Как да сготвим гоми от царевичен грис. Грузинска стъпка по стъпка гоми рецепта. Кой е най-добрият начин за готвене на мамалига?

Да, ще говорим за нашата грузинска „каша“ от царевичен гриси брашно, което се нарича "гоми". Много често хомосексуалистите се наричат ​​хомосексуалисти. Но ви уверявам, това са две големи разлики!

Първо, история за истинско гоми, което дори много грузинци не са опитвали. Защото в незапомнени времена в Грузия не е растяла царевица, но гоми се е готвило.)

Колхите правели гоми от растение от семейство житни Setaria italica. И растението се наричаше „гоми“ - оттам идва името на ястието. Като цяло трябва да се каже, че до 17в. това растение беше основната хранителна култура.
Мегрелите наричали Гоми от Гоми))) "чхвери". И гоми, подправен с мед и ядки, се наричаше „чука“, вече беше лукс, а не просто храна.

Гоми (лат. - Setaria italica)

Лекарството за настинка гоми се наричаше „тибу“.

"Гоми е диетична храна. В същото време може да се счита за превантивно средство срещу атеросклероза. Що се отнася до царевицата, тя е по-лоша в сравнение с гоми хранителен продукти в някои случаи причинява инхибиране или повишаване на определени хормони, което води до заболяване на щитовидната жлеза“, казва ръководителят на групата за агромедицински изследвания лечебни свойствазърнени храни Mamanti Rogava.

Докторът на биологичните науки Инеза Майсая написа дисертация на тема „хоми“. „Редица изследователи твърдят, че гоми е дошъл в Грузия от Източна Азия, по-специално от Китай, а според други учени един от центровете на произход на гоми е Колхида. През последните векове Колхида е имала много влажен климат , а гоми обича влагата, а при други условия се нуждае от поливане“, казва тя.

В Колхида се смятало, че яденето на ястия от гоми има положителен ефект върху човешкото тяло.

„Класовете на зрелите гоми трябваше да се прибират в сухо време, тъй като беше много трудно да се изсушат. Класовете се слагаха в плевня и при необходимост се изваждаха и овършаваха. След това зърната се проветряваха и съхраняваха в специална По-късно, когато реколтата от царевица започна активно да се вкоренява, зърната гоми се съхраняваха само за почетни гости“, казва Инеза Майсая.

Зърната от гоми са били използвани в църковни ритуали.

Културата Гоми избледнява, вероятно защото обработката на зърно е много трудоемка. Но сега, благодарение на новите технологии, е напълно възможно да се съживи този продукт и да се направи достъпен за потребителите. Това има известен смисъл: добивът на гоми е от 6 до 9 тона от хектар, докато добивът на хибридна червена царевица е 5-6 тона, а на „Аджамет бяла” е 2,5-3 тона.

Между другото, много по-лесно е да готвите гоми от гоми, отколкото от царевичен грис и брашно - защото царевицата трябва първо да се смила, а зърната гоми са достатъчно малки и не изискват смилане.

Междувременно гоми за гоми не е станал широко разпространен, пригответе гоми от царевични зърна.

ЦАРЕВИЦА СТРАХОТНА ГОМИ РЕЦЕПТА:

По принцип тук няма какво да правите, освен в момента, в който трябва интензивно да разбърквате кашата, за да не стане на бучки и да не загори. И разбъркайте - класическа версия- пръчка с кръст на края (усуква се между дланите, спускайки кръста на дъното на тенджерата), но може да използвате и дървена плоска шпатула.

И така, царевичен грис ("гергили") - 2 чаши, царевично брашно - 1 чаша, вода - 6 чаши. Предварително изплакнете зърнените култури в няколко води.

Налейте вода в тиган с дебели стени и добавете царевични зърна. Варете на слаб огън, докато омекне. След това добавете царевично брашнои продължете да готвите, докато гомито се сгъсти и брашното загуби вкуса на сурово брашно.
Готовото гоми трябва да се отдръпне от стените на тигана. Когато добавяте брашно, трябва непрекъснато да бъркате с дървена лъжица. Поставете готовите гоми в малки чинии. Докато е горещо, добавете едри парчета сирене сулугуни към кашата. Идеалният вариант е пушено сулугуни.

Сервираме гоми със сациви, с месо, риба, с аджика, с баже (сос с ядки, подобен на сос сациви) Гоми се яде както топъл, така и студен - когато е студен, лесно се нарязва и вместо това се сервира със сосове хляб.

И ние също имаме такъв вкусен вариантгоми, което се приготвя с огромно количество сирене - добавят го накрая и колкото повече, толкова по-вкусно, сиренето се разтопява във врящо гоми на дълги мастни влакна - това гоми се нарича "еларджи".
Така овчарите приготвят еладжи в планината (сиренето се нарязва на дребно големи парчетаи го хвърлете в почти готовото гоми, месете отново, докато сиренето се смеси с кашата):

ПРИЯТЕН АПЕТ!

Днес ще говоря за моето любимо ястие, което е украса за всяка трапеза, било то празнична или просто ежедневен семеен обяд.
Гоми- акцентът на програмата е главният герой на днешната тема. Гоми, известен също като мамалига, е грузинско ястие, подобно на овесена каша, със сирене (обикновено сулугуни, въпреки че можете да вземете всяко: пушено сулугуни, имеретинско или друго кисело)
Какво знаете за мамалигата? Опитвали ли сте я?
В семейството ми ГомиГотвя, без да чакам празници. Това е напълно самодостатъчно ястие със сирене, зеленчуци и вино, така просто получаваме вкусен и задоволителен обяд.

Ако искате да научите как да готвите Gomi, + също така да научите как да изберете правилното царевично брашно - добре дошли в котката.
Гоми- ястието е просто по състав, всичко, от което се нуждаете: високо качество царевично брашно

и едро смлян царевичен гриса + студена вода.

Аз готвя гоми в чугунена тенджера така (и ви я препоръчвам - тъй като това е най-подходящият съд за тези цели).

Ако брашното е преминало такъв пробен контрол, тогава можем спокойно да купим едро смлян царевичен грис от същия продавач (обикновено се продава заедно на отделни купчини).

Моята рецепта Гомипредназначен за този котел (вижте снимката по-горе, капацитет около 3 литра)
1 кг - царевичен грис груби
1,5 кг - царевично брашно (с резерва)

Започваме, като изплакваме много добре подготвения грис на дъното на чугунения съд.

Налейте студена вода до 2/3 от височината на котела и сложете да се вари добре на среден огън - време от 40 минути до 1 час.

Когато зърнената каша е добре сварена, сега идва ред на брашното (по една чаша наведнъж), като се разбърква енергично.

За да приготвят гоми, те използват специална дървена шпатула...

Ще отнеме по-малко брашно от зърнените храни. Не мога да кажа точно колко чаши брашно ще ви трябват във вашия случай, всеки трябва да може сам да определи дебелината на брашното.

Основното нещо е да не го изливате веднага:.оставете брашното да поври 15-20 минути...След това го добавете отново.Гответе - разбъркайте и добавете още, ако е необходимо.

Трудността при готвенето на gomi се състои само в едно нещо - трябва да упражнявате физическа сила и непрекъснато да разбърквате (ръцете ви се уморяват много, когато не сте свикнали с това, но с опит вече не го забелязвате).

И така, как да определите готовност?
1. Забийте дървена шпатула в гомито, не трябва да пада, остава в същото положение.
2. По ръба на казана ще се образува хрупкава коричка (виж снимката)

Гоми традиционно се подрежда на порционни чинии, с 2-3 парчета сирене за всяка порция.
Сиренето се топи чудесно в горещата "каша" и в крайна сметка получаваме такова вискозно парче

Днес ще говоря за моето любимо ястие, което е украса за всяка трапеза, било то празнична или просто ежедневен семеен обяд.
Гоми- акцентът на програмата е главният герой на днешната тема. Гоми, известен също като мамалига, е грузинско ястие, подобно на овесена каша, със сирене (обикновено сулугуни, въпреки че можете да вземете всяко: пушено сулугуни, имеретинско или друго кисело)
Какво знаете за мамалигата? Опитвали ли сте я?
В семейството ми ГомиГотвя, без да чакам празници. Това е напълно самодостатъчно ястие със сирене, зеленчуци и вино, така просто получаваме вкусен и задоволителен обяд.

Ако искате да научите как да готвите Gomi, + също така да научите как да изберете правилното царевично брашно - добре дошли в котката.
Гоми- ястието е просто по състав, всичко, от което се нуждаете: високо качество царевично брашно

и едро смлян царевичен гриса + студена вода.

Аз готвя гоми в чугунена тенджера така (и ви я препоръчвам - тъй като това е най-подходящият съд за тези цели).

Ако брашното е преминало такъв пробен контрол, тогава можем спокойно да купим едро смлян царевичен грис от същия продавач (обикновено се продава заедно на отделни купчини).

Моята рецепта Гомипредназначен за този котел (вижте снимката по-горе, капацитет около 3 литра)
1 кг - едър царевичен грис
1,5 кг - царевично брашно (с резерва)

Започваме, като изплакваме много добре подготвения грис на дъното на чугунения съд.

Налейте студена вода до 2/3 от височината на котела и сложете да се вари добре на среден огън - време от 40 минути до 1 час.

Когато зърнената каша е добре сварена, сега идва ред на брашното (по една чаша наведнъж), като се разбърква енергично.

За да приготвят гоми, те използват специална дървена шпатула...

Ще отнеме по-малко брашно от зърнените храни. Не мога да кажа точно колко чаши брашно ще ви трябват във вашия случай, всеки трябва да може сам да определи дебелината на брашното.

Основното нещо е да не го изливате веднага:.оставете брашното да поври 15-20 минути...След това го добавете отново.Гответе - разбъркайте и добавете още, ако е необходимо.

Трудността при готвенето на gomi се състои само в едно нещо - трябва да упражнявате физическа сила и непрекъснато да разбърквате (ръцете ви се уморяват много, когато не сте свикнали с това, но с опит вече не го забелязвате).

И така, как да определите готовност?
1. Забийте дървена шпатула в гомито, не трябва да пада, остава в същото положение.
2. По ръба на казана ще се образува хрупкава коричка (виж снимката)

Какво е hominy и как може да се приготви? Това ястие е традиционно в Грузия и представлява много гъста царевична каша. Все още се използва вместо хляб в западните райони на Грузия. Първоначално хомината се е приготвяла от просо – италианско просо. Подобно царевично ястие е изключително популярно и обичано сред молдовците и румънците. В допълнение към факта, че хоминът е необичайно вкусен и оригинален, той е доста здравословен, така че си струва да знаете стъпка по стъпка рецептанейните препарати.

Това ястие може да се счита за уникално, тъй като за приготвянето му се използват сол, брашно, царевично брашно или грис, свинска мазнина и вода. Когато грузинската мамалига е готова, може да се яде като хляб или каша. Много жени, които живеят в Грузия, правят този деликатес от дълго време. Важно е да се отбележи, че мамалига се съчетава добре с извара, сирене, различни сиропи и сосове.Има много начини за сервиране на царевичен деликатес, всеки от които може да ви изненада с нов и много оригинален вкус.

Ако използвате традиционна рецептаГрузинска мамалига, тогава за готвене ще ви е необходим котел с дебели стени. За да разбърквате ястието по време на готвене, не е необходимо да използвате лъжица, за това ще ви трябва тънка точилка.

Въпреки дългогодишната традиция по отношение на метода на приготвяне на мамалига, съвременните жени са свикнали да приготвят ястието в обикновена тенджера. Никой не спори, че това ястие ще се различава от класическата грузинска мамалига. Вашето домакинство обаче няма да може да се откъсне от следващата порция царевичен деликатес. Важно е да се отбележи, че общото време за готвене може да отнеме поне един час.

съставки

За да приготвите грузинска мамалига, ще ви трябват следните съставки:

Подготовка

1. Подгответе всичко необходими продукти, както и оборудване, което може да е необходимо по време на процеса на готвене. На първо място, това е тенджера, две чинии и тиган. Сложете тиган на котлона и в него сложете предварително нарязана свинска мас. Много е важно мазнината да се изтопи от него.

2. По това време можете да вземете тенджера и да изсипете 3 чаши пречистена вода в нея, добавете ½ чаена лъжичка фина сол. На този етап се добавя супена лъжица разтопена мазнина и тиганът се изпраща на печката.

3. Добавете царевичния грис, след като водата се загрее, но не заври. По желание зърнените култури могат да бъдат заменени с царевично брашно, всичко зависи от вашите желания и вкусови предпочитания.

4. След това трябва да следвате определени инструкции, така че грузинската мамалига да се окаже правилно. Първо, трябва периодично да разбърквате съдържанието на тигана. След като зърнените култури набъбнат, трябва да разбърквате непрекъснато, без да спирате. Често грузинските жени използват дървена шпатула или точилка за това. Ако нямате такива прибори в кухнята си, не се отчайвайте, можете да използвате обикновена лъжица. Единственото условие е да бъркате без да спирате до получаване на гъста и вискозна консистенция, напомняща на тесто.

5. Прехвърлете готовата мамалига в чиния, с помощта на лъжица загладете повърхността на съда.

6. Нарежете предложеното сирене и украсете ястието. Основният акцент е, че овесената каша е все още гореща, така че сиренето ще започне да се топи и ще проникне в мамалигата със своя аромат и вкус.

Грузинска рецепта стъпка по стъпка GOMI - популярно ястиеот Самегрело, което се приготвя от грубо царевично брашно. от външен види консистенцията на gomi прилича на каша. Това е много вкусно ястиес резени сирене сулугуни и масло, което се приготвя във всички грузински семейства. Вижте друга подобна рецепта -.

съставки

• 200 г грубо царевично брашно,
• 4 с.л фино смляно царевично брашно,
• 400 г сирене сулугуни (може да се замени с имеретинско сирене или моцарела),
• 40 г масло,
• 1,5 литра вода (мляко),
• 1 ч.ч сол.

Подготовка

Добавете царевично брашно и сол в дълбок чугунен тиган.

Налейте вода, разбъркайте добре, поставете на огън и гответе на слаб огън, като разбърквате често, 20-25 минути.

След 20-25 минути добавете 4 с.л. лъжици фино смляно царевично брашно. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане за 5-7 минути. Готовият гоми трябва да изглежда като снимката по-долу.

Сипете горещо гоми в чинии, добавете натрошеното сирене и масло. Много хора обичат да ядат гоми с ядков сос