Масленият крем е най-добрият вариант за украса на торта. Стъпка по стъпка рецепта за протеиново-маслен крем за украса на торта. Как да си направим маслен крем с кондензирано мляко: рецепта стъпка по стъпка

Масленият крем за торта е идеален за наслояване на всякакви блатове. Прави отлична украса върху сладкарски изделия. В същото време приготвянето му не е никак трудно, просто трябва да го имате под ръка добра рецептаи качествени продукти.

маслен крем, класическа рецептакоето е много просто, дори някой, който тепърва научава основите, може да го приготви сладкарско изкуство. Подходящ е не само за торти, но и за пълнеж на пайове с крем, сламки и еклери. За пандишпаново рулоТози крем също е най-подходящ.

съставки:

• масло – 200 г;
• пудра захар – 8 с.л. лъжица;
• мляко – 2 с.л. лъжици.

Подготовка

1. Омекотеното масло се разбива на ниска скорост и се добавя постепенно пудра захар.
2. След това налейте млякото и отново разбийте, но увеличете скоростта.
3. Готови прости маслен кремтрябва да е гладка, пухкава и лъскава.

Маслен крем с кондензирано мляко е в основата на много торти и сладкиши. Приготвя се лесно, но все още има някои нюанси. Ако сметаната се отдели, трябва да я затоплите малко и да я разбиете. Ако това не помогне, охладете сметаната, разбъркайте, прецедете и след като отделите течността, загрейте и разбийте отново.

съставки:

• масло– 200 г;
• кондензирано мляко - 8 супени лъжици. лъжици

Подготовка

1. Разбийте омекналото масло до пухкава смес, около 3 минути.
2. Без да спирате да разбивате, изсипете кондензираното мляко на части.
3. Масленият крем за тортата се разбива около 15 минути до пухкав и хомогенен крем.

Протеиново-маслен крем за торта

Протеиново-маслен крем има мека структура и приятен деликатен вкус. Калоричното му съдържание е по-ниско, отколкото в обикновения маслен крем, което не може да не угоди на тези, които следят фигурата си. Готовият продукт може да се съхранява в хладилник в затворен съд до 4 дни, след което да се използва по предназначение.

съставки:

• яйца – 3 бр.;
• пудра захар - 150 g;
• масло – 150 г;
• ванилова захар;
• прясно изцеден лимонов сок.

Подготовка

1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
2. Разбийте белтъците на ниска скорост за около 4 минути, като за подобряване на процеса и резултата добавете половин чаена лъжичка лимонов сок към белтъците.
3. Пудрата захар се добавя на малки порции, ванилова захар, увеличете скоростта и разбийте още 3 минути.
4. Без да спирате разбиването, добавете на части омекналото масло и разбийте до гладкост.

Крем на тази рецептаПодходящи за приготвяне на различни сладкиши, пайове и крем кифли. Благодарение на добавянето на масло, този маслен крем за торта се оказва по-пухкав от обикновен крем, а също така поддържа формата си много по-добре. Поради тази причина е подходящ не само за наслояване на торти, но и за декориране на сладкарски изделия.

съставки:

• захар - 1,5 чаши;
• яйца – 4 бр.;
• брашно - 3 с.л. лъжици;
• мляко - 500 ml;
• масло – 400 г;
• ликьор – 3 с.л. лъжици;
• ванилин.

Подготовка

1. Яйцата се охлаждат.
2. Запържете брашното до лек загар.
3. Охладените яйца се смилат със захарта.
4. Охладете брашното и добавете към него яйчно-захарната смес, разбъркайте добре.
5. Сварете прясното мляко и го изсипете на малки порции в готовата смес.
6. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате и след това охладете до 35 градуса.
7. Разбийте маслото до пухкава смес и след това на малки порции добавете кремовата смес.
8. Преди употреба охладете масления крем за Наполеон.

Кремът със заквасена сметана и масло за тортата се оказва много вкусен и нежен. Благодарение на масления компонент се оказва гъст и пухкав. Идеален е за наслояване на торти. Медената торта с такъв крем се оказва невероятно вкусна. Маслото и заквасената сметана за оригиналния продукт трябва да бъдат избрани с възможно най-високо съдържание на мазнини.

съставки:

• масло – 150 г;
• пудра захар - 150 g;
• сметана - 300 гр.

Подготовка

1. Разбийте мекото масло с миксер за около 3 минути.
2. Добавете пудрата захар, заквасената сметана и разбъркайте добре на висока скорост с миксер.
3. Готово масло сметаназа тортата ще побелее малко и ще увеличи обема си.

Шоколадов маслен крем за тортата може да се използва и за Розетка, а и другите декорации от този продукт стават страхотни. Дебелината може да се регулира независимо от количеството добавена пудра захар. Ако кремът е необходим за украса, трябва да е по-плътен. За наслояване на тортата ви е необходима по-течна маса.

съставки:

• масло – 120 г;
• пудра захар - 500 g;
• екстракт от ванилия– 2 чаени лъжички;
• сол - ¼ чаена лъжичка;
• черен шоколад - 100 гр.

Подготовка

1. Разбийте маслото и половината пудра захар за около 5 минути.
2. Добавете сол, ванилов екстракт и разтопен шоколад.
3. Разбъркайте на ниска скорост до гладкост.
4. Добавяйте малко по малко пудрата захар и всеки път бъркайте старателно, докато масленият крем достигне желаната консистенция.

По-добре е да приготвите извара и маслен крем за торта на базата домашна извара. В този случай можете да сте абсолютно сигурни в успешния изход на въпроса. Вместо ванилова есенция в крема може да добавите ванилова захар. Или можете да направите без да използвате напълно ароматизатори. Това няма да повлияе на вкуса на готовия продукт.

съставки:

• масло – 300 г;
• пудра захар - 300 g;
• извара – 500 г;
• ванилова есенция - ½ ч.л.

Подготовка

1. Изварата се претрива през цедка.
2. Разбийте мекото масло на висока скорост, добавете ванилова есенцияи пудра захар.
3. Продължавайки разбиването, постепенно добавете 500 г пасирана извара.
4. След това маслената помпа ще бъде готова за по-нататъшна работа.

Маслото с добавка на сметана ви позволява да готвите вкусна торта, които няма да се срамуват да се прилагат към празнична маса. Ако искате да направите кремаво оцветен, към него се добавя гелообразна хранителна боя. Ако внезапно сте използвали течна боя и консистенцията на продукта е била повредена, това може да се коригира чрез добавяне на пудра захар към него.

съставки:

• масло – 200 г;
• ванилова захар - 1 пакетче;
• пудра захар - 500 g;
• сметана – 2 с.л. лъжици.

Подготовка

1. Разбийте мекото масло за около 5 минути, докато стане пухкаво.
2. Добавете ванилова захар и разбийте отново.
3. Добавете пудрата захар на части, без да спирате разбиването.
4. Накрая добавете сметаната и продължете да разбивате вкусния маслен крем още 3 минути.

Шарлота с маслен крем

Френската маслена шарлота е невероятно нежна. И за да се получи така, трябва да спазвате някои правила. Не разбивайте сметаната на висока скорост. В този случай маслото може да се сгъсти и вместо копринено мека маса ще излезе пресечена смес. Ако кремът е предназначен за декориране на продукти, тогава трябва да добавите малко по-малко млечен сироп.

съставки:

• масло – 250 г;
• мляко - 150 ml;
• яйца – 1 бр.;
• захар – 200 гр.

Подготовка

1. Изсипете млякото в тенджера, чукнете яйцето и разбъркайте добре с бъркалка.
2. Добавете захарта и загрейте на слаб огън, като разбърквате.
3. Оставете сместа да заври и охладете до стайна температура.
4. Разбиваме на ниска скорост с миксер мекото масло и постепенно добавяме охладения сироп.

Когато планирате торта, трябва повърхността й да е идеално гладка. Но не винаги е възможно да се изпече еднаква торта. В такива случаи масленият крем ще дойде на помощ, за да изравни тортата. Във вряща вода се потапя шпатула и с горещ инструмент кремът се разнася по повърхността на продукта. След като продуктът придобие идеалната форма, той се поставя на студено за няколко часа.

Масленият вариант на кремовете за торта е най-лесен за приготвяне и не изисква дълга подготовка или специални кулинарни умения. Ето защо най-често се използва за редене на блатове и за украса на тортата - рисунки, фигури, страни.

Вкусен крем с плътна консистенция се получава от масло и кондензирано мляко. Използва се в торти, приготвени на пандишпанова или маслена основа, за оформяне на маслена украса и в десерти със заквасена сметана. Този слой с право се счита за най-лесният за приготвяне.

съставки:

1. Кондензирано мляко - 1 кутия.
2. Масло - 200-220 грама.

Процес на готвене:

1. Кондензираното мляко може да се вари или да се използва сурово. Готвенето ще отнеме поне 2 часа, а кремът в този случай ще бъде по-плътен.
2. Маслото се размеква и се нарязва на кубчета.
3. Разбива се с миксер до побеляване и увеличаване.
4. Добавете кондензирано мляко една лъжица наведнъж и разбийте още веднъж.
5. Готовата маса трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай маслото в нейния състав може да се стопи.

Протеиново-маслен крем за торта

Кремът на базата на масло и разбит белтък се получава порест, ефирен и много мек. Би било оптимално да се използва в бисквитена основа или за пълнене на кремове. Когато украсяват десерти, те оформят граници, „затварят“ страните и поставят надписи и рисунки с помощта на спринцовка за сладкиши.

съставки:

1. Чаша пълна със захар.
2. 4 охладени белтъка.
3. Пудра захар - 150 грама.
4. Половин чаена лъжичка лимонена киселина.
5. Ванилия - един пакет.
6. Масло - 320 грама.

Процес на готвене:

1. Отделете белтъците и ги изсипете в тенджера с дебело дъно.
2. Добавете захарта и просто разбъркайте с лъжица.
3. Поставете масата върху водна банятака че дъното на тенджерата да не докосва врящата вода. Разбърквайте белтъците непрекъснато, за да ги предпазите от прегряване и подсирване.
4. Отстранете сместа от котлона, когато всички захарни зрънца се разтворят напълно. Можете да проверите готовността, като разтриете капка от белтъчната смес между пръстите си.
5. Разбийте сместа, докато се образуват твърди върхове (приблизително 10-15 минути).
6. В края добавете малко лимонена киселина.
7. Добавете малко кубче много меко (но не разтопено) масло към разбитата маса.
8. В резултат на това браздите от венчетата трябва да останат на повърхността, а масата трябва постепенно да се сгъсти и да побелее.
9. В самия край добавете пресята пудра захар, за да стабилизирате консистенцията. Задържа перфектно формата си и може да се използва за украса на готовия продукт.

Маслен крем за пандишпан

Ефирните пандишпанови блатове се съчетават добре с тежък маслен крем. Задържа формата си, не се разтича, а в хладилника се втвърдява и отдава готова тортапочтеност. Един такъв маслен крем може да се използва както за блат, така и за украса.

съставки:

1. Пресята пудра захар - една чаша.
2. Ванилия - един пакет.
3. Меко масло - една опаковка.
4. Какао на прах - около 25 грама.

Процес на готвене:

1. Смесете захарта с какаото, за да няма бучки в крема.
2. Оставете маслото да престои на стайна температура за около 1 час.
3. След това го нарежете на парчета и го поставете в купа на миксер.
4. Разбивайте докато побелее, но не прекалявайте - маслото има склонност да се отделя.
5. Добавете ванилията и шоколадовата захар и разбийте още няколко минути.
6. С готовата смес можете веднага да намажете бисквитената основа.

Заквасена сметана и маслен крем за торта

Този крем се оказва доста течен, особено ако се използва заквасена сметана със съдържание на мазнини 15-20%. Ако според рецептата слоят за тортите трябва да запази формата си и да не се абсорбира, трябва да вземете най-мазната заквасена сметана и допълнително да я прецедите върху сито, за да отстраните излишната суроватка.

съставки:

1. Заквасена сметана - 300 грама.
2. Масло – 2/3 пак.
3. Пудра захар - 150 грама.

Процес на готвене:

1. Размекнете маслото, нарежете го на възможно най-ситно с нож и го прехвърлете в купа за бъркане.
2. Пресейте праха. По желание може да се смеси с ванилова захар.
3. Разбийте маслото, докато побелее и леко увеличи обема си.
4. След това добавете една лъжица заквасена сметана и накрая прах (с ванилия).
5. Кремът е готов. Можете да редите тортата.

Шоколадов маслен крем за торта

Подходящо за леки сладкиши или с добавка на какао. В самия крем се слага и какао или разтопен шоколад, а по желание може да използвате най-горчивия, млечен и дори бял. Шоколадовият маслен крем може да замени глазурата за покриване на торта.

съставки:

1. 150 грама пудра захар.
2. 120 грама масло.
3. Едно яйце.
4. 15 грама какао на прах (или 50 грама разтопен шоколад).
5. 5 грама ванилия.
6. Ледена вода - 15 милилитра.

Процес на готвене:

1. Мекото масло трябва бързо да се разбие, докато стане пухкаво. Продължавайки да разбивате, сипете яйцето, без да отделяте белтъците.
2. Добавете праха малко по малко и разбъркайте добре.
3. Изсипете какаото на прах и ванилията в много студена вода и разклатете.
4. На струя се изсипва в маслената смес.
5. Ако използвате натурален шоколад, разтопете го на водна баня, охладете леко и го изсипете отстрани в маслото.
6. Готовият крем стегне на студено и се оформя.

Видео галерия

Въпреки факта, че днес по рафтовете на супермаркетите има торти за всеки вкус, цвят и бюджет, домашно печенеостава в полза. Тортите се украсяват предимно с различни кремове, но масленият е може би най-популярният сред тях. Подходящ е за създаване на почти всяка украса за печива, от обикновени орнаменти до къдрави цветя и други елементи. Кремът на маслена основа е добър, защото поддържа формата си по-добре от протеиновия аналог и се втвърдява по-бързо.

Маслен крем за украса на торта с кондензирано мляко

За този крем с кондензирано мляко ще ни трябва:

• масло - 200 г,
• кондензирано мляко - 10 супени лъжици. л.

Приготвя се просто:

1. Загрейте маслото в тенджера, докато консистенцията му стане подобна на гъста заквасена сметана.
2. Разбийте маслото с бъркалка до получаване на пухкава еластична маса.
3. Без да спирате да разбивате, добавете кондензираното мляко и месете поне 10 минути, докато стане пухкаво. маслен крем.

Кремът се приготвя със захарен сироп

Каним ви да се запознаете с друга рецепта със снимка на приготвяне на маслен крем за украса на торта.

За това имаме нужда от:

• масло,
• гранулирана захар,
• вода.

Този крем със захарен сироп правим така:

1. За да приготвите сладък сироп, изсипете в тигана 6 с.л. л. кристална захар, добавете 8 с.л. л вода, разбърква се и се вари, докато захарта се разтвори напълно.
2. Получената захарен сироптрябва да се охлади.
3. С блендер или миксер разбийте 200 г размекнато масло до побеляване.
4. Докато разбивате, на малки порции добавете охладен захарен сироп.
5. Разбийте сместа, докато се получи гъста, пухкава маса.

Крем глазура

Този вид маслен крем е най-деликатен като консистенция.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 2 яйца
• 150 г масло,
• 3 с.л. л. Сахара.

Пригответе сладолед по следния начин:

1. Разбийте яйцата в метален съд и добавете захарта. Съдовете се поставят на слаб огън и се загряват до бързо разбъркване. Обемът на масата трябва да се увеличи 2-3 пъти.
2. След като махнете тенджерата от котлона, продължете да разбърквате сместа, като я охладите до стайна температура.
3. В отделна купа маслото трябва да се загрее до състояние на гъста заквасена сметана, да се разбие до бяло и, като продължите да месите, изсипете яйчно-захарната смес.
4. Разбийте до пухкава смес.
5. Въпреки факта, че кремът е деликатен и се готви с яйца, той държи формата си много добре.

Декориране на торти с крем

Масленият крем за украса на торти е пластичен, произвежда оригинални и вкусни декорации. За да добавите цвят или аромат на крема, можете да използвате естествени аромати, оцветители и сиропи.
След като сме подготвили един от вариантите за маслен крем, можем да се заемем с украсата на тортата.

За украса на торти можете да използвате:

• готварска спринцовка;
• кулинарна чанта;
• домашна кулинарна торбичка от плътна хартия.

Формата на изстисканите елементи ще зависи от вида и размера на дюзите или от разреза, който сте направили върху домашно изработената торба.

Опции за декорация на сладкарски изделия

Има много възможности за декориране на торти:

• Цветя и листа, направени с помощта на приставки на шприц за сладкиши.
• Поздравителни надписи - те се правят лесно с помощта на накрайник с кръгъл отвор. По същия начин се създават орнаменти и дантела от крем.
• Черупки, релефна граница. Подобни декоративни елементи се създават с помощта на приставка във формата на звезда.
• Създаване на ефект на плетена кошница. Това се постига с помощта на дюза с отвор под формата на тънка лента.

Надяваме се, че с кремове, приготвени по нашите рецепти, вашата торта ще се превърне в най-красивото ястие на празничната трапеза!

Благодарение на своята стабилност и лекота на приготвяне, масленият крем за торта се счита за класика на сладкарското изкуство. Той може да се справи с различни задачи: било то рози по малайзийската техника или придаване на ясни форми на десерт, преди да го покриете с мастика. Голям брой различни рецепти за приготвянето му могат радикално да променят вкуса на тортата, дори ако като слой на тортата се използва обикновен класически пандишпан.

Класически маслен крем се приготвя лесно и е подходящ за прохождащи като сладкар. Задържа идеално формата си и лесно се излива с различни релефни шарки през сладкарски дюзи. Колкото по-мазно е маслото, толкова по-вкусен ще бъде кремът.

Масленият крем за торта е класика в сладкарството.

За класическата версия използвайте:

• 200 грама опаковка сметана. масла;
• 160-180 г пудра захар;
• 30-45 мл краве мляко.

Готвене стъпка по стъпка:

1. На стайна температура оставете маслото да омекне, когато може лесно да се натиска с пръст. Пресейте пудрата захар. Ако използвате домашно, а не купено пастьоризирано мляко, по-добре го сварете и охладете. Идеалната температура на маслото за работа е 25 градуса. За да сте сигурни, че в крема няма захарни зърна, трябва да използвате само пудра захар, а не захар и не забравяйте да я пресеете.
2. Първо разбийте маслото с миксер до побеляване и пухкавост, а след това към него на малки части добавете останалите съставки: първо праха, а след това млякото.
3. Готовият крем ще бъде пухкав, лъскав и гладък. Ако желаете, можете да му придадете вкус на горски плодове, кафе или шоколад, като добавите малко сироп от горски плодове, кафе или какао.

Сладък слой с кондензирано мляко

Масленият крем с кондензирано мляко е идеален не само за наслояване на кори за торта, но и като маса за изравняване на торта под мастика. Вкусът на този слой може да бъде млечен, ако използвате пълномаслено кондензирано мляко, или карамел, ако използвате варено кондензирано мляко. Съставките за приготвянето му трябва да са с еднаква температура – ​​стайна.

Какво ще ви трябва за крема:

• 300 г сметана масла;
• 400 г кондензирано мляко (може да се вари).

Метод на готвене:

1. С миксер, работещ на максимална скорост, разбийте маслото, докато стане пухкаво и бяло.
2. След това, продължавайки процеса, постепенно се въвежда кондензираното мляко, като се разбива сметаната до получаване на пухкава и плътна смес.

Често се случва маслен крем върху кондензирано мляко да се отдели. Това може да се случи поради разлики в температурата между маслото и млякото или ако маслото е прекалено разбито и мътеницата се отдели. За да коригирате ситуацията, кремът може леко да се загрее на парна баня до гладкост и да се разбие отново.

Рецепта за пълнеж от крем с масло

Този яйчен крем се оказва доста лек и нежен, въпреки достатъчното количество масло в състава му. Докато повечето други маслени пълнежи развиват пълния си вкус при стайна температура, този има несравнимия вкус на прохлада, топяща се на езика и направо от хладилника.

Списък на използваните продукти:

• 200 г сметана масла;
• 200 ml вода;
• 200 г гранулирана захар;
• 50 г брашно.

Алгоритъм за готвене:

1. Смесете половината вода от рецептата със захар и гответе на среден огън, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.
2. Останалата вода се смесва с брашното и се налива на тънка струя в горещия сироп, който започва да ври. При непрекъснато бъркане сместа се вари до сгъстяване.
3. Поставете масло със стайна температура, нарязано на малки произволни парчета, в негореща, но топла основа за крем.
4. Съставките за крема се разбиват с миксер. Първо масата ще има жълт цвят и рядка консистенция, но постепенно ще побелее и ще се сгъсти.
5. Кремът ще е готов, когато по повърхността му останат ясни следи от бъркалката. Преди употреба се препоръчва сместа да се държи на студено за четвърт час.

Заквасена сметана и маслен крем

Пълнежът от бита сметана неизбежно ще се утаи под тежестта на тортите, така че в този случай е по-добре да използвате маслен крем за пандишпанс добавка на заквасена сметана. Оказва се по-лек от класическия маслен пълнеж, но по-стабилен от крема, разбит със захар или заквасена сметана.

За да слоете една средна торта, ще ви трябва:

• 200 г сметана масла;
• 200 г пудра захар;
• 350 г заквасена сметана с масленост 20-30%;
• ванилия на вкус.

Пригответе както следва:

1. Всички съставки трябва да бъдат доведени до стайна температура преди да започнете готвене, особено маслото. В противен случай няма да е възможно да се разбие и ако заквасената сметана е студена, сметаната може да се отдели.
2. Разбийте мекото масло заедно с пудрата захар. Масата трябва да придобие по-светъл нюанс и да увеличи обема си. Времето за разбиване ще бъде 4-6 минути.
3. След това добавете заквасена сметана на малки порции. Ако е твърде течен, тогава количеството му може да се намали, когато се постигне желаната консистенция на крема. В края на готвенето добавете малко ванилия и разбийте всичко заедно само за една минута.

С добавен шоколад

Тъй като маслените версии на крема за декориране на торти не се страхуват от мазнини толкова, колкото протеиновите, всяка от горните рецепти може бързо да се превърне в шоколад, като добавите няколко супени лъжици какао на прах. Но има вариант с по-шоколадов пълнеж, който също често се използва от сладкарите за облицоване на торти с мастика - това е шоколадов крем ганаш.

За да го подготвите, трябва да вземете:

• 105 г сметана масла (82% съдържание на мазнини);
• 180 г черен шоколад;
• 75 г тежка сметана (от 30%).

Приготвяне:

1. Шоколадът се нарязва на ситно с нож, поставя се в подходящ съд и се залива със сметаната. Тези продукти се поставят на парна баня и се загряват до пълното разтваряне на шоколада.
2. Когато сметаната и шоколадът станат гладка и лъскава хомогенна течност, те ще трябва да бъдат отстранени от котлона и охладени до 40 градуса. След това сложете много меко масло и разбъркайте.
3. Покрийте топъл ганаш домакинско фолиоконтакт и сложете в хладилника за час-два. След като кремът се втвърди и стане плътен, можете да започнете да украсявате тортата.

Протеиново-маслен крем

Основата на този крем е протеиново-яйчен крем, наречен швейцарски меренг. Маслото осигурява такава стабилност, че може да се използва за създаване на цветя и други декорации за печива, изравняване на торти, включително за мастика.

Пропорциите на маслото и съставките за швейцарски меренг ще бъдат както следва:

• 90 г сурови протеини кокоши яйца(приблизително 3 белтъка С1);
• 200 г гранулирана захар;
• 250 г сметана масла

Как се готви:

1. Изградете парна баня на печката. Изсипете белтъците в суха и чиста купа с подходящ размер и изсипете цялата захар. След това поставете съда върху банята, така че дъното му да не докосва водата.
2. Белтъците със захарта се загряват при непрекъснато бъркане (не се разбиват!) до 60 градуса и всички кристалчета захар се разтварят напълно.
3. След това разбийте сиропа на пухкав и гладък въздушен меренг със средна скорост на миксера. Извадете готовата протеинова маса от парната баня и разбийте, докато изстине напълно.
4. Следващият етап от подготовката е добавянето на масло. Първо трябва да се омекне и да се доведе до 23-25 ​​​​градуса. Продължавайки да разбивате, маслото се въвежда в белтъците на микроскопични порции - не повече от една чаена лъжичка наведнъж. След като се добави и последната лъжица олио, белтъчно-масленият крем ще е готов.

Вариант с извара

Стабилният маслен крем с добавка на извара е идеален не само за наслояване или украса на торти и кексчета, но и за пълнеж на еклери, профитроли и пуф тръби. Важно е изварата да не е суха или кисела. Колкото по-мазен е този ферментирал млечен продукт, толкова по-добър ще бъде резултатът.

За порция маслено-изварен крем трябва да вземете:

• 300 г сметана масла;
• 300 г пудра захар;
• 500 г нежно мазно извара;
• ванилия или лимонова кора за вкус.

Стъпки на готвене:

1. Пресовайте изварата през ситно сито. Можете също да го пасирате с потапящ се блендер. Целта е да се постигне максимално еднородна консистенция, за да е гладък готовият крем.





Основните съставки на крема Шарлот са млечно-яйчен сироп и разбито масло, пропорциите на съставките за тези компоненти ще бъдат както следва:

• 300 г сметана масла с масленост от 73,0%;
• 180 мл мляко;
• 1 селектирано яйце от категория С0 или С1;
• 240 г гранулирана захар;
• 3 g ванилия на прах;
• 20-25 мл коняк по желание.

Напредък на работата:

1. Извадете маслото от хладилника, така че докато се добави сиропът към него, то да е с приблизително същата температура като него – стайна.
2. Смелете яйцето със захарта и ванилията, изсипете млякото в получената смес. Поставете съда със сместа на огъня и оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това оставете сиропа да къкри 4-5 минути, докато се сгъсти.
3. Свареният сироп трябва да се доведе до стайна температура. За да не се появи гъста кора на повърхността по време на това, трябва периодично да се разбърква или да се покрие с хранителен филм в контакт.
4. Разбийте с миксер мекото масло. Масата трябва да стане по-бяла и по-пухкава. След това, продължавайки да разбивате на малки порции (не повече от супена лъжица), добавете към леко охладения сироп. На същия етап можете да налеете коняк. Кремът за украса на тортата (и не само Киевски) е готов.

Александър Капустян

Масленият крем е отлична добавка към всяко сладкарско изделие – пай, кекс, торта, мъфин, дори и гофрети. Неговият богат, деликатен вкус ни е познат от детството.

Домашен деликатес за всеки повод

За разлика от протеиновия пълнеж, масленият пълнеж е по-богат, по-питателен и вкусен; идеално насища торти и меренги, а също така се счита за най-добрият вид декорация. Тъй като държи добре формата си, от него се правят рози, кошници, тъкане и други сладки декорации.

Можете да направите този пълнител сами у дома. Вярно е, че за това ще ви трябват известни познания за технологията на приготвянето му, както и определено оборудване.

Ако нямате миксер у дома, по-добре е дори да не се заемате с тази задача, тъй като просто няма да можете да създадете желаната структура ръчно с помощта на бъркалка.

Как можете да направите маслен крем за торта?

За да направите това, разбира се, ще ви е необходим определен набор от продукти, основният сред които ще бъде маслото.

И в никакъв случай не заменяйте основния компонент с маргарин, както съветват някои домакини.

За да украсите красиво тортата с получения пълнеж, ще ви трябват и определени импровизирани или професионални инструменти, за които ще говорим по-късно. И така, как правилно да направите вкусен и гъст маслен крем у дома?

Класически рецепти за маслен крем за начинаещи

След като натрупате достатъчно опит в правенето на сладкарски изделия, вкусът на крема може да бъде разнообразен с различни натурални аромати. Но за да направите най-простия, стандартен, класически маслен пълнител, трябва да проучите неговата традиционна рецепта и малко "практика".

Моля, имайте предвид, че може да не успеете от първия път. Дори опитни готвачи не винаги постигат желаната консистенция на масата. Но дори ако пълнителят не е подходящ за адекватно украсяване на тортата, ако следвате основната рецепта, ще получите най-деликатния пълнител, с който можете да смажете тортите и да накиснете други компоненти на готовия сладкиш.

За правилното приготвяне на висококачествен крем ще ви трябват подходящите продукти. Ако започнете да спестявате и купувате неподходящи „суровини“, пълнителят може да се окаже не само течен, но и напълно неприятен на вкус. Освен това, ако рецептата включва млечни продукти, имайте предвид, че трябва да вземете възможно най-мазни. Обезмасленото мляко абсолютно не е подходящо в този случай. Маслото също трябва да бъде с оптимално съдържание на мазнини. Вземете само тези продукти, в които сте сто процента уверени. Идеално, ако е домашно и натурално.

съставки:

• Масло (меко, затоплено до стайна температура) - 200 g;
• Ванилова захар - едно пакетче;
• Пресята пудра захар - 4 чаши;
• Мляко - 2-3 супени лъжици, в зависимост от получената дебелина на разбитата маса;
• Хранителни оцветители - на вкус и желание.

Метод на готвене:

1. Първо затоплете маслото. Просто ще трябва да изчакате - в никакъв случай не трябва да го удавите;
2. Започнете да разбивате мекото масло с миксер (тази опция ще бъде оптимална). Ако вече имате достатъчно опит в кулинарното изкуство, можете да опитате да направите плънката пухкава с обикновена дървена лъжица или бъркалка;
3. Необходимо е маслото да се разбие за около 5 минути на интензивен режим, за да се получи гъста и пухкава маса;
4. Към него постепенно добавете пресятата пудра захар и ваниловия екстракт. Това трябва да се направи на порции, като продължавате да разбивате масата. Така вкусът ще бъде нежен и „хомогенен“;
5. След това добавете малко мляко (може да бъде заменено със средномаслена сметана) и продължете да разбивате. В същото време можете да добавите хранителни оцветители или какао, ако планирате да ги добавите;
6. След добавяне на мляко (сметана) и багрила, трябва да разбиете сметаната за не повече от 30 секунди;
7. Ако структурата се окаже твърде мека и непластична, поставете масата в хладилника за известно време. Това е вярно и ако няма да използвате пълнителя веднага или ако кухнята ви е гореща;
8. При изваждане от хладилника не забравяйте да разбиете отново сместа.

Това е основна рецепта, която се използва не само сред домакините, но и в професионалните сладкарски магазини. За да бъдем честни, трябва да се каже, че тази версия на крема няма подчертан вкус и е по-вероятно да се използва за декориране на торти. Ако търсите особено пикантен вкус, опитайте технологията на приготвяне по-долу.

"Пиян" крем

съставки:

• Захар (бяла или кафява) - 200 g;
• Масло – 300 г;
• Пилешко яйце - 1 бр.;
• Мляко - ½ чаша;
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л.;
• Ром – 1,5 супени лъжици. (може да се замени с ликьори Baileys или Sheridan или обикновен коняк).

Метод на готвене:

1. Вземете тенджера с дебело, дебело дъно и започнете да разбивате яйцето в нея с вилица.
2. Добавете млякото и захарта към пяната и оставете на слаб огън.
3. Гответе, като бъркате непрекъснато с лъжица или бъркалка, за да не залепне сместа по дъното и стените. Когато дойде точката на кипене, започнете да разбърквате масата още по-интензивно, докато стане гъста, като желе;
4. Разбийте омекналото масло (на стайна температура) с миксер до пухкава смес. Това трябва да отнеме около 5 минути. След това, когато консистенцията стане кремообразна, започнете да добавяте млечната смес от котлона към маслото на части, като продължавате да разбивате;
5. Накрая добавете ванилия и алкохол към сместа, продължете да разбивате до пухкава смес за не повече от минута;
6. Можете да намажете тортите с този пълнеж веднага, ако не са горещи (в противен случай ще изтече!). Ако планирате да правите кошнички, рози или друга украса, кремът трябва да се постави в хладилника за час;
7. Как можете да направите протеиново-маслен крем? Следвайте същата рецепта, но заменете цялото яйце с два белтъка. Белтъчно-маслената смес не винаги е подходяща за украса, но идеално насища печивата.

Крем с кондензирано мляко

И разбира се, не можем да не ви разкажем за рецептата за приготвяне на сметана от детството, която нашите грижовни майки и баби направиха с кондензирано мляко.

Кой е най-добрият начин за приготвяне на маслен крем с кондензирано мляко? Ще ви разкажем една леко модифицирана рецепта за пълнеж с наситен шоколадов вкус.

съставки:

• Омекотено масло - 200 г;
• Кондензирано мляко (можете да използвате варено мляко) - ½ стандартна кутия;
• Какао на прах - 1/3 чаша.

Метод на готвене:

1. Разбийте маслото с миксер (поне 5 минути). Трябва да придобие лека, пухкава, кремообразна текстура;
2. Добавете малко по малко кондензирано мляко (независимо дали е варено или не) и продължете да разбивате масата;
3. В края на цялото събитие добавете какао към масата и отново разклатете получения крем, така че масата да е не само хомогенна, но и едноцветна.

Това са основни рецептиприготвяне на вкусен пълнеж с масло. Ако желаете, можете да добавите към него естествени пълнители - от банани до малини. Основното нещо е да покажете въображение и малко кулинарни умения.

Украсяване на тортата

Как да направите рози за торта за рожден ден от получения маслен крем?

Този въпрос занимава много домакини, които обичат да поглезят домакинството си с домашна кухня. За съжаление няма да е възможно да се създадат такива декорации без специални устройства. Определено ще ви трябва специална сладкарска торбичка с накрайник за оформяне на цветя.

Всъщност може да се направи от импровизирани средства, но по един или друг начин ще ви трябва прикачен файл. Трябва да поставите получения маслен пълнител в торбата и след това, като го натиснете, направете чиста роза. Трябва да изстискате масата върху марципан, който ще служи като основа за цветето.