Как да задушите свински черен дроб в тиган. Задушен свински дроб - как да го задушите вкусно, така че да е мек и сочен? Свински черен дроб, задушен в сметана и лук

Наличието на черен дроб в къщата е добра причина да помислите за сос за гарнитура. Бих искал да предложа моя вариант на черен дроб, особено за тези, които се страхуват да готвят свински черен дроб. Обичам свински дроб. Не готвя много често. Напоследък често се случва черният дроб просто да се превърне в гума по време на пържене.
За да може черният ни дроб да се сготви добре и в същото време да има нежен вкус, предлагам да го задушите.
За да започнете, нарежете черния дроб на малки парченца.

След това се смесват с брашното. Ако парчетата не са много малки, тогава можете да оваляте всяко в брашно и да го поставите в загрят тиган. Или можете просто да поръсите черния дроб с брашно и да разбъркате.

По време на пържене брашното обгръща черния дроб, придавайки му специален вкус и аромат. В допълнение, наличието на брашно ще ни позволи да придадем на соса правилната консистенция.
Запържете леко дроба, докато стегне отвън. Свалете тигана от котлона.

Междувременно да се заемем с лука. Не съм посочила количеството на съставките. Всичко се взема на вкус. Обичам лука, затова слагам много от него. Често се случва лукът в черния дроб да се изяде по-бързо от самия черен дроб.

Запържете лука, докато стане прозрачен. Изпращаме към него моркови, които довеждаме до готовност.

Към пасираните зеленчуци се добавят 2-3 супени лъжици доматено пюре и се задушават за малко.

Към заделения дроб добавете гъста сметана или заквасена сметана - също 2-3 с.л. Разбъркайте и сложете на огъня да се загрее.

Смесете загрятия черен дроб с печеното, разредете с вода, така че "върховете" да стърчат, оставете да заври, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути.

5-10 минути преди готовност добавете подправките. Използвам стандартния набор от дафинов лист и зърна черен пипер.

Можете да сервирате с всичко. Вчера ядохме за вечеря италианска паста. Трябва да се каже, че италианската паста върви добре с руския свински дроб не само визуално, но и вкусово.

Ето една такава проста рецепта. Аз самият рядко се сещам за черен дроб и винаги го вземам от магазина, ако окото ми хване тази карантия. Ако имам парче черен дроб във фризера, това ме спасява от творчески терзания „какво да измисля за вечеря днес“. Надявам се, че моята идея също ще помогне на някого днес.

Време за готвене: PT00H30M 30 мин.

Приблизителна цена на порция: 60 търкайте.

Всяка домакиня е готвила поне веднъж в живота си черен дроб и знае, че много често той се оказва твърд и сух. Ако сте се сблъскали с такъв проблем, тогава ще ви кажем как правилно да задушите черния дроб, така че ястието да е нежно и сочно.

Задушен пилешки черен дроб

съставки:

• пилешки черен дроб– 500 г;
• лук – 1 бр.;
• нискомаслена заквасена сметана - 250 ml;
• растително масло;
• подправки;
• брашно – 2 с.л. лъжици;
• вода – 300 мл.

Подготовка

За да приготвите това вкусно и здравословно ястие, първо пригответе пилешкия черен дроб: изплакнете обилно, отстранете ципите и нарежете на малки парчета. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в разтопеното масло до златисто кафяво. В друг тиган запържете готовия черен дроб, след което добавете лука, добавете нискомаслена сметана и налейте малко филтрирана вода. Всичко се разбърква добре с дървена шпатула, покрива се с капак отгоре и ястието се оставя да къкри 15 минути. Използваме го като сгъстител пшенично брашно: Първо се запържва в тиган до светло кафяво, след което се добавя към основните съставки и се оставя да къкри още 3 минути, докато изчезнат бучките. Добавете малко сол към черния дроб на вкус, отстранете от огъня, оставете за известно време и след това сервирайте с гарнитура по ваш избор: ориз, елда, картофено пюре.

Задушен дроб в бавна готварска печка

съставки:

• свински черен дроб - 1 кг;
• мляко – 1 супена лъжица;
• заквасена сметана – 5 с.л. лъжица;
• лук – 1 бр.;
• – 2 чаени лъжички;
• растително масло;
• подправки.

Подготовка

За да приготвим черен дроб, задушен в мляко, обработваме вътрешностите, за да премахнем филмите, измиваме ги и ги нарязваме на малки парчета. След това дробчетата се слагат в дълбока емайлирана купа, заливат се с прясно студено мляко и се оставят за 45 минути. Без да губите време, смесете горчица със заквасена сметана в отделен съд, добавете подправки и леко разбийте всичко. След като изтече времето, дробът се поставя в гевгир и се оставя за известно време да се отцеди. Налейте олио в купата на мултикукъра, задайте на дисплея програмата „Пържене“, наредете черния дроб и го запържете за 5 минути от всички страни. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени, и гответе още 1 минута. След това поставете мултикукъра на режим „Задушаване“, изсипете предварително приготвения сос от заквасена сметана и гответе ястието за 40 минути. След звуковия сигнал разбъркайте добре ястието, оставете го да престои и сервирайте с гарнитура по ваш избор.

Телешки дроб яхния

съставки:

• телешки черен дроб - 500 г;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• брашно – 2 с.л. лъжици;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• подправки.

Подготовка

Измийте добре черния дроб, подсушете с кърпа и нарежете на равни малки парчета. Смесете брашното с подправките, оваляйте дробчетата в тази смес и ги сложете в загрят с олио тиган. Запържете за няколко минути от всяка страна и след това поставете в купата на мултикукъра. Почистваме лука, нарязваме го на половин пръстени, овалваме в брашно и запържваме в тиган до златисто кафяво. След това добавете наситнения чесън, разбъркайте и гответе още 2 минути. Върху дробчетата наредете готовите печени зеленчуци, залейте с малко филтрирана вода и добавете подправки по ваш вкус. Разбъркайте всичко старателно, затворете капака на устройството и задайте програмата „Охлаждане“. Време за 30 минути и гответе ястието до готовност, като разбърквате от време на време. След звуковия сигнал оставете дробчетата да се запари за известно време и сервирайте с гарнитура по избор. Много добре върви с картофено пюре и...

Отличен вариант за всяка гарнитура е задушен черен дроб с лук и доматено пюре. Това ястие се приготвя много бързо, буквално за 20-30 минути. През това време можете да сварите фиде или ориз и един здравословен обяд или вечеря е готов. Как да задушите вкусно свински черен дроб с лук и доматено пюре, ще ви разкажа подробно моята рецепта с направени снимки стъпка по стъпка.

Как да приготвите вкусно задушен черен дроб с лук в тиган

Първо нарязваме лука, защото всички други манипулации ще се извършват с доста бързи темпове и няма да има време за нарязване. Нарежете 1 голяма или 2 средни глави лук на половин пръстени.

Следва свински дроб - 500 грама. Първо трябва да се размрази, всички вени, тръби, филми трябва да бъдат изрязани и измити под течаща вода.

След това нарежете вътрешностите на произволни парчета. Този път го нарязах на ленти, но тази форма е абсолютно по желание. Можете да го нарежете както искате.

Добавете 2 супени лъжици брашно към филийките и разбъркайте добре. Важно е всяко парче да е напълно набрашнено.

При пържене брашното няма да позволи на сока да изтече, а черният дроб ще остане мек и сочен.

Междувременно тиганът кипеше растително масло. Ще ви трябват не повече от 3-4 с.л.

Сложете черния дроб в тиган и го запържете на максимална мощност на котлона, на бързи обороти.

Веднага щом парчетата покафенеят, добавете половин кръгчета лук. Намалете топлината до средна и запържете черния дроб и лука за 1 минута.

Към запърженото се добавя 1 препълнена супена лъжица доматено пюре.

Смесете съдържанието на тигана и загрейте всичко заедно за още 1 минута.

Добавете 2,5 чаши вода (вместимост 200 грама). Най-добре е да използвате гореща вода, за да поддържате температурата. От подправките добавете сол на вкус, смлян черен пипер и дафинов лист. Щом течността заври, затворете капака и оставете да къкри за 10 минути.

Свински черен дроб, задушен с лук и доматено пюре е готов!

На порционни чинии се нарежда гарнитура, например като моята - задушен черен дроб с лук, и всичко се залива със соса.

Свински черен дроб, приготвен по тази рецепта, се оказва много мек и сочен.

Опитайте се да разнообразите диетата си, като я сервирате за обяд или вечеря задушен дробс лук. Сигурен съм, че вашите ядящи няма да останат безразлични. Добър апетит!

Черен дроб по венециански, или fegato alla veneziana, е традиционен италиански начин за приготвяне на черен дроб. Но самото ястие датира от Древен Рим. В онези времена римляните приготвяли телешки черен дроб, подправяйки го с много подправки, за да прикрият острата му миризма. Венецианците леко промениха рецептата, като добавиха няколко свои собствени тайни, благодарение на които венецианският черен дроб има специален мек вкус.

Във Венеция това ястие е много разпространено и обичано. Венециански задушен черен дроб се яде толкова често, колкото паста, като супа Menestrone или лазаня.

Fegato alla veneziana звучи малко помпозно, но всъщност се приготвя много лесно и най-важното - бързо.

Съставки за приготвяне на ястието „Телешки черен дроб, задушен с лук, венециански стил“:

Телешки черен дроб - 250 грама;

Лук - 100 грама;

бульон - 200 ml;

Масло – 50 грама;

Зехтин – 50 ml;

Сок от ½ лимон;

Магданоз – 1 връзка;

Сол и смлян черен пипер - на вкус.

Рецепта за яхния от телешки дроб с лук по венециански:

Почистете телешкия черен дроб от филма и нарежете на малки парчета. Ако нямате телешки черен дроб, можете да вземете пилешки или в най-лошия случай свински дроб. Но по-добре, в крайна сметка, телешки черен дроб.

Обелете лука и го нарежете както желаете: на пръстени, половин пръстени или много ситно. В този случай лукът се нарязва на едро.

Разтопете маслото в тиган и добавете към него зехтин. Така маслото няма да загори. В загрят тиган се слага наситненият лук и се задушава на слаб огън, докато стане прозрачен.

След като черният дроб се запържи, добавете към него лимонов сок и бульон. Бульонът може да се използва не само с месо, но и със зеленчуци, според вашия вкус.

Яхния телешки черен дробс лук в бульон се нуждаете от 5 минути. Докато дробът се задушава, можете да измиете и нарежете на ситно магданоза.

След 5 минути поръсете дробчетата с магданоз и отстранете от огъня. Телешки черен дроб по венециански, задушен с лук е готов!

Най-добре се сервира с картофено пюре, но можете да го сервирате и с полента или обикновен ориз. Но освен гарнитура, не добавяйте нищо друго към черния дроб по венециански, тъй като самият дроб има много приятен и наситен вкус. При сервиране просто поръсете черния дроб с малко настъргана лимонова кора (съвсем малко) и ситно нарязан зелен лук. И можете да сервирате. Добър апетит!

Описание на въпроса

Първо, трябва да подготвим нашата основна съставка, около която започва цялата суета. За да направите това, измиваме черния дроб, почистваме го от плявата и всичко ненужно и го нарязваме на парчета по ваш вкус: ленти, кубчета и т.н., няма значение. Обикновено предпочитам да нарежа на ивици и ситно, но този път го нарязах доста едро, защото... нямаше много време.

Загрейте тиган в рафинирано олио и сложете там почистения черен дроб, запържете го малко, докато изчезне цялата течност.

Докато черният дроб се пържи, започваме със зеленчуците. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на кубчета, при това доста дребни.

Морковите също обелваме и настъргваме. едро ренде.

Вземете втори тиган, загрейте го също в олио и в него сложете лука, запържете го до прозрачност.

Добавете настърганите моркови към лука и запържете всичко заедно още известно време. Свалете зеленчуците от котлона и ги оставете настрана.

Черният дроб е готов, когато водата се изпари и сосът стане малко гъст. В самия край можете да добавите малко смлян черен пипер. Приготвен по този лесен начин дроб е вкусен и засищащ сос, който съпругът ми харесва с бял хляб.

Обикновено приготвям елда като гарнитура към това ястие (съпругът ми просто обожава елда с черен дроб), но освен това този сос е идеален за: картофено пюреили варен ориз. Добър апетит!

Преди да започнете да готвите, трябва да си купите подходящ черен дроб. Ако сте изправени пред избор: купете пресни или замразени, тогава, разбира се, вземете пресни. Качеството ще бъде много по-добро. Обърнете внимание каква миризма и цвят има избраното парче. Не трябва да има петна! Само равномерен, равномерен цвят и приятна миризма. Ако има най-малък намек за миризма, която ви е неприятна, откажете да купите, за да не закупите остарял продукт.

Кой черен дроб е по-добър?

Често може да не сте сигурни кой черен дроб да купите: свински, телешки или пилешки. Изборът зависи от това какво ви харесва най-много. Телешкият черен дроб е по-жилав и по-груб от свинския, но е по-здравословен. Свинският дроб е по-крехък и има лека горчивина и червено-кафяв цвят. Пилешкият дроб е диетичен и деликатесен продукт. Нискокалоричен, съдържа много витамини: А, В2, В9, РР. Всеки черен дроб е полезен за хемопоезата и поддържането на имунитета. Известно е, че всеки черен дроб е вкусен и здравословен продукт, но не всеки знае, че той е най-полезен, когато е задушен. Но колко хора знаят как да задушат черния дроб, така че неговите полезни свойства да се запазят и ястието да остане вкусно?

Готварски рецепти

Пилешки черен дроб

Първо, нека да разберем как да задушим пилешки черен дроб, най-нежният от всички.

• черен дроб - 600 г;
• лук - 1 среден лук;
• заквасена сметана - 2 с.л. лъжици;
• растително масло;
• сол, подправки по желание.

• Измийте черния дроб;
• Нарежете лука на половин пръстени и го запържете;
• Поставете черния дроб в лука и продължете да къкри за 15-20 минути;
• След 10-15 минути. добавете заквасена сметана, сол и подправки.

Телешки (или свински) черен дроб

Сега е време да научите как да задушите телешки черен дроб, така че ястието да се окаже вкусно. Разликата в приготвянето на телешки и свински дроб е малка, всичко е въпрос на предварителна обработка.

Телешкият черен дроб е покрит с филм, от който е по-добре да се отървете, преди да започнете да готвите. За да го премахнете, трябва да направите разрез от един от краищата на черния дроб и, като го издърпате с нож, леко го издърпайте. Опитайте се да не използвате сила и филмът ще се отлепи лесно и напълно. И не забравяйте да премахнете вените, мазнините и жлъчните пътища. Замразеният черен дроб трябва да бъде напълно размразен предварително.

• черен дроб - 500 г;
• моркови - 1 бр.;
• растително масло или масло;
• сол, черен пипер;
• дафинов лист;
• заквасена сметана -100 г;
• мляко - 1,5 л.

• Изсипете млякото в готовия дроб и оставете за 2 часа. След това изплакнете и нарежете на парчета или ленти;
• Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици;
• Запържете лука до кафяво, добавете морковите, добавете сол и черен пипер;
• След 5 мин. поставете черния дроб в тиган и го покрийте с капак; оставете да къкри за 10-15 минути;
• Добавете заквасена сметана към ястието и продължете да къкри за 5-7 минути; за 1-2 минути. Преди края на задушаването сложете в тигана дафинов лист.

Сервиране

Когато черният дроб е готов, по-добре е да извадите дафиновия лист, за да не добави горчивина към ястието. Препоръчително е черният дроб да се приготви за една порция и да се сервира веднага след готвене. При нагряване губи вкуса и мекотата си. Основното в готвенето е да знаете как да задушите вкусно черния дроб и да имате желание да го направите.

Черният дроб е една от най-здравословните и достъпни основни храни, но не всеки харесва вкуса му. И обичайните методи на обработка не винаги запазват такива ценни микроелементи в състава му и не всеки вид черен дроб може да бъде приготвен по оригинален начин. Но дори и най-проблемният свински черен дроб може да бъде направен невероятно вкусен и дори не е нужно да отделяте много време. Свинският черен дроб, задушен с моркови и лук, е оригинално основно ястие, което ще се хареса дори на тези, които не харесват вкуса на черния дроб.

съставки

• свински дроб - 500гр
• моркови – 1 бр. (голям)
• праз – 150гр (може да се замени с 1 глава лук)
• растително масло за пържене
• сол - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус

Как се задушава свински черен дроб с лук и моркови

Първо, изплакнете обилно черния дроб под студена течаща вода. След това трябва да попием черния дроб със салфетка, така че върху него да не остане излишна влага. Твърде много течност може да накара черния дроб просто да се сготви в тигана, вместо да се пържи. За да предотвратим това, ще използваме салфетка. След това нарежете черния дроб на малки филийки (3-4 см) и поставете в загрят тиган, поръсен с растително масло.

Докато дробът се пържи, започваме с морковите. Почистваме и настъргваме на ситно ренде (колкото е по-ситно, толкова по-бързо ще се свари ястието). Не забравяйте да разбъркате дроба в тигана, за да не загори.

Ако вместо праз сте взели обикновен лук, нарежете го на четвъртинки и добавете към черния дроб около 2-3 минути преди морковите.

След като дробът изсветли (изпържи се от всички страни), към него може да добавим настъргани моркови. Смесете го с филийки черен дроб, покрийте тигана с капак и оставете да къкри. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода в тигана.

Сега старателно измиваме праза, отрязваме ръба му и разрязваме основата на праза веднъж по дължина. След това го нарязваме напречно - получаваме половин кръгчета праз. Взимаме само бялата част на лука: зелената част може да се използва за готвене пресни салатисъс зеленчуци.

Добър ден, мили мои! Преди това аз, както много други, подцених карантиите и подминах гишетата. Един ден отидох на гости на приятел, който обядва задушен свински дроб. Много ми хареса вкусът на ястието и сега развалям домакинството си с него. Хапват го и по двете бузи. За готвене са подходящи бавна готварска печка, тиган или дори тенджера. В същото време можете да направите гарнитура, като добавите картофи и лук с моркови.

Калоричното съдържание на готовия продукт на 100 грама е 165 калории, така че може да се консумира от тези, които следят фигурата си. Освен това съдържа много полезни и A.

Преди да приготвите черния дроб, по-добре е да го мариновате за 30 минути в мляко, за да премахнете горчивината. Ако нямате време за това, можете да добавите сметана, заквасена сметана или мляко в началото на готвенето, те ще направят продукта мек и сочен. Важно е да не преварявате продукта, той трябва да е мек отвътре. Тънките парчета се пържат от двете страни по 2 минути, по-дебелите - малко повече. За по-добро омекотяване и добавяне на сладост към ястието препоръчвам да добавите лук. Направих селекция от рецепти, които ще ви помогнат да зарадвате любимите си хора с вкусен обяд.

Рецепта за свински дроб, задушен с лук и моркови

Ще започна с описание на нашето просто и здравословно ястие дневно меню. Често се казва, че децата не ядат черен дроб, но моят син много го харесва. Затова майсторе кулинарни шедьовриКогато приготвяте карантии, препоръчвам тази рецепта, никога не се проваля.

съставки:

• 700 г свински черен дроб;
• 1 голяма глава лук (или 2 малки);
• 200 г моркови;
• 1 средна глава чесън (20 г);
• 2 с.л. брашно;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово масло;
• дафинов лист (по желание).

Как да направите:

1. Нарежете добре измития черен дроб на дълги ленти с дебелина около 1,5-2 см, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Добавете супена лъжица брашно и отново разбъркайте с ръце.

2. Загрейте растително масло в тиган и поставете парчетата там. Пържете до златисто кафяво. Не забравяйте да разбъркате продукта.

3. Пригответе зеленчуков дресинг. Лукът се нарязва на полукръгчета, морковите на ивици или се настъргват, а скилидките чесън се нарязват на не много ситно.

4. На дъното на дълбок тиган или тава за печене се слагат 1⁄2 от наситнените лук, моркови и чесън. Като втори слой се нареждат парчета изпържен дроб, а като трети - другата половина от зеленчуковия дресинг.

5. Добавете вода, така че да покрие слоя дроб, добавете още една щипка сол. Покрийте тенджерата с капак, поставете на котлона и оставете течността да заври. След това намалете газта до минимум и оставете черния дроб да къкри до готовност. Това обикновено отнема 25-30 минути.

Ястието се доставя с готов сос и върви добре с всяка гарнитура. Можете да готвите паста или елда, да приготвите картофено пюре, като добавите свинска мас или маслоза увеличаване на съдържанието на мазнини и засищане.

Опитвали ли сте да правите дробчета? Ако не, препоръчвам да опитате. Оказва се много вкусно и нежно суфле. Стъпка по стъпка рецепта.

Свински черен дроб, задушен в сметана и лук

Много просто ястие уникален вкус, а вътрешностите се оказват невероятно сочни и нежни. Ястието допълва перфектно всяко ястие или гарнитура. За готвене е подходящ тиган или тенджера с незалепващо покритие.

Ще ви трябва:

• 500 г черен дроб;
• 2 глави лук;
• 2 с.л. л. сметана;
• 1 ч.ч. сол;
• черен пипер на вкус;
• растително масло за пържене.

Как се готви:

1. Отстранете филмите и вените от измития черен дроб. Нарежете го на малки парченца, изплакнете с течаща вода и го поставете в купа.

2. Добавете наситнения лук, сол и черен пипер на вкус, подправете със заквасена сметана и разбъркайте добре. Оставете да се маринова за 10 минути.

3. Загрейте растително масло в тиган или тенджера и добавете маринованата смес там. Съдът се захлупва с капак и се оставя да къкри на тих огън около 50 минути, като дробът се разбърква 20 минути след началото на готвенето.

Вкусно, здравословно и питателно ястие е готово. Обичам да задушавам черния дроб със заквасена сметана, оказва се много по-нежен, с прекрасен кремав вкус. Още рецептиготвене аз. Приятен апетит на всички!

Как вкусно да задушите свински черен дроб с картофи, така че да е сочен и мек?

За приготвянето на това пълноценно ястие с гарнитури ще отделите не повече от 10 минути. Вкусен и нежен, той ще се хареса на всички, включително на привържениците на правилното хранене.

Необходими продукти:

• 300 г черен дроб;
• 2 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. сметана;
• 2 с.л. л. слънчогледово масло;
• 1 с.л. л. майонеза;
• 5 варени картофа;
• 1 с.л. нарязан копър;
• сол и подправки.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете измития черен дроб на плоски плочи под формата на пържоли, поставете върху дъска за рязане и леко разбийте. Посолете и поръсете нарязаните парченца от двете страни и ги намажете с горчица. Оставете да се мариноват.

2. Нарежете една глава лук, 3 скилидки чесън и ги сложете в сгорещеното в тиган олио. Зеленчуците се задушават за 3 минути, след което отгоре се нареждат парчетата черен дроб и се запържват на слаб огън по 5 минути от всяка страна.

3. След около 8 минути намажете почти напълно сварените парчета със заквасена сметана и оставете да къкри още 3 минути.

4. Докато се готвят, направете гарнитурата. Варени картофинарежете на кубчета. Нарежете втората глава лук и 2 скилидки чесън и ги добавете в купата с кубчетата картофи.

Сред огромното разнообразие от субпродукти черният дроб е най-полезен и питателен. Съдържа голямо количество витамини, необходими за нашето тяло (А, Е, В, РР и други), минерали и микроелементи (калций, желязо, йод, фосфор и много други). Телешкият черен дроб се счита за най-богат на ценни вещества.

Сгответе това полезен продуктможете да го направите по различни начини - пържете, задушете, варете, печете, правете палачинки с черен дроб и дори торта с черен дроб, пастети, телешки строганов. И колко добри са салатите и закуските, базирани на него! Почти всяка гарнитура ще подхожда на черния дроб: най-много картофи различни видове, тестени изделия, ориз, елда и други зърнени храни, зеленчуци, пресни и приготвени по различни начини.

Какво е полезно за задушения дроб?

Задушеният черен дроб се оказва особено вкусен - нежен, много мек, невероятно вкусен. В допълнение, задушеният черен дроб има и други предимства в сравнение с други методи на готвене:

• задушен черен дроб се оказва по-мек и нежен;
• при задушаване черният дроб поема вкуса на допълнителни съставки;
• огромен избор от рецепти и сосове за задушаване;
• голямо разнообразие от начини за приготвяне на задушен черен дроб (тиган, тенджери, бавна готварска печка);
• не е необходимо предварително накисване на черния дроб, за да се отървете от горчивината (както преди готвене на черния дроб);
• пържен черен дроб често се оказва сух и безвкусен - готвенето му изисква известно умение. Задушеният черен дроб определено няма да се получи така.

Единственият недостатък на задушения дроб е, че първо трябва да се запържи, в противен случай ще се усети неприятна горчивина.

Методи за задушаване на черен дроб

Можете да задушите черния дроб по обичайния начин в тиган с произволен сос, в керамични съдове (с добавяне на картофи и гъби) или да изпечете черния дроб във фурната заедно със зеленчуци. Най-лесният начин за готвене може би е да задушите черния дроб в бавна готварска печка. Винаги можете да експериментирате и да пробвате различни рецепти.

Сосът може да бъде заквасена сметана, кремообразен, доматен, пикантен с подправки и билки, гъбен, пикантен с добавка на коняк, смокини, ябълки, сини сливи и портокалов сок.

За да може черният дроб да излезе мек и нежен, трябва да знаете някои тънкости и нюанси и при приготвянето на този капризен продукт стриктно да спазвате правилата, за които ще говорим сега.

Избор на черен дроб за задушаване

Качеството на продукта несъмнено влияе върху вкуса на ястието, така че изборът на съставки трябва да се вземе много сериозно. Когато избирате между пресен или замразен черен дроб, трябва да се даде предпочитание на пресния.

Преди да купите черен дроб, трябва внимателно да го прегледате - той трябва да е гладък, еластичен и цветът да е равномерен, да няма петна или засъхнали участъци по повърхността.

Миризмата на добър, пресен дроб е леко сладникава. Киселата миризма е знак за нискокачествен продукт.

Най-популярни у нас са телешкият, свинският и пилешкият дроб.

• Телешкият черен дроб е по-твърд и груб от свинския, но съдържа повече полезни вещества. Покрит е с груб филм, което донякъде затруднява готвенето.
• Свинският дроб е по-мазен, но в същото време по-мек и крехък. Вкусът му има лека горчивина.
• Пилешкият дроб се счита диетичен продукт, тя е нискокалорична, но съдържа много витамини.

Изборът на черен дроб се определя само от индивидуалните вкусови предпочитания.

Как се приготвя черен дроб за задушаване

Телешкият черен дроб е покрит с твърд филм. Трябва да се отстрани преди готвене по какъвто и да е начин. Черният дроб трябва първо да се измие със студена вода. За да улесните отстраняването на филма, измитият черен дроб може да се постави в топла вода за няколко минути. След това трябва да отрежете черния дроб от едната страна и, като извадите филма с нож, внимателно го издърпайте.

Всички големи вени, мазнини и жлъчни пътища трябва да бъдат отстранени, в противен случай готовият черен дроб ще се окаже жилав.

Черният дроб за задушаване трябва да се нареже на малки парчета, около 1,5-2 сантиметра.

Как правилно да задушаваме черния дроб

По-добре е първо да запържите черния дроб на среден огън, не повече от 5 минути. След това можете да започнете да задушавате. Готвенето в точно тази последователност гарантира идеално меко и крехко ястие. При задушаване черният дроб се накисва в сос и подправки, така че ястието става особено сочно и ароматно.

По-добре е да солите черния дроб в края на готвенето. Солта отнема влагата и това може да доведе до изсушаване на черния дроб.

Рецепти за вкусни задушени дробчета

• Класическа рецепта е черен дроб, задушен в заквасена сметана. Във всеки случай заквасената сметана може да бъде заменена с мляко или сметана, тези съставки правят черния дроб нежен и въздушен. След пържене черният дроб трябва да се задуши със заквасена сметана и подправки за не повече от 15-20 минути.
• Много вкусен е и дробът, задушен с гъби. Гъбите трябва да се запържат отделно, след което да се добавят заедно с бульона към черния дроб и да се задушат за около 10 минути. За повече вкус можете да добавите билки и чесън.
• Необичаен вкус се получава при задушаване на черния дроб във вино. Можете да използвате допълнително картофи и заквасена сметана в тази рецепта. Запържете картофите и черния дроб, смесете заквасената сметана с подправките и виното, постепенно добавете към черния дроб. Оставете да къкри за 10 минути.

Видео рецепта: пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана в бавна готварска печка

Задушеният дроб е много лесен за приготвяне, но невероятно вкусен и здравословно ястие. Голям избор разнообразие от рецепти, лесен и бърз процес на готвене, прости и достъпни съставки - всичко това прави задушения черен дроб едно от любимите ястия както на начинаещи домакини, така и на опитни готвачи.