско орехче. Посолете и добавете прясно смлян черен пипер.
11. Сервирайте топло.

Пет най-бързи рецепти за млечен сос:

Полезни съвети:
. Ако млечният сос не се разбърква при загряване, може да залепне по дъното на съда и дори да загори.
. В допълнение към индийското орехче можете да добавите къри, провансалски билки, босилек. В зависимост от подправката ще получите напълно различен вкусов тон.
. Сосът е идеален за риба, месо, зеленчуци.

Много популярен в кавказката кухня лют сосна базата на ферментирали млечни продукти с билки и подправки. В арменската кухня се нарича схтор-мацун и се приготвя на базата на мацун - аналог на кисело мляко, кумис, айрян, мацони, катик - във всяка национална кухняима продукт, произведен от ферментирало мляко) с добавка на чесън. Тъй като приготвянето на мацун отнема няколко дни, следвам прост път - от обикновен кефир или заквасена сметана правя прост, но много вкусен чеснов сос с подправки. подобни грузински сосприготвени с мацони. Осетинският сос Цахтон е много подобен на тази рецепта. Свикнали сме да наричаме този сос цахтон. Освен цахтон, моето семейство много обича грузински и гръцки. Всички Рецепти от кавказката кухняот .

Съединение:

• Заквасена сметана - 250 грама
• Вода - 3 супени лъжици (по желание)
• Пикантни зеленчуци - кориандър, босилек, копър, естрагон
• Кориандър – 1/2 ч.л
• Сол – 1/3 чаена лъжичка
• Смлян черен пипер – 1/2 ч.л
• Чесън – 2-3 скилидки
• Сушени билки, смес от подправки - 1/2 ч.л

Как да приготвим пикантен ферментирал чеснов сос с пресни билки на базата на кавказките сосове цахтона, схтор-мацуна и мацони

За да приготвите сос от цахтон, можете да оставите консистенцията на заквасена сметана. Но обичам да заливам ястието със сос, затова разреждам заквасената сметана с вода. Или приготвям соса с кефир, няма нужда да го разреждам. Нарежете зелените - пресен кориандър, босилек, копър. Чесънът се нарязва на ситно.

Пригответе необходимото количество черен пипер, кориандър, смес от подправки (можете да използвате готова смес като хмел-сунели, аз използвах сушена майорана, мента, мащерка, червен пипер).

Добавете към основата на ферментиралото мляко, разбъркайте добре.

Покрийте с капак и поставете в хладилника за една нощ. На следващия ден ще имате горещ и пикантен освежаващ ферментирал млечен сос, който ще украси почти всяко месо, риба, зеленчуково ястие, подходи пресни зеленчуци. Може да се използва като марината и да се подправя на салати. Дори обикновен бородински хляб или парче лаваш с пикантен чеснов ферментирал млечен сос цахтон е вкусен, не можете да го оставите.

Пикантен чеснов ферментирал млечен сос на базата на кавказка кухня с пресни билки и подправки е готов. Сосът Цахтон има само един недостатък - колкото и да го правите, винаги свършва преди ястието, за което се приготвя.

И малко отклонение - в моето семейство винаги приготвяха прост сос от кефир, пресни билки, чесън и настъргани обелени прясна краставица, подобно едновременно на дадената тук рецепта за цахтон и на гръцки сос. Този сос се нарича "пуртуш". С появата на интернет го потърсих в арменски, азербайджански и грузинска кухняи не го намери ... Ако някой го попадне, не го смятайте за проблем, пишете, ще съм много благодарен, любопитно ми е откъде идва името.

Полезни съвети

Млякото ви е вкиснало ? В никакъв случай не изхвърляйте този прекрасен продукт. В сравнение с прясното мляко ползите от киселото мляко са много по-големи.

Има много възможности за използване на кисело мляко, от готвене до използване в козметологията.

Ще ви дадем няколко съвета, за да можете да използвате този продукт във ваша полза.

Рецепти с кисело мляко

1. Домашна извара

Ако ви останат 1,5-2 литра прясно мляко, можете да направите чудесна извара. Ще се получат около 200 - 400 g. За да направите това, ще ви трябва кисело мляко, две тенджери за водна баня, гевгир и марля. Изсипете млякото в по-малка тенджера и я поставете водна баня. Когато водата заври, наблюдавайте млякото. Млякото ще започне да се подсирва, разделяйки се на люспи и суроватка.

Важно е да не прегрявате млякото, в противен случай изварата ще се окаже суха. След като суроватката се отдели, извадете съда от млякото и го оставете настрана. Отцедете получената смес в гевгир, постлан с марля, и изчакайте да изстине. Когато течността се отцеди, увийте изварата в тензух и окачете, докато суроватката спре да капе.

2. Вкусни сладкиши

От киселото мляко можете да направите много неща вкусни ястия: пухкави палачинки, палачинки, пайове, хляб. Тестото, приготвено с кисело мляко, се оказва ефирно и бързо втасва. Препоръчваме палачинки с кисело мляко.

съставки:

Прясно мляко 500 мл.
Пшенично брашно 1 чаша
Кокоше яйце 2 бр.
Сода 1/2 ч.л.
Сол, захар на вкус

Добавете яйцата и солта към млякото. захар, содата и разбийте. Добавете брашното и разбъркайте до консистенция на гъста заквасена сметана. Тук има една тайна - брашното трябва да се размеси така, че тестото да остане на бучки.

Когато тестото е готово, поставете купата с тестото в съд с гореща вода (не вряща), покрийте с кърпа и оставете за 15 минути. Загрейте олиото в тиган и изпържете палачинките. Не бъркайте тестото - просто го гребвайте с лъжица и го поставяйте в тавата.

3. Мариновайте месото

Млечната киселина, действаща върху влакната на месото, го прави необичайно нежна. В Кавказ месото отдавна се маринова в кисело мляко, а грузинският кебап се смята за най-вкусен. Можете да използвате всякакво месо и всякакви подправки.

Най-простата рецепта е месо, лук, сол, черен пипер и кисело мляко. Посолете и поръсете с черен пипер месото, нарежете лука на кръгчета. Поставете месото и лука в купа, изсипете кисело мляко, така че да покрие цялото месо и приберете в хладилник за поне 2 часа. Изпържете на шишчета или в тиган и се насладете на вкусното и крехко месо.

Използване на кисело мляко

4. Използвайте като козметика

Смятате ли, че киселото мляко се използва само в кулинарията? Може да се използва и за грижа за кожата и косата. Млякото подобрява текстурата и тонуса на кожата, прониква и овлажнява клетките, облекчава лющенето и насърчава образуването на колаген. Опитайте се да го използвате за ежедневно измиване, за вани, приготвяне на компреси, козметични маски и просто за избърсване на лицето.

Предлагаме ви рецепта за маска за отслабена и увредена коса:

1 чаша кисело мляко
2 с.л. л зехтин
2 капки етерично масло от лавандула
2 капки етерично масло от розмарин

Накиснете добре косата по цялата дължина, покрийте главата си с торбичка и кърпа и оставете за 30-40 минути. След това отмийте с шампоан.

5. За домашни любимци

Киселото мляко е хранителен продукт не само за хората. Налейте малко мляко в храната на вашия домашен любимец и той ще получи допълнителна доза протеин и калций.

Вече стана навик и дори стереотип, че сосът е нещо, което трябва щедро да се излее върху храната, в противен случай е невъзможно да се яде. Рядко разбирането за сос е повече от майонеза от най-близкия супермаркет или кетчуп от пакетче. Един от моите приятели обаче твърди, че най-добрият сос за сос е кетчуп, майонеза и в равни пропорции, докато не опита краставичен сос, чесън и кис.мляко.

Всъщност сосът или сосът е доста гъста подправка, добавка към ястия (обикновено основни ястия). Целта на соса е да придаде на ястието сочност и богатство и често да увеличи хранителната стойност. В допълнение, индиректно сосът изпълнява допълнителна функция за подобряване външен видястия. Сосът често се сервира не само към основното ястие, но може да се използва и за приготвяне на самото ястие. Например,. На тихоокеанските острови са много популярни ястия от месо и зеленчуци, задушени в кокосово мляко, а кокосово млякотогава действа като сос или от билки.

Дебелината на соса обикновено варира значително в зависимост от ястието и един и същ сос може да бъде много рядък или много гъст. Течна основа за сос: от обикновена вода до много сложни или екзотични композиции. Така наречената „допълнителна част“ е нарязани продукти (месо, риба, сирена, зеленчуци, гъби и др.), подправки и други добавки. Доста често сосовете се правят допълнително гъсти чрез добавяне на брашно и нишесте.

Сосът от краставици се намира в Френска кухня. Обичайно е да се разграничават няколко вида „основни“ сосове. Те или стоят самостоятелно, или се използват като основа за приготвянето на по-сложни „производни сосове“.

Със сигурност всеки е чувал за сосовете бешамел, еспаньол и велут. Това са основните сосове. Между другото, нормално доматен соси майонезата също са основни сосове.

Отделна категория сосове са дресинги или сосове за салати. Може би най-известният дресинг за салата е винегретът. Това е смес от зехтин (провансал) и винен оцет. Те обаче обикновено използват обичайното растително маслоза салатен дресинг. Друг известен дресинг за салата е заквасената сметана или гъстите ферментирали млечни продукти. И никой не ви притеснява да добавите допълнителни компоненти към дресинга - лимон или Портокалов сок, зеленчуци, настъргано сирене.

Ориенталски сос от краставици дзадзики (джаджик, дзадзики, дзадзики - и много други опции за произношение). Смята се, че дзацики е гръцки сос. Няма да споря, може и да е вярно. Но аз съм опитвал варианти на този сос в много страни на Изтока, Балканите и Средиземноморието. И навсякъде местните жители са убедени, че техните хора са основателите на това ястие. Гръцкото дзадзики е по-скоро предястие, отколкото сос. Въпреки че консистенцията може да бъде всякаква. В България ферментиралата млечна окрошка е почти сходна по рецепта с дзацики. Те са различни от този, който обичаме. В летните горещини по Черноморието в България аз лично обичам да хапвам чиния ледено студен таратор. В Турция доста често се среща по-плътен вариант, на практика лека закуска със състав, подобен на дзацики - джаджик (на турски cacik). И в България е много популярен “” – плътен, като пастет, приготвен от кисело мляко.

Днес ще приготвим сос от краставици и чесън на базата на домашно кисело мляко, като използваме повечето от съставките, присъщи на дзадзики.

Сос от краставици. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (2 порции)

• Кисело мляко 0,5 чаши
• Чесън 1 скилидка
• Краставица 1 бр
• Прясна мента 1 стрък
• Копър 3-4 стръка
• Рукола На вкус
• Сол, черен пипер, сладък червен пипер, сухи билки, зехтинНа вкус

1. Киселото мляко е може би най-трудната част от рецептата, въпреки че краставичният сос е лесно ястие. Когато бях малка млякото беше почти винаги кисело. Беше доста трудно да се купи мляко в магазина навреме, за да се прибере вкъщи, и то нямаше да се подсири при варене. Спомням си как майка ми, преди да свари купеното мляко, винаги загряваше малко мляко в лъжица. И чак след проверка сложих млякото да заври. Сега млякото изобщо не иска да вкисва. Дори и извън хладилника. Винаги обаче можете да изберете реномиран производител, чието мляко се държи като мляко. Наскоро в продажба се появи нормално кисело мляко и отлично кисело мляко. Между другото, много полезен продукт, за разлика от кефира с неизвестен състав и метод на производство.

   Съставки за ферментирал млечен сос

2. Краставица - свежа, зелена, млада. Обелете краставицата и се уверете, че няма горчив вкус. Краставицата трябва да бъде нарязана на ситно, така че краставичният сос да има малки парченца, които едва се забелязват. Не настъргвайте, а нарежете на малки кубчета. Поставете нарязаната краставица в малка купа или купа. Накълцайте няколко листа прясна мента и добавете към краставицата. сол и черен пипер. Съветвам ви да добавите щипка сухи ароматни билки (босилек, риган) и по желание щипка сладък смлян червен пипер. Смесвам всички подправки и ги счуквам в хаванче, за да стане хомогенно. Смесете съставките на чесновия сос с краставицата и оставете за 5 минути.

   Обелете краставицата и се уверете, че няма горчив вкус. Краставицата трябва да бъде нарязана на ситно

3. Копър - само зелени листа (стъблата са едри и не трябва да се използват), накълцайте с нож. Чесънът се настъргва на ситно ренде. Добавете всичко към краставиците. Добавете четвърт чаена лъжичка зехтин и разбъркайте. След това добавете половината от листата рукола, като ги късате с ръце (не ги режете с нож). Разбъркайте и започнете да добавяте киселото мляко. Количеството кисело мляко е на вкус. Разредете краставичния сос с кисело мляко до желаната консистенция.

   Разбъркайте и започнете да добавяте киселото мляко. Количеството кисело мляко е на вкус. Разредете с кисело мляко до желаната консистенция