Кисело зеле с копър. Кисело зеле за зимата Солено зеле със семена от копър

Много проста рецепта за домашно кисело зеле със семена от копър стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома на възраст под 21 години. Съдържа само 231 калории.

• Време за приготвяне: 7 минути
• Време за готвене: 21
• Количество калории: 231 килокалории
• Брой порции: 10 порции

• Сложност: Много проста рецепта
• Национална кухня: Домашна кухня
• Вид ястие: закуски

Съставки за единадесет порции

• зеле нето тегло 6 кг
• 2 с.л. препълнени лъжици сол
• 3 4 с.л. супени лъжици семена от копър (варирайте на вкус)

Подготовка стъпка по стъпка

1. Почистете зелето от повредените листа, измийте и нарежете на ситно.
2. Посолете зелето, след което го разбъркайте, за да се разпредели равномерно солта, след което леко намачкайте зелето, за да пусне малко сок. Не пасирайте зелето твърде дълго или прекалено силно, в противен случай може да стане твърде меко.
3. Добавете семена от копър и разбъркайте отново.
4. Поставете зелето в произволен съд без алуминий (аз използвах пластмасова кофа), уплътнете го добре, покрийте го с чиния (аз използвах метална чиния с дъмбел, поставена в найлонов плик) и отгоре поставете тежест. Зелето трябва да пусне толкова сок, че да го покрие напълно.
5. Зелето трябва да се съхранява при стайна температура 3 дни. На втория и третия ден пробийте целия слой зеле до дъното на няколко места, за да освободите натрупаните газове; Когато зелевият сок спре да бълбука (след 3 дни), поставете зелето на хладно място.
6. Добър апетит!

Най-добрите сортове за ецване са Слава, Сабуровка, Московска късна, Копенхаген, Подарок, Надежда, Белорусская-455, Амагер, Колобок, Харковская. Разрезът на висококачественото зеле трябва да е бял, без вдлъбнатини от червеи и да не е измръзнал. Ако не сте добри със сортовете зеле, тогава можете да определите годността му за мариноване така: нарежете една глава зеле и опитайте зелето. Трябва да е бял при разрязване, хрупкав и сладък на вкус.

това национално ястие, може би, всяка страна, с малко по-различна рецепта. Фестивали, посветени на този чудесен ферментирал зеленчук, се провеждат в Русия и Китай, Великобритания и Германия. В тази рецепта бих искал да предложа да го приготвите със семена от копър. Получава се много вкусно.

Имате нужда само от няколко съставки и е евтино. Основното нещо е сезонността, по-добре е да направите това през есента, когато зеленчукът ще даде достатъчно сок и ще ферментира в собствената си саламура.

Зелето - с високо съдържание на витамини и аскорбинова киселина, диетично и много вкусен продукт, който подобрява функциите на стомаха, а сокът от него е идеален лек при дехидратация.

съставки:

• Бяло зеле - 1 вилица
• Моркови - 1 бр.
• Семена от копър - 1 ч.л.
• Сол - 100 гр

Снимки за подготовка стъпка по стъпка:

Нарежете зелето на тънки ленти или го настържете на специално ренде. Накълцано трябва да запълни 3,5 л тиган.

Прехвърля се в буркан (заедно със сока се получават 3 литра) и се прибира в хладилника за съхранение, за да не ферментира допълнително и вкусът му да не се развали.

Приятен апетит на всички!

Нашият славянски народ е уважавал киселото зеле още от времето на Древна Рус. Вкусен, здравословен, смятан е за отлична панацея за много болести. Те подходиха към процеса на готвене творчески, с цялото си сърце! Участваше почти цялото семейство: и стари, и млади. Мъжете се подготвяха дъбови бъчви(измити, обелени, обработени), децата - самото зеле (обелиха горните листа), а жените и момичетата бяха ангажирани със самото мариноване. Често съседи (млади момичета и жени) идваха на гости и, пеейки, нарязваха и осоляваха този продукт. Смятало се, че това трябва да се прави само в добро, весело настроение, в противен случай киселото зеле няма да се получи и ще бъде горчиво и безвкусно.

Киселото зеле се среща в кухните на почти всички страни по света: както източните (Япония, Китай), така и европейските (Германия, Швеция, Дания и много други). Рецептите и вкусът са различни, разбира се, но много сходни.

Този продукт е особено популярен през есенно-зимния сезон. В крайна сметка това не е само добра салатаили предястие, но и основа за много ястия, като винегрет, зелева чорба, баници, солянка, кнедли и много други.

Ползите от това ястие за тялото са огромни. Наличието на витамин С в огромни количества (дори повече, отколкото в лимоните) подобрява имунитета и помага за предотвратяване на настинки и вирусни заболявания, а също така помага за понижаване на кръвното налягане чрез разреждане на кръвта. Така че това ястие ще бъде полезно за всички, които са склонни към образуване на кръвни съсиреци.

Диетолозите обичат този продукт заради така нареченото му отрицателно съдържание на калории (тоест съдържа по-малко калории, отколкото тялото трябва да го преработи).

За да направите зелето успешно, трябва да знаете няколко прости правила за мариноването му:

1. Вилици. Необходимо е да се обърне внимание на цвета и плътността. Добрата помпа трябва да е плътна и бяло, за мариноване се използват само зимни сортове зеле.
2. Тара. Съдът, в който ще протича процесът на ферментация, трябва да бъде направен от естествени, неокисляващи се материали (стъкло, глина, емайлирани съдове).
3. температура. Първите дни температурата трябва да е стайна. Пяната, която се образува на повърхността, трябва да се отстрани. След като спре да се пени и саламурата стане бистра, можете да почистите хладилната стая (мазе, мазе или хладилник).

В допълнение към семена от копър, можете да добавите черен и бахар и дафинов лист(след като първо накълцате малко).

За да приготвите кисело зеле, ще ви трябва:

Зеле - гъста глава 3-4 кг.,
- моркови - 2-3 бр.,
- семена от копър - 1-2 супени лъжици,
- сол.
Как да си направим домашно кисело зеле в буркан:

За мариноване на зеле е най-добре да използвате зимни сортове зеле, като „Слава“, „Снежанка“ или „Захарна глава“. IN тази рецептаИзползва се сорт Слава. Също така искам да кажа, че от една голяма гъста глава зеле, тежаща 3-4 кг. получава се пълен буркан с обем 3 литра. Ето защо, преди да ферментирате зелето, помислете колко ще ви трябва.



Удобно е да ферментирате зелето на голяма площ, като използвате или голяма маса, или дълга работна повърхност. Измийте и подсушете зелето.




Главата зеле се разполовява.








След това, ако е необходимо, можете допълнително да нарежете зелето.




Намачкайте зелето с ръце, докато отдели сок.




Отделно се настъргва зелето едро ренде. Добавете към зелето.




Добавете сол и сухи семена копър на вкус.




Разбъркайте всичко отново и омесете добре.
Не забравяйте да опитате зелето за сол. И ако е необходимо, добавете още на вкус.




Зелето е почти готово, започваме да го натъпкваме в буркани, като го набиваме с ръце или с хаванче.




Напълнете бурканите докрай, като оставите място за отделяне на сока.




Дръжте буркана със зеле 3-4 дни на стайна температура, като от време на време го пробивате до дъното с дълъг нож или дървена пръчка.




На втория или третия ден ще се отдели достатъчно количество зелев сок, който може да прелее. За да направите това, поставете буркана в дълбока чиния, така че излишната саламура да се отцеди.
След като зелето е осолено, изпратете го на хладно място: изба или хладилник, като го затворите плътно с капак.




Вкусно, хрупкаво кисело зеле с моркови и ароматен копър няма да остави никого безразличен. Страхотен е като закуска както за ежедневието, така и за празнична маса. Не напразно нашите дядовци и прадядовци са яли здравословна и полезна храна, като напр. варени картофии конкретно с кисело зеле... ммм, какво по-вкусно? Затова не забравяйте да подготвите няколко буркана кисело зеле за бъдеща употреба. Също така ви съветвам да разберете как да се подготвите

Киселото зеле със семена от копър е най-добрата гарнитура за месо, тъй като неутрализира излишната мазнина в месото. Тази рецепта може да бъде осолена бяло зелепрез цялата година. Семената от копър придават приятен аромат на тази популярна зимна заготовка. Получава се хрупкава, сочна, вкусна и много здравословна. Киселото зеле съдържа много повече витамин С от прясното зеле.

За осоляване можете да използвате дървени бъчви, емайлирани тигании кофи или трилитров стъклени буркани. Основното е, че сортът зеле е ецване, тъй като зелето е предназначено за дългосрочно съхранение, осолена по обичайния начин, ще се окаже сухо и жилаво, а ранното зеле ще бъде много меко. Оптимална температураза ферментация на зеле 18-20 градуса.

Рецепта

съставки:

• 5 кг бяло зеле
• 500 грама моркови
• 100 грама сол
• 2 супени лъжици семена от копър
• 8-10 бр. дафинов лист

Метод на готвене

• Бялото зеле от маринованите сортове се обелва от външните листа, нарязва се на две части, отстраняват се дръжките и се нарязва на ситно с нож или специална резачка.
• Обелете морковите и настържете на едро ренде.
• Поставете чисти зелеви листа, малко семена от копър и няколко дафинови листа на дъното на емайлиран съд. Можете да добавите няколко зърна бахар.
• Смесете настърганото зеле с моркови, копър и сол.
• Поставете зелето и морковите в съд, като притискате всеки нов слой и добавяте няколко дафинови листа.
• Върху зелето се поставя дървено кръгче или обикновена чиния и се натиска така, че зелето винаги да е в саламура. Като просто потисничество може да бъде трилитров бурканс вода, затваря се с капак.
• Поставете съда със зеле на топло място за 3 дни за ферментация: на 3-ия ден обикновено се появява пяна върху саламура, а самата саламура става кисела.
• След 3 дни отстранете налягането и пробийте зелето на няколко места, за да премахнете ферментационните газове (още по-добре е да разбъркате зелето, ако контейнерът позволява). Оставете да престои отворено няколко часа, като от време на време пробивате зелето на различни места.
• Готовото зеле може да се прехвърли от контейнера за ецване в стъклени буркани и да се постави на хладно място.
• След три до пет дни киселото зеле със семена от копър е готово за консумация.

- зеле - плътна глава 3-4 кг.,
- моркови - 2-3 бр.,
- семена от копър - 1-2 супени лъжици,
- сол.

Как да си направим домашно кисело зеле в буркан:

За мариноване на зеле е най-добре да използвате зимни сортове зеле, като „Слава“, „Снежанка“ или „Захарна глава“. Тази рецепта използва сорта Слава. Също така искам да кажа, че от голям кочан гъсто зеле, тежащ 3-4 кг. получава се пълен буркан с обем 3 литра. Ето защо, преди да ферментирате зелето, помислете колко ще ви трябва.

Удобно е да ферментирате зелето на голяма площ, като използвате или голяма маса, или дълга работна повърхност. Измийте и подсушете зелето.

Главата зеле се разполовява.

След това, ако е необходимо, можете допълнително да нарежете зелето.

Намачкайте зелето с ръце, докато отдели сок.

Отделно настържете зелето на едро ренде. Добавете към зелето.

Добавете сол и сухи семена копър на вкус.

Разбъркайте всичко отново и омесете добре.
Не забравяйте да опитате зелето за сол. И ако е необходимо, добавете още на вкус.

Зелето е почти готово, започваме да го натъпкваме в буркани, като го набиваме с ръце или с хаванче.

Напълнете бурканите докрай, като оставите място за отделяне на сока.

Дръжте буркана със зеле 3-4 дни на стайна температура, като от време на време го пробивате до дъното с дълъг нож или дървена пръчка.

На втория или третия ден ще се отдели достатъчно количество зелев сок, който може да прелее. За целта поставете буркана в дълбока чиния, за да се отцеди излишната саламура.
След като зелето е осолено, изпратете го на хладно място: изба или хладилник, като го затворите плътно с капак.

Вкусно, хрупкаво кисело зеле с моркови и ароматен копър няма да остави никого безразличен. Перфектен е като закуска както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Не напразно нашите дядовци и прадядовци са яли здравословна и полезна храна, като варени картофи и кисело зеле... ммм, какво по-вкусно? Затова не забравяйте да подготвите няколко буркана кисело зеле за бъдеща употреба.