Кулинарни рецепти и рецепти със снимки. Никоаз: класическа рецепта за салата с риба тон и модерни вариации. Френска салата с риба тон, класическа

Ако любимото ви предястие, тогава определено ще харесате салата Niçoise с риба тон, класическа рецептакойто е популярен в почти целия свят. Въпреки че във всяка страна и във всеки отделен ресторант се приготвя в различни интерпретации, всички рецепти имат едно общо нещо - тя е лека, вкусна закускас възхитителния аромат на провансалски поляни и вкуса на лятото.

Откъде идва такова необичайно име - „Нисоаз“? Родината на това ястие е югоизточната част на Франция, по-точно град Ница, откъдето идва и името.

Вярвате или не, този популярен шедьовър, без който е невъзможно да си представите менюто на много ресторанти, първоначално е бил храната на бедните. Всъщност в онези далечни времена основната съставка на салатата беше аншоа и всеки средиземноморски рибар можеше да си позволи осолена аншоа.

Историята мълчи за състава на съставките на първата салата. Смята се, че класическа версия- Това диетично ястиес аншоа от сурови зеленчуци, чието калорично съдържание е 70 kcal на 100 грама продукт. В една от готварските книги от 1903 г. рецептата споменава домати, артишок, сладък пипер, маслини.

Географското разпространение на това ястие въвежда все повече и повече нови компоненти в него. По-късно салатата стана по-питателна. Тя включваше по-скъпи риби - риба тон, черен дроб на треска, яйца, както и варени зеленчуци като картофи, зелен фасул.

С една дума, всеки готвач може да създаде своя собствена версия.

Както се казва във Франция, „Никоаз“ не е рецепта, а определен стил на готвене на ястие.

Салата Niçoise с риба тон - класическа рецепта за голяма салата

Френските готвачи казват, че не е забранено да се готви Niçoise с консервирана риба, но за голямата салата се използват само филета от прясна риба тон. С тази рецепта ще започнем да се запознаваме с известното френско ястие.

съставки:

• прясно замразена риба тон - 350 гр.
• картофи - 3 бр.
• яйца - 2 бр.
• листа от маруля - 1 връзка
• домати - 2 бр. среден размер
• чесън - 1 скилидка
• босилек - 2-3 листа
• мед - 20 гр.
• зехтин - 20 гр.
• балсамов оцет - 10 мл.

Рецепта стъпка по стъпка:

Яйцата за салата могат да бъдат твърдо сварени или рохки, като се варят 4-5 минути във вряща вода. Резултатът трябва да е плътен белтък, за да може яйцето да се обели лесно, и деликатен, мек жълтък.

„Niçoise“ ще се хареса дори на тези, които не обичат риба. Рибата тон практически няма мирис на риба, нейните вкусови и хранителни свойства са подобни на тези на месото.

Рецепта за салата с риба тон Niçoise на Джейми Оливър

Известният американски готвач Джейми Оливър предлага своя собствена версия на това ястие. Неговият “Несоаз” се приготвя буквално за 15 минути. Чудесен вариантза закуска или лека вечеря. Красива презентация на ястие може да се използва и за празничен празник.

Продукти за 1 порция:

• стек от риба тон - 70 гр.
• пъдпъдъчи яйца- 2 бр.
• Чери домати - 3 бр.
• чери моцарела - 3 бр.
• смес от салати - 30 гр.
• смлян кориандър - 10 гр.
• сусам - 10 гр.
• лайм - ½ бр.
• соев сос - 10 гр.
• сухи провансалски билки - 5 гр.
• захар - 5 гр.

Приготвяне:

1. Сварете пъдпъдъчите яйца предварително и ги обелете. Измийте доматите и листата от маруля и ги подсушете.
2. За да направите вкуса на рибата по-изразителен, трябва да добавите соев сос и подправки. Как да направите това, прочетете нататък. За начало запържете стека от риба тон в панировка. Смесете смлян кориандър, сусам и сол. Панирайте парче риба от всички страни. Изсипете съвсем малко в тавата зехтин, загрейте и бързо запържете от всички страни, включително и отстрани.
   
3. Изпържената риба се поставя в чиния, докато е гореща, отгоре се полива малко соев сос, след това изстискайте малко сок от лайм. Оставете да се маринова, докато протичат следващите етапи на готвене.
4. Мариновайте листата на марулята. Поставете ги в купа и полейте по малко растително масло, добавете сол, захар, няколко капки сок от лайм, добавете сухи провансалски билки, налейте малко соев сос. Всичко се разбърква добре.
   
5. Пъдпъдъчите яйца се разполовяват, чери доматите се разполовяват на половинки или четвъртинки, а моцарелата се нарязва на половинки. Нарежете охладената риба на тънки филийки.
   
6. Правим „Никоаз“: в центъра на чинията поставяме ринг за сервиране, в него слагаме листа от маруля, отгоре слагаме яйца, домати и сирене моцарела.
   
7. Махнете ринга и наредете резените риба тон около салатата. Отгоре може да полеете маринатата, останала от рибите. Ястието е готово!
   

Класически Niçoise с консервирана риба тон и аншоа

Както споменахме по-горе, Niçoise първоначално се приготвя с аншоа. IN тази рецептаТе са като черешката на тортата, украсяват и придават своя вкус на ястието.

Продукти:

за салата:

• румънска салата - 2 малки глави
• консерва риба тон V собствен сок- 200 гр.
• червен лук - 1 малка глава лук
• черни маслини без костилки - 12 бр.
• домати - 3 бр. малък размер
• черен пипер- 2 бр. червено и зелено
• пилешки яйца - 3 бр.
• аншоа консервирана в олио - 6 филета
• магданоз

за зареждане с гориво:

• червен винен оцет - 1,5 с.л. л.
• зехтин - 6 с.л. л.
• сол, смлян черен пипер, сух розмарин - на вкус

Как се готви:

Как да приготвим салата Niçoise с риба тон по рецепта на Юлия Висоцкая

Версията от Юлия Висоцкая е класическа рецепта с рибни консерви, картофи, зелен фасул. Дресингът, направен с добавка на дижонска горчица, придава пикантност на предястието.

Необходими продукти:

за салата:

• пресни картофи - 10 бр. малък размер
• пъдпъдъчи яйца - 8 бр.
• краставици - 3 малки бр
• сладък пипер - по 0,5 жълт и червен пипер
• Чери домати - 250 гр.
• консерва риба тон - 2 кутии в олио
• прясно замразен зелен фасул - 1 пакет
• червен лук - 1 бр.
• каперси - 0,5 кутии
• зелен лук - 1 връзка

за зареждане с гориво:

• зехтин - 5 с.л. л.
• сок от половин лимон
• винен оцет - 1 ч.ч.
• зърна черен пипер
• Дижонска горчица - 1 супена лъжица. л.
• сол на вкус

Подгответе продуктите:

1. Сварете картофите с кората, охладете, нарежете на половинки или четвъртинки в зависимост от големината. Сварете пъдпъдъчи яйца рохко, охладете, нарежете наполовина.
2. Почистете чушката от семките и отстранете кожата, обелете и краставиците. Нарежете чушките и краставиците на тънки филийки. Нарежете чери доматите на две.
3. Размразете зърната в микровълновата. Нарежете лука на ситно.

А рецептата вижте във видеото. В него Юлия показва стъпка по стъпка как се прави салата и споделя полезни съветиза да направите истински „Нисоаз“.

Салата Нисоаз с риба тон и поширано яйце (рецепта от Константин Ивлев)

Руският готвач и телевизионен водещ Константин Ивлев е майстор на закуските, които могат да се приготвят у дома бързо решение. Нискокалоричен Niçoise с риба тон и поширано яйце е едно от тях.

съставки:

Броят на продуктите не е посочен, всичко зависи от вашия апетит, желание и броя на хората, събрали се на масата.

• пържола от риба тон
• листа от маруля
• авокадо
• зехтин
• соев сос
• сол, бял смлян пипер
• оцет

Принцип на готвене:

За тези, които следят фигурата си, тази салата е просто божи дар, съдържа само най-здравословните неща с минимално количество калории.

Ако пошираните яйца не ви харесват, можете да ги замените с рохко сварени яйца.

Класическа рецепта за салата Niçoise: видео - рецепта от Гордън Рамзи

Още една звездна рецепта от известния британски готвач Гордън Рамзи. Акцентът в ястието му е сосът, който прави от аншоа. Вижте майсторския клас във видеото.

Който и вариант да изберете, важно е да знаете, че класическата рецепта за салата с риба тон Никоаз се прави само със зехтин. Именно това придава на ястието истински средиземноморски вкус и аромат.

Зехтинът трябва да е качествен, първо пресован и задължително гледайте датата на пускане, не трябва да е стар.

За добро или лошо, няма такова нещо като класическа рецепта за Niçoise. Все пак в това има още нещо добро, след като го опитате веднъж, веднага ще прецените сами кое е ненужно за вашия вкус и какво искате да добавите.

Обърнете внимание на предложените рецепти, както и експериментирайте, добавете нещо свое и се насладете на изискана кухня, приготвена от вас.

Добър апетит.

Ако отворите няколко готварски книги, ще прочетете във всяка от тях различна рецепта"Нисоаз"! Някои готвачи го слагат варени картофи, понякога дори ориз, но това не е догма. Следвах тези, които се справят без такива съставки, които „тежат“ на салатата. Но наличието на бобови растения е може би по-скоро правило. Но можете да изберете бобови растения по ваш вкус. Много обичам зелен фасул, затова го използвах.

Що се отнася до избора на домати и яйца, ръководете се от вашия вкус. Красиво ще изглеждат пъдпъдъчи яйца и чери домати. От друга страна, богатият вкус ще пострада донякъде (много харесвам най-новата кулинарна тенденция - използване на естествени, прости съставки, където е възможно). И накрая, риба тон и аншоа. Използвах консервирана риба тон в зехтин, както и консервирани аншоа. Вероятно в нашите географски ширини можете да се справите напълно без аншоа, но тогава резултатът вече няма да бъде „Нисоаз“, а вашата фирмена интерпретация на известната салата.

Тази салата се приготвя много бързо, тъй като съставките са минимално обработени. И ще започнем с дресинг (така наричат ​​дресинг за салата).

В купа се наливат 7 супени лъжици зехтин и 1,5 супени лъжици винен оцет. Сега към тях добавяме онези компоненти, които ще добавят букет от вкус и аромат към бъдещата салата. Предлагам да използвате чесън (счукайте добре обелената скилидка и след това нарежете на ситно), прясно смлян пипер (мисля, че тук е подходяща смес от чушки), листа босилек (или други ароматни билки по ваш избор). В същия сос се посолява. Всичко се разбърква и се оставя настрана.

Сега да започнем да готвим боба. Използвах замразен боб, който добавих във вряща подсолена вода и задуших на тих огън около 5 минути. За да запазите ярко зеления цвят на зърната, трябва да ги изплакнете със студена вода, когато са готови. Затова сварения боб сложих в гевгир и го изплакнах със студена вода.

Струва ми се, че едно ястие ще бъде вкусно, когато всичките му компоненти са вкусни. Затова сварения боб хвърлих в тенджерата с 1 с.л. зехтин и ситно нарязан чесън. И го изпържих буквално за 1-2 минути. Готови!

Остава само да подготвим останалите съставки: домати и варени яйцаПо-добре е да се нарязва по същия начин, например на четвъртинки. Ако маслините ви са малки, тогава изобщо не е необходимо да ги режете, но по желание можете да ги разполовите.

Започваме да "сглобяваме" салатата. На дъното на чинията се нареждат накъсани листа маруля, върху които се нареждат тънки пера от лук и се заливат с малко сос. След това - боб, разпределен в ястието, и отново малко дресинг за салата. В центъра има куп консерва тон, предварително намачкана с вилица. Заобиколен от резени домати и яйца. И - като финал - няколко филета аншоа. Преди употреба не забравяйте да опитате аншоата, ако е много солена, накиснете я малко в студена вода.

Можете да добавите малко сос или прясно смлян черен пипер на вкус. Салатата е готова! Мисля, че е много балансирано, здравословно, вкусно и елегантно. Мисля, че ако сервирате тази салата с... празнична маса, Вашите гости ще бъдат приятно изненадани: късче слънчева Франция във вашия дом.

Едно от най-често срещаните ястия във всеки френски ресторант е салата Niçoise. Днес се приготвя в различни варианти. Всяка домакиня в кухнята си също може да експериментира с тази лесна рецепта, но в същото време, обилно ястие. Ще споделим с вас няколко Рецепти за салата Нисоаз, въз основа на който можете да измислите свой собствен или просто да го използвате в процеса на подготовка на празничната трапеза за семейно тържество.

Всички знаем, че салата Niçoise е скъпо ресторантско ястие. Той обаче изобщо не се появи като предястие за трапезата на знатни личности. Тази салата е измислена от бедните жители на Ница, за да не умрат от глад, защото са използвали съставки, достъпни за всички по онова време.

• Трябва да се отбележи, че в първата рецепта за салата не са използвани варени зеленчуци. Огюст Ескофие реши да ги добави към класическата версия на Niçoise. Според него вареният боб и картофите придават ситост на ястието, което е много важно за всеки работещ човек. В крайна сметка храната трябва да бъде не само здравословна, но и питателна.
• Трудно е да се спори с това в наши дни, но жителите на Ница преди 200 години, с кука или измама, защитаваха оригиналната рецепта за приготвяне на любимата си салата, твърдейки, че иновациите на Ескофие са въпрос на вкус, а не на полза за хората.

Бедните, между другото, спечелиха, макар и доста късно. През 1995 г. общност, създадена в Ница, наречена „Хубава кухня, уважаваща традициите“, одобри оригиналната рецепта Салата Niçoise, калориикоето е само 70 калории на 100 g, като класическа версия на ястието.

Ще ви запознаем и с двете рецепти с снимка на салата Никоаз.В края на краищата, може би сред нашите читатели ще има съмишленици на Огюст Ескофие, които ценят храната заради факта, че дава енергия и сила за работа и живот.

Салата Nicoise: класическа рецепта

Първо ще обърнем необходимото внимание стъпка по стъпка рецептасъс снимка на салата Никоаз, който е разработен от бедните хора от Ница. Да готвя гурме ястие Френска кухняот което се нуждаете (показаното количество съставки за приготвяне на 2 порции салата):

1. Измийте 10 малки зрели домати (по-добре е да използвате чери домати в тази рецепта). Доматите трябва да се нарязват на филийки, така че пулпата да не пада от тях и сокът да не изтича.
2. Варете 3 кокоши яйца. Ако имате възможност да използвате пъдпъдъци, тогава това е още по-добре. Ще са ви нужни 6 от тези яйца С тях салатата ви ще изглежда много по-спретната и апетитна.
3. Пригответе 12 филета аншоа. Почистете ги от вътрешностите и главите. Не забравяйте също така да изплакнете рибата под вода, ако е твърде солена.
4. Нарежете на ситно 1 голяма скилидка чесън, купете буркан черни маслини и връзка рукола - много здравословна зеленина, която добавя витамини към ястието.
5. Подгответе се Дресинг за салата Niçoise:

• добавете 6 супени лъжици висококачествен зехтин към счукания чесън;
• след това добавете ситно нарязан босилек (1 връзка от тази зеленина е достатъчна за вас);
• Подправете соса със сол и черен пипер по ваш вкус.

1. Сглобете салатата:

• На дъното на чиния за салата се слагат листа от рукола
• поставете домати отгоре
• след това разрежете яйцата на 2 части
• подредете добре аншоата в чиния
• добавете няколко маслини към самия връх на салатата
• залейте ястието със соса и сервирайте (по желание може да разбъркате салатата, така че да се напои със соса)

Салата "Нисоаз" от Юлия Висоцкая: рецепта

Главният готвач Юлия Висоцкая, известна в съвременната кухня, разработи своя собствена рецепта за готвене Салата Нисоаз с риба тон. Въпреки че трябва да се отбележи, че тази риба не е основната съставка на ястието. Рецептата на Висоцкая използва голям брой продукти, които придават на салатата изключителен вкус.

Представяме ви рецепта за салата, като посочите броя на съставките на порция:

1. Сварете 1 средно голям картоф. Можете да го сварите в кората и да го обелите, преди да го добавите към салатата. Препоръчваме да го сварите веднага обелен, за да няма тръпчив, горчив вкус на картофите.
2. Отделно трябва да сварите и 1 пилешко яйце. Трябва да е твърдо сварено, защото течащите яйца ще развалят вкуса на вкусния дресинг за тази салата.
3. Нарежете сварените съставки по равно. За предпочитане е да се нарязва на кубчета, така че вкусът на храната да се усеща ясно в устата.
4. Измийте 5 чери домата и внимателно ги нарежете на еднакви по големина филийки.
5. Вземете 100 г риба тон и запържете рибата в тиган от всяка страна, докато придобие красива златиста коричка. Не забравяйте, че рибата тон може да се сервира и полусурова, така че не я преварявайте, за да не стане гумена и да загуби вкуса си.
6. Накъсайте с ръце 100 г рукола. Самият той е доста изпъкнал зелен, така че ще изглежда по-хармонично в чиния, ако не бъде нарязан, а по-скоро накъсан с ръце.

• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
• същото количество дижонска горчица (въпреки че можете да изберете всеки продукт)
• 2 супени лъжици висококачествен зехтин
• сол и черен пипер на вкус

1. Комбинирайте всички съставки в чиния за салата, подправете ги със сос, разбъркайте и сервирайте.

Моля, имайте предвид, че на хората, които губят тегло, не е забранено да ядат тази салата, въпреки факта, че тя използва картофи. 100 г от това ястие съдържат само 105 калории и 6 г мазнини. Ако изядете 1 порция за обяд, ще бъдете толкова сити, че няма да искате да ядете повече през следващите 3-4 часа. Вероятно затова салата Никоаз се сервира в много ресторанти не като предястие, а като основно ястие.

Салата Niçoise: рецепта от Джейми Оливър

Можете да приготвите Niçoise с различни видовериба. Готвачът Джейми Оливър предлага много интересна рецепта Салата Нисоаз със сьомга, чийто дресинг е на базата на аншоа. Резултатът е много богат морски вкус на ястието, което освен това съдържа голямо количество протеин. Трябва обаче да се отбележи, че подготовката отнема доста време. Процесът на приготвяне на всички съставки отнема около 50 минути, а сглобяването на салатата отнема около 40 минути. Въпреки че времето за готвене до голяма степен зависи от това колко опитен е готвачът, когато приготвя изисканото френско ястие.

Сега нека разгледаме по-подробно какво ви е необходимо, за да приготвите такава салата у дома:

1. Първо сварете половин килограм картофи. Изберете средно големи плодове. Гответе зеленчука за около 30 минути. 8 минути преди да свалите тигана от котлона, хвърлете 4 кокоши яйца и 300 г зелен фасул във водата, в която са се варили картофите. Това време ще е достатъчно зърната да придобият желаната структура al dente.
2. Изцедете врящата вода, изплакнете сварените зеленчуци в хладка вода и след това ги нарежете на две части.
3. Докато картофите и бобът се варят, ще имате време да приготвите зеленчуци, които не трябва да се варят:

• нарежете 1 сладка чушка на ивици (препоръчваме да изберете жълт плод, така че да придаде сочност и цвят на салатата);
• нарежете 16 чери домата на филийки (когато яйцата са сварени, трябва да се нарежат по същия начин като доматите);
• Накъсайте с ръце връзка листа от маруля.

1. Запържете 4 пържоли сьомга в тиган. Готви се също толкова бързо, колкото рибата тон.
2. Пригответе дресинг за салата. Смесете в една купа:

• олио от 1 малко бурканче консервирана аншоа (това е около 50 гр.);
• обелена и нарязана на ситно 1 скилидка чесън;
• филета от аншоа, нарязани с нож (вземете ги от буркана, от който е източено маслото);
• 4 супени лъжици висококачествен зехтин;
• 2 супени лъжици дижонска горчица;
• 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;
• сол и черен пипер на вкус.

1. Поставете картофи, боб, домати и чушки в чиния за салата. Просто постелете дъното първо с листа от маруля.
2. Изсипете соса върху зеленчуците, след което разбъркайте добре салатата, за да попие соковете.
3. Поставете запечени пържоли от сьомга върху салатата.
4. За гарнитура използвайте нарязан босилек, нарязан на колелца. лук, както и черни маслини.
5. Сервирайте салатата, когато рибата е още гореща, за да ухае ястието и да стимулира апетита.

Салата "Niçoise", въпреки простотата на нейното приготвяне и разпространение, няма да се хареса на всеки човек. Тази комбинация от продукти, която се използва в него е доста специфична. Затова можете да експериментирате, да замените някои съставки, да въведете нещо ново, за да се насладите на гурме салата във вашия собствен вариант.

Видео: „Как да приготвим салата Нисоаз?“

Салата Niçoise е един от най-популярните видове салати, чиято популярност не отстъпва на прочутата Цезар. Родното място на това ястие е слънчева, весела и богата Ница, Niçoise кани всеки да опита класическата средиземноморска рецепта и да изпита истинска експлозия от вкусове. Според някои данни в създаването на тази салата е участвал легендарният хореограф Джордж Баланчин, на когото е възможно тя да дължи изтънчения си изискан вкус.

Ако има салати с пилешко или телешко с пресни зеленчуци и хрупкави листа от маруля, тогава появата на рибна салатас пресни зеленчуци. Появата на такава салата е по-очаквана в слънчева Италия, където морските дарове се срещат на масата няколко пъти по-често от месото, но Niçoise се появи точно в Ница.

Днес вероятно всеки ресторант има своя собствена версия на рецептата за салата Niçoise. Често се предлагат варианти на това ястие на базата на риба тон. Но оригиналната рецепта все още в Ница използва само аншоа, варени яйца и пресни зеленчуцисос със зехтин, лимонов сок или винен оцет. Класическата рецепта не съдържа нито ориз, нито картофи, нито зелен фасул.

Експериментират с рецептата за класическата салата Niçoise не само в други страни, където такива невероятни аншоа не са толкова изобилни, колкото в Ница, но и известни готвачи, включително работещи в заведения в слънчева Ница. Можем да препоръчаме да опитате най-популярните версии на тази известна салата и да изберете тази, която ви харесва най-много.

Класическа салата Нисоаз

Да започнем с оригинална рецептасалата за 4 порции. Niçoise, който е много близък до този, появил се някога в слънчева Ница.

• салата - връзка
• малки сладки домати - 4 бр.
• луковици - 3 бр.
• червен пипер - 0,5 бр.
• зелен фасул - 200гр
• чесън - скилидка
• маслини - 2 с.л. л.
• пилешки яйца - 3 бр.
• аншоа в масло - 8 филета
• Лимонов сок - 3 с.л.

Пригответе соса, като нарежете съставките и оставете да се влеят. Фасулът се бланшира, изплаква се със студена вода, слага се с лъжица зехтин и скилидка чесън в дебел тиган и се задушава на тих огън. Поръсете с магданоз, оставете за минута и отстранете от огъня, докато изстине, след което полейте с лимонов сок.

Поставете нарязаните зеленчуци в купа за салата на слоеве: маруля, лук, домати, чушки и повторете, черен пипер и сол на слоевете. Отгоре се слагат сварени яйца, маслини и аншоа и се залива със сос.

Листата от маруля трябва да са само много пресни. За да останат хрупкави, трябва да ги поставите в хладилника преди готвене. ако не добра салата, спанак ще свърши работа. Някои готвачи от Ница веднага добавят аншоа към соса и след това изсипват върху зеленчуковата смес.

Салата Нисоаз с аншоа, риба тон и зеленчуци

Класически Нисоаз се приготвя само с аншоа и пресни зеленчуци. Експерти казват, че в старите ресторанти на Ница се сервира през втората половина на лятото и есента, когато рибата и изобилието от зеленчуци вече са приготвени. Тази рецепта включва зелен фасул, тъй като той често се добавя като част от зеленчуците. Към салатата се добавя и риба тон, което й придава специален вкус. В момента тази рецепта се счита за най-добрата.

• 2 домата
• 2 яйца
• няколко листа маруля
• зелен фасул - 120 гр
• аншоа - 7 бр
• маслини - шепа
• консерва риба тон - 1 буркан
• зехтин - 7 с.л. лъжици
• лек балсамов оцет - 1 с.л. лъжица
• чесън - 1 скилидка;
• пресен босилек - ¼ връзка
• сол и черен пипер на вкус

Първо се приготвя сосът, като се смесват: пресован чесън, ситно нарязан босилек, зехтин, оцет, черен пипер и сол. Сосът се разбива добре и се оставя до приготвяне на салатата. След това трябва да бланширате боба и след това да го изплакнете със студена вода. Сварете яйцата и изплакнете аншоата със студена вода.

На дъното на съда се слагат хрупкави листа от маруля, след това нарязани зеленчуци, отгоре слой маслини, яйца и аншоа, върху салатата се нареждат парчета риба тон и салатата се залива обилно с дресинг със сол и черен пипер.

Салата Нисоаз с риба тон на скара

Във Франция Niçoise отдавна е престанал да бъде ястие, приготвено по определена рецепта, в много отношения това вече е стил на готвене различни ястия, които задължително съдържат домати, зелен фасул, чесън и морски дарове. Рибата тон може да бъде не само консервирана, но и пържена.

• листа от маруля - малък куп
• домати - 4 бр.
• яйца - 2 бр.
• зелен фасул - шепа
• пържоли от риба тон - 2 бр.
• маслини - няколко броя (по желание)
• аншоа - няколко броя
• варени картофи - 2 бр. (по избор)

Фасулът се бланшира, сварява се леко и се изплаква със студена вода. Пържолите риба тон се запържват в олио и се посоляват леко. Разбийте соса с блендер, благодарение на горчицата ще имате стабилна гъста консистенция. В чиния се нареждат листа от маруля, нарязани картофи, боб, домати, резени яйца, нарязана пържола тон, аншоа, маслини и се заливат със соса.

Пържолите от риба тон или морско телешко може да се поръсят с черен и бял сусам и да се запържат, така че вътрешността на месото да е нежно розова.

Авторска салата Нисоаз с риба тон и пармезан

Нисоаз може да се приготви по същия начин като гръцка салата, като се добави сирене. Сиренето може да бъде различно, например моцарела, синьо сирене, сирене фета или класическият френски пармезан.

• консерва риба тон - 125 гр
• картофи - 2 бр.
• пилешки яйца - 2 бр.
• зелен фасул - 100 гр
• смес от марули - 250 гр
• домати (чери или сметана) - 4-6 бр.
• пармезан - 50гр

Сварете яйцата и зеленчуците, бланширайте зеления фасул, запържете малко масло. Съставките се поставят в плоска чиния, разбъркват се леко, заливат се с предварително приготвения сос (разбиват се всички съставки с блендер) и се поръсва с пармезан.

www.salatyday.ru

Салата Нисоаз - класическа рецепта

Добър ден, приятели! Остава много малко до Нова година 2016 и е време да помислим за менюто за празничната трапеза. Салата Niçoise, чиято класическа рецепта ще ви представя, е идеална за това. Предлагам ви две рецепти: с риба тон или с пиле. Те са доста засищащи и изглеждат много добре на масата, благодарение на ярките цветове на съставките.

Както винаги, бях любопитен за историята на салата Niçoise и ви каня да се запознаете с нея.

За да направите това, нека се преместим на Лазурния бряг на Франция, в Ница, която е родното място на великолепна салата.

Най-вероятно салатата Niçoise има италиански корени, самите италианци настояват за това. Това може да се вярва, тъй като преди подписването на договора от Торино през 1860 г. Ница е била част от Италия и е само на 15 км. от границата със страната.

Вкусът на салатата много напомня слънчевите цветове на френския Прованс и е в пълна хармония с местните кулинарни традиции.

Салата Нисоаз - класическа рецепта

През 1903 г. в една от готварските книги на Ница се посочва, че основните съставки за класическата салата Niçoise са домати, чушки, филета от аншоа и артишок. Дресингът трябва да е от хубав зехтин, сол, оцет, черен пипер. С красива Провансалски билки: мащерка, салвия, розмарин, резене, босилек, естрагон, магданоз, зелен лук, чесън и копър. Но що се отнася до доматите, те започват да се използват в салати едва през 18 век.

Настоящата салата е резултат от много вариации на тема класическа салата. Но това е добре, нищо не трябва да стои неподвижно, всичко има право на развитие. Освен това значително се разшири географията на приготвяне на класическата салата Niçoise. И във всяко населено място те добавиха свои собствени, по-познати съставки, като взеха предвид особеностите на местните вкусове.

С течение на времето към салатата се добавят варени яйца, картофи, краставица и маруля. Правят Niçoise с риба тон, има и рецепти със зелен фасул. Между другото, готвачи от Ница съветват никога да не добавяте аншоа, когато добавяте риба тон. Това се обяснява с факта, че рибата тон винаги е била скъпа, така че вместо това започнаха да използват аншоа, която е по-евтина в Средиземно море.

Жителите на Ница са обидени от това, но не могат да направят нищо. Дори в самия град всяко заведение има различен вариант за приготвяне на любимата салата.

Салата Нисоаз с риба тон - класическа рецепта

За да се подготвим ще ни трябва:

• Консерва риба тон – 1 бр.
• Аншоа – 10 бр.
• Домати, едри – 2 бр. (или 10 чери доматчета).
• Лук, маруля (бяла или червено) или шалот – 1 бр.
• Сладък пипер - половината.
• Маслини - шепа.
• Зелен фасул – 100 гр. (може да го замените с такъв от консерва).
• Чесън – 3-4 скилидки.
• Салата - куп.
• Каперси – 7 бр.
• Зехтин, босилек, балсамов оцет, сол, лимон, черен пипер - за соса.

Как се приготвя салата:

1. Първо направете соса за дресинга на салатата, той трябва да престои малко, но това ще отнеме време. Смесете всички съставки за соса: смлян чесън, каперси, оцет, лимонов сок, черен пипер, босилек и зехтин. Посолява се малко. Но в класическата салата Niçoise със сол трябва да внимавате; много съставки първоначално съдържат сол.
2. Извършете още подготвителна работа: Сварете зеления фасул (3 - 5 минути са достатъчни, посолете водата). Изплакнете със студена вода и поставете в гевгир - водата трябва да се отцеди. от боб от консерваизцедете течността. Сварете яйцата, обелете и нарежете на 4 части. Измийте листата от маруля и ги подсушете добре.
3. Поставете листа от маруля на дъното на купа за салата или чиния. Поставете боба отгоре. След това добавете доматите, нарязани на 8 части (нарежете чери доматите наполовина). Добавете лука и сладкия пипер, нарязан на половин пръстени към доматите.
4. След това идва ред на риба тон и аншоа (накъсайте ги с ръце или ги сложете цели).
5. Най-горният слой са цели или нарязани маслини.

Салата Нисоаз по класическа рецепта с пиле

• Пилешко филе – 4 бр.
• Зелен фасул – 250 гр.
• Череша - 150 гр.
• Маслини без костилки – 50 гр.
• Яйце – 4 бр.
• Салата от рукола - 70 гр.
• Зехтин – 3 с.л. лъжици.
• Синап на зърна, или Дижон - 2 чаени лъжички.
• Лимонов сок – 1 с.л. лъжица.
• Чесън – 2 скилидки.

Как се приготвя класическа салата Niçoise:

1. Първо направете подготвителна работа: сварете пилешко филе(не изливайте бульона), след като се охлади, нарежете на парчета от един и половина сантиметра.
2. Направете сос за салата: накълцайте чесъна, добавете го към зехтина, добавете лимонов сок и горчица. Оставете да се влеят.
3. В останалите пилешки бульонСварете боба, оставете бульона да се отцеди и подсушете малко боба.
4. Сварете яйцата (за предпочитане в плик). Как да варите яйца правилно, можете прочетете тук. Яйцата се обелват и разполовяват, чери доматите също се нарязват. Нарежете и маслините, но на кръгчета.
5. Сега започваме да застройваме салатата: смесваме рукола, домати и боб, подправяме с половината сос и разбъркваме.
6. Сложете в купа за салата, отгоре сложете пилешкото, яйцата и маслините. Отгоре намажете с останалия сос.

Това също е много вкусно:

Приятели, рецептата за всяка класическа салата, включително Niçoise, е само насока, но в никакъв случай не е догма. Ако не харесвате някои съставки, заменете ги с други, които харесвате. Или просто ги премахнете. Предлагам ви да се запознаете с рецептата за салата Niçoise от програмата „Френска кухня“, там обичат да готвят и знаят как да готвят.

Искате ли да се развеселите, да научите нещо интересно или да получите съвет?

Научавайте първи за нови статии! Абонирайте се за нашия бюлетин!

galinanekrasova.ru

Рецепта: Френска салата Нисоаз

Съставки за рецептата:

Подготовка стъпка по стъпка със снимки:

Нисоаз - традиционно ястиеФренска кухня, по-точно nicoise, първоначално от Ница. Сред кулинарните историци има версия, че тази салата е измислена от известния френски хореограф Джордж Баланчин. Първоначално се приготвя само от домати, чесън и маслини, като се добавя аншоа. В момента има много възможности за приготвяне на тази салата. В нисоаз се слагат различни пресни зеленчуци: краставици, целина, чушки, боб и дори ориз и картофи, въпреки че много готвачи и кулинарни експерти твърдят, че нито картофите, нито оризът са категорично подходящи за тази салата.

1. Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.Поставете в купа, добавете оцет и оставете да се мариноват.

2. Сварете зеления фасул във вряща вода за 4 минути,след това изплакнете със студена вода.

3. Сварете яйцата, охладете.Нарежете обелените яйца на четвъртинки.

5. Доматите също нарежете на четвъртинки.Натрошете рибата тон с ръце или вилица.

6. Почистете рибата, отстранете костите,разглобете филето на парчета.

7. Смесете оцет и масло в чаша.Добавете горчицата. Прекарайте чесъна през преса за чесън и добавете към соса. Добавете сол и черен пипер. Разбийте старателно соса, докато се емулгира.

8. Измийте листата от маруля и ги подсушете малко.Разпределете в чинии. Отгоре сложете риба тон и маринован лук.

10. Полейте готовата салата обилно с дресинга.Сервирайте с ориз, картофи или като самостоятелно ястие. Добър апетит!

dinne.ru

Салата "Никоаз"

Салата "Никоаз" е не по-малко известна от например "Оливие", "Цезар" или "Капрезе". Има го в менюто на всеки добри ресторантии се оценява от гастрономите поради факта, че този пример за френска кухня е невероятно хармоничен на вкус. „Нисоаз“ обаче може да се приготви у дома. Вярно е, че трябва да знаете няколко тънкости и тайни на готвенето.

Общо време за готвене – 0 часа 30 минути

Активно време за готвене – 0 часа 25 минути

Цена – средна цена

Калорично съдържание на 100 g - 125 kcal

Брой порции – 2 порции

Как се приготвя салата Нисоаз

Риба тон – 140 г консервирана в олио

Зелен фасул - 200гр

Пилешко яйце - 2 бр.

Лук - 1 бр.

Салата - на вкус

Зехтин - 8 с.л.

Винен оцет - 1,5 супени лъжици.

Ако отворите няколко готварски книги, във всяка от тях ще прочетете различна рецепта за Niçoise! Някои готвачи слагат в него варени картофи, понякога дори ориз, но това не е догма. Следвах тези, които се справят без такива съставки, които „тежат“ на салатата. Но наличието на бобови растения е може би по-скоро правило. Но можете да изберете бобови растения по ваш вкус. Много обичам зелен фасул, затова го използвах.

Що се отнася до избора на домати и яйца, ръководете се от вашия вкус. Красиво ще изглеждат пъдпъдъчи яйца и чери домати. От друга страна, богатият вкус ще пострада донякъде (много харесвам най-новата кулинарна тенденция - използване на естествени, прости съставки, където е възможно). И накрая, риба тон и аншоа. Използвах консервирана риба тон в зехтин, както и консервирани аншоа. Вероятно в нашите географски ширини можете да се справите напълно без аншоа, но тогава резултатът вече няма да бъде „Нисоаз“, а вашата фирмена интерпретация на известната салата.

Тази салата се приготвя много бързо, тъй като съставките са минимално обработени. И ще започнем с дресинг (така наричат ​​дресинг за салата).

В купа се наливат 7 супени лъжици зехтин и 1,5 супени лъжици винен оцет. Сега към тях добавяме онези компоненти, които ще добавят букет от вкус и аромат към бъдещата салата. Предлагам да използвате чесън (счукайте добре обелената скилидка и след това нарежете на ситно), прясно смлян пипер (мисля, че тук е подходяща смес от чушки), листа босилек (или други ароматни билки по ваш избор). В същия сос се посолява. Всичко се разбърква и се оставя настрана.

Сега да започнем да готвим боба. Използвах замразен боб, който добавих във вряща подсолена вода и задуших на тих огън около 5 минути. За да запазите ярко зеления цвят на зърната, трябва да ги изплакнете със студена вода, когато са готови. Затова сварения боб сложих в гевгир и го изплакнах със студена вода.

Струва ми се, че едно ястие ще бъде вкусно, когато всичките му компоненти са вкусни. Затова сварения боб хвърлих в тенджерата с 1 с.л. зехтин и ситно нарязан чесън. И го изпържих буквално за 1-2 минути. Готови!

Остава да подготвим останалите съставки: по-добре е да нарежете доматите и варените яйца по същия начин, например на четвъртинки. Ако маслините ви са малки, тогава изобщо не е необходимо да ги режете, но по желание можете да ги разполовите.

Започваме да "сглобяваме" салатата. На дъното на чинията се нареждат накъсани листа маруля, върху които се нареждат тънки пера от лук и се заливат с малко сос. След това - боб, разпределен в ястието, и отново малко дресинг за салата. В центъра има куп консерва тон, предварително намачкана с вилица. Заобиколен от резени домати и яйца. И - като финал - няколко филета аншоа. Преди употреба не забравяйте да опитате аншоата, ако е много солена, накиснете я малко в студена вода.

Можете да добавите малко сос или прясно смлян черен пипер на вкус. Салатата е готова! Мисля, че е много балансирано, здравословно, вкусно и елегантно. Мисля, че ако сервирате такава салата на вашата празнична трапеза, вашите гости ще бъдат приятно изненадани: парче слънчева Франция във вашия дом.

Салата Niçoise - класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Да приготвим дресинга. Чесънът се наситнява (ние го правим с нож или специална преса), листата босилек се събират на купчина, навиват се на руло и се нарязват на лентички. Комбинирайте олиото, оцета, чесъна, босилека, разбъркайте и добавете сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Оставете дресинга да престои, докато приготвим самата салата.

Отрязваме краищата на шушулките боб и ги нарязваме на парчета с дължина 4-5 см (ако шушулките са млади и малки, по желание може да ги оставите цели). Бобът се слага във вряща подсолена вода и се вари 4-5 минути.

След това го поставяме върху цедка и го потапяме в ледена вода.

Обелете две скилидки чесън и ги смачкайте с острието на ножа. Загрейте тиган с две супени лъжици олио, добавете скилидките чесън и бланширания зелен фасул. Запържете го за 1-3 минути (ако искате зърната да останат хрупкави, тогава ги запържете за 1 минута, а ако обичате по-меки зеленчуци, запазете боба за 2-3 минути).

Свалете боба от котлона, добавете наситнени листа магданоз и лъжица лимонов сок. Разбъркайте и оставете докато изстине напълно.

Нека подготвим останалите съставки за приготвяне на салата Niçoise. Измийте листата от маруля и ги подсушете. За тази салата можете да вземете всякакви листа от маруля или смес от тях, разчитайте на собствения си вкус.

Нарежете дребните домати на 4 или повече парчета, твърдо сварените и почистени яйца на четвъртинки.

Нарежете половин чушка на тънки филийки, а връзката зелен лук - на малки кръгчета.

За да сглобите салата Niçoise, вземете една голяма купа за салата или 2-3 порционни дълбоки чинии. На дъното на съда се поставят шепа листа от маруля.

Върху тях нареждаме чушки, зелен лук (оставяме малка шепа лук за украса отгоре на салатата), домати и зелен фасул.

Повторете всички слоеве (маруля, чушки, зелен лук, домати, зелен фасул) още 1-2 пъти, докато съдът се напълни. С приготвения дресинг залейте салата Нисоаз.

Накрая поръсете с четвъртинки яйца, филета аншоа и маслини.

Поръсете салата Нисоаз със заделения зелен лук и по желание поръсете допълнително лимонов сокили малко количествомасла

това е! Класическата салата Niçoise с риба тон е готова!