Как се готвят домашни колбаси. Домашни колбаси в стреч фолио

Приготвяйки за първи път домашни колбаси, нежни, вкусни и питателни, ще спрете да ги купувате в магазина, защото бързо свиквате с добрата храна. Защо да нарушим навика? Купените в магазина колбаси съдържат толкова много консерванти, че понякога не са безопасни за здравето, особено що се отнася до бебешка храна. Интересното е, че първите месни колбаси се появяват в Германия през 15 век, а съвременните колбаси започват да се приготвят едва в средата на 19 век. В днешно време кренвиршите и кренвиршите се причисляват към бързото хранене – неслучайно ги наричат ​​ергенска храна, която се приготвя за 10 минути. Но нито един уважаващ себе си гурме или привърженик на здравословния начин на живот няма да яде колбаси от магазина. Въпреки това, не е нужно да се отказвате от колбасите, просто трябва да разберете как правилно да правите колбаси у дома и можете да ги ядете поне всеки ден.

Готвене на вкусни колбаси у дома: започвайки с кайма

Прави се от всякакво качествено месо, но обикновено смес от телешко и свинско, пилешко или диетична пуйка. Месото се смила добре и се разбива в блендер, смесва се с яйце, мляко, масло, сол и подправки - черен пипер, индийско орехче, куркума, червен пипер и ароматни билки. Понякога към каймата се добавят добре накълцани лук и чесън, а рецептата за млечни колбаси може да съдържа и мляко на прах.

Колбасите се приготвят с парчета сирене, свинска мас (подправка) или зеленчуци - децата особено харесват многоцветни колбаси с зелен грахи моркови. Омесете масата много дълго и старателно, като добавите вода към нея, защото колкото по-влажна е каймата, толкова по-крехка е тя. готово ястие. Много важен моментв процеса на приготвяне на колбаси - достатъчно смилане на месото и получаване на гладка, хомогенна кайма, която не винаги се получава в домашни условия, ако нямате добра мелница. Някои домакини съветват да прекарате месото през месомелачка поне четири пъти, в противен случай ще получите домашна наденица вместо колбаси.

Готвене на домашни колбаси: рецепти за готвене

От каймата се навиват колбаси - увиват се в стреч фолио и краищата се завързват със здрави конци. Понякога се търкалят на масата, за да им се придаде правилната форма. Препоръчително е да държите колбасите в хладилника за няколко часа и едва след това да ги варите във вряща вода за 20 минути или повече. Обикновено признак за готовност е променения цвят на месото. Вместо хранително фолио някои домакини използват телешки черва, които могат да бъдат закупени на пазара или в магазини, специализирани в производството на домашни колбаси. Червата се пълнят с кайма с помощта на сладкарски шприц или специална приставка за месомелачка с кран. Краищата на червата се завързват и в кренвиршите се правят пробиви с игла. Не опаковайте червата твърде плътно, в противен случай те ще се напукат по време на готвене и не оставяйте празнини, така че колбасите да изглеждат естетически, без кухини вътре. Има много начини за готвене на колбаси в червата и този процес се счита за доста трудоемък, въпреки че резултатът си заслужава. Кренвиршите излизат като от магазина!

Още няколко начина за приготвяне на вкусни колбаси

Ако искате да получите не готов продукт, а полуфабрикат, който може да се съхранява в хладилник, варете колбасите при температура до 90 градуса, но водата не трябва да завира. След 50 минути полуготовият продукт е готов, но се опитайте да го изядете в рамките на пет дни. В краен случай домашните колбаси могат да бъдат замразени и извадени при необходимост.

Има и друг начин за приготвяне на полуготовия продукт - бързо кипене за 7-8 минути, след което филмът се отстранява и охладените колбаси се поставят във фризера. Колбасите не само се варят, но и се пържат и пекат във фурната на тава - става още по-вкусно. Те се сервират с всякакви гарнитури - зърнени храни, тестени изделия, бобови растения, зеленчуци, картофено пюреи гъби.

Приготвят се различни домашни колбаси вкусни ястия- колбаси в тесто, бигоси, пайове, омлети, гювечи, печени колбаси, берлински колбаси с къри и много други.

Здравословните колбаси ще разнообразят семейната диета и ще украсят празнична маса. Вече не можете да откажете на децата си любимото им лакомство, защото е направено от пресни съставки. И ако знаете как бързо да готвите колбаси у дома, тогава винаги ще имате на масата си вкусна храна, за които не е нужно да отделяте много време!

Със сигурност няма нужда да повтаряме още веднъж, че домашната храна е много по-вкусна и по-здравословна от ястията, предлагани от нашето обществено хранене, тъй като всяка домакиня приготвя дори най-простата храна с душа и мисли за тези, които ще ядат. В края на краищата, едва ли на някой ще му хрумне да добавя каквито и да е изкуствени оцветители, овкусители и други химикали, с които съвременната индустрия толкова усърдно ни третира, когато приготвяме домашно приготвени ястия. Това се отнася особено за колбаси и други колбасни изделия. Ето защо искам да се науча сам да готвя любимите си храни. Затова решихме да започнем нашето изследване с колбаси. Току-що бяхме купили охладено пиле и без да мислим дълго време, решихме да сготвим пилешки колбаси.

Вместо да се тровите с индустриална адска смес от химикали, по-добре работете в полза на стомаха и здравето си. И въпреки че такива домашни колбаси само бегло ще наподобяват вкуса на купените от магазина, няма съмнение за тяхното качество. А за децата това е най-здравословната и „надеждна“ храна.

съставки

• охладено пиле (цяло) с тегло 1,7 кг;
• прясно мляко - приблизително 180 мл;
• 1 пилешко яйце;
• масло– около 50 г;
• сол - две трети от чаена лъжичка;
• червен пипер - чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - една трета от чаена лъжичка;
• горчица - чаена лъжичка;
• растително масло - не повече от 2 супени лъжици.

Сега за самия процес на готвене:

Храненето на дете понякога не е много лесно: детето иска колбаси, но закупуването на този продукт в магазина е доста страшно. Домашните колбаси могат да бъдат решението на недетски проблем. Рецептата за такива продукти за деца често включва пилешко месо или мляно месо. Трябва да изберете само естествени, доказани съставки, които няма да причинят алергична реакция или хранително отравяне при вашето дете. Трябва да направите кайма сами, така че качеството на месото ще бъде гарантирано.

Със сирене

Приготвянето на домашни пилешки колбаси е доста лесно. За да направите това ще ви трябва:

• висококачествено сухо мляко - 5-6 с.л. лъжица;
• фина сол - 5-6 супени лъжици;
• 700-800 гр пресни пилешко месо(филе или месо от бут);
• супена лъжица бяла фина гранулирана захар;
• 200-250 г качествено твърдо сирене;
• 2 с.л. лъжици (можете спокойно да откажете, ако децата не харесват вкуса на горчица);
• 200 г домашно нискомаслено мляко;
• (без пързалка) смлян пипер.

Домашни колбаси със сирене - страхотно ястие за всеки детска маса. Комбинацията от пилешко месо с превъзходно сирене ще разнообрази страхотно храненето на децата, а гарнитура от дребна шарена паста ще зарадва много децата.

Продукти за готвене със сирене

За да стане сочна каймата от наденица, трябва да смесите пилешки гърди и месо от бутчета. След като завъртите каймата, трябва да я разбиете старателно. Това е необходимо, така че парчетата да се смесят напълно помежду си, което ще придаде на колбасите ненадминат вкус. Можете също така да усучете месото два пъти, тогава консистенцията на каймата ще бъде мека и те ще приличат на купени колбаси. Много рецепти предлагат използването на лед при овалване на месо. За домашно приготвениТози съвет е неуместен. Времето за усукване на филето е кратко, така че се избягва прегряването на месото.

След като приготвите каймата, можете да започнете да добавяте подправки. Всички сухи съставки трябва да се смесят в голяма, висока купа. След което към хомогенната суха смес трябва да добавите основата. Веднъж усуканата кайма изисква внимателно месене, но двойно усуканото месо лесно се смесва с подправки, което значително опростява процеса на готвене. За да направите домашните пилешки колбаси по-ароматни, добавете мляко със стайна температура.

Готовото сирене трябва да се нареже на малки кубчета, така че по-късно да могат лесно да се пъхнат или увият в хранителен филм. Използвайки първия вариант за приготвяне на колбаси, трябва внимателно да извършите целия процес на пълнене. Черупките са много тънки - при силен натиск от месото те могат бързо да се спукат и повреденият ръб ще трябва да се развие отново. Гответе домашни колбаси за 15 минути в гореща (80 ºС) вода.

Млечни продукти

Тези, които обичат мекия, хармоничен вкус, могат да приготвят домашни млечни колбаси. Рецептата е проста и дори тийнейджъри могат да я направят. За готвене ще ви трябва:

• килограм всяко качествено месо;
• 1 средно пилешко яйце;
• чаша домашно нискомаслено мляко;
• 100-110 г масло;
• щипка сол и ароматно фино индийско орехче.

Телешко или свинска каймаСтрува си бавно да го прекарате през месомелачка няколко пъти. По този начин консистенцията му ще стане еластична и мека, което ще придаде на млечните колбаси представителен вид. Много хора не знаят как да приготвят колбаси у дома с аромата на купена варена наденица. Сега нека разкрием тайната. За целта в домашна каймадобавете качествено индийско орехче. Именно това ще придаде на колбасите познатата миризма на тези, закупени от магазина.

След готовност добавете яйцето, сухите подправки и готовото топло мляко. След това разбъркайте добре сместа и след това я разбийте. Говеждото и свинското са доста жилави меса. Ето защо е необходимо да разбиете такава кайма много пъти, тогава продуктите ще станат сочни и меки. За да напълните колбаси, можете да използвате или приставка за месомелачка, или да увиете месото в найлоново фолио.

За да предотвратите спукване на домашни продукти по време на готвене, пълнене на черупката или филма, е необходимо да оставите свободно пространство. Когато връзката колбаси е готова, трябва да пробиете няколко малки дупки във всеки продукт, за да може въздухът да излиза свободно по време на готвене.

италиански

Гурметата или любителите на подправките могат да си приготвят домашни италиански колбаси. Оригинална рецепта месни продуктивключва копър, който придава цвят и пикантност на колбасите. За да се подготвите ще ви трябва:

• 450-500 г ситно нарязана свинска кайма;
• половин червена голяма сладка чушка;
• 1,5 чаени лъжички копър и фина сол.

След първото разбъркване към готовата свинска кайма се добавят сухи съставки. За италианските колбаси си струва да вземете най-тънката обвивка (естествената обвивка ще бъде изключителна възможност, месото винаги ще бъде сочно по време на пържене в такава „обвивка“).

За да придадете на продуктите допълнителен вкус, трябва да ги запържите върху обелени черешови клонки, поставени в тиган. Благодарение на сока си колбасите ще станат златистокафяви.

ирландски

За собственика на къщата можете безопасно да приготвите ирландски домашни колбаси. Рецептата за цветни продукти включва джинджифил и кайенски пипер, които идеално обогатяват вкуса на месото. За да приготвите ирландски сочни колбаси, ще ви трябва:

• 700-800 г отлично прясно свинско месо;
• 250-270 г осолена свинска мас;
• малка щипка майорана (градински чай);
• 2 пълни супени лъжици бисквити (по-добре е да вземете бели);
• средна щипка смлян пипер, ситно индийско орехче, лют червен пипер, добро качество

За ирландските колбаси с подправки месото трябва да бъде фино смляно или усукано веднъж. Именно структурата на продуктите говори за техния ирландски характер. Когато месото е накълцано, към него може да се добави ситно усукана свинска мас, а сухите подправки ще се превърнат в завършек. След като внимателно омесите месото, можете да напълните черупката или да я увиете във филм.

Заключение

Сега знаете как да готвите вкусни колбаси у дома. Както можете да видите, има много възможности за създаване на месни продукти, изберете този, който ви харесва.

Домашни колбаси – това е истински деликатес, съчетаващ всички ползи естествени съставкии деликатен домашен вкус. Как се готвят домашни колбасичетете и гледайте по-нататък.

Домашни колбаси: рецепти със снимки стъпка по стъпка

Често искате да ядете наденица с картофи или тестени изделия, но колбасите от магазина не винаги са полезни и дори могат да навредят на тялото ни. Предлагам ви да направите домашни колбаси от смесена кайма или диетични колбаси от пилешко филе.Като черупка използвам готова обвивка за колбаси или обикновена обвивкадомакинско фолио.

Рецепта за колбаси от свинско и телешко месо

съставки:

• 1 кг телешко филе
• 1,5 кг свинско филе
• 50-60гр. морска сол
• 1 с.л. л. суха горчица
• по 0,5 ч.л смлян черен и червен пипер
• 0,5 ч.л смляно индийско орехче
• 0,5 ч.л. чесън на прах
• 0,5 с.л. л. Сахара
• 80 гр. мляко на прах
• 250 мл мляко (студено)
• обвивка за колбаси

Метод на готвене:

1. Измийте месото, изрежете жилките и нарежете на кубчета.

2. Прекарайте през месомелачка месо 2-3 пъти. По-добре е да използвате най-малката решетка.

3. В купа смесете горчицата, солта, чушките, чесъна, индийското орехче и захарта.

4. Добавете сместа към каймата.

5. Разбъркайте добре каймата, след което я налейте в студено мляко. Можете да добавите сурово яйце.

6. Разбийте каймата с пасатор, докато стане на паста. Добавете сухо мляко към хомогенната кайма и омесете масата с ръце.

7. Напълнете обвивката на колбаса с мляно месо с помощта на месомелачка или специална спринцовка, като избягвате въздушни мехурчета.

Колбасите трябва да са твърди. Завъртете на всеки 15 см последователно в различни посоки.

8. Загрейте фурната на 60-70 градуса. Постелете тава с хартия за печене. Поставете колбаси върху хартия. Поставете тавата за печене във фурната за 1 час.

9. След това сложете колбасите в дълбока тенджера и ги напълнете с топла вода. Поставете тигана на слаб огън и загрейте наденичките при 75 градуса вода за около 15 минути.

важно! Времето за загряване на водата до тази температура е 2-3 часа. Можете да добавите по-топла вода към колбасите, като постепенно я доведете до 75 градуса.

10. След това охладете колбасите с леден душ.

Готовите колбаси могат да бъдат замразени. Преди сервиране сварете колбасите за 2-5 минути или изпържете/печете на скара.

Рецепта за крехки кренвирши от пилешки гърди

съставки:

• 1 кг филе от пилешки гърди
• 150 мл мляко 3,5%
• 50 гр. масло
• лук
• 1 зъб чесън
• смлян пипер

Метод на готвене:

1. Обелете лука и чесъна.
2. Прекарайте през месомелачка пилешко филезаедно с лука и чесъна.
3. Налейте половината мляко в каймата и добавете подправките.
4. Разбийте каймата с блендер.
5. Към каймата добавете останалото мляко, мекото масло, яйцето и солта.
6. Разбийте отново каймата с пасатор или омесете с ръце.
7. Покрийте масата със стреч фолио.
8. На ръба на фолиото поставете 2 с.л. л. мляно месо.
9. Навийте фолиото на стегнато руло, като увиете наденицата 2-3 пъти, като завържете краищата на възел.
10. Повторете същото с цялата кайма.
11. От това количество кайма излизат приблизително 15-20 кренвирша.
12. Сварете колбасите във вряща вода за 10-15 минути.
13. Домашните колбаси се сервират с различни гарнитури, салати и предястия. Тези колбаси могат да се дават без риск малко дете, пекат във фурна или пържат на скара.

Видео рецепта “Домашни колбаси по италианска рецепта”

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Колбасите са едни от най-любимите и популярни ястияу нас, а напоследък много домакини предпочитат да ги приготвят у дома, отколкото да ги купуват от магазин. Готвенето на колбаси у дома не е много трудоемък процес, но в същото време получавате по-висококачествен продукт и много повече вкусен вариантотколкото закупени от магазина.

Домашни колбаси

Основното предимство на приготвянето на колбаси у дома е, че можете да изберете вида месо, от който ще ги приготвите, и, разбира се, естествеността на съставките.

съставки:

• месо - 1 кг;
• яйце – 1 бр.;
• мляко - 50 ml;
• масло – 100 г;
• сол, индийско орехче, черен пипер;
• преварена вода;
• агнешки черва.

Подготовка

Преди да приготвите домашно приготвени зърна, трябва да изберете добро тлъсто месо и да го смилате. След това към месото се добавят яйцето, нарязаното масло, млякото и подправките. Разбъркайте добре всички съставки, като към каймата добавите вода. Трябва да се окаже влажно, тогава колбасите ще бъдат сочни. Поставете готовата кайма в хладилника за една нощ.

Изплакнете червата и ги напълнете с готовата кайма, само внимавайте черупката да не се напълни много, иначе може да се напука. Завържете краищата на червата с конци на възел. След това направете много дупки в колбасите и ги гответе при температура 70-90 градуса за 50 минути, но не забравяйте, че водата не трябва да кипи, тогава ще получите правилно сварен полуготов продукт. Тези колбаси могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни и се сервират след пържене до златисто кафяво или кипене.

Рецепта за домашен колбас

Особеността на следващата рецепта за домашни колбаси е, че те се приготвят от пуешко месо и благодарение на това се оказват много крехки. Освен това ще научите как да правите домашни колбаси, без да използвате черва.

съставки:

Подготовка

Ако сте купили филе, прекарайте го през месомелачка. След това добавете към готова каймамляко, подправки и яйце. Всичко се разбърква добре. Сега вземете хранителен филм, сложете част от каймата върху него и го навийте на наденица, завържете краищата на филма. Сварете вода, поставете колбаси в нея и гответе за 7 минути. Готовите колбаси охладете малко и сервирайте.