Как да си направим леко осолени краставици. Леко осолени краставици по два начина. Изберете студено: естествена ферментация и пробиотици! Незабавни леко осолени краставици в буркан. Как да си направим леко осолени краставици с чесън и копър

Продават се в магазините през цялата година, но само през лятото си заслужават да станат леко осолени. Лесно се приготвят - можете дори... в найлонов плик. И за да направите закуската „нова“ всеки път, ябълките, лаймът и целината ще ви бъдат полезни.

Има много методи и рецепти за експресно мариноване на краставици. Повечето домакини обаче готвят по една и съща „доказана“ рецепта от лято до лято. Но напразно - вкусовата палитра на закуската е ярка и разнообразна, така че ограничаването до една рецепта е равносилно на престъпление. За да станете готвач, който спазва закона, ви трябва много малко - просто вземете под внимание няколко идеи.

Между другото, в допълнение към „класическото“ представяне леко осолени краставици- като закуска те могат безопасно да се добавят към салати - вместо осолени и мариновани, както и към окрошка и сосове.

• Има три основни начина за приготвяне на леко осолени краставици: в саламура (гореща или студена), в собствен сок и „сух“ метод. Въпреки сериозните разлики в подготовката, всички рецепти имат малки общи трикове:
• Най-много най-добрите краставициза бързо осоляване - малки (но не корнишони), силни и тънкокожи, яркозелени и с „пъпки“. „Пъпките“, между другото, показват, че имате под ръка разнообразие от краставици за мариноване, а не сорт за салата (гладък).
• По-добре е да вземете краставици с еднакъв размер, така че накрая да има достатъчно сол за всички еднакво.
• За да станат краставиците особено хрупкави и плътни, те трябва да се държат в студена вода за 2-3 часа.
• Задължително е да отрежете краищата на краставиците: първо, в тях могат да се натрупат нитрати, и второ, по този начин те ще се готвят по-бързо и по-добре.
• Когато изпращате краставици в контейнер за мариноване, по-добре е да ги поставите вертикално - те ще бъдат осолени по-равномерно.
• Краставиците не трябва да се притискат плътно в буркан или друг съд: в резултат на твърде близко съседство те ще загубят своите хрупкави свойства.
• Бурканът или тиганът с леко осолени краставици не трябва да се затварят плътно, можете просто да го покриете със салфетка, тъй като за ферментацията на саламура е необходим въздух.
• В допълнение към традиционния букет от зеленчуци от копър, магданоз, хрян, черешови листа и касис, можете да използвате чадъри от дъб, зелен анасон и естрагон.
• Сред „класическите“ подправки карамфилът, люта чушка.
• По-добре е да вземете едра сол, морската сол е добре, но не йодирана.
• На готово леко осолени краставицине са се превърнали в „многосолени“, по-добре е да ги съхранявате в хладилника.

Метод първи. Леко осолени краставици в саламура

Ако залеете краставиците със студена саламура, след 2-3 дни ще са готови. Горещата (но не кипяща!) Саламура дава по-бърз ефект - можете да я опитате след 8-10 часа. Не е необходимо да приготвяте саламура предварително, можете да го направите по-просто - сложете сол отгоре (в размер на 2-3 супени лъжици на 3-литров буркан) и захар в готови буркани, пълни с краставици, и след това внимателно изсипете варени вода върху тях. След това затворете буркана с капак и го разклатете няколко пъти, така че солта да се разтвори равномерно.

освен билкии подправки, можете да добавите ябълки към краставиците. Този плод, традиционен за туршии, ще даде на краставиците специфична киселинност.

Рецепта. Леко осолени краставици с ябълки

съставки: 1 кг краставици, 2 зелени ябълки, 10 зърна черен пипер, малки връзки магданоз и копър, 2-3 черешови листа, 8-10 листа касис, 1 малка глава чесън, сол.

Подготовка.Измийте краставици, ябълки и зеленчуци. Отрежете краищата на краставиците. Нарежете ябълките на 4 части, без да премахвате сърцевината. Чесънът се разделя на скилидки и се обелва. Поставете краставици и ябълки в буркан или тиган, като ги разпръснете с билки и скилидки чесън. Добавете черен пипер. Сварете вода, добавете сол (в размер на 2 супени лъжици на 1 литър вода) и разбъркайте добре. Залейте краставиците с гореща саламура. След 8-12 часа можете да опитате.

Метод втори. Леко осолени краставици в торба

Този метод е особено полезен в дача или пикник - няма нужда да кипвате водата за саламура! Краставиците, които са измити и изсушени върху кърпа, трябва просто да се поставят в контейнер (всеки контейнер, дори чиста найлонова торбичка) и да се поръсят със сол и подправки. Основното нещо е първо да пробиете краставиците с вилица или шиш или дори леко да ги нарежете с нож.

Рецепта. Леко осолени краставици със сок от лайм

съставки: 1,5 кг краставици, връзка копър с чадърчета, 6-7 зърна черен пипер, 4-5 зърна бахар, 4-5 стръка мента, 4 лайма, 1 чаена лъжичка захар, 3,5 супени лъжици сол.

Подготовка.Зърната черен пипер се счукват леко в хаванче със захарта и част от солта - 2,5 с.л. Настържете на ситно кората от измити и подсушени лаймове и добавете сол и черен пипер към сместа. Изстискайте сок от почистени цитрусови плодове. Нарежете на ситно стръковете копър и ментата (листата и стеблата). Отрежете краищата на краставиците от двете страни, след което нарежете всяка краставица на 2-4 парчета, в зависимост от големината. Поставете ги в дълбока чиния. Сместа от хаванчето се поръсва върху краставиците, залива се със сока от лайм и се разбърква. След това поръсете с останалата сол и наситнените билки и разбъркайте. След 30 минути краставиците са готови. Преди сервиране изтръскайте солта и по-голямата част от зелените краставици.

Можете да мариновате краставици по „сух“ метод, без да ги режете. В този случай те ще се готвят малко по-дълго и задължително в хладилника.

Рецепта. Леко осолени краставици с млади тиквички

съставки: 1 кг краставици, 1 кг млади тиквички, 3 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка захар, 3 листа от череша, 5-7 листа от касис, 2 листа от хрян, връзка копър с чадъри, 3-5 скилидки чесън.

Подготовка. Измийте краставиците, подсушете ги, отрежете краищата. Обелете тиквичките и нарежете на филийки. Смелете копър и чесън, листа от череша, касис и хрян. Поставете всички съставки в подходящ по размер съд, затворете и разклатете добре. Оставете на топло място за 1 час, след което приберете в хладилника за 2-3 часа.

Метод трети. Леко осолени краставици в собствен сок

Същността на този метод е, че вместо саламура, краставиците се изсипват собствен сок, които могат да се приготвят дори от краставици, на които не е писано да станат леко осолени - големи и грозни. За да получите сок от краставици, обелените краставици могат да се претрият през сито, да се натрошат в блендер или дори да се прекарат през сокоизстисквачка.

Рецепта. Туршия на краставици с люти чушки

съставки: 10 малки краставици за туршия, няколко големи краставици за "сок", 3 скилидки чесън, 1 люта чушка, три листа хрян, три чадъра копър, 3 супени лъжици сол.

Подготовка.Обелете големите краставици и ги прекарайте през месомелачка. включено трилитров бурканЩе ви трябват приблизително 1,5 литра пюре от краставици. Постелете дъното на буркана с лист хрян, сложете чадър копър и нарязана на две скилидка чесън. Поставете една супена лъжица сол върху зелените. Напълнете 1/3 от буркана с краставична смес, спуснете част от краставиците за туршия, като ги разпределите вертикално. Отгоре се редят листа от хрян, копър, чесън и люта чушка. И отново - лъжица сол. Добавете още краставична маса и наредете ред краставици. Добавете лъжица сол. Затворете буркана с капак. След 2 дни можете да опитате леко осолени краставици.

съвет.Можете да опростите „оформлението“, ако веднага добавите сол към пюрето от краставици и го разбъркате добре. Можете също така да мариновате няколко стръка целина с краставици - леко осолена целина също е много вкусна.

Те са едни от най-старите руски закуски. Те допълват и разреждат всяко месо, риба, зеленчуково ястие. Ето защо, веднага щом първите плодове на този зеленчук узреят в леглата, домакините започват да ги осоляват. Цялата тайна на пикантния вкус и добрия аромат на леко осолени краставици се крие в правилно приготвената саламура. Нашата статия е посветена на домакини, които нямат опит в този въпрос. В него ще научите как да приготвите саламура за леко осолени краставици по различни начини. Снек, приготвен точно по тези рецепти, се оказва апетитен, ароматен и най-важното - хрупкав.

в студена саламура

Зеленчуците са ярко зелени на цвят и имат хрупкава коричка, ако при приготвянето им не се използва термична обработка. Как да приготвите саламура за леко осолени краставици по „студения“ метод? В отделна купа смесете 5 големи чаши вода и 2 големи лъжици (без препълнени). Ако искате предястието да е по-пикантно, добавете 1 малка лъжица суха горчица. Докато солта се разтваря, пригответе зеленчуците и подправките.

В буркан сложете люта чушка, нарязана на кръгчета, глава обелен чесън, няколко стръка копър и магданоз. Върху всички подправки се нареждат краставици. Покрийте плодовете с пресни. Изсипете саламура върху краставиците, покрийте с плътен капак и оставете да се осолява за 3 дни в мазето или на балкона.

Леко осолени краставици в гореща саламура

„Ежедневни краставици“ е името, дадено на зеленчуците, които се осоляват „горещо“. Снакс, направен по тази технология, е готов за консумация 24 часа след приготвянето. И така, как да направите гореща саламура за леко осолени краставици? В емайлирана тенджера с вода (2 литра) трябва да поставите подправки: лавр, бахар, карамфил. Тук трябва да добавите и 4 големи лъжици каменна сол. Сварете съдържанието на тигана за няколко минути. Прецедете саламурата и налейте в предварително подготвени буркани с краставици. След това трябва да затворите контейнерите с капаци и да ги оставите на тъмно място за един ден. За да бъде ястието ароматно и вкусно, плодовете в буркана трябва да се поръсят с нарязан чесън, корен от хрян и билки.

Пикантна туршия за леко осолени краставици

Тази рецепта е за гастрономи. Вкусът на ястието, създадено на негова основа, се различава от вкуса на класическите леко осолени краставици. Той е по-сладък и тръпчив. За да приготвите саламурата ще ви трябва: сокът от половин лимон, 2 малки лъжици захар, половин същата лъжица сол, 1 голяма лъжица дижонска горчица. От тези съставки трябва да направите саламура (не е необходимо да добавяте вода). Нарежете краставиците на кръгчета. Сгънете в стъклен буркан, заливане с марината. Контейнерът трябва да се затвори и да се разклати добре. Оставете разядката в хладилника за час-два. От време на време разклащайте купата с краставици. Ястието може да се опита след два часа.

Пригответе хрупкави, вкусни, ароматни леко осолени краставициизобщо не е трудно. Основното в този въпрос е да изберете рецептата за саламура, която вие и членовете на вашето семейство харесвате. И това може да се установи само чрез експерименти. Опитайте методите за готвене, представени в статията, и със сигурност всички те ще се „утаят“ за дълго време във вашия бележник с рецепти за любимите ви ястия.

Какво е важно при ниско съдържание на сол?

За леко осолени краставици за един контейнер е препоръчително да вземете еднакъв размер, така че да се осоляват равномерно. Но това, което обикновено е популярно за нискосоленото, е, че коригира грозния външен вид на някои краставици, мариновани в саламура - те са невероятно вкусни.

Желателно е краставиците да се накиснат за 2-3 часа в чиста вода, ако не са току-що набрани от градината. По време на процеса на накисване краставиците ще станат по-твърди и хрупкави.
Можете да готвите краставици в буркан, но леко осолените краставици се приготвят най-добре в емайлиран тиган. Това ще улесни премахването им за употреба.

Колко време леко да солите краставици:

• в гореща саламура, краставиците ще бъдат готови за един ден,
• охладени след 2-3 дни (в зависимост от размера).

Трябва да използвате едра каменна сол. „Екстра“ солта прави краставиците меки, а не хрупкави.

Пропорции за всяка саламура:

• на 1 литър вода се вземат 2 равни супени лъжици!

За студена саламура водата трябва да се вари, като се добави необходимото количество сол и след това се охлажда. Можете да добавите малко лимонова кора, това ще придаде приятен вкус на краставиците.

Рецепта № 1 (горещ метод)

съставки:

1. краставици - 2 кг,
2. копър - 2-3 чадъра,
3. чесън 2-3 скилидки,
4. люта чушка - малка шушулка,
5. бахар грах 5-6 броя,
6. кориандър (по желание) няколко грахови зърна,
7. листа от касис и череша.

1. Нарежете краставиците от двете страни. Този път за туршия взех най-различните, които бяха налични. Не особено подбиране, но много.

2. Чесънът трябва да се обели, а листата да се измият старателно. Сушени люти чушки от миналото лято.

3. В контейнера за ецване ( емайлиран тиганили бутилки) трябва да сложите малко билки и подправки.

4. Отгоре се нареждат плътно краставици.

5. Залейте краставиците с гореща саламура. Саламурата трябва да се приготви предварително: кипнете 1,5 литра вода и добавете 3 супени лъжици едра сол. Ако внезапно тази саламура не ви е достатъчна, трябва да приготвите допълнителна саламура от същата пропорция.

Краставиците стават за 1 ден, но след 2 ще са още по-вкусни. Въпреки че ги ям след 5-6 часа.

Как този метод се различава от предишния? Фактът, че краставиците се пълнят с охладена саламура. При този метод краставиците ще са готови след 1 ден, но ще са по-плътни и хрупкави!!!

• Нарежете краставиците от двете страни
• Сварете вода, разтворете солта и захарта. Охладете саламурата до стайна температура!!
• Поставете билките и подправките на дъното на тигана. По-добре е да смачкате чесъна с преса за чесън.
• Поставете краставици. Отгоре може да сложите и чадър копър.
• Изсипете саламура и натиснете отгоре с натиск. Ако краставиците са мариновани в тенджера, просто поставете чиния отгоре.

Рецепта № 3 (хрупкави краставици)

съставки:

1. краставици 2 кг,
2. сол - 2 супени лъжици на 1 литър вода,
3. пресен копър 1 връзка,
4. чесън 1 малка глава.

• Отрежете краищата на краставиците от двете страни
• На дъното на тава се поставят половината копър и чесън. Не е нужно да белите чесъна, но го нарежете на две през главата
• Поставете краставици отгоре и изсипете охладена саламура
• Отгоре се поставя втората половина копър и се притиска с чиния.
• След 2-3 дни краставиците са готови.

Предлагаме рецепти за приготвяне на вкусни хрупкави леко осолени краставици незабавно готвенев саламура. При заливане на зеленчука с гореща саламура предястието ще е готово след няколко часа. И ако не бързате много, можете да спестите витамини и да приготвите краставици със студена саламура. Но в този случай ще трябва да изчакате поне един ден, което също не е толкова дълго.

Вкусни хрупкави леко осолени краставици за бързо приготвяне - рецепта в саламура с чесън

съставки:

• пресни краставици - 2-2,5 кг;
• нейодирана каменна сол – 60 g;
• черешови листа - 5-7 бр.;
• листа от касис - 7-8 бр.;
• малки – 2 бр.;

Подготовка

За ецване на леко осолени незабавни краставици са подходящи средни екземпляри от бодливи, негладки сортове. Идеално, разбира се, ако краставиците са прясно набрани, така че те ще се окажат възможно най-хрупкави. Ако сте ги закупили на пазара, по-добре е да накиснете зеленчука в студена вода за няколко часа, за да възстановите загубената влага.

Като съд за приготвянето можете да вземете трилитров буркан, емайлиран тиган или просто дълбока стъклена купа. На дъното на контейнера трябва да поставите половината от подготвените билки, а именно чадър от копър, лист от хрян, три листа от череша и четири листа от касис. Слагаме и зърната бахар и черен пипер и дафиновите листа, а скилидките чесън също обелваме, разполовяваме и поставяме при останалите съставки.

Сега е ред на краставиците. Измиваме ги, отрязваме краищата и поставяме самите плодове в съд върху билки и подправки. Отгоре поставяме останалите зелени ароматни листа и чадър от копър. След това пригответе саламура. Към един литър пречистена вода, загрята до кипене, добавете две супени лъжици каменна сол, която не трябва да е йодирана, и разбъркайте, докато всички кристали се разтворят. Сега изсипете гореща саламура върху краставиците и оставете за осем часа при стайни условия.

Когато са готови, леко осолените краставици трябва да се поставят в хладилника.

Как да мариновате хрупкави леко осолени краставици по бърз начин - проста рецепта в саламура със захар

съставки:

• пресни краставици - 1,9 кг;
• филтрирана или изворна вода - 1 л;
• гранулирана захар - 25 g;
• нейодирана каменна сол – 65 g;
• малка глава чесън – 1 бр.;
• средно големи чадъри от копър - 2 бр.;
• черни – 7-8 бр.;
• малки листа от хрян – 2 бр.;
• черен и бахар (грах) - 5 бр.;
• среден размер дафинови листа– 3 бр.

Подготовка

Избираме и подготвяме краставици, като вземаме предвид препоръките, описани в предишна рецепта. Зеленчукът трябва да се измие, да се накисне в студена вода, ако е необходимо, и след това да се отрежат краищата. Изплакваме също чадърите от копър, листата от хрян и касис и разглобяваме главата чесън на зъби, които обелваме и нарязваме наполовина. Поставете половината от подправките и билките на дъното на съда, в който трябва да мариновате леко осолени краставици. Сега е ред на самите краставици, които са правилно приготвени. Завършваме състава с останалите подправки и билки.

След това пригответе саламура. В зависимост от това колко бързо трябва да получите леко осолени краставици, оставете водата студена или я загрейте до кипене. При наливане на студено смесете изворна вода или преварена и охладена филтрирана вода с нейодирана сол и захар и разбъркайте, докато се разтворят всички кристали. Изсипете саламура в буркан и оставете за двадесет и четири часа.

За да получите леко осолени краставици само за няколко часа, ги залейте с вряща саламура и оставете, докато изстинат, след което също ги слагаме в хладилника.

Обикновено класическа рецепталеко осолените краставици изискват период от поне 3 до 4 дни за мариноване. През този период те са достатъчно наситени със сол и подправки, стават вкусни и хрупкави. Но ако не искате да чакате толкова дълго, опитайте да направите бързи леко осолени краставици по нашите доказани рецепти!

Рецепта No1

Бързи леко осолени краставици с ръжен хляб

Маркирайте тази рецептав резен ръжен хлябкойто се добавя към саламурата. Хлябът значително ускорява процеса на ферментация, придава на краставиците приятна киселинност и апетитен, уникален аромат.

Преди мариноване се препоръчва краставиците да се потопят в студена (или за предпочитане ледена) вода за няколко часа. След като се наситят с влага, плодовете ще станат еластични и хрупкави. За маринатата можете да използвате подправки по ваш вкус и желание. Това могат да бъдат листа от касис, орех, хрян и череша. Освен това растенията не само придават вкус на краставиците, но и им помагат да запазят хрупкавостта си. Копърът е подходящ както пресен, така и сух. Но се препоръчва използването само на едра каменна сол. Фината „Екстра“, морската и йодираната сол не са подходящи за ецване - краставиците ще станат меки и не вкусни.

съставки:

• Пресни краставици 700-800 г,
• вода – 1 л,
• Сол - 2 супени лъжици,
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица,
• Ръжен хляб 1-2 филийки,
• Копър 4-5 стръка,
• кориандър,
• черен пипер.

Метод на готвене:

Вземете всеки стъклен съд. Може да е буркан, купа, дълбока купа или. На дъното сложете подправки и предварително измити билки.


За да направите леко осолените краставици сол по-бързо, отрежете краищата от двете страни. Зелените плодове се нареждат плътно в купа с подправките.


Върху краставиците се нареждат няколко стръка копър и хляб, увит в тензух.

Сварете саламура за леко осолени краставици. Изсипете литър вода в тенджера, добавете сол и захар. Оставете течността да заври, след което залейте краставиците с тази саламура.


Натиснете краставиците отгоре с нещо тежко. Например, поставете капак, по-малък от самата тенджера, и буркан с вода върху него.


Оставете краставиците да се мариноват за един ден при стайна температура. Още на следващия ден плодовете ще бъдат вкусни. Извадете хляба от саламурата и поставете съда с краставиците в хладилника, за да спрете процеса на ферментация. Ако краставиците не ви се струват достатъчно кисели, можете да ги оставите на топло място за по-нататъшно вкисване.


Бързите, леко осолени краставици се съхраняват в хладилника за около 14 дни.

Рецепта No2

Здравейте на всички от майка ми, тя ни изпрати просто

Бърза рецепта за хрупкави леко осолени краставици

Според тази рецепта краставиците могат да се приготвят дори през зимата.

За рецептата за мариноване на леко осолени краставици ще ни трябват само съставките, посочени в списъка.

Не използваме зърна черен пипер и магданоз. С тях леко осолените краставици стават меки.

Как да мариновате леко осолени краставици за един ден

съставки:

• Краставици за пълнене на трилитров буркан
• Зелен копър с клончета и чадъри (през зимата можете да използвате зеленчуци от копър и сушени семена от копър)
• Пресен чесън - 5 скилидки
• Едра каменна сол (без йод, не морска или „Екстра”) – 3 препълнени с.л.
• Вода - вряща вода

Процес на готвене:

Краставиците се измиват добре, леко осолени краставици се отрязват. Подготвят се три литров буркан: само се измива добре, без стерилизация. На дъното се слагат копър и наситнен чесън,

след това краставици, можете също да поставите чадъри копър отгоре, добавете 3 супени лъжици сол, както е на снимката

Сварете чайника и залейте краставиците с вряла вода.

Затворете с найлонов капак.

Трябва внимателно да държите буркана за капака и да го завъртите в различни посоки, така че солта да се разпръсне; когато леко осолените краставици се охладят, те трябва да бъдат поставени в хладилника. Обикновено готвя леко осолени краставици за една нощ, до сутринта те са изстинали и ги поставям на студено място. Вечер могат да се ядат леко осолени бързо приготвени краставици (потопени във вряща вода).

Ето как можете лесно и бързо да направите леко осолени краставици у дома! Необходимо е да се съхраняват в хладилник.