Сабджи от индийската кухня. Събджи със сметана. Сабджи от броколи и картофи

благодаря И от дълго време търся варианта на сабя, който най-много ми харесва. Опитах го преди много години в храма на Беговая. И ми се струва, че той се приближи до нея. Аз правя това. Морковите също ги нарязвам на едри ленти, а картофите на едри кубчета (за да не станат после на пюре в готовото ястие). Използвам също цветчета броколи и кубчета адигейско сирене. Аз също използвам патладжани и сладък пипер. Вместо сметана използвайте 20-30% заквасена сметана. Подправки: семена от черен синап, кимион, асафетида, кайенски пипер, смлян джинджифил, куркума.
Маслото е много важно за това ястие, така че аз сам разтопявам пакет масло, добро масло 82,5%. Затоплям до лек ядковаромат и пълна прозрачност.
Сега за самото готвене.
1) Запържвам синапените семена в разтопено масло (задължително е да щракнат и да напълнят маслото с аромат на синап); когато синапените зърна започнат да щракат, добавете кимион, за да покафенее. След това е важно подправките да не загорят, така че дръжте готова чиния със смлени подправки и нарязани моркови. Добавете подправките и морковите почти едновременно. Подправките първи имат време да се „разпенят“. Правя всичко това в казан с дебели стени. И след като морковите се задушат, запържете на среден огън. Естествено трябва да разбъркате.
2) Нарязаните на ивици патладжани се запържват в рафинирано слънчогледово олио (в отделен тиган) до пържене. Степен на пържене - какво би било вкусно да се яде отделно. Естествено солта се добавя на всички етапи на вкус и по желание (в началото или в края). Не ги преварявайте, но и не ги правете полусварени. След това патладжаните се добавят към морковите. В това ястие има много масло, така че е препоръчително да го добавите възможно най-малко и да оставите излишното да капе. Е, никой не каза в крайна сметка, че е диетично)))).
3) Броколите се запържват отделно в разтопеното масло. Важно е да обръщате броколите с щипки, за да не са „изгорели“ от едната страна и сурови от другата. Изпържихме броколите и също ги хвърлихме в казана при морковите и патладжаните.
4) Картофите се запържват отделно в разтопеното масло. Почти до готовност Тъй като по-късно големите кубчета не достигат до пълна мекота, иначе картофите в готовото ястие ще се разпръснат, за да се получи руж от всички страни. И го изсипете в казана.
5) Можете дори леко да подсушите нарязаните на лентички чушки в сух тиган с незалепващо покритие. Определено вземам пипера с миризмата. Земя. Дебелостенният испански не е подходящ и без да го довеждам до готовност, просто го слагам в котел и смесвам всичко. Добавям 500 грама мазна заквасена сметана в 4-5 литров казан. Добра сметана. Пробвах със сметана, не ми хареса, нямаше тази киселинност, която харесвах. След заквасената сметана всичко се разбърква наведнъж.
6) Пържа в рафинирано слънчогледово масло Адигейско сиренекубчета. Важно е да не се допират един до друг, в противен случай ще се слепят. Обърнете и посолете също. След това го добавете в казана и разбъркайте за последен път. Оставете да къкри на тих огън 20-30 минути. Готови.

Днес ви каня да сготвите вкусни и... интересно ястиеИндийска кухня - сабджи. индийска кухняизвестен с простотата на готвене и разнообразието от подправки, които дават редовни продуктипрекрасен вкус и аромат. Хубавото е, че можете да променяте подправките по ваш вкус, правейки ястията повече или по-малко пикантни.

Sabji е зеленчукова яхния със заквасена сметана и панир, в нашия случай с адигейско сирене. Съставът на ястието е доста прост, освен това можете да използвате други зеленчуци - карфиол, зелен фасул, зелен грах. Във всеки случай сабджито ще се окаже много вкусно и ароматно.

И така, за събя ще приготвим следните продукти. Използвах замразени домати и броколи, можете да използвате пресни.

Да направим зеленчуците. Обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета. Всички зеленчуци трябва да останат цели в края на готвенето, без да се превърнат в "каша".

Нарежете морковите на едри филийки.

Сега е време да поставите тигана на огъня, изсипете 2 с.л. растително маслои запържете подправките за минута.

Добавете картофите в тигана и разбъркайте с подправките.

Запържете картофите за 5 минути, добавете морковите.

Оставете зеленчуците на среден огън за още 5 минути. През това време нарежете зелето, не много на ситно.

Зелето се слага в тигана с картофите и морковите и се налива малко вода.

Задушете всички зеленчуци под капак за 5-7 минути. Време е да добавите броколите и черен пипер, нарежете на ленти.

На този етап посолете сабджията на вкус, покрийте с капак и оставете зеленчуците да се задушат още 5-7 минути, като можете да разбърквате внимателно. Нарежете доматите на едро.

Добавете домати и настърган джинджифил към сабджито. Оставете ястието да къкри още 5 минути под капак.

В края на готвенето добавете заквасена сметана и сирене Adyghe, нарязано на кубчета. Поръсете с кориандър.

Изключете котлона, покрийте с капак и оставете сабджито да се запари за 5-7 минути. Нашето индийско ястие е готово. Мисля, че всички вкъщи вече са се събрали за аромати, така че нека не се бавим и да сложим масата. Сабджи се оказа много хармоничен, вкусен, задоволителен, а заквасената сметана и сиренето приятно охладиха пикантността на зеленчуците.

Приятен апетит!

Да се ​​обърнем към класиката индийски ястия– в днешното ни меню вегетарианска рецептаготвене сабджа. Много напомня на познатата зеленчукова яхния. Основната разлика са подправките, които се запържват в олио и след това зеленчуците се готвят в тези подправки.

Сабджи е много популярно ястиев Индия. Отнася се за ежедневна храна, която обикновено отнема малко време за приготвяне. Индийската зеленчукова яхния върви добре с бял ориз басмати и пресен хляб или хлебчета.

Методи за готвене зеленчукови рецептиима безкраен брой. Според легендата дори съпругата на Кришна Шримати Радхарани, която е приготвяла храна за съпруга си от векове, никога не повтаря ястията си.

съставки:

— карфиол 400 гр. (1/2 глава)

- картофи 250 гр. (2 бр.)

- зелен фасул 100гр

— домати 160 г (2 бр.)

— масло 50 гр

- пресен 1 супена лъжица (настърган)

- смлян червен пипер чили ½ ч.л

- куркума 1 чаена лъжичка

— карамфил 2 бр.

- смляна канела ½ чаена лъжичка

- смлян кардамон ½ ч.л

- сол на вкус

- тръстикова захар 1 ч.л

— питейна вода 150 мл

Разход на готово ястие: 770гр.

Време за приготвяне: 40 минути.

1. Преди всичко измийте зелето, картофите и доматите под течаща вода. За рецептата използвах прясно замразен зелен фасул. Обикновено зеленчуците се нарязват на кубчета за това ястие. Ние също ще спазим традицията. Картофите и доматите се обелват, нарязват се на кубчета, коренът от джинджифил също се обелва и се нарязва на ренде, а карфиолът се разделя на съцветия.

1. След това загрейте тигана, нагласете котлона на среден и разтопете маслото в него. Когато олиото се загрее, добавете кубчетата картофи и ги запържете до златисто кафяво. Може да увеличите котлона, ако картофите не са покафенели достатъчно.

Това ще отнеме 8-10 минути. Картофите трябва да се разбъркват, за да не загорят. След това извадете картофите от олиото и оставете за малко. Не сваляйте съда от котлона.

1. Сложете карамфил и настърган корен от джинджифил в тиган (в същото масло) и ги запържете за 20 секунди на среден огън. Добавете червен чили на прах и куркума и запържете още 10 секунди. След това към подправките добавяме карфиола и зеления фасул. Запържете ги за 3-4 минути при непрекъснато бъркане, за да се смесят зелето и боба с подправките, но да не загорят. Сега добавете нарязаните домати, златните картофи и разбъркайте.

1. Овкусете зеленчуковата смес със сол, тръстикова захар и добавете вода. Намалете котлона, покрийте с капак и задушете зеленчуците, докато омекнат, около 20-25 минути. Само в самия край на приготвянето на ястието или преди да го сервирате, можете да добавите кардамон и канела, които ще придадат пикантен аромат на зеленчуците.

Рецептата за индийска сабджа е готова. Сервирайте го с ориз и пресни билки. Може да добавите сос по желание. например,

За да се постигне поне някакъв вътрешен баланс след дълго и студена зима, Лъки Дъки отиде във вегетарианско кафене "Рада", за да се научи да приготвя сабджи - ястие от ведическата кухня, което олицетворява хармонията на цвят и вкус.

Днес ще готвим традиционно ястиеВедическа кухня - сабджи. По същество това е зеленчукова яхния, но в нашия вариант тя също съдържа пържено сирене. Сабджи е пълноценно ястие, не изисква гарнитура или добавки. Тази версия на sabja е интересна, защото продуктите са представени в в различни форми: печени картофи, варено зеле, печени чушки, задушени моркови, - и в готовото ястие те ще играят с различни вкусове, поддържайки своите собствени, и няма да се превърнат в нещо хомогенно и неразбираемо. В зависимост от сезона зеленчуците можете да замените с любимите си и по-достъпни, като добавите тиквички, тиква и патладжан. Съдържа всички необходими въглехидрати, мазнини, протеини и плюс подправки.

Когато приготвяме ведическа кухня, ние добавяме много подправки към храната, тъй като освен вкусовите си свойства, те имат и лечебни свойства. В Аюрведа има шест вида вкусове, които трябва да присъстват в храната: сладък, горчив, кисел, солен, остър и стипчив. Ако те са в неправилно съотношение, тогава ще има дисбаланс в тялото, което ще се отрази не само на физическото, но и на психическото здраве. Всичките шест вкуса трябва да присъстват в храната, а в сабджи всяка подправка и всяка съставка носи един от тях. Освен това използваме асафетида вместо лук и чесън, тъй като тези две храни се вземат предвид ориенталска кухнялекарствени средства и са вредни в големи количества.

съставки

1. Моркови - 800 г (20 рубли на кг)
2. Картофи - 900 г (23 рубли на кг)
3. Карфиол - 800 г (67 руб.)
4. Черен пипер - 1 бр. (25 рубли.)
5. Адигейско сирене - 300 г (75 руб.)
6. Кориандър - куп (45 rub.)
7. Кориандър - 1 с.л. лъжица (20 рубли на опаковка)
8. Зира - 1 супена лъжица. лъжица (21 рубли на опаковка)
9. Дафинов лист, карамфил
10. Канела - 1 пръчка (45 рубли на опаковка)
11. Сабджи масала - 1 с.л. лъжица (86 рубли на опаковка)
12. Асафетида - 1 с.л. лъжица (145 рубли на опаковка)
13. Куркума - 1 с.л. лъжица (13 рубли на опаковка)
Мляко - 1 литър (43 rub.)
Растително масло - 1 литър (53 rub.)
Лимон - 1 бр. (12 рубли.)
Сол, черен пипер - на вкус

Общата сума беше 693 рубли.

Картофите трябва да се пекат предварително, тъй като се приготвят най-много време.Нарежете го на едри филийки и изпечете на 180 градуса до зачервяване.

След това запържете кашкавала.В кафенето имаме фритюрник, който у дома може да бъде заменен с тиган с масло; в него трябва да поставите голямо сито, в което се изсипва сиренето. След пържене накисваме сиренето в суроватка, за да се напълни със сок и да не е толкова сухо след пържене. За да приготвите суроватката, загрейте един литър мляко и щом започне леко да ври, добавете сока от половин лимон. Млякото ще се подсири и ще се раздели на извара и самата суроватка. Именно в тази смес накисваме сиренето. Когато зеленчуците за сабя са готови, сиренето трябва да се постави в гевгир, за да се отцеди излишната влага. Има и друг вариант - загрейте кефира и суроватката ще се отдели сама. Или дори можете да си купите готови.

Първо правим масалата - комбинация от подправки.В идеалния случай сега имаме най-правилния набор от подправки, но някои от тях може да не се използват. Изсипете около шест до осем супени лъжици олио в тиган и го загрейте. Тук трябва да се спазва реда. По-едрите подправки винаги са първи. В сгорещеното олио добавете кориандър и кимион, след малко - канела и дафинов лист. След като подправките потъмнеят малко, добавете морковите и едва тогава сабджи масала, куркума и асафетида. Да изпържим. Когато морковите са почти готови, добавете заквасена сметана, разбъркайте и налейте много вода, оставете да къкри в този сос още няколко минути.

Докато пристигнат морковите, започваме да задушаваме карфиола.Този вариант на готвене е за предпочитане, тъй като след готвене често се получава горчивина. По принцип това не е толкова престъпно; можете да сварите зелето.

Чушката се нарязва на кубчета и се запържва в сух тиган.Това ще му придаде вкуса на зеленчуците на грил.

Зеленчуците са готови.Важно е да поставите сабджи на слоеве в дълбок съд: първо пипер, след това зеле, след това картофи, моркови със сос, който трябва да напои цялото ястие, кориандър и сирене отгоре. Готово ястиетрябва да престои малко, като стане на еднаква температура, след което разбъркваме сабджията, повдигайки продуктите отдолу нагоре и сервираме.

Редакцията на Lucky Ducky благодари на вегетарианско кафене „Рада” за помощта при организирането на снимките.

Готвене на сабджи - Лъки Даки

Един приятел, който много обича и готви индийски ястия, сподели с мен страхотна рецепта за сабджи.
Красивото име "Sabji" крие доста проста рецепта. зеленчукова яхнияс адигейско сирене или панер с подправки - много вкусно, меко ястие.
За да приготвите сабя, ви трябват моркови, тиквички, чушки, картофи, тиква, карфиол (аз го направих без последното), маслини, адигейско сирене и най-важното - подправки и билки. С подправки - вземете каквото ви харесва - асафетида, черен пипер, къри, кориандър, куркума, джинджифил. Можете да добавите зелен фасул към сабджито. зелен грах, броколи. Като цяло има много разновидности на сабя - всяка рецепта за сабя има свой уникален вкус.

Първо нарязваме зеленчуците (имам тиквички, моркови, картофи, червени чушки, карфиол) на кубчета, кръгчета, разделяме ги на съцветия, поставяме ги върху тава и печем във фурната за 20 минути на 180 градуса .

Докато зеленчуците се пекат във фурната, нарежете адигейското сирене (или панир) на кубчета и запържете на горещ тиганв масло. Като цяло, в идеалния случай, след това се поставя в дълбока чиния и се пълни с вода. Аз не правя това.

В загрят тиган сложете маслото и добавете подправките. Взех смлян черен пипер, смлян джинджифил, куркума, сол, индийско орехче на върха на ножа. Запържете бързо за 2 минути - ще започнат да разкриват аромата си.

И добавете заквасена сметана (около 2/3 чаша), оставете да къкри за 2-3 минути. Нашият сос за индийска зеленчукова яхния е готов.

Извадете сварените зеленчуци от фурната.

Смесете ги с пържено сирене Adyghe, подправете със заквасена сметана и подправки. Разбъркайте добре.

Добавете обезкостени маслини. Нашето сабджи е готово! Всички зеленчуци ще бъдат добавка към това ястие и се яде с ориз или индийски чапати.