Как да пържим пайове във фритюрник. Кулинарен портал Masterkok. Успех с теста и вкусни питки

От основните методи за готвене пайовете могат да се пекат във фурната, да се пържат в тиган и да се пържат дълбоко (с голямо количество мазнина). Всяка версия на приготвяне на пай има своите почитатели.

Какво трябва да знаете, за да готвитевкусни пайоведълбоко пържени?

1. Когато оформяте пайове, не използвайте брашно за добавяне на брашно, тъй като то ще замърси фритюрника. Намажете ръцете и тестото с растително масло.

2. Най-простото устройство за пържене е тенджера без консерви или тип дебелостенен лист за печене с високи страни (поне 10 см).

3. Преди пържене загрейте мазнината, като регулирате котлона, като внимавате да не шупне и да прелее ръба на съда.

4. Ако пяната е изчезнала от повърхността на фритюрника и няма особено съскане, това означава, че влагата се е изпарила и температурата се повишава бързо, което може да доведе до прегряване на фритюрника.

5. Прегряването на фритюрника се показва от появата на остър дим. Прегрятите дълбоко пържени пайове ще имат горчив послевкус. Освен това прегрятата мазнина има склонност да се запалва. В случай на прегряване, изключете котлона, за да охладите фритюрника, или добавете студена мазнина (никога вода или сол).

6. Пържете пайовете при температура 160-170 градуса. По-високата температура ще придаде на кората непривлекателен кафяв оттенък, докато тестото няма да се изпече. Ако температурата е по-ниска от необходимата, мазнината от дълбокото пържене ще се абсорбира в пайовете, придавайки мазен вкус, увеличавайки времето за пържене и консумацията на мазнина.

7. Използването на специални решетки и електрически фритюрници ще опрости пайовете за пържене.

8. Температурата на дълбоко пържене се определя с помощта на специален термометър. По-прост метод е да добавите няколко капки вода във фритюрника. Водата в недостатъчно загрят фритюрник ще създаде характерен пукащ звук, а добре загрятият фритюрник ще изпари водата от повърхността със съскане.

9. Теглото на мазнината, необходимо за дълбоко пържене, трябва да бъде в съотношение 4:1 към теглото на пайовете, които се потапят. Това гарантира равномерно пържене без рязко охлаждане на мазнината.

10. Най-добрата смес от мазнини за дълбоко пържене е: свинска мазнина (30%), телешка мазнина (30%) и рафинирано растително масло (40%). Възможно е и кухненски маргарин.

11. Опитайте се да оформите пайовете добре, за да не изтече плънката във фритюрника.

12 .За пайовете, които ще се пържат, е важно тестото да е добре втасало и плънката да е в средата. В противен случай пържените пайове няма да потънат добре в мазнината и ще се изпържат неравномерно.

13 Извадете готовите пайове от фритюрника с решетъчна лъжица и оставете върху решетка или хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина от повърхността.

14. Един от опростените методи за дълбоко пържене е пайовете да се пържат в дълбок тиган в голямо количество мазнина. Продуктите се запържват от едната страна и след това се обръщат.

За да направите дълбоко пържени пайове, използвайте рецептата за тесто.

Рецепта за пържени пайове

Ще ви трябва:
- брашно - 600 гр
- маргарин - 50 гр
- прясна мая - 30 гр
- вода – 350 мл
- захар - 2 супени лъжици. лъжици
- сол - 1 чаена лъжичка
- растително масло за смазване
- мазнина за дълбоко пържене

Процес на готвене

1. Разтворете маята в топла вода, добавете захарта и солта.

2. Добавя се пресятото брашно и се замесва не много твърдо тесто. Трябва да месите няколко минути.

3. В края на месенето добавете разтопения маргарин.

4. Покрийте тестото в дълбока купа с кърпа и оставете на топло място да втаса за 2-3 часа. След 1 час се омесва.

5. Втасалото тесто се разделя на части, които се оставят да втасат 15-20 минути.

6. Разточете парчетата тесто в плоски торти и направете пайове с произволен пълнеж. Поставете ги върху тава, намазана с растително масло за втасване.

7. След около 20 минути вашите пайове са готови за дълбоко пържене.

Успех с тестването и вкусни питки!

Погледна 30859 веднъж

Предлагаме рецепта за вкусни пайове с дълбоко пържено месо, които по желание можете да разнообразите, като добавите към плънката гъби, варено яйце или дори да я направите зеленчукова или.

Пайове с дълбоко пържено месо - рецепта

съставки:

За теста:

• брашно – 640-700 г;
• вода - 60 ml;
• мляко - 250 ml;
• яйца – 3 бр.;
• растително масло - 125 ml;
• суха мая - 7-10 g;
• кристална захар– 50 г;
• сол - 10 g;
• растително масло за дълбоко пържене - 750 ml;

За плънката:

• говеждо и свинско месо в равни пропорции - 750 g;
• лук – 100 г;
• сушен копър (по желание) - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол - на вкус.

Подготовка

Загрейте водата до тридесет и осем до четиридесет градуса, разтворете маята в нея и поставете на топло място за около петнадесет до двадесет минути или докато се образува повърхностна пяна.

В дълбок съд, в който ще правим тестото, загряваме млякото, добавяме кристалната захар, солта и бъркаме, докато се разтворят. След това добавете леко разбити яйца, растително масло и отново разбъркайте добре. Сега добавете половината част пшенично брашно, като предварително сте го пресели и разбъркали старателно. След това добавете последователно останалото пресято брашно и вода с мая на малки порции, като всеки път разбърквате старателно.

Целият процес на месене трябва да продължи, докато тестото започне да лепне добре от стените на съдовете и ръцете. За по-лесно месене периодично смазвайте ръцете си с растително масло. Може да ви трябва малко повече брашно, за да постигнете желания мек и еластичен резултат.

Поставете готовото тесто на топло и уютно място за няколко часа поне да удвои обема си. През това време правим веднъж загрявка и оставяме масата да втаса отново.

Докато тестото за пържени пайове отлежава, нека започнем да ги пълним. Измитото и подсушено месо се нарязва на парчета, смила се през месомелачка и се поставя в предварително загрята тава с малка порция растително маслотиган за пържене Оставете да покафенее, като разбърквате, добавете предварително почистени и нарязани на ситно луки оставете на огъня още няколко минути. В края на пърженето подправете плънката със сол, смлян черен пипер и по желание добавете малко сух копър. Разбъркайте отново добре, отстранете от котлона и оставете време да се охлади.

Тестото е втасало, плънката е изстинала, започваме да украсяваме пайовете. От тестото се откъсва малка част, колкото голяма. орехили малка ябълка, омесете я с пръсти, докато получите плоска торта, напълнете я със супена лъжица пълнеж, навийте на руло и защипете краищата. Поставете продуктите върху маса, леко наръсена с брашно или намазана с растително масло и оставете десет минути да втасват. Сега изсипете растително масло в гювеч или дълбок тиган с дебело дъно, загрейте го добре и изпържете пайовете от двете страни до златисто кафяво.

Много вкусно домашно печене. Поради факта, че към тестото се добавя само жълтък, то има ронлива, ефирна структура. Пържим пайове...

СЪСТАВКИ

• мляко, 200 мл
• жълтък, 1 бр
• захар, 1 с.л. л.
• сол, 2 ч.л.
• мая, 7 грама
• масло, 2 с.л. л.
• растително масло, 5 с.л. л.
• пшенично брашно, 3 чаши.
• кайма, 300гр
• лук, 1 бр
• ориз, 1/2 ч.ч.
• черен пипер, на вкус
• червен пипер, на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Добавете мляко (200 мл.) В купа, загрейте леко, добавете захар (1 супена лъжица), растително масло (1 супена лъжица) и разтопено масло (2 супени лъжици), добавете жълтъка, добавете маята и солта. След това постепенно добавете цялата порция брашно. Замесва се тесто. Покрийте съда с тестото с кърпа и поставете на топло място. След около час тестото трябва да втаса. След първото втасване омесете добре тестото и го оставете за второ втасване.

Лукът се нарязва на ситно.

Добавете в тигана 4 с.л. лъжици растително масло (ако вашата кайма е мазна, тогава количеството масло може да бъде намалено). Запържете лука до златисто кафяво.

Добавете каймата към лука. Добавете сол и черен пипер на вкус, добавете червен пипер, оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате.

След като каймата е готова, добавете сварен ориз. Загрейте сместа в тиган.

Разделете тестото на равни части, разточете всяка част на малка палачинка с размери 10-11 см. Поставете плънката в средата на всяка палачинка. Оформете пити.

Оставете питките да починат 5-10 минути.

Пайове, кажете ми, кой не ги обича? Особено вкусни пайоведълбоко пържени. Ухаят на детство, от тях лъха топлината на майчините ръце, навяват спомени от забавни студентски години. Всички ги обичат, но е жалко, че с годините можете да ги ядете все по-рядко.

Ще приготвим малки, топящи се в устата пълнички пайове - пържени пайове. Пълнеж от месо и гъби. Оставете месото да се готви за пайове, можете да използвате свинско месо, обрезки или джолан. Поставете месото във вряща вода, посолете го след като заври, добавете лука и морковите. Докато месото се пече, сложете тестото. Добавете захар, суха или пресована мая, брашно към топло мляко и омесете тесто с гъстота на заквасена сметана. Поставете тестото на топло място, покрито с кърпа за 30-40 минути. След това омесете меко тестокато добавите сол, олио и брашно. Няма проблем, ако тестото залепне малко за ръцете ви, тогава можете да го намажете с растително масло. Оставете тестото да втаса на топло, покрито с кърпа за 40 минути. Между другото, когато месите тестото, можете да прочетете заговор за привличане на богатство в къщата. Просто трябва да кажа как тестото се надига и расте, така че моето благополучие и богатство ще се покачват и увеличават. Виждате колко лесно е да увеличите доходите си - основното е да вярвате силно в това и ще успеете. И още един много важен аспект при приготвянето на тестото - трябва да се прави с душа и добро настроениеи тестото ще ви хареса. Докато тестото ни втасва, то трябва да се меси от време на време, като по този начин помагаме за насищането му с кислород и увеличаваме количеството и растежа на маята. По време на процеса на възпроизвеждане дрождите отделят въглероден диоксид, който надига нашето тесто.

Гледаме месото, ако е готово, изваждаме го от бульона и го охлаждаме. Докато месото се охлажда, нарежете лука и го запържете с гъбите. Охладеното месо прекарваме през машинка за месо, поръсваме с черен пипер, добавяме запържените лук и гъби и доливаме бульона, в който се е варило - за сочността на каймата.

Вземете тестото и го разделете на малки топки.

Омесете топката тесто с пръсти, като й придадете формата на кръгла палачинка.

Слагаме каймата, хващаме ръба на тестото и го повдигаме, покриваме каймата,

Притиснете краищата на тестото с пръсти и след това го завъртете така, че да заприлича на малка наденица.

Поставете тестените колбаси с кайма върху тава за печене, леко намазана с растително масло.

Изсипете растително масло в дълбок тиган тип уок или тенджера или котел и загрейте, докато леко дими. Внимателно спуснете нашите пайове в загрятата дълбока мазнина; моля, обърнете внимание, че пайовете трябва да бъдат внимателно потопени в загрятата мазнина, тъй като пръските от горещо масло могат да причинят болезнени изгаряния по кожата.

С помощта на две вилици (което е много удобно) обръщаме пържените пайове. Готовите питки изваждаме с решетъчна лъжица и поставяме в гевгир, за да се отцеди излишната мазнина. Сега можете да започнете да правите невероятно вкусни, нежни, топящи се в устата пайове. Насладете се на вкусни пържени пайове, не забравяйте за любимите си хора - приятен апетит!

За 0,5 литра мляко: 5 чаши брашно, 1,5 чаени лъжички суха мая или 25 грама пресована мая, 2 супени лъжици. лъжици растително масло, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1,5 супени лъжици сол. Тесто: отделете чаша мляко от общото количество, чаша брашно, 2 супени лъжици захар, мая. Замесете основното тесто, като добавите останалите продукти.

Кайма: 1 кг тлъсто свинско месо, 3 глави лук (една за бульон), 1 морков за бульон, 200 грама шампиньони.

За дълбоко пържене: 300-400 растително масло.

Като се абонирате за нашия YouTube канал, можете да станете собственик на мултикукърMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

Проста рецепта за дълбоко пържени пайове домашна кухнястъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 39. Съдържа само 66 калории.

• Време за приготвяне: 20 минути
• Време за готвене: 39
• Количество калории: 66 килокалории
• Брой порции: 8 порции

• Сложност: Проста рецепта
• Национална кухня: Домашна кухня
• Вид ястие: Пекарна

Съставки за осем порции

• Брашно - 600гр
• Масло или маргарин - 50 гр
• Прясна мая - 30 гр
• или суха мая - 10 гр
• Вода - 350 мл
• Захар - 50гр
• Сол - 5 гр
• Пълнеж - 400гр
• Растително масло за намазване и дълбоко пържене - 500-600 мл

Подготовка стъпка по стъпка

1. Подгответе съставките за приготвяне на дълбоко пържени пайове.
2. Начин на пържене на пайове: Разтворете маята малко количествотопла вода (вземете половината вода). Оставете за 10-15 минути.
3. В останалата вода разтворете захарта и солта.
4. Пресейте брашното. Добавете пресятото брашно към водата.
5. Разбърква се с размитата мая и се замесва не много твърдо тесто (меси се няколко минути).
6. Разтопете маслото.
7. Няколко минути преди края на месенето добавете разтопен маргарин или масло.
8. Всички съставки не трябва да са студени. Покрийте купата с тестото и оставете да втасва на топло място за 2-3 часа.
9. Когато тестото е втасало (около час), го надупчете.
10. Когато оформяте тестото, използвайте растително масло вместо брашно, тъй като брашното замърсява дълбоката мазнина. Разделете тестото на малки парчета (малко по-малки от пилешко яйце).
11. Направете плоски торти от парчета тесто, оставени да втасват за няколко минути. Поставете плънката върху питката (кайма, конфитюр, извара и др.)
12. Покрийте го с едната половина от тестото и придайте на пая форма на полукръг. Поставете сладките върху намазнена тава и оставете на топло място да втасват за 5-7 минути.
13. Най-простото устройство за дълбоко пържене е тенджера без калай или дебелостенна тава с височина не по-ниска от 8-10 см. За пържене на продуктите съдовете трябва да се поставят на горещ котлон, да се изсипят в мазнина и да се загреят. В същото време трябва да се уверите, че мазнината не се разпенва много и не прелива отстрани на съда. За да направите това, е необходимо незабавно да преместите съдовете на по-малко гореща повърхност на печката. Когато пържите дълбоко пайове, изсипете поне четири пъти количеството мазнина в съда спрямо теглото на пайовете, потопени наведнъж. Това осигурява равномерно нагряване и не променя рязко температурата при зареждане на продуктите.
14. След това изпържете баничките, като ги потопите в обилно загрята мазнина (фрикт).
15. Продуктите трябва да плуват свободно при пържене. При лошо втасване или плънката не е поставена в средата, продуктите се потапят в мазнина само от едната страна. Ако пайовете са лошо оформени, плънката изтича, изгаря в мазнина и залепва по повърхността на продукта.
16. Готовите продукти се изваждат с решетъчна лъжица или мрежа и се поставят върху решетка или хартиена кърпа, за да се отцедят или поемат мазнината, след което сервирайте веднага горещи.

Липсата на пяна и специфично съскане е знак, че влагата от мазнината се е изпарила и температурата е започнала бързо да се повишава. Не трябва да се допуска прегряване на фритюрника. Остър дим, който се появява при нагряване на дълбока мазнина, показва изгаряне и разлагане на мазнини. Продуктите, пържени в прегрята мазнина, излизат с горчив привкус. Прегрятият фритюрник може да се запали. В този случай е необходимо да покриете плътно фритюрника с метален капак или железен лист и внимателно да преместите съда с фритюрника на по-малко горещо място на котлона или да добавите малко студена мазнина във фритюрника, но не вода или сол. Тестените продукти трябва да бъдат пържени, загряти до 160-170 ° C. С повече висока температурапродуктите покафеняват, не се пекат и част от мазнините се разлагат и изпаряват. При по-ниска температура дълбоката мазнина се абсорбира в продуктите и им придава неприятен, мазен вкус; Освен това скоростта на пържене се забавя и консумацията на мазнина се увеличава. Можете значително да ускорите пърженето, като използвате специална мрежа. Продуктите се нареждат върху решетка и се потапят в мазнина с втора решетка, така че продуктите веднага да се изпържат от всички страни; в този случай горната мрежа трябва да бъде потопена в дълбока мазнина на не повече от 1 см. Продуктите, предназначени за пържене, се поставят върху третата мрежа. Веднага след като първата решетка с пържени продукти бъде извадена от фритюрника, трябва незабавно да заредите готовите продукти, поставени върху третата решетка във фритюрника. Горната му мрежа е укрепена на определена височина и се издига на пружина по време на натоварване. Най-доброто оборудване за дълбоко пържене на храни е електрическият фритюрник. Температурата на фритюрника се определя с термометър; Можете да използвате и друг метод: добавете 2-3 капки вода към загрятата дълбока мазнина; ако фритюрникът не се загрее достатъчно добре, тогава капки вода ще проникнат под слоя леко нагрята мазнина и ще се напукат; Ако фритюрникът е добре загрят, тогава пръските вода се изпаряват със свистене от повърхността му. За дълбоко пържене е най-добре да използвате смес свинска мас(30%), телешка мазнина (30%) и растително масло (40%). от растителни мазниниИзползват се рафинирани масла. Използват се и кухненски маргарини.