Как да почистите рибата пъстърва. Как да почистите пъстървата от люспи, вътрешности, кожа и кости? Какъв вид риба е пъстървата

Пъстървата е много ценна, питателна риба с отличен вкус. Но често мнозина се сблъскват с проблема как да почистят пъстървата, без да полагат много усилия.

Почистването на пъстървата се състои в отрязване на онези части от нея, които не трябва да се ядат. За пъстървата такива части са, разбира се, главата, перките, гръбнакът, вътрешностите, кожата и опашката. Трябва да ги почистите.

Всеки от вас на първо място си задава въпроса: почистват ли пъстървата от люспите? Отговорът разбира се е да! Ще трябва или да изстържете люспите, или напълно да отлепите кожата. Но преди всичко пъстървата трябва да се измие добре под течаща вода. След това с остър нож или ножица е необходимо да направите разрез по корема, от долната перка до горната. Направете разрези отстрани, до хрилете и под долната челюст на пъстървата. След като вземете рибата от направените разрези, трябва да премахнете перките заедно с хрилете и вътрешностите. След това, като държите главата, счупете гръбнака на пъстървата.

Така стигнахме до момента как да почистим пъстървата от люспите. След като счупите гръбначния стълб, отстранете кожата от рибата, като я издърпате от главата към опашката. След като сте одрали рибата, отрежете опашката и изплакнете пъстървата под студена течаща вода, за да отстраните всички кръвни съсиреци и останалите вътрешности. След това можете спокойно да го нарежете на удобни за вас парчета и да започнете да готвите.

Друга риба, чието месо е деликатес, е есетрата. Есетрата е сладководна риба, стопанският улов на която е забранен. Те се отглеждат изкуствено в прясна вода. Есетрата трябва да се почиства малко по-различно от пъстървата. Като начало есетрата трябва да бъде евтаназирана, като се постави в хладилник или фризер. Не е трудно да почистите есетрата, за това е необходимо само да отрежете израстъците по кожата, наречени "бъгове". Има няколко от тях на гърба и малко отстрани. Гръбните израстъци се отрязват с нож, а страничните се почистват като при обикновена риба. След това изкормваме и премахваме хрилете. Друг много важен момент- трябва да получите писък от гръбнака. Визига е централният гребен, състоящ се от хрущял и вени. Месото му е опасно. Не забравяйте да го извлечете. За това два разфасовки: един - на опашката - вторият на главата. В дълбочина, около средата. Ще видите писък бял цвят. След това внимателно го дръпнете и го издърпайте напълно от есетрата. Изплакнете под студена вода и започнете да готвите. Много хора готвят есетра с кожата, тя лесно се отделя след готвене. Можете да печете есетра, да готвите рибена супа или нещо друго. Сега добре знаете как да почистите есетра.

Как да почистите пъстървата зависи от това какво планирате да правите с нея след това. Ако планирате да печете цяла пъстърва или да готвите пържоли от нея, тогава е достатъчно да я почистите от люспи и вътрешности. Ако ще правите например суши, то пъстървата също трябва да бъде почистена от кожата и костите.

Така че, нека да разгледаме как правилно да почистите пъстърва на етапи, за да получите чисто филе без кости и кожа. Като се има предвид методът за приготвяне на трупа, изберете определени етапи на почистване на пъстървата.

Първо изплакнете рибата в студена течаща вода. Ако рибата е хлъзгава, поръсете я с малко сол, за да не се изплъзне от ръцете ви при почистване.

Почистваме пъстървата от люспите

Беленето на люспите от рибата си струва само ако планирате да готвите рибата в кожата. Ако ще премахнете кожата от пъстървата, тогава не е необходимо да премахвате люспите. Той ще бъде премахнат по-късно заедно с кожата.

Готвенето на риба без премахване на люспите от нея не си струва, тъй като люспите съдържат хитин, който е силен алерген. Особено не пренебрегвайте почистването на рибата от люспите, ако бременни жени, деца или хора, склонни към алергии, ядат ястия от нея.

Имайте предвид, че е по-лесно да почистите люспите от прясна риба, отколкото от размразена. Затова почистването на люспите си струва веднага щом сте го донесли у дома.

За да не се разпръснат люспите из цялата кухня, рибата трябва да се почисти, като се потопи напълно в хладка вода и без да се изважда от водата. Може да се наложи да смените водата по време на почистването, но е по-добре, отколкото да миете кухнята след това.

За почистване на люспите е най-добре да използвате къс назъбен нож. Люспите могат да се почистват както в растеж, така и срещу растеж.

След почистване на люспите рибата трябва да се измие в течаща вода.

изкормване на рибата

За да почистите рибата отвътре, направете разрез от ануса до гръдните перки. За удобство можете да използвате ножица вместо нож. Ако имате късмет и в рибата има хайвер, препоръчваме ви да прочетете за.

След отстраняване на вътрешностите с остър нож се правят разрези отстрани на хрилните плочи и под челюстта, така че хрилните плочи да могат леко да се отворят и отстранят. Тези. не отрязвайте напълно главата, а направете разрез само отдолу. След това отстранете всички перки и почистете вътрешността на трупа от всички филми и кръв. Опитайте се внимателно да се отървете от кръвта, тъй като присъствието й в ястието може да го направи горчив.

Отстранете кожата от рибата и отстранете костите

Ако рибата е малка, тогава можете да премахнете кожата от нея според принципа на зарибяване. Хванете рибата с една ръка за тялото, с другата за главата и дръпнете главата назад, за да счупите гръбнака. След това отстранете кожата с чорап. Измийте рибата в хладка течаща вода и отстранете останалата кожа.

Ако рибата е голяма (повече от 200 грама), тогава първо отделяме главата и опашката. След това разрязваме рибата по билото до опашката. По този начин получихме две половини от рибата, всяка от които трябва да се постави с кожата върху дъска за рязане и, леко повдигайки, да се отреже кожата. След това отрежете билото и отстранете всички кости с ръце или пинсети.

Това е всичко! Получихме напълно чисто филе от пъстърва без кости и кожа.

Ако ще замразите риба, тогава преди да я изпратите във фризера, избършете рибата суха.

Сред морските дарове един от основните деликатеси е месото от пъстърва. Нежно, меко и леко мазно филе е идеално за пушене, печене, готвене на рибена супа. Пъстървата се усвоява лесно от организма и благодарение на полезни свойства, лекува го. Единственият минус е трудността при разбиването на пъстървата. Ако тази операция е извършена неправилно, тогава можете напълно развалят рибатаи го лишават от всички полезни вещества.

Описание и характеристики на пъстърва

Със сигурност много от вас поне веднъж са чували следните имена на риба: пъстърва, кафява пъстърва, микижа, сьомга на Кларк, златна, дъга, но не всеки знае, че това са имената на пъстървата. Принадлежи към сьомгата и може да живее както в солени, така и в сладки води. Пъстървата е широко разпространена в почти всички планински водоемис чиста и студена вода. Толерира много лошо различни замърсявания, което затруднява отглеждането му за промишлени цели.

Пъстървата няма постоянен цвят. Често се променя в зависимост от факторите на околната среда, храната и сезоните. При повечето индивиди гърбът има зеленикав оттенък. Останалата част от рибата е жълтеникаво-зелена на цвят с тъмни кръгли петна. Коремът на пъстървата е боядисан в светлосиви тонове.

Пъстървата не е много голяма риба. В повечето случаи размерът им не надвишава тридесет сантиметра, а теглото им е 1 кг. Има обаче и доста големи индивиди, чието тегло може да достигне двадесет килограма.

Те имат розов, бял или жълтеникав телесен цвят. За речна рибапо-светлият му нюанс е характерен от този на морските. Месото е богато на различни витамини и минерали. Съдържа:

• витамини от групи A, B, D, E;
• мастни киселини Омега 3;
• аминокиселини;
• микроелементи.

Всички тези полезен материалукрепват сърдечно-съдовата и нервната системи, а също допринасят за нормализиране на наляганетои предотвратяване на рак.

Подготовка за рязане на риба

Преди да нарежете пъстърва, трябва да подготвите всички необходими елементи:

Преди да изкормите пъстърва, това трябва да се направи няколко пъти изплакнете със студена вода. Това ще премахне слузта и значително ще опрости процеса на почистване. Измитата риба се оставя да изсъхне и се захващаме за работа.

Почистване с нож с къса дръжка

За почистване на пъстърва с нож къса дръжка, необходимо:

1. Поставяме речния деликатес в дълбока купа или просто в мивката. Това е необходимо, така че при почистване люспите да не се разпръснат из цялата стая.
2. Взимаме нож с къса дръжка и го почистваме по посока на люспите. След това отстранете остатъците с движения в обратна посока.
3. На корема люспите са по-груби, затова полагаме повече усилия и го премахваме.

С помощта на скалер за риба

Можете също така да почистите рибата с помощта на специална скалера за риба, за това:

1. Измийте и подсушете старателно пъстървата.
2. Поставете готовата риба в мивката или върху дъска за рязане.
3. Взимаме скалер и с него премахваме люспите в посока от опашката.

Процес на клане

Този процес отнема повече време от почистването на рибата от люспите. За да постигнете желания резултат, изпълнете следните стъпки:

1. много опитни готвачии рибарите започват да колят речния деликатес с изкормване. За да направите това, вземете нож с остро острие и тънък връх. Правим разрез по цялата дължина на тялото на рибата, започвайки от ануса и завършвайки с главата.
2. Отделете вътрешностите. За да направите това, ние ги вземаме на кръстопътя на главата и торса и внимателно ги отстраняваме.
3. Изрязваме филма вътре в корема и почистваме останалата кръв.
4. Отстраняваме хрилете. За да разберете как да премахнете хрилете от риба, не са необходими видео и фотографски материали. Достатъчно е да повдигнете хрилните щитове и да ги отрежете с нож на мястото, където са прикрепени към главата.
5. Изваждаме хрилете и измиваме всички риби с вода.

Така приготвената риба може да се пържи или печете във фурната.

След като сте изучили метода за почистване и рязане на пъстърва, можете лесно да разберете как да почистите дорадо, лаврак, барбун или друга риба.

Филетиране

Ако искаш насладете се на пържолаот филета, трябва да се научите как правилно да кланете рибата.

Целият процес се състои от няколко етапа:

1. Почистваме пъстървата от люспите и изплакваме обилно.
2. Изрязваме от началото на главата до билото.
3. Завъртайки ножа, правим разрез възможно най-близо до билото от главата до опашката.
4. По същия начин правим разрези от противоположната страна на пъстървата.
5. Отделете гръбнака и главата. В никакъв случай не ги изхвърляйте, а използвайте за направата на вкусна рибена чорба.
6. Изрежете костите на ребрата с възможно най-тънкия слой.
7. По същия начин отрязваме костите на гърба и премахваме перките.
8. Всички останали кости се отстраняват с пинсети.
9. Слагаме рибата върху кожата.
10. С тънък нож отделете кожата от месото.
11. Филето може да се нареже на еднакви парчета за пържола.

По същия начин, както нарязвате пъстървата на пържоли, можете да обработите всяка друга риба.

Процес на отделяне на хайвер

При улов или закупуване на пъстърва, хайверът ще бъде специален бонус. След осоляването може да се използва за приготвяне на различни деликатеси. Но преди това трябва да бъде правилно отстранен и внимателно отделен от филма. Има два начина да направите това:

1. Потопете хайвера в гореща вода с разтворена в нея сол. След това с вилица или друг удобен предмет разбъркайте деликатеса, разкъсвайки филма. След като премахнем отделените части, продължаваме същите стъпки. В края измиваме хайвера и отстраняваме останалите малки части от филма.
2. Разтрийте червения хайвер едро ренде. В този случай основната част от филма ще се отдели и остава само да изплакнете и филтрирате деликатеса.

Замразен вариант

Не всеки има възможност да купи или хване пресен деликатес, така че си струва да знаете как да боравите със замразена пъстърва.

Преди да размразите рибата, трябва да отстраните кожата от нея. Това се прави доста лесно и бързо. Необходимо е трупът да се излее с вряла вода и да се отстрани кожата с помощта на клещи. След всички тези стъпки можете да размразите и нарежете рибата.

Внимание, само ДНЕС!

Пъстървата е вкусна, мазна риба от семейството на сьомгата. Приготвя се в големи количества страхотни ястия. Съдържа много полезни минерали и микроелементи, но има вещества, които имат отрицателен ефект, така че употребата на тази риба трябва да се третира с повишено внимание.

Рибата не изисква специални умения за почистване и рязане. Но въпреки факта, че подготовката за готвене е доста проста, трябва да знаете предварително как да почистите пъстървата.

Премахване на люспи

Първата стъпка е да премахнете люспите от пъстървата. Тялото на рибата е лигаво, така че преди да започнете да почиствате, трябва да изплакнете трупа под течаща вода. Ако това не помогне да се отървете от слузта, можете да натриете рибата с едра сол, това ще създаде допълнително триене и ще предотврати изплъзването на трупа от ръцете ви.

Люспите на пъстървата са малки и добре отделени от кожата. Следователно е лесно да почистите пъстървата от люспите, за това е подходящ малък нож с прорези, но ако това не е намерено във фермата, можете да използвате обичайния. Люспите трябва внимателно да се изстържат от повърхността на кожата, като се внимава да не се повреди. Мнозина се оплакват, че везните се разпръскват много, всъщност, ако действате внимателно, всичко ще бъде наред.

съвет! Ако не можете внимателно да премахнете люспите, можете да почистите рибата, като я потопите във вода. Или като го поставите в торба и поставите ръцете си в нея.

Везните на страничната повърхност на трупа се отстраняват лесно, но ще трябва да се занимавате с корема. Кожата върху нея е по-мека, а люспите седят по-плътно. Друга отличителна черта е, че кожата на корема е по-светла и люспите трудно се виждат. За да не пропуснете везните и да не развалите ястието с това, трябва да проверите наличието им, като плъзнете пръста си срещу посоката на везните. Това ще помогне да се открият фрагменти от непочистения корем. В заключение, трябва да изплакнете рибата и да измиете остатъците от чиниите.

изкормване на рибата

Пъстървата често се продава вече изкормена. Въпреки това се срещат и цели трупове, в който случай те трябва да бъдат изкормени. Почистването на тази риба отвътре не е по-трудно от всяка друга.

Необходимо е коремната кухина да се разреже по тялото по цялата дължина. Разстилайки краищата, трябва да извлечете цялото съдържание. Ако има хайвер в корема, може да се осоли, всичко останало трябва да се изхвърли. Също така е необходимо да се премахнат филмите, покриващи коремната кухина.

Ако имате нужда от цяла риба, тогава трябва да премахнете хрилете от главата. Те съдържат много вредни за хората вещества и определено ще развалят ястието с неприятен послевкус. Ако целостта на пъстървата не е важна за ястието, тогава главата трябва да се отреже и да се изхвърли.

някои кулинарни шедьоврипредполагат наличието на перки за красотата на презентацията, в противен случай също е по-добре да ги премахнете. Страничните перки просто се отрязват, гръбната перка трябва да се изреже, като се направят разрези от двете страни, като клин.

Отделяне на филето

След като предишните стъпки са изпълнени успешно, можете да отделите филето от костта. Тази процедура също се извършва при необходимост и зависи от размера на рибата.

Ако пъстървата е малка, тогава първо трябва да отстраните кожата от нея, след това да премахнете костите. Трябва да почистите рибата от кожата, като я отстраните като чорап, като започнете от главата. След отстраняване на кожата можете да започнете да отделяте месото. Обикновено той просто се отрязва, като първо се прави разрез по гръбначния стълб отзад, след което се прокарва нож под ребрата, като се опитва да не ги повреди. След това трябва да отрежете месото от опашката. Резултатът ще бъде две половини, едната от които е готовото филе, а втората с гръбнака. С втората част трябва да повторите процедурата.

Няма да работи да премахнете кожата с чорап от голяма риба, така че първо трябва да отрежете месото от костите. След като се получат две филе с кожа, последната трябва да се отреже. Това изисква остър нож, желателно е острието му да е по-дълго от ширината на рибата. Трябва да поставите кожата на пъстърва върху дъска за рязане и постепенно да отрежете месото от кожата, като контролирате процеса, така че да няма голямо количество филе върху кожата.

Пъстървата е един от деликатесните продукти и не се среща често на трапезата на обикновения жител. Това се дължи на доста високата цена на рибата, както и на периодично въведените ограничения за нейния улов. Следователно въпросът за правилното почистване и рязане на толкова рядко срещаната в ежедневната диета риба е изключително актуален. И въпреки факта, че процесът на изкормване на пъстърва не се различава много от подобни действия, насочени към клане на други видове риба, все още има някои тънкости и тайни.

Описание на вида

Пъстървата е един от най-ярките представители на семейството на сьомгата, отличава се с отличен вкус и високи хранителни свойства. Робът се чувства еднакво добре както в прясна, така и в солена вода и е много взискателен към чистотата на резервоарите. Дължината на възрастните обикновено варира от 25 до 35 см, а средното тегло е 1-1,5 кг. Има обаче и доста големи екземпляри, чиято маса понякога достига 20 кг.

Пъстървата се характеризира с голям брой жизненоважни за човека микроелементи, които са в лесноусвоима за организма форма. Пъстървата далеч превъзхожда месото по своите полезни свойства, подлага се на пържене, печене и варене, както и на скара и пушене.

Полза и вреда

Съставът на пъстървата съдържа голямо количество омега-3 мастни киселини, аминокиселини, витамини от групи A, B, D, E и различни микроелементи. Редовна употребарибата понижава нивата на холестерола, укрепва нервната система и намалява риска от рак. Освен това любителите на рибата често имат здрава кожа и силна коса и по-рядко страдат от високо кръвно налягане. Друго важно предимство на пъстървата е нейната ниска енергийната стойност, което въпреки доста високото съдържание на мазнини е само 88 kcal на 100 g от веществото. Това позволява да се използва за готвене. нискокалорични ястияи го смятайте за диетичен продукт.

Въпреки това, наред с безспорните предимства, пъстървата има един съществен недостатък. И става въпрос за съдържанието. малка сумаживак, който е безвреден за тялото на възрастен, но представлява известна опасност за деца, бременни жени и кърмещи майки. В допълнение, хората, страдащи от заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт, също не се препоръчват да използват пъстърва.

Почистване и изкормване

За да може пъстървата да не загуби първоначалната си форма по време на процеса на готвене и да не се разпада на парчета, тя трябва да бъде правилно почистена. За самостоятелно нарязване у дома трябва да се запасите с пластмасова дъска, гумени ръкавици, метална гъба за прибори, фино ренде, сол, остър нож или скалер за риба. Освен това дъската за рязане не трябва да бъде направена от дърво и трябва да се използва изключително за рязане и почистване на риба. Строго е забранено използването на дъски, предназначени за рязане на хляб и зеленчуци.

Преди да започнете да почиствате пъстървата, трябва да я измиете обилно под хладка вода, като се опитате да премахнете цялата слуз. След това трупът трябва да се постави върху хартиени кърпи и да се остави излишната вода да се отцеди. След това, за да не се изплъзне рибата от ръцете ви, трябва да я натриете от всички страни с едра сол, да сложите ръкавици и да започнете да почиствате. Първо трябва да премахнете люспите от рибата. За това е подходящ назъбен нож или метална гъба за миене на съдове. Люспите трябва да се белят в посока от опашката на трупа към главата й, като се опитвате да действате възможно най-внимателно и да не разкъсате кожата.

При отстраняване на люспите трябва да се има предвид, че люспите на корема са по-светли на цвят и почти не се виждат. Затова качеството на работа трябва да се проверява с пръст, а случайно пропуснатите люспи да се отстраняват незабавно. Вместо назъбен нож или метална гъба, можете да използвате специална скалпа за риба или фино ренде.

Следващата стъпка в рязането на пъстървата ще бъде нейното изкормване. За целта се прави равен разрез от ануса до главата, след което се изваждат всички вътрешности, отстраняват се филмите, кръвта се почиства с лъжица и се отстраняват хрилете. Ако ястието се планира да се готви без глава, то внимателно се отрязва и изхвърля. След това двете странични перки се отрязват, а гръбната перка се отстранява напълно. След това рибата се измива обилно под течаща вода и отново се поставя върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага.

Филетиране

Ако планирате да готвите пържола и трябва да изберете филе, тогава трябва да продължите по следния начин: първо трябва да направите дълбок разрез от основата на главата до билото, след това завъртете ножа и се движете по него билото до опашката. Същото трябва да се направи и от другата страна на пъстървата. След това, покрай разрезите, трябва внимателно да разгънете трупа, да отделите главата с гръбнака и да ги изпратите до ухото. В резултат на тази манипулация трябва да се получат две половини, всяка от които ще има един ред ребра и една странична перка. След това трябва да изрежете ребрените кости възможно най-тънко и напълно да премахнете перките. След това с помощта на пинсети ще трябва да издърпате единични кости и след това да почувствате трупа с ръце и да се уверите, че те напълно отсъстват.

След това трябва да поставите кожата на рибата и да използвате тънък остър нож, за да отделите кожата от пулпата. При по-малките екземпляри кожата може да се отстрани на етапа на рязане, като се среже главата и се издърпа като чорап към опашката. След това двете части на трупа трябва да бъдат нарязани на средни парчета, като същевременно проверявате резените и месото за наличие на останали кости.

Ако ножът не е достатъчно остър, тогава когато режете пъстървата на филета, можете да използвате ножици, като не забравяте да ги изплакнете и дезинфекцирате старателно след приключване на работата.

Разделяне на хайвер

За да отделите правилно хайвера на пъстърва от филмите, има два начина.

• В първия случайв литър гореща вода се разтварят 2 ч.л. сол, разбъркайте ги добре и поставете там хайвер. След това с помощта на вилица леко разбийте съдържанието на контейнера, като по този начин отделите остатъците от филма от хайвера. След това водата с яйцата се прецежда на ситна цедка и се измива добре.
• Втори начинсе състои в преминаване на хайвера през едро ренде, в резултат на което яйцата се плъзгат в дупките, а филмът остава върху острите ръбове. Освен това хайверът също се измива в хладка вода и се изпраща за осоляване.

Условия за съхранение

След като пъстървата е почистена и изкормена, тя се използва за готвене на различни ястия или се съхранява. Преди да поставите рибата във фризера, тя се увива в пергаментова хартия. Това ви позволява да премахнете излишната влага и помага да се запазят полезните елементи. За да се увеличи срокът на годност на нарязаната пъстърва, се препоръчва да се постави в солена вода за половин час и едва след това да се замрази.

Солевият разтвор може да бъде заменен растително масло. Преди замразяване рибата се намазва обилно с него и се избърсва старателно преди готвене. Ако планирате да готвите пъстърва на следващия ден, тогава няма нужда да замразявате продукта. За да направите това, трупът се покрива с натрошен лед и се попива със суха кърпа преди готвене.

По този начин почистването и рязането на пъстърва е напълно проста и разбираема процедура, която дори и най-неопитната домакиня може да направи.

Колко лесно е да почистите пъстърва у дома, вижте видеоклипа по-долу.