Как лесно да нарежете бисквита. Как да нарежете равномерно бисквита на кори за торта. Традиционни методи, достъпни у дома, и преглед на специални сладкарски инструменти. Какво трябва да имате предвид при рязане на бисквита

Бисквитите се пекат традиционно или на шифон (маслена основа). Вторият вид е по-тежък, структурата му е много по-плътна и поради това се рони много по-малко при рязане.

Традиционният пандишпан е доста порест отвътре и трябва да го режете възможно най-внимателно, като се стараете да не се разпада. Има няколко кулинарни трика за това.

Подготовка на бисквитата за нарязване

Естетика готови сладкишизависи от височината на самата бисквита. Оптималната височина за нарязване започва от 9 см. В този случай можете да разрежете изпеченото тесто на три равни торти без много усилия. Често обаче се случва височината на пандишпана да не достига дори 4 см и трябва да се раздели на 2 равни слоя. И всичко това е напълно възможно, основното правило е стриктното спазване на препоръките.

Пандишпанът е доста капризен продукт, привидно пухкавият и гладък продукт изведнъж се превърна в обикновен сладкиш, след като беше изваден от фурната. За да избегнете подобен инцидент, трябва да оставите продукта да престои директно във фурната за около 15 минути.

Но дори и след това все още е рано да се нарязва бисквитата, тя трябва да се охлади напълно при естествени условия. За целта трябва да го обърнете и да го покриете с вафлена кърпа. Когато бисквитата се охлади напълно, я увийте в стреч фолио и охладете за поне няколко часа. Това ще даде на тестото допълнителна влага, след което нарязването му на торти няма да бъде толкова проблематично.

Нарязване с конец и нож

Най-често срещаният метод за нарязване на пандишпанови торти на слоеве е използването на найлон или найлонова нишка. За да получите гладки, идеални сладкиши, трябва да използвате острието на ножа, за да очертаете бъдещата им ширина, като започнете от върха. След това увийте конеца около бисквитата, като го пъхнете в "жлебовете" от следите от ножа. С леки движения издърпайте конеца към себе си, като вземете двата края в ръцете си. Направете стъпките толкова пъти, колкото са ви необходими торти.

Има и друг подобен метод на рязане, при който вместо найлонова нишка се използва обикновена въдица, а вместо нож се използват клечки за зъби. За да нарежете бисквитата, трябва да забодете няколко клечки за зъби по цялата й обиколка. Увийте бисквитата с въдица и я поставете на дървени шишчета. Завържете краищата на хлабав възел и дръпнете към себе си, като по този начин разрежете бисквитата наполовина. Този метод е добър, когато височината на продукта не надвишава 5 см и трябва да го нарежете на 2 равни слоя.

Нарязване с нож

Тортата от шифон може да се реже с дълъг остър нож. Можете да използвате и специален назъбен нож за хляб. За да станат равни тортите, първо трябва да направите няколко разреза върху пандишпана.

След това поставете ножа от едната страна на продукта и започнете да въртите бисквитата около оста си. Придвижвайки ножа към вас с лек натиск, ще получите гладки, спретнати торти. Шифоновата бисквита е по-плътна и няма да се разпадне от такива действия.

съставки:

• Бисквита

Как внимателно да нарежете пандишпан на равни слоеве с конец

Бисквитите са едни от най-популярните печива сред много домакини. Домакините внимателно записват рецепти за бисквити в своите готварски книги. Все пак той е в основата на много торти.

Достатъчно е да нарежете пандишпана на кори, да ги напоите, да ги намажете с крем и вкусна тортаготов. Но някои домакини се притесняват, че няма да могат равномерно да нарежат пандишпана на няколко слоя торта. Изглежда, че няма да се случи нищо лошо, ако тортите са неравномерни. Вкусът на тортата едва ли ще пострада от това... Но външният вид на тортата ще се влоши малко: няма да е толкова гладка и красива.

Оказва се, че пандишпанът може да се нареже съвсем просто на няколко равни кори. Основното нещо е да правите всичко правилно, последователно и точно. Преди да нарежете пандишпана на кори, оставете току-що изпечения горещ пандишпан да престои поне 6 часа, а още по-добре 12. Тогава вашият пандишпан няма да се рони при работа, всичко ще се реже лесно и безпроблемно.

Как да нарежете бисквита на торти, инструкции стъпка по стъпка със снимки:

Стъпка 1

За работа ще ни трябва бисквита, малък остър нож, копринен конец и шишчета за канапета.

Стъпка 2

Разделете визуално страната на пандишпана на три или четири равни части по желание. Поставете шишчета за канапе в стените на пандишпана, наоколо, където се прави това визуално разделяне на пандишпана.

Стъпка 4

С остър нож, като го държите успоредно на поставените шишчета, изрежете вдлъбнатини по цялата обиколка на пандишпана на места, където визуално се разделя на пластове.

Стъпка 5

Вземете конеца и го поставете върху шишчетата, като увиете конеца около цялата бисквита. Конецът трябва да влезе в изрязаните канали. Пресечете краищата на конеца и хванете всеки край с една ръка.

Стъпка 6

Издърпайте двата края на конеца. Тя ще започне да разделя бисквитата на парчета. С помощта на режещо движение преместете конеца от едната страна на другата, за да му помогнете да пререже бисквитата. Бисквитата се реже много бързо.

Споделено

Любовници домашно приготвени печиваЧесто срещат трудности при нарязването на готовата бисквита на слоеве торта. Рони се, слоевете са с различна дебелина или дори се счупват напълно при опит за рязане. В резултат на това той страда външен видготова торта и настроението на домакинята се влошава. Има няколко начина за решаване на този проблем.

За да изрежете бисквитата правилно и равномерно, трябва да вземете предвид някои нюанси:

Видове бисквити

Не всички бисквити са еднакви. Основата на рецептата им са яйца, захар и брашно, но текстурата и съставът зависят от добавките. Има бисквити с мляко, кефир, топла вода, масло. В допълнение към бисквитите често се добавят твърди добавки (ядки, сушени плодове). За шоколадова бисквитакъм тестото се добавя какаото.

Има три основни вида бисквити:

Колкото по-пухкав и лек е пандишпановият блат, толкова повече проблеми ще създаде. Най-трудно се справя класическата. Ако се опитате да я нарежете неумело, бисквитата започва да се раздробява или се събира на бучки.

Дебелина и диаметър

Не е трудно да се нареже бисквита с малък диаметър, може да се направи просто с нож. За да разделите пандишпанови торти с голям диаметър на слоеве, ще ви трябват специални устройства.

При разрязване на дебел и пухкав пандишпан е по-лесно да се запази формата му, тънкият може да се счупи при небрежно боравене.

Дебелина на тортите

Важно е правилно да маркирате основата за броя на тортите, които трябва да получите. Специални форми и канапи позволяват изрязване на торти с дебелина 1 см. Някои домакини успяват да получат три торти от основа с дебелина 2,5 см.

Основна температура

Опитът да се нареже бисквита, която не е охладена, може да доведе до натрупване на тестото и образуване на много трохи. Преди да започнете да режете, бисквитата трябва да се остави да изстине напълно и да престои поне 6, а най-добре 12 часа.Много по-лесно е да изрежете охладена и втвърдена основа.

Как да получите идеално гладки торти

С помощта на някои инструменти можете лесно да изрежете висок пандишпанза необходимия брой торти. За тази употреба:

Нож

Ножът е първото устройство, което начинаещият готвач взима, за да нареже бисквита. За да получите добър резултат е важно да използвате дълъг, тънък и остър нож. Някои домакини използват за тази цел нож за хляб с назъбен ръб.

Процедура:

Рязане на торта от шифон на кори

Ножът може да реже само дебели бисквити гладко и без трохи. з За да сте сигурни, че тортите са равни, използвайте ринга от пружинната форма като ниво.Този метод е подходящ за всички бисквити с пяна, но за шифон е единственият правилен.

Оперативна процедура:

И режа с нож за хляб. Първо правя и вдлъбнатини, а след това, като въртя бисквитата, режа малко по малко, докато мине с ножа. Получава се много гладко. За съжаление не се получи толкова добре с конец.

Васта

Как правилно да нарежете бисквита с нож - видео

Използване на нишка

Свикнали сме сиренето да се продава нарязано или вече опаковано на малки парчета. Но дори и сега все още можете да видите как в магазините продавачите лесно разделят големи шайби сирене на слоеве с помощта на връв с две дървени дръжки. По същия начин се нарязва и бисквитата.

Процедура:

Мазните се режат прекрасно. Но класическите, понякога няма време да легна, тогава средата ми просто се протяга към конеца, сякаш се събира на топка.

Джураhttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

По този начин дори много меки пандишпанови блатове се нарязват на тънки блатове. Просто трябва да го оставите да узрее за няколко часа.

Конецът за зъби е идеален. Но не можете да го използвате за нарязване на гореща бисквита на торти, тъй като конецът ще се разтопи.

Как да нарежете пандишпан на равни слоеве с конец - видео

съвет! Бисквитите с добавки като ядки, сушени плодове и захаросани плодове се нарязват с нож, а не с конец. Твърдите частици ще полепнат по конеца.

Слайсер

Ако често печете, но не искате да губите време за такива сложни манипулации, има смисъл да закупите резачка за рязане на бисквити. Това устройство е подобно на съд за печене, но с успоредни прорези в ринга. Разстоянието между слотовете е 1 сантиметър, което ви позволява да получите тънки торти. Рингът се сваля, диаметърът се регулира в зависимост от големината на печените изделия.

Много е лесно да се работи с такова устройство:

Как да използвате нож - рецепта със снимка

По-малко тромаво, но не по-малко полезно устройство е връв за нож. Състои се от рамка, оформена като закачалка, върху която са монтирани една или повече назъбени струни. Тяхната позиция може да се променя чрез преместване нагоре или надолу в зависимост от желаната дебелина на тортите.

Оперативна процедура:

Как да нарежете бисквита с помощта на нож - видео

Дори добре изпеченият пандишпан не е торта, а само заготовка. Приготвянето на крема, правилното нарязване на пандишпана и сглобяването на тортата е еднакво трудна задача. Опитайте описаните методи за рязане на торти и пригответе вкусни десерти.

И сега най-интересното и важно. Ще ви разкажа как правя торти, украсявам и сглобявам. Ако прочетете всичко внимателно и практикувате няколко пъти, можете да направите страхотни торти у дома.

Подготовка за теста

Освен ако не е посочено друго в рецептата, ние винаги използваме съставки с една и съща (стайна) температура. Това означава, че когато се приготвяте за торта, извадете яйцата, маслото, млякото и другите студени съставки от хладилника един час преди това. Факт е, че от една страна съставките се смесват по-добре, когато имат еднаква температура (сега говорим за тестото), от друга страна, готово тестоще стайна температураи бързо ще започне да се пече във фурната.

Следва порьозността на тестото. За да направим тортата ефирна, имаме нужда от въздушни мехурчета. За това използваме, прочетете за тях и никога не повтаряйте грешките на много. Понякога можете и без тях, но само ако рецептата предлага нещо свое. В рецептата по-горе взехме много яйца, които се разбиват идеално на пяна със захар. Протеините държат структурата (тези мехурчета) и тестото става без допълнителна помощ.

Ясно е, че мехурчета се образуват, когато се отделя газ по време на реакцията на основа и киселина (помнете уроците по химия в училище). За да разберете как работи това, можете да вземете една лъжица сода за хляб и да добавите няколко капки оцет. Сместа ще започне активно да се пени. Това са мехурчетата, които се образуват в нашето тесто. Ако към тестото се добави бакпулвер, то е самодостатъчно (съдържа както киселина, така и основа) и ще започне да действа, когато температурата се повиши, тоест във фурната. Това тесто е толерантно към чакане, например, ако изпечете четири торти една след друга. Друг вариант е, когато в тестото се добавят оцет, кисело млечни продукти и др. След това се използва сода, която се свързва с киселината и се появяват мехурчета. Така се прави. По-добре е да изпечете тези сладкиши възможно най-скоро и не оставяйте тестото за дълго време.

Работа с формуляри

Има толкова много домакини, толкова много мнения за това кои форми са по-добри. Не напразно имам публикация в блога си за... За себе си направих избор - това определено са твърди алуминиеви форми и, за редки задачи, разглобяеми. Те са удобни, защото перфектно поддържат формата си (за разлика от силиконовите, които имат свойствата на „ходене“), издръжливи са, лесни за почистване и се държат предвидимо. Единственото ограничение е, че не можете да работите с нож. Но това са дреболии, никога не режа торти във формите.

За мен тортата изглежда по-красива, когато е с еднаква височина и диаметър, тоест квадратна, гледана отстрани. Изобщо не харесвам големи ниски торти, 24 см и повече. Някои си мислят, че правят ПОВЕЧЕ торта, но по-често правите същото количество тесто като мен, само че моите торти изглеждат по-интересни. А тенденциите в сладкарството казват, че плоските торти остават в миналото, докато компактните торти, напротив, набират популярност. В допълнение, тортите се оказват по-дебели и има повече торти от една партида тесто. В тортата трябва да има поне три кори. Естетически издържан, красив и вкусен.

Френска риза

Няма да казвам откъде идва това име, но е така най-добрият начинподгответе формата за бъдещата торта. Принципът е много прост. Стените се намазват със студено масло (това ще изтъни слоя), а отгоре се поръсва с брашно. Изсипете излишното брашно. Имаме форма в ръцете си, с тънък слой брашно по стените. Продължих и използвах кръгчета пергамент, които поставих на дъното на тавата. Така че няма никакви проблеми с изваждането на сладките и няма нужда да миете формата. Обикновено изглежда така: правя френска риза, изсипвам част от тестото и изпичам кората. Изваждам го от формата, охлаждам го малко, правя отново риза и пека отново следващата торта. Няма нужда да миете нищо. Дори използвам пергамента от първия блат - махам го и го слагам на дъното на тавата.

Ето как изглежда "прашната" форма.

Вижте колко лесно става тортата. Изваждам от фурната и след минута леко се свива, отделя се идеално от стените. Обърнете внимание на тъмната ивица, това е тортата, която се е отдалечила от формата.

Тестова доза

Силно препоръчвам да имате кантар във вашия арсенал. Те спестяват много време и усилия. Освен това позволяват много прецизно дозиране на тестото. Използвайте кантара, за да разберете теглото на вашата чаша, в която ще разбивате тестото. Да кажем, че е 188 грама. След това измерваме грамажа на купата с готовото тесто. Получаваме 1088 грама. Това означава, че тестото тежи 900 грама и е добре разделено на три пласта по 300 грама тесто всеки. Поставете тавата за печене на везната, нулирайте я и изсипете 300 грама тесто. Печете, повторете. В този случай тортите ще бъдат с еднаква дебелина и това ще помогне при сглобяването.

Фурна

Нека се съгласим, че фурните на всеки са различни (газови, електрически, конвектомати), както и сензорите са различни. Различните фурни загряват различно и температурата може да е неточна. Трябва да разберете каква фурна имате. Може би тортите се пекат в него не за 20 минути, както е посочено в рецептата, а за 35. Така че не забравяйте, че времето винаги ще бъде по-дълго. Или горната част на тортата бързо изгаря, най-вероятно фурната не е 180 градуса, а всички 190. Трябва да свикнете с всяка фурна, да запомните настройките и да се насладите на готвенето.

В рецептите винаги използвам режим на фурна „Отгоре-отдолу“ и поставям тавата на средния рафт във фурната. Ако имате газова фурна, която произвежда топлина отдолу или конвекцията не се изключва, коригирайте настройките. И най-добре е да експериментирате върху един вид тест. Просто направете три слоя торта, като използвате различни комбинации (температура по-висока, по-ниска, рафт по-нисък или по-висок). ВИНАГИ загряваме фурната до температурата, посочена в рецептата; не е необходимо да поставяме тестото в още студена фурна.

Бисквитите са основа за много сладкарски изделия, сладкиши и торти. Пече се достатъчно бързо, оказва се високо, пухкаво и нежно отвътре. Трудностите за домакините най-често възникват само при нарязването на бисквитата на кори за торта. Обикновено не изглеждат много гладки. В резултат на това изглежда небрежен и неапетитен. В нашата статия ще ви кажем как да нарежете равномерно бисквита на слоеве торта. Ние ще ви предложим избор от няколко ефективни метода с помощта на набор от устройства.

Какво трябва да имате предвид, когато режете бисквита?

Пухкав, висок, перфектен пандишпан, току що излязъл от фурната, не е гаранция, че тортата ще стане толкова красива. Първо, може да излезе суха, което прави много трудно рязането. Второ, тортата може да падне поради температурни промени. Ето защо по време на процеса на готвене е важно да се вземат предвид всички точки: как и кога да извадите бисквитата, как да я нарежете.

Основата на всяка пандишпанова торта е яйца, захар и брашно. Освен това към тестото могат да се добавят други съставки: масло, бакпулвер и др. Най-трудна за нарязване е класическата бисквита, която е с пореста текстура отвътре. Ако направите неумел опит да го разделите на торти, той се разпада или се събира на бучки. В същото време масло и шифонов пандишпан s (съответно на основата на масло и растителни масла) се режат по-лесно.

Освен това качеството на готовите торти зависи от диаметъра и височината на основата, както и от желаната им дебелина. За сравнение, разрязването на пандишпан с диаметър 20 см и височина 7 см на три пласта е много по-лесно от изпечен продукт във форма с размери 26 см, също е важно колко добре е изстинал пандишпанът. Преди да се нареже на сладки, трябва да „почине“.

Как се приготвя пандишпан за рязане?

При приготвянето на тортената основа е важно да следвате точно рецептата. В случая е важен както диаметърът на формата, така и времето, през което бисквитата е във фурната. Готовността на продукта винаги се проверява само по един начин: чрез пробиване на тортата в самия център с дървено шишче или кибрит. Ако излезе суха, значи бисквитата е готова.

Тавата с кекса се изважда веднага от фурната. Продуктът трябва да престои на масата при стайна температура за минута или две. Бисквитата трябва сама да се отдели от стените на формата. След това продуктът трябва да се обърне с главата надолу върху решетката. След 10 минути тортата се обръща на противоположната страна и остава върху решетка, докато изстине напълно. Това ще позволи на въздуха да циркулира около продукта, което ще доведе до по-бързото му охлаждане. Но все още не е време да мислите как да нарежете бисквитата на равни слоеве.

Преди нарязване охладеният продукт се увива в домакинско фолиои приберете в хладилник за поне 2 часа. При такива условия бисквитата ще стане по-влажна отвътре и ще бъде по-лесно да я нарежете на торти. В идеалния случай основата ще остане в хладилника за една нощ.

Как да нарежете бисквита с нож

Този метод се счита за един от най-често срещаните. За да нарежете бисквитата на торти, трябва да подготвите тънък, дълъг и остър нож. Много домакини избират за това специален нож за хляб с назъбен ръб. Важно е да се гарантира, че диаметърът на продукта не е твърде голям.

И така, как да нарежете равномерно бисквита на слоеве торта с помощта на нож? На първо място, трябва да следвате следната последователност от действия:

1. Поставете бисквитата върху равна хоризонтална повърхност.
2. С помощта на нож направете прорези по цялата линия на рязане, като вземете предвид броя на бъдещите торти.
3. Притиснете силно бисквитата отгоре с ръка.
4. Завъртайки продукта обратно на часовниковата стрелка, го нарежете на торти по предварително направените вдлъбнатини, движейки ножа към вас.
5. Ножът трябва да се държи успоредно на повърхността на масата. Уверете се, че тортата е равна, а не конусовидна.

Как се реже пандишпан с помощта на чиния?

За да използвате този метод, освен съдове, трябва да имате пружинна форма за печене или по-скоро ринг от нея. Ще служи като ниво. Използването на ринг от пружинна форма и няколко плоски чинии е единственият сигурен начин за равномерно разрязване на пандишпан на 3 слоя.

Действията се извършват в следната последователност:

1. Бисквитата се поставя върху плоска чиния. Отгоре се спуска разцепен пръстен. Резултатът трябва да е, че продуктът е върху чинията, но вътре в ринга.
2. Поставете достатъчно чинии под бисквитата отдолу, така че горната част да излиза над ринга до необходимата дебелина на тортата.
3. Като държите продукта с ръка, отрежете горната торта с дълъг и остър нож, като използвате ринга като опора.
4. Поставете още няколко чинии на дъното и по същия начин отрежете следващата торта.

Рязане на бисквита у дома с конец

Това е един от най-простите и достъпни начиниполучаване на перфектни пластове пандишпан. Можете да научите как да нарежете равномерно бисквита на слоеве торта с помощта на копринена нишка (въдица, струна за китара) от инструкциите стъпка по стъпка:

1. С помощта на нож направете прорези по цялата линия на рязане. Може да използвате и клечки за зъби. Те трябва да бъдат поставени на необходимата височина по цялата обиколка.
2. Увийте бисквитата с конец, като го прокарате през направените с нож разрези.
3. Пресечете краищата на конеца. Вземете ги в различни ръце.
4. Преместете краищата на конеца в противоположни посоки, разрязвайки бисквитата по този начин.
5. Ако е необходимо, повторете подобни стъпки с втората торта.

Как да нарежете бисквита на торти с конец?

Това устройство изглежда като закачалка с опъната вътре връв. Позицията му може да се променя в зависимост от желаната височина на продуктите.

Как да нарежете бисквита на равни слоеве може да бъде описано в следните инструкции:

1. Поставете основата за торта върху равна хоризонтална повърхност.
2. Задайте низа на желаната височина.
3. Натиснете горната част на бисквитата с ръка.
4. Поставете канапния нож върху бутчетата до бисквитата. Без да ги повдигате от повърхността на масата, отрежете тортата с режещи движения.
5. Нарежете следните торти по същия метод.

Как да използвате резачка за бисквити?

Този метод е по-подходящ за професионални сладкари, които често трябва да нарязват продукта на торти. Външно слайсерът прилича на форма за печене с пружина, но с успоредни дупки по обиколката. Пандишпанът се поставя вътре в цепения ринг и се нарязва на необходимия брой блатове по прорезите. Разстоянието между дупките е 1 см. Това означава, че въпросът за равномерното нарязване на бисквита на кори може да бъде решен много лесно.

Друго предимство на слайсера е, че рингът е с регулируем диаметър, което позволява да режете в него бисквити с всякакъв размер. Основното е, че ножът е достатъчно дълъг и остър.

Рецепта за шифонов пандишпан

Тази бисквита идеално се нарязва на няколко равни слоя. Оказва се нежна и влажна отвътре, така че не изисква допълнително импрегниране. Ванилово-лимоновият шифонов пандишпан се приготвя в следната последователност:

1. Фурната се загрява до температура 160 °C.
2. Брашното (130 г) се пресява няколко пъти със захарта (80 г), щипка сол и бакпулвера (1 ½ чаена лъжичка).
3. Жълтъците на стайна температура (2 бр.) се смесват с ванилия и лимонова кора (на върха на ножа), леко затоплено мляко (30 мл) и растително масло(65 ml). Получената маса се разбива с миксер, докато стане на пухкава и лека пяна.
4. Жълтъчната част на тестото се смесва с пресетите сухи съставки.
5. Белтъците (4 бр.) се смесват със захарта (25 г) и се разбиват с миксер до твърд връх.
6. Част от белтъците се въвеждат в жълтъчно-маслената смес и внимателно се разбъркват с шпатула.
7. Останалите белтъци се добавят към тестото и се смесват с него по подобен начин.
8. Готовото тесто се прехвърля в тавичка с диаметър 26 см.
9. Бисквитата се пече в добре загрята фурна за 30 минути.