Как да приготвите рамстек за телешки котлети. Как да приготвим сочен телешки пържола. Телешки рамстек. снимка

Начало / Десерти

Едно чисто английско ястие, рамстек, вече уверено навлезе в нашата гастрокултура. Вкусно е и бързо ястие. Приготвя се в много ресторанти, но днес ще приготвим класически английски телешки рамстекЗа домашно приготвена вечеря.

Как се готви телешки рамстек

Буквално „рамстек“ се превежда като пържоли - пържоли от крупата. За ястието те вземат евтини части от трупа, същата задница, филе от бедрата, както и филе. Използва се и мускулът на дебелия ръб или. Трябва да е меко и крехко месо, което бързо да се запържи в тиган, да се панира. Като вариации рамстекът се приготвя от свинско месо и. В класическия си вариант рамстекът е крехък паниран телешки котлет. Научете също как да готвите панирано в билки филе - подробна рецепта.
Ястието ще се окаже особено вкусно, ако използвате мраморно говеждо месо. Това е месо от животни, хранени със зърно, което преминава през процес на ферментация. Месото, отлежало сухо или мокро, става по-крехко, ароматно и богато на телешки вкус. Ивиците мазнина се топят по време на готвене и правят ястието сочно. Вземете месото на рамстека от дебелия край на мускула. Това е най-мраморният разрез, съчетаващ мускули с различни текстури и различни вкусове. Това прави ястието особено вкусно.
Можете да закупите тази или друга разфасовка в онлайн магазина на T-Bone или в марков стекхаус магазин на Capital Market и да се насладите на първокласния вкус мраморно говеждов целия си блясък. Месото от рамстека не се маринова, а се запържва бързо в тиган и след това се пече във фурната. Но за да може ястие с тази техника на готвене да се окаже нежно, трябва да вземете класическия разрез. Алтернативен ръмстек, различен от филе, ще бъде твърде жилав в този случай.
Готвенето на говежди рамстек е доста прост и бърз процес. Добро парче месо трябва да се нарязва на пържоли напречно на зърното с дебелина 2 см, да се начука малко, да се потопи в лезон и галета. След това се запържват от двете страни до златисто кафяво. Накрая трябва да запечете ястието във фурната за 5-8 минути. Панираната пържола се получава по-сочна поради факта, че месният сок се задържа вътре. Има обаче рецепти за приготвяне без панировка.
Рецептата за телешки рамстек може да бъде допълнена с вкусен сос на базата на бяло вино. Ястието се сервира със зеленчукова или друга гарнитура.

Телешки рамстек на тиган

Следва телешки рамстек стъпка по стъпка рецептасъс снимка приготвя се в панировка. За това ястие трябва да вземете филе. Най-равномерна и удобна за нарязване на пържоли ще бъде централната му част - Шатобриан. За тази рецепта изберете сухо отлежало месо. Има по-богат телешки вкус и аромат. Загрейте разфасовката, докато стайна температураи нарежете на пържоли с дебелина 2 см. Начукайте малко с чук, натрийте със сол и черен пипер. Пригответе лезона, като смесите яйцето, малко студена вода и солта.
Потопете всеки рамстек в тази смес и след това в галетата. Писахме за това как сами да направите панировка.
Сложете пържолата в предварително загрят тиган с малко зехтин. Печете до желаната готовност. За средно печено са ви необходими само 2 минути пържене от всяка страна. За средно - 3 минути. Върху месото се образува красива хрупкава коричка. Прехвърлете телешкия рамстек в топла чиния, намажете с топче масло и покрийте с фолио. Оставете месото да почине за 10 минути, за да си пусне сока. Сервирайте с зелен грахи варени картофи.
Следващата рецепта показва как да изпържите телешки рамстек без панировка. Пригответе рамстек с чипс и сос Беарнез. Започнете със соса. Изсипете малко естрагонов оцет в тенджера, добавете бяло вино, зърна бял пипер и нарязан шалот. Намалете течността наполовина на слаб огън. Отстранете зърната черен пипер и добавете жълтъка към соса. Разбъркайте добре. Въведете разтопено масло, като разбърквате старателно. Добавете смлян пипер, сол и листата естрагон. Оставете соса да престои и междувременно пригответе рамстека.
Вземете го. Нарежете го на порции, натрийте го със сол и черен пипер и след това сложете в сух, горещ тиган, като добавите малко олио за пържене. Запържете по 2 минути от всяка страна и след това сложете в чиния, покрита с фолио. Нарежете картофите на тънки филийки и ги запържете. За да сервирате, поставете месото в чиния, нарежете го на филийки напречно, залейте със соса Беарнез и сложете чипс и прясна зелена салата до него. Ястието е готово.
Да готвя още повече деликатно ястиеили вашият разрез не е много нежен, използвайте фурната. Можете да запържите месото в тиган до получаване на златиста коричка и след това да го допечете във фурната до пълна готовност. Например, имате централно изрязано печено говеждо филе, което е разрез отстрани на бедрото. Загрейте го на стайна температура, нарежете го на пържоли и го начукайте. Не бийте говеждото твърде силно - това разрушава мускулната структура и месото се оказва по-малко сочно. Прочетете как правилно да готвите котлети тук.
Месото се натрива с морска сол и черен пипер, поставя се в купа от яйца, вода, сол и смес от смлени чушки, а след това и в галета. Запържват се от двете страни в зехтин за 2 минути, след което се прехвърлят в тава и се пекат за 8 минути на 180°C. Използвайте . За medium rare трябва да показва 53-54°C вътре в парчето месо, а за medium - 57-58°C. Обикновено не се използва по-голяма или по-малка степен на готовност за телешки рамстек. Оставете месото да почине след готвене и сервирайте със зеленчукова гарнитура.
Рамстек е името на ястие, което има много вариации. Всяка страна, в която се приготвя, има свои собствени рецепти. Опитайте една от рецептите за пържола на T-Bone за домашна вечеря и ще ви хареса.

Почистете говеждото месо от мазнина и филми, нарежете на парчета с дебелина около 1 см и набийте малко с чук.

Нарязаните телешки парчета се посоляват и се поръсват с подправка за месо.

За да приготвите лезиона, счупете яйцето в малка купа, налейте вода, добавете сол и червен пипер.

Яйцето и водата се разбиват обилно с вилица (или бъркалка), лезията е готова. Потопете всяко парче говеждо месо в лезията.

Веднага поставете месото в загрят с растително масло тиган и го запържете на доста силен огън за 2-3 минути от всяка страна.

След това изпържените парчета телешко месо се нареждат върху двойно прегънато фолио, чиито краища се прибират, и се слагат в предварително загрята фурна. Довеждаме пържолите до готовност на 180 градуса за 15 минути.

Изключително сочни и вкусни пържоли от говеждо месо, извадете от фурната и оставете във фолио за още 10 минути, след което можете да сервирате с билки, зеленчуци и любимия си сос.

4 14 250 0

Рамстекът е оригинално английско ястие, което представлява парче говеждо филе, което е добре начукано и запържено в тиган.

В много отношения рамстекът е подобен на нашите котлети, но е малко по-голям на размер и по-сочен и по-задоволителен на вкус. Но за да получите истински рамстек с всичките му характеристики ястие с месо, трябва да го подготвите правилно. Много важен моментНеговото приготвяне се крие в степента на пържене, тъй като рамстекът е много лесен за изсушаване или недостатъчно изпичане.

Рецептата за приготвяне на пържола е доста проста, не изисква особен кулинарен талант. Основното е да следвате правилната последователност от действия и да използвате всичко необходими съставкиза това.

Ще ви трябва:

Нарязване и приготвяне на месо

След закупуване на говеждо филе, месото трябва да се измие добре, да се отстрани мускулния филм, да се отстранят сухожилията и да се изсуши. След това нарежете месото на еднакви парчета, чиято дебелина трябва да бъде около 2 см. В този случай рязането трябва да се извърши точно напречно.

След като нарежете парчетата месо, веднага ги начукайте с кухненски чук от двете страни. За да избегнете повреда на месото, а също и за да направите процеса на разбиване по-равномерен, можете да го увиете в хранителен филм.

Имайте предвид, че месото не трябва да се нарязва твърде тънко, в противен случай рамстекът веднага ще се изпържи и ще бъде сух.

След като начукате месото, го посолете и поръсете с черен пипер, всяко парче поотделно. Можете също така да добавите различни подправки по свое усмотрение, но не прекалявайте, тъй като не е обичайно да използвате изобилие от аромати в рамстека. След това оставете рамстека да попие леко за около 15 -20 минути.

Приготвяне на сос Leison

За да се подготвите ще ви трябва:

Кокоши яйца 1-2 бр.
Мляко 3 с.л.
Масло 1 с.л.

Докато месото се влива, отделете отделна чиния и разбийте в нея 1-2 бр кокоши яйцадо получаване на хомогенна бледожълта маса. Към яйцето добавете 3 супени лъжици мляко, 1 супена лъжица масло и малко вода, след като разбъркате соса, можете да започнете да потапяте парчетата месо.

Оваляйте в галета

След като приключите с приготвянето на соса от лезон, изсипете галетата върху дъска или друга чиния. След като напоите телешките филийки в соса от двете страни, ги оваляйте в галета.

Направете това внимателно, така че масата от крекери да прилепне напълно към цялото парче месо.

Печене на пържоли и подготовка на фурна

Загрейте добре тиган и разтопете в него 2 супени лъжици масло. След като загреете тигана, започнете да редите предварително намазаните телешки пържоли галета. Докато рамстековете се пекат на среден огън, започнете да загрявате фурната.

Средно пържолите отнемат четири минути, за да покафенеят от всяка страна. През това време на пържолата трябва да се появи златиста коричка, след което тиганът трябва да се постави във фурната за 10 минути, така че пържолите да се изпържат напълно. Можете да проверите готовността на месото с нож или вилица. Обърнете внимание на сока, който се отделя от него; ако има прозрачен цвят, тогава месото се счита за готово. Не забравяйте, че младото телешко отнема много по-малко време за готвене от зрялото говеждо.

Когато пържите, вземете предвид факта, че крекерите в масло могат да загорят, така че за да избегнете изгарянето на маслото и появата на неприятен изгорял вкус, маслото трябва да се сменя на всеки две порции.

Сервиране на пържола на масата

Преди да поднесете готовия рамстек, разтопете маслото или поставете малко парче масло върху всяка гореща част от готовото ястие.

По правило рамстекът се консумира заедно с гарнитура от варени или яхниипюре от картофи, моркови и зеленчуци, овесена каша или паста.

Освен това в ресторантите пържолите често се гарнират с пикантни видове сос; пържолите с аджика са много популярни сред гастрономите.

1 порция

40 минути

165 kcal

5 /5 (1 )

Рамстек - на пръв поглед много просто ястие, което е на парче сочно телешкопанирани, пържени в тиган. Но има своите тайни - важно е да изберете правилното месо и да не го пресушавате по време на пържене, за да остане сочно. Ще споделя тези тайни с вас в моите рецепти, които можете лесно да овладеете - не по-лоши от професионалните готвачи.

Рецепта за телешки пържола на тиган

Кухненски уреди и аксесоари: 3 купи, тенджера с капак, нож, кухненски робот, кухненска дъска, домакинско фолио, ренде, потопяем блендер, чук за месо, тава за печене, тиган, лъжица.

съставки

Телешки очен мускул	250 гр
брашно	½ чаша
крем	70 мл
Растително масло	40 гр
яйца	2 бр.
Фина сол	на вкус
Пипер (бял, бахар, микс)	на вкус
Нарязан хляб	200 гр
Бадемово	1 шепа
Сирене Грана Падано	10 гр
Магданоз, градински чай, босилек	на клон
Комплект за пилешка супа	0,5 кг
лук	1 бр
Вряща вода	1.55 л
Копър и магданоз	по ½ връзка
дафинов лист	на вкус
Консервирани праскови	4 бр.
масло	60 гр
Лайм и лимонова кора	½ ч.л. всяка
Сок от лайм и лимон	3 с.л. л.
Мини сладък пипер	2 бр.
Лют пипер	1 бр
Сироп от праскови	50 мл
Шафран	щипка
Смлян кардамон	щипка
Репички	3 бр.
Зелен лук	1 перо

Рамстекът най-често се приготвя от дебели или тънък ръб, както и месото от телешки заден бут (това е т.нар. телешки очен мускул). Месото трябва да е охладено, а не замразено. Препоръчително е да купувате месо от младо животно - от него готово ястиеЩе бъде по-меко и по-вкусно.

Приготвяне на месото

Бульон за готвене

Приготвяне на панировката

Приготвяне на соса

Щипка шафран се залива с 50 милилитра вряща вода, за да отдаде цвета си.
Загрейте тиган и сложете в него 30 грама масло.
Добавете по половин чаена лъжичка кора от лимон и лайм.
Отстранете дръжките на две малки сладки чушки. Измиваме чушките и ги нарязваме на ситно.
Слагаме ги в тигана.
Добавете малко нарязана люта чушка.
Залейте с 50 милилитра сироп от праскови и 3 супени лъжици сок от лимон и лайм.
Добавете шафран.
Поставете 4 половинки праскови върху тигана.
Гответе всичко заедно за няколко минути.
Добавете 150 милилитра пилешки бульон.
Поставете всички съставки в купа на блендер.
Добавете щипка кардамон. Смелете всичко с помощта на потапящ се блендер. Оставете соса настрана за известно време, за да се охлади.

Готвене на рамстек

Счупете 2 яйца в купа.
Налива се 70 милилитра тежка сметана.
Разбийте яйцата със сметаната с миксер.
Изсипете половин чаша брашно в друга купа.
Загрейте тигана. В него се изсипват 40 гр растително маслои добавете 30 грама масло.
Поръсете месото със сол и черен пипер.
Първо го панираме в брашно.
След това - в лезоне (смес от яйца и сметана).
Поставете рамстека в галета. Панирайте месото от двете страни, като леко го притискате и уплътнявате, за да полепне по-добре панировката.
Запържете рамстека от двете страни до златисто кафяво.
Поставете го в чиния, гарнирайте с репички и зелен лук. Отделно сервирайте прасковен сос в сос. Това ястие не изисква допълнителна гарнитура, тъй като се състои от вкусна панировка.

Видео рецепта за приготвяне на телешки пържола в тиган

За да научите как бързо и лесно да приготвите много вкусна телешка пържола на тиган в оригинална панировка и с прасковен сос, вижте това видео. От него ще научите много тайни и тънкости на това ястие.

осемстотин грама говеждо месо;

три скилидки чесън;

една люта чушка;

три супени лъжици зехтин;

една чаена лъжичка кимион;

една връзка кориандър;

една глава лук;

един лайм;

три супени лъжици рапично масло;

смлян черен пипер по ваш вкус;

сол по ваш вкус.

Процес на готвене:

1.Първо, нека приготвим соса. За целта пригответе чесъна, като го обелите и нарежете. След това вземете една люта чушка, отстранете семките (направете това внимателно, те са много горчиви) и нарежете на ситно. Нарежете лайма и изстискайте сока (или можете да използвате сокоизстисквачка).

2.Вземете малка тенджера или тенджера, изсипете рапицата и зехтин, сложете на огън. Добавете наситнения чесън и го запържете. След това изсипете изцедения сок от лайм в тенджера, добавете посоченото количество кимион, наситнена люта чушка и сол на вкус.

3.Свареният сос се изсипва в купа, ако е необходимо се добавя сол и черен пипер. Сосът е готов.

4. Сега да преминем към готвенето на месото. Трябва да се нарязва на парчета с дебелина от един до един и половина сантиметра. Преди пържене го разбийте леко. След това сложете тигана на огъня и върху него наредете готовите парчета месо. Запържете всяка страна за около пет минути. Готовото месо трябва да се охлади малко и да се осоли.

5. Обелете лука, изплакнете го и нарежете на тънки пръстени. Също така трябва да се изпържи. Лукът се слага върху нагорещена повърхност и се запържва до леко златисто, като накрая се посолява и поръсва с черен пипер.

6. Докато лукът се пържи, месото се охлади малко. Вземете остър нож и нарежете големи парчета месо на тънки продълговати ивици.

Парчетата готов рамстек се нареждат в чиния и отгоре се нареждат кръгчета запържен лук. Изсипете соса в подходяща купа и сервирайте заедно с месото. Можете да го приготвите като гарнитура пържени картофи. Добър апетит!