От какво се произвежда киселото мляко във фабриката? Как да си направим кисело мляко у дома. Как да приготвим натурално кисело мляко във фурната

Дори тези деца, които вирват носове от млечните продукти, ядат с удоволствие кисело мляко. Рядко се среща някой, който да не харесва този деликатес. Кулинарите се шегуват, че повечето вкусни храни са нездравословни. Но киселото мляко е изключение. В крайна сметка е и вкусно, и здравословно. Особено ако го приготвите сами. Днес все повече хора научават как да си приготвят кисело мляко у дома. Приготвят го млади майки, спортисти и просто тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене.

Продукти за приготвяне на кисело мляко

Преди да направите кисело мляко у дома, трябва да се погрижите за закупуването на най-висококачествените съставки.

Може би да започнем смляко. Фабрично пастьоризираното мляко е идеално за приготвяне на домашни ферментирали млечни продукти. Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на датата, в противен случай, вместо желания резултат, рискуваме да получим изварено мляко със съмнително качество. Защо е важно? За всички ферментирали млечни продукти, включително и киселото мляко, важи правилото - колкото по-висока е маслеността, толкова по-ниска е киселинността. Повечето готови закваски са предназначени за мляко с масленост от 2,5 до 3,5 процента. Използването на рамка с такива индикатори ще осигури максимални гаранции, че всичко ще се получи. Това мляко не е необходимо да се вари предварително, защото е пастьоризирано. Много любители на домашното кисело мляко използват само суровини от мандри, за да приготвят любимия си деликатес. Може също да се използва обикновено мляко. Но преди да направите домашно кисело мляко, ще трябва да го сварите и охладите до желаната температура. Невъзможно е да се определи съдържанието на мазнини на око. Ако е известно, че млякото не е преминало през сепаратора, препоръчително е да го разредите с преварена вода. Не можете да купувате такива суровини на спонтанни пазари! Най-добрият вариант- закупуване от познати фермери, чиито продукти не предизвикват съмнение в качеството и правилния контрол от страна на санитарната служба. И ако използвате печено мляко вместо обикновено мляко, можете да получите продукт, който прилича на ферментирало печено мляко, но с много по-здравословен състав.

Изборът на стартер е не по-малко отговорен. Добра идея е да опитате всичко и да се спрете на това, което ви харесва най-много. Можете да го намерите в млечния отдел на супермаркета, специализираните магазини за здравословни храни и някои аптеки. Предястието трябва да е прясно и опаковката му да не е повредена в никакъв случай.

Физика и химия на процеса

Тези, които не просто се интересуват как да си направят кисело мляко у дома, но и се задълбочават в технологията, вероятно знаят какво се случва вътре в машината за кисело мляко. Топлото мляко става местообитание за микрофлора. Бактериите растат и се размножават, произвеждайки специални ензими. Оригиналният продукт напълно променя структурата си, придобивайки нови свойства.

Как да си направим кисело мляко в машина за кисело мляко

Схемата на действията е доста проста. Оставете млякото да се затопли. Препоръчително е да използвате термометър, защото не всеки може да определи температурата чрез допир. И имаме нужда от много специфичен. Кое точно - производителят на закваската ще ви каже. Повечето бактерии започват да бъдат активни в млякото при температура около 40 градуса.

Ако нямате термометър, можете да използвате метод, който често се използва от младите майки: изсипете няколко капки от вътрешната страна на лакътя. Млякото трябва да е горещо, но да не изгаря кожата. Няма абсолютно никаква нужда да варите пастьоризиран продукт. Ако използвате обикновено мляко, оставете го да заври под капак и го оставете да изстине. И твърде ниско и твърде топлинаОколната среда може да унищожи бактериите - и киселото мляко няма да работи.

Измийте добре уреда за кисело мляко, чашите и всички използвани в процеса прибори и ги залейте с вряла вода. Можете да дезинфекцирате всичко необходимо в двоен котел - горещата пара ще се справи с ненужната микрофлора не по-лошо от вряща вода.

Разтворете закваската в топла вода, добавете я към млякото, разбъркайте добре. Можете да използвате блендер или миксер. Налива се в чаши. Те трябва да бъдат свободно покрити с капаци, а самият производител на кисело мляко трябва да бъде затворен. Приготвянето на киселото мляко ще отнеме от 6 до 12 часа. След охлаждане до стайна температура чашите трябва да се поставят в хладилника.

Какво да не правим

Преди да направите кисело мляко у дома, трябва да обърнете внимание на някои табута. Основното правило е, че в уреда за кисело мляко не можете да добавяте нищо друго освен мляко и закваска! Към готовия продукт се добавят захар, плодове, плодове и всякакъв друг пълнител. Всякакви добавки нарушават процеса на ферментация и най-често водят до разваляне на киселото мляко.

Също така не си струва да провеждате други експерименти в началния етап.

Рецепта за кисело мляко с кефир

Ако няма готова купена закваска, но сърцето ви пита деликатен десерт- няма проблем! Можете да направите чудесен продукт от биокисело мляко или кефир в машина за кисело мляко. Домашно кисело мляко също ще свърши работа. За да направите това, разредете чаша закупено от магазина ферментирало мляко в мляко, загрято до 40 градуса. Това трябва да се направи внимателно, така че стартерът да не се навива. Най-добре е да добавяте мляко към основата на ферментирало мляко една супена лъжица наведнъж, като постепенно разбърквате. Достатъчно е да вземете двете течности в равни количества, след което сместа може да се излее в останалото мляко. Процесът на ферментация ще отнеме около 12 часа. Полезността на такъв продукт не може да се сравни със здравословното домашно кисело мляко. Но също така има страхотен вкус.

Приготвяне на кисело мляко в термос

Нямате машина за кисело мляко? Не е и страшно. Да го направим в термос. Пропорциите на продуктите съвпадат с регламентираните класическа рецептакисело мляко. Загрятото мляко с разтворения в него стартер трябва да се изсипе в термос и да се остави за една нощ. На сутринта вътре ще има чудесен десерт.

Как да разберете дали всичко е наред?

Тези, които току-що са започнали да разбират науката за приготвяне на домашно ферментирало мляко, понякога се чудят: „Правя ли всичко правилно?“ Без по-опитни помощници понякога може да е трудно да се определи дали киселото мляко е станало добре. Не се притеснявайте, сега ще го разберем. Основният признак, че нещо се е объркало, е наличието на „люспи“. Ако млякото се е подсирило, значи някъде е имало технологична грешка. Това може да се случи поради неспазване на санитарните изисквания или температурни условия. Просто казано, неизмитите съдове могат да помогнат на млякото да вкисне. И твърде високата температура само ще ускори процеса. Няма нужда да изхвърляте киселото мляко - то ще се превърне в извара. Подходящ е и за приготвяне на домашна печива - може да замени кефира във всяка рецепта.

Приятна миризма, деликатна консистенция, характерен вкус са най-добрите признаци, че всичко се е получило!

Рецепти за кисело мляко: зърнени храни, ядки, плодове

Можете да се насладите на този деликатес в чист вид. Гъстото, вискозно, ароматно кисело мляко е напълно самодостатъчно и вкусно. Но защо не се поглезите? В крайна сметка може да се превърне в истински деликатес! Това може да стане с помощта на овкусители и здравословни добавки.

Прибираме плодов сироп, сладко от магазина, десерт „Кондензирано мляко“, карамелен топинг и други химически изкушения. Това не върви добре с нашето супер здравословно кисело мляко! Нашият вариант: домашно сладко, пресни горски плодовеи плодове, кондензирано мляко, мед, ядки, зърнени люспи. Всичко това може да се използва за овкусяване на десерт. Освен това можете да хвърлите цели плодове в чаша или първо да ги смачкате в блендер. Ще получите вкусно плодово кисело мляко. От подправките ванилията, канелата и шафранът вървят добре с него. Можете да украсите с листа свежа мента. Наред със сладкото можете да приготвите и солено кисело мляко, като добавите настъргано на ситно пресни краставици, нарязани зеленчуци, нарязани чушка. Трябва да се помни, че можете да добавяте плодове, ядки и дори подправки само непосредствено преди употреба. Не трябва да съхранявате такъв продукт в хладилника, тъй като всички добавки допринасят за по-нататъшната ферментация.

Как да съхраняваме?

Киселото мляко, както всички ферментирали млечни продукти, е нетраен продукт. Можете да го съхранявате не повече от два дни - и само в хладилник. Преди да приготвите кисело мляко у дома, препоръчително е предварително да планирате менюто си. В крайна сметка, този продукт е най-полезен, когато се яде пресен, веднага след приготвянето. Не е препоръчително да носите чаша-две със себе си на разходка, особено в летните жеги! Един здравословен и вкусен продукт може много бързо да се превърне в отрова в жегата.

Затова е препоръчително киселото мляко да се консумира прясно. Най-добре е да правите това сутрин. Този продукт може да енергизира и укрепи имунната ви система за целия ден.

В модерен супермаркет можете да намерите голям асортимент от ферментирали млечни продукти. Различните опаковки, вкусове и цени на киселото мляко, заквасената сметана и кефира не оставят място за въображение. Основният въпрос, който си задават всички любители на киселото мляко, е да оценят неговото качество и ползи.

Купените от магазина ферментирали млечни продукти съдържат примеси и консерванти, които влияят негативно на техните полезни свойства. За да оставите всички съмнения относно киселото мляко, което планирате да консумирате, можете да си го направите у дома натурални продукти. Има много рецепти за приготвяне на кисело мляко – здравословно и вкусен продукт, но принципът на готвене е еднакъв за всички.

Основното нещо за домашното кисело мляко е как да го направите, като същевременно запазите всички полезни свойства на ферментиралите млечни продукти. За да се увенчае с безусловен успех трудната мисия по приготвянето на такъв продукт, ще ви трябва:

• Мляко;
• квас;
• банки;
• Гърне.

Киселото мляко става по-вкусно от по-мазно мляко. Предястията за закваска могат да бъдат различни - можете да използвате заквасена сметана, кисело мляко от магазина или специални закваски на прах, които можете да закупите във всяка аптека. Киселото мляко за ферментация се избира без оцветители и аромати и най-често се взема естествено бяло, със срок на годност не повече от седем дни. Продаваните в аптеките закваски се използват според указанията и препоръките, посочени на опаковката. Дори млада и неопитна домакиня може да си направи кисело мляко у дома.

Пълномасленото мляко първо се довежда до кипене и се охлажда до температура 40 градуса. Тази температура се счита за оптимална за правилната "работа" на стартера. Предястието се смесва с млякото и получената смес се налива в стерилни буркани. Можете да ферментирате мляко на радиатор или в съд с гореща вода, но по този начин е трудно да се постигне висококачествен продукт. Постигане оптимална температураЗа правилна и бърза ферментация без специално оборудване също е доста трудно.

Готвене в машина за кисело мляко

За удобно, бързо и правилна подготовкаЗа да направите домашен ферментирал млечен продукт, най-добре е да използвате специално електрическо устройство. Особеността на такова устройство е, че поддържа необходимата, оптимална температура за правилна ферментация през целия период на приготвяне на кисело мляко. В допълнение, много производители на кисело мляко са оборудвани с таймер, който изключва устройството след приключване на процеса на готвене. Как да направите кисело мляко в машина за кисело мляко е описано подробно в инструкциите за устройството.

Съдовете, които идват с уреда за кисело мляко са удобни, имат включени капаци и не само позволяват удобно дозиране млечен продукт, но след приготвяне е удобно да се съхранява в хладилник.

Готвене в бавна готварска печка

Нека да разберем как да направим кисело мляко в бавна готварска печка с и без допълнителна опция? Много съвременни модели имат специална функция за приготвяне на кисело мляко. В този случай трябва да следвате инструкциите и след като сте приготвили млякото и закваската, изсипани в буркани на порции, включете необходимата програма за приготвяне на кисело мляко. Самият мултикукър ще регулира температурата и времето за готвене на ферментиралия млечен продукт.

Можете да направите домашно кисело мляко в моделите мултикукър без специална функция. За да направите това, трябва да подготвите мултикукър и порционирани буркани. Предварително загрятото и смесено мляко със закваска се налива в стерилни съдове. Бурканите се захлупват домакинско фолиои го закрепете с гумени ленти.

На дъното на купата на мултикукъра се поставя малка памучна кърпа, върху която се поставят готовите бурканчета. Добавете вода в купата на мултикукъра до нивото на млечната смес, така че при нагряване водата да не покрива порционните съдове. Мултикукърът трябва да се включи в режим „Отопление“ и да се зададе за около 20 минути. След като загряването приключи, изключете мултикукъра и изчакайте около час, без да отваряте капака. След това повторете режима „Отопление“ за още 20 минути, изключете мултикукъра и оставете контейнерите, докато изстинат напълно. Готовото кисело мляко се поставя в хладилник за два часа, за да стегне.

Киселото мляко може да се приготви както без добавки, така и с различни вкусове. Сладкото кисело мляко може да се получи чрез добавяне на захар, мед или кондензирано мляко към млякото преди ферментацията. Към киселото мляко можете да добавите и различни пресни плодове и конфитюри. За да направите това, можете да вземете малко количество отмляко и смелете плодовете в блендер до гладкост.

Рецепти за кисело мляко

Има две основни рецепти за приготвяне на кисело мляко. Първата рецепта се основава на приготвянето на продукта без използването на специални предястия. За приготвяне изберете бурканче кисело мляко от магазина без пълнители.

И така, как да си направим кисело мляко, рецепта за приготвяне на домашен продукт:

Съставки за приготвяне на домашно кисело мляко без специални предястия:

• Кисело мляко от магазина (вторична закваска) -100 грама.

В процеса на приготвяне млякото (ако е купено) просто трябва да се загрее до 40 градуса, а ако е домашно, трябва да се доведе до кипене и да се охлади до температура 40 градуса.

Средното време за ферментация на домашното кисело мляко е 6-8 часа. Не е необходимо да го държите повече от допустимото време, тъй като продуктът ще се окаже кисел и безвкусен.

Съставки за приготвяне на кисело мляко със специална закваска:

• Мляко с високо съдържание на мазнини - 1 литър;
• Порция квас - 1 пак.

Процесът на готвене е подобен предишна рецепта, само че вместо течно кисело мляко използват суха закваска. След приготвянето на вкусно домашно кисело мляко може да се остави за повторно втасване 150гр. При честа употреба се препоръчва стартерът да се подновява веднъж месечно.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно кисело мляко

Нека започнем да приготвяме киселото мляко, като стерилизираме бурканите.

Сега трябва да загреете млякото до 85 градуса и да се уверите, че не гори.

Доведете млякото до желаната температура и го отстранете от котлона.

Сега спуснете тигана в мивката или друг удобен съд със студена вода и охладете млякото до 50 градуса.

Време е да добавите стартера.

Добавете закупено от магазина кисело мляко в малка купа.

Добавете 2 чаши охладено мляко.

Разбъркайте съдържанието на купата и го добавете в тигана с останалото мляко.

Разбъркайте така, че киселото мляко да стане еднакво хубаво във всички съдове. И го насипете в буркани.

Затваряме капаците - уверете се, че плътно покриват гърлото на бурканите.

Наливаме вода в хладилника за пътуване до ниво от приблизително три сантиметра, температурата на водата е 50 градуса.

Затворете капака и оставете за около три часа.

След три часа извадете бурканите и ги приберете в хладилника да се охладят. Киселото мляко е основно готово, но можете да изчакате повече и ще стане по-гъсто.

Ето как трябва да изглежда киселото мляко, което сте направили сами.

С малко търпение се оказва, че приготвянето на вкусно домашно кисело мляко не е толкова трудно.

Най-добре е да използвате прясно краве мляко. За да намаля съдържанието на мазнини в този продукт, първо събрах сметаната от него. Закваска с бактерии може да бъде закупена в супермаркет, аптека или специализиран магазин за здравословни храни. Струва си да изберете доверен производител. Необходимите прибори са тенджера, лъжици и съдове за разливане на готовия продукт.

Кисело мляко от мляко у дома: рецепта със снимки стъпка по стъпка

Време за готвене: 10-12 часа

Брой порции: 2 литра

съставки:

• Мляко - 2л.
• Закваска – 1 опаковка
• Пудра захар - на вкус
• Добавки за кисело мляко - плодове, сладка, сушени плодове, ядки и др.

Стъпка по стъпка фоторецепта за това как да направите кисело мляко от мляко у дома без производител на кисело мляко:

Много важен моментПри приготвянето на кисело мляко у дома е важна стерилността на използваните съдове, тъй като ферментиралите млечни продукти са подходящо местообитание не само за полезни бактерии, но и за опасни микроорганизми. Следователно цялото използвано оборудване трябва да се изварява или стерилизира във фурна или уред на пара.

Млякото трябва да се вари няколко минути. За да не загори, налейте малко вода на дъното на тавата. Събираме получената пяна. Когато използвате закупено от магазина пастьоризирано мляко, добре е да го доведете до кипене отново.

След това млякото трябва да се охлади до температура 38-45⁰C. Ако нямате термометър, можете да потопите пръста си в млякото и да преброите до десет. Ако млякото е горещо, но не се пече, тогава можете да продължите към по-нататъшни действия.

Бавно добавете прахообразната закваска в млякото, така че да се разпредели равномерно в течността, като разбърквате с лъжица.

Ако използвате машина за кисело мляко или мултикукър за приготвяне на кисело мляко, просто поставете предварителната подготовка в купата и изберете желания режим. Но за да направите кисело мляко, можете да направите без специални електрически уреди. За да направите това, увийте съда с мляко в топло одеяло или кърпа и го оставете на топло място за 8-10 часа. Може да използвате и термос.

След време киселото мляко трябва да има гъста консистенция. За да изглежда по-привлекателно, готовото кисело мляко трябва да се разбие с бъркалка или блендер.

Полученото кисело мляко може да се подслади пудра захар, също добавете всякакви плодове или сладко.

Готовият продукт трябва да се постави в хладилника за 4 часа. Благодарение на това той ще придобие по-плътна консистенция и живите бактерии ще живеят в него по-дълго. Добър апетит!

• 1 литър мляко;
• 50–100 г обезмаслено мляко на прах (по желание);
• 1 супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици готово кисело мляко с живи култури или лиофилизирано кисело мляко.

Можете да вземете всяко мляко: краве, козе, соево, пълномаслено или обезмаслено.

За предястие е подходящо неподсладено кисело мляко без овкусители и добавки с надпис „Съдържа живи култури“ на опаковката. Тъй като полезните бактерии умират бързо, опитайте се да изберете най-прясното кисело мляко. Опитайте няколко варианта, докато намерите най-вкусния за вас.

Можете също така да използвате лиофилизирано кисело мляко. Обикновено се продава онлайн и работи дори по-добре от готовото кисело мляко.

В краен случай, сладко ароматизирано кисело мляко ще свърши работа. Само не забравяйте, че това ще повлияе на крайния вкус на вашия продукт.

Как се прави кисело мляко

Най-добре е да направите това на водна баня: по този начин съдържанието на тигана няма да изгори и няма да се налага да го разбърквате често. Ако нямате термометър, 85 градуса е температурата, при която млякото започва да се пени.

Wikihow.com

UHT млякото може да се загрее само до 40-45 градуса и да се пропусне следващата стъпка.

2. Охладете млякото до 40–45 °C

Най-лесният начин да направите това е да го поставите в студена вода: така температурата ще спадне бързо и равномерно. Ако охладите при стайна температураили в хладилника, не забравяйте да разбърквате млякото често.

Можете да определите дали течността е достигнала желаната температура без термометър: с пръст. Ако млякото е горещо, но вече не гори, значи е време да започнете да заквасвате.

Просто извадете закупеното от магазина кисело мляко, което ще използвате, от хладилника и го оставете на стайна температура, докато млякото изстине.

4. Смесете предястието с мляко

За да разпределите бактериите равномерно, използвайте бъркалка или блендер. Ако в сместа останат влакна, най-вероятно сте загрели млякото твърде много или твърде бързо.

На този етап можете да добавите мляко на прах: ще се увеличи хранителна стойносткисело мляко и ще го направи по-дебел.

5. Отглеждайте бактерии

Стартерната смес с мляко трябва да се държи 6-8 часа при температура 38-40 ° C.

Най-удобно е да направите това в машина за кисело мляко. Просто изсипете сместа в съд и я поставете в него.

Но фурната ще се справи добре. Загрейте до желаната температура, изключете и поставете вътре съда с кисело-млечната смес. Включвайте фурната от време на време, за да поддържате еднаква температура. Този метод е доста досаден, тъй като трябва постоянно да гарантирате, че фурната не прегрява.

По-лесно е да приготвите кисело мляко в бавна готварска печка. Купата се залива с вряла вода и в нея се изсипва сместа от мляко и закваска. Ако готвите в буркани, поставете ги в тенджера и ги напълнете с вода почти до ръба. Използвайте режим "Кисело мляко" или включете отоплението за 6-8 часа. Моля, обърнете внимание, че температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 °C. Ако вашият модел е по-висок, включете котлона за 15-20 минути и след това го изключете за час, за да предотвратите прегряването на киселото мляко. Повторете процедурата 5-6 пъти.

В микровълновата фурна процесът е приблизително същият: настройте температурата на 40 °C и оставете сместа за 6-8 часа. Ако има режим на ферментация, използвайте го.

Ако нямате нищо от изброеното, поставете съда със сместа на слънчев перваз на прозореца или в голям съд с топла вода.

Постепенно консистенцията на сместа ще стане подобна на яйчен крем, ще се появи миризма на сирене и суроватката ще излезе отгоре.

Можете просто да го излеете, да го използвате при печене или да го ядете с кисело мляко.

6. Проверете готовността на киселото мляко

След 6-8 часа леко разклатете съда: готовото кисело мляко под суроватката трябва да има еднаква консистенция. Колкото по-дълго го оставите да престои, толкова по-дебел ще бъде.

7. Прецедете киселото мляко през тензух

Така серумът ще излезе от него и ще стане по-плътен. Постелете гевгир с марля и го поставете в голям съд, след което изсипете киселото мляко в него, покрийте с чиния и го приберете в хладилника. След няколко часа ще имате гръцко кисело мляко. А ако оставите сместа да престои една нощ, става много плътно кисело мляко, подобно на консистенция на крема сирене.

Какво следва

Можете да ядете домашно кисело мляко със сладко или кленов сироп, плодове или горски плодове.

Използвайте част от получения продукт като предястие за следващата порция. Можете да съхранявате киселото мляко в хладилник за не повече от 5-7 дни.

И въпреки че днес по рафтовете на магазините се продават стотици видове кисело мляко, наистина висококачествен продукт може да бъде приготвен само в собствената ви кухня.

Вероятно няма да добавите консерванти, които удължават срока на годност за неопределено време, а също така няма да имате нужда от изкуствени подобрители на вкуса.

В тази статия споделяме по прости начини, как да си направим кисело мляко у дома без уред за кисело мляко, с уред за кисело мляко, на фурна и дори в термос.

Как да си направим домашно кисело мляко в машина за кисело мляко - рецепта стъпка по стъпка + таблица

Вкусен ферментирал продукт може да се приготви в машина за кисело мляко, като последната, ако не е оборудвана с едноименна програма, вероятно има режим „Затопляне“.

Приготвянето отнема средно 10-12 часа, така че е по-удобно да напълните притурката за една нощ, за да можете да поставите продукта в хладилника сутрин.

Може да се счита за допълнително удобство на машината за кисело мляко като такава порционни чаши- просто изсипете мляко в тях, затворете капака и когато времето изтече, изпратете съдовете да изстинат. За да се подготвите ще ви трябва 1 л. мляко и 1 торбичка суха закваска.

Ферментация в бавна готварска печка - рецепта + стъпка по стъпка снимки

Кисело мляко на фурна - рецепта + снимка

Тази рецепта за домашно зреене може да се счита за най-трудоемката - процесът ще отнеме около 7-8 часа и ще изисква от време на време да затопляте фурната.

Как да си направим кисело мляко у дома без закваска?

За да направите това, ще ви трябва един литър мляко и един буркан готово кисело мляко от магазина без никакви плодови пълнежи. Етикетът трябва да съдържа надпис „Съдържа живи бактерии“; те са отговорни за процеса на зреене.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Сварете или загрейте млякото в тенджера с дебели стени
2. Охлажда се до 40 градуса, като от време на време се разбърква с лъжица, за да не се образува пяна отгоре.
3. В една чаша разбъркайте киселото мляко до гладкост.
4. Изсипете в тенджера с топлото мляко и разбъркайте отново
5. Покрийте тигана с капак и го завийте с голяма кърпа.
6. Преместете го във фурната, като оставите светлината включена
7. Ще отнеме около четири часа, за да ферментира.
8. Колкото по-дълго държите продукта във фурната, толкова по-кисел ще се окаже.
9. Извадете тавата и внимателно отлейте образувалата се на повърхността суроватка.
10. Разсипете киселото мляко в съдове и поставете в хладилника

Съвет: готовият домашен продукт може да се съхранява около седмица. Ако добавите горски плодове, плодове и гранола веднага след готвене, периодът се намалява до два дни.

За следващо предястие можете да използвате собствено кисело мляко, но след три-четири цикъла то трябва да се актуализира с купено, тъй като... млечните бактерии са склонни да стареят.

Как да си направим гръцко кисело мляко у дома?

Гръцкото кисело мляко, известно още като йогурт сирене, лабана или дахи, се различава от традиционното кисело мляко по по-гъста консистенция - допълнително се филтрира през кърпа, за да се отстрани суроватката.

В източносредиземноморската кухня лабанът се яде не само с плодове, но и с маслини, зехтин и обичат да го поръсват щедро със смляна мащерка.

Използва се и за приготвяне на други ястия поради способността му да не подсирва при високи температури.

За да го приготвите у дома, вземете един литър и половина мляко и пакет стартер:

1. Оставете млякото да заври, махнете съда от котлона
2. Охлажда се до 40 градуса и се смесва със закваската
3. Изсипете в термос или буркан, завийте внимателно
4. Чакаме шест часа
5. Поставете киселото мляко в няколко слоя марля и оставете суроватката да се отцеди
6. За да получите по-плътна консистенция, добавете готова заквасена сметана или извара
7. Остава само да украсите лабана с любимите си вкусове - плодове с ядки или маслини и билки, например

Характеристики на приготвяне на домашно кисело мляко

За да приготвите домашен ферментирал млечен продукт, ще ви трябват две неща: и закваска, която можете да закупите във всяка аптека или супермаркет. Вместо последното можете да използвате и кисело мляко от магазина.

Но когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на срока на годност - за по-добро вкисване той трябва да бъде минимален.

И съставът е възможно най-прост, близък до естествения, без подобрители на вкуса, оцветители и добавки.

Също така си струва да вземете предвид следните тънкости:

1. Изберете правилното мляко.В идеалния случай трябва да бъде „жив“ селски. Ако нямате възможност да купувате фермерски продукти, купувайте пастьоризирани. Но не този, който не се вкисва, дори ако е бил отворен шест месеца. Срокът на годност не трябва да надвишава седмица. Домашно мляковарете, пастьоризирайте - загрявайте до 90 градуса.
2. Така че млечнокисели бактерии активно се размножават, и вкусът на киселото мляко беше нежен и мек, по-добре е да добавите предястието, когато млякото се охлади до 40 градуса.
3. Можете сами да регулирате съдържанието на мазнини в продукта- за по-мазно мляко ще ви трябва мляко с висок процент масленост и обратно.
4. Разликата между сухата и течната закваска от магазинасе крие главно в срока на годност - течността не се препоръчва да се съхранява повече от три месеца. Освен това самото кисело мляко се оказва по-кисело на вкус и вискозно по консистенция.
5. За повторно готвененяма нужда да използвате закваска от магазина - можете да се справите с чаша лично приготвен продукт.
6. След узряванеПрепоръчва се киселото мляко да се прехвърли на стъклени изделияи поставете в хладилника за 3-4 часа. Преди консумация можете да добавите към него плодове, ядки и др.
7. За да не се разруши структурата,Не се препоръчва смесване или разклащане на вече ферментирал продукт.

Само от краве мляко може ли да се направи домашно кисело мляко?

Разбира се, че не. Привържениците и популярните знаят, че козата се счита за по-мека и по-здрава. Въпреки че е по-мазно от кравето мляко, то е практически хипоалергенно, лесно се усвоява от организма и съдържа малко лактоза.

Но има много полезни микроелементи, вкл. кобалт, който е част от състава, необходим за вегетарианците, а способността за укрепване на имунната система е просто фантастична.

Как да си направим кисело мляко от козе мляковкъщи? Много е просто: всички рецепти по-долу са подходящи както за краве, така и за козе месо. Изборът зависи изцяло от вашите вкусови предпочитания.

Причини за неуспехи при готвене

Изглежда, че сте направили всичко според правилата, но по някаква причина киселото мляко не ферментира.

Ето какво може да е причинило повредата:

1. Застояла закваска, мляко, нестерилни съдове или неспазване на препоръчителните температурни условия
2. Пълнители, добавки и захар- никога не ги добавяйте по време на готвене, защото... Бактериите се нуждаят само от млечна среда, за да се размножават
3. Млякото е твърде горещо или студено- температурата му трябва да варира от 39 до 45 градуса
4. Нискокачествено кисело мляко от магазина без живи бактерии, ако сте готвили без закваска
5. Използване на пластмасови или алуминиеви съдове; За домашна ферментация стъклени и дебелостенни тигани, които могат да задържат топлина за дълго време, се считат за идеални.

Ще се превърне в полезен домашен продукт в комбинация с плодове, горски плодове и мюсли; може да се използва за приготвяне на сосове и салатни дресинги.

При редовна употребанормализира чревната микрофлора, бори се с чревни разстройства, укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към вируси. И, разбира се, това е диетичен продукт, който насърчава загуба на тегло.

Тази подробна видео рецепта също ще ви каже как да си направите кисело мляко у дома: