Калорично съдържание, химичен състав и хранителна стойност. Рецепта за пилешки шницел по столичен. Калорично съдържание, химичен състав и хранителна стойност Презентация на тема шницел в столицата

За първи път опитах столичен шницел в един от ресторантите в град, който беше далеч от столицата. Много ми хареса шницелът, сочен отвътре пилешко филеГарнирани с хрупкави запечени пържени парчета хляб. Приготвям това ястие много често за празнични трапези, защото се приготвя доста бързо и е много представително празнична маса, добре, и невероятно вкусно, което също е важно.

За да приготвите шницел в столицата, трябва да вземете пилешко филе. Ако преди едно филе правеше един шницел, напоследък пилешките гърди станаха толкова големи, че понякога мога да направя два шницела от една гърда. Първоначално изчислението на месото е така - 1 пилешки гърдина порция.

Да подготвим всички съставки и да приготвим шницела по столичен. В днешно време вече се продава нарязан хляб за тост, който според мен е много подходящ за това ястие. Първо, той абсорбира добре течността и ще залепне добре за повърхността на шницела при пържене, и второ, може да се реже много равномерно и няма да се рони като обикновен хляб.

Първо, нека подготвим месото, за това отрязваме филето от дебелия ръб и го отваряме като книга.

С кухненски чук начукайте пилешкото филе. За да не се накъса филето по време на процеса, препоръчително е да го покриете с найлонов плик и след това да го начукате.

Сега нека приготвим яйченото тесто. Разбийте яйцето в купа, добавете сол, черен пипер и подправките за пиле. Залейте с 1 с.л. вода и разбийте сместа до гладкост.

Отрежете кората на хляба за тост и нарежете хляба на малки ивици.

Поставете първо пилешкото филе в яйчената смес.

След това прехвърлете филето в купа с лентички хляб. Препоръчително е да поставите хлебните пръчици на един слой. Натиснете леко пилешкото филе с шпатула, за да закрепите хляба към филето.

Загрейте растителното масло в тиган и сложете шницела с хляба надолу в тигана, гответе шницела за 4-6 минути от всяка страна на умерен огън.

През това време намажете шницела отгоре с яйчената смес със силиконова четка и внимателно наредете парчетата хляб. Натиснете добре лентите хляб върху филето с помощта на шпатула. Шницелът се обръща добре и питката не пада. Обърнете шницела и гответе още 5 минути. Тъй като начукваме месото, шницелът ще е с малка дебелина и това време ще е достатъчно месото да се запържи и хлябът да се препече.

Поднесете готовия шницел по столичен с мариновани зеленчуци, картофено пюре, салата или ориз.

Добър апетит!

Значението на месните ястия в храненето на човека

Месото е богато на протеини, мазнини, минерални и екстрактни вещества. Протеините служат за изграждане и възстановяване на телесната тъкан, а мазнините са източник на енергия. Екстрактните вещества придават вкус и аромат на месните ястия. Благодарение на това те насърчават отделянето на храносмилателни сокове и доброто усвояване на храната. В месото има малко въглехидрати и витамини. За да обогатят месните ястия с въглехидрати, витамини и минерали, те се сервират с гарнитури от зеленчуци, зърнени храни и паста. Зеленчуковите гарнитури съдържат алкални елементи и поддържат киселинно-алкалния баланс в организма. Повечето месни ястия се приготвят със сосове, които разнообразяват вкуса и асортимента на ястията.

За приготвяне на месни ястия се използват всички видове топлинна обработка и в зависимост от това ястия с месоразделени на варени, задушени, пържени, задушени, печени.

Готвене на месни ястия

Месните ястия се приготвят в горещ цех. Месото се готви в казани, тенджери и тенджери; пържене - в тигани, тави за печене, електрически тигани, мангали и шишове; задушени - в тенджери, тенджери, котли; печени - на тави за печене, тигани на порции. При готвене се използват следните инструменти и оборудване: шпатули, готварска вилица, сито, чумички, вилици, скимери, лъжици за сос.

Температурата на готовите месни ястия по време на празника не трябва да бъде по-ниска от 65 °C. Гарнитурата се поставя първо върху загрят съд или чиния, до нея е месото, може частично да покрие гарнитурата, в някои случаи месото се поставя върху гарнитурата. Има прости и сложни гарнитури. Простата гарнитура се състои от един продукт, сложната - от няколко вида продукти. Когато съставяте сложна гарнитура, изберете продукти, които съчетават вкус и цвят. Сложна гарнитура се аранжира на букети. Месото се залива със соса или сосът се сервира отделно в сос. Гарнитурата не се залива със сос.

Шницел по столичен със сложна гарнитура

Нарязаната маса се приготвя от говеждо, агнешко или свинско месо. В свинската маса не се добавя свинска мас. Готовият полуфабрикат се поставя в загрят с мазнина тиган, запържва се до образуване на хрупкава коричка и се довежда до готовност във фурната.

Когато сте на почивка порционно ястиедобавете гарнитура: пържени или варени картофи, ронлив качамак, сложна гарнитура от 3-4 вида зеленчуци, до него шницел, залят с разтопено масло. Шницелът може да се сервира с каперси и лимон. В този случай на порции се слагат пържени картофи, до тях е шницел, залива се масло, загрети с лимонова кора (нарязани на лентички и попарени), отгоре се слагат изцедени от саламурата каперси и кръгче обелен лимон.

Сложната гарнитура е допълнение към месно ястие, приготвено от съвместими продукти. По принцип един от компонентите на всички сложни гарнитури са картофите, които могат да бъдат подложени на всички методи на топлинна обработка, съчетани на вкус както с пресни, така и с варени, задушени, пържени, печени зеленчуци. Ето примери за класически сложни гарнитури:

• 1. картофи + задушено зеле;
• 2. картофи + моркови по корейски;
• 3. картофи + пържени тиквички;
• 4. картофи + печени патладжани;
• 5. картофи + цвекло с чесън.

Ястие със сложна гарнитура ще бъде много красиво, благодарение на различните цветови комбинации от зеленчуци, а витаминната палитра ще направи ястието здравословно.

Може да се направи сложна гарнитура от различни видовезеленчуци, например:

• 1. Броколи на скара, моркови, кочани царевица, боб, аспержи.
• 2. можете да сварите броколи, брюкселско зеле и карфиол, моркови, зелен фасул.
• 3. задушете зелето, добавете картофено пюреили печени картофи.

Изисквания към качеството на ястията от пържено месо

Ястията от пържено естествено месо имат добре запържена коричка. Говеждото и агнешкото могат да бъдат приготвени добре, рядко или средно, докато свинското може да бъде приготвено добре. Месото се нарязва напречно на тънки парчета. Цветът на разфасовката на леко изпърженото месо е от червено до розово, на средно изпърженото месо е от розово до сиво, на напълно изпърженото месо е от сиво до кафяво. Консистенцията е мека, леко и средно изпеченото месо е по-сочно. Вкусът е умерено солен, миризмата пържено месо.

Порционните парчета не се панират - с еднаква дебелина, пържени от двете страни до златисто кафяво. Цвят - от розово до сиво. Вкус и мирис, характерни за пържено месо, с аромат, характерен за определен вид месо. Консистенцията на говеждото месо е сочно и добре изпечено; други продукти може да са по-малко сочни.

Панирани пържени храниимат овална форма, с гладки, не повдигнати ръбове, гладка повърхност, с хрупкава коричка. Цветът на разреза варира от сив до кафяв. Вкус и мирис, характерни за месо, пържено в галета. Допуска се вкус на мазнини, използвани за пържене. Консистенцията на продуктите е еластична, месото е меко и сочно.

Месни ястия, пържени на големи парчета, дръжте на топло за 3 часа и за дългосрочно съхранениеохлаждат се и се поставят в хладилник за 48 часа. Панираните порционирани продукти се съхраняват не повече от 30 минути.

Танци от печката до компютъра!!!

Пилешко месо без кожа, отстранени от бедрата без кости, или филе от пилешки гърди без кости от гърди и крилца. Нарязва се на порции, след което се изравнява, като месото се начуква с чук.

Добавя се сол и черен пипер на вкус, накисва се в предварително разбитите яйца, хлябът се нарязва на ленти от стария бял хляб. За да приготвите панировката, нарежете част от белия блат на тънки ленти с дебелина около сантиметър и изсушете на въздух. Ще ви кажа една кулинарна тайна, за да направите панировката на хляба тънка, трябва да замразите хляба във фризера без трохи!!!Панирайте страните, като първо потопите в лейсона, след това в хляба.

Шницелът може да се панира и в бяла панировка. пшеничен хляб, без корички, натрошени чрез претриване през сито с едра мрежа. Използва се и за приготвяне на авторски ястия. кокосови стърготини, нарязани бадеми, корн флейкс. За да може панировката да залепне по-добре, продуктът се навлажнява в яйчно-млечна смес - leison (думата е заимствана от френски и означава "връзка").

За приготвяне на лъжзон яйцата се смесват с вода или мляко, сол и се разбъркват добре. Най-разпространените методи са обикновено паниране, или обикновено паниране, и двойно паниране, или двойно паниране.

Пържат се 12-15 минути в загрят тиган с олио на 160°C от двете страни до златиста коричка. Останалата част от питката без кори нарежете на филийки под формата на шницел и бързо запържете в сгорещено олио от двете страни, за да няма време маслото да попие в хляба. При сервиране върху плоска чиния се слага крутона (пържен хляб), върху него се нарежда шницелът, гарнира се със затоплени плодове и масло. Поднесете пържени картофи или картофено пюре като гарнитура. пресни зеленчуци, консервирана царевицаили зелен грах, загрят в олио. Гарнирайте с клончета билки и резенчета краставица. Сервирайте горещ.

Шницел в обикновена бяла панировка.

Танци от печката до компютъра!!!

Пилешко месо без кожа, отстранени от бедрата без кости, или филе от пилешки гърди без кости от гърди и крилца. Нарязва се на порции, след което се изравнява, като месото се начуква с чук.

Посолете и поръсете с черен пипер на вкус, накиснете в предварително разбитите яйца и панирайте на ленти, нарязани от стар бял хляб. За да приготвите панировката, нарежете част от белия блат на тънки ленти с дебелина около сантиметър и изсушете на въздух. Панирайте страните, като първо потопите в лейсона, след това в хляба.

Шницелът може да се панира и в бяла панировка. Бялата панировка е стар пшеничен хляб, без кори, смачкан чрез претриване през сито с едра мрежа. Кокосови стърготини, нарязани бадеми и корн флейкс също се използват за приготвяне на авторски ястия. За да може панировката да залепне по-добре, продуктът се навлажнява в яйчно-млечна смес - leison (думата е заимствана от френски и означава "връзка").

За приготвяне на лъжзон яйцата се смесват с вода или мляко, сол и се разбъркват добре. Най-разпространените методи са обикновено паниране, или обикновено паниране, и двойно паниране, или двойно паниране.

Пържете 12-15 минути в загрят тиган с олио на 160°C от двете страни до златисто кафяво. Останалата част от питката без кори нарежете на филийки под формата на шницел и бързо запържете в сгорещено олио от двете страни, за да няма време маслото да попие в хляба. При сервиране върху плоска чиния се слага крутона (пържен хляб), върху него се нарежда шницелът, гарнира се със затоплени плодове и масло. Като гарнитура поднесете пържени картофи или картофено пюре, пресни зеленчуци, консервирана царевица или зелен грах, загрети в олио. Гарнирайте с клончета билки и резенчета краставица. Сервирайте горещ.

Шницел в обикновена бяла панировка

Трябва ли да започна отделен етикет "съветска кухня", а? Знам, знам, че повечето от ястията от тази епоха са описани в прочутото сталинско „Готварство“, в съкратената версия „Книгата на вкусното и здравословна храна“, но все пак имаше и ястия, измислени, така да се каже, след 1955 г. Същите - къде са описани? Да, и героят на днешния пост беше много често срещан в съветския обществен кетъринг; в много ресторанти той често имаше позицията на „дежурно ястие“ и знаете ли, това е „отговорен пост“.

Шампанско, двеста грама коняк, две пролетни салати и два министерски шницела!

Остана само колекционерско шампанско, 12-70 бутилки - предупреди сервитьорката.

Няма въпрос! Днес флотът си почива (нося униформа на кадет от военноморско училище и ме кара да се пръсвам, но запазете стила си).

О, да! За дамите - плодове!

Езикът ме сърбеше да добавя „И цветя“. Но от разказите на моите другари знаех колко струват букетите в ресторантите, така че прехапах езика си навреме.

Така разбрах, че такова произведение съществува по света кулинарно изкуство, като министерски шницел. Впоследствие неведнъж го срещах и под това име, и като „шницел по столичен“. Понякога се панираше на малки парчета хляб, понякога в галета, а понякога и просто оваляни в брашно. Маслото отвътре изчезна някъде с времето, без да остави дори спомени за себе си, но се появи гранясала миризма растително масло. Често това бяха пилешки гърди, но още по-често това беше неразбираемо пилешко месо, може би от бутчето или дори съставено от няколко парчета добре начукан бут. Това обаче беше още през 90-те години - ерата на краката на Буш и тоталния дефицит на добра храна.

Все пак да не говорим за тъжни неща, а да приготвим шницела както си заслужава.

Ще ни трябва:

1. Пилешки гърди 2 бр.

2. Масло 20 гр.

3. Нарязан хляб 200 гр.

4. Яйца 2 бр.

5. Сол, смлян черен пипер.

Всичко останало на снимката е за гарнитура, която не е пряко свързана с основното ястие.

Разбиваме пилешките гърди с чук, превръщайки ги в доста тънък слой месо. Много готвачи препоръчват да направите това, като увиете филето домакинско фолио. Но това е само за да не се засипва района с пилешки влакна. При условие, че не приготвяте 200 шницела „за сватбата на Малания“ и не удряте колкото можете по-силно гърдите, тези тънкости можете просто да пренебрегнете.

Посолете и поръсете с черен пипер начупения слой

В средата се слага парче от 10 грама прясно масло

Увийте слоя месо в "плик"

Нарежете хляба на тънки фиде (може да го замразите предварително във фризера, така ще го нарежете по-лесно). Разбийте яйцата в отделен съд, за да приготвите лезията. Потопете шницела в лезията. Оваляйте от всички страни в нарязан хляб.

Запържете шницела в тиган с масло. Сервираме го на масата, придружен от „сложна гарнитура“ - картофено пюре, тънко нарязани краставици и репички и със сигурност, като знак за добри съветски нрави, зелен грах.

Нека сравним резултата с документа:

Технико-технологична карта № 125320
Шницел в столицата

Рецепта

Процес

Почистеното пилешко филе се начуква леко, потапя се в яйцата, панира се в бял хляб, нарязва се на ивици и се запържва 12-15 минути.

Изисквания за регистрация, продажба и съхранение

Филето се приготвя според нуждите и се продава на порции. Веднага след готвене върху филето се поставя масло.

Показатели за качество и безопасност

Органолептични характеристики на ястието Шницел в столицататрябва да отговаря на следните изисквания:

проработи ли

О, да! Индикатор за готовността на месото е отделянето на безцветен сок на разреза.

Сега това е!

Измийте ръцете си преди хранене!