Доброто сладко трябва да е течно или гъсто. Как да сгъстим конфитюра при готвене на сливи: препоръки за домакинята. Нишестето като сгъстител за сладко: възможно ли е?

Мисля, че всеки е срещал течно сладко, предназначено за пай. Където и да потърсих съвет какво да правя, имаше само 3 варианта: 1) варя до гъстота, 2) добавям нишесте, 3) добавям натрошени бисквити или ядки. Успях само в третия вариант, но резултатът не беше задоволителен. Мислих, мислих и накрая ми хрумна идея!!!

Разбира се, имаше мощен стимул за размисъл под формата на течно сладко от касис. И имам голямо желание да изпека стъргана баница с него.
И така, какво да правя? Изсипете в тенджера една чаша сладко/конфитюр/желе, добавете 1 ч.л. грис, разбъркайте добре и оставете за 15 минути, за да набъбне гриса. След това оставете да заври и след 2 минути ще получите прекрасно гъсто сладко. сладко. сладко. Грисът по никакъв начин не влияе на вкуса и вида на плодовата плънка на баницата. Разбира се, в зависимост от консистенцията на оригиналния продукт от грис, може да ви трябва малко по-малко или малко повече от чаена лъжичка.
И още един малък съвет. По правило най вкусно сладкояде се извън печенето, а за пайовете има варианти, които не са любими на семейството. Добавянето на кората само от половин портокал прави всеки плодов пълнеж невероятно вкусен, опитайте го) Приятен апетит на всички!

Гъстите конфитюри имат много приятен вкус и плътна консистенция. Как да сгъстим конфитюра при готвене на сливи, какво трябва да добавите към тигана с основните съставки? Как да сгъстим конфитюра при готвене на сливи, така че вкусът на готовия продукт да не пострада? Домакини с опитТе знаят, че това е гъстият деликатес, който толкова обичат възрастни и деца. Ако искате да направите наистина вкусно сладко, трябва да го приготвите с желатин. По-добре е да изберете обикновен желиращ продукт, а не инстантен. За 1 килограм сливи са ви необходими 1 килограм захар и 1 пакетче желатин, чието нетно тегло е 40 грама. Сливите се измиват, почистват се от костилките, поръсват се със захар и се добавя желиращ продукт. След 2 часа трябва да смесите всички съставки и след още 3-4 часа можете да започнете да готвите. Сладкото трябва да се готви за около 15 минути, след което може да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие.

Можете да сгъстите конфитюра от сливи директно в процеса на готвене. Ако домакинята е приготвила деликатес без добавяне на желатин, но готовият продукт се оказва твърде течен, можете да добавите сгъстител в самия край на готвенето, около 5 минути преди да изключите печката. Но в този случай първо трябва да разтворите желатина в малко количествотопла вода и след като набъбне се поставя в тава със сладко от сливи. Посочените пропорции са препоръчителни, тоест количеството желатин може да се намали или увеличи. Но трябва да се помни, че излишъкът от желиращ продукт може да повлияе неблагоприятно на вкуса на сладкото. Някои домакини използват специални сгъстители от синтетичен произход вместо желатин. Такива компоненти могат значително да променят вкуса на сливовия деликатес. Поради това употребата им не се препоръчва. По-добре е да се даде предпочитание на естествения желатин.

Можете да сгъстите сладко от сливи, без да използвате чужди продукти. Ако приготвеният деликатес изглежда твърде течен, трябва да източите част от сиропа и да продължите да готвите. След 5-10 минути можете отново да оцените консистенцията. Конфитюрът се счита за успешно сварен, ако капка от неговия сироп не се разтича по чинията, а запазва формата си. Също така си струва да запомните, че когато се охлади, деликатесът ще бъде по-дебел. Ако веднага след готвене не изглежда достатъчно гъсто, трябва да изчакате малко и да оцените вкуса след час. След това можете отново да доведете сместа до кипене и да я изсипете в стерилизирани буркани. Сладкото трябва да се покрие с найлонови, а не с метални капачки. След като се охлади, можете да поставите консервата на хладно място. Някои домакини предпочитат да добавят пюре от червено френско грозде или други плодове, които имат желиращи свойства, към конфитюра от сливи.

Ако домакинята не планира да съхранява конфитюра дълго време и иска да го използва като пълнеж за пайове или печива, можете да направите деликатеса по-дебел, като добавите брашно или нишесте. Веднага след готвене добавете този естествен сгъстител в тигана с основните съставки и гответе сладкото още 3-5 минути. Брашното или нишестето трябва първо да се разредят в малко количество вода. Това ще помогне да се избегне образуването на бучки. Можете сами да изберете съотношението на сгъстител и конфитюр. По правило трябва да използвате 1 супена лъжица брашно или нишесте на чаша продукт. Не се препоръчва превишаване на тази доза. Кога сладко от сливиприготвен изключително за по-нататъшна употреба като пълнеж, можете да добавите грис или дори галетаза удебеляване.

Да готвя вкусно и здравословно сладко, е необходимо да се вземат предвид няколко нюанса: време за готвене, сладост и дебелина. Ако сладкото не е достатъчно сварено, ще започне процесът на ферментация, а ако е преварено, няма да има остатъци. полезни вещества.

Консистенцията на сладкото е важна не само за личните предпочитания, но и за използването на готовия продукт като пълнеж. Например, когато правите пайове или други сладкарски изделия, за предпочитане е да изберете гъсто сладко, за да не изтече и да омекне тестото.

Бърза навигация в статията

Подготовка

За да направите сладкото по-гъсто, трябва да имате предвид следното:

• Плодовете, предназначени за приготвяне на сладко, трябва да бъдат нарязани и оставени да пуснат сок за няколко часа;
• Много сочните плодове могат да бъдат смлени в блендер (преминават през месомелачка, смила се) и се отцеждат в гевгир;
• Излишният сок трябва да се отцеди (може да се пие, да се направи компот и т.н.), като се остави само частта, необходима за сладко. Достатъчно е сокът почти да покрие плодовете или плодовете, поставени в контейнера за приготвяне на сладко.
• В края на готвенето добавете лимон, нарязан в блендер. Подпомага естественото желиране на продукта;
• Сладкото трябва да сварите в нисък, но широк съд. Това ще увеличи отворената повърхност и ще позволи на влагата да се изпари по-бързо.
• Захарта увеличава обема на сиропа с приблизително 60% (т.е. ако добавите 1 кг захар, получавате 600 мл сироп);
• За да не стане сладкото твърде течно, захарта трябва да се добавя постепенно, на малки порции при всяко кипене. По този начин можете да постигнете желаната консистенция и също така да предотвратите захаросването на сладкото.

Уплътняване на готовия продукт

Ако конфитюрът се окаже твърде течен, готовият продукт може да се сгъсти по няколко начина:

• Прецедете сладкото. Сиропът може да се готви отделно и да се залее с горски плодове или плодове в необходимото количество, а останалата част от сиропа да се използва за други цели - да се готви компот, да се мариноват круши, да се залее сладолед и др.;
• Добавете пектин. Този продукт ще помогне на сладкото да се сгъсти (ще бъде като конфитюр или желе);
• Добавете галета (или ванилови трохи) и оставете да престои известно време. Този метод е подходящ за сгъстяване непосредствено преди употреба и е добър за приготвяне на пайове или сладкиши, пълни с гъсто сладко;
• Добавете малка порция нишесте или брашно. Важно е да не прекалявате с количеството пудра - когато изстине сладкото ще стане много по-гъсто, отколкото когато е горещо.

В разгара на узряването на горски плодове и плодове, от древни времена хората се опитват да запазят цялото очарование на летните дарове на природата. За дългите зимни дни правеха конфитюри и сладка. За да бъде сготвеният продукт гъст, ароматен, с приятен цвят и вкус, нашите баби имаха много свои тайни за приготвяне на тези продукти.

В наши дни различни сгъстители са станали популярни. Добавят се по време на варенето, за да придадат на сладкото ярък, апетитен цвят и желаната гъстота. Не са трудни за използване и са икономични откъм добавяне на захар. Сладкото се готви с помощта на сгъстител само за десет минути. В същото време витамините се запазват в него, плодовете не се разпадат, а сладкото се оказва гъсто с красив нюанс.

Основните компоненти на сгъстителя са пектин, желатин, нишесте и агар-агар. Желеобразните състави се използват широко както в производството, така и в готвенето. За незабавно готвенеконфитюри, конфитюри, мармалади, пастили използват пектин, агар-агар и желатин за придаване на вискозитет и плътност на крайния продукт.

Пектинов сгъстител за сладко

Пектин означава „свързване“ на гръцки. Тази способност да се комбинира с киселина и захар и да се разтваря в студена и гореща вода се използва за създаване на желатинови продукти. Пектинът, растително химично съединение, присъства в много плодове и зеленчуци. Най-голямо количество пектин има в ябълките и захарното цвекло. Той също присъства в цитрусови плодове, моркови, тиква, слънчоглед.

Ябълковият пектин е особено ценен в кулинарията. Получава се чрез пресоване и концентриране на ябълки, последвано от изсушаване на получената субстанция. Този естествен, растителен въглеводород е прах бяло, абсолютно без мирис.

Положителни свойства на пектина при приготвяне на сладко

• Има свойството да запазва аромата на продукта. Варенето на сладко от ягоди отнема 10 минути при добавяне на пектин. Обичайният метод изисква по-дълго време за готвене. Продуктът е по-малко ароматен и по-сладък.
• Пектинът запазва плодовете и горските плодове непокътнати, без да ги разварява. Сладкото има яркия цвят на пресни плодове.
• Намаленото време за готвене ви позволява да получите по-голямо количество готов продукт.
• Пектинът е безвредно вещество, но не бива да се увличате по него. Предозирането на пектин може да доведе човешкото тяло до чревна непроходимост и алергични реакции. Ако това се случи, пийте повече течности.

Малки тайни за приготвяне на сладко с добавен пектин

• Количеството пектин, добавен към сладкото, зависи от количеството захар и течност в него. За 1 кг плодове се добавят от 5 до 15 грама пектин. Ако съотношението на захарта и течността от сладкото е 1:0,5, се добавят съответно 5 грама пектин. В съотношение 1:0,25 – до 10 грама. Ако сладкото се приготвя без захар, тогава трябва да се добавят 15 грама пектин на 1 кг от оригиналния продукт.
• Към свареното сладко се добавя пектин, предварително разбъркан с малко количество кристална захар, за да не залепват зърната му едно за друго. След добавяне на пектин готвенето продължава не повече от пет минути, в противен случай неговите желеобразни свойства ще бъдат загубени.

Нишестето като сгъстител за сладко: възможно ли е?

• Нишестето е бял, прахообразен продукт без вкус и мирис. Произвежда се от картофи, ориз, пшеница, царевица.
• Нишестето не се разтваря в студена вода, но в гореща вода се превръща в прозрачна желатинова маса - паста.
• Използва се за готвене на желе, компоти, кремове, сладки сосове и от време на време сладко.
• Нишестето намалява вкуса на готовия продукт, така че трябва да добавите повече гранулирана захар към сладкото, лимонена киселина, за подобряване на вкуса на сладкото.
• В течно сладко, което не може да се вари до желаната гъстота, няколко минути преди да е готово, можете да добавите малко нишесте, което трябва да се разреди в малко количество вода. След добавяне на нишесте готвенето продължава не повече от три минути. В този случай охладеното сладко ще стане по-гъсто.

Приготвяне на сладко с желатин

Човешкото тяло постоянно се нуждае от вещества като аминокиселини и минерали. Те имат положителен ефект върху здравето и състоянието на човешката кожа, нокти и коса. Всички тези вещества се съдържат в желатина, който се получава чрез термична обработка на кости, сухожилия, хрущяли на животни и риби.

Желатинът потиска чувството на глад, затова се смята диетичен продукт. 100 грама желатин съдържат 355 kcal. Използва се предимно за приготвяне на желирани продукти, кремове, сладолед и конфитюр. Предотвратява кристализацията на захарта.

Класическото сладко с желатин за зимата се приготвя лесно: за 1 кг плодове и 1 кг захар ще ви трябват 40 грама. желатин, който се смесва в суха форма със захарта и след това се приготвя сладко по рецепта.

Използване на сгъстител агар-агар при приготвяне на конфитюр

Хранителният агар-агар се прави от морски водорасли, които съдържат много йод, желязо и калций. Представлява бял прах, без вкус и мирис и е растителен заместител на желатина. Много широко приложение в сладкарската промишленост.

Полезни свойства на агар-агар

• Пълна липса на мазнини, което прави продукта диетичен.
• Високото му съдържание на йод нормализира работата на щитовидната жлеза.
• Агар-агарът не съдържа калории и е помощник във вегетарианското хранене.
• Съставът на агар-агар помага на тялото да се пречисти и укрепва имунната система.
• По време на готвене не губи свойствата си на сгъстяване, напротив, става плътен и вискозен и се втвърдява по-бързо.

Агар-агарът се свързва с гъба, която абсорбира безполезни вещества и ги извежда от тялото. Но с всичко това полезни свойстватрябва да се придържате към дозировката и да нормализирате количеството на потреблението му. В противен случай е гарантирано, че имате чревно разстройство. Трябва да се помни, че агар-агарът не се комбинира с продукти като вино и плодов оцет, киселец, шоколад, черен чай.

Когато готвите сладко с агар-агар, добавете 1 чаена лъжичка от този сгъстител на прах към 1 чаша течност. Първо го напълнете с вода за 30 минути и го оставете да набъбне. След това течността се довежда до кипене, като се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки и утайка. Готовият разтвор може да се излее в свареното сладко и да се разбърка. И го сложете в чисти буркани. Когато продуктът се охлади, той се превръща в прозрачен гел.

Всяка опитна домакиня има свои собствени начини за приготвяне на сладко, но не трябва да пренебрегвате готовите индустриални сгъстители, за да улесните процеса на готвене. Изберете сами кой сгъстител за сладко харесвате и бъдете креативни, създайте нови кулинарни шедьоври. Насладете се на приготовленията си.

Идеалният пълнеж за печене са сладките зимни заготовки, приготвени у дома. Трудност при приготвянето може да възникне само ако консистенцията на десерта е твърде течна. В този случай е много важно да знаете как да направите сладко с гъста консистенция, като използвате различни хранителни добавкиза да не развалим десерта. Такива добавки и тяхното използване ще бъдат обсъдени допълнително.

Ако приготвите пълнеж, който е твърде течен, впоследствие може да се сблъскате с изтичането му от пайовете, дори и да притиснете плътно краищата.

Освен това течната консистенция води до мокро и подгизнало тесто за пай. За да решат този проблем, някои се опитват да сложат по-малко сладко, но в крайна сметка ястието все още не се оказва толкова апетитно.

Най-добрият изход е да сгъстите сладкото до необходимата консистенция.

Защо сладкото става течно?

Много семейства предават рецепти за пържене от поколение на поколение. Определено всеки има спомени, които са свързани с вкусно, гъсто, лепкаво сладко, като баба правена в детството. Но в повечето случаи домакините не могат сами да възпроизведат такъв десерт; получената консистенция не е същата.

Защо десертът излиза течен?

1. Сладкото не се свари.
2. Въведена е малко гранулирана захар.
3. Важно е да премахнете пяната.
4. Не е необходимо да вземете тиган за готвене; съдовете с ниски стени ще помогнат на излишната влага бързо да се изпари.
5. Приготвянето на сладко не трябва да продължава 3 часа без прекъсване. Препоръчително е да направите това на 3 етапа. Суровината първо се вари, готви се 15 минути и се отстранява от котлона, за да се охлади. Процедурата трябва да се повтори 3 пъти.

За да спестите течно сладко, то трябва да се свари. Този метод не се препоръчва, ако десертът е направен от малини, тъй като колкото по-дълго се готви деликатесът, толкова повече витамини ще бъдат загубени. Това зрънце е богато на витамини, така че прибирането му за зимата не само ви напомня за лятото, но е и терапевтично и превантивно средство. Малините съдържат и много органични киселини, които действат добре като консерванти.

Плодовете се преваряват, ягодите придобиват непривлекателен кафяв цвят, а понякога и лоша миризма.

Но деликатесът от ябълки и круши има полза от дългото готвене. Плодовите резени се накисват в гранулирана захар и стават подобни на мармалад.

Ако по време на приготвянето на сладкото излезе много течно, трябва да увеличите времето за готвене. Плодовете от едно и също дърво, събрани в различни години, могат да имат различна сочност. Ако в плодовете има много течност, значи голяма част от нея ще се отдели в десерта.

След това горещият сироп се изпраща в купа с плодове и плодове. Този метод на сгъстяване може да се използва при готвене на цариградско грозде, кайсии, касис и круши. Вкусът на сладост и степента на сочност на използваните съставки може да варира. Следователно, за да се варят плодове от едно дърво, всяка следваща година може да се изисква различно количество гранулирана захар.

Как да сгъстим течното сладко?

За да направите сладкото по-гъсто, се използват различни хранителни добавки.

Пектин

Благодарение на пектина ароматът на десерта се запазва. За да направите сладко от ягоди, като добавите пектин, са ви необходими 10 минути. Използвайки пектин, плодовете и плодовете ще останат непокътнати, а сладкото ще има ярък нюанс на пресни плодове.

Намаляването на времето за готвене ще ви позволи да получите повече десерт.

Колко пектин трябва да се добави към десерта зависи от обема на захарта и течността в него. Ако вземете 1 кг плодове, трябва да добавите 5-15 грама. пектин:

1. Въз основа на изчислението на гранулирана захар и сок от конфитюр 1 до 0,5 пектин, необходими са 5 грама.
2. Ако съотношението пясък към течност е 1 към 0,25, тогава са необходими 10 грама пектин.
3. Когато приготвяте сладко без захар, добавете 15 грама на 1 кг плодове. пектин

Към сварения десерт добавете пектин, като предварително го смесите със захар, за да не залепне. След като добавите пектин към лакомството, гответе го за не повече от 5 минути, в противен случай желеобразните свойства ще бъдат загубени.

Отказ

Лакомствата с Quittin са лесни за приготвяне. Когато приготвяте десерт от цели плодове, трябва да покриете плодовете с пясък за една нощ, а на сутринта добавете Quittin и гответе конфитюра за 5 минути. Ако плодовете са смлени през сито, тогава квитинът се добавя веднага и деликатесът се готви за 5 минути.

Нишесте - може ли да се използва?

Нишестето е прах, който няма аромат или вкус. Понякога се използва за приготвяне на сладко.

При добавяне на нишесте към десерт вкусът на деликатеса се намалява, поради което е необходимо да се добави повече захар и лимонена киселина, за да се подобри вкусът.

Нишестето, разредено във вода, се добавя към течния десерт след няколко минути. След като залеете продукта, варете сладкото за не повече от 3 минути. Охладеният десерт ще стане по-дебел.

желатин

Класическа рецепта е приготвянето на десерт с желатин. Деликатесът се прави по следния начин. За 1 кг плодове и 1 кг пясък вземете 40 грама. желатин. Трябва да се смеси сухо с пясък и след това да се приготви десертът, следвайки рецептата.

Агар-агар

При приготвяне на сладко с продукта на 250 мл течност се добавя 1 ч.л. сгъстител Първоначално се залива с вода и се оставя да набъбне. След като сгъстителят се доведе до кипене, разбъркайте, така че да няма бучки или утайка.

Приготвеният разтвор се изпраща на десерт и се смесва.

брашно

За да направите десерт със средна плътност на течността, добавете 1 супена лъжица брашно. л. за 250 мл сладко.

Как се готви:

1. Поставете тигана на слаб газ и изчакайте продуктът да заври.
2. Малко по малко се сипва брашно.
3. Десертът трябва да се разбърква през цялото време, за да не стане на бучки.

Грис

Този сгъстител се използва за пълнежи, тъй като практически не влияе върху оригиналния вкус на десерта. Грисът се въвежда по следния начин: 1 ч.л. за 350 мл или 300 гр. лакомства. Ако масата има много течна консистенция, обемът се увеличава до 2 супени лъжици. л.

За приготвяне на пълнежа сладкото се изсипва в котел и се изсипва грис, разбъркайте и оставете за 15 минути. Това време е достатъчно зърнените храни да абсорбират излишната течност и да набъбнат.

Как да си направим гъсто сладко за зимата?

За да приготвите десерт с плътна консистенция, трябва да следвате препоръките.

1. Деликатесът става гъст, ако използвате плодове, богати на пектин: ягоди, малини, ябълки, сливи, касис, цариградско грозде, боровинки.
2. Пектиновите вещества се съдържат в големи количества в неузрелите плодове. За да направите гъсто сладко, вземете узрели плодове и добавете към тях малко неузрели плодове.
3. Гъст десерт се получава чрез използване на плодове с достатъчно количество киселина. Ако тестовият препарат показва недостатъчна дебелина, тогава трябва да добавите лимонов сок.
4. За да направите сладкото гъсто, трябва да го сварите бързо, за да предотвратите унищожаването на естествения пектин по време на варенето. Пригответе деликатеса, като засилите котлона, като разбърквате често. Използват се съдове с ниски стени и широко дъно.