Какъв вид хляб се пече от ръжено брашно. Рецепта за хляб от ръжено брашно на фурна с мая. Ръжено-пшеничен хляб на фурна

В Русия един от основните хранителни продукти е ръженият хляб, рецептата за приготвянето му на фурна е доста проста. Печенето се оказва по-малко калорично от кората, направена от пшенично брашно. Съдържа по-малко калории. Ето защо много диетолози и лекари препоръчват да включите парче ръжен хляб в ежедневната си диета. По време на процеса на готвене ръженото брашно се подлага на по-щадяща топлинна обработка. Поради това запазва по-голямо количество витамини и незаменими аминокиселини.

ръжен хлябсъдържа повече фибри и несмилаеми фибри. Подпомага смилането на храната и подобрява функционирането на храносмилателния тракт. Много често рецептата се обогатява с различни подправки: малц, кимион, кориандър, мед. В резултат на това хранителната стойност на продукта се увеличава.

Хлябът от ръжено брашно може да бъде разнообразен по състав; във фурната рецептата за приготвянето му отнема около половин час. обикновено, домашни сладкишинаправени кръгли или овални. Кората ще изглежда по-естетично, ако направите надлъжни разрези върху нея, преди да поставите основата във фурната.

Тестото с мая може да се направи с жива или инстантна мая. Вторият вариант е по-популярен и по-прост.

съставки:

· Ръжено брашно – 150 грама;
· Пълнозърнесто пшенично брашно – 210 грама;
· Вода – 125 ml;
· Слънчогледово олио – 2 супени лъжици;
Суха мая - 1 чаена лъжичка;
· Сол – 1 чаена лъжичка;
· Захар – 1 супена лъжица;
· Мед – ½ чаена лъжичка;
Сусам или ленено семе, кимион, кимион, кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

1. В купа смесете маята със захарта, добавете вода със стайна температура;
2. Веднага щом започне да се образува пяна на повърхността на водата, добавете течен мед и слънчогледово масло. Маслото трябва да е рафинирано и без мирис. В противен случай ароматът ще доминира в готовите печива;
3. В сместа първо пресейте пшеничното брашно, а след това ръженото. Не е необходимо да добавяте цялото количество към тестото;
4. Нека започнем да месим тестото. Ако няма достатъчно брашно, периодично го добавяйте;
5. В края добавете подправки и подправки;
6. Оформете тестото на топка;
7. Покрийте съда с тестото с вафлена кърпа и оставете за 3-4 часа на топло място;
8. Когато основата удвои обема си я оформете на кок;
9. Поставете кифличката върху пергаментова хартия, намазана с растително масло и я поставете в предварително загрята фурна да втасва;
10. След 40-50 минути хлябът може да се извади;
11. Изчакваме още 20 минути, след което хлябът може да се пече на 180 градуса за около 30 минути.
12. Охладете кифличката върху решетка и сервирайте!

В старите времена са използвали рецепта за хляб от ръжено брашно без мая. Днес много привърженици на здравословния начин на живот се опитват да ограничат количеството мая в диетата си. Ето защо те предпочитат да пекат хляб без този компонент. Процесът е по-трудоемък, но резултатът си заслужава!

Хлябът без мая се приготвя със специална закваска. Следователно няма да е възможно спонтанното приготвяне на такава кифличка. Основата се разбърква в стъклена или керамична купа с дървена шпатула или лъжица. Подготовката на предястието ще отнеме 5 дни. През цялото това време тя трябва да е на топло място.

съставки:

· Ръжено брашно груби- 1 кг;
· Пшенично брашно – 100 грама. По-добре е да използвате пълнозърнесто брашно. В този случай хлябът ще се окаже по-полезен;
· Вода – 800 мл;
· Захар – 1 супена лъжица;
· Сол – 1 супена лъжица;
· Слънчогледово масло – 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. В съд смесете 100 грама ръжено брашно със 100 мл вода. Покрийте купата с кърпа и оставете за 24 часа. След това време на повърхността на масата трябва да се появят въздушни мехурчета;
2. След един ден смесете още 100 грама брашно и 100 мл вода. Добавете сместа към стартера и оставете за още 24 часа;
3. На следващия ден повтаряме манипулацията;
4. След един ден смесете 400 грама брашно и ½ литър вода, добавете към предястието и оставете за още един ден;
5. На петия ден вземете ¾ от готовата закваска и смесете сол, захар, слънчогледово масло;
6. Постепенно добавете ръжено брашно. Тестото трябва да е доста твърдо;
7. Поръсете масата с пшенично брашно и върху нея оформете топка от тестото;
8. Поставете топката върху хартия за печене, покрийте я с кърпа и оставете за 3-4 часа. Това е необходимо, за да може кифличката да втаса;
9. Бухтата се пече около 40-50 минути на 220 градуса. Няма нужда да отваряте вратата на фурната по време на целия етап на готвене!
10. Веднага след като кората покафенее и стане твърда, можете да изключите фурната;
11. Извадете питката от фурната, завийте я в кърпа и я оставете да изстине. стайна температура.

Можете да разнообразите вкуса с любимите си подправки и билки. Печенищата ще бъдат по-оригинални, ако добавите сушени плодове, ядки и сирене към тестото.

Перфектната рецепта за печене бързо решение. Съдържа само 5 съставки. Поради липсата на мая, тестото няма да трябва да се влива. Освен това няма нужда да подготвяте стартера. Процедурата по приготвяне на тестото отнема броени минути! Затова рецептата е идеална за тези, които решат спонтанно да приготвят хляб.

съставки:

· Кефир – ½ литър;
· Едро ръжено брашно – 250 грама;
· Пшенично брашно – 170 грама;
· Сода – ½ чаена лъжичка;
· Сол – 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното в контейнер. По-добре оставете малко за заливка. Така можете да регулирате плътността на готовото тесто;
2. Добавете сода и сол към брашното, изсипете кефир;
3. Замесете твърдо еластично тесто;
4. Покрийте купата с тестото с кърпа и оставете на топло място за половин час;
5. Поставете тестото върху маса, поръсена с брашно, и го разточете на пласт с дебелина 1 см;
6. Навийте основата на стегнато въже и я поставете върху пергаментова хартия, намазана с растително масло;
7. Правим разрези на основата;
8. Печете кифличката за половин час на 180 градуса;
9. Извадете хляба, завийте го в кърпа и оставете да изстине.

Рецептите за ръжен хляб във фурната у дома са доста прости и разнообразни. В същото време винаги можете да увеличите хранителна стойностпродукт, използващ допълнителни компоненти. Най-полезните съставки са трици, ядки, сушени плодове и зеленчуци. Често в състава на хлябовете се добавят зърнени храни. Царевичен грис, елда, киноа - всичко това прави вкуса на печивата по-оригинален.

Можете да ядете този ръжен хляб, замесен с мая и вода, дори и в дните на гладуване, тъй като единствената мазнина в печивата е слънчогледовото масло и дори то може да бъде изключено, ако е необходимо...

съставки

• Вода – 0,5 литра__NEWL__
• Суха мая – 10 грама__NEWL__
• Захар – 1 супена лъжица__NEWL__
• Сол – 2 чаени лъжички__NEWL__
• Растително масло – 100 милилитра__НОВО__
• Печено брашно – 600 грама__НОВО__
• Пшенично брашно – 600 грама__НОВО__

Приготвяне:

1. Разреждаме маята в топла вода и изчакваме, докато ферментационната пяна се появи на повърхността.

2. Добавете сол и захар, разбъркайте добре.

3. Изсипете растително масло. Можете, разбира се, да го направите без него, но с масло тестото се оказва по-вкусно и печените изделия не застояват по-дълго.

4. Пресейте двата вида брашно. Защо се добавя пшенично брашно към ръжения хляб? Да, защото в днешно време малко хора харесват печива с характерната ръж кисел вкус. Освен това не всеки стомах ще реагира положително на него.

5. Добавете брашното към маята на части и омесете гъсто тесто. Ако все пак добавите масло, то накрая тестото трябва да се отделя добре от ръцете ви, без да ги цапате особено. Сега поставяме контейнера на топло място, покривайки го с платнена салфетка или кърпа.

6. Надупчете втасалото тесто и го поставете върху намаслена тава за печене или в тава за печене. Да станем отново. За да предотвратите напукването на хляба по време на печене, по-добре е сами да изрежете с нож няколко вдлъбнатини по повърхността на хляба. Поставете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 45-50 минути.

Калоричното съдържание на ръжения хляб е около 250 kcal на 100 g, което не е много по-малко от това на пшеничното руло. Но такова печене има много повече предимства, особено ако го готвите със собствените си ръце, без да добавяте химикали.

Ръжен хляб с мая във фурната - стъпка по стъпка снимка рецепта

Можете да почукате кората на този хляб и да чуете приятен тъп звук в отговор - това показва, че цялата външна обвивка е изпечена до хрупкавост, оставяйки мек център, надупчен с много мехурчета.

Приготвянето на хляба отнема много време, до един ден. През това време настъпва ферментация на партидата, която не изисква човешко участие. Наистина, тестото не трябва да се меси, а само да се сгъва правилно.

Вашият знак:

Време за готвене: 23 часа 0 минути

Количество: 1 порция

съставки

• Пшенично брашно: 300гр
• Белена ръж:100 гр. и малко за прах
• Студена вода (12-18°): 300 мл
• Суха мая: 0,5 ч.л.
• Фина сол: 8 гр

Инструкции за готвене

Посолете и пресейте цялото брашно.



Добавете сухата мая.



Всичко се разбърква старателно.



Изсипете вода и разтрийте бучките с ръце, като навлажнете сухия състав. Необходимо е да се гарантира, че няма ненамачкани участъци.



Получи се много лепкаво тесто.



Съберете го в центъра на купа, която е покрита с фолио. Поставете купата в изключената фурна.



След 15-18 часа тестото е шупнало и е втасало силно - можете да започнете да оформяте хляба.



Масата се поръсва обилно с ръжено брашно. Прехвърлете тестото от купата с дъното нагоре.



Отгоре също поръсете обилно.



Използвайте ръцете си, за да изравнете малко тестото, като го разтегнете на страни.



Увийте дългите краища в плик.



Сгънете другите 2 страни по същия начин.



След това издърпайте всички ръбове в кръг към центъра.



Поръсете добре пергамента с брашно. Поставете оформената топка с шева надолу.



Заготовката се покрива с кърпа и се оставя да втаса 2 часа.



Половин час преди края на втасването поставете чугунен гювеч или друга форма в предварително загрята до 240 градуса фурна. Поставете втасалата питка заедно с хартията в горещ котел.



Пече се половин час под капак при същата температура и половин час без капак.



И така, ароматът на току-що изпечен хляб започва да се разнася из кухнята. Чакането да изстине е извън човешките сили! Много ми се иска да си отрежа парче от още горещата коричка и веднага да я изям!



Хлябът може да се изстиска от всички страни, но той отново ще приеме предишния си вид, изправяйки всички вдлъбнатини.



Яденето на такъв домашен хляб е голямо удоволствие. Дори и просто така е невероятно вкусно, а още повече в комбинация с различни мази.



Проста рецепта за ръжен хляб с квас

Особеността на приготвянето на този хляб със суха закваска е липсата на мая. За да се получи всичко е важно да не бързате, да оставите тестото да втаса.

съставки:

• 20 г суха закваска;
• 380 g вода;
• 12 g сол;
• 280 г ръжено брашно;
• 210 г пшенично брашно.

Приготвяне:

1. Започваме с активиране на сухия стартер. Смесете го с чаша топла вода, за да няма бучки. Оставете за две минути.
2. Добавете 50 г обелени и обикновено брашно, правим тесто. Оставете да престои три часа.
3. Останалата вода смесете със сол и загрейте до около 40 градуса. Добавете към тестото.
4. След това добавете останалото брашно, омесете и оставете да втаса.
5. Щом масата се удвои, оформете питка. Може да се пече на блат или във форма. Оставете да втаса поне 50 минути.
6. Намажете повърхността с вода и поръсете с пшенично брашно. Сложете го във фурната. По това време фурната трябва да се загрее до 220 градуса. След засаждането задайте температурата на 180.
7. Печете ръжен хляб за 45-50 минути, в зависимост от височината на съда. На лист за печене времето за готвене ще бъде намалено с 5-10 минути.

Ръженият хляб се съчетава перфектно със слънчоглед, тиквени семки, кимион и сусам. По желание се добавя по време на месенето.

На кефир

Особеността на тази рецепта е липсата на мая. И без тях се получава чудесен хляб. Взимаме кефир с всякакво съдържание на мазнини. Оцетът не е необходим, содата ще бъде потушена от млечна киселина.

Продукти:

• 1 с.л. ръжено тапетно ​​брашно;
• 1,5 с.л. пшеница 1 клас;
• 10 g сол;
• 260 ml кефир;
• 12 г сода за хляб;
• 20 g захар;
• 40 г растително масло.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Загрейте малко кефира. Можете просто да го оставите на стайна температура за един час. След това добавете сол и захар, сода, растително масло и разбийте леко.
2. Комбинирайте чаша ръжено и пшенично брашно и изсипете в течността. Омесете тестото. Внимавайте за консистенцията и при необходимост постепенно добавяйте още брашно.
3. Трябва да се получи мека, леко лепкава маса. Оформете на топка и поставете върху намаслена тава за печене.
4. Отгоре леко поръсете питката с брашно и направете няколко коси разреза с остър нож.
5. Слага се в загрята на 200 градуса фурна. Пече се около 35 минути.

Можете да използвате не само кефир за тестото, но и кисело мляко, мацони, натурално кисело млякоили смес от различни остатъци от ферментирало мляко, които може да са се застояли в хладилника.

С малц

Малцът придава особен вкус не само на бирата или кваса. Става много ароматен черен хляб, а всичко се приготвя много лесно.

съставки:

• 10 г мая;
• 310 г първокласно брашно;
• 150 г ръж;
• 25 g захар;
• 2 с.л. л. натрошен малц;
• 310 ml вода;
• 13 g сол;
• 30 мл всяко масло.

Какво да правя:

1. Налейте около чаша вода, загрейте я до 75 градуса, изсипете я върху малца, разбъркайте, оставете за четвърт час.
2. В останалата вода добавете маята, добавете сол и захар. Всичко се разбърква старателно и се оставя настрана за няколко минути.
3. Комбинирайте двете смеси, добавете цялото количество брашно, добавете растително масло, докато месите. Ако тестото изведнъж стане течно, добавете допълнително брашно.
4. Покрийте ръжено тестосъс салфетка се оставя да втаса веднъж. Омесва се и се оставя до второто втасване.
5. Оформете тестото на топка. Може да се раздели на две малки питки. Прехвърлете в тава за печене. Оставете за половин час, за да стегнат добре продуктите.
6. Сложете във фурната на 230 градуса, но веднага намалете на 180. Хлябът ще се пече около половин час. Можете да се ориентирате по цвета и миризмата, които ще се появят в къщата много скоро.

Ако изведнъж хлябът започне да покафенява бързо, трябва да намалите температурата, в противен случай хлябът няма да се изпече вътре. Или покрийте отгоре с мокра хартия, която периодично пръскате с вода.

Как се пече ръжено-пшеничен хляб

Друга рецепта за хляб на базата на ръжено и пшенично брашно. Благодарение на тези пропорции хлябът се оказва пухкав, въздушен, с добра порьозност.

Ще имаш нужда:

• 150 г ръжено брашно;
• 350 г пшеница;
• 320 ml вода;
• 15 g сол;
• 22 g захар;
• 20 г масло;
• 6 г мая.

Какво правим:

1. Добавете незабавна мая към топла вода и я оставете да се разтвори.
2. Добавете бяло брашно, докато получите тесто с консистенция на заквасена сметана. Покрийте и оставете за час.
3. Добавете продуктите според списъка, разбъркайте. Оставете да престои още два часа.
4. Оформете хляба и го поставете върху хартия за печене или във форма. Оставете още 40 минути, оставете да втаса.
5. С помощта на нож направете разрези с дълбочина 0,5 см и ги сложете във фурната. Печете на 200 градуса за 25-30 минути.

Тъй като този хляб съдържа много пшенично брашно, той изисква много по-малко време за печене. Ако не покафенее за 25 минути, можете да увеличите температурата.

Ръжен хляб у дома според GOST

Това е вид хляб, в който се приготвяше съветско времеи се казваше Бородински. По-късно рецептата се промени, а с нея и вкусът.

съставки:

• 720 ръжено брашно;
• 10 г кориандър;
• 50 г меласа;
• 2 g суха мая;
• 60 g захар;
• 730 ml вода;
• 40 г ръжена закваска;
• 50 г ферментирал ръжен малц;
• 10 г сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Захранваме стартера. За да направите това, добавете към него 120 ml топла вода, добавете около 70 g ръжено брашно. Разбъркайте добре и оставете да престои 3-4 часа.
2. Изсипете 100 г тъмно брашно в 400 мл вряща вода, разбъркайте бързо, след което добавете малца. Оставя се да престои малко и се охлажда.
3. Смесете предястието с кремовата смес, посолете и разбъркайте добре. Оставете за три часа.
4. Смесете останалата вода с маята, добавете смлян кориандър, захар и меласа. Смила се старателно и се смесва с тестото.
5. Добавете останалото брашно и омесете тестото. Разбъркайте до гладкост и веднага сложете във формата. Стоим още половин час.
6. Печете питката точно час на 200 градуса, охладете.

За да се появи лъскава коричка на повърхността на продукта, можете веднага след изпичане да намажете горната част с капка растително масло.

Рецепта за хляб от ръжено брашно със стафиди

Можете да видите такъв хляб в магазина, но не е трудно да го направите у дома. Изберете светли или тъмни стафиди по свое усмотрение.

Ще имаш нужда:

• 300 ml вода;
• 2 с.л. ръжено брашно;
• 2 с.л. пшеница;
• 4 лъжици стафиди;
• 8 g суха мая;
• 12 g сол;
• 25 мл масло.

Начин на приготвяне:

1. Пресейте пшеничното брашно, смесете със сухата мая, налейте топла вода. Разбъркайте тестото и оставете за два часа.
2. Измиваме стафидите, можете да ги накиснете малко. Подгответе останалите съставки.
3. Добавете сол, масло и ръжено брашно към тестото, докато получите меко тесто. Накрая добавяме стафиди.
4. Оставяме го да се приближи отново. След като увеличим масата, оформяме хляб и го изпращаме да втаса върху тава за печене. Ако има стафиди, които стърчат отгоре, те трябва да бъдат отстранени, в противен случай ще изгорят във фурната.
5. Подходящият продукт се пече около 40 минути. Температурата на кацане е 210 градуса, след което я намаляваме до 170.

По подобен начин можете да приготвите хляб с други сушени плодове, например сини сливи или сушени кайсии.

Как да си направим пълнозърнест ръжен хляб

Рецептата съдържа малц, който придава оригинален вкус и аромат. Но без този компонент всичко работи, просто трябва да добавите малко повече брашно.

съставки

• 1 с.л. пълнозърнесто брашно;
• 3 с.л. ръж;
• 12 g сол;
• 35 мл масло;
• 5 г бакпулвер;
• 25 g захар;
• 430 ml вода;
• 10 г мая (пакетче);
• 4 лъжици малц.

Приготвяне:

1. Сварете малца с чаша гореща вода и го оставете да вари.
2. Загрейте останалата вода, смесете с маята, оставете за пет минути.
3. Добавете сол, захар, задушен малц. Донесете докато стане гладка.
4. Смесете пшеничното брашно с агента за зреене, изсипете в тестото, започнете да месите, като постепенно добавяте обелено ръжено брашно.
5. Докато месите, добавете растително масло на части. Омесете с ръце до гладкост.
6. Оставете тестото под салфетката за 1,5 часа, след това леко омесете, прехвърлете във формата, загладете горната част с мокра ръка, за да получите гладка горна част. Оставете за още половин час и оставете да втаса.
7. Печете зърнен хляб на 180 градуса за около 45 минути, точно времезависи от височината на формата.

Тази рецепта понякога съдържа кориандър, който придава приятен пикантен аромат. Препоръчително е да вземете цели зърна и да ги смилате сами; прясно смлян прах не мирише толкова добре.

Проста и вкусна рецепта за ръжен хляб за машина за хляб

Ако имате машина за хляб у дома, приготвянето на ръжен хляб е много по-лесно. Следва рецепта с добавка на мед, но при желание може да бъде напълно заменена с кристална захар.

Предприеме:

• 10 г мая;
• 30 г мед;
• 25 g захар;
• 310 ml вода;
• 150 г ръжено брашно;
• 340 гр. бяло;
• 30 г масло;
• 1,5 ч.ч. сол.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Налейте топла вода в машината за хляб, веднага добавете захар, добавете мая и сол. Даваме му около десет минути да се активира.
2. Щом се появи малка пяна, добавете останалите съставки по списък и омесете.
3. Включете режима за дълго печене. Програмата Russian Chef е перфектна. Продължителността му е 3,5 часа.
4. Извадете готовия ръжен хляб. За да не се намокри, охладете върху решетка.

Всяка машина за хляб има свои собствени характеристики, така че трябва да изберете програма, като вземете предвид вашето устройство и препоръките в инструкциите за употреба.

• Ръженото брашно не съдържа глутен, поради тази причина хлябът от него е тежък и малко лепкав, затова се препоръчва използването на малко пшенично брашно.
• Прясната мая, която се използва в старите рецепти, може безопасно да бъде заменена със съвременни сухи аналози, намалявайки препоръчителното количество 3,5 пъти.
• Ръженото тесто е много лепкаво, при рязане трябва да намокрите ръцете си със студена вода или да го смажете с растително масло.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Опитните домакини твърдят, че приготвянето на домашен ръжен хляб във фурната не е по-трудно от печенето на обикновен пай. Но вкусът на такъв хляб ще бъде специален, напълно различен от купения в магазина. В тази статия ще научите как да готвите ръж във фурната и ще научите малки трикове, които правят този процес прост и приятен.

във фурната

Диетолозите казват, че този вид хляб е много по-здравословен от този с мая. Това проста рецептаще ви помогне да си направите сами чаени листа и след това да изпечете вкусен хляб. Прочетете как да печете ръжен хляб у дома във фурната:

• За варене смесете две супени лъжици ръжен малц, 30 грама ръжено брашно, 130 мл вряща вода. Смесете всички съставки, увийте съдовете с тях в кърпа и оставете да изстинат.
• За да приготвите тестото, ще трябва да пресеете 200 грама ръжено брашно и 150 грама пшенично брашно. След това добавете чаена лъжичка сол, 30 грама лека меласа и 170 мл вода. Тук също трябва да поставите активните чаени листа и да омесите тестото.
• Оставете основата за бъдещата питка да ферментира на топло място за около четири часа.
• Оформете от тестото хляб и го поставете в предварително намазнена тава за печене. Оставете детайла за още един час.
• Загрейте фурната и поставете тестото в нея за един час.

Когато хлябът е готов, изключете фурната и го оставете да престои малко вътре. След това питката може да се нареже и сервира.

във фурната

За да направят домашния хляб ароматен, готвачите включват различни добавки в състава му. Този път ви предлагаме да добавите ленено семе към тестото. Как се пече ръжен хляб във фурната? Прочетете внимателно инструкциите и действайте с нас:

• В подходящ съд се смесват 250 грама пшенично и 600 грама ръжено брашно, към тях се добавят и ленени семена (150 грама).
• Смесете 40 грама мая с вода (осем лъжици са достатъчни) и захар (една чаена лъжичка). Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място. Когато започне да шупне, добавете към него лъжица сол.
• Смесват се брашно, 500 мл вода и тесто, като се омесва пластично тесто. Оставете продукта да втаса около 40 минути на топло.
• Поставете тестото в тава за печене, направете разрез в центъра с остър нож, напръскайте с вода и поръсете с брашно. Печете хляба в предварително загрята фурна за около час.

Ако искате питката ви да стане пухкава, то не отваряйте фурната първите 40 минути, за да не отделите топлината. За да направите питката още по-атрактивна, можете да я поръсите с ленено, кимион или сусамово семе.

Ръжен хляб у дома във фурната

Ако предпочитате да ядете натурални продукти, тогава обърнете внимание на тази рецепта. Ще ви кажем как да направите прост хляб без аромати и пълнители. Готовият продукт се оказва мек, ароматен и с Печенето на ръжен хляб във фурната е много просто:

• В малка купа смесете една и половина супени лъжици захар, една лъжица суха мая и една и половина чаши топла вода. Смесете съставките и оставете тестото да ферментира за 20 или 30 минути на топло място.
• В отделна купа пресейте една и половина чаши ръжено и една и половина чаши пшенично брашно през сито. Към сухата смес добавете чаена лъжичка сол и разбъркайте.
• Когато тестото шупне, изсипете го в брашното, добавете две супени лъжици растително масло и омесете тестото. Изпратете детайла на топло място за три часа, така че да увеличи достатъчно обема си.
• След като изтече достатъчно време, тестото трябва да се омеси и да се постави в тава за печене, намазана с растително масло.
• Покрийте бъдещата питка с кърпа и я оставете да престои още 20 минути. След това се поставя в предварително загрята фурна и се пече до готовност.

След като фурната се изключи, хлябът трябва да престои в нея още 15 минути.

Ръжен хляб с квасна мъст

Тази проста рецепта ще ви помогне да приготвите ароматен ръжен хляб у дома във фурната:

• В подходяща купа пресейте 300 грама ръжено и 200 грама пшенично брашно. Добавете към тях две супени лъжици суха мая, една и половина чаени лъжички сол, 300 грама вода, една супена лъжица мед, квасна мъсти растително масло.
• Кухненски робот или миксер с приставка за тесто ще ви помогне да омесите хомогенно тесто. Ще трябва да смесите съставките доста дълго време - поне десет минути.
• В резултат на това ще получите доста лепкаво тесто, което трябва да разделите на две части и да направите два блата. Поставете бъдещия хляб върху лист за печене, поръсете го с брашно и оставете да втаса.
• Когато тестото увеличи обема си, включете фурната и печете хляба за половин час.

Не режете питките докато са горещи, защото ще са доста лепкави. Оставете ги да се охладят върху решетка преди сервиране.

ръжен хляб

Домашната питка е чудесно допълнение към обяда или вечерята. Как да си направим ръжен хляб у дома във фурната:

• Смесете супена лъжица квасна мъст с чаша вода.
• В кухненски робот се поставят по 250 грама пшенично и ръжено брашно, както и сол, захар и мая - по една чаена лъжичка и половина. Добавете две супени лъжици смлени ръжени трици, лъжица растително масло и разредена пивна мъст. Добавете малко вода, ако е необходимо.
• Месете тестото поне 10 минути и след това го разделете на осем равни части.
• Оформете заготовките на правоъгълници с дебелина един сантиметър, наредете върху тава, поръсете с трици и оставете в студена фурна за час и половина.
• Когато тестото втаса го печете 25 минути.

Многозърнест хляб

Печенето на ръжен хляб у дома във фурната не е никак трудно. Прочетете рецептата за приготвянето му и действайте с нас:

• Замесете тесто от 200 грама пшенично, 80 грама пълнозърнесто и 120 грама ръжено брашно. Добавете ръжени трици (10 грама) към сместа, зърнени храни(30 грама), белени семена (30 грама), две супени лъжици ръжена меласа (може да се замени с мъст или малц), две супени лъжици мая, супена лъжица масло и една чаена лъжичка мед. Не забравяйте да добавите две супени лъжици сол и 300 мл вода.
• Разделете готовия продукт на шест части, всяка от които трябва да се разточи на правоъгълна торта и след това да се навие на руло.
• Готовите блатове се поставят върху тава във фурната и се оставят за един час, без да се нагряват. След това печете хляба за 30 минути.

Хляб без мая

Прочетете рецептата за още един здравословен хляб, приготвен у дома:

• Смесете в купа 400 грама пшенично и ръжено брашно, 70 грама смлени трици, 100 грама мляко на прах, две чаени лъжички сол, чаена лъжичка сода, седем чаени лъжички захар, малко лимонена киселина. За вкус добавете кориандър, звездовиден анасон и канела на вкус. Изсипете 600 мл кефир в сухата смес и омесете тестото.
• Поставете детайла в намазнена форма и поставете на топло място за няколко часа или за една нощ.
• Изпечете питката в предварително загрята фурна до готовност.

Преди да сервирате питката, оставете я да изстине върху решетката на фурната. След това нарежете хляба и го поставете върху чиния.

Заключение

Печенето на ръжен хляб във фурната може да стане вашето любимо занимание. Затова прочетете нашите препоръки и експериментирайте с рецепти. Сигурни сме, че любимите ви хора ще се насладят на приготвената у дома печива и вече няма да си спомнят за хляба, закупен от най-близкия магазин.

Във всеки дом хлябът е главата. Сервира се с всяко ястие, а сандвичите са най-бързата и задоволителна закуска.

Хлябът се пече в различни варианти - диетичен, с крем, за отслабване, с трици и пълнозърнест.

Искам да ви кажа как да пека ръжен хляб във фурната

На каквито и диети да се подлагаме, не много хора ще рискуват да се откажат от хляба, и то само за известно време. Хлябът присъства на всеки празник, на пътуване, на поход.

Можете да печете хляб във фурната по всякакъв начин - мая, безквасен, плосък хляб, лаваш и др. За печене се използват главно пшеница и ръж, други зърнени култури се използват като добавки.

Нашето семейство много обича ръжен хляб, който се пече от еднаква смес от ръж и пшеница. Това е нашата семейна рецепта, която с удоволствие споделям с вас. Процесът е прост и не отнема много време, но резултатът е отличен и вкусен хлябуши на масата.

Ръжен хляб на фурна

Има различни отклонения от основната рецепта, което води до различни вкусове.

1. В основната рецепта домашен хлябпечени на фурна, както вече отбелязах, има равно количество ръжено и пшенично брашно. Вземете тези две съставки и една чаша и половина вода.
2. Ще ви трябва по една супена лъжица суха мая и растително масло.
3. Половин супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол.

Приготвянето на тестото за печене на хляб във фурната започва с тестото: Смесете захарта с маята, добавете топла вода и омесете добре.

След това оставете настрана за 15 минути, за да започне ферментацията. Междувременно в отделен съд смесете двата вида брашно, добавете растително масло и сол.

В тази смес при непрекъснато бъркане постепенно се налива водата с маята и захарта и накрая се замесва тесто.

За да приготвите хляб на фурна, омесете тестото, така че да не лепне по ръцете ви, покрийте с кърпа и оставете на топло място за час, докато втаса. Трябва приблизително да удвои обема си.

След като втаса тестото се премесва отново добре и се поставя в предварително намазнена форма за печене.

За да изпечете правилно хляба във фурната, тестото също трябва да се надигне леко в тавата, така че го покрийте с кърпа и оставете за половин час.

Междувременно загрейте фурната на 200 градуса и изпечете хляба за 43-45 минути. Когато хлябът е готов, трябва да го извадите от формата и да го покриете с кърпа, за да остави по-бързо твърдата коричка.

Като променим леко пропорциите и добавим 5-6 скилидки чесън, получаваме много вкусна чеснова питка.

В този случай за 400 грама пшенично брашно и вода ще ви трябват 300 ръжено брашно. Суха мая и сол по 2 ч.л., и захар 5 ч.л. Добавете 2 супени лъжици растително масло към тестото и оставете още една за намазняване на тавата.

Технологията на готвене също е малко по-различна от основната. Тук маята се смесва със захарта и половината обем вода. Поставете сместа на топло място за половин час.

И когато маята започне да шупне, добавете останалата вода, растително масло, ръжено брашно и сол. След като разбъркате всичко добре, можете да добавите пшенично брашно, наситнен чесън и да омесите тестото добре и старателно. След това се покрива с кърпа и се оставя да втаса час и половина.

Разстелете тестото в намазнени тави, покрийте го с кърпа и оставете да втаса още 45-50 минути. Сега можете да печете хляб във фурната.

Тук фурната се загрява на 220 градуса, а хлябът се пече 50 минути. След изпичане е желателно да се поръси с обикновена вода и да се завие с кърпа, за да изстине.

Рецепта за ръжен хляб на фурна

Печенето на хляб във фурната по тази рецепта няма да отнеме много усилия и време, но ще получите домашен вкусен хляб.

съставки:

1. ръжено брашно - 1,5 супени лъжици;
2. пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
3. топла вода - 1,5 супени лъжици;
4. суха мая - 1 с.л. лъжица;
5. растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
6. захар - ½ с.л. лъжици;
7. сол - 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Смесете маята със захарта, залейте с топла вода и поставете на топло място за 15 минути, докато маята започне да шупне.

Пресейте двата вида брашно и ги смесете в отделна купа, добавете към тях сол и растително масло. След това добавете вода с мая към тази смес малко по малко и омесете тестото.

Купата с тестото се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 1 час, докато увеличи обема си.

Поръсете масата или друга работна повърхност с брашно и поставете тестото върху нея, запомнете го добре и го прехвърлете в тава за печене, която първо трябва да бъде намазана с растително масло.

Покрийте формата домакинско фолиои оставете тестото за 20 минути.

През това време загрейте фурната и изпечете хляба в нея за 40-45 минути на 200 градуса.

Днес ще споделим с вас рецепти за вкусен домашен продукт за различни вкусове.

Рецепта за домашен хляб със сурова мая

Днес суровата мая се използва рядко, защото има добра алтернатива - суха мая.

Но за печене на днешния ни герой се препоръчва да използвате първите, защото не напразно те се наричат ​​​​„на живо“. Придават особена мекота и пухкавост на хляба. Във всеки случай опитайте и вижте какво ви харесва най-много.

съставки:

• Сурова мая 15 гр.
• Масло 15 гр
• Яйце 1 бр
• Захар 1 ч.л.
• Брашно 11 с.л.
• Слънчогледово масло 1 с.л.
• Сол 1/2 ч.л.

Приготвяне:

1. Най-важният етап е първият. Вземете дълбока купа и сложете там мая, масло, захар и една трета от чаша вода за лесно разбъркване.

Когато купувате жива мая, уверете се, че е прясна. Тяхната свежест е ключът към успешното печене.

Разбъркайте добре всички съставки, докато течността стане хомогенна.

3. След това добавете 8 препълнени супени лъжици брашно, като продължавате да разбърквате масата с лъжица. Брашното трябва да се пресее, а още по-добре на два пъти.

По време на това действие тя се насища с кислородни молекули и става по-ефирна. Това ще гарантира, че тестото ще втаса добре и ще стане буйни печени изделияс голям брой въздушни синуси вътре.

Първо започнете да месите с лъжица. Когато сте добавили почти цялото брашно и бъркането стане трудно, добавете още две-три супени лъжици брашно и продължете да месите с ръце.

Готово тестоТрябва да е малко лепкаво и меко. Ако го прехвърляте от ръка на ръка, изглежда, че тече гладко. И не е дебел. Обърнете внимание на това. Ако се получи прекалено дебело, ще втаса по-трудно.

4. След това добавете слънчогледово масло и сол и продължете да месите. Когато сте добавили цялото масло, тестото е готово.

Сега е време да го поставите в купа, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 25 минути. По-добре е да го поставите някъде близо до батерията.

Или, ако няма такова топло място, можете да включите фурната и да поставите купата с тестото отгоре, където са горелките. Фурната ще се нагрее, въздушното пространство наблизо също ще се нагрее и масата бързо ще се увеличи по обем.

Трябва да удвои обема си, а може и повече. Всичко зависи от качеството и свежестта на маята.

5. Когато това стане, поставете го върху работна повърхност, поръсена с брашно, и без помощта на точилка го разтегнете до дебелина 1,5-2 см. Става меко, гъвкаво и се прави доста лесно. Следователно на този етап не трябва да има трудности.

Когато му придадете желаната форма и плътност, отгоре трябва да се поръси с брашно.

6. След това прегънете двата противоположни края към центъра, сякаш покривате поръсеното брашно отвътре. Прищипваме по останалите краища, притискаме малко отгоре и оформяме нашата питка под формата на продълговата питка. Това се прави, за да му е по-лесно да се пече.

7. Поръсете тавата с брашно, прехвърлете я и я оставете да се "готви" за 10-15 минути.

Пече се 20 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна.

Получаваме пухкава, вкусна питка с хрупкава коричка. Стана добре и беше идеално изпечено. И вътре се образуват по-голям брой въздушни синуси. Което го прави лек и ефирен! И разбира се е много вкусно.

Обикновено дори не се оставя да изстине. Така че го ядат горещо, което се нарича „люто, люто“.

Вкусен хляб без мая, приготвен на фурна

Всеки има право на мнение, а в случая и на собствена рецепта. Затова ще споделим с вас една чудесна рецепта за хляб без мая. Ще се вдигне поради кефир. И за да го направим още по-здравословен, ще го направим пълнозърнест, с кимион и босилек. Така!

съставки:

• Пълнозърнесто пшенично брашно 500 гр
• Кефир 500 мл
• Сода 1 ч.л.
• Зехтин 1 с.л.
• Сол 1 ч.л.
• босилек

Приготвяне:

1. Вземете дълбока купа и смесете всички сухи съставки в нея: брашно, сол, подправки. Не забравяйте, че брашното трябва да се пресее веднъж или два пъти.

Ако не намерите горните подправки, можете да добавите малко наситнен кимион и семена от кориандър. Или други подправки, подходящи за печене на продукта.

2. Изсипете половината от кефира в чаша, загасете го с лъжица сода. За по-бърза реакция сместа трябва да се разбърква.

3. В кефира веднага ще се появят мехурчета, ще го изсипем в купа и ще разбъркаме добре. Ако сместа ви се струва гъста, добавете още малко кефир. Ако е течна, добавете брашно.

Кефирът за печене не трябва да е пресен. Идеален е продукт, който е престоял в хладилника от 3 до 5 дни.

4. Налейте малко растително масло и омесете добре силно тесто. Оформете "кифличка" и я поставете в купа. Покрийте го с кърпа и го оставете на топло място да втаса и да втаса.

Това ще отнеме около 40 минути.

5. Покрийте тава с хартия за печене или фолио и поръсете с брашно. Поставете детайла и го покрийте с мокра кърпа. Поставете в топла фурна за 30 минути.

6. След това трябва да го извадите, да използвате нож, за да определите линиите за "растеж", тоест да отрежете горната част на кръст и да го поставите отново във фурната.

Първо ще ви трябва температура от 250 градуса. Трябва да доведе до интензивно втасване на тестото и ще отнеме само 15 минути.

След което температурата трябва да се понижи до 140 - 150 градуса. И оставете тестото да се пече още 15 минути. След това време изключете фурната и не изваждайте тавата още 10 минути.

7. И накрая може да го извадите от фурната, но ви трябва още малко време да почине. След това поканете семейството си да опита това, което имаме.

И получихме здравословен, вкусен хляб, без мая и закваски. Можете да добавите семена или, както вече беше отбелязано, други любими подправки към тестото.

Голямото предимство на тази рецепта, освен всичко друго, е бързината на приготвяне！Така че опитайте и споделете впечатления! И се надявам всичко да се нареди при вас.

Домашна питка с квас

В тази рецепта, както може би вече сте разбрали, основният акцент ще бъде върху закваската. Същият, който нашите баби и прабаби са правили, когато са пекли хляб във фурната. Но за да го направите правилно, трябва да опитате. И ние ще ви помогнем с това.

Но като награда ще получим просто несравним хляб.

Приготвяне на закваска

Този процес не е бърз и затова трябва да имате търпение.

съставки:

1. Сурова вода (не преварена) 100 мл
2. Брашно от най-висок или първи клас 100гр.
3. Стъклен бурканполовин литър

Приготвяне:

Можете да направите още предястие, като запазите пропорциите 1:1.

1. Налейте сурова вода в буркан и добавете към нея брашно. Смесете съставките старателно. Трябва да се получи течна лепкава паста без бучки.

2. Затворете буркана с капак и го поставете на топло място за около ден и половина. Оптималната температура ще бъде 28 градуса.

3. Периодично проверявайте земята. Ще бъде знак за началото на процеса на ферментация лоша миризмаи мехурчета на повърхността.

4. Изчакваме, докато масата стане течна и се увеличи по обем два до три пъти. В същото време на повърхността ще се появят леки ажурни мехурчета, а през стъклото ще можете да наблюдавате множество малки мехурчета, сякаш през сместа е прокарана игла. Точно по това време ще дойде време да „нахраним“ стартера.

5. Измерете 50 грама от общата маса. В друга купа се слагат 100 мл вода (сурова, чешмяна, както в началото) и 100 грама пшенично брашно. Смесете всичко.

6. Изхвърляме първия си стартер; вече не ни трябва. В същия буркан (предварително измит) поставяме нов, подхранен стартер.

7. Освен това затворете буркана с капак и го оставете на топло място за един ден.

8. Масата трябва да се увеличи 2-3 пъти, в нашия случай, напълнете целия буркан. И така, отново е време за „допълващо хранене“. Трябва да се отбележи, че вторият квас се оказва по-дебел от първия, това е нормално.

9. Повторете същите стъпки. Отмерете 50 грама закваска, разбъркайте 100 грама брашно, 100 мл вода, разбъркайте и поставете на топло в затворен буркан. Можете да направите палачинки от останалото предястие;

10. Трябва да захраните стартера, докато времето на „подход“, тоест пълното му приготвяне, е 4-6 часа. Ще забележите също, че е започнало да „пада“ по стените на буркана.

11. За да съхранявате предястието, просто трябва да го поставите в хладилника. А когато искате да печете хляб, трябва да вземете 10 грама от сместа, да добавите към нея 30 грама брашно, 30 мл вода и да оставите да втаса, както вече го знаем. И използвайте за печене.

Как се пече питка с квас

Ще ни трябва:

1. Закваска 260 гр
2. Брашно 600гр
3. Мляко 70 мл
4. Кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт 200 гр
5. Захар 1 с.л
6. Яйце 1 бр
7. Растително масло 50 мл

Приготвяне:

Подгответе стартера предварително. Дайте му възможност да се запари за необходимото време.

1. Изсипете кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт в тестото. Налейте също олиото, посолете и добавете яйцето. Захарта може да се използва както обикновена, така и кафява, тръстикова. Във втория случай хлябът няма да е толкова сладък.

2. Пресейте брашното два пъти и смесете всички съставки, като първо ги омесите с лъжица, а след това с ръце. За удобство можете да поставите сместа върху поръсена с брашно маса. Месете поне 15 минути.

Правилното тесто трябва да е меко, гъвкаво, хомогенно и практически да не залепва за ръцете ви.

2. Поставете готовото тесто в купа, намазана с растително масло, покрийте отгоре с филм и оставете за 3-4 часа.

През това време трябва да се увеличи 2-3 пъти.

3. Готовото тесто разделете на 5 части и една от тях разточете на топка и веднага я оставете настрана, като я увиете във филм.

4. Четири парчета също разточваме на малки топки. Едната оставяме, а останалите махаме, като ги покриваме с кърпа, за да не съхнат или да станат проветриви.

Разточете го на малък правоъгълен слой, намажете с разтопен маслои направете напречни разрези в размер на 6 - 7 броя.

След това навиваме на дълго руло.

Поставете готовите рулца по периметъра на тавата за печене. По-добре е да застелете формата с хартия за печене.

Поставете предварително заделената топка тесто в центъра и й придайте желаната форма.

5. Покрийте бъдещата питка с капак или хранително фолио и оставете за още час и половина, за да втаса. Трябва да се увеличи приблизително 2 пъти. След това го намажете с жълтък и поръсете със сусам.

6. Тази красота се пече 40 минути на 180 градуса.

Да, приготвянето на един хляб отнема повече време, но повярвайте ми, заслужава си! Може никога повече да не искате да го купите от магазина.

Домашен хляб, приготвен в бавна готварска печка

А тази рецепта, както се казва, е за млади и бързи. Днес почти всяка кухня вече има мултикукър - ново чудо на технологията. Изпича печените продукти равномерно и практически няма риск от препичане или препичане.

Много хора не рискуват да приготвят хляб в него, но напразно！Ние ви предлагаме страхотна рецептаза такъв случай.

съставки:

1. Брашно 1 кг
2. Растително масло 5 супени лъжици.
3. Сол 1 с.л.
4. Захар 1 с.л.
5. Суха мая 1 с.л.
6. Топла вода 500 мл

Приготвяне:

1. Изсипете маята, солта, захарта в купа. В случая ще използваме суха мая.

Налейте топла вода в сместа. Разбъркайте добре, за да не останат бучки. Можете да бъркате с лъжица, а може и да разбивате с бъркалка. Ще бъде по-бързо.

Не използвайте вода над 38 градуса, в противен случай цялата мая ще умре и тестото няма да втаса.

Изпращаме растително масло там и го смесваме в сместа.

Докато се сгъсти тестото се бърка с лъжица.

3. След като се втвърди го прехвърлете върху работен плот и продължете да месите с ръце. Тестото трябва да е гъсто и да не лепне по ръцете.

Най-добре го омесете малко по-рязко. Ще бъде по-добре за печене в тази чудодейна тава.

4. Намазваме купата на тавата с олио и поставяме там нашето тесто.

Първо трябва да настроите програмата за бавно нагряване. При различни марки на този съд за готвене може да е „загрято“, „йогурт“, „желе“ или нещо подобно. С една дума това трябва да е минималната температура, за да не се пече хляба, а да бухне. Тестото трябва да престои в този режим 40 минути.

5. Следете го, трябва да удвои размера си.

6. След това преминете към следващия етап и задайте режим "печене" за 55 минути. Когато чуете сигнала, трябва да извадите продукта от купата и да го обърнете, като го поставите обратно с другата страна в купата. Факт е, че долната част е вече изпечена, но горната остава светла и не е напълно изпечена.

Връщаме го на режим "печене", но за 50 минути.

7. След като изтече времето, хлябът веднага се изважда и се поставя върху кърпа. В противен случай капките вода от капака на тигана ще повредят коричката. Остави го така. Не трябва да го режете веднага, по-добре е да изчакате малко да изстине.

Но може да се съхранява два-три дни, без да загуби вкуса си.

Резултатът е мек отвътре, хрупкав отвън, висок, вкусен хляб, който можете да готвите всеки ден!

Видео как се правят вкусни пухкави питки

И накрая, позволете ми да предложа на вашето внимание едно видео, в което можете да видите как се пече вкусен хляб. Ще бъде изпечен под формата на любимата ви филийка. Но формата не е основното. Всеки може да го направи. И най-важното, колко красиво и вкусно се оказва.

Много красиви и вкусни питки се оказаха. Искате ли същото?! Тогава гледайте и гответе за ваше здраве!

Видеото разказва и много от тайните на успешното печене. Да вземат под внимание.

Днес разгледахме различни рецепти. И сега можете да изберете всеки от предложените. В крайна сметка в селекцията и бързи опциии по-дълго време за готвене. Но всички те имат едно общо нещо - печивата стават много вкусни!

Така че остава само да го вземете и да го сготвите! Правете това само с добро настроение, с любов и желание. И тогава вашият хляб ще бъде не само вкусен, но и здравословен.

Добър апетит!

Домашен ръжен хляб на фурна

Хубавото на приготвянето на хляб у дома на фурна е, че можете да добавите всякакви съставки към него, като по този начин направите вкуса по-оригинален.

съставки:

1. ръжено брашно - 300 г;
2. пшенично брашно - 400 г;
3. вода - 400 ml;
4. сол - 2 супени лъжици;
5. захар - 5 супени лъжици;
6. суха мая - 2 супени лъжици;
7. чесън - 5-6 скилидки;
8. растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Подготовка

Смесете захарта със сухата мая и половината от посочената част вода. Поставете тази смес за 20-25 минути на топло място. След като маята започне да шупне и се появи "шапчица", добавете останалата вода, 2 с.л. лъжици растително масло, сол и ръжено брашно, които не забравяйте да пресеете, преди да направите това.

Разбъркайте всичко и постепенно добавете предварително пресято пшенично брашно. Тук добавете нарязания чесън и омесете тестото. Когато е готово, покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за 1,5 часа. Когато времето изтече, помнете тестото и го поставете в намаслена тава за печене. Оставете тестото в тавата за 40-50 минути да втаса. Загрейте фурната на 220 градуса и изпечете питката за 50 минути. След това го напръскайте с вода, увийте го в кърпа и го оставете да изстине.

Ръжено-пшеничен хляб на фурна

Хлябът, приготвен по следната рецепта, благодарение на добавянето на мед и кориандър, придобива необичаен и много приятен вкус.

съставки:

1. пшенично брашно - 350 г;
2. ръжено брашно - 350 г;
3. топъл кефир - 250 мл;
4. суха мая - 1 пакетче;
5. сол - ½ с.л. лъжици;
6. мед - ½ с.л. лъжици;
7. зърна кориандър.

Подготовка

В кухненски робот или купа смесете кефира, меда, солта и маята. Смелете зърната кориандър в дланите си и след това ги добавете към кефир и други съставки. Пресейте брашното, както ръженото, така и пшеничното, ако искате да е по-черно, добавете още малко ръжено брашно. Замесваме тестото и го оформяме на топка, която поставяме върху набрашнен плот.

С помощта на нож върху топката тесто направете мрежа, не малка, и я изпратете на топло място за 20 минути. Може да загреете фурната на 50 градуса, да я изключите и да сложите хляба да втаса.

След 20 минути поставете хляба върху намазнена тава и поставете на топло място за още 15-20 минути. Загрейте фурната на 270 градуса, напръскайте хляба с вода и поставете на горния рафт на фурната за 10 минути, след това намалете котлона на 180 градуса и печете хляба още 20 минути. Така ще получите вкусен хляб с хрупкава коричка.

Ръжен хляб с квас

За начинаещи препоръчваме първо да започнат предястие за ръжен хляб. Има много начини за приготвянето му. По-долу е прост и ефективен начин за приготвяне на ръжена закваска. Единственото, от което се нуждаете, е ръжено брашно, вода и време (но не се притеснявайте – закваската от ръжено брашно е твърде трудна задача; приготвянето му не е трудоемък процес).

Какви са ползите от хляба с квас?

При този вид печене в тестото се развива ферментация на дрожди и млечнокисели бактерии. При този процес става дума за анаеробно разграждане на органичните вещества на брашното до по-прости съединения с участието на бактерии, които метаболизират захарите и дизахаридите в млечна киселина и други продукти. Има ефекти на подкисляване на тестото, пролиферация на млечнокисели бактерии, аерация, както и производство на въглероден диоксид с помощта на ензими. По време на процеса на ферментация тестото получава големи количества млечна киселина. Ползите от хляба различни видовеВсеки знае какво допълнително осигуряват млечнокисели бактерии?

1. Млечнокиселите бактерии присъстват естествено в червата на здравия човек.
2. Млечната киселина инхибира растежа на патогенната микрофлора, включително активността на стафилококите.
3. Млечната киселина предотвратява разпространението на нежелана бактериална флора, потиска диарията, запека и лошото храносмилане.
4. Млечнокиселите бактерии в тялото ни се унищожават от антибиотици, алкохол и преработени храни. хранителни продукти. Това причинява ненормални процеси на храносмилане и усвояване на храната.
5. Млечната киселина се съдържа във ферментирали зеленчуци като зеле, краставици, ябълки, боб, хляб и ферментирали напитки.
6. Млечнокиселите бактерии, присъстващи в предястията за хляб, ефективно ще помогнат за елиминирането на нитрати, нитрити и други канцерогенни съединения.
7. Те стимулират имунната система и влияят върху функционирането на целия организъм.
8. Такива продукти ще помогнат за възстановяване на полезната бактериална флора в стомашно-чревния тракт на човека.
9. Такива продукти могат да запазят свежестта си по-дълго, дори до 10 дни.

Рецепта за ръжена закваска

Приготвянето на ръжена закваска ще отнеме около 5-6 дни. Някои пекари пекат още на третия ден, но е по-добре да не бързате и да го оставите да узрее добре, ще бъде много различно. Обикновено на 6-ия ден вече можете да печете.

Как се прави ръжена закваска - ден за ден

Ще имаш нужда:

50 г (около 5 супени лъжици) ръжено брашно,
50 г (около 5-6 супени лъжици) вода,
1 литров буркан (предварително бурканът трябва да се изплакне обилно и да се попари с вряща вода).

Как да си направим ръжена закваска за хляб?

Пропорциите на брашното и водата са приблизителни, не е необходимо да се измерват точно, това не е толкова важно. Съотношението брашно към вода трябва да бъде приблизително 1:1 – тоест една порция брашно към приблизително същото количество вода. Смесете брашно и вода в буркан. Консистенцията трябва да е доста гъста. Покрийте буркана с кърпа или марля (за да може да преминава въздух) и оставете да престои 24 часа на топло място. Температурата, при която го съхраняваме трябва да бъде между 24 до 27 градуса по Целзий. Ръжената закваска за хляб без мая ще увеличи обема и ще се появят мехурчета.

ръжена закваска от предишния ден - отделете половината, останалото изхвърлете,
50 г (около 5 супени лъжици) ръжено брашно,
50 г (около 5-6 супени лъжици) вода.

На втория ден ще ви трябва половината от предястието от предишния ден, малко брашно и вода. И, както преди, смесете съставките и оставете да престои на топло място за 24 часа, като покриете буркана с кърпа или марля. Нашата ръжена закваска без дрожди от магазина постепенно ще расте и ферментира.

Предястие от ръжено тесто - дни III, IV, V, VI

Повтаряйте процедурата всеки следващ ден като използвате същите пропорции брашно и вода. Преди да добавите нова порция брашно, трябва да изберете половината от предишната порция и да добавите брашно и вода в същите количества, както преди.

На третия ден ръжената закваска у дома ясно ще се увеличи по обем, ще има много мехурчета, цветът й ще се промени и миризмата ще стане по-кисела. Понякога дори можете да помиришете ацетон, но това не е признак на повреда. На третия ден като цяло вече можете да печете. Въпреки това е по-добре да изчакате до 6 или 7 дни.

Всеки ден ръжената закваска без мая отлежава все повече и повече. След няколко дни нашият продукт от симбиоза на дрожди и бактерии ще промени цвета си от сив на жълто-кафяв.

На шестия ден имаме доста стабилен продукт, подходящ за печене. Домашното предястие от ръжен хляб има приятна кисела миризма. Можете да го сравните с миризмата на балсамов оцет. Внимавайте, ако на повърхността се появи плесен, не се колебайте да изхвърлите всичко, този продукт не може да се използва.

На седмия ден можете лесно да изпечете домашен ръжен хляб с вече достатъчно зряла и работеща закваска. Когато започнете да експериментирате с печене, се препоръчва да печете обикновен хляб от ръжено брашно.

Съхранение на закваска

Готовият продукт се разрежда в съответствие с пропорциите, посочени в рецептата. По правило това не е голямо количество и в буркана остава доста закваска. Как да съхранявате предястие за хляб? Ако искате да го използвате за следващо печене, трябва да го съхранявате в хладилник. Има няколко основни правила, които трябва да спазвате при съхранение, за да не се развали:

1. Колкото по-малко закваска има в буркана, толкова по-добре. Трябва да се съхранява в хладилник при малки количества. В идеалния случай в буркана трябва да останат само няколко супени лъжици. С останалото трябва да изпечете нещо или просто да го изхвърлите, или да го дадете на някой, който се интересува от тази тема.
2. Осигурете достъп на въздух. Съдът или бурканът трябва само да се покрие с капак, но хлабаво. Дори в хладилника въздухът трябва да тече към него.
3. Активиране преди печене. Преди да използвате стартера, той трябва да бъде захранен отново. Следва да го извадите от хладилника и да добавите около 100 гр. брашно и горе-долу същото количество вода и да разбъркате. След около десет часа ще бъде готов за употреба. Също така трябва да запомните, че ако имате нужда от повече закваска, по-добре е да добавите повече брашно и вода само за хранене, не е необходимо да съхранявате голямо количество закваска в хладилника.
4. Дългосрочно съхранение. Стартерът може да се съхранява и използва редовно доста дълго време. Разбира се, при условие, че не седи в хладилника няколко месеца без хранене, тоест без добавяне на брашно и вода.

Ръжен хляб с квас

Това е вкусен хляб от пълнозърнесто ръжено брашно. Особено подходящо е за тези, които тепърва започват своето приключение печене без мая. Не изисква месене, просто смесете всички съставки с лъжица. Освен това може да се модифицира по много начини, в зависимост от вкуса могат да се използват различни добавки, например:

1. слънчогледови семки,
2. тиквени семена,
3. ким,
4. сусам,
5. ленено семе,
6. и т.н.

Рецепта за ръжен хляб с квас

съставки

1. закваска за хляб от ръжено брашно - 4-5 големи лъжици,
2. 300 грама ръжено брашно,
3. 300 грама пшенично брашно,
4. 500-600 мл топла вода,
5. 1 голяма супена лъжица сол,
6. 10 грама слънчогледови семки.

Ръжен хляб с квас на фурна - приготвяне

Смесете два вида брашно (по-добре е да пресеете), добавете вода, сол и квас. Добавете по-голямата част от семената, като оставите малко за поръсване отгоре. Всичко се омесва старателно, за да се получи гладко тесто. Омесете полуфабриката с лъжица, докато стане доста лепкаво. Ако е необходимо, добавете още вода или брашно, ако тестото е твърде гъсто или твърде рядко.

Поставете тестото във форма с размери 35 х 12 см, покрита с хартия за печене, завийте плътно с найлоново фолио и оставете да втаса за 4-6 часа (или докато тестото се надигне почти до ръбовете на формата. Тестото може и сервирайте за една нощ или го оставете в хладилника за една нощ, за да расте там. При по-ниска температура ще расте по-бавно и ще отнеме повече време.

Преди печене напръскайте отгоре със спрей и поръсете със слънчогледови семки.

Как да изпечете ръжен хляб с квас във фурната

Загрейте фурната до температура 240°C. Поставете тавата във фурната и печете първо 10 минути на 240 градуса по Целзий, след това намалете температурата на 200 градуса и печете около 1-1,5 часа. Хлябът е готов, когато почукате дъното и чуете глухо изтупване.

1. Тази рецепта за ръжен хляб с квас във фурната изисква гъсто тесто, което може да се разбърква с лъжица, трябва да е гъсто и лепкаво.
2. Не трябва да е много дебел, в противен случай продуктът ще се напука по време на печене и ще се разпадне след печене.
3. Когато поставяте тестото във формата, го натиснете добре с лъжица или мокри ръце, за да избегнете празни въздушни джобове вътре.
4. Такава голяма питка трябва да се пече 1,5 часа, но не по-малко от час. Също така трябва да се отбележи, че тези пропорции са представени за форма с размери 35 см х 12 см. Ако използвате по-малки форми, е важно да намалите пропорциите.
5. Посочените в рецептата времена за втасване са само приблизителни и зависят основно от температурата, при която втасва тестото. През лятото тестото расте по-бързо, през есента и зимата по-бавно.
6. Ако вашият ръжен хляб с квас не иска да бухне, защото е твърде студен, можете да му помогнете малко. Фурната трябва да се загрее до температура от 50 градуса и веднага да се изключи. Сложете тавата във фурната, като я увиете в стреч фолио и оставете да втаса. След около два часа фурната може да се загрее отново до 50 градуса и да се изключи.
7. Проблемът със залепването на хартията за печене може да бъде избегнат, като премахнете хартията под хляба след около 1 час печене. Извадете продукта от формата и махнете хартията, при условие, че е толкова изпечен, че това ще бъде възможно. Когато махнете хартията, поставете отново питката във фурната, но без тавата.
8. Печенето с ръжен квас може да се приготви и без хартия за печене, независимо от формата, в която се пече. За да направите това, формата може да бъде добре намазана с масло или свинска мас и поръсена с нещо, например трици.
9. Блатът не трябва да се реже, докато не е напълно охладен, за предпочитане е да го нарежете по-добре на следващия ден след изпичане. Прясно изпеченият хляб е влажен и лепкав в средата.
10. Тези продукти могат да се пекат и в машина за хляб. Освен това ръженият хляб с квас също става страхотен в бавна готварска печка. Изборът на режими зависи от модела на машината за хляб и мултикукъра. В мултикукър втасването може да се извърши с помощта на режим „кисело мляко“, ако вашият модел го има, или чрез включване на отоплението за кратко, но внимавайте, стартерът ще умре при високи температури.

Рецепти за ръжен хляб с квас в машина за хляб

С помощта на домашна хлебопекарна можете лесно да приготвите хляб без мая. Много е удобно да втасвате тестото в машина за хляб, като използвате програмите, предоставени от производителя; самата машина ще се погрижи за необходимите температурни условия и няма да е необходимо постоянно да следите температурата, както се случва във фурната.

Рецепта за ръжен хляб без мая и квас

съставки:

1. 400 г закваска;
2. 400 г ръжено брашно, можете да използвате и смес от пшенично брашно и ръжено брашно, тогава хлябът ще изглежда много по-добре, тъй като 100% ръженият хляб е доста тежък и вкусът не е за всеки;
3. 160 мл топла вода;
4. чаена лъжичка сол;
5. лъжица захар(можете да използвате мед);
6. супена лъжица раст. масла

Ръжен хляб с квас в машина за хляб - приготвяне

Ръженият хляб се пече в машина за хляб с квас, както обикновеният хляб с мая. Слагаме всички съставки в кофата на машината за хляб в реда, предоставен от производителя. Накрая в хлебопекарната се добавя ръжена закваска. За печене на хляб можете да използвате програмата „без глутен“ или програмата за ръжен хляб. Програмата трябва да продължи около 4 часа.

Можете също така да изпечете пшеничен хляб с ръжен квас.

Пълнозърнест пшеничен хляб с ръжена закваска в машина за хляб

съставки:

1. 300 мл топла вода,
2. около 200 гр. закваска,
3. 470 г пълнозърнесто пшенично брашно,
4. 1 супена лъжица зехтин,
5. 1 супена лъжица захар,
6. Шипка сол.

Слагаме всички съставки в кофа и задаваме програмата на „пълен хляб“, размер М или среден. Времето за месене, втасване и печене трябва да е около 4 часа, в зависимост от машината за хляб трябва да изберете подходящата програма.

Така че, ако вече сте усвоили ръжен хляб без квас с помощта на мая, трябва да опитате да печете ръжен или ръжено-пшеничен хляб с квас. Това изобщо не е трудоемка задача, отглеждането и храненето няма да ви отнемат много време.