Как да печем сочници с извара. Сочники с извара у дома. За апетитен пълнеж от извара трябва да вземете

Как да готвя сочен с извара у дома? Що за храна е това? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Нежните, ароматни, топящи се в устата ви сокове с право се считат за най-добрата закуска за чай. Не много домакини знаят как да пекат тези невероятни продукти. Ще разберем как да готвим сочно с извара по-долу.

Описание

Всеки знае какво представляват сочниците. Тези вкусни пайове, които представляват плосък хляб с пълнеж от извара, сгънат на две, са били много популярни в царска Русия. Ярославските сочници бяха пълни с ароматни плодове или сладка извара, архангелските бяха пълни с риба или месо, а витегорските бяха приготвени с ръжено тестос пълнеж от извара.

Този сладкиш приличаше на кнедли с неприщипнати ръбове, изпечени във фурната. Сочниците се готвиха във всички региони на Русия, просто ги наричаха по свой начин. Разнообразието от рецепти за това ястие предполага, че сочниците са все още популярни, което изобщо не е изненадващо. Вкусните и нежни сокове никога няма да бъдат забравени от сладкарите и пекарите.

Класическа рецепта

Как да готвя сочен с извара по традиционна технология? За теста вземаме:

• 60 г брашно;
• две щипки сол;
• едно пилешко яйце;
• 160 г високомаслена заквасена сметана;
• захар - 125 g;
• 7 г сода;
• 60 г масло.

За пълнежа вземете:

• един пилешки протеин;
• заквасена сметана - 30 г;
• 0,2 кг домашна извара 18%;
• торбичка ванилова захар;
• 55 g захар;
• 30 г брашно.

Не знаете как да готвите сок с извара? Следвайте тези стъпки:

1. Първо омесете тестото. За да направите това, вземете купа с подходящи параметри и разбийте яйцето и захарта в нея. Без да спирате да разбивате, добавете мекото масло и заквасената сметана. стайна температура. Посолете и разбийте сместа на пяна.
2. Комбинирайте сода за хляб и пресято брашно. Тази смес се изсипва на малки порции в купа с яйчената смес при непрекъснато бъркане. След като сте омесили тестото в съда, го омесете на масата, като поръсите работната повърхност с брашно.
3. Увийте готовата плътна и пластична маса в целофан и оставете за 20 минути.
4. Сега пригответе пълнежа за десерта. За да направите това, комбинирайте захарта с извара, протеини, ванилия и заквасена сметана. Омесете сместа, като постепенно добавяте пресятото брашно. Регулирайте плътността на пълнителя по този начин.
5. Нарежете тестото на порции, разточете кръгли пластини с дебелина 0,5 см с точилка.
6. Поставете супена лъжица пълнеж от едната страна на кръга. Покрийте изварата с втората част от тестото, като я прегънете на две. Натиснете леко с ръка и прищипете ъгълчетата (плънката трябва да наднича). Застелете тава с фолио и наредете парчетата върху нея.
7. Отгоре намажете продуктите с жълтък, разбит с вилица.
8. Сложете соковете във фурната, загрята до 180°C, за 20 минути.

Поднесете десерта леко охладен.

Според GOST с грис

Нека да разберем как да готвим сочни с извара и грис. Ще ви трябва:

• 500 г брашно;
• 160 г заквасена сметана;
• 400 г извара;
• 10 г бакпулвер;
• 150 г захар;
• 75 г масло;
• 10 g ванилова захар;
• 4 яйца;
• 20 г грис.

Как да готвя?

Казват, че тези сокове се оказват най-вкусни. Пригответе ги така:

1. Първо пригответе пълнежа. За целта счупете две яйца и ги разбийте на пяна. Добавете 60 г захар и цялата ванилия. Използвайте отново миксера.
2. Прецедете изварата през сито или намачкайте с вилица и добавете към яйчената смес. Добавете грис, разбъркайте до гладкост. Покрийте сместа с найлон и поставете във фризера за 15 минути. Тази техника ще предотврати разпространението на пълнителя по време на процеса на термична обработка.
3. Сега омесете тестото. Първо ще залепне по дланите ви, но не се опитвайте да поправите това, като добавите голямо количество брашно. Просто месете, докато получите желания резултат. И така, разтрийте замразеното масло на трохи с ренде, комбинирайте с две яйца, добавете останалата захар. Намачкайте с лъжица или вилица, добавете сметаната и разбъркайте.
4. Смесете пресятото брашно с бакпулвера, добавете на малки порции към сместа със заквасена сметана, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.
5. Когато се добави цялото количество брашно, омесете добре тестото. За да не залепне по ръцете ви, смажете дланите си растително масло.
6. Разрежете омесената топка на три части. Усучете всяко от тях на въже.
7. Нарежете връзките на парчета, разточете ги на кръгли кори с дебелина 5 мм. Поставете замразен пълнеж в центъра, затворете всяка сокоизтисквачка в краищата.
8. Намажете парчетата с жълтък, за да станат златисто кафяви.
9. Покрийте лист за печене с пергамент или намажете с масло, поставете соковете върху него.
10. Соковете се пекат в загрята на 200°C фурна за 20 минути.

Сервирайте десерта охладен.

От пясъчно тесто

Как да си приготвим сочни с извара у дома от маслено тесто? За теста ще ви трябва:

• 200 г брашно;
• 60 г масло;
• 60 г високомаслена заквасена сметана;
• 75 g захар;
• сол на върха на ножа;
• 5 г бакпулвер;
• едно яйце.

За пълнежа вземете:

• 10 g ванилова захар;
• заквасена сметана - 30 г;
• един жълтък от пилешко яйце;
• 35 г брашно;
• 250 г извара;
• 75 г захар.

Как да готвя socni с извара? Тази рецепта включва следните действия:

1. Смелете мекото масло със захарта до гладкост. Добавете яйцето, сметаната и малко сол. Разбъркайте добре с вилица.
2. Комбинирайте брашното и бакпулвера, разбъркайте. Добавете сухата смес към маслената на малки порции при непрекъснато бъркане. Замесете меко и пластично тесто, което няма да лепне по дланите ви. Увеличете леко количеството брашно, ако е необходимо.
3. Сега пригответе пълнежа. За да направите това, смилайте изварата със захарта и ванилията. Отделно разбийте пилешкия жълтък, смесете го с изварата, но оставете малко за омазняване на сока преди готвене.
4. Комбинирайте пълнежа от извара със заквасена сметана и пресято брашно, разбъркайте, докато масата стане хомогенна.
5. Готово тесторазделете на топки, всяка от тях разточете на плоска торта с диаметър 10 см и дебелина 0,5 см.
6. Изсипете пълнежа върху половината от бъдещата сокоизстисквачка. Покрийте го с другата страна на тестото, така че плънката да се вижда отвън.
7. Поставете парчетата върху лист за печене, намажете всяко със суров жълтък.
8. Печете десерта в загрята на 200°C фурна за 25 минути.

Охладете печените продукти преди сервиране.

Проста рецепта

Все още не знаете как да готвите сок с извара? Нека да разгледаме още една рецепта. За начинаещи готвачи всички горепосочени опции може да изглеждат сложни, но тази е много проста. За теста трябва да имате:

• едно яйце;
• 400 г брашно;
• 240 g захар;
• 120 г високомаслена заквасена сметана;
• сол (на върха на ножа);
• 12 г сода;
• 60 гр масло.

За пълнежа ще ви трябва:

• 60 g захар;
• 30 г брашно;
• едно яйце;
• 150 г извара;
• 40 г заквасена сметана.

Готвене socni

И така, как да готвя сочно с извара? Приложете рецептата стъпка по стъпка, както следва:

1. Всички компоненти трябва да са с еднаква температура, така че ги извадете от хладилника предварително. Първо направете тестото. За да направите това, смилайте захарта със заквасена сметана и разбийте с миксер за две минути. Захарта трябва да се разтвори частично.
2. Тук добавете сол, яйце и разтопено масло, разбийте отново с блендер. Смесете пресятото брашно със содата, добавете сухата смес към разбитата основа на малки порции.
3. Поръсете масата с брашно и поставете тестото върху нея. Намачкайте го, за да не залепва по дланите ви. В резултат на това тестото трябва да е меко. Покрива се с целофан и се оставя да престои.
4. Сега направете пълнежа. Отделете белтъка от сурово яйце, разбийте го с миксер на пяна. Добавете захарта и отново разбийте с миксер до пълното разтваряне на кристалите. Добавете заквасената сметана, изварата и брашното.
5. Разточете тестото на тънък лист. Изрежете кръгли парчета за сочност с помощта на купа. Леко натиснете надолу центъра на всеки, за да изтъните тестото в тази област.
6. Поставете плънката от изварата от едната страна, покрийте с другата половина от тестото. Залепете ъглите заедно и поставете продукта с помощта на шпатула върху намазнена тава за печене.
7. Печете соковете при 190 ° C за една трета от час.

Сок като в детството

Как да си направим най-крехките домашни сокоизтисквачки с извара? За да направите това, ви каним да се върнете в детството. Тази технология може лесно да се приложи у дома. Вземете:

• 200 г масло;
• 450 г брашно;
• четири яйца;
• 400 г извара;
• 75 g захар;
• 40 г заквасена сметана 25%;
• 60 мл мляко с висока масленост;
• 8 г бакпулвер;
• 100 г пудра захар;
• сол (на върха на ножа).

Продължаваме да измисляме как да приготвим сочен с извара. Рецептата със снимка предлага следните стъпки:

1. Смесете няколко яйца с пудра захар, разбийте на стабилна пяна. В друга купа смесете мекото масло със сол, разбъркайте до гладкост.
2. В друга купа изсипете пресятото брашно (400 г) и бакпулвера. Добавете сухата смес към яйцата и замесете тесто.
3. Разделете тестото на 4 части, всяка от които разрежете на още три. В резултат на това трябва да имате 12 еднакви парчета.
4. Разточват се на топки и се покриват с кърпа да се запарят.
5. Сега пригответе пълнежа. За да направите това, комбинирайте захарта с извара, цяло яйце, заквасена сметана и отделно яйчен белтък. Разбъркайте добре и добавете пресятото брашно (50 г).
6. Започнете да извайвате вашите продукти. Разточете топките на кръгли слоеве, като използвате нож, за да направите краищата равни. Върху едната част от кората се поставя голяма лъжица от плънката, покрива се с втората част от тестото. Прищипете краищата, така че пълнежът от изварата да надникне малко.
7. Намажете тестото с разбит белтък и поставете върху тава, намазана с масло или покрита с пергамент.
8. Печете соковете на 200°C за 30 минути.

Рецепта за тесто

Тъй като можете да направите сочници не само с извара, но и например с гъби, пиле и други пълнежи, предлагаме ви да изучите друга рецепта за тесто. Трябва да имате:

• 480 г брашно;
• 130 g захар;
• едно яйце;
• 100 г масло;
• 8 g сол;
• 125 г заквасена сметана;
• две щипки сода.

това универсална рецептаизпълнете теста, както следва:

1. Комбинирайте яйце, захар, сол, заквасена сметана, меко масло в купа. Разбийте всички съставки с миксер.
2. Към тази смес добавете содата и бавно добавете пресятото брашно. За да предотвратите появата на бучки, не спирайте да бъркате. Месете тестото, докато престане да лепне по ръцете ви.
3. Покрийте тестото с целофан и охладете за 1 час.
4. След това започнете да извайвате сокоизтисквачките.

Sochni с извара е любим деликатес, който идеално се съчетава с чай. Изберете рецептата, която харесвате и зарадвайте любимите си хора.

Сочники, sochen, sochni - всичко това са имена на едно и също ястие, по-точно, вкусни печива. Sochniki са малки плоски торти, сгънати наполовина и съдържащи пълнеж от извара вътре. За някои формата на сочниците прилича на кнедли, само че ръбовете не са прищипани. Наистина има известни прилики. Този сладкиш е получил името си поради факта, че традиционно се приготвя на Бъдни вечер.

От древни времена има няколко основни вида сочници - Архангелски, Ярославски сочници и Витегорски ръжени сочници. Ярославските сочни се приготвяха със сладки плодове и извара, докато архангелските сочни най-често се пълнеха с риба или месо.

Разбира се, във всеки ъгъл на Русия имаше други имена за сочници. Архангелските сочници се различаваха значително от тези в Ярославъл, както по технологията на приготвяне, така и по външния вид и състава на пълнежа.

Изминаха много години от появата на тази печива и през това време голям брой от най-много различни рецептитехните препарати. Какво показва това? Разбира се, за тяхната популярност. Въпреки че няма особен дебат относно пълнежа, има разногласия относно тестото за сокоизстисквачките. Така че много домакини се интересуват от въпроса как трябва да се получи тестото за сокоизстисквачки.

Sochniki според GOSTприготвени върху сладкиши с кефир с добавка на кефир или заквасена сметана. Разбира се, наличието на тези компоненти прави тестото не съвсем пясъчно, но по-ефирно и влажно. Именно тези сокоизстисквачки се считат за класически и повечето хора познават вкуса им от детството. Те се пекат в училищни столове и детски градини, в частни сладкарски цехове и в столове за обществено хранене. Сочники с извара, приготвени от сладкиши от пясъчно тесто, рецептакоито искам да ви предложа, много напомнят на Sochniks според GOST. Опитайте и вие да приготвите този вкусен сладкиш.

Съставки за тестото:

• Яйца - 2 бр.,
• Заквасена сметана - 100 мл.,
• масло - 150 гр.,
• Захар - 1 чаша,
• Бакпулвер - 1 опаковка,
• Ванилин - 1 опаковка
• Брашно 2,5-3 чаши.

За плънката:

• Извара - 400 гр.,
• Заквасена сметана – 3-4 с.л. лъжици,
• Захар - половин чаша,
• Ванилин - 1 чаена лъжичка

За по-сочно смазване:

• Едно яйце

Сочники с извара - рецепта

Първо, нека се подготвим пясъчно тестоза Сочникови. Изсипете захарта в купа. Добавете размекнатото масло, нарязано на кубчета. Ако използвате маргарин вместо масло, трябва да вземете двойно повече.

Карам в кокоши яйца.

Добавете заквасената сметана. Доколкото знам, много хора търсят рецепта за сокоизтисквачки без заквасена сметана. всъщност Сочники без заквасена сметанаИзобщо нямат същия вкус. Наличието на заквасена сметана в тестото го прави меко, пясъчно и в същото време доста поресто и влажно. За да стане по-сочен, препоръчително е да използвате заквасена сметана с по-висок процент на мазнини.

В допълнение към тези функции вкусно тестотрябва да мирише добре. И какво може да бъде по-добро за печене от аромата на ванилия. Изсипете пакетче ванилин в купа с останалите продукти.

Сега добавете бакпулвера. Ако не е там, просто добавете чаена лъжичка сода, угасена с оцет.

Смесете всички продукти с вилица или бъркалка.

Постепенно добавете брашно в тестото на малки порции.

Първо смесете брашното с течната част с вилица и когато тестото стане гъсто, го омесете с ръце. За да стане меко и въздушно тестото, опитайте се да не го набрашнявате много. Трябва да се окаже леко влажно, но в същото време да има еднаква консистенция, мазна и добре омесена. Покрийте с кърпа и оставете настрана.

Междувременно пригответе плънката от изварата. Като цяло се приготвя точно както за чийзкейкове. Добавете захар и заквасена сметана в купа с извара. По желание към пълнежа от извара може да се добави и ванилин.

Разбъркайте извара със заквасена сметана и захар. Много е важно плънката за сокоизтисквачките да не е прекалено течна.

Преди да разточите тестото, не забравяйте да поръсите масата с брашно. Разточете масленото тесто за сокоизстисквачки с дебелина 2-3 мм. Класическите сокоизстисквачки, както знаете, имат вълнообразни ръбове. За да ги направим в тази форма ни трябва специална форма. В случая използвах метална форма за мъфини с диаметър 7см.

Поставете чаена лъжичка извара върху готовите форми за сок. Не трябва да слагате много извара, защото ако е много, със сигурност ще изтече от сокоизстисквачката, но това не ни трябва.

Огънете всяка сокоизстисквачка наполовина, както е показано на снимката.

Застелете тава с хартия за печене. Не забравяйте да смажете хартията растително маслоили поръсете с брашно, тогава соковете ви няма да залепнат. В отделна купа разбийте яйцето. Поставете соковете в редове върху лист за печене. Опитайте се да направите малки интервали между тях. От това количество съставки направих цял блат.

С помощта на четка за тесто ги намажете с яйце.

Тавата за печене със сокове, както и другите печива, трябва да се постави в гореща фурна.

Температурата на фурната трябва да бъде 180-185 градуса. Пекат се 20-25 минути. Готовите сокоизстисквачки трябва да увеличат обема си и да придобият златист връх благодарение на яйцето. След като леко се охладят ги сервирайте с чай, кафе или мляко. Ето такива се получиха въздушни, апетитни и много ароматни. Насладете се на чая си. Между другото, соковете, приготвени по тази рецепта, дори след като престоят няколко дни, практически не застояват, но е препоръчително да ги съхранявате в найлонов плик.

Мързеливи кнедли с извара

Домашни сокоизстисквачки с извара - вкусно маслено тестос деликатен пълнеж от извара от детството. Този ронлив сладкиш със сочна извара вътре е познат на тези, които са посещавали училищни столове или просто са живели в СССР.

Пръстени с ядки, езици и кутии за сок с извара - не богати, но толкова привлекателни за деца и възрастни от страната на Съветите, които нямат опит с отвъдморските десерти.

Мина време - страната се разпадна, но сочниците с извара не загубиха популярността си дори сред зашеметяващото разнообразие на съвременната сладкарска и хлебна индустрия.

За да се насладите на домашно приготвени печива от детството, просто използвайте проста и изпитана рецепта. Ще ви разкрием всички тънкости и трикове за приготвянето на най-вкусните домашни сокове с извара.

Нашите сокоизстисквачки винаги се оказват ароматни, нежни и изненадващо вкусни.

съставки

За теста:

• пшенично брашно - 4 супени лъжици;
• захар – 1 супена лъжица;
• масло – 180 г;
• пилешки яйца - 1-2 бр.;
• заквасена сметана – 6 с.л. л;
• сол – 1/3 ч.л.;
• сода – 1⁄2 ч.л.

За плънката:

• извара – 250 г;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. л;
• сметана – 2 с.л. л;
• захар – 3 с.л. л;
• белтък – 2 бр.
• За намазване отгоре - 2 жълтъка.

Домашни сокоизстисквачки с извара. Подготовка стъпка по стъпка със снимки

Как да си направим пясъчно тесто за сочници с извара?

Тестото за сладкиши се приготвя лесно. За да направите това, смесете пилешки яйца, захар, сол и заквасена сметана в дълбока купа. Изсипете содата в сметаната.

Нюанс

В тази рецепта не е необходимо да се гаси содата за хляб с оцет. Киселинността на заквасената сметана е достатъчна за нея.

Разтопете маслото микровълнова фурнаили в тиган. След това го изсипете в купа при останалите съставки.

съвет

Любителите на ванилия могат да добавят ванилин. Лимонова или портокалова кора също може да се използва за овкусяване на тестото. Канелата няма да е излишна, но това вече ще са оригинални сокове с извара, които в крайна сметка ще станат различни от традиционни опции, веднъж купен в столовата.

Смесете всичко, добавете пресято пшенично брашно. Нека омесим масленото тесто. Оформете топка и покрийте домакинско фолиои го прибираме в хладилника докато приготвим плънката.

Как да подготвим пълнежа за сочници с извара?

За плънката отделете белтъците от жълтъците и добавете захарта. Разбийте до образуване на лека пяна с бъркалка или вилица.

Към разбитите белтъци се добавя пасираната извара.

съвет

За тези, които обичат въздушен, кремообразен пълнеж, препоръчваме да смилате изварата с помощта на блендер.

Добавете заквасена сметана към яйчено-изварената смес.

След това се изсипва брашното.

Нюанс

Вместо брашно е подходящо картофено нишесте или грис. Такива добавки са необходими, така че пълнежът да поддържа формата си и да не се разпространява. Ясно е, че при добавяне на грис ще трябва да изчакате, докато набъбне малко (20-30 минути).

Някои гастрономи добавят плодове, ядки, сушени плодове и дори шоколад към пълнежа от извара. Вкусът на домашните сокоизстисквачки с извара ще варира значително с такива подобрения, но според нас крайният резултат е ново ястие. Не е същото като в детството. Изборът е на домакинята.

Ще направим от протеини, извара, захар, брашно и сметана деликатен пълнеж, интензивно смесване на всички компоненти до гладкост.

Да извадим тестото за домашни сокове с извара от хладилника. Оформяме на наденица с диаметър 5-6 см.

Нюанс

Можете просто да разточите тестото върху работна повърхност с дебелина 7-8 мм.

Нарежете кренвирша на парчета по 3 см. С помощта на точилка или длан направете блатове с диаметър 10-12 см.

Поставете плънката върху едната половина на блата, покрийте с другата и запечатайте краищата на домашната сокоизтисквачка с извара.

Домакинята може да избере кое външен видПредпочита домашно приготвени сокоизтисквачки с извара.

Поставете готовите сокове върху тава за печене.

Как да готвя сочники с извара? Оказва се много просто и бързо! Разбира се има много вариации тази рецепта, и не претендирам за автентичността на това, но мога да кажа с увереност, че тази рецепта за сочници с извара се оказа най-добрата за мен. Тестото се оказва ронливо, но не сухо поради добавянето на заквасена сметана. Пълнежът е нежен и сочен, но не изтича от тестото. Става многоооооооого вкусно!!!

Съединение:

За теста:

• Брашно – 2 чаши
• Гранулирана захар - ½ чаша
• Масло – 50 гр
• Заквасена сметана – 5 супени лъжици. лъжици
• Яйце – 1 бр.
• Сода - 1 чаена лъжичка
• Сол – 1/3 чаена лъжичка

За плънката:

• Извара – 200 г (1 опаковка)
• Яйце - 1 бр (белтъкът ще отиде в плънката, а жълтъкът ще се използва за намазване на соковете)
• Заквасена сметана – 1 с.л. лъжица
• Гранулирана захар - 2-3 супени лъжици. лъжици
• Брашно – 1 с.л. лъжица
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка

Приготвяне:

И така, нека започнем да приготвяме соковете, като подготвим тестото. 20 минути преди готвене извадете маслото от хладилника, за да се разтопи малко. Комбинирайте маслото и захарта и разбъркайте добре. Според мен най-удобно е да използвате вилица за тези цели.

След това добавете яйцето към тестото. Смесете всичко отново.

Добавете заквасената сметана. Заквасената сметана не трябва да е студена, а със стайна температура.

Всичко се разбърква и се добавя пресятото през сито брашно. При пресяване брашното се обогатява с кислород и печените изделия са по-въздушни. Постепенно добавяйте брашното, за да не прекалите. Веднага добавете сол и сода за хляб. Няма нужда да гасите содата с оцет, тя ще се угаси поради киселината, присъстваща в заквасената сметана.

Замесва се тесто и се оставя да почине 20 минути.

През това време пригответе плънката. Комбинирайте извара, заквасена сметана, брашно, захар и ванилова захар.

Всичко се разбърква старателно.

В отделен съд разбийте белтъка на твърда пяна. Добавете щипка сол към белтъците, така белтъците ще се разбият по-лесно. Оставете жълтъка за намазване на соковете.

Комбинирайте изварената смес с белтъчната. Всичко се разбърква внимателно с лъжица, за да не се наруши въздушната структура на белтъка.

Готовият пълнеж за сокоизстисквачки трябва да бъде хомогенен, без бучки.

Тестото и пълнежът са готови, остава само да оформите самите сокоизтисквачки. Поръсете масата с брашно. Вземете част от тестото и го разточете на пласт с дебелина 7-8 мм. С помощта на форма или обикновена купа изрежете кръгове с необходимия диаметър. Имах купа с диаметър около 12 см. Поставете 1-1,5 чаени лъжички плънка върху всяка питка. Плънката не трябва да се разпределя по цялата повърхност на тортата, а само върху половината.

Прегънете кръговете на две, като не прищипвате тестото, а само леко го притискате към дъното. С останалото тесто направете всички сокове по подобен начин. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене.

Смесете жълтъка с една супена лъжица вода и намажете всички сокове с него.

Сложете соковете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути.

Сочници с извара са готови. Охладете ги малко директно върху тавата за печене и след това ги прехвърлете в чиния. Сега знаете как да печете сочници у дома. Но домашно печенеВинаги е по-вкусно от купеното в магазина и не съдържа вредни оцветители и консерванти.

Поднесете соковете с чай или мляко и се насладете на вкуса и аромата им.

Добър апетит!

По-долу можете да гледате забавно видео:

„Разточете много тънко“ - този израз рядко се използва сега; обикновено казват „разточете много тънко“, но именно този метод на разточване на тестото даде името на пайовете с неприщипани ръбове. Преди това са били приготвяни с различни пълнежи, само може би най-вкусните са оцелели до днес - сочници с извара, приготвени от сладкиши от пясъчно тесто. Всички тънкости и нюанси на приготвянето на тези вкусни пайове ще бъдат обсъдени допълнително.

Според тази рецепта основата на пая се оказва много мека и ронлива като пясък, а вътрешното й съдържание прилича на замразен крем. Всичко това се постига от заквасена сметана, която присъства както в тестото, така и в пълнежа.

Пропорции на продуктите за тестото:

• 2 яйца;
• 180 g захар;
• 150 г масло;
• 100 ml заквасена сметана 20% мазнини;
• 2 g ванилин;
• 14 г бакпулвер;
• 335-390 г брашно.

За да приготвите сочния пълнеж, ще ви трябва:

• 400 г извара;
• 90 g захар;
• 40-60 ml заквасена сметана (20%);
• 5 г ванилова захар.

Допълнително ще ви трябва още едно яйце, с което да намажете продуктите преди да ги сложите във фурната.

Печене стъпка по стъпка:

1. Поставете кубчета омекотено масло, захар, заквасена сметана, яйца, ванилин и бакпулвер в един съд с подходящ капацитет. След това разбъркайте добре всички тези продукти с бъркалка или електрически миксер до гладкост.
2. След това на малки порции, за да не се запуши тестото, брашното се въвежда в течния компонент. Веднага след като масата се събере на бучка и придобие еднаква текстура, леко влажна и мазна, може да се остави настрана.
3. Сега е време да приготвите каймата от извара, която ще напълни соковете: комбинирайте всички продукти и смелете добре. Сместа не трябва да е твърде водниста, така че трябва да следите количеството заквасена сметана в нея.
4. Разточете тестото с точилка, довеждайки дебелината до 2-3 мм, изрежете го от чаша с диаметър 7-10 см, разпределете пълнежа върху него, сгънете детайла наполовина и продуктът е готов.

Класическите сукуленти имат вълнообразни ръбове, могат да се направят със специален инструмент за рязане, а ако нямате такъв, можете да използвате метални форми за мъфини с вълнообразни стени.

1. Внимателно подредете парчетата върху подготвената тава за печене, оставяйки малки празнини между тях. След това ги намажете с разбито яйце и печете на 180-185 градуса. Приблизителното време за печене е от 20 до 25 минути https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Печене по GOST

Соковете от извара, приготвени по GOST, са сладки спомени от прекрасни училищни години. За да запомните вкуса на едно незабравимо печене на извараот детството всичко, от което се нуждаете, е малко свободно време и следния списък с продукти за основата:

• 420 г брашно;
• 2 яйца;
• 200 г масло или маргарин за печене;
• 100 гр пудра захар;
• 2,5 g фина сол;
• 3,5 g амоний.

Съставът на пълнежа от извара според GOST включва:

• 400 г извара;
• 80 г пудра захар;
• 60 г брашно;
• 40 г заквасена сметана;
• 1 жълтък.

Сукулентите, изпечени в заведенията за обществено хранене, не се мажеха с нищо отгоре, но печените изделия ще бъдат по-елегантни и апетитни, ако преди да се сложат във фурната, се намажат със смес от жълтък и топло мляко (вода).

Последователността на кулинарните процеси:

1. Разбийте мекото масло с пудрата захар до пухкава смес. Добавете яйцата към тази смес едно по едно. Разбъркайте на малки порции брашно, натрошено с амоняк и сол в тестото, което лесно трябва да се събере на топка.

Тестото за печене GOST съдържа амоний като набухвател, но ако не можете да го купите, тогава тази съставка може лесно да бъде заменена с обичайния бакпулвер. Важно е само да не прекалявате с бакпулвера, за да не се напука сокът отгоре.

1. За да направите пълнежа, просто трябва да поставите всичките му компоненти в една купа и да ги разбъркате добре с миксер или блендер. Преди употреба извара масатрябва да се остави да престои известно време.
2. Разделете тестото на парчета с тегло 70 g, оформете всяко на овална торта, не по-дебела от 5 mm. Разстелете плънката (по 45 г) върху овал от пясъчно тесто и го прегънете на две.
3. Оформените парчета се нареждат върху тава, намазват се с жълтък и се пекат до готовност на 180-200 градуса. Печенето ще отнеме средно 20-25 минути.

Готвене без заквасена сметана

Много домакини търсят опция за ронливи пайове с пълнеж от извара и без заквасена сметана в списъка на съставките, така че тази рецепта не може да бъде пренебрегната.

За печене без заквасена сметана трябва да подготвите:

• 2 яйца;
• 100 г пудра захар, от които 80 г за тестото;
• 160 г масло;
• 350 г брашно (300 за тестото и 50 за плънката);
• 200 г извара.

Стъпка по стъпка рецепта за сокоизстисквачки:

1. От маслото, размекнато на кремообразна консистенция, пудрата, едно яйце и брашното се замесва гладко тесто, което се разделя на 12 еднакви по тегло топки.
2. Претрийте изварата през сито, добавете към нея останалия прах, брашното и белтъка, намачкайте я на паста с преса за картофи.
3. Сплескайте топката тесто с точилка в овал; Поставете две супени лъжици пълнеж от едната страна на детайла и покрийте с другата страна.
4. Печете пайове, намазани с разбит жълтък, на 200°C поне половин час. Преди сервиране може да ги поръсите малко с пудра захар https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Изварени сокове от пясъчно тесто

Соковете, приготвени с кефир, са не по-малко нежни от класическите или GOST, за които ще ви трябва:

• 1 яйце;
• 100 г захар;
• 100 г масло;
• 150 ml кефир;
• 500 г брашно;
• 4 г сода;
• 2,5 g сол.

За вкусен пълнеж от извара трябва да вземете:

• 300 г незърнеста извара;
• 1 яйце;
• 40-60 г захар;
• 40 г грис;
• 30 г заквасена сметана;
• 3 г сол.

Пекарна:

1. Добавете содата към кефира и разбъркайте. Отделно разбийте яйцето с кристалните продукти (сол и захар) само докато се разтворят всички твърди частици. Втрийте в брашно едро рендестудено масло и бързо разтрийте с ръце на много фини трохи.
2. Комбинирайте всички компоненти на тестото заедно, оформете гладка бучка от получената маса, която, покрита със салфетка, я поставете в хладилника.
3. Разделете яйцето на жълтък и белтък. Оставете първия за сочност, а втория комбинирайте с други съставки за пълнеж и внимателно разтрийте с вилица до гладкост.
4. От охладеното тесто и готовата плънка се оформят сокове, които се намазват със смес от жълтък и лъжица вода и се пекат до готовност на 180-200 градуса https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

С добавен черешов пълнеж

Черешовите плодове са един от начините да направите сочно с извара още по-вкусно. Подходящи за тази цел: пресни череши, или замразени, но винаги без семки. Като опции за горски плодове можете също да добавите касис, боровинки или цариградско грозде към пълнежа от извара, а за версията с череши трябва да приготвите:

• 320 г брашно;
• 100 г масло;
• 100 г заквасена сметана;
• 3,5 г бакпулвер;
• 2 яйца;
• 200 г извара;
• 60 г череши без костилки;
• захар, ванилин и сол на вкус.

Напредък на работата:

1. От брашно, заквасена сметана, сол, настъргано масло, бакпулвер и яйца замесваме еластично маслено тесто, което стабилизираме за четвърт час на студено.
2. Превърнете изварата с протеини, захар и ванилин в хомогенна паста с помощта на блендер.
3. Разточете тестото на лист 5 мм, от него изрежете кръгове, намажете ги с извара, отгоре сложете няколко череши и ги прегънете на две. Краищата на пая могат да се прищипят малко като се натиснат с дръжката на лъжицата или зъбците на вилицата, но средата трябва да е отворена.
4. Третирайте оформените продукти със смес от жълтък и вода и след това гответе във фурната по същия начин, както в предишните рецепти.

Как да се пекат sochniki с извара от детството?

Онези възрастни, чиито баби са живели далеч извън пределите на града, помнят сочните огромни ароматни баници, приготвени в масло от селски крем и пълнени с домашна извара. За възрастни сочните размери могат да бъдат оставени големи, но за децата е по-добре да приготвяте малки, чисти пайове, които ще бъдат удобни за ядене. Можете да добавите стафиди или захаросани плодове към пълнежа.

Пропорциите на продуктите за отворени баници по рецепта на баба са следните:

• 300 г брашно;
• 125 г масло;
• 1 яйце за тестото и жълтък за плънката;
• 60 г захар в тестото и 40 г в каймата;
• 1,5 g сол;
• 3-4 г бакпулвер;
• 50 г заквасена сметана;
• 300 г извара;
• 30 g нишесте;
• стафиди и захаросани плодове на вкус и желание.

Как да си направим сочници от пясъчно тесто:

1. Комбинирайте брашното с бакпулвера и солта. Отделно се разбиват маслото със захарта, яйцето и заквасената сметана. Комбинирайте редките и насипните съставки, разбъркайте добре и охладете за 60 минути.
2. Прецедете изварата през фина цедка, добавете жълтъка, нишестето и подсладете. Разбъркайте добре и към хомогенната кайма добавете захаросани плодове и/или стафиди.
3. След това остава само да се модират и пекат соковете. Ще получите 9 големи пити и много повече малки. Температурата на термична обработка е 180-200 градуса, а времето ще зависи от размера на заготовките https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Калорично съдържание на готови печива