Как да сготвим баклава у дома. Приготвяме баклава у дома. Страхотна рецепта. Събиране на турска баклава

Има неща, които ще бъдат оценени дори след много десетилетия! Сред тях е ориенталската сладка баклава, която спечели любовта си по целия свят. В днешно време баклава може да се купи в магазините, но не винаги се приготвя според класическа рецептаи може да се различава значително от оригинала. Затова си струва да се научите как да го направите сами и да зарадвате семейството си с тази красота ориенталска сладост! Как да си направим баклава у дома? Тази статия ще обсъди подробен стъпка по стъпка процес на готвене с всички важни нюанси и съвети.

Подготовката отнема 1 час 20-30 минути. От тях около 25 минути или малко повече ще отнеме замесването на тестото, приготвянето на плънката и оформянето на баклавата. И останалото време за печене. Ще има два етапа. Първият е 15 минути, вторият е 35-45 минути. Крайното време зависи от топлината на фурната. Още по време на процеса на готвене ще бъде възможно точно да се определи необходимото време за готвене. И така, имаме нужда от съставките:

• Пшенично брашно - 500 гр.;
• Кокоши яйца - 2 бр.;
• Масло – 300 гр.;
• Заквасена сметана - 200 гр.;
• Захар - 2,5 чаши;
• Бакпулвер – 1 ч.л.;
• Мед – 50 гр.;
• Вода – 150 г;
• Ядки - 2,5 чаши;
• Подправки - на вкус.

Метод на готвене

1. Първо трябва да извадите 200 грама масло от хладилника и да изчакате малко, докато стане меко. Ако не е било възможно да направите това предварително, тогава можете да използвате микровълновата печка. Задайте мощността на не повече от 400 вата и загрейте за 20-25 секунди. Ако по някаква причина не достигне желаната консистенция, добавете още няколко секунди.
2. Нека започнем да месим тестото. В купа сложете готовото масло, едно яйце (може да използвате само жълтъка) и 200 грама заквасена сметана. Всичко се разбърква старателно.
3. Пресяваме брашното с 1 ч.ч. бакпулвер и добавете към получената маса. Замесете тестото на ръка или за удобство можете да използвате специална техника. Може да се наложи да добавите повече брашно, докато месите, всичко зависи от вида, който използвате и производителя. Тестото трябва да е меко и да не лепне по ръцете. След това трябва да се охлади, затова го оставете в хладилника, докато приготвяте плънката.
4. Докато тестото се охлажда, пригответе плънката. Как да готвя вкусен пълнежкъм баклава - ще разгледаме подробно този въпрос и ще дадем някои съвети. Често се използва само орехи, но тук можете да фантазирате. Орехите могат да бъдат заменени с лешници. Може да се добави малко количество фъстъци. Това ще направи рецептата по-икономична, но няма да повлияе на вкуса и изобщо няма да го развали. За украса можете да използвате и шамфъстък или бадеми. Ако желаете, ако обичате тези ядки, трябва да ги накълцате, но преди това отделете около 20-30 парчета за украса, а след това ги сложете върху всяко парче баклава. За да получите трохи от ядки, можете да използвате блендер, както и да използвате стари изпитани методи. Прекарват се през месомелачка, слагат се в плик и под кърпа и се навиват с точилка. Ще помогне и чук. В този случай всички средства са добри.
5. След това трябва да комбинирате нарязаните ядки и 1,5 чаши захар (за предпочитане фино смляна). Разбъркайте и добавете подправките. Можете да изберете вашите любими или тези, които често се използват в кулинарията: кардамон, канела и ванилия. Ако подправките не са във фино състояние, тогава те също трябва първо да се натрошат. Можете да използвате хаванче за подправки или кафемелачка.
6. Когато пълнежът е готов, трябва да извадите „отпочиналото“ тесто от хладилника. Разделете го на няколко равни части. От тяхното количество ще зависи височината на бъдещата баклава. Съобразете се и с големината на тавата, в която ще печете.
7. След това всяко парче тесто трябва да се разточи на много тънък слой. Не забравяйте за размера на формата. Препоръчително е да се постигне дебелина от 1 мм. Тогава тестото директно ще се разтопи в устата ви. По време на готвене слоевете ще се наситят със захар от пълнежа и ще бъдат много нежни и вкусни, можете да отрежете и накрая можете да направите още един допълнителен блат. В този случай трябва да го изрежете малко по-голямо от размера на формата, тъй като тестото трябва да се простира леко по стените й, за да не изтече плънката.
8. Докато разточвате тестото, започнете да го поставяте и плънката в тавата. Предварително намажете формата с масло и разделете плънката на необходимите порции в зависимост от броя на получените слоеве. В резултат на това трябва да получите една част от плънката по-малко от броя на слоевете тесто.
   Поставете тестото, намажете го със слой разтопено масло (може да се замени с растително масло) и го покрийте с пълнежа, като го разпределите равномерно по повърхността. Редуваме така, докато всичко се нареди напълно равномерно във формата. Не забравяйте да намажете всеки слой с масло. След това намажете горната част с жълтък. За да наситете цвета, добавете щипка куркума към жълтъка.
9. Когато всички слоеве са положени, трябва незабавно да ги нарежете на парчета с форма на диамант. Опитайте се да не докосвате последния слой. за какво е това Преди тавата да бъде изпратена във фурната, баклавата ще се напои с масло, захарта в плънката също ще се разтопи от температурата и ако отрежете последния слой, цялата течност, която стигне до дъното, ще изгори. За да премахнете това и да не разваляте дъното, изрежете по-внимателно.
10. Остава само да украсите всяко парче с ядки и основният етап на подготовка е готов.
11. Загрейте фурната на 200-220 градуса и поставете тавата с бъдещата баклава за 15 минути. След като изтече времето, трябва да извадите формата и да изсипете горещо масло (останалите 100 грама), като първо срежете с нож отново линиите на разреза, така че маслото да проникне добре вътре. Върнете тавата във фурната за 30-35 минути до златисто кафяво. Ако коричката започне бързо да покафенява, можете да намалите котлона с 10-20 градуса.
12. Докато блатът е във фурната, трябва да приготвите захарния сироп. Това е важен етап. Трябва да получите сироп с определена консистенция. За това ще ви трябва тенджера. Останалата захар се залива с вода (150 ml) и се поставя на огън. Разбърквайте го непрекъснато. След като заври, изчакайте 5-6 минути и добавете 50 грама мед. Не спирайте да бъркате. Когато сместа заври отново, оставете на огъня още 6-7 минути. Как да проверите готовността на сиропа? Вземете малко количестволъжица и се изсипва в чиния. Поставете дъното на лъжица върху него и издърпайте нагоре. След него трябва да се влачат тънки карамелени нишки.
13. Определеното време изтече и е време да извадите баклавата, за да я полеете захарен сироп. Отново разрежете баклавата, сега трябва да хванете и дъното. Бих искал веднага да ви предупредя, че не е нужно просто да излеете целия сироп върху повърхността наведнъж! Като начало малко по малко се изсипва върху всяко парче отгоре, след което останалото се разпределя между разрезите. Опитайте се да преминете през всички вдлъбнатини, за да влезе максимално количество и да насити баклавата, като я направи по-вкусна.
14. Баклавата се сервира охладена. Ако започнете да го изваждате веднага, той просто ще се разпадне. Докато се охлажда, захарният сироп ще го насити и ще започне да се втвърдява, захващайки и свързвайки го заедно. Когато изстине, баклавата се изважда внимателно от формата и се поставя в чиния. Сега можете да поканите всички на масата и да опитате прекрасен десерт.
    

Каквото и да се говори, приготвеното у дома се цени много повече и много влияе върху него. Най-важното е да знаете какви продукти са вложени в състава, можете да променяте размера на баклавата според предпочитанията си и да експериментирате с пълнежите. Рецептата е доста проста, подготовката отнема малко време и това е голям плюс. Разбира се, съдържанието на калории е високо (около 330 kcal на 100 грама), но понякога си струва да се поглезите. Надяваме се, че в статията сте намерили всички отговори на вашия въпрос: „Как да приготвите баклава у дома?“ и не са останали други, които биха попречили на това кулинарен шедьовъру дома.

брашно - 600 g;
сметана - 150 г;
мляко - 250 ml;
масло – 250 г;
растително масло - 25 g;
яйца - 5 бр.;
прясна мая– 15 g;
сол - щипка;
ядки (шамфъстък, орехи, лешници) – 600 г;
захар - 500 g;
канела – 1 ч.л.;
ванилова захар - 1 ч.л.;
смлян кардамон - 0,5 ч.л.;
мед – 500 г;
вода – 150 мл

Как се прави домашна баклава:

Поставете ядките върху тава за печене и оставете да изсъхнат за десет минути при температура 120°C. След това наредете ядките и ги смелете с помощта на блендер. Поставете ядките в купа, добавете 450 грама захар, ванилия, кардамон и канела, разбъркайте.

Пригответе сироп от мед. За да направите това, смесете меда с вода, поставете на огъня и оставете да заври. Времето за варене на сиропа зависи от количеството на съставките, дебелината на стените и дъното на съда и интензивността на нагряване. За да проверите дали сиропът е готов, изсипете малко количество в чиния, допрете дъното на лъжицата до сиропа и я повдигнете. Ако тънка нишка следва лъжицата, значи е готова.

Подгответе се тесто с мая. Вземете една купа. Изсипете малко количество захар в него (около една чаена лъжичка), изсипете супена лъжица мляко и разбъркайте масата. Добавете маята. Разбъркайте отново и оставете маята да шупне за 20 минути на топло.

В отделна купа смесете две яйца, заквасена сметана и една щипка сол. Налива се млякото растително маслои предварително разтопен масло. Сместа се разбърква старателно. Добавете една чаша брашно и разбъркайте отново, за да няма бучки в тестото. Изсипете маята в сместа. Замесете тесто, като добавите брашно.

Готово тестозапържете с растително масло, покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса за час и половина. Тестото трябва да утрои обема си. Когато тестото е втасало, го надупчете и го поставете на топло място. След повторно втасване разделяме тестото на 10-12 части.

Намажете тава за печене с охладено разтопено масло. Разточете една от частите тесто с дебелина 1 мл и я поставете във формата. Намажете обилно с разтопено масло. Разпределете част от плънката върху тестото на равномерен слой. Разточете следващия слой тесто и го поставете върху пълнежа. И така, слой по слой, поставете всички парчета тесто и целия пълнеж, запълвайки изцяло формата. Не поръсвайте горния слой тесто с пълнеж.

Оставете баклавата да престои 20 минути. След това намажете горния слой с жълтък. Нарежете баклавата на диамантени форми. Това трябва да се направи много внимателно, без да се изрязва до дъното на формата. Може да украсите всяко парче баклава с ядки.

Поставете тавата във фурната и печете баклавата на 180°C за петнадесет минути. Сложете 100 г масло да заври и с него залейте баклавата. Поставете тавата обратно във фурната за 30 минути.

Извадете баклавата и нарежете отново по същата линия на диамантени форми, този път до дъното на тавата. Напълнете съда с меден сироп, така че да попадне не само на повърхността, но и в разрезите. Поставете печените продукти във фурната за още пет минути.


Когато вкусотията се изпече, извадете я от фурната, покрийте с кърпа или салфетка и оставете да изстине. Това ще отнеме около четири часа. Приготвената по тази рецепта баклава може да съхранявате в хладилник от двадесет до тридесет дни.

Източната кухня е богата на сладкиши. Въпреки високото си съдържание на калории и засищане, те привличат мъже и жени. Баклавата спокойно може да се причисли към тези опияняващи деликатеси.

По-често баклавата се приготвя от бутер тесто и ядки, залива се със сироп и се оформя като диамант. На изток се сервира на празника Новруз. Според историците първото споменаване на сладкиши датира от 15 век по времето на султан Фатих. Има и друга версия, според която баклавата е изобретена през 13 век на полуостров Мала Азия.

Баклава или баклава (баклава) може да се приготви от различни видове тесто: фило, бутер тесто, тесто с мая и дори пита хляб.

Особеността на тестото е неговата финост. Когато започнете да готвите баклава, трябва да вземете рецепта и да я следвате точно. Гостите на събитието или членовете на семейството няма да останат безразлични и със сигурност ще поискат повече.

Азербайджанска баклава

Класическата рецепта за баклава в азербайджански стил ще ви позволи сами да приготвите обилен, топящ се в устата деликатес. Баклавата у дома е трудна задача, но резултатът си заслужава.

Десертът е висококалоричен и може да замени всяко друго сладко на годишнини и други празници.

Време за готвене – 2 часа.

съставки:

• 0,5 кг брашно;
• 250 ml мляко;
• 0,5 ч.л суха мая;
• 300 гр. масло;
• 1 яйце;
• 400 гр. Сахара;
• 300 гр. ядки;
• кармадон, шафран;
• 3 с.л. мед;
• 1 жълтък;
• сол.

Приготвяне:

1. Смесете брашното с маята, една трета масло и няколко грама сол. Добавете млякото, разбийте яйцето и омесете тестото.
2. Покрийте тестото с филм и оставете настрана за 60 минути.
3. Препечените ядки се разбиват заедно със захарта и кармадона в блендер.
4. Разделете тестото на 12 равни части, едната от които да е по-голяма от останалите.
5. Разточете по-голямата част от него на тънко, докато стане по-голямо от формата за печене. Намажете дъното на тава с разтопено масло.
6. След това разточете друга част от тестото и я поставете върху първия блат, като повторите процедурата с маслото.
7. Поръсете малко количество пълнеж върху масления слой. Покрийте отгоре с друг пласт тесто. Продължете, докато използвате цялото тесто и пълнеж.
8. Намажете горния слой със смес от жълтък, вода и шафран.
9. Нарежете баклавата на диаманти, като не стигате до дъното, като всеки диамант украсите с парче ядка.
10. Печете баклавата на 190 градуса за 15 минути. След това извадете и залейте баклавата с разтопено масло. Сложете във фурната за още 25 минути, като намалете температурата на 180 градуса.
11. Пригответе сироп, като смесите 150гр. захар и ½ чаша вода. Загрейте сиропа, докато захарта се разтвори, отстранете от котлона и добавете меда.
12. Капак готово ястиесиропирайте и оставете да кисне.

Мързелива баклава с орехи

Мързеливата баклава се приготвя бързо от прости продукти, които всяка домакиня има у дома. По рецепта се слагат орехи, но може и други или дори смес. Когато гостите вече са на прага и няма какво да сервирате за чай, тази рецепта ще бъде полезна.

Време за готвене – 30 минути.

съставки:

• 2 големи пита хляб;
• ½ кутия варено кондензирано мляко;
• 170 гр. орехи;
• 2 с.л. масло;
• малко пудра захар.

Приготвяне:

1. Разтопете маслото в малка тенджера.
2. Поставете два пита хляба, така че да се застъпват леко. Намажете с тънък слой разтопено масло.
3. Върху маслото нанесете равномерен слой варено кондензирано мляко.
4. Орехите първо трябва да се смелят с помощта на блендер или обикновена точилка.
5. Върху свареното кондензирано мляко се разпределят нарязаните ядки на равен слой.
6. Внимателно навийте рулото. Намажете с разтопено масло.
7. Нарежете рулото на кръгове и го наредете върху тава, покрита с хартия за печене. Пече се около 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
8. Преди сервиране може да полеете баклавата с мед, сироп или да я поръсите с пудра захар.

Медена баклава

Необичайно е, но не по-малко вкусен вариантприготвяне на баклава. Добавянето на мед на последния етап прави ястието по-малко хрупкаво, но не и мокро. Тази баклава е подходяща за дълги семейни събирания с чай.

Време за готвене – 40 минути.

съставки:

• 500 гр. пуф без тесто с мая;
• 2 яйца;
• 50 гр. пудра захар;
• 3 гр. канела;
• 1 пакетче ванилин;
• 300 гр. ядки;
• 150 гр. стафиди;
• 3 с.л. мед.

Приготвяне:

1. Размразете бутер тестото и разделете на 3 части. Всяка част разточете възможно най-тънко. Идеалната дебелина е лист хартия.
2. Вземете широка плоска тава за печене, намажете я с тънък слой масло и поставете разточения слой тесто. С вилица направете дупки на различни места и изпечете тестото на 180 градуса до златисто кафяво.
3. Препечените ядки се нарязват на ситно.
4. Отделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците на пухкав сняг, като добавите пудрата захар и канелата.
5. Докато първият лист се охлажда, поставете следващия слой тесто върху листа за печене. Намажете повърхността му с белтък и поръсете с ядки и стафиди.
6. Отгоре се поставя изпечената кора и се притиска леко. Не се тревожете, ако кората се напука, това няма да се отрази на външния вид.
7. Повторете пълнежа и покрийте с останалото тесто.
8. Направете разрези с форма на диамант, без да стигате до дъното. Поставете парчета ядки върху всеки диамант и намажете с жълтък.
9. Печете до зачервяване за 40-45 минути на 180 градуса.
10. Готовата баклава залейте с течен мед.

Баклава от бутер тесто

Това е още един лесен бърза рецепта. Тестото се взема готово, което намалява времето за приготвяне. Толкова ефирен и вкусна баклаваПодходящи за десерт на детски партита и чаени партита.

Време за готвене - 60 минути.

съставки:

• 1 опаковка бутер тесто без мая;
• 3 чаши сини сливи;
• 1 чаша стафиди;
• 1 чаша захар;
• 1,5 чаши орехи;
• 0,5 чаши смес от ядки;
• 100 гр. масла;
• 1 жълтък;
• 3 с.л. мед.

Приготвяне:

1. Извадете бутер тестото от фризера и го размразете според инструкциите. Разделете тестото на четири равни части.
2. Смелете всички използвани ядки с блендер, точилка или нож. Смелете сушените плодове в блендер до пюре.
3. Поставете хартия за печене върху лист за печене или тава за печене и поставете първото парче тесто отгоре. Разточете тестото на тънки пластове.
4. Намажете тестото с разтопено масло и добавете половината от пасираните сушени плодове. Отгоре се поръсва с тънък слой захар. Отгоре покрийте с разточеното тесто.
5. Следващият слой са ядки. Преди да ги разпределите е необходимо тестото да се намаже с масло. Покрийте със следващия пласт тесто.
6. Намажете тестото с олио и отгоре наредете останалите сушени плодове. Покрийте отгоре със слой тесто.
7. Разбъркайте жълтъка с 1 супена лъжица вода и покрийте баклавата отгоре. Нарежете на диамантени форми, без да режете до дъното. Поставете парче орех върху всеки диамант.
8. Докато баклавата се пече, около 40 минути на 170 градуса, варете сироп от 1/2 чаша захар и 1/3 чаша вода. Трябва да го варите 5 минути, след което да отстраните от огъня и да добавите мед.
9. Готовата баклава се залива със сироп и може да се сервира.

След като се върнах от Крим, исках баклава, която обикновено се носи по плажовете. IN оригинална рецептаяйца са включени (веднъж питах продавачката), та се наложи да ги сменя, но баклавата изобщо не пострада от това. Получава се много вкусно!

Попаднах и на рецепта за плажна баклава с газирана вода. И аз готвих с него, но след като сравних и двете рецепти, ми хареса по-малко с вода - баклавата се получава малко сурова, въпреки че не изглежда по-зле и бухва добре. За - ще бъде страхотен вариант, така че ще донеса и него.

Между другото, във ведическата кухня също има подобно ястие - нарича се, само че се приготвя от течно тесто под формата на спирали.

Кримска баклава (плажна)

Съединение:

• 250 мл мляко
• 60 г масло
• 50 мл сметана
• 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 3,5-4 чаши брашно

Тесто с газирана вода:

• 250 мл газирана вода
• 1 чаена лъжичка захар
• щипка сол
• около 3 чаши брашно

Сироп:

• 500 г захар
• 200 мл вода
• 2 супени лъжици мед (по желание)

И също така:

• малко печени орехи
• 500 ml рафинирано растително масло

Приготвяне на кримска баклава:

1. Разтопете маслото и го изсипете в млякото.

   

2. Добавете заквасена сметана и сода. Разбъркайте, добавете брашно и омесете твърдо тесто като за кнедли. Първо добавете 3 чаши брашно, а след това по време на месенето добавете още, колкото е необходимо.

   Тесто за приготвяне на кримска баклава

3. Оставете тестото за 10 минути, като го покриете с нещо.
4. Разделете го на няколко части (аз го разделям на топки Ø 5см).
5. Поръсете масата с брашно и разточете едната част на възможно най-тънък правоъгълник (за предпочитане 1 мм). Колкото по-тънко разточите, толкова по-вкусна ще е баклавата. При разточването добавете брашно, за да не лепне тестото.

   Разточване на тестото

6. Оставете този слой да изсъхне за 5-10 минути от всяка страна.
7. Навийте на руло, като подвивате по 4 см. Ако тестото лепне, поръсете с брашно. Намокрете ръба с вода, за да залепне и баклавата да не се разпадне при пържене. Ако имате тънка, дълга точилка, просто разточете тестото хлабаво върху нея (намокрете и ръба) и издърпайте точилката.

   Разточване на тестото

8. Полученото руло нарежете на 2 см ленти под ъгъл 45°. Трябва да нарежете с остър нож, като го потопите в брашно, като използвате режещи движения. Краищата на тестото не трябва да се слепват!

   Нарязване на тестото

9. Разгънете малко получените парчета. Препоръчително е да изтръскате излишното брашно, за да не загори при пържене.

   

10. Загрейте растително масло (около 0,5 л) в дълбок тиган. Слагайте по няколко парчета наведнъж и пържете от двете страни до златисто кафяво.

    
    
    

11. Слагат се в тава, застлана със салфетки, за да се отстрани излишната мазнина.

    

12. В същото време пригответе сиропа. За да направите това, смесете захарта и водата и ги оставете да заври. Изключете котлона и добавете мед.

    

13. Потопете охладената баклава в горещия сироп за 1/2-1 минута. Ако потопите горещата баклава ще стане мека, но ако изстине ще остане хрупкава.

    Баклава в сироп

14. Поставете в поднос и веднага поръсете отгоре натрошени ядки.

Плажната баклава е готова

това е! Сладката хрупкава кримска баклава е готова! Както можете да видите, не е трудно да го приготвите сами, единствената трудност е разточването и изрязването на тестото, така че да не се слепва.

P.S. Добре, че все още има диви места в Крим, където можете да си починете от града, хората, компютъра с добра компания...

На този плаж няма никой освен чайки:

И това са нашите палатки, които се виждат:

P.P.S. Ако ви е харесала рецептата,

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

IN ориенталска кухняАтрактивни са не само пикантните основни ястия, които са особено прекрасни през зимата със загряващия си ефект. Сладките рецепти също заслужават внимание, сред които особено се откроява турската баклава. С това национално ястиесервиран на Новруз, всяка домакиня може да се справи, ако знае как се прави тестото.

Как се готви баклава

Това ориенталско ястие е многослоен десерт, напоен със сироп (често захар). Всяка турска домакиня знае как да приготви баклава и всяка има своя специална, най-сполучлива рецепта. Сладкото е от бутер тесто с ядки. Разточете много тънко основата и след това я прегънете в правоъгълна форма. Възможна е обаче и опцията за усукване на листове в цилиндри. За импрегниране се използва шербет (по-рядко мед) с розова вода и лимонов сок, а за ядков слой - шамфъстък.

сироп

Класическата смес, използвана още по времето на Османската империя за импрегниране на слоеве, се приготвя от шербет - захар, сварена с вода, подкиселена лимонов сок. Въпреки това, повечето рецепти (Арменски, Баку и др.) използват меден сироп за баклава. Изберете всеки:

• Класическа импрегнация - 200 мл вода, 2 чаши захар, лъжица лимонов сок. Вари се 3-4 минути.
• Мед - вода с произволен мед 1:1 се загрява до разтваряне на последния.

Тесто

Отворени източници твърдят, че този деликатес се прави от бутер основа, но това вече не е единственият правилен вариант. Арменски, еревански, кримски вариации предполагат меко тестона баклава, подобно на масло, а гръцката се приготвя на фило. Дори рецепти с пухкава основа от мая са популярни сред професионалистите. В резултат на това тестото може да бъде всичко - важно е само правилното разточване и сглобяването на пластове.

Баклава - рецепта със снимка

Като всяка национално ястие, този вкусен десерт няма "стандартизирани" външен вид. Всяка източна страна (и дори всеки регион) предлага своя собствена рецепта за приготвяне на баклава у дома. Азербайджанската трябва да е на база мая, а гръцката трябва да е от фило (фило) и прилича на тънко рулце. Изберете опцията, която ви харесва най-добре и не се колебайте да експериментирате.

азербайджански

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 18100 kcal.
• Кухня: азербайджанска.

Азербайджанската баклава, според класическата рецепта, се приготвя от дебели (2-4 мм) слоеве тесто с мая, а сред подправките за пълнежа винаги се използват кардамон и карамфил. Броят на слоевете не надвишава 10 парчета, а горният трябва да се третира с жълтъци, смлени със смлян шафран. Поставете половин орех в центъра на всеки диамант.

съставки:

• суха мая - 10 g;
• брашно - 950 g;
• мляко - 210 ml;
• сметана – 2 с.л. л.;
• яйца – 5 бр.;
• шафран - щипка;
• масло – 620 г;
• ядки - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• кардамон - 1/2 ч.л.;
• захарен сироп - 200 мл.

Метод на готвене:

1. Разтворете гранулите мая в топла вода (около 1/3 чаша).
2. Топло масло (220 г) с мляко. Добавете брашното, тестото, 3 яйца.
3. Запържете натрошените ядки, смесете с кардамона и захарта.
4. След 2 часа разделете бучката тесто на 10 топки, разточете дебел слой от всяка.
5. Нареждат се един върху друг, като се намазват разтопено маслои поръсете с ядков пълнеж.
6. Отгоре поръсете с няколко разбити жълтъка и шафран. Разрязва се по диагонал, като в центъра на всяко парче трябва да има гайка.
7. Печете половин час на 180 градуса, след което намалете на 150 градуса за 20 минути.
8. Накисват се в захарен сироп.

От бутер тесто

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 6928 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тази баклава от бутер тесто с ядки е максимално близка до традиционната, ако не се отчита факта, че е фабрична. Ако е възможно, измислете как да направите тестото сами - баклавата ще бъде по-вкусна. Препоръчително е десертът да се влива в продължение на около 8-10 часа, това е дълъг процес, но ако е необходимо, може да се намали до 1-1,5 часа. Ястието трябва да се държи топло.

съставки:

• готов бутер тесто– 750 гр.;
• масло – 100 г;
• яйце;
• захар - 120 g;
• мед - 250 г;
• канела – 1 ч.л.;
• пудра захар– 1 ч.л.;
• ядки - 2 чаши.

Метод на готвене:

1. Поставете разточените кори във формата една върху друга, като ги накисвате в разтопено масло.
2. Между тях се поръсват на ситно натрошени ядки с канела и пудра захар.
3. Намажете повърхността на последния блат тесто с разбит жълтък.
4. Пече се 45 минути на 190 градуса.
5. Изсипете мед, варен с вода (9-10 минути), оставете за един час.

турски

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 6590 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: Турска.
• Трудност на приготвяне: средна.

На първо място, трябва да разберете как да приготвите тестото за турска баклава - закупеното от магазина тесто тук няма да работи. Професионалистите съветват да практикувате предварително с избраната рецепта, тъй като основата за бутер е много капризна. Всички съставки трябва да са много студени преди смесване. След месене масата също трябва да се охлади и да се разточи в една посока.

съставки:

• брашно - 450 g;
• вода - 300 ml;
• масло – 300 г;
• яйца – 2 бр.;
• захар – 2 с.л. л.;
• ядки – 350 г;
• канела - 1,5 ч.л.;
• мед – 200 гр.

Метод на готвене:

1. Замесете тесто от настъргано масло, ледена вода (150 мл), студено брашно, захар и разбити яйца. Охладете за 2-2,5 часа.
2. Разделете на 8 части, разточете на тънко.
3. Редуват се със смес от ядки и канела. Най-горният слой се прави от тесто. Нарежете продукта на диаманти.
4. 10 минути след изпичане се залива с меден сироп (мед + вода) и се готви още половин час. Температура на фурната - 200 градуса.

арменски

• Време за готвене: 1 час 15 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 6962 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: арменска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Арменската баклава се различава от другите рецепти за този ориенталски десерт с използването на ванилия. Накисва се в класически захарен разтвор, чиято рецепта беше обсъдена по-горе. Използваните ядки са основно орехи, но към тях може да добавите и малко шамфъстък. Намажете горния слой с жълтък по желание.

съставки:

• маргарин - 200 g;
• брашно - 3,5 чаши;
• заквасена сметана - чаша;
• яйце;
• сода - 1/2 ч.л.;
• ядки - 2,5 чаши;
• ванилия – 1/4 ч.л.;
• канела – 1 ч.л.;
• захар – 300 гр.

Метод на готвене:

1. Разбийте разтопения маргарин със заквасената сметана, добавете яйцето, брашното, содата.
2. Разделете тази бучка на 4 части, всяка от които разточете на тънко.
3. Слагат се в тавата, като се редуват с натрошени ядки, поръсени с канела и ванилия.
4. Нарежете на диаманти, печете за час на 200 градуса.

мед

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 7 души.
• Калорично съдържание на ястието: 7488 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Бутер баклавата с мед се споменава в някои източници като кримска, въпреки че точният й произход не може да бъде определен. Среща се както сред узбекските рецепти, така и сред ереванските. Ако имате време, измислете как да направите тестото, вместо да го купувате - сладостта ще бъде по-вкусна. Ако вземете фабричен продукт, купете бутер тесто без мая.

съставки:

• бутер тесто - 500 г;
• шам фъстък - 3 чаши;
• масло – 200 г;
• захар – 100 g;
• мед – 100 г;
• канела – 2 ч.л.;
• лимонов сок – 2 ч.л.

Метод на готвене:

1. Редувайте навитите бутер кори във формата с натрошен шамфъстък, като не забравяте да ги полеете с разтопено масло.
2. Нарежете продукта на квадратчета. Пече се 50 минути на 190 градуса.
3. Направете сироп, като затоплите меда със захарта, канелата и лимоновия сок. Накиснете готовия десерт и оставете за половин час.

Приготвени от фило тесто

• Време за готвене: 1 час 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 4695 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: арабска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Хрупкавата баклава от фило тесто има сходни структурни нотки с немския щрудел, но вкусът е много различен. Пълнежът от богати ядки с подправки прави този ориенталски десерт особено интересен на вкус. Филовата основа за такъв десерт е популярна сред гръцките и арабските домакини и тази рецепта ще ви помогне да се справите с нея подробна рецептасъс снимка.

съставки:

• вода - стъкло;
• брашно - 490 g;
• оцет – 1 ч.л.;
• яйца – 3 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• сол;
• масло – 100 г;
• мед – 100 г;
• ядки - 200 г;
• захарен сироп - стъкло.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте оцет, яйца, олио, сол, вода. Изсипете тази смес в пресятото брашно.
2. Омесете меката основа, разбийте я, разделете я на 12 части, разточете я върху пергамент.
3. Преди слоя с ядките се нареждат 3 кори чисто тесто, като се заливат с разтопено масло и мед.
4. Пече се 50 минути на 180 градуса.
5. След охлаждане се залива със захарен сироп.

Сочи

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 7262 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвяне: средна.

Баклавата в Сочи почти не прилича на традиционната турска - стъпка по стъпка рецептаготвенето е много различно от класическото. Въпреки това, сладостта е не по-малко вкусна, ронлива, само че повече напомня на пай поради мекотата си. Няма импрегниране по рецепта, а повърхността е обработена с разбит жълтък преди печене. По желание може да полеете десерта с мед.

съставки:

• маргарин - 250 g;
• яйца – 4 бр.;
• заквасена сметана - чаша;
• брашно - 470 g;
• сода - 1 ч.л.;
• ядки - 2 чаши;
• захар - 300 g;
• канела – 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете заквасената сметана със содата.
2. Накълцайте маргарина и го смилайте с брашното.
3. Комбинирайте двете маси, добавете 3 жълтъка. Смесете. Охладете за 1-1,5 часа.
4. Ядките се нарязват и се смесват с разбитите белтъци, канелата и захарта.
5. Разделете тестото на 3 части, всяка разточете на тънко. Едната се пече на 180 градуса за 4-5 минути.
6. Поставете слоя сурово тесто върху тава за печене, отгоре с ядковата смес, след това със запечената кора, ядките и отново тестото.
7. Намажете с разбит жълтък и вода. Нарязани на диаманти.
8. Пече се половин час на 200 градуса.

С орехи

• Време за готвене: 2 часа 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 6551 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: грузинска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Тази баклава в грузински стил с ядки почти не се различава в състава на тестото и пълнежа от горните десерти. Единственият нюанс на рецептата е същото съотношение мляко към заквасена сметана и използването на прясна мая, а не суха. Орехите са задължителни. Може първо да ги запържите, но тиганът трябва да е без олио. Препоръчително е да го смелите в кафемелачка.

съставки:

• сметана - 150 g;
• мляко - 150 g;
• брашно - 500 g;
• яйца – 2 бр.;
• прясна мая - 15 g;
• масло – 300 г;
• захар – 1 ч.л.;
• орехи – 200 г;
• захар – 200 гр.

Метод на готвене:

1. Замесете основата от млякото, сметаната, яйцата, брашното, маята и 50 г масло.
2. След 1,5 часа (след втасване) разточете 12 кори.
3. Поставят се в тава за печене, като се редуват с плънката (ядки, 250 г разтопено масло и захар).
4. Печете до зачервяване, накиснете преди сервиране.

гръцки

• Време за готвене: 1 час 45 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 16745 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: Гръцка.
• Трудност на приготвяне: средна.

Класическата гръцка баклава е много взискателна към броя на слоевете - във всички рецепти те са точно 33, което е препратка към възрастта на Исус Христос. Религиозният момент е важен, защото този десерт се сервира на Коледа. От ядките се предпочитат бадемите, а импрегнирането се прави с мед, смесен с портокалова кора. Правилното име на сладкото на гръцки е баклава или baklavas.

съставки:

• готово фило тесто – 500 г;
• масло – 500 г;
• бадеми – 1 кг;
• орехи – 500 г;
• захар – 100 g;
• канела – 4 ч.л.;
• светъл мед - 2 чаши;
• вода - 400 ml;
• портокалова кора – 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. На дъното на правоъгълна тава се слага лист тесто и се намазва с разтопено масло. Повторете това 9 пъти.
2. Върху 10-ия блат се поръсват едро счукани бадеми и орехи.
3. Отново направете 9 кори тесто, напоено с масло, изсипете отново ядките.
4. След 33-тия блат нарежете баклавата на квадратчета.
5. Пече се един час на 170 градуса.
6. Затоплете меда, добавете захарта, канелата, портокаловата кора и водата. Гответе 10-12 минути. Готовата баклава се накисва в сиропа и се оставя да вари половин час.

Баклава в бавна готварска печка

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 3809 kcal.
• Предназначение: за празничната трапеза.
• Кухня: домашна.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Тази рецепта за баклава в бавна готварска печка ще се хареса на домакини, които нямат фурна, но искат да приготвят вкусни, необичайни сладкиши. Времето за работа е значително намалено чрез закупуване на готово бутер тесто и промяна на рецептата за накисване: тя е медено-маслена и се приготвя бързо. По желание трябва да си поиграете с подправките и да добавите смлян карамфил и кардамон.

съставки:

• бутер тесто - 450 г;
• ядки - 200 г;
• захар – 100 g;
• щипка канела;
• масло – 50 г;
• мед - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Застелете дъното на мултикукъра с пергамент.
2. Подредете разточените бутер кори (нарязани на кръг), като ги редувате с ядково-захарния пълнеж.
3. Повърхността трябва да се поръси с канела. Нарежете продукта на диаманти.
4. Гответе в "печенето" за един час, след като изстине, накиснете в затоплената медено-маслена смес.

Не всеки професионалист се заема с такова сложно ястие, но можете да усвоите приготвянето на баклава у дома, ако следвате тези съвети:

• Препоръчително е да използвате кехлибарен мед за сироп във всяка рецепта.
• Как да си направим хрупкав сладкиш? Оставете тавата с него във фурната за още половин час до час, без да отваряте вратата.
• Когато работите с рецепти за основа с мая, след оформяне на слоевете, оставете деликатеса да втаса за четвърт час, преди да го поставите във фурната.
• Преди сервиране всяко парче трябва да се държи в сироп за 3-4 минути.
• Във всяка рецепта, след сглобяване, десертът не се изрязва до пълната му височина - по-добре е това да стане, когато е наполовина изпечен.
Саламура за краставици на 1 литър вода