Горски деликатес - манатарки. Как да почистите? Как да измиете манатарки. Бели гъби: как да ги почистите в гората и у дома? Трябва ли да обеля дръжките на манатарките?

Манатарките са истинска украса на кошницата с гъби и източник на оправдана гордост за берача. Леката, ароматна каша от манатарки, която не променя цвета си по време на топлинна обработка, има отличен вкус, съдържа много протеини и биологично важни микроелементи. Така че тези горски трофеи да имат максимум хранителна стойности апетитен външен вид, трябва да знаете как да белите манатарките внимателно и правилно. Най-добре е да се подготвите за това, преди да отидете на „тих лов“ и да почистите събраните манатарки направо в гората.

Преди пътуване с гъби трябва да се запасите с нож, малка четка и, ако планирате да събирате за сушене, мека кърпа или хартиена кърпа.

Голям зрял манатаркиведнага привлича вниманието и е особено приятен за окото. Въпреки това, ако кракът на такава красота е напълно изяден от червеи, месото се е разхлабило и тръбният слой на капачката е придобил тъмнозелен цвят, той е неподходящ за събиране. По-добре е да търсите наблизо млади, силни роднини - в края на краищата манатарките обикновено растат в семейства.

Когато събирате манатарки, трябва внимателно да ги развиете (чрез рязане ще оставите доста голяма част от стъблото в горския субстрат) и незабавно да ги почистите старателно от горски отпадъци - игли, паднали листа и мъх. Особено внимание трябва да се обърне на стъблото и основата му, тъй като там се натрупват буци пръст, в които гнездят опасни бактерии.

Замърсените зони трябва да бъдат изстъргани или отрязани и също така проверени за дупки в стъблото. Ако има няколко прохода в гъстата каша, засегнатите области трябва да бъдат изрязани незабавно, така че гъбените червеи да не продължат празника си и да се преместят към други гъби, докато се събират.

След това плодните тела се почистват с приложената четка. Манатарките, предназначени за сушене, ще трябва да бъдат допълнително почистени след първоначалната обработка на гората, като ги избършете с кърпа или хартиена кърпа. В резултат на това най-трудоемката част от обработката на манатарките се оказва в гората.

Как правилно да почистите тези гъби

Ако манатарките се донесат вече обелени, остава само внимателно да ги сортирате и почистите малко, като елиминирате всички останали грешки. Ако първичната обработка не е извършена предварително, ще трябва да я направите у дома и не по-късно от 5 часа след събирането - изхвърлете старите гъби, износени от червеи, отстранете участъци от пулпа с малки дупки от червеи, отърсете горските отпадъци , изстържете замърсяването на почвата.

По-нататъшната обработка зависи от това за какво ястие или подготовка е предназначена горската реколта. Нека да разгледаме как правилно да почистваме манатарките, използвайки различни методи за готвене:

• За супа плодните тела ще трябва да бъдат нарязани, така че всичко, което влиза в тигана, да е приблизително с еднакъв размер - тогава парчетата ще се сготвят равномерно и ще узреят едновременно. Приготвеният по този начин гъбен дресинг се измива под течаща вода и се зарежда в тиган с вряща вода, която ще се превърне в богат бульон с магически аромат;
• За пържене манатарките също се нарязват равномерно и, ако са идеално почистени, без да се измиват, се изпращат в тиган със загрято растително масло. Ако все още има съмнения относно качеството на почистване, нарязаните гъби се измиват бързо, така че да нямат време да абсорбират много вода. След това го изсушете върху хартия или обикновена кърпа и започнете да пържите;
• за мариноване, при което е особено важно да се отстранят напълно и най-малките следи от горска почва, краката се третират особено внимателно, като се изстъргват и изчеткват под течаща хладка вода. Добре почистените плодни тела се нарязват при необходимост, измиват се и се мариноват по избраната рецепта;
• За да замразите гъбите манатарки, след цялостно първоначално почистване, просто ги избършете с мека и леко влажна кърпа. Излишната вода увеличава теглото и обема на замразения продукт, а също така влошава вкуса му;
• За сушене, добре почистените плодови тела се избърсват само, но в никакъв случай не се измиват - влагата лесно насища порестата каша, но я оставя трудно, така че приготвената суровина ще се влоши и няма да изсъхне. Обелените плодови тела, избърсани с мека кърпа, се нарязват на слоеве с дебелина около сантиметър и при подходящи условия се сушат до готовност.

Структурата на краката и шапките на манатарки се различава значително - краката, като правило, са по-плътни и по-твърди. Ето защо при почистване частите на стъблото и капачката често се отделят и след това се приготвят отделно.

Ако манатарките се събират скоро след дъжд и са много замърсени, те се накисват за кратко в подсолена студена вода и след това се измиват. Направете същото, ако все още има няколко дупки, останали в пулпата. Накиснати и след това измити гъби могат да се използват без колебание за варене и мариноване, те са по-малко подходящи за пържене и определено не трябва да се замразяват или сушат.

Не без основание манатарките се считат за особено ценна гъбена суровина - в техния многокомпонентен състав, освен ароматни и хранителни съставки, има вещества с противотуморни и тонизиращи свойства. Безопасността на уникалните биологични комплекси до голяма степен зависи от цялостното, правилно и навременно почистване на манатарките преди готвене.

Обикновено бъдещите домакини получават знания за това как да белят манатарки от своите баби и майки. И информацията не винаги е вярна и надеждна. Затова ви предлагаме да научите как правилно да белите манатарки в съответствие с каноните на кулинарната технология. Тази информация ще ви позволи да получите правилна представа как да почиствате манатарки у дома по такъв начин, че да има възможно най-малко отпадъци и колкото е възможно повече рециклируеми суровини. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че обработката на манатарките трябва да започне веднага след събирането им в гората. Преди почистване на бяло пресни гъби, пригответе няколко легена. Напълнете една от тях с топла вода. Другата да е пригодена за нарязване на манатарки. Третият е за отпадъци.

Пресните гъби не се съхраняват дълго, така че в рамките на 3-4 часа след събирането те трябва да бъдат обработени - сортирани и подготвени за консервиране или използвани за приготвяне на ястия с гъби. Ако не можете да обработите гъбите веднага, прехвърлете ги в емайлирани съдовенепокрийте и съхранявайте в хладилника за 1-2 дни. В същото време те трябва да се разклащат и разместват възможно най-малко и да се боравят внимателно, за да не оставят тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовката на гъбите за кулинарна обработка включва почистване на остатъци (полепнали стръкчета трева и насекоми) и премахване на потъмнели или повредени участъци.

Преди да почистите капачката на манатарката, почистете я с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира, като се отстранява най-замърсената част. Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се притискат с тежест, за да се осигури пълно потапяне. След 10-20 минути капачките могат лесно да се измият от полепнали треви и листа. Не трябва да оставяте гъбите във вода за дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което в крайна сметка ще се отрази негативно на техния вкус и аромат и ще направи шапките крехки. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода. Особено внимание се обръща на измиването на долната повърхност на шапките на гъбите, които могат да бъдат гъбести или ламеларни и следователно най-податливи на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцедят от течността. Изключение правят гъбите, предназначени за сушене и понякога замразяване. Само се почистват, но не се мият с вода, още по-малко се накисват.

Вижте как да почистите гъбата манатарка на снимката, която показва целия процес стъпка по стъпка.

Как да почистите манатарки

Важна стъпка е сортирането и почистването. За мариноване в херметически затворен съд вземете само капачката на манатарките.

Белите гъби, предназначени за консервиране в херметически затворени контейнери, също се сортират по цвят или място на растеж: смърч, бор, дъб, бреза. В съответствие с разпределението по сортове се отрязва и стъблото. Кожата от останалото пънче близо до шапката се изстъргва с нож. Освен това гъбите се почистват старателно от полепнали остатъци, игли, клонки и частици пръст и всички червиви екземпляри се изхвърлят. От по-малко червивите се изрязват дупки. Предвидените за сушене гъби накрая се почистват с мокра кърпа, а останалите се измиват.

Как да почистите манатарки преди замразяване

Измиването е най-важният подготвителен процес. Качеството на готовите продукти зависи от неговата задълбоченост. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на измиването, като същевременно се има предвид, че при продължително измиване има загуба на ароматни и разтворими твърди вещества. Следователно времето за измиване трябва да бъде ограничено.

Можете да измиете добре гъбите без загуба за 10 минути, като смените водата няколко пъти. Най-добре е гъбите да се мият в течаща и постоянно сменяща се вода, особено със струя под високо налягане. Преди да почистите гъбите от манатарки преди замразяване, имайте предвид, че ако гъбите от манатарки са прекомерно наситени с вода, това показва, че те са надраснали или повредени. Процесът на разграждане може да произведе вещества, вредни за здравето, като отровата неврин, което води до ядливи гъбиможе да стане отровен. Не можете да извадите гъби от земята, защото това нарушава структурата на мицела, след което нишките на мицела на гъбите умират и не дават плод. Гъбите трябва да бъдат внимателно нарязани с нож.

След като разрежете гъбата, проверете дали е червива. Освен това, като отрязваме гъбите с нож, намаляваме възможността те да се замърсят с полепнала пръст. Събраните гъби незабавно се почистват от пръст, листа, борови иглички, трева и други отпадъци, полепнали по тях; отстранете части, засегнати от ларви на насекоми. Силно замърсените долни части на краката се отрязват. По-добре е гъбите да се поставят в кошницата с капачките им надолу - така се запазват по-добре.

Вижте как да почистите манатарки преди готвене със снимки, показващи тънкостите на този процес.




Почистване на манатарки преди сушене.

Един от най-простите методи за обработка на гъби е сушенето. Най-подходящи за сушене са манатарки (манатарки). Гъбите се преглеждат внимателно и се почистват с нож, за да се отстранят мъх, листа, борови иглички и други горски отпадъци. Те изхвърлят произволно събраните неядливи и червеи части, изрязват повредените части, отделят шапките от стъблата, ако кожата лесно се отделя от пулпата, тя се отстранява. Избършете гъбите със суха или влажна кърпа. Те не се мият. След това дебелите бутчета се нарязват напречно на кръгчета с дебелина до 3 сантиметра, а тънките по дължина на две или четири части.

Как да обелите манатарки за замразяване

След това отрязваме всичко излишно от гъбите. Нарязваме големите гъби на парчета, а малките оставяме цели. След това сложете гъбите в гевгир и оставете така няколко часа. Гъбите трябва да са сухи. Поставете гъбите в торби или контейнери. Замразявайте и съхранявайте при температури от –18 до –23 °C.

Много домакини наистина харесват замразени пържени гъби: те имат същия вкус и аромат, хранителни и витаминни свойства като пресните. Ето защо напоследък, с появата на нови и подобрени видове хладилници и фризери, този метод на приготвяне стана много разпространен.

Преди пържене трябва да знаете как да почистите манатарките преди пържене: освободете ги от земни буци, трева, отстранете стъблата на някои видове, изплакнете няколко пъти в студена вода и когато приключите, ги изсушете, като ги поставите върху кърпа , за предпочитане на открито.

Вижте как правилно да белите манатарки във видеото, което илюстрира цялата технология стъпка по стъпка.

Не само събирането, но и почистването на манатарки има свои собствени правила и особености, колкото и изненадващо да звучи. Има определени канони в готвенето и те трябва да се спазват. Беленето на манатарки не е трудно, но трябва да внимавате. Това е единственият начин да се предпазите и да получите максимално удоволствие от бъдещото си ястие от манатарки.

Характеристики на гледката

Манатарката е включена в първа категория по вкусови качества, с ценен хранителен състав, благородно бяла и плътна каша, която не потъмнява при нарязване и термична обработка.

Шапката е кафява, в светли и тъмни нюанси в зависимост от възрастта, кадифена на пипане, 7-30 см в диаметър, а при особено благоприятен климат може да се намери дори до половин метър. Формата в млада възраст е полусферична, изправя се с времето.

Кракът е до 12 см, при някои гиганти - до 25 см. Дебелината е цилиндрична, понякога подобна на боздуган. Цветът може да бъде бял или кафяв, понякога се вижда фина мрежеста шарка.

Гъбата се среща на почти всички континенти, обича влагата и топлината, така че може да се появи, в зависимост от времето, през май и есента.

Расте във всяка гора: иглолистна, широколистна и смесена. Той е симбионт и образува микориза с дъб, бор, смърч, ела, бреза, габър и трепетлика. Не е придирчив към почвите, може да расте на пясък и сред мъхове и лишеи. Ето защо върху събраните бели можете да намерите борови иглички, фрагменти от сухи листа, пясък и мъх, в зависимост от местоположението на находката.

Общи правила за почистване на манатарки

Независимо от по-нататъшната употреба на манатарки, много действия след отрязването им в гората са еднакви за всички. Следователно има общи правила:

1. Първото нещо, което трябва да запомните: почистването на всички гъби е спешно; това е първото нещо, което трябва да направите, когато се върнете от „тих лов“. Манатарка има доста плътна каша, но процесът на разлагане е естествен за всички видове. Следователно гъбарят в идеалния случай разполага с 3-4, максимум 5 часа, за да се справи без загуби.

Събрани гъби

Тънкостите на почистването преди пържене и готвене

Манатарката е изключително вкусна, когато се пържи, както и в известни супи, където изглежда като бяло месо, без да губи цвета си при варене.

Избраните за тези цели гъбени тела на къщата се почистват от повърхностни остатъци с острие на нож, отстраняват се полепнали борови иглички и стръкчета трева и пръстта се изстъргва от стъблото. След това можете да ги изперете. Ако гъбите са били събрани в пясъчни райони или например при дъжд, тогава те могат да бъдат по-замърсени от обикновено и тогава се препоръчва да ги накиснете във вода за четвърт час, като ги натиснете с нещо отгоре , така че престоят във водата да е ефективен - такова накисване ще отдели пясък и частици пръст.

След като изплакнете в течаща вода, поставете манатарките в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди. След това работим с нож: трябва да премахнем всичко от плода, който лесно изостава, да изстържем крака, да освежим долния разрез и да проверим за червеи, да премахнем всички тъмни петна от пулпа.

Преди пържене приготвените гъби могат да се залеят с вряща вода; това ще бъде контролно изплакване, което премахва окончателните остатъци и убива микробите. След това оставете водата да се отцеди и да изсъхне на въздух. Това е всичко, реколтата е готова за използване в любимата ви рецепта за пържене.

За готвене можете също да манипулирате вряща вода. Тъй като бялата гъба е висококачествен продукт (разбира се, ако не е събрана на радиоактивни и химически замърсени места), не е необходимо да я варите допълнително преди основното готвене, както е при гъбите от по-ниски категории.

Подготовка за замразяване и сушене

Общите правила в случай на сушене и замразяване се променят с една точка: тук е изключен контакт с вода. Тоест не се извършва нито бързо изплакване, нито особено накисване. За да премахнете мръсотията ефективно, използвайте кърпа вместо вода, като леко я намокрите за по-добро залепване на остатъците, или четка от железария, или дори стара четка за зъби.

• първо отстранете всички големи остатъци от капачката и стъблото, почистете кореновата част с нож;
• отстранете всички фрагменти, които започват да гният или са потъмнели по друга причина;
• актуализирайте разфасовката, погледнете вътре в крака, обикновено там започва червеенето; отстранете частта от плодното тяло, изядена от червеи;
• изстържете стъблото с нож като последно завършващо действие.

Накрая можете да преминете отново по повърхността с кърпа (нова, а не тази, която сте използвали в началото на процеса на почистване) и да започнете да режете преди изсушаване или замразяване.

Почистване на манатарки преди осоляване и мариноване

Обикновено за консервиране се избират малки, силни гъби. Избраните манатарки се изчеткват, за да се отстранят големи горски отпадъци и пръст, след което се измиват за 10-20 минути, като постоянно се сменя водата или дори се накисват в подсолена вода с добавка на лимонена киселина или оцет. Това действие има две цели:

• така че гъбите да хрускат от правилно приготвена рецепта, а не от пясък - водата премахва пясъка от всички пукнатини на плодното тяло;
• Честото миене и накисване в сол и киселина убива възможните бактерии, които са особено опасни, когато студено ецванекогато гъбите изобщо не се варят преди консервиране.

Накисване на гъби

След цялостно измиване последният етап ще бъде отрязването на всички подозрителни фрагменти, потъмняване, повреда, отстраняване на стъблото, отстраняване на пулпата, където лесно се отделя. В резултат на това получаваме бяло плодово тяло, готово за ецване или ецване.

Отговори на често задавани въпроси

Събирането на манатарки е удоволствие, защото всеки разбира стойността им и се радва на „улова“. За да ви хареса и почистването, важно е да проучите неговите тайни и да го направите с разбиране за полезността на всички манипулации.

Почистването на манатарки, както и на всякакви други гъби, събрани в гората, е изключително спешен въпрос, тъй като с времето техните плодни тела губят влага и вкус. В идеалния случай е по-добре да извършите предварително почистване точно в гората и след пристигането си у дома най-накрая почистете реколтата от прах, пръст и отломки.

На пръв поглед почистването не представлява особени затруднения, защото просто трябва да изстържете стъблото и капачката с нож. Но всъщност този процес има няколко важни нюанса, които ще помогнат не само да се запази свежестта на реколтата, но и нейният вкус. В тази статия ще разгледаме основна информация относно почистването на манатарки в гората и у дома преди готвене.

Как да почистите манатарки

Манатарката се нарича истинския цар на гората, защото има отчетлива миризма, изключително приятен вкус и съдържа много полезни хранителни вещества. Естествено, за да може този нетраен продукт да запази всичките си свойства, той трябва да бъде правилно приготвен и първият етап от готвенето е почистването.

По-добре е да премахнете големи парчета пръст, игли или листа веднага в гората, директно по време на събирането. Това ще улесни задачата ви, когато се приберете у дома. Всъщност почистването на манатарките не е особено трудно, тъй като те са големи, с месест крак и голяма шапка, от която лесно се отстранява мръсотията (Фигура 1).

За да почистите старателно реколтата си, пригответе предварително нож, голяма купа и хартиени кърпи. Ще ви трябва и стара зъболекарска броеница.

Бялото почистване изглежда така:

1. Първо почистваме повърхността от големи частици отломки: полепнали листа, борови иглички или остатъци от пръст.
2. Изплакваме бързо манатарката под течаща вода и я поставяме в гевгир да се отцеди. Важно е да не се практикува миене, ако гъбите са предназначени за сушене.
3. С помощта на остър нож отрежете долната част на бутчето. Това ще премахне частиците пръст и прах от повърхността.
4. Внимателно избършете капачката и стеблото с хартиена или платнена кърпа. Това ще помогне за премахване на всички капчици вода или прахови частици, които могат да останат след измиване.
5. След това можете да разтриете пулпата с четка за зъби. Това ще помогне за отстраняване на повредената пулпа и дори най-малките частици отломки.

Фигура 1. Почистване на манатарки

След това трябва да ги измиете отново и да започнете да ги готвите. В този случай е препоръчително манатарката да се отреже по дължина или да се отреже стъблото й, за да се провери дали има проходи, оставени от червеи в плодното тяло. За съжаление, повредените гъби не са много вкусни, така че е по-добре да ги изхвърлите.

Почистване на манатарки след бране в гората

„Тихият лов“ е дейност, която не търпи прибързване. Ако вече имате достатъчно късмет да се натъкнете на голямо семейство манатарки, не бива да отрязвате всички гъби и веднага да ги хвърляте в кошницата. В гората, веднага след събирането, е много по-лесно да почистите краката и капачките от големи отпадъци. Това ще улесни много работата по връщането у дома.

След рязане внимателно огледайте гъбата. По него не трябва да има гнила каша. Ако всичко е наред с манатарката, преминете към предварително почистване. Първо, трябва да отрежете долната част на стъблото, за да проверите за червеи в плътта. Ако намерите само една дупка, оставена от насекоми, можете просто да я изрежете и да поставите гъбата в кошница. Но ако има две или повече такива движения, по-добре е манатарката да се изхвърли.

Забележка:Ако поставите червив екземпляр в кошница, насекомото не само ще продължи да гризе проходи в него, но и може да се премести върху други екземпляри и част от реколтата ще бъде развалена.

След това можете просто да отстраните големи отпадъци от стеблото и капачката. В идеалния случай е по-добре да направите това със стара четка за зъби с меки влакна, но повечето берачи на гъби предпочитат да отстраняват листата и иглите просто на ръка и да извършват окончателното почистване у дома.

Как да почистите манатарки у дома

Когато дойдете от гората, трябва незабавно да започнете да почиствате, защото с времето те губят еластичността и вкуса си.

Ако вече сте почистили манатарките в гората, остава само да ги наминете с четка или влажна кърпа, в зависимост от това на каква обработка ще подложите културата. Например, ако ще пържите, варите или мариновате гъби, трябва не само да ги обелите, но и да ги изплакнете обилно. Но преди сушене манатарките не могат да се измиват, тъй като поради излишната влага те няма да изсъхнат правилно.

По-нататъшните манипулации с реколтата също зависят от това как планирате да готвите. Така че, за термична обработка и замразяване, както капачката, така и дръжката трябва да бъдат почистени, а големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на парчета с приблизително еднакъв размер.

Как да почистите шапката на манатарка

Гъбите се развалят много бързо, така че те трябва да бъдат обработени в рамките на 3-4 часа след събирането. Ако не сте успели да ги почистите и подготвите за обработка, просто прехвърлете реколтата в емайлиран съд и я поставете в хладилника, без да я покривате с капак. По този начин манатарките могат да се съхраняват още 1-2 дни, но не трябва да се разклащат или постоянно да се местят, тъй като това може да повреди деликатната пулпа (Фигура 2).

Фигура 2. Почистване на капачките

Шапката на манатарката не се нуждае от много цялостно почистване. Достатъчно е да премахнете големи отпадъци от повърхността му и леко да го избършете с влажна кърпа или стара четка за зъби, за да премахнете праха. За разлика от манатарката, която има лепкав филм върху шапката си, повърхността на кожата на манатарката е кадифена и приятна на допир.

Ако не планирате да сушите гъбите, можете да ги изплакнете под течаща вода. Това ще премахне останалия прах и отломки не само от капачката, но и от стеблото. Трябва да измиете вътрешността на капачката особено внимателно, тъй като там се натрупват най-много прах и отломки.

Трябва ли да обеля стъблото на манатарките?

Кракът на манатарката се нуждае от по-щателно почистване. На първо място, трябва да актуализирате разреза в долната му част, дори ако сте го направили в гората. Трябва да отрежете долната част на бутчето по такъв начин, че да уловите частици пулп по цялата му обиколка (Фигура 3).

Фигура 3. Премахване на остатъци от краката

След това трябва леко да остържете плътта на крака. Движенията трябва да са леки, тъй като основната цел на такъв пилинг е просто да се отстрани кожата, без да се повреди пулпата. След това просто избършете реколтата с влажна кърпа или изплакнете под течаща вода, ако не планирате да изсушите манатарките. На последния етап реколтата трябва да се постави в гевгир и да се остави останалата вода да се отцеди.

Как да почистите манатарки преди пържене

Независимо от количеството на реколтата, някои от гъбите във всеки случай ще останат за пържене, защото е толкова хубаво да зарадвате семейството си с този вкусен горски деликатес (Фигура 4).

Фигура 4. Подготовка на манатарки за пържене

Всъщност почистването на гъби от манатарки преди пържене не се различава от подготовката на гъби от манатарки за всяка друга топлинна обработка. Първо трябва да отрежете долната част на крака и да проверите дали в пулпата има проходи, оставени от червеи. Повредените части се изрязват, шапката се почиства от прах и отломки, а външната обвивка на стъблото се отлепва внимателно. След това манатарките трябва да се измият няколко пъти в течаща вода. Ако подозирате, че в пулпата може да има червеи, накиснете манатарките за кратко в подсолена вода. Всички насекоми ще изпълзят и всичко, което трябва да направите, е да ги изплакнете отново под течаща вода, да ги нарежете на произволни парчета и да започнете да пържите.

Как да измиете и обелите манатарки за замразяване

Модерни кухненски уреди, по-специално фризери, ви позволяват да се насладите на манатарки не само през сезона на прибиране на реколтата, но и през зимата. Естествено, за това плодните тела трябва да бъдат правилно подготвени и почистени.

За разлика от почистването преди осоляване или топлинна обработка, подготовката на манатарките за замразяване включва задължително измиване и накисване в подсолена вода. Първо извършваме традиционни дейности: почистваме капачките и дръжките от големи отпадъци, отрязваме долната част на стъблото и поставяме плодните тела в голяма купа или тиган с подсолена вода. В този разтвор гъбите трябва да престоят около час. Това ще направи възможно отстраняването на насекоми, червеи или ларви на насекоми от пулпата, които могат случайно да бъдат пропуснати по време на процеса на почистване (Фигура 5).

След това извадете манатарките от солената вода, изплакнете ги обилно и ги поставете в гевгир. За да направите замразения продукт наистина вкусен и ароматен, по-добре е да премахнете излишната влага от повърхността. След това е достатъчно да ги поставите в торби или контейнери. Малките екземпляри могат да бъдат замразени цели, но големите са по-добре нарязани на няколко части.

Фигура 5. Подготовка на манатарки за замразяване

Ако искате да направите заготовка, която ще бъде почти готова за консумация след размразяване, по-добре е да нарежете манатарките на малки парчета, леко да ги сварите във вода и да ги поставите в порционни торби или контейнери. В резултат на това ще получите готов препарат, който ще ви помогне да приготвите вкусни пържени гъби по всяко време на годината.

Как се режат манатарки

По време на процеса на сушене, ецване, замразяване или осоляване е препоръчително да сортирате манатарките по размер, тъй като малките екземпляри се готвят много по-бързо от големите. Много големите екземпляри обикновено се нарязват на една или няколко части. По-добре е да направите това по дължината на капачката и стеблото, след което както след замразяване, така и след изсушаване продуктът ще изглежда привлекателен (Фигура 6).

Фигура 6. Нарязване на манатарки

Можете да мариновате и осолите манатарките цели, но някои домакини предпочитат да отделят дръжките от капачките. Всъщност процесът на рязане на манатарките по никакъв начин не влияе на вкуса им. Основната му цел е да направи парчетата по-еднакви по размер или накрая да провери пулпата за червеи.

Ако планирате да варите и замразявате гъби, по-добре е да ги нарежете на приблизително еднакви парчета. Например бутчето се нарязва на дебели резени, а капачката просто се разделя на няколко части.

Процесът на почистване на манатарки е показан по-подробно във видеото.

Гъбата манатарка е кралят сред гъбите. Той е впечатляващо красив, питателен, удобен и лесен за приготвяне. Ако някои гъби изискват предварително накисване или готвене, тогава след почистване манатарките могат веднага да се поставят върху горещ тиган и да се пържат.

И тук възниква въпросът за берачите на гъби, особено начинаещите: как да почистите манатарки?

Подготвителен етап - пътуване за манатарки

Ако имате достатъчно късмет да живеете на места, където растат манатарки, и решите да ги подготвите за бъдеща употреба или поне да готвите гъбена супа, тогава трябва да се погрижите за почистването на гъбите предварително.

В крайна сметка всеки знае колко време и нерви отнема почистването и измиването на гъбите. И все пак, със завидна упоритост, берачите на гъби, без да мислят за последствията, веднъж в гората, се стремят бързо да напълнят кошницата с гъби. Толкова се вълнуват, че забравят за всичко на света! Дори фактът, че след такава разходка ще трябва да седят дълго време над планина от гъби и да сортират, чистят, мият...

Но можете да улесните задачата си и да започнете да обработвате (почиствате) гъби точно в гората.

За да направите това, когато отивате за гъби, трябва да вземете със себе си, освен нож, четка, както и хартиени или вафлени кърпи. Такава мека и малка четка може да се купи във всеки строителен магазин. Или купете четка за зъби с меки влакна специално за „тих лов“. Четката е полезна за повърхностно почистване на гъби, а кърпите са полезни за избърсване на тези гъби от прах и мръсотия. И разбира се, кошницата трябва да е чиста - без отломки и миналогодишни листа.

Втори етап - почистване на манатарки... в гората

След като намерите гъба, отделете време, вземете я, хвърлете я в кошницата и бягайте за следващата. Внимателно отрежете гъбата и я огледайте от всички страни. Ако върху него няма видима повреда под формата на изгнил варел или капачка, ухапана от местните жители, започнете да го почиствате.

Първо отрежете долната част на крака, където се натрупва по-голямата част от мръсотията. И в същото време проверете дали вездесъщите червеи са направили проходи в крака. Ако има един „тунел“, тогава всичко е наред! Изрежете го с нож. В крайна сметка, ако оставите гъбата такава, каквато е, червеят не само ще продължи работата си в тази гъба, но и ще пълзи до следващата. Но ако в гъбата има няколко дупки, тогава безмилостно я изхвърлете!

След това погледнете под шапката. Там често живеят насекоми и други малки животни.

След това използвайте четка, за да отстраните полепналите стръкове трева, борови иглички и други горски отпадъци от капачката. Почистете и стъблото на гъбата. Кракът е доста податлив на такава манипулация, тъй като е плътен, месест и еластичен.

Ако събирате гъби за топлинна обработка (пържене, варене) или за мариноване и осоляване, тогава този етап на почистване може да се счита за завършен.

Ако събирате гъби за сушене, тогава, въоръжени с влажна кърпа, избършете старателно капачката и стъблото на гъбата. Все пак гъбите, предназначени за сушене, не могат да се мият! Защото манатарките, подобно на гъба, мигновено поглъщат вода, но отнема много време, за да я върнат. Ако се опитате да изсушите измити гъби, най-вероятно ще се провалите под формата на развалени и мухлясали резени.

Сега чистата и предварително обработена гъба може да бъде изпратена в кошницата и по пътя към следващата. Или изберете няколко гъби, поставете ги на тревата, почистете ги, сложете ги в кошница и преминете към следващото семейство гъби.

Видео рецепта за повода:

Разбира се, такова бране на гъби отнема многократно повече време. Но по този начин ще избегнете досадното почистване на гъби у дома, всички боклуци и отпадъци от гъби ще останат в гората и няма да се налага да се занимавате с почистване на кухнята след обработката на гъбите.

Следващата стъпка е измиването на манатарките

Когато се приберете вкъщи, опитайте се веднага да измиете манатарките. Това са тези, които сте събрали за готвене.

Не е необходимо да накисвате манатарки, тъй като това влошава качеството им и много от тях се измиват. полезни вещества. Затова ги изплакнете под течаща вода, като внимателно почистите особено замърсените места с четка. Изключение правят гъбите, събрани веднага след дъжд и които са много мръсни.

Поставете тези гъби в купа и накиснете за петнадесет минути в студена вода с добавена сол. Първо, всички остатъци ще останат на дъното или ще се издигнат на повърхността, и второ, насекомите, които са се изкачили под капачката, ще напуснат убежището си. Извадете всяка гъба от купата и изплакнете под течаща вода.

Манатарката може да бъде доста голяма - до двадесет сантиметра в диаметър, така че трябва да се нарязва. Разрежете гъбата по дължина на две половини и за всеки случай я огледайте отново за наличие на дупки.

След това с нож отделете капачката и ако е голяма я нарежете на няколко части. Ако бутчето е голямо, отрежете и него. Сега гъбите са готови за топлинна обработка.

Нарежете гъбите на тънки филийки за сушене, без да ги миете, и процедирайте според изискванията на следващите инструкции.

Белите гъби (ще разгледаме как да почистим такава съставка малко по-нататък) са годни за консумация и много вкусен продукт, който е ценен и обичан от абсолютно всички готвачи. Заслужава да се отбележи, че гъбите манатарки узряват в умерен климат от третото десетилетие на юни до края на септември. Те могат да бъдат намерени в иглолистни и широколистни гори под дървета като смърч, бор, дъб и бреза.

Въпреки това, поради гладката си повърхност, водораслите и гъбите са само повърхностни. Това осигурява оптимална предпоставка за професионално отстраняване. Поради възрастта на фасадните фасади, фасадата е покрита предимно с водорасли и гъбички. Но в повечето случаи самата подпочва е в перфектно състояние.

Не се препоръчва просто почистване на фасади с вода и високо налягане, тъй като се нуждаете от твърде голям натиск, за да премахнете заразата. Това може да доведе до отстраняване на покритието. С нашия метод за отстраняване на водорасли, ние можем напълно да отмием заразата с подходяща предварителна обработка и да предотвратим нейното задържане. Използвайки свободната площ на пробата, очакваният резултат може да се оцени предварително.

Много любители на този продукт често имат въпрос как правилно да почистват гъбите от манатарки. Има много практически съвети по този въпрос. За да ги разберем, решихме да представим на вашето внимание подробни инструкции за такава трудна процедура.

как да почиствате, докато събирате в гората

Грешката на повечето берачи на гъби е, че докато се разхождат, те произволно избират манатарки и бързо ги поставят в кошници заедно с цялата зеленина, изсъхнала трева и друга мръсотия по шапките. Разбира се, такова събиране спестява много време и ви позволява да напълните кошниците моментално. Но у дома тази скорост се усеща, тъй като все още трябва да обелите гъбите от манатарки.

Премахването на водораслите от фасадите е сложен проблем. Водораслите и гъбичките сега атакуват фасадите по-бързо от преди заради дебелата изолация. През нощта фасадата се изпълва с конденз. Разбира се, други фактори, освен кондензната вода, допринасят за образуването на водорасли. Този голям обект беше силно заразен с водорасли и гъбички. Стенните тапи се виждат ясно. В този случай дюбелите не са хлътнали, което води до термомост. Фасадата изсъхва по-бързо на местата, където е вкопана. Особено влажната страна показва ясно изразено нападение от зелени водорасли.

По този начин, след като режете манатарките, трябва внимателно да отстраните всички остатъци от шапките им и след това да направите същото с дебелите крака. Няма съмнение, че такова цялостно и най-важното чисто събиране ще бъде много бавно, но значително ще намали ценното ви време за почистване в собствената ви кухня. В крайна сметка е по-добре да прекарвате повече време на открито в гората, отколкото у дома на мивката или масата.

И това е без обичайното ново покритие. Ранното нападение от водорасли върху фасадите е нарастващ проблем на нашето време. Тези грозни обезцветявания обикновено се появяват върху изолирани екстериори на къщи. Но църкви и други исторически сгради също могат да бъдат повредени.

Църковната кула в община Гросглобниц е била обект на сериозни червени водорасли в продължение на приблизително 10 години. Това се установи главно на времето около 25 метра. Веднъж нападната, растителността няма да бъде изчистена без професионална помощ. Тъй като е необходимо да се запази историческият облик на църквата и нейното разширение, традиционното ново изографисване е изключено. Мазилката трябва да остане видима.

Бели у дома

Изненадващо, ако правилно събирате манатарки в гората, практически няма нужда да ги почиствате у дома. В крайна сметка цялата мръсотия, трева и листа ще отсъстват от вашата кошница. Въпреки това, все още трябва да измиете такива гъби. За да направите това, поставете ги в гевгир, след това включете хладка вода и изплакнете всяка манатарка една по една. В този случай се препоръчва да нарежете гъбите и внимателно да проверите дали върху тях има дупки или не. Ако видите дупки или ухапвания от насекоми, по-добре е да се отървете от тях, като ги отрежете с остър нож. След това манатарките трябва да се разклатят и едва след това да се пристъпи към топлинна обработка.

Компанията, базирана в Линц, премахва водорасли и гъбички без ново покритие. Третираната повърхност остава трайно чиста от водорасли с помощта на крайно дезинфекциращо покритие. Тъй като за обработката не е необходимо скеле, този метод е и изключително икономичен. Работата отне няколко дни, за да се премахне упоритата атака от червени водорасли. С помощта на занаятчии и телескопи водораслите се приближиха до яката. Резултатът от лечението може да се види.

В случай на отстраняване на водорасли трябва да се обърне голямо внимание на устойчивостта. Досега отстраняването на водорасли се извършваше изключително с вода и високо налягане. Получените резултати обикновено са незадоволителни. Поради липсата на защита, фасадата се озеленява отново след около 6-12 месеца.

Манатарки: как да почистите много мръсен продукт

Ако сте били твърде мързеливи, за да се отървете от излишната мръсотия в гората, тогава у дома трябва особено да се опитате да я премахнете. За да направите това, сложете манатарките в тенджера, добавете студена вода и след това извадете една по една гъба и я почистете под хладна струя със специална четка. Такова устройство може да бъде закупено във всеки строителен магазин. Струва стотинка, но винаги помага, когато трябва бързо да почистите мръсотия от гъби.

Простото почистване на фасадата с вода изчиства само растежа на водораслите отгоре. По този начин щамът на водораслите не се убива от порьозността. Освен това фасадата остава незащитена. Впоследствие се отмива само мъртвата зараза. След това поставяме фасадната защита.

Тук отново даваме на фасадата необходимата защита срещу нов растеж. Изпробвали сме и тествали много продукти на пазара. Въпреки това нито един от тези продукти нямаше почти почистващия ефект или дългосрочния ефект, който търсихме. Културите от водорасли се наблюдават непрекъснато върху тестовите фасади. Въз основа на тези оценки можем да ви предложим един от най-издръжливите налични продукти против водорасли, както и 5-годишна гаранция срещу нови отпадъци.

Между другото, ако не сте успели да закупите такава четка предварително, тогава се препоръчва вместо това да използвате обикновена четка за зъби (може да бъде стара или нова), но винаги с меки косми.

Сега знаете как да почиствате манатарки в гората и у дома, което винаги може да ви бъде полезно, особено през лятно-есенния сезон.

Върнали сте се от горски поход и сте донесли пълни кошници с гъби? Не разчитайте на бърза ваканция! Има още много работа, защото почистването на гъби не е лесна задача и не може да се отлага дълго време. В противен случай плячката, донесена от тих лов, може просто да се развали. Особено жалко би било да загубим истинските горски съкровища - манатарките. Как да ги почистите, измиете и подготвите за процеса на готвене? Ето за това ще говорим.

Този въпрос е един от най-честите въпроси, с които се сблъскваме в ежедневната си работа. Тези обезцветявания чисто оптически дефект ли са или могат да повредят фасадата? За да отговорим на този въпрос, трябва да правим разлика между атаки от водорасли и гъбички. Ако водораслите са се заселили по фасадата, те обикновено само „повърхностно“ покриват фасадата и първоначално не увреждат структурата на мазилката. Но ако вече става въпрос за гъбична атака, която обикновено се появява след това, нещата изглеждат по друг начин.

Вредни ли са гъбите по фасадата?

Гъбичките могат да проникнат в мазилката и да атакуват веществото. С невъоръжено око обикновено не можете да различите водорасли от гъбички. Експертите остават единодушни по този въпрос, тъй като той е обект на изследване. Гъбите по фасадите естествено също наподобяват тези в интериора, тъй като растежът се причинява и от повърхностна влага. Все още не е известно дали тези спори могат да проникнат във вътрешността през отворени прозорци.

Важна задача

Със сигурност всеки, дори и най-фанатичният гъбар, ще признае, че мрази да бели гъби. Понякога тази задача отнема два пъти повече време от самото събиране. Специално внимание заслужават манатарките. Много хора знаят как да ги чистят, но едва ли някой е готов да се заеме с тази работа доброволно.

Ранните водорасли и поклонението са спътник на топлоизолацията и не могат да бъдат предотвратени. Веднъж заразени, микробната инвазия става невъзможна без професионална помощ. Колкото по-бързо обаче се отстранят водораслите и гъбичките от фасадата, толкова по-малък е рискът от увреждане на фасадата.

Също така в Gaflenc църквата отново беше освободена от водорасли. Преди това църквата е била силно заразена с червени водорасли. Тъй като нашият процес е напълно несъществуващ, тези разходи също са избегнати. Предимството пред новия слой е очевидно при такива елементи. Чрез просто премахване на водораслите, първоначалният вид на тази църква е възстановен и запазен. Благодарим ви за доброто сътрудничество на всички участващи страни.

И все пак този трудоемък процес е от голямо значение. От това колко добре са почистени манатарките зависи не само вкусът на ястието, приготвено от тях, но и здравето на всички, които им се наслаждават.

Благородна манатарка

Лъвът е царят на животните, дори децата знаят това. Кой е царят на гъбите? Разбира се, манатарка! Красивата манатарка е не само много вкусна и здравословна, но и изисква много по-малко усилия при приготвянето й от всички останали горски роднини.

Бихме искали да благодарим на всички заинтересовани страни за доброто сътрудничество. Черно обезцветяване на множество прозорци. Но откъде идват тези предимно черни петна? Често се смята, че е сажди от жив огън. Причината обаче е съвсем друга.

Водорасли и гъби като мокр

Сега много хора използват непрекъсната вентилация. Или в кухнята, и в спалнята, или в тоалетната. Прозорец, който винаги се накланя, трябва да осигурява охлаждане в стаята. Това също работи чудесно, но топлият въздух изтича през винаги издълбания прозорец и се издига директно към външната фасада. Особено в хладните сезони тук се образува кондензирана вода. Произвежда се идеално хранително вещество за водорасли и гъбички. Често това са дори плесени.

Сравнително големият размер и плътната структура са в полза на всички любители на тихия лов. Затова, честно казано, не е толкова трудно да се готвят манатарки...

Как да почистите гъба манатарка, за да отделите минимум време и усилия за нея? Просто е - трябва да започнете този бизнес в гората.

Това явление все по-често се наблюдава и при вентилационни тръби или климатици, които са монтирани директно на фасадата. Нашият метод обаче може да се използва и в тези случаи. Черното обезцветяване обикновено изглежда по-лошо, отколкото е в действителност. Така и в тези случаи можем да гарантираме, че фасадите са без водорасли.

Вентилация вместо накланяне. Проветрявайте хола няколко пъти на ден с широко отворени прозорци – но само за кратко. По този начин можете поне да предотвратите грозното обезцветяване на вашите прозорци в дългосрочен план.

Първи етап: оставяне на боклук в родината на гъбата

Истинският гъбар е твърд и готов на всичко. В едната му ръка е джобният (или кухненският) му нож, а в другата е кошницата. И защо, може да се попита някой, човек с нож и кош ще влачи вкъщи горска мръсотия? По-добре я остави там където й е мястото. Затова смело отрязваме с нож и ръчно откъсваме всичко ненужно и подозрително; така или иначе няма да ни трябва. Това описание включва неща като мръсотия, заседнали листа, сухи игли и парчета, изгризани от вредители.

Почистването на гъби е по-лесно, отколкото си мислите

Избършете гъбите доста старателно с мека кухненска четка или парче кухненска хартия. По този начин остатъците от почвата и субстрата се отстраняват без прекомерни отпадъци от гъбичките. Манатарки -. След това използвайте кухненски нож, за да премахнете меките точки на натиск и сухия край на стеблото, останалото е идеално за консумация.

Можем да оставим резниците точно там, където са паднали - това няма да навреди на гората (за разлика от найлоните и парчетата хартия!). Био все пак.

Почистване на дома: отървете се от излишното

Преди да обелите манатарки у дома, не е необходимо да ги миете. Дори децата на берачите на гъби знаят това правило. Сортираме манатарките, които донесохме вкъщи, като намираме грешка във всеки екземпляр. Оставяме всичко подозрително настрана.

Какво се случва, когато измиете гъбите?

Ако цялата гъба е мръсна, трябва да се сортира. Твърде стар е и вече не е подходящ за консумация. Друг признак за стари гъби е, когато шапките вече не са затворени и са леко огънати навън. Шампиньоните не трябва да се мият в никакъв случай, в противен случай те ще абсорбират вода и ще имат слаб и мръсен вкус.

Ако гъбите са много мръсни, можете да ги почистите във вода, смесена с брашно. Преместете гъбите внимателно с две ръце. Брашното се втрива през грубата мръсотия като шкурка. Тъй като брашното се използва за бавно изтегляне на гъбите с вода, но процесът не е напълно предотвратен.

Сега пристъпваме към механично почистване. Хората отдавна са измислили идеята да използват четка за зъби не само по време на процедури за баня, но и в момента, когато в къщата се появят манатарки. Как да почистите с четка? Да, много просто! Не бива да я мокрите; по-добре е просто да намажете с четка цялата повърхност на гъбата. Разбира се, не трябва да използвате домакински четки или вашите собствени за тази задача. По-добре е да имате специална във фермата, гъбена. Между другото, някои магазини за техника продават точно тези. Вярно е, че те не се различават много от обикновените зъби.

Почистете лисичките в 5 стъпки

Това разбира се се дължи на факта, че те не се предлагат през цялата година, а са сезонни само от юли или дори по-късно само за кратко време. Но преди да ги обработите, ларвите трябва да бъдат почистени. За да почистите правилно гъбите, просто следвайте тези стъпки, за да не останете ухапани. Независимо дали берете собствена реколта или сами сте си купили гъбите, трябва да обелите лисичките, като първо отрежете листата на лисичките с малък кухненски нож. Не харчете твърде много.

Тъй като лисичките са много чувствителни, най-добре е да почиствате лисиците, за да отстраните леко замърсяванията. Ако лисичките са силно замърсени, трябва да се произведе вода. Вземете купа със студена вода и потопете лисичките с помощта на цедка. Един от нашите готвачи също ми даде трик за брашното, което се използва в големи количества и кухни. За да обелите брашно от лисички, просто намажете с четка малко брашно върху гъбите и след това ги потопете във вода. Почвата се свързва с брашно и след това се пуска на водна баня.

Между другото, не трябва да поставяте ножа далеч. Все още може да има много неща у дома, които е препоръчително да подрежете.

Как не трябва да бъде

Решили ли сте сериозно да разберете как да белите манатарки? Снимката по-долу ще ви помогне да разберете какво определено не трябва да се случва:

Ако семейство горски червеи ходи на гъба, такава гъба е обречена. Не трябва да се яде. Същото правило важи и за гнилите манатарки. Това рядко се случва. Запазването на една или две гъби може да се превърне в голямо разочарование. И в буквален, и в преносен смисъл. Най-вероятно ястието ще бъде безнадеждно развалено.

След водната баня поставете лисичките върху хартиена кърпа или кухненска кърпа, за да изсъхне веднага водата. Сега лисичките са чисти и готови за по-нататъшна обработка. Ако търсите малка лисица, трябва да погледнете в нашите местни зеленина и иглолистни гори по мъхести пътеки и близо до корени на памук. Лисицата особено обича симбиозата със смърч и червен бук, но и с дъбове, борове и смърчове, тя се чувства комфортно. Малката жълта гъба, известна още като яйчна лястовица, често прави компания и затова често се среща в гнездата.

Процедури за баня

Тези, които знаят как правилно да белят манатарките, няма да ги намокрят предварително. Но след като цялата мръсотия е отстранена, е време манатарката да се изкъпе. Трябва да измиете всяка гъба отделно, под течаща вода, като внимателно гледате. Между другото, четка може да бъде полезна и тук.

Намирането на такова гнездо кара сърцето ви да бие по-бързо всеки път, когато берете гъби. Тъй като лисицата също трябва да се бори за съществуването си, особено важно е да не изтръгнете гъбата с корените, а внимателно да я изрежете. Следователно той може да се възстанови и да расте отново. Чистият хладилник не трябва да е наука! Всъщност не, но всъщност хладилникът често греши. Мръсните парцали внасят бактерии в хладилника, а грешните почистващи продукти съдържат токсини, които могат да се прехвърлят в храната. Можете да поддържате хладилника си хигиеничен с прости домакински уреди.

Белите гъби (ще разгледаме как да почистим такава съставка малко по-нататък) са ядлив и много вкусен продукт, който е ценен и обичан от абсолютно всички готвачи. Заслужава да се отбележи, че манатарката...

Манатарката има изключителен вкус и мирис, поради което се използва активно в кулинарията. Запазва първоначалния си вид при готвене и често се консервира и добавя към различни ястия.

Този вид има месеста шапка и е нискокалоричен. Съдържа витамини като A, B1, D, C. Трябва да се има предвид, че не трябва да се ядат гъби, които са израснали в близост до натоварени магистрали.

Белите абсорбират добре токсични вещества, така че яденето им може да бъде опасно за здравето. Почти всички хора се опитват да намерят колкото се може повече манатарки. Събирането им е интересно и просто, но след това ще трябва да преминете към почистване, а това не е толкова вълнуващо.

Почистването на бялото е задължително и трябва да се приема сериозно.

Първо, вкусът на гъбите зависи от това - ако върху тях останат листа, игли или мръсотия, тогава ястието ще бъде неприятно.

Второ, ако манатарките не се почистят достатъчно добре, човек може да се отрови, тъй като не само отровните сортове са опасни за здравето.

Ако желаете, можете да обелите манатарките директно в гората, за да спестите време. Това става на два етапа, но само първият от тях може да се извърши извън дома. Това е един вид предварителна обработка и не може да се направи сама.

Ще трябва да белите манатарки с ръце и нож, който винаги трябва да имате със себе си, когато отивате в гората. Веднага след като манатарката бъде набрана, трябва да се отърси от борови клонки, листа, полепнали пръсти, камъни, пясък и всякакви чужди предмети.

Стъблото може да се подреже малко преди да изпратите кошницата. Ако обаче гъбата е червива, тогава повредената част трябва да се отреже. Ако червеите са изяли почти цялата шапка, по-добре е да изхвърлите манатарките.

Това завършва подготовката преди втория етап на почистване, тъй като ще бъде трудно да се извършват миене и други процедури в гората.

Почистване на манатарки у дома

Както знаете, манатарките растат на сухи и почти незамърсени повърхности, така че много хора се чудят дали наистина трябва да се почистват преди готвене или е достатъчно просто да се изплакнат.

Специалистите казват, че манатарката трябва да се почиства, тъй като стъблото й може да съдържа опасни бактерии, които могат да причинят ботулизъм. Дори топлинната обработка няма да помогне за унищожаването му.

Преди да започнете да белите гъбите, трябва да решите за какво ще ги използвате по-късно. Има различни варианти: сушене, мариноване, пържене, осоляване. Ако трябва да ги изсушите или изпържите, не е необходимо да ги миете.

Много хора с опит в този въпрос силно съветват да закупите специална четка (продава се във всеки магазин за домакински стоки) и да я нанесете върху цялата повърхност на съставката.

Можете дори да използвате обикновена четка за зъби със средна твърдост, ако не можете да закупите специална.

Ножът също е полезен, но той може само да елиминира червееви дупки и да отреже потъмнели области.

След това можете да започнете да изплаквате съставките. За да направите това, се препоръчва да използвате хладка чешмяна вода.

Тук има един нюанс - трябва да го изплакнете бързо, тъй като ако гъбата е в контакт с вода за дълго време, тя ще загуби много полезни свойстваи дори може да загуби отличния си вкус. Тогава няма да е толкова приятно да се готви.

Когато миете, трябва внимателно да инспектирате капачката отгоре и отдолу. Можете дори да го разрежете наполовина, за да сте сигурни, че няма да потъмнее вътре. Капачката може дори да се откъсне от стъблото, тъй като в повечето случаи тези части се приготвят отделно.

След изплакване ги наредете върху сито или цедка, за да може да се отцеди останалата вода. Трябва да ги държите, докато изсъхнат напълно.

В гората може да попаднете на твърди екземпляри, които будят съмнения в качеството. В този случай можете да ги сварите за около 10 минути в подсолена вода, ако трябва да ги замразите след това.

Ако в плановете, тогава просто трябва да го попарите с вряща вода. Трябва да се помни, че гъбите трябва да бъдат почистени веднага след пристигането си у дома.

Силно препоръчително е те да се приготвят 5 часа след събирането. Ако се случи така, че не можете да обелите гъбите веднага, можете да ги накиснете в студена вода, като добавите лимонена киселинаи малко сол. Не можете обаче да ги оставите в това състояние за дълго време, максимум за една нощ.

Нарязване на гъби и готвене

Тъй като манатарките могат да се консумират заедно със стъблото, те трябва да се нарязват напълно, като е препоръчително стъблата да се готвят отделно. За начало капачката се нарязва на приблизително еднакви парчета - на 4 или 6 части, в зависимост от големината. След това се преминава към бутчето - препоръчително е да го нарежете на тънки филийки.

Белите не се нуждаят от термична обработка преди готвене, тъй като не са отровни и нямат горчив вкус. По правило се приготвят русула, млечни гъби и тръбни гъби.

Въпреки това, ако искате да играете на сигурно, можете да извършите тази процедура. Трябва обаче да се има предвид, че обработката ще повлияе на качеството на продукта, а белите могат да загубят някои от полезните си свойства и да станат по-малко вкусни и ароматни.

Не е необходимо допълнително да подготвяте продукта за термична обработка, достатъчно е просто да ги нарежете. Гответе в много подсолена вода за 5 до 15 минути, не повече. Ако увеличите времето до 30 минути, приятният вкус може напълно да изчезне и тогава можете просто да изхвърлите гъбите.

Когато готвенето приключи, бульонът може да се излее или замрази за бъдеща употреба.

Варианти за приготвяне на манатарки

Можете да готвите манатарки по различни начини, тъй като са идеални за консервиране, пържене, сушене и супи. Те са почти универсални, но според някои рецепти белите стават по-добри и по-вкусни.

Може би сушенето е най-лесният вариант, тъй като човек не трябва да прави почти нищо. Преди готвене трябва само да нарежете всяка манатарка, да я прецедите и да я поставите на слънчево, добре проветриво място.

Може и за зимата. Преди готвене ще трябва да измиете всички съставки, да ги поставите в тиган и да гответе за около половин час. Не се препоръчва да ги солите по това време. След като се сварят, поставете гъбите в гевгир, за да се отцеди цялата течност.

След това трябва да излеете вода в тигана, да добавите морска или обикновена сол, оцет, черен пипер, карамфил, малко захар, канела и няколко дафинови листа. Съдържанието трябва да се доведе до кипене, след което да се сложат гъбите в него. Приготвянето им ще отнеме около 5 минути.

След това гъбите трябва да се поставят в стерилизирани буркани и да се напълнят с бульон. Трябва да добавите и 2 с.л растително масло. Не е нужно да приготвяте нищо друго, само трябва да навиете бурканите и да ги оставите на хладно поне 2 месеца.

Ако всичко е направено правилно, консервираната храна ще се окаже невероятно вкусна.