Концентрат от бирена мъст Логистични показатели:
Произведени от естествени суровини, предназначени за домашно пивоварство. Концентратът от бирена мъст, получен от традиционни суровини, се използва директно за приготвяне на бира след разреждане с вода и ферментация на получената мъст.
ПРИГОТВЯНЕ НА БИРА У ДОМА

1. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Смесете съдържанието на буркана (650 г) със сироп от 500 г захар, долейте до 10 литра преварена вода, добавете 30-35 г бирена мая, затворете капака и оставете да ферментира на тъмно място за 6- 7 дни.
След това се отцежда от утайката, налива се в бутилки и се държи още 5-7 дни.
След това поставете на студено място, за да узреят за 3 седмици.

Концентрат от бирена мъст Porter
Концентрат от бирена мъст "Лагер"

Видеоклипове за приготвяне на напитки от концентрат от бирена мъст:
(Видеоклиповете са предоставени от нашия партньорски канал SEMon.)

1. Ръжено канадско уиски

2. Уиски, произведено от охмелен екстракт от бира

Как искате да се насладите на глътка свеж, студен квас в горещ летен ден! Но списъкът с химикали на етикета на купените от магазина продукти може да спре дори много жаден човек. Всеки, който не иска да отрови тялото си с помия с консерванти, може да закупи квасна мъст. Какво е това, струва си да разберете по-отблизо.

Квас мъст: състав

Съставът на концентратите от квасна мъст, продавани в магазините ( ККС ) включва следните съставки:

• Ръжено брашно;
• Ръжен малц с добавка на катализатори от биологичен произход;
• царевично брашно;
• Ечемичен малц.

В редки случаи се добавят захар и лимонена киселина. Въглехидратите съставляват 65% от масовата част на продукта. Съдържанието на протеини и органични киселини е минимално и варира около 2-3%.

Натуралните KKS от известни производители са вискозна течност с висока плътност. Вкусът има забележими сладко-кисели нотки, понякога с нотки на горчивина. Миризмата на прясното вещество е приятна, "хлебна".

Обхватът на приложение на пивната мъст в повечето случаи е ограничен до приготвянето на домашна напитка от квас. Но наборът от възможности за използването му е много по-широк. Така че концентратът няма да е излишен при приготвянето на домашни кифли и пайове.

Бира, направена от квасна мъст у дома

Алгоритъмът за приготвяне на домашна бира на базата на закупен от магазина KKS е следният:

1. Поставете върху газта голям емайлиран съд, пълен докрай с вода;
2. Когато водата заври, намалете котлона. Добавете мъст, хмел и захар в тигана;
3. Веднага щом сместа заври, изключете огъня и оставете съда да се охлади;
4. След като температурата на течността достигне стайна температура, добавете мая;
5. Покрийте тигана с капак и оставете напитката да ферментира за 72 часа. Ако чакате по-малко, градусът на бирата ще бъде доста нисък;
6. След определеното време готовата бира трябва да се отдели от утаената мая. Обикновената марля също ще работи като филтър;
7. Залейте с получената течност стъклени буркании ги затворете плътно с капак;
8. Поставете бурканите на хладно място (2-4 градуса по Целзий) за половин месец.

Готовата бира има приятна консистенция и сладък вкус. Цената на подготовката му е няколко пъти по-ниска от цената в магазина. Да не говорим, че като си прави бира, човек няма да я наторява с химикали.

Приготвяне на квас: процес

Днес газираният квас се продава във всеки магазин и има достъпна цена. Но по отношение на вкусовите си характеристики той е значително по-нисък от наливните си колеги, които се продават в горещите летни дни на всеки ъгъл.

Да поглезите себе си и семейството си вкусна напиткапо всяко време имате нужда от:

1. В голяма трилитрова тенджера смесете буркан с концентрат и литър филтрирана гореща вода;
2. Оставете течността да престои 2-3 часа;
3. Добавете чаша захар и незабавна инстантна мая (продава се в пакетчета от 11 грама, което е достатъчно за една порция);
4. Напълнете ваната с вода до самия ръб;
5. Изчакайте около три дни;
6. Проверявайте вкуса на кваса от време на време. Веднага щом стане приемливо, изсипете готовата напитка в бутилки, в които можете да добавите няколко стафиди;
7. Поставете бутилките в хладилника и изчакайте около един ден;
8. Първият сигнал, че продуктът е готов е твърдостта на затворените бутилки (поради образуването на газове) и наличието на пяна.

Преди да решите да приготвите кисела напитка, трябва да попитате за възможните противопоказания.

Ползите и вредите от домашния квас

Направи си сам квас от KKS по същество е течно лекарство, което е известно с това полезни свойства:

• Благоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт;
• Предотвратяване на разделянето на вредни бактерии;
• Нормализиране на метаболизма;
• Подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• Укрепване на защитните сили на организма;
• Премахване на чувството на умора и апатия;
• Укрепване на зъбния емайл;
• Намалено налягане;
• Почистване на кръвоносните съдове;
• Борба с метеоризма;
• Помощ при отслабено зрение.

Концентратът от мъст не е най-фалшифицираният продукт у нас, но рискът да бъдете измамени от продавачите винаги остава.

За да не загубите пари или здраве, достатъчно е да използвате тези съвети:

• Трябва да купувате KKS само в доверени магазини, за предпочитане федерални търговски вериги;
• Трябва да обърнете внимание не само на продавача, но и на производителя. Лидери на вътрешния пазар: Хранителни стоки, Домат, Колобок и Интерквас;
• Средната цена варира около 50 рубли. Значително по-ниската цена може да показва ниско качество на продукта;
• Етикетът трябва да показва съответствие с международния стандарт за качество ISO 9002 . Това е надеждно доказателство за контрол на всички етапи на производството;
• Някои компании продават продукт, наречен "Малцов екстракт", който не се различава от KKS;
• Прочетете внимателно съставките: не трябва да има изкуствени вещества или консерванти;
• Срокът на годност на продукта е не повече от една година. Ако на етикета е посочен по-дълъг период, това е сигурен знак, че производителят е „измамил“ по време на производствения процес.

Направи си сам квас мъст

Трудностите при избора на закупен от магазина KKS могат да отблъснат много потенциални купувачи. Но няма значение: приготвянето на пивната мъст сами няма да е трудно.

Процедурата е следната:

1. Ръжен или пшеничен хляб се нарязва на филийки и се залива с топла вода при непрекъснато бъркане;
2. След като консистенцията на веществото стане относително еднородна, трябва да оставите сместа за половин час;
3. Сместа се залива с вряща вода и се разбърква;
4. След още половин час все още горещото тесто трябва да се изсипе в друг, предварително загрят съд;
5. Покрийте тигана с капак, увийте го в топла кърпа и оставете да се утаи;
6. След няколко часа първата мъст трябва да се отдели от утайката;
7. Останалата маса се залива с вряща вода и се оставя за 25 минути;
8. Добавете първата пивна мъст към ваната и кипете течността за един час;
9. Охладете получения продукт, докато стайна температураи оставете да ферментира известно време.

За да направите домашен квас и бира, определено ще ви трябва квасна мъст. какво е това важна съставкадомашно печене, също би било полезно да се знае. И всичко това на цена от само 50-60 рубли. Вярно е, че трябва да прочетете информацията на етикета много внимателно: опасността от закупуване на потребителски стоки е доста висока.

Видео: квас от концентрат от пивна мъст

В това видео технологът Борис Антипов ще ви разкаже как да приготвите квас от концентрат от квасна мъст:

Методите за приготвяне на бира у дома с помощта на квасна мъст са известни отдавна. Те са били използвани в Русия за готвене домашна бирапреди много векове. Тази напитка може спокойно да се нарече чисто руска. Много често можете да чуете хората да наричат ​​тази бира mashka. Технологиите за приготвяне на квас и бира имат подобни характеристики. Основната суровина в производството им е малцът. Технологичният цикъл на производство на бира започва с процеса на нейното приготвяне. Във всички рецепти малцът играе основна роля и определя вкуса на готовия продукт.

Приготвяне на квасна мъст

Основните продукти при производството на квасна мъст са ръжен или ечемичен малц. Приготвянето на малц у дома е доста трудно. За производството на пивна мъст е по-добре да се използва зърно, което вече е покълнало и промишлено изсушено. Преди производството трябва да се смила в микромелница. Смилането не трябва да е много фино. Така приготвеният малц се смесва с вода и се вари няколко часа.

По време на процеса на готвене се получава захаризиране на нишестето, което е част от зърното. Тази мъст е отлична хранителна среда за дрожди.

IN промишлено производствопивната мъст се вари до определена плътност в
специални вакуумни инсталации. Готовият продукт съдържа много полезни микроелементи, които оказват сериозно влияние върху вкуса, аромата и цвета на готовата напитка, както и върху активността на ферментационните процеси.

Можете да направите бира от квасна мъст, като използвате концентрат.

Субстратът на кваса съдържа аминокиселини, въглехидрати, витамини и други полезни микроелементи, които могат да увеличат газообразността на напитката. Това е гъста течност, напомняща на мед от елда по цвят и вискозитет. Природният продукт съдържа от 70 до 80% сухо вещество.

Готвене на бира

Домашната бира от квасна мъст може да се приготви без процеса на варене на продукта.

Рецепта No1

За да приготвите напитката, трябва:

Квас мъст - 0,5 литра;

Мая - 100 грама;

Захар - 1 кг;

Хмел - 2 супени лъжици;

Питейна вода - 10 литра.

Можете да приготвите пенестия продукт в обикновен емайлиран тиган. В него се налива вода и се довежда до кипене. След кипене към него се добавят квасна мъст, хмел и захар. Разбъркайте всичко старателно, затворете капака и извадете съда от огъня. Хмелът играе ролята на продукт в напитката, който влияе на силата на напитката. Така подготвеният субстрат се поставя на хладно място, където се охлажда до стайна температура. Това са оптималните параметри за добавяне на мая към напитката. След добавянето им към продукта всичко се разбърква и се оставя за активна ферментация.

Продължителността на процеса на ферментация може да бъде от 2-3 дни. Завършването му може да се определи от утайката, която се е образувала в продукта. След приключване на процеса на ферментация продуктът се филтрира и бутилира.

За да филтрирате напитката, можете да използвате обикновена марля.

Узряването на продукта става в хладилника. Процесът продължава 2-3 седмици.

Рецепта No2

Напитката се приготвя по същия начин като първата, но се използва смес от трици. Можете да го купите в магазина или да го приготвите сами. Правят се на няколко етапа. На първия етап триците се заливат с топла вода, разбъркват се и се оставят да набъбнат за един ден. След което триците се изсушават и смилат. Тази смес се използва вместо мая.

Полезни свойства на бирата, направена с квасна мъст

Готовата напитка има отлични тонизиращи свойства. Има прекрасен вкус и аромат. Цената на такава бира е значително по-ниска от традиционния продукт. Съдържа витамини и микроелементи, необходими на организма. Те се образуват благодарение на присъстващите в продукта живи дрожди.

Няма главоболие след пиене на тази бира. Биоактивен потенциал на готовия продукт

Продуктът подобрява храносмилателните процеси и състава на кръвта, почиства кръвоносните съдове и тялото от токсини. Витамините, съдържащи се в бирата с квас, подобряват имунитета. Редовна употребаНапитката стимулира метаболизма в организма. За да постигнете желания ефект, достатъчно е да пиете по 1 чаша от напитката всеки ден на гладно.

Полезно е да се пие бира с квасна мъст при заболявания на ендокринната система, нервни и сърдечни заболявания. Много често напитката се използва в домашната козметология. С негова помощ се укрепват корените на косата. Пенливата напитка има чудесен ефект върху състоянието на кожата. Перфектно се бори с акнето и също така укрепва ноктите.

Предимства на бирата квас

• Приготвянето на напитката не изисква сериозно оборудване.
• Напитката има ниска цена на приготвяне.
• Подготовката отнема няколко часа.
• Суровините, необходими за приготвяне на продукта от пяна, са широко достъпни.

Бира от концентрат на ИНТЕРКВАС:

Старата рецепта за приготвяне на бира от квас е много проста и бърза. Бирата не е необходимо да се вари, така че можете да я приготвите дори докато си почивате в страната.

Вземете голямо емайлиран тиган, налейте вода в него и го поставете на огън. Когато водата заври, изсипете квасната мъст, добавете захарта и хмела, разбъркайте и отстранете от огъня.

Покрийте съда с капак и оставете сместа на топло, за да изстине постепенно.

Когато напитката достигне стайна температура, добавете към нея мая, разбъркайте добре и оставете за 2-3 часа. През това време бирата ще започне активно да ферментира.

Можете да го опитате веднага, но в този случай ще бъде много слабо и почти без съдържание на алкохол. Оптималното време за узряване на напитката е 3 дни.

Тъмната бира се пие гладко и има приятен аромат.

Производство на квас и бира от квасна мъст

Производството на квас и бира има много общо, въпреки факта, че една от напитките е безалкохолна. Квасът се приготвя чрез естествена ферментация на пивна мъст. След което напитката се избистря, филтрира и бутилира.

Най-дългият процес на приготвяне на тази напитка отнема не повече от три дни, докато варенето на бира понякога отнема седмица или повече. Срокът на годност на кваса също е не повече от три до четири дни, така че не се препоръчва подготовката му за бъдеща употреба. В промишленото производство се използват различни консерванти, но вкусът на такъв квас е по-нисък от живия квас.

Тази напитка обаче може да служи като отлична суровина за производство на бира.

Класическа рецепта за бира с квас

Класическата рецепта за бира е малц, хмел и вода. Тъй като квасът изисква малц от покълнали зърна, той може да се използва и за приготвяне на отлична бира.

Преди да направите бира от квас, трябва да закупите малц за квас или да го приготвите сами. Можете да вземете готов домашен квас и да го използвате като суровина.

Изсипете напитката в емайлиран тиган или друг съд, добавете малко хмел и поставете на огън. Гответе сместа поне 2 часа на много слаб огън.

След това горещият квас с хмел трябва да се отстрани от печката и да се охлади до 30 градуса. В отделна купа смесете малко мая с вода - не е необходимо да добавяте захар, тъй като квасът вече има своя собствена сладост.

Когато сместа за квас се охлади, изсипете маята в нея, разбъркайте и оставете на топло място за 3 дни.

Ферментацията продължава приблизително 3 дни - през това време маята трябва да се утаи. Прецедете напитката през марля, налейте в бутилки и затворете плътно. Оставете бирата да ферментира в хладилник за 2 седмици. След това време ще можете да опитате отлична домашна бира.

Не трябва да използвате ферментирал квас, най-добре е да използвате прясно приготвен квас или такъв, който вече е престоял 1-2 дни в хладилника. По-добре е да направите каша от ферментирали суровини.

Бирата е напитка, която нашите предци са започнали да правят много отдавна. Преди децата можеха да го пият, защото... не се смяташе за алкохолна и вредна напитка. Самото производство на квас и бира има много прилики: използването на почти идентични съставки, почти еднакви процес. Дори у дома можете много лесно да направите отлични напитки, които включват бира, направена с квасна мъст. Бирата има един специален аспект на приготвяне - тя трябва да бъде приготвена от качествена пивна мъст, която може да се направи у дома. Това е абсолютно натурален продукт, който има вискозна структура и сладко-кисел вкус. Съдържанието на сухо вещество трябва да бъде около 70%.

Пивната мъст е концентрат, който се използва за приготвяне на бира и квас. Също така се използва широко в сладкарската и винарската промишленост. Днес е достатъчно просто да отидете в магазина и да купите сухи смеси за квас или буркан с готова пивна мъст и дори цели комплекти, състоящи се от всякакви торбички - просто смесете и сте готови. Това са полуготови прахове, разработени по определени рецепти и технологии, одобрени по специален начин. Но ако наистина искате да направите полезна домашна напитка, която ще бъде по-добра от всякакви сухи смеси, ще трябва да побъркате много време.

Как да приготвим квасна мъст?

За да приготвите квасна мъст, ще ви трябва ръжен и ечемичен малц. И двете съставки трябва да бъдат смачкани и смесени с вода. След това, в продължение на няколко часа, този състав трябва да се вари. При излагане висока температура, малцът се разпада на захари. Получената течност трябва да се изпари в специални вакуумни камери.

Готовата пивна мъст съдържа следното: полезни вещества, като: аминокиселини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи. Поради това може да се използва не само в пивоварната, но и в пекарната. В крайна сметка пивната мъст подобрява аромата на продукта и удължава срока на годност и продажба. Също така, използването на този концентрат увеличава образуването на газ в тестото.

Що се отнася до самия малц, той може да се получи по следния начин. За начало ви трябват ечемични зърна

Изплакнете обилно в топла вода и накиснете в хладка вода. Водата трябва да се смени с чиста няколко пъти на ден. След два или три дни ще се появят първите кълнове. След това трябва да поставите зърната между два слоя марля в тава за печене или плитка голяма чиния. Най-горният слой трябва да бъде обилно наситен с вода, а зърната непрекъснато да се разклащат и преместват. След това трябва да ги оставите да покълнат при стайна температура. След като кълновете достигнат размер на зърното, трябва да спрете покълването.

Следващият етап е сушене. Зърната трябва да се сушат около 20 часа при температура 45-50 градуса. Така се получава готов малц. Ако очаквате напитката да има светъл цвят, тогава просто трябва да смелите зърната, но ако искате по-тъмен, червен цвят на напитката, тогава трябва да изпържите зърната до потъмняване, след което да ги смелите в кафе мелница и не се колебайте да ги използвате.

Как да си направим бира с пивна мъст от квас?

Нека сега да преминем към рецептата за бира, направена от квасна мъст. Това е много проста рецепта, тъй като дори не е нужно да варите бирата. Всичко, от което се нуждаете:

• Квас мъст– един буркан;
• Мая – 100 г;
• Захар – 1 кг;
• Хмел - 2 супени лъжици;
• Вода – 10л.

Налейте вода в емайлиран тиган и го поставете на огън. След като заври, в него се изсипва готовата квасна мъст, след което се добавя хмел, след това захар и се отстранява от огъня. След това трябва да покриете тигана с капак и да го оставите да се охлади на хладно място. След като напитката се охлади до стайна температура, добавете мая към нея, разбъркайте добре и оставете за няколко

часа масата да започне да ферментира.

Най-оптималното време за добра ферментация и узряване на концентрацията на бира е три дни. Това е, когато маята напълно се утаи на дъното на тигана. Можете да опитате бирата по-рано, но тогава тя все още ще бъде много слаба и почти безалкохолна. След три или повече дни трябва внимателно да прецедите течността през марля, така че готовата бира да няма утайка. Налива се в бутилки и се затварят много добре. За да ферментира напълно маята и бирата да придобие по-наситен вкус, трябва да я оставите в затворен съд в хладилника за около две седмици. След известно време ще получите тъмна бира, която има невероятен аромат и се пие лесно.

Има още една рецепта за бира, приготвена с квасна мъст. Технологията за приготвянето му е идентична с предишната, но има една разлика - използването на специална смес от трици вместо мая. Тази смес се предлага под формата на прах, който може да се приготви на няколко етапа:

1. Залейте триците с топла вода и разбъркайте добре.
2. Инфузия на трици за около ден.
3. Добавете четири лъжици от същата смес и запарете отново.
4. Изсушаване на готовия състав върху пластмасов филм.

За да не мухляса приготвената смес, трябва периодично да се разбърква.

Предимства и недостатъци на домашната бира

Може би единственият недостатък е, че процесът на готвене отнема известно време и ресурси, но ако ги имате, тогава защо не опитате? В крайна сметка сега е много трудно да се намери наистина истинска и вкусна бира на рафтовете. В днешно време огромен брой магазини могат да осигурят голям избор от съставки и материали за домашно варене на достъпни цени. Ще можете да експериментирате с вкусове, сортове и постепенно да научавате все повече и повече за този риболов.

Обхват на приложение:

• 120 търкайте.
• на бройка

В наличност

Изберете опцията, която ви подхожда Сравнете

Отложи

Доставка в Москва

Доставка 1-2 дни

Сумата за доставка се изчислява индивидуално

• Плащане онлайн
  Банкови карти
• От картата Mir можете да платите максимум 5000 наведнъж и 15 000 на месец От карта Visa, MasterCard или Maestro - максимум 250 000 наведнъж, на месец - 500 000 рубли.
  Електронни пари

Yandex Money: наведнъж можете да платите от идентифициран портфейл - до 250 000, от анонимен портфейл - до 15 000.

Плащане при вземане

• Възможно след получаване на потвърждение за наличността на поръчаните от Вас стоки в магазина.
• Нашият мениджър ще ви информира за това, като ви се обади по телефона, след като направите поръчката си.
• Заплащането на поръчка с избран начин на доставка „Вземане на поръчката” се извършва в брой на касата на нашия магазин.

Доставка

Методи за доставка в Москва и Московска област

Стандартна доставка с куриер в Москва в рамките на Московския околовръстен път:

• Доставка на стоки на стойност под 3000 рубли. - 400 рубли.
• Доставка на стоки на стойност от 3000 - 5000 рубли. - 300 рубли.
• Доставка на стоки: обща цена над 5000 рубли. - БЕЗПЛАТНО.

Доставката на същия ден в Москва в рамките на Московския околовръстен път струва от 600 рубли, в зависимост от размера и теглото на поръчката.

Стандартна куриерска доставка в района на Москва:

• Доставка в района на Москва до 5 км. от MKAD – 600 rub.
• Доставка в района на Москва от 5 км. до 10 км. от MKAD – 700 rub.
• Доставка в района на Москва от 10 км. до 20 км. от MKAD – 800 rub.
• Доставка в района на Москва от 20 км. до 30 км. от MKAD – 900 rub.
• Доставка в района на Москва от 30 км. до 40 км. от MKAD – 1100 rub.
• Доставка в района на Москва от 40 км. до 50 км. от MKAD – 1200 rub.
• Доставка в района на Москва от 50 км от Московския околовръстен път - 1200 rub. + 25 търкайте. на километър.

Вземане от уебсайта на магазина

След като направите поръчка, мениджър на ShopBarn ще се свърже с вас, за да потвърди наличността на всички поръчани артикули и да договори дата за получаване на поръчката. Обработката на поръчката се извършва в работното време на магазина; сглобяването на поръчката отнема от няколко часа до няколко дни, в зависимост от наличността на поръчаните артикули в склада на магазина за получаване. След съгласуване на поръчката, поръчката се поставя в резерв за 3 дни.

Концентратът е предназначен за приготвяне на 25 литра квас у дома.

Характеристики: концентратът от квасна мъст се получава от избрано зърно по рецепти и технология на старите съветски GOST.

Обхват на приложение:за приготвяне на квас у дома, както и като добавка към различни видове хляб, меденки и кифли.

Състав: ръжен малц, ечемичен малц, ръж, вода.

Метод за приготвяне на 3 литра пресен квас:

IN трилитров буркандобавете 100 мл вряща вода, 3 супени лъжици. квасна мъст (можете да добавите до 5 супени лъжици към този обем, в зависимост от вкусовите предпочитания), 1 супена лъжица захар (коригирайте количеството според вкусовите предпочитания), разбъркайте добре, добавете вода при стайна температура до „рамото“ на буркана , разбъркайте и добавете 0,5 ч.ч суха хлебна мая.

Затворете буркана или с пластмасов капак с воден затвор, или с ръкавица (измита от талк) с малка дупка, направена с игла, или просто покрийте с няколко слоя марля и завържете. Оставете да ферментира 18-20 часа.

Отцедете остатъка в бутилки или други буркани и поставете в хладилника да се охлади. Върху останалата утайка можете веднага да поставите нова партида квас, само че този път към същия обем вода се добавят само квасна мъст и захар; няма нужда да добавяте мая.

Метод за приготвяне на 5 литра пресен квас:

Разредете 8-10 супени лъжици концентрат от квасна мъст и 2/3 чаша захар в питейна вода, добавете 6-7 грама пресована мая, дръжте при температура 25-30 градуса за 18-20 часа.

Готовият квас се охлажда, отцежда се от утайката и се съхранява на хладно място.

Метод за приготвяне на 25 литра квас за дългосрочно съхранение:

Изсипете 22 литра вода при стайна температура в контейнера за ферментация, добавете 1 кутия концентрат от квасна мъст, предварително разреден в 0,5 литра гореща преварена вода, добавете захарен сироп, приготвен в размер на 1,0 - 1,5 кг захар на 0,5 литра вода. Разбъркайте добре сместа, добавете 20 грама суха хлебна мая.

Ако използвате прясна пресована мая, тогава консумацията в грамове трябва да се увеличи 3 пъти. Затворете контейнера с капак и поставете воден затвор. След 18-24 часа ферментация се налива в стерилни бутилки. Оставете бутилките на стайна температура за една седмица. След това охладете необходимото за консумация количество в хладилник за около ден, останалата част може да съхранявате на стайна температура около 3 месеца.

ТЕМА 13: ПРОИЗВОДСТВО НА КВАС КОНЦЕНТРАТ И КВАСОВИ КОНЦЕНТРАТИ

1. Характеристики на производствените схеми за концентрат от квасна мъст (KWC).

2. Характеристики на смесване на зърнени продукти при производството на KKS с използване на различни видове суровини.

3. Методи за филтриране на задръстванията.

4. Изпаряване на квасна мъст, термична обработка и бутилиране на KKS.

5. Показатели за качество на ККС.

6. Получаване на концентрати и екстракти от квас.

1. Характеристики на производствените схеми за концентрат от квасна мъст (KWC).

KKS е продукт, получен чрез изпаряване и топлинна обработка на квасна мъст от ръжен малц, ръжено брашно или други зърнени продукти. KKS е най-подходящият вид суровина за производството на квас. Предимства от използването на KCS:

♦ произвежда се в специализирани фабрики или цехове, поради което има относително стабилен състав;

♦ има дълъг срок на годност;

♦ могат да се транспортират на големи разстояния;

♦ минимални загуби при използването му в производството на квас.

Традиционно KKS се произвежда от продукти от ръжено зърно: ферментирал и неферментирал ръжен малц и ръжено брашно. Въпреки това, желанието на производителите да повишат ефективността на производството на KKS доведе до включването на ечемик и царевично брашно. Всички тези видове зърнени продукти са разрешени от действащия стандарт за KKS.

Понастоящем концентратът от квасна мъст се произвежда от голям брой предприятия по различни схеми, които се различават по набор от суровини, технология и оборудване за неговото производство, и следователно продуктът се получава с различен състав и характеристики.

Най-често срещаните 2 схеми за производство на KKS:

♦ от прясно покълнал ръжен малц и ръжено брашно;

♦ от смес от сухи зърнени продукти: ръжен и ечемичен малц и ръжено брашно; Позволено е да се замени ръженото брашно с царевично или ечемично.

Царевичното брашно съдържа малко протеини и нескорбелни полизахариди, така че концентратът, получен с използването му, като правило има недостатъчен цвят и тъп вкус. Такава замяна на ръженото брашно с царевично не може да бъде пълна.

В момента най-големите предприятия, произвеждащи KKS, са Ростовско-Ярославският завод за квас, Костромският завод за нишесте и меласа, Киевският завод за малцов екстракт.

2. Характеристики на смесване на зърнени продукти при производството на KKS с използване на различни видове суровини.

Етапи на производство на KKS:

а) приготвяне на зърнени продукти;

б) пасиране на зърнени продукти;

в) филтриране на кашата и варене на пивната мъст;

г) изпаряване на квасна мъст;

д) термична обработка на ККС;

д) бутилиране на ККС.

Характеристиките на подготовката и пасирането на зърнени продукти зависят от набора от суровини, използвани при производството на KKS. Нека разгледаме две основни схеми:

1) от прясно покълнал ръжен малц,

2) от смес от сухи зърнени продукти.

отпърви схемаЗърнените продукти съдържат 50% прясно покълнал ръжен малц и 50% ръжено брашно. За хидролизиране на нишестени и нескорбелни полизахариди на суровината по време на пасиране добавете Cytorosemin Px и Amylorizin Px 0,5% към теглото на суровината; можете да използвате други ензимни препарати с амилолитична и цитолитична активност.

Малцът се произвежда по обичайната схема: накисва се за 24 часа при температура 18...20 0C до влажност 45%, покълва се 3...4 дни при температура 14...18 0C, след това зърното се прехвърля в камера за варене, където температурата се поддържа с помощта на нагревател 55...60 ° C или температурата се повишава чрез самонагряване поради увеличаване на малцовия слой. Варенето се извършва в продължение на 3...4 дни, след което малцът се раздробява в чукова трошачка или мелница и се смесва с вода (1: 3...4) в каша.

Ръженото брашно не е подготвено за действието на ензимите, затова се вари предварително. Брашното се смесва с вода (1:4), добавя се суспензия от ензимни препарати за втечняване, пауза за 20...30 минути при 70 °C и се вари 30...40 минути в каша или при излишък налягане от 0,3... 0,4MPa, което съответства на температура от около 130C.

Свареното брашно се прехвърля в съда за каша, охлажда се до температура 75...80°C и се изпомпва малцовата каша. При разбъркване добавете ензимни препарати и направете пауза: 50...52°C - 40...60 минути, 63°C - 1,5...2 часа, 70°C - 1,5...2 часа, 75 0C -30 ...40 минути, проверете пълнотата на озахаряването и го прехвърлете на филтриране.

отвторо схемаСъставът на зърнените продукти включва 35...42% ръжен ферментирал или неферментирал малц, 50% ръжено брашно, 8% ечемичен малц като източник на ензими. Ръженото брашно може да се замени с 40...50% с царевично или 25% с ечемично брашно.

Натрошените зърнени продукти се смесват в 3 регулируеми вана при хидромодул 1:4. 10% от изчисленото количество ечемичен малц или ензимни препарати се добавят към кашата от ръжено брашно, оставят се за втечняване в продължение на 20 ... 30 минути при температура 70 ... 72 ° C и след това се вари под налягане 0,3 ...0,35 MPa.

Ферментиралият ръжен малц се пасира отделно при температура 15...20 °C. Приготвената каша от немалцовата част се изпомпва в съд за каша с добавен ферментирал ръжен малц; температурата след смесването трябва да бъде 80 °C. По същия начин неферментиралата ръж се пасира заедно с ечемичен малци се добавя към смес от варени немалцови суровини и ферментирал ръжен малц. При комбинираното сладко се запазват всички паузи, описани за първата схема.

Технологичният режим на каша може да се регулира в зависимост от състава на суровините, производствените условия и оборудването, инсталирано в предприятието.

Характеристика на кашата при производството на KKS също е по-ниска степен на хидролиза на нишестето, отколкото при пивоварното производство. Препоръчва се озахаряване, докато кашата стане жълто-кафява с йод, така че пивната мъст да не съдържа голямо количество захари, от които се образува излишък на алкохол по време на ферментацията. В същото време в пивната мъст се натрупват повече декстрини, които създават пълен, „сърдечен“ вкус на квас.

3. Методи за филтриране на задръстванията

Непълното озахаряване на кашата, наличието на нескорбелни полизахариди в повишени концентрации създава висок вискозитет на пивната мъст, което причинява трудности при филтрирането на ръжени каши.

Следователно при производството на KKS се използват няколко метода за филтриране на задръстванията:

♦ едностъпален на филтър преса;

♦ двустепенна на хоризонтална шнекова центрофуга и сепаратор;

♦ във филтриращ апарат.

отединичен етап сПри този метод кашата се отделя на филтърна преса, първата мъст със съдържание на твърди вещества 12% се прехвърля в колектор под налягане, ако конструкцията на филтъра позволява, зърната се измиват с гореща вода при температура 76. .78 ° C.

Квасната мъст се вари в продължение на 1,5 часа в котел за пивна мъст, за да коагулира протеините и се изпраща за изпаряване. Протеиновата утайка се отделя с помощта на сепаратор или хидроциклон и се добавя към кашата при варене на немалцовата част, тъй като съдържа до 85% от пълната пивна мъст.

отдвустепенен начинКашата първо се изпомпва в резервоар под налягане, оборудван с барботер, през който се подава сгъстен въздух, за да се предотврати утаяването на зърнените частици. Първото грубо филтриране се извършва на центрофуга, например хоризонтален винтов тип NOGSH-325. Пивната мъст се прехвърля в сепаратор за по-фино избистряне. Отработеното зърно се промива с вода с температура 76...78 0С и промивната вода се извлича от него в шнекова центрофуга. Ако е необходимо, зърната се измиват няколко пъти, първата промивна вода преминава през сепаратора и се добавя към пивната мъст, втората се изпраща за приготвяне на следващата каша.

Тези методи осигуряват доста бързо разделяне и избистряне на задръстванията, но са трудоемки и енергоемки.

Филтриране на филтърни устройстваизвършва се по приетите в пивоварната индустрия режими. Тъй като кашата е много вискозна, продължителността на филтриране и измиване на зърната е около 8 часа. За да се ускори процесът, горната част на бистрата пивна мъст се декантира в колекция от бистра мъст. За намаляване на вискозитета кашата може да се филтрира в кипящо състояние, но след това нишестето, преминало в пивната мъст, се озахарява допълнително с амилоризин P10x в доза 0,01% обемни при 65 °C в събирателен резервоар или в изпарител.

За по-пълно отстраняване на протеиновите вещества и избистряне на пивната мъст

4. Изпаряване на квасна мъст, термична обработка и бутилиране на KKS

Изпаряването на пивната мъст може да се извърши в тръбни вакуумни изпарители, които е препоръчително да бъдат свързани в многофункционална инсталация (3...4 камери). Режим на изпаряване по черупка:

1- температура 104 °C, концентрацията на сухи вещества нараства от 10 до 20%;

2- температура 90 °C, концентрацията на сухи вещества се повишава до 45%;

3- температура (60 ± 20) °C, концентрация на сухи вещества 70...74%.

По-ефективни са ротационните тънкослойни изпарители от марката RP или IRS, които могат да работят самостоятелно или в комбинация с тръбни вакуумни устройства. Схемата на изпаряване на ротационен тънкослоен изпарител е следната.

Квас мъст от колекцията , където парата се нагрява, тя влиза за изпарение през разходомер и уловител . Вътрешният ротационен филмов изпарител има шарнирни лопатки, които се въртят на ротора; пивната мъст пада върху лопатките, изхвърля се към вътрешната нагрята повърхност на апарата и се стича надолу като тънък филм. Вакуумът в ротационен филмов изпарител се създава с помощта на вакуумна помпа и барометричен кондензатор, в който изсмуканите пари се кондензират поради напояване със студена вода. Водата се събира в барометричен резервоар и се връща в кондензатора за повторна употреба чрез помпа. .

Изпарената пивна мъст има недостатъчен цвят, киселинност и няма ясно изразен аромат на хляб. Следователно, за подобряване на органолептичните, физикохимичните характеристики и стерилизацията след изпаряване се извършва термична обработка на KKS.

За термична обработка CCS се държи в загрят реактор при температура 110°C за не повече от 30 минути.

За да се спести топлина, постъпващият в реактора за термична обработка концентрат се нагрява в топлообменник за сметка на топлината на излизащия от реактора концентрат, поради което излизащият концентрат се охлажда частично. Ако CCS в реактора се нагрява през парна риза, концентрацията на сухи вещества в концентрата преди обработката е (70 + 2)%, ако се нагрява с жива пара, подадена към продукта, след това поради разреждане с парен кондензат , съдържанието на сухи вещества в концентрата е намалено. В този случай за термична обработка се предава концентрат със съдържание на сухо вещество 74...76%.

След топлинна обработка, за да се спре реакцията на образуване на меланоиди, е необходимо бързо (20...30 минути) да се охлади продуктът до температура 60 0C. За окончателно охлаждане готовият концентрат се подава в топлообменника чрез зъбна помпа. , в който ККС се охлажда с вода до температура 40...45 °C.

Охладеният концентрат се изпраща в колектор, монтиран на везната и се събира в резервоар за съхранение. Общият обем на колекциите трябва да бъде проектиран за поне 10-дневна доставка. През зимния сезон е предвидено отопление на входната тръба на този колектор.

KKS се налива в бъчви, колби, пътни и железопътни цистерни и в малки потребителски съдове (бутилки, бидони). KKS се доставя за бутилиране чрез помпа . Налива се в варели или цистерни . Бъчвите се измиват предварително и се задушават с помощта на спринцовка . Концентратът във варели се отчита на кантар. Транспортира се с мотокар .

5. Показатели за качество на ККС

Поради топлинна обработка цветът на KKS се увеличава с 1,5...2 пъти, киселинността с 20...30%, вискозитетът намалява с 1,5...2 пъти в сравнение с оригиналния концентрат. Промените в състава са свързани с натрупването на меланоидини, карамели и термичното разлагане на високомолекулни съединения, предимно гуми. Установено е, че цветът на KKS не трябва да надвишава 15 cm3 1M йоден разтвор на 100 g продукт с по-висок цвят, процесът на ферментация на квасната мъст по време на производството на квас се забавя;

Качеството на KKS е стандартизирано от изискванията на GOST 28538-90. Масовата част на сухите вещества трябва да бъде (70 ± 2)%, киселинност 16...40 cm3 разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1 mol/dm3 на 100 g концентрат.

Органолептични, микробиологични и показатели за безопасност също са стандартизирани. По органолептични показатели KKS е вискозна, гъста течност, тъмнокафява на цвят с подчертан аромат ръжен хляб, без прегорели нюанси, сладко-кисел вкус.

Хранителната стойност на ККС се определя от въглехидратите: ферментируеми захари 60...67%; азотни вещества: общ азот 550...750 mg/100g, включително 20...50% представени от фракцията с високо молекулно тегло, 11...16% - средно молекулно тегло, 4...60% - ниско молекулно тегло ; аминен азот 30...35 mg/100g KKS. Съдържа 15 свободни аминокиселини.

Гарантиран срок на годност минимум 8 месеца.

6. Получаване на концентрати и екстракти от квас

Концентратите и екстрактите от квас се произвеждат на базата на концентрат от квасна мъст и са предназначени за продажба на населението или за производство на бутилирани напитки на зърнена основа чрез смесване с газирана вода.

Обогатен концентрат от квасна мъст (КОКС) се произвежда с добавяне на кондензирана суроватка за производството на квас. Съдържа 67% сухо вещество, киселинност (30 ± 10) cm3 разтвор на натриев хидроксид с концентрация 1 mol/dm3 на 100 g концентрат.

Гамата от концентрати за производство на бутилирани напитки на базата на зърнени суровини и екстракти от квас е доста голяма. Най-често срещаните:

♦ квас концентрат (за продажба на населението) с добавка на захарен сироп и млечна киселина;

♦ Концентрат „Руски квас” с добавка на захарен сироп и лимонена киселина;

♦ Концентрат „Московски квас” с добавка на захарен сироп и млечна киселина;

♦ екстракт от напитка от окрошка квас с добавка на захар, млечна киселина, готварска сол, горчица и етерично масло от копър; предназначени за продажба на предприятия за обществено хранене и обществено хранене;

♦ екстракт от квас за руска окрошка с добавка на захарен сироп и оцветител.

Квас” е усвоил производството на концентрати от квасна мъст съгл технически спецификации, осигуряващи производството на концентрати от различен набор от суровини: „Ржаной” - от ръж и ръжен малц, „Ростовски” - от царевица и ръж; „Руски“ - направен от ръж и ечемик; „Ростов Велики“ - направен от овес и ръж, „Аронап“ - с бял малц; „Ярославски“ и „Богатирски“ - с помощта на цикория. Произвежда се и суха квасна мъст.

За производството на квасни напитки се използват концентрати и екстракти от квас, които се получават по технология за безалкохолни напитки.

Как искате да се насладите на глътка свеж, студен квас в горещ летен ден! Но списъкът с химикали на етикета на купените от магазина продукти може да спре дори много жаден човек. Всеки, който не иска да отрови тялото си с помия с консерванти, може да закупи квасна мъст. Какво е това, струва си да разберете по-отблизо.

Квас мъст: състав

Съставът на концентратите от квасна мъст, продавани в магазините ( ККС ) включва следните съставки:

• Ръжено брашно;
• Ръжен малц с добавка на катализатори от биологичен произход;
• царевично брашно;
• Ечемичен малц.

В редки случаи се добавя захар и лимонена киселина. Въглехидратите съставляват 65% от масовата част на продукта. Съдържанието на протеини и органични киселини е минимално и варира около 2-3%.

Натуралните KKS от известни производители са вискозна течност с висока плътност. Вкусът има забележими сладко-кисели нотки, понякога с нотки на горчивина. Миризмата на прясното вещество е приятна, "хлебна".

Обхватът на приложение на пивната мъст в повечето случаи е ограничен до приготвянето на домашна напитка от квас. Но наборът от възможности за използването му е много по-широк. Така че концентратът няма да е излишен при приготвянето на домашни кифли и пайове.

Бира, направена от квасна мъст у дома

Алгоритъмът за приготвяне на домашна бира на базата на закупен от магазина KKS е следният:

1. Поставете върху газта голям емайлиран съд, пълен докрай с вода;
2. Когато водата заври, намалете котлона. Добавете мъст, хмел и захар в тигана;
3. Веднага щом сместа заври, изключете огъня и оставете съда да се охлади;
4. След като температурата на течността достигне стайна температура, добавете мая;
5. Покрийте тигана с капак и оставете напитката да ферментира за 72 часа. Ако чакате по-малко, градусът на бирата ще бъде доста нисък;
6. След определеното време готовата бира трябва да се отдели от утаената мая. Обикновената марля също ще работи като филтър;
7. Изсипете получената течност в стъклени буркани и ги затворете плътно с капак;
8. Поставете бурканите на хладно място (2-4 градуса по Целзий) за половин месец.

Готовата бира има приятна консистенция и сладък вкус. Цената на подготовката му е няколко пъти по-ниска от цената в магазина. Да не говорим, че като си прави бира, човек няма да я наторява с химикали.

Приготвяне на квас: процес

Днес газираният квас се продава във всеки магазин и има достъпна цена. Но по отношение на вкусовите си характеристики той е значително по-нисък от наливните си колеги, които се продават в горещите летни дни на всеки ъгъл.

За да поглезите себе си и семейството си с вкусна напитка по всяко време, имате нужда от:

1. В голяма трилитрова тенджера смесете буркан с концентрат и литър филтрирана гореща вода;
2. Оставете течността да престои 2-3 часа;
3. Добавете чаша захар и незабавна инстантна мая (продава се в пакетчета от 11 грама, което е достатъчно за една порция);
4. Напълнете ваната с вода до самия ръб;
5. Изчакайте около три дни;
6. Проверявайте вкуса на кваса от време на време. Веднага щом стане приемливо, изсипете готовата напитка в бутилки, в които можете да добавите няколко стафиди;
7. Поставете бутилките в хладилника и изчакайте около един ден;
8. Първият сигнал, че продуктът е готов е твърдостта на затворените бутилки (поради образуването на газове) и наличието на пяна.

Преди да решите да приготвите кисела напитка, трябва да попитате за възможните противопоказания.

Ползите и вредите от домашния квас

Направи си сам квас от KKS по същество е течно лекарство, което е известно с това полезни свойства:

• Благоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт;
• Предотвратяване на разделянето на вредни бактерии;
• Нормализиране на метаболизма;
• Подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове;
• Укрепване на защитните сили на организма;
• Премахване на чувството на умора и апатия;
• Укрепване на зъбния емайл;
• Намалено налягане;
• Почистване на кръвоносните съдове;
• Борба с метеоризма;
• Помощ при отслабено зрение.

Концентратът от мъст не е най-фалшифицираният продукт у нас, но рискът да бъдете измамени от продавачите винаги остава.

За да не загубите пари или здраве, достатъчно е да използвате тези съвети:

• Трябва да купувате KKS само в доверени магазини, за предпочитане федерални търговски вериги;
• Трябва да обърнете внимание не само на продавача, но и на производителя. Лидери на вътрешния пазар: Хранителни стоки, Домат, Колобок и Интерквас;
• Средната цена варира около 50 рубли. Значително по-ниската цена може да показва ниско качество на продукта;
• Етикетът трябва да показва съответствие с международния стандарт за качество ISO 9002 . Това е надеждно доказателство за контрол на всички етапи на производството;
• Някои компании продават продукт, наречен "Малцов екстракт", който не се различава от KKS;
• Прочетете внимателно съставките: не трябва да има изкуствени вещества или консерванти;
• Срокът на годност на продукта е не повече от една година. Ако на етикета е посочен по-дълъг период, това е сигурен знак, че производителят е „измамил“ по време на производствения процес.

Направи си сам квас мъст

Трудностите при избора на закупен от магазина KKS могат да отблъснат много потенциални купувачи. Но няма значение: приготвянето на пивната мъст сами няма да е трудно.

Процедурата е следната:

1. Ръжен или пшеничен хляб се нарязва на филийки и се залива с топла вода при непрекъснато бъркане;
2. След като консистенцията на веществото стане относително еднородна, трябва да оставите сместа за половин час;
3. Сместа се залива с вряща вода и се разбърква;
4. След още половин час все още горещото тесто трябва да се изсипе в друг, предварително загрят съд;
5. Покрийте тигана с капак, увийте го в топла кърпа и оставете да се утаи;
6. След няколко часа първата мъст трябва да се отдели от утайката;
7. Останалата маса се залива с вряща вода и се оставя за 25 минути;
8. Добавете първата пивна мъст към ваната и кипете течността за един час;
9. Охладете получения продукт до стайна температура и го оставете да ферментира известно време.

За да направите домашен квас и бира, определено ще ви трябва квасна мъст. Каква е тази важна съставка? домашно приготвени печива, също би било полезно да се знае. И всичко това на цена от само 50-60 рубли. Вярно е, че трябва да прочетете информацията на етикета много внимателно: опасността от закупуване на потребителски стоки е доста висока.

Видео: квас от концентрат от пивна мъст

В това видео технологът Борис Антипов ще ви разкаже как да приготвите квас от концентрат от квасна мъст:

Концентрат от квасна мъстбогати на витамини и минерали като: витамин В1 - 12%, холин - 12%, витамин РР - 11,5%, силиций - 18,3%, магнезий - 12,3%, фосфор - 19,6%, хлор - 39,1%, желязо - 21,7%, кобалт - 20%, манган - 60%, мед - 18,3%

Какви са предимствата на концентрата от квасна мъст?

• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• Силицийвлиза като структурен компонент в гликозаминогликаните и стимулира синтеза на колаген.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• хлорнеобходими за образуването и отделянето на солна киселина в организма.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Дефицитът се проявява чрез смущения в образуването сърдечно-съдовата системаи скелет, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.

Пълно ръководство за най здравословни продуктиможете да погледнете в приложението