Как се приготвя рибена чорба у дома - рецепта. Рецепти за рибена чорба. Как да сготвим вкусна рибена чорба. Речна рибена чорба - полезни свойства

Ukha е уникално ястие, отличаващо се с ненадминат вкус и големи ползи. Не е тайна, че суровата и варена риба запазва почти всички полезни компоненти. В допълнение, рибата се абсорбира от тялото достатъчно бързо, без да натоварва стомаха. Обикновено се взема предвид ухото диетично ястие. В същото време рибената чорба може да се приготви от различни видове риба, както поотделно, така и заедно.

Можете да давате рибена чорба дори на малки деца без никакви последствия, като я използвате за първо хранене, ако детето реагира нормално на морски дарове. Освен това богатите рибни бульони се препоръчват за консумация от хора, които са загубили много сили и енергия в борбата с болестта.

Това ястие се счита за най-полезно, ако е приготвено от прясно уловена риба. В същото време има някои трикове за приготвянето на това здравословно ястие, които не всеки, решил да го приготви, знае.

Доколкото знаем, видовото разнообразие на рибите е просто огромно и има както речни, така и морски риби. В същото време всяка риба е подходяща за приготвяне на рибена чорба, както речна, така и морска. И все пак има породи риба, които са най-подходящи за приготвяне на това невероятно ястие.

речна риба

Най-вкусната рибена чорба се получава, ако се приготви от костур, каракуда, шаран, хлебарка, платика, сом, шаран и платика.

морска риба

За да приготвите рибена супа, можете да използвате пеленгас, гоби, щука, есетра, кефал и сьомга.

Каква риба не трябва да се използва за приготвяне на рибена чорба?

Както бе споменато по-горе, е допустимо да се готви рибена супа от всяка риба, въпреки че има правило, което е по-добре да не се нарушава. Първо, рибата трябва да е прясна и без чужди миризми. В същото време трябва да се почисти старателно и да се отървете от вътрешностите, както и от хрилете. Има видове риби, при които липсват люспи, а вместо тях има кератинизирани образувания по тялото. Отстранявам ги по различен начин, с помощта на вряла вода. Ако го залеете върху рибата или поставите рибата във вряща вода за кратко време, тогава подобни твърди образувания се отстраняват лесно.

Приготвянето на рибена супа от есетрови риби е съпроводено с някои трудности. Факт е, че те имат везир по цялата дължина на гръбначния хрущял. Тази вена може да бъде доста вредна, така че трябва да се отстрани незабавно.

Речната риба в сравнение с морската има много повече кости, особено малките. Този фактор трябва да се вземе предвид и да не се дава на деца. В същото време дори от такава риба не е проблем да се приготви рибена чорба, като първо се свари богат бульон и след това се извади рибата с костите от него.

Допълнителни съставки

Разбира се, ястието не се приготвя само от риба, но към него се добавят и други съставки, които правят вкуса и аромата особено изтънчени.

зеленчуци

Нито едно ястие не се приготвя без зеленчуци и рибената чорба не е изключение. Затова към него се добавят картофи, лук, моркови, целина, чушки и домати. Има рецепти, когато рибената супа се готви със зеленчуков бульон, който включва стандартни комплекти зеленчуци.

Зърнени храни

За да бъде супата по-задоволителна, към нея се добавят всякакви зърнени храни, като ориз, просо, перлен ечемик и др. Има рецепти, при които кнедли се добавят към рибената супа.

Подправки

Е, как можете да правите без подправки, въпреки че основно добавят чесън или люта чушка, въпреки че е допустимо да се добавят и други подправки, но в умерени дози, за да се получи деликатен аромат и вкус. Можете да използвате готови, закупени комплекти. В същото време трябва да запомните, че те могат да съдържат сол, така че не трябва веднага да солите ястието.

Зелено

Не може и без зеленина. Той не само придава на ястието вкус и аромат, но и го украсява. Добавя се, като правило, в самия край на приготвянето на ястието, така че зелените да не загубят вкусовите си свойства. Тук също е необходим компетентен подход, тъй като има билки като кориандър, розмарин и босилек, които могат да надвият вкуса на рибата. Идеален за такива цели зелен лук, копър и магданоз.

Вкусни рецепти за рибена чорба

Ще са необходими следните съставки:

• Щука или пеленгас - 1 кг.
• Два-три картофа.
• Настъргани моркови - 100 грама.
• Лук - 100 грама.
• 50 г черен пипер.
• 50 г зрели домати.
• 10 г чесън.
• Зелено.
• Дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
• Водка без хранителни добавки.

Рибата се почиства и измива, след което чистото месо се отделя от костите. Трябва да сварите бульона, като използвате остатъците, след което трябва да го прецедите. Впоследствие този бульон ще послужи като основа за приготвяне на рибена чорба.

Картофите се нарязват на ситно, половината глава лук също се нарязва. Тук се добавят и настърганите моркови. В същата смес се варят зеленчуците до полуготовност. черен пиперразрязват се на 4 части, като се отстраняват вътрешностите, доматите също се нарязват на няколко части. Добавят се към същия бульон със зеленчуци. След 20 минути готвене към зеленчуците се добавят подправки и парчета рибено месо.

След още 15 минути, когато ястието е почти готово, изсипете водка в него и гответе още няколко минути.

Взима се втората половина от лука и се нарязва на ситно, след което се добавят към ястието заедно с чесъна, билките и лютата чушка, които също се нарязват. Огънят се изключва и супата се оставя за 30 минути да се запари.

За да приготвите това ястие ще ви трябва:

• Около 1кг речна риба.
• Една глава лук.
• Един морков.
• Четири картофа.
• Корен от целина.
• Просо.
• Домати или доматен сок.
• Растително масло.
• чесън.
• Сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, смлян червен пипер.

Картофите и целината се нарязват на кубчета и се пускат във вряща вода. Вземете тиган и го намаслете растително масло, след което в нея се слагат наситнени лук и моркови. Зеленчуците се варят в тиган до полуготовност, след което се добавят чесъна и нарязаните домати. Ако няма домати, ще свърши работа с доматен сок - около чаша. Всичко това се задушава под капак за около 5 минути.

Просото се добавя към картофите и целината и се готви около 15 минути, след което се добавят рибата и задушените в тиган зеленчуци. След още 5 минути се добавят билки и подправки, а след още 10 минути можете да считате, че ястието е вече готово. След като супата се разсипе в чинии, във всяка чиния се добавя по щипка нарязани билки. Ако няма домати и няма с какво да ги замените, тогава това ястие може да се приготви без тях.

Супа от сьомга

Рибената супа, приготвена от сьомга, има уникален вкус и аромат. За да го приготвите трябва да имате следните продукти:

• Глава, опашка и гръбнак от сьомга около половин килограм.
• Филе от сьомга около половин килограм.
• Четири картофа.
• Един морков.
• Една глава лук.
• Зелените, около 30 грама.
• Сол, черен пипер, дафинов лист и чесън по желание.

Готвенето на това ястие изисква подготовка на основата, която е бульонът. По правило бульонът се вари с добавяне на главата, опашката и билото на рибата, както и лук и моркови. Бульонът се готви около 30 минути. За да бъде прозрачен, е необходимо постоянно да се отстранява пяната.

След това главата, опашката и билото се изваждат от бульона и бульонът се прецежда. След това тук се добавят парчета риба, картофи, билки и чесън. Супата се вари около 20 минути, след което огънят се изключва и се оставя да вари 30 минути.

Да сготвиш нещо толкова вкусно и здравословно ястие, като рибена чорба, трябва да знаете някои от особеностите на такова приготвяне. например.

Рибената чорба спокойно може да се нарече култово славянско ястие. Тази храна е толкова древна, че самото й име датира от санскрит, древният език-майка на много съвременни езици.

класическа рибарска чорба- винаги комбиниран, тъй като се приготвя от няколко вида риби.

На въпроса от коя риба ще стане най-вкусната рибена чорба, всеки готвач ще ви отговори - от най-прясната, жива риба. Няма такова нещо като безвкусна риба, току-що извадена от куката. И все пак, дори и тук има нюанси.

Тънкостите при избора на риба за рибена чорба

Известни руски кулинари твърдят, че отвара от риба, която не е жива или вече е била в хладилника, губи статута си на рибена чорба и я наричат ​​рибен бульон или чорба.

• Най-добре е да използвате едра риба за рибена чорба. Но не трябва да отказвате и дребни риби. Не се почиства от люспите, а се потапя в отвара в ленена торбичка. Това придава на ястието необходимата лепкавост и концентрация. Ruffs и minnows са особено добри за тази цел.
• В истинска рибена чорба от прясно уловена риба вместо подправки е достатъчно да сложите само лук.

Има няколко вида риба, от които обикновено не се готви рибена чорба. Това са платика, хлебарка, коч. От морските риби в рибената чорба не се слагат скумрия, херинга и бички. Отлична рибена чорба се приготвя от пъстърва и всички видове червени риби, камбала, нототения, треска и кефал.

Какво можем да кажем за замразената рибена супа - гастрономите смятат тази опция за кулинарно богохулство.

Тънкостите на приготвянето на рибена чорба

1. При приготвянето на рибена чорба всичко е важно, включително и ястията. Тенджерата или тигана не трябва да се окисляват. Алуминиев или месингов съд няма да е подходящ за приготвянето му. В идеалния случай се нуждаете от чугун.
2. Разбъркайте рибена чорбадървена лъжица.
3. Сварете рибената чорба в отворен съд на умерен огън. Не бива да се оставя бульонът да кипи силно.
4. Първо, осолените зеленчуков бульонот картофи, моркови, лук с малки рибки в торба. Едрите парчета риба се слагат в леко врящ бульон, а не в студена вода. Продължителността на окончателното готвене на рибата не трябва да надвишава четвърт час.

Подправки за рибена чорба

• Традиционни подправки за рибена чорба: черен и бахар грах, дафинов лист, магданоз, копър, лук и зелен лук.
• По съвременна рецепта опитни готвачиПрепоръчва се използването на други подправки, които подчертават вкуса на рибата - джинджифил, естрагон, шафран.
• Подправките трябва да се използват внимателно, да се слагат умерено, за да не се заглуши ароматът на рибения бульон.
• Ястието се овкусява с черен пипер и други подправки в края на готвенето.

Ритуали

С рибената чорба са свързани много ритуални действия, целящи да й придадат особен вкус.

Преди ядене свалете рибената чорба от котлона и я оставете да престои малко. След 10-15 минути трябва да го покриете с капак за около пет минути.

Ако рибата не е препечена, а е запазила плътна, еластична структура, тогава вашата рибена чорба е много сполучлива.

Много хора не без основание смятат, че истинската рибена чорба се приготвя изключително в природата, в казан, за да можете да усетите цялото необикновено очарование и вкус на това ястие. Вкусна рибена чорба обаче се приготвя и у дома. У дома рибената чорба се готви без капак на тих огън. Резултатът трябва да е стипчив, лепкав, но прозрачен бульон без силна рибена миризма. Самата риба може да е недопечена, но винаги е сочна и запазва специфичния си вкус.

Как се готви рибена чорба у дома - основни правила

Уха е рибен бульон, при приготвянето на който се спазват определени правила: започват с избора на самата риба, съдовете за готвене, зеленчуците, реда на добавяне на съставките и завършват с времето за готвене. Ще разгледаме всички тези правила.

Приготвяне на домашна рибена чорба

• Съдове за приготвяне на рибена чорба.Трябва да има съдове, които не се окисляват, например глина или емайл.
• Подходяща е само рибата, която се готви, за да се получи лек бульон, като сърф, щука и костур. Между другото, ukha дори се различава според вида на рибата:
  1. черна рибена чорба: от асп, шаран, каракуда, шаран;
  2. бяла риба: ръф, щука, костур;
  3. супа от червена риба: сьомга, белуга, есетра, есетра.
• Комбинация от риби в ухото.Хубава и вкусна рибена чорба може да се приготви от няколко вида риба, но с изключение се прави червената риба. Морската риба също ще направи невероятно вкусна рибена супа: треска, камбала, лаврак.
• Колкото по-прясна е рибата, толкова по-вкусна е рибената чорба.Идеално вкусно е да приготвите рибена чорба у дома, ако имате прясна, току-що уловена риба. Ако нямате прясна риба, използвайте замразена риба, не е необходимо първо да я размразявате.

Как се готви рибена чорба у дома - последователност

1. Най-добрият бульон идва от главите; опитайте се да не ядете опашката, тя е най-податлива на разваляне. По-добре е да комбинирате мазна и постна риба.
2. Не прекалявайте с количеството зеленчуци в ухото си. Вземете картофи, моркови и определено лук. Подправки - магданоз, копър, дафинов лист, черен пипер, зелен лук. Всичко зависи от вида риба: колкото по-мазна е, толкова повече подправки ще са необходими.
3. Бульонът за супа се готви напълно различно от месния бульон. Рибата се потапя в подсолен зеленчуков бульон средно за петнадесет минути.
4. Първо сложете малки рибки, глави и кости в ухото. И чак тогава – голям улов.
5. Рибената чорба се готви само на слаб огън, без да се покрива с капак.
6. В класическата рибена супа не се добавят масло, брашно, зърнени храни и преварени зеленчуци. Това е основната разлика между рибената чорба и рибената чорба.

Как да сготвим рибена супа у дома - класическа рецепта

съставки:

• 1,5 кг прясна риба;
• 1. 75 л. вода;
• 2 глави лук;
• морков;
• 2 картофа;
• подправки: корен от магданоз, копър, дафинов лист, зърна черен пипер, сол на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка

1. След това поставете зеленчуците в подсолена вода рибешки главии кости. Гответе около двадесет минути.
2. Отстранете пяната и добавете подправките към рибената чорба. След това гответе още около пет минути.
3. Когато зеленчуците са почти готови, добавете големи парчета риба и гответе още петнадесет минути на слаб огън.
4. Накрая покрийте с капак и оставете супата да вари още десет минути.

Как да сготвим рибена чорба у дома - рецепта с ориз

съставки:

• рибени глави, опашки, перки или малки рибки(за мазнина) 1 кг;
• големи парчетариба 1 кг;
• ориз 3/4 чаша;
• картофи 5-6 бр.;
• моркови 2 бр.;
• лук 2 бр.;
• чадъри от копър (сухи) 2-3 бр.;
• дафинов лист;
• зеленчуци (копър, магданоз);
• черен пипер (грах и смлян);
• сол и подправки.

Как да сготвим рибена супа у дома - подготовка:

1. Обелете морковите и ги нарежете на едро. Измийте лука, но не го белете. В този случай бульонът придобива красив жълт оттенък. Нарежете лука наполовина.
2. Поставете главите, перките, опашките, морковите, лука, дафиновите листа, чадърчетата копър и зърната черен пипер в голяма тенджера или котел. Не забравяйте да излеете студена вода и да я поставите на огън.
3. Докато бульонът се вари, изплакнете ориза с топла вода, докато изцедената течност стане бистра. Оставете го пълно с вода.
4. Зелените нарежете на ситно. Преди да заври бульонът се образува много пяна, следете я и я отстранявайте своевременно.
5. Щом бульонът заври се посолява на вкус и се оставя да къкри на слаб огън 40 минути.
6. Обелваме и нарязваме картофи, моркови и лук за основната домашна рибена чорба.
7. Когато бульонът е готов, цялото съдържание се хваща с решетъчна лъжица и се прецежда през цедка.
8. Изсипете го в тенджера, сложете там картофи, лук, моркови, дафинови листа, смлян черен пипер и малко подправки.
9. Когато картофите са почти готови, добавете големи парчета риба към рибената чорба и гответе още 10 минути.
10. Отцедете водата от ориза и го сложете в тава с домашната рибена чорба. Сварете ориза до готовност на ориза, добавете зелените.
11. Да опитаме ушите. Посолете, ако е необходимо. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете супата да вари още 5 минути.

Как да сготвим вкусна рибена чорба у дома - рецепта с картофи

съставки:

• 1 кг риба;
• 800 г картофи;
• 150 г лук;
• 150 г моркови;
• корен от целина или магданоз;
• 5-7 зърна черен пипер;
• 3-4 дафинови листа;
• сол, черен пипер и билки на вкус.

Метод на готвене:

1. За начало варете бульона за 25-30 минути, като използвате само рибени глави и опашки, които след това се отстраняват. Повече няма да ни трябват.
2. Нарежете останалата риба на малки парченца.
3. Лукът се нарязва на ситно на кубчета. Морковите за супата се настъргват на средно ренде. Нарежете картофите на средно големи кубчета.
4. Оставете рибения бульон да заври, добавете картофи, сол и черен пипер.
5. Когато бульонът с картофите заври отново, добавете нарязаната риба и варете на умерен огън 15 минути.
6. Запържете лука и морковите и също ги добавете в тигана, след което кипнете.
7. Накрая добавете в тигана домашната рибена чорба дафинови листа, корен от магданоз или целина (по желание), зърна черен пипер.
8. Изключете готовата супа и я оставете да вари около половин час. При сервиране поръсете вкусната рибена чорба със ситно нарязани билки. Поднесете черен хляб към ухото.

Видео с рецепта за приготвяне на вкусна рибена чорба у дома

Добър ден на всички! Всяка домакиня знае как да готви рибена супа, така че да излезе богата, ароматна, задоволителна и вкусна. Моите прости съвети ще ви помогнат не само да направите това ястие ежедневно ястие, и наистина кулинарен шедьовър.

И така, домашната рибена чорба е силен, концентриран рибен бульон, който може да се получи само от главата, перките и опашката. От какъв вид риба е най-добре да го приготвите, решава самата домакиня. Основното е, че труповете не миришат на речна кал и осигуряват богат бульон. Ако рибата има специфична миризма, можете да се отървете от нея, като я поръсите с лимонов сок.

Важно правило при приготвянето на това първо ястие е да се готви на слаб огън. Тогава бульонът ще бъде бистър и богат.

Но ако ухото е загубило своята прозрачност, тогава, за да го изсветлите, нанесете издърпване с яйчен белтък. Една необелена глава лук ще придаде красив цвят на бульона, парченце ще му придаде вкус масло, аромат - пресни билки.

Други съставки за рибена чорба обикновено са картофи и лук. Има обаче рецепти с добавяне на зърнени храни, моркови и други зеленчуци. Колко време да варите бульона зависи от вида на използваната риба. Речният ще бъде готов за 15-20 минути, морският след 10.

съставки:

• Глава, перки и опашка от една риба (в тази рецептаизползва се толстолоб)
• Дафинов лист с черен пипер – 3 бр.
• Картофи – 3 бр.
• Лук – 1 бр.
• Сол и черен пипер - на вкус
• Подправка за рибена чорба – 1 ч.л.
• – 1 бр. (по избор)

Как да приготвите рибена супа правилно:

Измийте главата, перките и опашката и поставете в съд за готвене. Добавете обеления лук, дафиновия лист и зърната черен пипер.

Не забравяйте да премахнете хрилете и очите от главата. Те придават на ястието неприятен вкус и мътност на бульона.

Напълнете рибата с питейна вода и я сложете на котлона. Оставете да заври на силен огън, след това намалете температурата, покрийте с капак и продължете да готвите.

Когато месото започне да се отделя от костите, рибата е готова. Въпреки това, за да стане бульонът по-богат, той трябва да продължи да се държи на слаб огън до един час.

Ако използвате замразена риба, поставете я във вода веднага от фризербез размразяване.

С решетъчна лъжица извадете главата, опашката и перките на рибата от тигана и ги поставете в гевгир.

Прецедете бульона през филтрация (ситна цедка или тензух), така че да е чист, без кости и подправки.

Отстранете месото от главата, опашката, гребена и другите рибни отпадъци, сортирайте от костите.

Обелете и нарежете картофите и морковите.

Зеленчуците се поставят в чист бульон и се слагат на котлона да се сварят.

Добавете сортираното месо в тигана и ястието се готви до пълна готовност на зеленчуците. След около 20 минути картофите ще омекнат. Няколко минути (приблизително 5-7 минути) преди края на готвенето овкусете ястието със сол и черен пипер.

Сервира се домашна рибена чорбаобикновено в дълбока чиния. По желание овкусете всяка порция със ситно нарязан копър.

Въпреки факта, че супата се оказва богата и задоволителна, тя се счита за прекрасно диетично ястие. Следователно можете да го използвате, без да се притеснявате за фигурата си.

• Ако готвите рибена чорба на открито на огън, не забравяйте да поставите горящия пламък в нея в края на готвенето. Това, първо, ще придаде на ястието уникална миризма на огън, и второ, ще премахне миризмата на сладководна риба, която мирише на блато.
• Ако желаете, можете да налеете чаша водка в ухото си, което ще подобри вкуса на ястието.

Още по-бюджетен вариант за рибена чорба е рибената, не е скъпа и вкусна.

Започва времето за походи сред природата, предлагам ви видео рецепта за приготвяне на рибена чорба на огън. Разгледайте, ще ви бъде полезно!