Как да сготвим перфектна пържола. Пържоли от компанията Miratorg: видове и рецепти Големи пържоли с кост - храна за истински мъже

Най-скъпото и красиво месо за пържола в света е телешкото, но не обикновеното, а мраморното! Той получи необичайното си име благодарение на зашеметяващия модел върху месото. Слоевете мазнина върху червените влакна на месото образуват тънка шарена мрежа, която изглежда много апетитна. А по време на готвене тази мраморна шарка се топи и изпълва цялото месо с горещ сок, което прави пържолата сочна и крехка.

Рибай пържола

Най-популярната пържола мраморно говеждо- Това е рибай пържола. Изработена е от дебелия ръб на бик, който се намира на гръбната част на животното. Това месо има фини влакна, така че готовата пържола е доста мека и сочна. На рибата всички включвания са разпределени много равномерно и са най-изразени.

Повечето По най-добрия начинДа приготвите такава пържола означава, разбира се, да я изпържите на скара до златисто кафяво. Цялата мазнина ще се стопи при нагряване и ще изпълни месото с вкусен ароматен сок. Апетитни зеленчуци: чушки, царевица, тиква, домати ще бъдат отлично допълнение.

пържола "Ню-Йорк", пържола Striploin)

Нюйоркската пържола ще ви даде най-яркия и богат вкус на месо. Това е пържола с тънък ръб. Разрезът се намира в лумбалната част на трупа на бика. Отличава се с продълговата си форма, по-плътни влакна от рибата и апетитен слой мазнина по единия край.

При приготвянето на такава пържола месото е напълно напоено със сок благодарение на мастния ръб. Най-идеалните филета се получават на скара със средно изпичане. Най-добре е да сервирате зеленчуци на скара и пресни билки като гарнитура. И ще облагороди вашия готварски шедьовърсухо червено вино.

T-bone стек

Уникална комбинация от крехкост и жилавост - всичко това е мощен Ти-Бон стек. Наистина е, голямо парчемесо на Т-образна кост, с меко, топящо се филе от едната страна и голямо, богато парче филе от другата. Тази пържола се получава от лумбалната част на животното, включително костите и филето.

Най-хубавото е, че такава пържола ще разкрие нотките си, когато се готви на открит огън. Определено ще се хареса както на мъжете, които предпочитат истинско месо за пържола, така и на жените, които избират по-крехка пържола. Тибон се сервира най-добре с доматен или горчичен сос.

Портърхаус пържола

Пържолите от мраморно говеждо месо са много сочни и богати. Особено искам да подчертая пържолата Porterhouse! Това са равни части филе и филе от лумбалната зона на бичета върху Т-образна кост. Казано по-просто, това е T-bone пържола с много филе. Готовата пържола ще ви изненада приятно с мекотата на филето, което просто се топи в устата ви, и наситеността и месестта на филето.

Портърхаусът трябва да се готви на скара, месото от пържола ще бъде най-сочно и ароматно. Печени зеленчуци и картофи са чудесна гарнитура към пържола. Що се отнася до напитките, предпочитайте сухото червено вино.

Ребра за скара, порционирани ребра за скара (къси ребра, ребра в стил Flanken)

Ако сте истински месоядни и търсите нещо ново за себе си, опитайте порционирани ребра. Нарязаните на кръст кости от гръдната част на вола ще бъдат много сочни и вкусни, когато се сготвят. И какъв пикантен опушен аромат ще проникне в месо с кост, пържено на скара.

Най-добре е да пържите горещи ребра на открито с приятели и семейство. Ароматно люто месо за пържола, свежи зеленчуцис билки и хубави напитки. Такова забавление ще остави топли и вкусни спомени за всички!

Филе-миньон пържола, Шатобриан пържола)

Най-премиум разфасовката от мраморно говеждо месо е филето. Най-деликатният, фино влакнест и спретнат. Прорезът се намира под гръбначния стълб и абсолютно не се използва, когато животното се движи. Това месо просто се топи в устата! Бон филе е изборът на най-претенциозните гастрономи.

От такова „кралско“ месо е обичайно да се приготвят безупречни пържоли Филе Миньон! Удивително красив, идеално гладък, с дебелина 5см. Филе миньоните се приготвят до средна готовност, месото е невероятно крехко. Сухо червено вино, прекрасна музика и ще отлетите в гастрономическия рай.

Шатобриан е голямо филе миньон, което не се сервира изправено, а наредено по дължина в чиния.

Фланк стек, Фланк стек

Една от най-популярните и запомнящи се разфасовки мраморно месо е хълбокът. Това е парче пулп от коремната кухина на бик. Това месо е умерено мазно с дебели прави влакна.

Прието е да се приготвят пържоли от хълбоци. Добавете ароматни подправки: смес от чушки, сол. И започнете да пържите сочни пържоли на открит огън. Месото ще бъде много ароматно и умерено сочно. Пресни доматени сосове идеално украсяват пържоли от фланг.

Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak

Външната част на плешката (Top Blade) е много крехко и сочно месо от пържола, което поради наличието на централна жилка придобива добре разпознаваем вид. Има няколко варианта за рязане на пържоли от този разрез.

Ако премахнете средната жилка при рязане, получавате пържола „Flat Iron“.

Ако средната жилка не се отстрани, ще получите пържоли „Top Blade“ (средната жилка омеква по време на готвене).

Пържолите са ароматни с деликатни влакна и тънки слоеве мазнина.

Chuck Eye Roll Steak- това е добра алтернатива на Ribeye, особено по отношение на цената, но месото тук е по-малко крехко и ароматно. По-добре е да се маринова преди печене.

Вегас стрип стек -по отношение на вкуса си е близо до нюйоркската пържола, само че се изрязва не от лумбалния разрез, а от плешката. Това е добро месо от пържоли.

Пържола "Осо Буко" -джолан, нарязан на напречни „пържоли“. Ценна разфасовка с наситен телешки аромат. Идеален за задушаване, като осо буко.

Денвърска пържола- изрязани от месна маса, изолирана от централната част на шията. Можете да готвите традиционен начин- на скара или тиган. Мариноването ще му придаде специален вкус.

Крехка пържола от плешки- Изглежда почти като филе миньон. Има подобен вкус и текстура на ниска цена.

Филе, пържола с топка- доста „икономична“ пържола, подходяща за печене на скара. Ценен заради отличния си вкус и мекота. По-добре е да използвате марината преди готвене.

Пържола Кулот -приготвя се от филе от горната част на бедрото, което има характерна триъгълна форма, доста еластични влакна и дебел слой мазнина. Именно мазнината придава на стека специалната сладост и наситен вкус. Линк за изрязване

Рамстек- порционирана пържола от задната част на бедрото. Има силен, подчертан месен вкус. По-добре е да използвате омекотяващи маринати преди готвене.

Eye of Round Steak- постна и икономична пържола от крехко филе от външната част на бедрото. Има доста еластична текстура. Предназначен за пържене и задушаване в тиган.

Готвя пържоли от много години, от... различни месаи смея да се надявам, че го правя добре. В тази статия реших да събера целия си опит, който ще ви позволи да постигнете съвършенство в готвенето на пържоли. И не се колебайте да следвате връзките – те ще ви отведат до други статии, които обхващат различни аспекти на печенето и сервирането на пържоли, като готвене на месо или приготвяне на сосове за пържоли.

Как да сготвим перфектна пържола

Готвенето на перфектна пържола може да бъде предизвикателство дори за умел готвач: малките парчета месо могат да се сготвят твърде бързо, да станат сухи и жилави, твърде големите парчета могат да изгорят отвън, без да се сготвят отвътре. Ако сте начинаещи в приготвянето на пържоли, препоръчвам да използвате тежък тиган или грил тиган – скара на дървени въглища или електрическа скара също са чудесни за пържоли, но с тиган ще бъде по-лесно да контролирате температурата.

Стъпка 1 - Пригответе пържолата

Готвенето на пържола започва с избор на месо от магазин или месарница. По правило вносното говеждо месо се използва за пържоли и въпреки че наскоро започнаха да се появяват висококачествени пържоли от руско говеждо месо, все още се използва чуждестранна терминология за класифициране на парчета месо. Най-лесният начин да практикувате пържене на пържоли е върху пържоли. рибайИ филето, известен още като Ню Йорк (в нашата класификация тези разфасовки повече или по-малко съответстват на дебели и тънък ръб) - те са меки сами по себе си и ще станат вкусни, дори и да пропуснете малко частта от пърженето.

Обърнете внимание на така нареченото мрамориране на месото: мазнината трябва да се разпредели възможно най-равномерно в цялото месо, тогава по време на готвене на пържола тези включвания на мазнина ще се стопят, което ще направи месото по-вкусно и сочно. Дебелина на класическа пържола - 2,5 сантиметра, а ако купувате вече нарязано месо, гледайте пържолите да са с правилната дебелина, но ако вземете голямо парче, пробвайте как ще го нарежете. Така че да започваме.

• Ако пържолата е била замразена, размразете я за една нощ в хладилника и я подсушете.
• Извадете пържолата от хладилника поне 20 минути преди печене, за да достигне стайна температура.
• Намазнете пържолите от двете страни растително масло(Аз използвам зехтин, но вместо това можете да използвате всяко неовкусено растително масло) и подправете обилно със сол.

Стъпка 2 - Загрейте тигана

• Загрейте тигана на средно силен огън, докато стане горещ, но не пуши (ако тиганът е твърде горещ, пържолата ще изгори отвън, преди да се изпече вътрешността, което ще доведе до жилава пържола).
• Цвъртящият звук, който чувате след като поставите пържолите в тигана, ще ви уведоми дали са достигнали желаната температура.
• Друг начин да проверите загряването на тиган е да капнете малко вода върху него: ако сте загрели добре тигана, капката ще образува еластична топка, която ще се движи по повърхността на тигана като луда.

Стъпка 3 - Гответе на вкус

• За средно печене, поставете пържолите в тигана, без да ги докосвате и ги оставете да се пекат за 1 минута.
• Внимателно обърнете пържолите с щипка (внимавайте да не ги повредите, за да не изтече сок) и печете още 1 минута, за да хване коричка.
• Обърнете пържолите отново и намалете котлона на средна степен. Запържете 2 минути, обърнете и гответе още 2 минути.
• За да проверите готовността, леко натиснете пържолата с върха на пръста си. Редката пържола трябва да е мека и гъвкава, добре изпечена и твърда, а средната пържола, както трябва да бъде, ще бъде нещо средно.

Време за готвене на пържола

Можете да разнообразите пържолите по ваш вкус, като увеличите или намалите времето за готвене. Следващото е приблизителното време за пържола с дебелина 2,5 см. По-дебелите пържоли изискват по-дълго време за готвене и обратно.

• Редки (с кръв) - 1-2 минути от всяка страна, оставете да почине за 6-8 минути;
• Medium rare (low-done) - 2-2,5 минути от всяка страна, оставете да почине за 5 минути;
• Средно (средно печено) - 3 минути от всяка страна, оставете да почива 4 минути;
• Браво (добре направено) - 4,5 минути от всяка страна, оставете да почине за 1 минута.

Въпреки това, най-точният (макар и не винаги достъпен за начинаещ) начин за определяне на степента на готовност на пържола е използването на термометър за месо.

Стъпка 5 - Сервирайте пържоли

• Пържолите изискват остри, неназъбени ножове, за да режат месото гладко.
• Сервирайте пържолите върху котлони, за да не изстинат толкова бързо.
• Вярва се, че добро месоне е необходим сос - и ако сте съгласни с това твърдение, просто изсипете соковете, които са се смесили с разтопеното масло на дъното на тигана върху пържолата.
• Изборът на гарнитура към пържола е личен избор; предпочитам зелена салата.

Miratorg Holding е най-големият руски производител на висококачествено месо. За какво най-често се използва месото? Очевидният отговор е за полуфабрикатите – като ястия моментално готвене. Компанията, основана през 1995 г., се слива с бразилската компания Sadia и започва да доставя на пазара полуготови продукти, приготвени по уникална технология. Един от видовете доставени полуготови продукти са пържоли.

Характеристики на пържоли от Miratorg

Пържолите използват говеждо и свинско месо премия. Порода бикове за месо и млечни продукти Абърдийн-Ангус, отглеждани на трева и зърно собствено производствокомпании. Това гарантира присъщото качество и вкус на месото.

По-долу са различните видове пържоли.

Крехката плешка на трупа, използвана за направата на „блейд стекове” ​​– меко и вкусно месо за готвене семейна вечеряили обяд. Наличието на тънък хрущял, когато се готви правилно, не само не влошава, но по-скоро добавя пикантност към ястието. Благодарение на избраната порода бик и използваната част от трупа, той може бързо да се изпържи в тиган или скара или да се изпече във фурната. Печенето във фурната ще бъде ефективно за любителите на напълно приготвена пържола. Изборът на този тип полуготови продукти се нарича изцяло "горно острие".

Използва се за пържола, наречена "Chuck Roll", дългата мускулна част на гърба, от шийния отдел до 5-ти прешлен, се приготвя по стандарт Medium (показан на опаковката) с малки разлики:

• необходимо е да се наруши структурата на хрущяла, като се пробие на няколко места;
• Спазвайте постепенната прецизност на пърженето, за да се разтопи постепенно мазнината.

Опаковката на пържоли започва от 350 g, което ви позволява да закупите подготовка за ястие както за един човек, така и за голяма компания(4-5 кг).

Постна, с малко количество мазнина, пържола „Денвър“ се приготвя от филе на вратната част на мраморни бикове, подходяща за „отслабващото“ население на Русия (230 kcal на 100 g). Хрущялната влакнеста част се изпържва бързо по стандартна технология. Минималното тегло на опаковката е 290 гр., което е достатъчно за приготвяне на постна вечеря за двама.

Считан за „брутален“, мъжки тип пържола, „хълбокът“ се изрязва от хълбока, част от хълбока и се Постно ястие. Енергийна стойностсамо 180 ккал на 100 гр. месото е жилаво и трябва да се сдъвква старателно. Но поради специалната технология на готвене готово ястиестава доста нежен.

Разфасовка от мраморни говежди ребра е основата на пържолата асадо. Калорично ястиеза истинските ценители на стекове. 100 g продукт съдържа 360 kcal.

Методът на печене е стандартен, но според прегледите е необходима мъжка ръка!

Най-крехката част от бедрата на млади бикове от непроменената порода Black Argus е отлична пържола за пържене на открито (открит огън или скара). Високо питателно месо (940 kcal на 100 g), с чести вени с мраморен модел, не изисква добавяне на подправки и подправки. Опаковка от 490гр.

Името на пържолата говори само за себе си! Рецептата “мирише” на Латинска Америка. Характеристиката му:

• най-деликатната мека вътрешна част на бедрото;
• изисква предварително мариноване;
• подходящ за печене на скара.

Разфасовка от минимум 490g е подходяща за приготвяне на питателна храна за двама. Енергийната стойност на продукта е 220 kcal на 100 g продукт.

съвет! Използва се традиционният метод на печене (виж опаковката).

Жилави, но сочни парчета. Минималната опаковка от 400 г. Липсата на жилки позволява безпрепятствено дъвчене на парчетата, а заобикалящият слой мазнина подхранва месото и му придава сочност и хрупкава коричка. Препоръчва се добре изпечена технология за пържене, но според прегледите е подходяща и за готвене с други технологии за готвене, използвани за този продукт.

Ценителите на вкуса на истинското говеждо месо ще се влюбят в пържолата Bavet, която по нищо не отстъпва по качество на пържолата Denver. Технологията на печене е идентична с „Денвър“. Но има една особеност - жените наистина харесват този вид, съдейки по рецензиите, поради мекия, телешки вкус, но по-нежно месо.

Най-евтината версия на пържола, класическа, се нарича „Класическа“ - това са избрани парчета месо, с по-малко слоеве и много възможности за печене. Не изисква допълнително мариноване. По желание се добавят подправки, билки и зеленчукови гарнитури. Опаковка от 340 g на цена от 200 рубли.

Рибай пържолата е сходна по характеристики, което означава животни, хранени с трева.

Т-образна кост

Нека да разгледаме и свинските пържоли.

T-bone стекът има свои собствени характеристики:

• има по-малко кости и те са доста меки;
• необходимо е да оставите 30-60 минути за абсорбиране на кислород преди готвене;
• свинската мазнина дава добро импрегниране на ястието;
• ниска цена на продукта от 140 рубли за 310 g;
• Енергийната стойност е само 200 kcal на 100 g.

Технология на печене:

• запържете в тиган от всяка страна за 1 - 2 минути, за да размразите месото;
• Оставете да станат хрупкави, също от всяка страна (отнема не повече от 5 минути).

За любителите на пърженото свинско това е едно ненадминато ястие.

Държава

Да се ​​върнем на телешките пържоли. Разрезът на вътрешната част на таза в селски стил се нарича още "месарска пържола". Има малко вени и мастни ръбове. Формата е необичайна - прилича на "бумеранг". Опаковка с тегло 500 г. Цена от 650 рубли.

Технологията на печене е стандартна за приготвяне на мраморно говеждо месо.

"Лек"

И отново свинската пържола е „крехка“. Чистата газирана свинска пържола е евтин, но вкусен и наистина крехък продукт за малки и големи семейства. Опаковките с тегло от 300 g ще ви позволят да се насладите напълно на вкуса на отлично свинско месо, но:

• тънко нарязаното месо се готви бързо (6 минути са достатъчни);
• не изисква допълнителни подправки и подправки (доставя се със сол и подправки);
• енергийна стойност – 520 kcal на 100 g.
• гответе в тиган, като дебелината е само 1-1,15 см.

Избор на месо за пържоли

Висококачественото домашно месо е ключът към успеха!

важно! Макар че полуфабрикат от месоминава под категория Б, което означава поне 60% месо, но при някои видове пържоли, особено телешки, достига до 100% (категория А).

Угоени и отгледани животни на собствени ниви на фирмата, на свободна паша и при добри условия, месото е крехко, сочно и изненадващо вкусно. Избраните млади животни се ограничават в движение 3-4 месеца преди клането чрез организиране на зони за паша. Това им позволява да придобият месест. Без ГМО и ненужни добавки. Също така, угояването на животни в Miratorg се основава на балансирана зърнено-тревна диета за животни от собствените полета. Това говеждо ще има отличен мрамор.

Технология за приготвяне на пържоли

Извадете от опаковката. Възможно е да има лека миризма на гнило от месото след изваждането му от опаковката. Наличието на миризма показва достатъчно време за отлежаване на месото. Първоначално е необходимо да се даде възможност на полуготовия продукт да се насити с кислород, това може да отнеме до 30 минути. След утаяване на полуготовия продукт лоша миризмаизчезва.

Степента на изпичане зависи от предпочитанията, но се препоръчва пържолата да е средно (Medium), или почти напълно (Medium well) или напълно изпечена (или Well done).

Изпържете пържолите на 180 градуса по Целзий:

• средно – 6-7 минути;
• средно добре – 8-9 минути;
• добре направено – изисква задушаване след средно добре.

За да приготвите пържоли са ви необходими:

• тиган с дебело дъно;
• скара, решетка;
• стругарски щипки.

Рецептата и технологията за приготвяне на пържоли са посочени на всяка опаковка от полуфабрикати Miratorg.

Анализ на мнението на потребителите

Основни характеристики, според потребителите за продуктите на Miratorg:

• качество;
• висока цена.

Компанията използва само най-доброто първокласно (стриплоин) месо. Отглеждането и пълноценната грижа за животните изисква значителни инвестиции. Това е оправданието за цената на продукта.

важно! Проверете датата на получаване в магазина на опаковката, за да не сбъркате с времето за съхранение в хладилник!

Можете да закупите полуготови продукти в много вериги или в корпоративните магазини Miratorg - където цената ще бъде малко по-ниска. Това перфектно ястиеза готвене на тиган или скара!

Ръководство за най-популярните видове пържоли, базирано на американски модели за рязане. Можете да поръчате някое от тези парчета в Бараниенбаум и да го приготвите сами у дома.

Всички пържоли могат да бъдат разделени на две големи групи: първокласни и алтернативни.

Премиум стекове се изрязват от гърба: рибай, стриплойн (Ню Йорк стек), филе (филе миньон стек) и техните производни, включително различни кости - портърхаус, Т-боун, рибай с кост и др. Те са ценени за най-добрата комбинация от вкус, красива форма с месни влакна, разположени напречно на пържолата, и лекота на равномерно нарязване на порции. Всичко това е важно за скъпите ресторанти и взискателните потребители. Процентът на такова месо в общото тегло на животното е доста малък, а голямото търсене определя съответната цена.

Ribeye on the bone (каубойска пържола)

Тази невероятно крехка и сочна пържола съдържа част от ребрата, която придава още повече вкус на тази красиво мраморна част от месото. Ако реброто в пържолата е цяло, но късо, тогава пържолата се нарича „Каубой“, ако е много дълго, тогава „Томахавк“. Купете Ribeye on the bone в Бараниенбаум.

Ню Йорк пържола (Striploin steak, strip steak)

Нюйоркската пържола има по-плътна текстура от рибай. Той е по-малко мазен, но по-ароматен. Ню Йорк е нашата любима първокласна пържола; тя перфектно балансира всички качества, важни за една пържола. Важно е да се разбере, че както Рибай, така и Ню Йорк са изрязани от различни половини на един и същ гръбен мускул, така че „последното“ Рибай е съседно на „първото“ Ню Йорк. Купете Ню Йорк пържола в Бараниенбаум.

Филе миньон

Много скъпа и кадифено-крехка, тази пържола може да се стори постна на някои и няма да ви хареса с наситения си месен вкус. Но те го ценят за едно нещо - невероятна нежност и в това той просто няма равен. Купете филе миньон в Бараниенбаум.

Флорентински стек (Портърхаус)

Това е класическа първокласна пържола, която съчетава две много различни видовемесо: ароматен Ню Йорк и крехко филе миньон, разделени от Т-образна кост. Купете Porterhouse в Бараниенбаум.

Т-образна кост

T-bone е същият Porterhouse, само частта с филе миньон в него не е толкова голяма, защото пържолата се реже малко по-навътре към главата на животното, където дебелината на филето намалява и постепенно изчезва. Купете T-bone в Бараниенбаум.

Горно острие

Горната лопатка е най-крехката част от лопатката, което опровергава всички представи за нея като твърда и непредназначена за пържоли. Ако разфасовката е нарязана на пържоли напречно, с вена, която минава през центъра на парчето, тогава те се наричат ​​пържоли с горно острие. Ако месото се извади от вената, така че да се получат дълги ивици, тогава такава пържола се нарича плоско желязо. Купете топ пържола в Бараниенбаум.

Фланк стек

Хълбокът се разпознава лесно по овалната му форма и дългите, добре нарязани влакна от месо. Това е алтернативна пържола, така че може да бъде доста жилава, освен ако не приготвяте висококачествено месо. След готвене е обичайно тази пържола да се нарязва на зърно на тънки филийки. Купете фланк стек в Бараниенбаум.

Пола пържола

Подобно на Flank, тази алтернатива на пържолата има големи, различни зърна. Дълги години Skert остава най-популярният стек сред нашите клиенти и получава само отлични оценки. Пригответе го от месо от най-висока категория качество, нарежете го на филийки напречно преди сервиране и тогава ще ви зарадва с подписа си сочен вкуси мекота. Купете пържола в Бараниенбаум.

Хенгер стек (онлет)

Много рядка и вкусна пържола. За разлика от всички други разфасовки, тази не е сдвоена. Това означава, че едно животно е един Onglet, тежащ само около 1–1,5 kg. Невероятен месен аромат и нежност, сравними с филе миньон, отличават тази пържола. Има едно нещо: сухожилието минава през центъра на парчето и ако ви пречи, изрежете го преди готвене. Купете онглет пържола в Бараниенбаум.

Филе пържола

Филе е голяма и сравнително евтина пържола, която може да изглежда малко суха в сравнение с първокласните разфасовки. Въпреки това има много страхотно месо за цената. Гответе филе във фурната, без да го препичате и има потенциала да се превърне в любимата ви пържола за всеки ден. Купете филе пържола в Бараниенбаум.

Три тип

Три върха е малка част от лумбалната област, която обикновено се приготвя цяла, като една пържола. Малко познат сред нас, но заслужава внимание, ако вече имате с какво да го сравните. Отличава се с много висока мраморност и ще ви зарадва с отличната си сочност, основното е да не го преварявате и да издържате на средно пържене.

Как се готви Рамстек?Този тип пържола често остава в сянката на своите първокласни „събратя“. Твърди се, че рамп стекът е доста жилав и лесно се превръща в парче морски език. Това е отчасти вярно. Но ако спазвате технологията, пържолата рампа ще ви изненада със своята сочност и отличен вкус. От къде е той?

Рамстекът се изрязва от така наречената крупа (бедрената част на трупа). Пържолите се нарязват напречно на зърното под ъгъл. Тази част от животинския труп е много подвижна по време на живота, което прави месото от бедрата по-твърдо в сравнение с други разфасовки.

Въпреки това, тези, които са опитали рампа пържола, отбелязват неговия подчертан „говежди“ вкус. Някои дори твърдят, че не им отстъпва на вкус. Месото е доста постно. Няма мазни ивици или кости, които биха придали на месото допълнителна сочност. Ето защо е лесно да го изсушите. Тази пържола изисква известни умения за работа с месо. Поради тези характеристики рамп стекът е много по-евтин от другите разфасовки.

Характеристики на готвене

Ramp steak прави страхотна пържола на скара. Можете също така да смелите тази пържола в месомелачка и да направите кайма, от която ще се получат отлични банички за бургер. Рамстекът е известен още като руп стек. В съзнанието на повечето граждани на постсъветското пространство това е начукано месо, пържено в панировка.

Ако все пак решите да готвите, тогава в случай на пържола, не можете без марината. Черен пипер, сол, малко олио и лимонов сок. Последният ще омекоти добре твърдите мускулни влакна на рампата. Вярно е, че мариноването ще отнеме много време - около 40 минути. Много нежно и сочна пържолаще работи, ако го мариновате соев соси оставете в хладилника за една нощ. След като изпържите месото на предварително загрята скара, можете да го сложите във фурната за още 10 минути. Идеалната степен на изпичане за рамп стек е средно изпечена или средна.

Рамп стекът е подходящ и за готвене ястия с месов уок тиган. Месото трябва да се нарязва на малки ивици и да се запържи в сос със зеленчуци.