Как да запазим храната в гората. Как да съхранявате храна без охлаждане. Как да избираме плодове и зеленчуци

Начало / Пекарна

Пътуването винаги е било от голямо значение за нашите редактори - ние посвещаваме все повече и повече материали на този въпрос на сайта: истории на героите на публикацията, съвети, неочаквани находки. След като вече се впуснахме в територията на специализирани издания за открито, пишейки за. Днес продължаваме да се задълбочаваме в тази тема и да говорим за това как да съхраняваме месо по време на къмпинг (особено прясно уловено месо).

Няма значение дали сте на лов, случайно сте заседнали в непроходима гора или просто пътувате по автентичен, екстремен начин – тези основни съвети ще ви бъдат полезни във всеки случай.

Как да съхраняваме месо
в полеви условия

За да съхраняват месо, опитни ловци използват консервация: осоляват, пушат или мариноват месото на убит дивеч. Но всички тези методи, първо, изискват предварителна подготовка, и второ, не винаги е възможно да носите допълнителен товар със себе си под формата на големи вани или буркани, сол и съставки за приготвяне на марината. Затова ще говорим за това как да запазим месото, получено от лов, използвайки буквално импровизирани средства.

Консервиране на дивеч с билки

На първо място, трябва да запомните, че водолюбивите птици се развалят по-бързо от дивеча. Една патица, ако не я изкормите навреме и не я хвърлите в раница, ще се развали след десет часа или дори по-рано. В същото време тетревът без никакви манипулации с него може лесно да остане свеж за 24 часа.

За да удължите леко срока на годност, трябва да носите убит дивеч в чанта за дивеч или вързан за колана си, така че вятърът постоянно да го духа. Но това е само половин мярка.

При първа възможност отстреляната птица трябва да се изкорми и да се напълни с коприва или хвойна. Листата ще осигурят въздушен поток, като същевременно ще предотвратят навлизането на мухи в трупа. Освен това листата от коприва или хвойна ще отделят бактерицидни вещества, което ще удължи срока на годност.

Първична обработка на месо от едри животни

Първото правило при боравене с животинско месо е незабавно обезкървяване и изкормване на трупа. Би било погрешно да говорим за това как това се прави правилно в рамките на такъв материал, така че ще се ограничим да ви напомним, че това трябва да се направи. В противен случай месото ще бъде безнадеждно развалено и ще стане невъзможно да се яде. В същото време месото на голямо животно не може да се яде веднага - то трябва да „узрее“, като лежи 10–12 часа. Основната задача в този момент е да се предотвратят щети.

За това се използват няколко метода. На първо място, можете да изградите навес от марля или мрежа, който ще осигури достъп на въздух, но ще попречи на мухите да стигнат до трупа. Това се прави така, че върху месото да се образува суха кора, която ще служи като естествен аналог на защитен филм и ще позволи на месото да се съхранява два до три дни на хладно място.

Замръзване

През студения сезон не трябва да има проблеми със съхранението на месото - цялата природа се превръща в хладилник. Но дори и тук има някои нюанси. Колкото по-бързо става замразяването, толкова по-добро ще бъде месото след размразяване. Но за вредните микроорганизми, които искат да развалят плячката ви, най-разрушителната температура е от минус 6 до минус 12 градуса по Целзий.

За да се гарантира, че месото на големите копитни животни не губи много от вкуса си при замразяване, то се нарязва на парчета, потапя се във вода и едва след това се окачва за замразяване. Получената ледена коричка ви позволява да избегнете замръзването на сока от месото и не му позволява да стане въздушно.

Съхранение в студена течаща вода

Ако наблизо има езерце със студена течаща вода, то може да се използва като импровизиран хладилник. Месото се нарязва на парчета и се нарежда върху настилка от клони и се притиска отгоре със същата настилка, след което се потапя във вода. Предполага се, че месото може да се съхранява във вода при температура плюс 3-4 градуса до една седмица. Вярно е, че след като месото се извади от водата, то се разваля много бързо, така че при този метод на съхранение трябва да се внимава месото да се сготви бързо.

Пушенето

За бързо опушване в земята се забиват четири колове с височина около метър. Трябва да получите правоъгълник със страни един и два метра. На вилиците на коловете се поставят два надлъжни стълба, а след това върху тях се поставят пръти. Основното нещо е да не използвате клонки от иглолистни дървета. Цялата мазнина трябва да се отстрани от месото и след това да се осоли добре. Приготвеното за опушване месо се окачва на пръти, а отгоре се нарежда на дебел слой кората на несмолистото дърво.

Първо, месото трябва да се пържи на слаб огън за два до три часа, като не позволява пламъкът да го докосне. Сварените парчета трябва да се преместват по пръчките встрани от огъня, а суровите - към огъня.

Така полученото месо може спокойно да се съхранява в торба, като периодично се вади и подсушава. Вкусовите му свойства оставят много да се желае, тъй като бърз начинне е сравнимо с горещо или студено опушване, но спестява много време и е подходящо за консервиране на големи количества месо.

Сушене на месо с помощта на сажди

Месото може да се изсуши с помощта на сажди. За целта 400 грама сажди се изсипват в три литра вода, след което се вари под капак, докато водата изври наполовина. Получената течност се влива в продължение на 10-12 часа, след което се отцежда през марля. След това черната като въглища вода се осолява добре и нарязаното на парчета месо се поставя в нея за пет часа; Ако парчето е голямо, тогава трябва да го накиснете за 24 часа. След тази процедура месото може да се окачи да изсъхне на проветриво, засенчено място.

Курма

Този метод дойде от юг - от Туркменистан и Казахстан. Между другото, той е отличен за съхранение на месо във всеки климат, дори и най-горещия. Същността му се състои в това, че месото се нарязва на ситно, запържва се, поставя се в отделен съд и се залива с разтопената при пърженето мазнина, размесена със сол. Когато мазнината се втвърди, тя се превръща в естествен консервант, който пречи на въздуха да достигне до месото и следователно предотвратява развитието на микроорганизми.

Има история, че по време на разкопки археолозите открили гърне с курма и след анализ се оказало, че месото е годно за консумация. И лежа в земята стотици години.

Традиционните летни напитки лимонада, плодова напитка или квас са много по-вкусни, когато се консумират охладени. Как можете да направите това без хладилник? И това е много просто!

Бутилката с напитката трябва да бъде увита отгоре с кърпа или кърпа (предварително напоена със студена вода) и спусната в съд с вода.

Тъй като водата се изпарява от тъканта, температурата на напитката в бутилката намалява. Докато се изпарява, трябва да добавите студена вода към контейнера.

яйца

Яйцата се натриват със свинска мас или слънчогледово масло, увиват се в хартия, поставят се в кошница и се окачват на проветриво и хладно място.

месо

Метод 1

Ще се изисква всяка естествена тъкан. Преди да завиете месото, кърпата се накисва в оцет.

Преди готвене месото трябва да се изплакне под студена вода.

Метод 2

За този метод ще ви трябва лимонов сок. Месото се натрива добре лимонов сок, оставете го под марля или гевгир в хладно и проветриво помещение.

Дори и при много горещо време, месото ще бъде годно за консумация в рамките на 1-2 дни.

Метод 3

Нашият съвет:

Месото може да се запържи в малко мазнина, като леко се посолява. В този вид може да се съхранява няколко дни.

мляко

Налива се прясно мляко стъклен буркан, затварям с капак. След това бурканът се потапя в леген или тиган със студена вода (така че водата да стигне до средата на буркана). Отгоре се поставя кърпа, чиито краища се потапят във вода. По този начин водата постепенно се изпарява от кърпата и поддържа ниска температура в кутията с мляко.
Ако трябва да спестите варено мляко, тогава е по-добре да използвате порцеланови съдове за това. Преди да налеете мляко в него, изплакнете съдовете със студена вода. След като заври млякото трябва да изстине и след това се изсипва в порцеланова купа. Покрийте съда с мляко с капак и го поставете на хладно място в тиган с подсолена вода. За да запазите млякото по-дълго, водата трябва да се сменя периодично.
За да не вкисне млякото, преди да заври в него се добавя сода (на върха на ножа). След като заври, трябва да оставите млякото да се охлади без капак. Този метод ви позволява да запазите млякото за 2-3 дни.

Млечни продукти

маслоРазпределя се на порции (по 150-200 грама), всяка се увива в хартия и се слага в подсолена вода. Покрийте отгоре с чиния или капак.

Извара и сметанатрябва да се съхранява в херметически затворен съд, който се поставя в хладка вода. Ако често сменяте водата, времето за съхранение ще се увеличи.

Бринза и сиренезавиват се в ленена кърпа (предварително намокрена с подсолена вода), поставят се в купа и се оставят на тъмно и хладно място.

зеленчуци

Краставиците лесно ще запазят качеството и свежестта си в продължение на няколко дни, ако се потопят три четвърти във вода (с опашката надолу). Водата трябва да се сменя ежедневно.
Можете да съхранявате тиквичките и зелената салата в подсолена вода.
Можете да "освежите" зелените много по прост начин: поставя се в студена вода, леко подкиселена с оцет за 40-60 минути.
Зеленчуците ще останат свежи по-добре, ако ги увиете в мокра кърпа.

Плодове

Динята и пъпешът виреят в студена вода. Ако целият плод не се побира напълно в него, тогава горната му част може да бъде покрита с мокра кърпа. Така не само ще се запази, но и ще изстине и ще стане по-еластичен.
Лимонът ще остане свеж за дълго време, ако го нарежете на филийки с дебелина 5-6 мм и го поставите в стъклен буркан. Всеки слой трябва да се поръси със захар.
Ако трябва да запазите лимоните цели, те се поставят в стъклен буркан и се заливат със студена вода. Водата трябва да се сменя ежедневно.

Нашият съвет:

Лимоните могат да останат свежи 5-6 дни, ако се оставят на сухо място, поставени така, че да не се допират.

Дария СКРИПНИК
Снимки depositphotos

Дълго пътуване, временно прекъсване на електрозахранването, дълъг поход, счупен хладилник - всичко това е причина да се замислим за безопасността на храните, включително месото.

Прочетете в тази статия:

Съхранение с наличните консерванти

Пилешкото, агнешкото, телешкото и свинското съдържат достатъчно количество бактерии, така че трябва да се използват консерванти, за да се предотврати бързото им размножаване. В зависимост от това, което е по-достъпно, можете да изберете един от изброените методи.

Метод 1

Ще ви трябват: лимон и марля.

Цитрусът се разполовява. Месото се натрива старателно с половинките плодове. Важно е да се третира цялата повърхност. Продуктът трябва да се съхранява в стъкло или емайлирани съдове. Марля се напоява с лимонов сок и се слага върху тигана или купата с месо. Освен това лимонът ще ви помогне да отблъснете насекомите.

Метод 2

Пригответе: оцет, ленена кърпа (кърпа), можете да вземете парче памучен плат.

Кърпата се навлажнява с трапезен оцет. В него се увиват парчета месо. Съхраняват се във всякакви контейнери, с изключение на метални. Под затворен капак на течение без достъп на слънчева светлина продуктът може да се съхранява около 3 дни. Преди пържене или готвене детайлът се измива.

Метод 3

Ще ви трябва: сурово млякопрясно или подквасено мляко.

Млякото се налива в месото в глинен съд. Отгоре се покрива с марля и се поставя на хладно място.

Метод 4

Необходими са: сол, чесън, лук.

Свинско или говеждо месо се нарязва на парчета, необходими за по-нататъшно готвене. Филийките и кубчетата се натриват със сол и чесън. Съхранявайте на недостъпно място от слънчевата топлина под затворен капак в тенджера. Първо можете да нарежете лука и да го смесите със съдържанието.

Метод 5

Ще ви трябва: разтвор на салицилова киселина, парче памучен плат.

Материалът е добре импрегниран с фармацевтичен продукт. В нея се увива месо и се съхранява стъклени изделияили в емайлиран тиганпод капака.

Метод 6

Ще ви трябва: мед

Тази техника не може да се нарече икономична, но е една от най-необичайните и полезни. Резените месо се намазват или пълнят с мед. Преди готвене полуфабрикатът не трябва да се измива, получава се интересен и екзотичен вкус.

Преди да използвате някой от методите, трябва да отрежете всички мазнини, защото те се развалят първо.
За да предотвратите смущенията на слънчевата топлина при дългосрочно съхранение, трябва да изкопаете дупка. Методът е добър за поход или в дачата. Парчетата месо се покриват с коприва и отгоре се увиват с парцал с оцет. Всичко това се поставя в плътно затворен съд и се заравя 10-20 см пръст.
Свинско, говеждо или агнешко месо, предназначени за съхранение без охлаждане, трябва да се измиват само преди готвене.
Трябва да се помни, че когато стайна температура месни продуктиразваля се в рамките на един ден; горещите условия ще ускорят този процес.

Ако планирате да организирате парти, трябва да се погрижите за качествената храна, така че вашите гости и вие самите да не се сблъскате с тъжни последици след празника. Следвайте тези съвети и нищо няма да развали празника ви.

стъпки

Избор на безопасни продукти

Изберете безопасни продукти.За разлика от партито, което организирате у дома, на открито ще ви е по-трудно да запазите храната топла или студена, което от своя страна влияе върху растежа на бактериите. Можете да сведете до минимум риска от бактериално замърсяване на храната, като изберете храни, които могат да се съхраняват на открито без никакви проблеми. Ето няколко примера:

Сухи хлебни изделия: Хляб, кифлички, крекери и т.н. обикновено са безопасни варианти. Внимавайте обаче с храни като хотдог, месо и салати.
Храни с високо съдържание на захар: Захарта действа като консервант, така че може да направи храните безопасни за парти извън дома. Например, можете да се насладите на торта (без крем пълнеж), бисквитки и сладкиши.
Пресни плодове и зеленчуци: Не забравяйте да измиете зеленчуците и плодовете у дома преди пикник.

Внимавайте с бързо развалящите се храни.Храните, които съдържат месо, мляко и яйца, могат бързо да се развалят, ако не се съхраняват правилно, например в хладилника. Внимавайте с тези продукти.
- Освен това храните, които са потенциално опасни, включват ориз, яйчен крем, картофи, пудинг и плънка. Тези продукти трябва да се съхраняват при подходящи температури.
Избирайте храни, които са пакетирани на порции.Храните, които са индивидуално опаковани за всеки човек, опаковани в пластмаса за хранителни продукти и съхранявани на правилната температура, обикновено са безопасен вариант за партита. Индивидуалното опаковане минимизира количеството бактерии, които могат да бъдат заразени от други хора.
- Сосовете за потапяне не са добра идея за партита като това, тъй като увеличават риска от замърсяване от патогенни бактерии. От друга страна, можете да сервирате салсата на порции, което ще зарадва любителите на чипс.
  - Направете салсата у дома, след което я поставете в отделни съдове с капак. Да се съхранява в хладилник.
Съхраняване на храна при правилната температура
1. Съхранявайте студените храни замразени.Много е важно студените храни да са с подходяща температура. За да направите това:
  - Използвайте термометър, за да следите температурата на храната. Температурата не трябва да надвишава 4,4ºC. Ако не поддържате подходящи температурни условия, храната ще се развали в рамките на два часа.
  - Използвайте изолирана чанта или хладилна чанта, за да запазите храната си студена. Освен това можете да добавите лед. Храната трябва да е добре опакована, когато я поставите в хладилната чанта. Освен това поставяйте само охладени храни в чантата на хладилника.
  - Ако имате преносим хладилник в колата си, съхранявайте студени храни в него, докато не се наложи да ги използвате.
2. Съхранявайте горещите храни правилно.Ако храната ви трябва да е гореща, уверете се, че е на правилната температура.
  - Ако искате да запазите супата топла, вземете изолиран съд, налейте в него вряла вода и оставете за 2 минути. Отцедете водата и след това напълнете съда с гореща супа. Това ще запази супата ви гореща за няколко часа.
3. Претопляйте храни, които трябва да са горещи.Месото и птиците трябва да са с подходяща температура, ако ги печете на скара. Затова използвайте термометър за храна, за да проверите температурата преди сервиране:
  - Хамбургери и пайове с месо -71.1ºC
  - Пиле - 76.6ºC (преди сервиране)
  - Говеждо, агнешко и свинско -73,8ºC
  - Средно изпечено говеждо, телешко, агнешко и пържоли - 62.7ºC
  - Пилешки гърди - 76.6ºC
  - Тъмно месо - 82.2ºC
  - Свинско - 71,10 ºC.
Приготвяне и сервиране на ястието
1. Опаковайте ястието правилно.Това е много важно, ако не искате вашите продукти да бъдат обект на ненужно замърсяване.
  - Пакетирайте месото отделно от готовите за консумация храни. Месните сокове могат да съсипят храни като сирене и зеленчуци, така че не забравяйте да опаковате храните правилно.
  - Опаковайте млечните продукти отделно от другите продукти.
  - Когато се върнете у дома, изхвърлете храните, които са влезли в контакт с други храни; това се прилага споделени ястия, както и чиниите на гостите.
2. Пазете го чисто.Ако сте докоснали сурово месо, измийте ръцете си, преди да сервирате други храни.
  - Използвайте мокри кърпички, за да подсушите ръцете си и да намалите риска от попадане на микроби и бактерии върху храната и приборите. Уверете се, че имате достатъчно количество кърпички и дезинфектанти. Поставете тези продукти на видно място, за да може всеки гост да ги използва при необходимост.
  - Избършете съдовете и храната преди сервиране.
  - Използвайте само чисти съдове за хранене.
3. Помислете за закупуване на съставки точно преди сервиране.Това не означава, че трябва да купувате скъпи продукти; това означава, че ще трябва да спрете в най-близкия супермаркет и да купите всичко необходимо. Ако пътуването отнема малко време, това ще бъде само плюс.
  - Не купувайте твърде много продукти. В противен случай може да се изкушите да изядете останалата част от храната по-късно. Тези продукти обаче може вече да са развалени.
  - Вземете хладилна чанта в супермаркета. Поставете храната в хладилна чанта. На касата поставете тези артикули, за да ги платите, и след това ги поставете обратно в хладилната чанта.
4. Печете старателно на скара.Извадете толкова месо от хладилната чанта, колкото може да се побере на скарата. Останалото месо оставете в хладилника и изчакайте реда си. След изпържването на месото се сервира веднага. Ако няма да ядете веднага, поставете съда в хладилника или се уверете, че е горещ.
- Вземете много вода със себе си. Ще ти трябва.
- Ако не харесвате кърпички за еднократна употреба, направете си сами. Намокрете кърпичките и ги поставете в празен съд за сладолед или подобен съд с капак. Носете със себе си найлонов плик за използвани кърпички. Добавете антибактериален сапун.
- Маринатите за месо трябва да се съхраняват в хладилник.
- Яжте храни в рамките на 2 часа след покупката.
- Съхранявайте напитките в отделен хладилник от храната; Това ще намали риска от замърсяване (или деформация и т.н.). Освен това не е необходимо постоянно да отваряте и затваряте вратата на хладилника.
Предупреждения
- Веществото, което причинява хранително отравяне, не може да бъде определено. Не винаги можете да определите кой продукт е развален от миризмата и вкуса на храната.
- Хладилникът не трябва да се държи в гореща кола. Поставете го в кола с работещ климатик или на хладна сянка. Ако това не е възможно, помислете дали този проблем може да бъде разрешен по някакъв начин.
- Ако не сте сигурни в безопасността на даден продукт, не го използвайте.