Грузинско постно меню. Три постни рецепти от грузинската кухня. За традиционните постни ястия от грузинската кухня

Главни готвачи на столични ресторанти грузинска кухнясподели с нас рецепти за ястия, които можете да поръчате в менюто по време на постите.

Зеленчуково соте от Вячеслав Фокин, готвач на Village Kitchen

съставки:

Соте от зеленчуци

• Патладжани - 0,5 кг
• Лук - 2 бр.
• черен пипер - 350 гр
• Домат - 0,5 кг

Котлети от нахут:

• Нахут - 250гр
• Лук - 1 бр
• Моркови - 1 бр
• Брашно - 2-3 с.л.

Метод на готвене:

Запържете зеленчуците

1. Нарежете патладжаните, червените чушки и лука на половин пръстени. В добре загрят тиган се налива олио и отделно се запържват зеленчуците.
2. Поставете пържените зеленчуци в тенджера на слоеве, а горният слой е нарязани домати.
3. Добавете сол и черен пипер
4. Сложете на котлона и оставете да къкри 10-15 минути. Оставете готовото соте да се охлади.

Котлети от нахут

1. Накиснете нахута за една нощ. След това гответе до готовност за около 2,5 часа.
2. Запържете лука и морковите за зехтини готино.
3. Свареният нахут и сотираните зеленчуци се прекарват през блендер.
4. Към готовата маса добавете брашно, индийско орехче, сол, смлян черен пипер и сода. Смесете.
5. Правим котлети от готовата маса от нахут, панираме ги в брашно и запържваме от двете страни в тиган до готовност.

Оджахури от шампиньони с картофи от готвача "Мама Гочи"

съставки:

• гъби шампиньони - 600 гр
• Белени картофи - 600 гр
• Белен чесън - 16 гр
• Кориандър - 60 гр
• Сол - 24 гр
• Подправка “Смес от пет чушки” - 12гр
• Пресен домат - 180гр
• Аджика суха - 12 гр
• Подправка Khmeli-suneli - 8 g

За сервиране:

• Червен лук - 40 гр
• Лют пипер - 20 гр
• пресен магданоз - 20 гр

Метод на готвене:

1. Картофите се нарязват на кръгчета, а шампиньоните на четвъртинки или средно големи резени. Нарежете доматите на филийки.
2. Запържете зеленчуците в зехтин, посолете, добавете ситно нарязан чесън, кориандър, аджика и подправки, разбъркайте и оставете да къкри 2-3 минути.
3. Поставете всичко в чинии за сервиране. Нарежете червения лук и лютата чушка на половин пръстени. Украсете ястието с листенца магданоз, пера от лук и кръгчета люта чушка.

Боб фалафел със сос баже от Изо Дзандзава, бранд готвач DIDI

Фалафел:

• Варен червен боб - 200гр
• Пържен лук - 30 гр
• Брашно - 30гр
• Чесън - 5 гр
• Орех - 50гр
• Кориандър - 5 g
• грузински подправки - 5 гр
• Аджика червена - 10 гр
• галета

Метод на готвене:разбийте всички съставки в блендер до гладкост, направете топки от получената маса, навийте ги галетаи запържете, докато се образува лека коричка.

Баже сос:

• Орехи - 200гр
• Вода - 100 гр
• грузински подправки - 5 гр
• Кориандър - 10 гр
• Зелена аджика - 10 гр
• Червена аджика - 5 гр

Метод на готвене:Разбийте всички съставки в блендер - стъкло. Сол на вкус.

Сервиране на ястието:

1. Готовият фалафел се поставя в чиния и се залива със соса баже.
2. Поставете леко осолени домати наблизо.
3. Украсяваме с черешов наршараб и стръкчета кориандър.

Чушка с орехи от Mamiya Jojua, главен готвач в Kazbek

съставки:

• Червен сладък пипер - 1 бр.
• Орех - 30гр
• Уцхо сунели (сух син сминдух) - 1 гр
• имеретински шафран - 1 гр
• Млян чили пипер - 0,5 g
• Млян кориандър - 1 гр
• Сол - 1 гр
• Кориандър - 3 g
• Винен оцет на вкус
• Чесън - 5 гр

Метод на готвене:

1. Смелете няколко пъти през фина месомелачка орехи чесън.
2. Добавете подправки и билки към сместа от ядки и чесън и разбъркайте.
3. Добавете оцет и разбъркайте отново.
4. Измийте сладката българка, обелете и нарежете на две или три части, в зависимост от размера на чушката.
5. Сварете вода в дълбок тиган, добавете сол и половин супена лъжица бял винен оцет. След това добавете сладък пипер. Гответе чушките, докато омекнат и станат гъвкави, около 7 до 12 минути, в зависимост от дебелината им.
6. С решетъчна лъжица внимателно извадете чушките, наредете ги в купа, покрийте с капак и оставете за 10-15 минути.
7. След това напълнете: сложете сос от ядки върху всяко парче чушка и го завийте на руло.

Зеленчукова салата с ядки от Русико Шаматава, главен готвач на ресторант"Джон Джоли"

съставки:

• Краставици - 100гр
• Салата домати - 100 гр
• Лилав босилек (листа) - 2 гр
• Кориандър (със стъбла) - 5 g
• Магданоз (със стъбла) -2 гр
• Червен лук - 15 гр
• Зелена люта чушка (без семена) -5 гр
• Каменна сол - 2 g
• Орехи - 30гр
• Растително масло - 10 мл

Метод на готвене:

1. Нарежете краставиците на половин пръстени с дебелина 0,5 см. Доматите на големи филийки (1,5-2 см).
2. Босилекът, кориандърът и магданозът се нарязват на едро с нож (0,3-0,6 см).
3. Нарежете лука на половин пръстени с дебелина 0,2 см.
4. Нарежете зелените чушки напречно на половин пръстени с дебелина 0,2 см.
5. Накълцайте орехите.
6. В купа се смесват домати, краставици, билки, лук, чушка и половината смлени орехи. Посолява се и всичко се разбърква.
7. Поставете салатата на купчина в чиния, поръсете с останалите ядки и полейте с растително масло.

Не, приятели, не се превръщаме в кулинарен сайт. Работата е там, че когато говорим за Грузия, е просто невъзможно да пренебрегнем темата за храната или да я засегнем повърхностно: храната тук е толкова невероятна, че си струва да дойдете тук само за да ядете.

Това е още една статия за грузинската кухня, този път - цели 30 ястия, които трябва да опитате. Четете, водете си бележки и не забравяйте да опитате.

1. Пури

Не напразно казват, че хлябът е главата на всичко. Грузинската кухня започва с хляба, тук хлябът е един от основните компоненти на диетата. Пури е най-разпознаваемият сладкиш в Грузия поради формата си - този хляб не може да бъде объркан с нищо друго.

Грузинците пекат хляб в традиционни глинени пещи, наречени тон. Огънят гори в долната част на пещта и нагрява стените й, върху които грузинският хлебар „пляска“ питките, за да се закрепят и изпекат изправени.

2. Хачапури

Грузинският хляб със сирене или плосък хляб със сирене е друг важен компонент на грузинската кухня. Има няколко варианта за приготвяне на хачапури, които зависят от региона. Трябва да опитате всичко:

Имеретинско - кръгло със сирене вътре.

Мегрелски - подобен на имеретинския, но съдържа сирене и маслоне само отвътре, но и отвън.

Аджарски – хачапури във формата на лодка със сирене, яйце и масло.

Хачапури на шиш - сирене и тесто се навиват на шиш и се приготвят на барбекю.

3. Назуки

е грузински хляб с подправки, който не можете да опитате навсякъде. Той също е изпечен на тон, но е интересен, защото има аромат на карамфил, канела и съдържа стафиди. Този сладкиш е типичен за град Сурами. Има много малки крайпътни пекарни, където можете да си купите назуки горещо направо от фурната.

4. Чвищари

Чвищари е грузински царевичен хляб. Те идват от Сванетия. Вътре има чвищари, поднесени със сос.

5. Сулугуни

Грузинско сирене, подобно на моцарела по текстура. Той е солен, вискозен и се разделя на „струни“. Яде се чисто или се добавя към различни ястия (например хачапури).

6. Надуги

Това е оригинална грузинска закуска, състояща се от прясно извара с нежност кремообразен вкус, обвити в тънко сирене сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционно грузинско предястие, невзрачно на вид, но много интересно на вкус. Това са кисели цветя. Малко напомня на кисело зеле и осолени маслини.

8. Салата

Думата "салата" в менюто Грузински кафенетачесто се отнася за салата от краставици и домати. Допълнителните съставки и дресинг може да варират в зависимост от заведението. На снимката салата от краставици и домати с лук и орехи. Много вкусно се получава и с кахетийско масло.

9. Грузински пилешка салата

Друга салата, която често се появява в менюто на повечето заведения, е посочена като qatmis salati. Това е обикновена пилешка салата с лук, майонеза и подправки.

10. Оливие или руска картофена салата

Тук се разглежда Оливие традиционно ястиеРуска кухня. Тази салата е доста популярна и се сервира почти навсякъде. Но това не е Оливие, с когото сме добре запознати. Тук се приготвя без наденица. И често се бърка с винегрет - попитайте сервитьора как точно се казва Оливие в заведението.

11. Бадрияни

Една от най-любимите закуски сред туристите са рулцата от патладжан. Пълнежът може да бъде много разнообразен, но задължително със сирене и орехи.

12. Пхали

Пхали – оригинална закускапод формата на питки, основната съставка може да бъде почти всеки зеленчук или билка, като най-популярни са цвеклото и спанакът. Сервира се като гарнитура към месни ястия, като самостоятелно ястие или като предястие.

13. Долма

Това е лека закуска под формата на маса от ориз и месо, увита в зелеви или гроздови листа. В Грузия традиционно се сервира с чеснов сосот мацони. Строго погледнато, това е ястие от арменската кухня, но в Грузия те обичат долма и знаят как да я готвят.

14. Хинкали

Това е варено месо в тесто, напомнящо на кнедли. Трябва да ядете изключително с ръцете си, като ги държите за опашките. Във всеки регион се приготвят по различен начин и със с различни пълнежи. В Тбилиси препоръчваме да опитате градската рецепта с месо и билки. Ако пътувате по грузинския военен път, спрете в село Пасанаури. Смята се за родното място на хинкали и тук те са отлични.

15. Чихиртма

необичайно пилешка супа, което включва месо, билки, яйце, брашно и оцет. Ако не сте свикнали с него, може да ви се стори леко кисел заради оцета, но като цяло вкусът на бульона е наситен и хармоничен. Ако сте прекалили с виното вчера, чихиртма ще бъде вашето спасение.

16. Мцвади

Сервира се с сос от сливиткемали или сацебели от домати. По правило месото се приготвя без никаква марината, но щедро се овкусява с лук и семена от нар.

17. Пържени картофи

Класическа гарнитура, която може да се поръча навсякъде е - пържени картофи, който се поднася със сос ткемали.

18. Лобио

Ястие от боб с лук и билки. В зависимост от заведението може леко да се различава както по състав, така и по консистенция. Най-често се сервира в малък глинен съд. Опитайте да удавите шушулка в саксия люта чушкаи яжте лобио заедно с мчади (царевична тортила).

19. Чашушули

Традиционно грузинско ястие е телешкото, задушено с лук и чушки.

20. Чакапули

Отново месо, задушено с билки и подправки. Като месо се използва агнешко, а като добавки се използват кисели сливи, кориандър, естрагон и бяло вино.

21. Харчо

Традиционно грузинско първо ястие с телешко, може да се сервира с или без ориз. Има и вегетариански версии на харчо с патладжан, тиквички и орехи. Бъдете внимателни - харчо винаги е много пикантно ястие.

22. Пъстърва в сос от нар

Цялата пъстърва се запържва до хрупкавост и се сервира в сладък или солен сос от нар.

23. Мацони

Това е грузинско кисело мляко. Има приятен изтънчен вкус и се сервира на стайна температура. Също така се използва широко в сосове и дресинги.

24. Чурчхела

Това е десерт под формата на наниз от ядки в плътен карамелизиран гроздов сироп. Продава се на всеки ъгъл, но не купувайте чурчхела на улицата - там тя е изсъхнала и е погълнала всички удоволствия на пътния прах. Купете в магазините. Правилната чурчхела не е твърда, а еластична, като нуга.

25. Чири

Чири е сушена райска ябълка. Този деликатес може да се намери в същите магазини, където се продава чурчхела. Нарязаните райски ябълки се нанизват на конци и се окачват, докато изсъхнат напълно за няколко седмици.

26. Боржоми

Това е популярна минерална вода не само в Грузия, но и далеч извън нейните граници, която се извлича от едноименния извор. Можете да го купите във всеки магазин и кафене, а също и да пиете директно от източника, ако се окажете в Боржоми.

27. Лимонада

Ако грузинците не пият Боржоми, вино или бира, тогава пият лимонада. Тук има много вариации на лимонада, има различни вкусове и цветове.

28. Водите на Лагидзе

Това е газирана вода със сиропи, която събужда топла носталгия у туристите. Има много вкусове: череша, сметана, лимон, круша, естрагон, грозде, ванилия и дори шоколад.

29. Традиционно вино

А именно изработени в квеври (големи глинени кани, заровени в земята) съгл традиционна рецепта, както нашите предци са правили преди осем хиляди години. Няма да опитате такова вино в друга страна по света, така че се възползвайте от момента - опитайте грузински вина и ги вземете у дома.

30. Чача

Традиционна гроздова водка, която се прави от остатъчни виноматериали. Опитайте чача, ако обичате силни алкохолни напитки. Основното нещо е да изчислите силата си и да не смесвате с друг алкохол.

Този списък далеч не е пълен; в грузинската кухня има още много вкусни ястия. Когато се озовете в Грузия, яжте всичко и повече - по-добре е да качите няколко излишни килограма, отколкото да съжалявате за пропуснатата възможност да опитате една от най-невероятните кухни в света.

По материали на Катрин Белармино и Ромео Белармино.

Въпреки изобилието от известни ястия с месо, грузинската кухня е най-подходяща за тези, които се придържат към традицията на Великия пост. В крайна сметка грузинците бяха сред първите, които приеха християнството IV век. В Грузия обичат да готвят от царевица, боб и разнообразие от зеленчуци. И ядки, които, нарязани с билки и чесън, се добавят към много ястия, за да компенсират липсата на протеин в дните на гладно.

От книгата на Тинатин Мжаванадзе “ Лобио, сациви, хачапури или грузия с вкус.” - М.: Азбука-Атикус: КоЛибри, 2010.

ПХАЛИ ОТ БЯЛО ЗЕЛЕ

ПРОПОРЦИИ:

1 вилица бяло зеле

Белени орехи - 100 гр

Чесън - 3-4 скилидки

Cilantro - 1 връзка

Млян кориандър, utskho-suneli - половин чаена лъжичка

Сол, смлян черен пипер, бял винен оцет - на вкус

Нар - 1 бр.

Пхали от бяло зеле. Преследва две цели - колкото и странно да звучи: какви цели може да има пхали? Ето какви са те.

Първо, това е естетика - когато има топки с различни цветове на чиния, бялото просто се моли да бъде там за фон.

Второ, изхвърляне на зеле, което лежи наоколо след приготвяне на борш или зелеви сърми. За допълнителна красота е необходимо да отделите десетина цели зелеви листа, а останалата част от зелето можете да нарежете и бланширате заедно или дори да сварите до омекване в подсолена вода. След това се поставя в гевгир, като не се пипат целите листа, изстисква се нарязаното зеле добре, за да се отстрани излишната влага, накълцва се с нож и, както вече знаем, се смесва с готовия ядков дресинг.

И сега - основната разлика между зелето pkhali и другите: то трябва да бъде увито в цели листа от зеле, като зелеви рулца, възможно най-спретнато и красиво. Те трябва да се окажат миниатюрни, така че големите листове могат да бъдат нарязани наполовина. Можете също така да намажете зелевите листа с готовите пхали, да ги навиете на руло и да ги нарежете на няколко еднакви части.

Най-важното е да ги поднесете правилно: сложете ги в чинийки, ако са увити в пликове, или ги сложете на дъното, ако са рулца, а отгоре ги украсете със семена от нар - това е задължително.

СЕЛСКА САЛАТА ОТ КРАСТАВИЦИ И ДОМАТИ

ПРОПОРЦИИ (за 6-8 порции):

Домати - 1 кг

Краставици - 1 кг

черен пипер - 2 бр.

Лук - 1 глава

Магданоз, кориандър, босилек - по една връзка

Сол, зелен пипер, винен оцет - на вкус

или:

Всичко е същото

Белени орехи - 1 с.л. лъжица

Дори ме е срам да си представя, че някой може да не знае класическа салатаот домати и краставици. Всяко селско момиче на около седем години, на което вече е поверено да държи нож, може да го сготви вкусно за пет минути! Но при условие, че всички зеленчуци и билки са набрани от собствената им градина, измити с изворна вода и подправени с домашен оцет.

Особено уважавам доматите волско сърце: месести, сладки, тъмно розови, толкова големи, че понякога не можете да ги държите с една ръка! Въпреки че има и други, в зависимост от това какво харесвате, все пак бих препоръчал сортове, които са с дебел корем, не са закачливи, имат вкус, по-близък до сладкия, и са точно узрели: лесно се отстранява кожата им. Съпругът ми много ме уважава като съпруга именно защото беля доматите, когато приготвям салата: уверявам ви, много по-приятно е да ги ядете голи.

Краставици - пъпчиви, не много малки, нагорещени на слънце, разполовяваш ги - и мирише на сняг посред лято! А босилекът е благородна билка с червен цвят, без която приготвянето на нашата салата губи смисъл: главната роля играе, разбира се, взаимната сърдечна обич между него и доматите: те са създадени един за друг. Глава лук (обичам лилав, енергичен), чушка - за предпочитане червена, няколко скилидки чесън. Магданоз и кориандър. Винен или ябълков оцет. Сол-пипер-чесън - разбира се.

Взимаме широка купа за салата, би било хубаво да има стъкло или бял порцелан - изглежда много впечатляващо! Нарежете краставиците на филийки, доматите на полумесеци, лука на полукръгчета, чушките на ивици, зелените на ситно, добавете сол и черен пипер, поръсете с оцет и разбъркайте внимателно. Носим го на масата. Това е кондовата, домашна, класическа салата от домати и краставици, която в Грузия през лятото всяко семейство приготвя три пъти на ден.

Но има някои варианти: първо, можете да го подправите не само с оцет, но и с растително масло, особено слънчогледовото масло от село Кахети, толкова ароматно, че предизвиква сълзи в очите ви. Второ, смилайте кориандъра с чесън и сол и го залейте с тази смес - вкусът е по-ярък. Трето, направете дресинг с ядки: натрошете ядките с чесън, сол и кориандър, разредете с лъжица оцет и смесете зеленчуците с него - тази салата ще задоволи всеки, невероятно вкусна е, искам пълна купа от тази салата веднага !

И каквото имате за летен обяд: аджапсандали, зелено лобио, пиле табака, омлет със сирене или пържени картофи- без салата може да го дадете на диваците! Не бъдете мързеливи, гответе го по-често, потопете хрупкавия тонис пури в дресинга накрая и не забравяйте да го измиете с чаша студено вино: това е момент на пълна хармония.

ЧЕРВЕНО ЛОБИО С ОЦЕТ

ПРОПОРЦИИ:

Червено лобио - 500гр

Орехи - 1 чаша

Лилав или червен лук - 2-3 бр.

Чесън - 2-3 скилидки

Cilantro - малък куп

Растително масло - 50 g

Червен винен оцет - 1 с.л. лъжица

Карамфил - 3-4 пъпки

Канела - на върха на ножа

Прясно смлян черен пипер -

1 ч.л

сол

През есента майка ми изсушава всякакви дарове от природата и градинарството й работи: толкова успокояваща е гледката, цветовете са ярки, цветовете са пъстри, очертанията са гладки, миризмите са опияняващи. И от различни разновидности на лобиото можете да оформите картини, а не някакъв примитивен авангард, а нещо от фламандците: има всички възможни размери, цветове и нюанси. Веднъж имаше дори антрацитно-черен гигантски боб - и не беше ясно какво да готвя с тях! Но големият червен боб винаги е полезен: при варене той запазва формата и цвета си и изглежда много добре студено предястие- натурално, с орехи.

Лобио трябва да се накисне в студена вода от вечерта - това е общо правило. На сутринта отцедете водата, добавете прясна вода (1:2) и оставете да поври. Варим дълго докато омекне боба, ако е готов наливаме няколко черпака от бульона, ще ни трябват, слагаме лобиото в гевгир и го оставяме да изстине, а през това време приготвяме любимия си ядков дресинг - но с някои особености.

И така, ядките се смилат на брашно; след това нарежете на ситно чесъна и кориандъра и ги счукайте в хаванче със сол и черен пипер. Смелете канелата и карамфила в друго хаванче, докато образуват фин прашец и добавете към дресинга. Нарежете на ситно няколко глави лилав лук и задушете в растително масло до прозрачност, охладете.

Би било хубаво да задушите лук в олио, но ако нямате, вземете каквото ви харесва. Сега комбинирайте ядките, подправете с подправки, добавете малко бульон, разбъркайте, добавете охладен лук и лъжица добър винен оцет, за предпочитане червен. Пускаме го в дланта си, опитваме го - всичко ли ни харесва? Регулираме солта, лютивината и киселинността и готово - можете да смесите, подправите боба, да го сложите в няколко красиви чинии, да украсите според очакванията със семена от нар, лук или билки и да ги носите на масата.

Все още има повече от месец гладуване, така че все още имате време да се откажете от месо, риба и други неща, ако още не сте започнали. Всъщност не е толкова страшно, колкото изглежда - има много вкусни и питателни ястия, приготвени от продукти на растителна основа.

Ако знаете малко за веганството, вероятно знаете някои от рецептите. Решихме да поговорим с главните готвачи на няколко ресторанта, специализирани в украинска, грузинска и италианска кухня. Разпитваха за традициите, рецептите и тайните на постните ястия.

готвач на ресторант" Чачапури" Паата Кучава

Относно традиционните Постни ястиягрузинска кухня

В грузинската кухня има много постни ястия, но особено популярни са тези от боб и варива. Гъбите и билките също са основни за постите. Всичко това е много здравословно, с високо съдържание на протеини и витамини. Като цяло зелените вършат чудеса; ядем ги много. Също така, за разнообразие, можете да готвите нещо от картофи или зърнени храни.

Вместо месо в Грузия често се използва соя, която е много богата на протеини. Но можете да експериментирате.

Например, всички са свикнали, че долмата се приготвя само с месо, но ние пълним гроздови листа с булгур. Да приготвя още един популярно ястиеЗа чакапули можете да използвате гъби вместо месо - стридите са по-добри.

Естрагонът трябва да се добави към чакапули, защото чакапули без естрагон вече е друго ястие - чашушули. Но чашушули също обикновено се приготвя с месо, но ако го готвите без месо, ще получите друго ястие - аджапсандали. За да го приготвите, трябва да задушите аспержи, чушка, домат, патладжан, картофи и билки с подправки.

В грузинската кухня има и много безмесни храни. продукти от брашно– пайове, където като пълнеж се използват боб, гъби и картофи. Дори хинкали могат да бъдат направени с гъби или билки. Разбира се, истинските хинкали се правят с месо, но понякога можете да направите фалшиви. Тестото там винаги е постно - от брашно и вода.

Рецепта за варен боб

В Грузия има много разновидности на боб, те са много популярни. Ние ядем повече червено, а в Украйна - бяло. Най-вкусен е батумският боб, но не съм виждал този сорт тук. Като цяло можете да готвите от това, което имате, основното са правилните подправки.

Най-простото нещо, което можете да направите с боба, е просто да го сготвите, след като го накиснете. В края на готвенето, когато бобът е станал мек, добавете сол, черен пипер, билки, много билки. Хвърлете кориандър, целина и копър в тигана. Но ние не добавяме магданоз - ядем го отделно, пресен.

По желание може да добавите лук и чесън. Гответе само още няколко минути. Можете да сервирате горещ или студен, но ние предпочитаме топъл.

Пхали рецепти

В Грузия има много закуски на основата на орехи. Например, пхали, приготвя се по различни начини: спанак, с праз, от листата на определен вид цвекло (червени пхали) или дори от млада коприва. Основата винаги е една и съща – ядково масло. Сместа трябва да е хомогенна, за да може да се намазва върху пита хляб.

За да приготвите пастата, смелете орехите с чесъна и подправките по всякакъв начин, добавете съвсем малко вода. Подправките включват кориандър, хмел сунели, може би малко аджика и чесън, сол и черен пипер. Тази паста може да се използва за пълнене на патладжани и тиквички, добавяне към печени или пресни зеленчуци. Или все пак довършете pkhali.

За зелен пхали вземаме спанак, буквално го потапяме във вряща вода или го оставяме на пара, така че да се готви малко. След това го хвърляме в гевгир или просто го изцеждаме от водата с ръце. След това смесете спанака с ядковото масло - пропорциите зависят от това какъв вкус искате да направите по-изразен - ядки или зеленчуци. Спаначената паста е по-добре да се разбърква с лъжица, а не в блендер.

Рецепта за гъби Боржоми

Най-лесният начин да готвите гъби е да ги направите в стил Боржоми. Просто вземаме гъби и ги запържваме в слънчогледово масло със сванетска сол - това е смес от подправки.

Не е нужно да заема цялата кухня и да изцапа всички съдове, но става вкусно. Подходящи са обикновените шампиньони, само трябва да ги изплакнете добре и да ги запържите от двете страни в тиган. Ястието е готово за 7-8 минути.

Рецепти за постни десерти

Грузинците са разглезени с постни десерти, защото никога не сме развивали сладкарски бизнес. Но на Нова годинаИма обичай да се раздават сладкиши на всички, така че все още трябваше да се науча да ги готвя.

Друго сладко, което всички познават, е козинак. Традиционно тук се използва орех, но по желание можете да използвате и други. Просто трябва да нарежете ядките на ситно и да ги смесите с мед.

В Грузия също има много тиква, така че можете да направите халва от нея. Вярно е, че нашата тиква е по-вкусна, по-сладка и не толкова водниста, колкото украинската. Но местното също ще свърши работа, просто трябва да изстискате по-добре сока и да добавите повече мед.

За 400 грама настъргана и изцедена тиква ви трябват 100 грама грис, 100 грама мед, 100 грама всякакви смлени ядки и 50 грама стафиди. У нас са по-популярни лешниците или орехите, но и с фъстъци ще е вкусно. Първо смесваме тази тиква с грис и я запържваме в тиган с олио (40 мл) за 5-7 минути, добавяме 100 мл вода и задушаваме малко.

Добавете останалите съставки, когато сместа се охлади, тъй като медът не може да се добавя към горещи ястия. След това разбъркайте всичко и го поставете в хладилника. Получаваме здравословен десерт.

Между другото, майка ми ни измами като деца, че това е портокалова халва, защото по някаква причина всички деца не обичат тиква. Когато за първи път наистина приготвихме халва с портокалова кора, дори се изненадах, че не се получи така, както бяхме свикнали. Между другото, можете да добавите кората на един портокал към същата рецепта и ще получите напълно различен вкус.

Сергей Матузов, главен готвач на ресторант Биголи

За традициите на Великия пост в Италия

Според моя опит намирането на нещо автентично постно в Италия е просто невъзможно. Тези хитри хора просто не постят. Техният Куаресима (Великият пост) е някакъв курорт в сравнение с нашите четиридесет дни мъки.

В Италия трябва само да се откажете от месото, доколкото е възможно, и дори тогава не през всички дни. Затова всички постят италиански рецепти– това са по-скоро вариации на тема. Например, жителите на северните райони могат да приготвят паста без яйца, но често я овкусяват със сирене (например пекорино обикновено се добавя към пици, а козе сирене се добавя към паста alla norma с патладжан).

Рецепта за постна паста

В оригинал пастата puttanesca се приготвя с аншоа, но можете и без тях. Първо трябва да вземете паста без яйца или да я приготвите сами от твърдо брашно от грис и вода. Ако купувате, най-вероятно това ще бъде паста от южните райони на Италия.

След това се нуждаем от домати, маслини, лук, чесън. Ние използваме лигурийски или таги маслини, но, разбира се, можете да използвате и други, дори и в буркани. Желателно е да са с кости. Но доматите нямат значение какъв вид: пресни или консервирани в собствен сок.

Всичко това се запържва леко в тиган и се задушава с доматите. Вместо бульон към сместа добавете малко вода или зеленчуков бульон. Само за няколко минути сваряваме пастата и я добавяме към вече готовия дресинг - това е всичко.

Десертни рецепти

Много дълго мислих за десерт, който да е едновременно италиански и постен. Реших, че е сладко сорбе. Тогава си помислих, че сорбетът все още не може да се нарече десерт, затова предлагам просто да изпечете ябълка - лесно е.

Трябва да вземете неподсладена ябълка, да я поръсите със захар и да я поставите във фурната за 15-20 минути. Семеренко или някои други късни ябълки, които са доста силни и зелени, са най-подходящи.

Можете също така да направите домашна гранола: вземете всякакви зърна, добавете тиквени или слънчогледови семки, ленени семена. Смесете всичко с мед и го поставете върху пергамент, след което го поставете във фурната.

Петър Саман, главен готвач на ресторант "Хуторец на Днепри"

За постните ястия в украинската кухня

В украинската традиция постът е планиран ден за ден. В някои дни трябва да ядете само зеленчуци, в други можете да ядете риба. Някои дни гладувате и живеете само на вода. Понякога, слава Богу, можете да пиете вино. Но определено забравяме за месото и млечните продукти през цялото време.

Рецепти с тиквички

Всякакви ястия от тиквички са идеални за пости. Например, можете просто да ги запържите в растително масло, предварително сол, черен пипер и оваляни в брашно. Преди да ги ядете, по-добре е да ги попиете със салфетка, за да премахнете излишната мазнина.

Можете да приготвите постна майонеза за тиквички: запарете брашното във вода (просто го хвърлете във вряща вода и гответе), оставете да изстине. По това време вземете пресен лимон, горчица, захар, сол, растително масло(едно към четири), разбийте всичко и го добавете към охладената брашнена смес. Слага се в хладилник и майонезата е готова.

Можете също така да направите хайвер от тиквички. Запечете зеленчуците във фурната за около половин час на 180 градуса - тиквички, чушки, моркови, лук. В този случай е по-добре просто да измиете лука и морковите и да ги увиете във фолио. Извадете патладжана и чушката след 20 минути. Добавете билки, чесън към зеленчуците, можете да добавите лют пипер на вкус - нарежете всички съставки на ситно (не усуквайте в месомелачка) и разбъркайте. Оставете да изстине и сте готови за консумация. Сервирайте с постна питка - в супермаркетите има голям избор.

Рецепти с боб

В почти всяко ястие месото може да се замени с боб. Например в печено. Ние просто го вземаме обичайна рецептаи сложете там варен боб вместо месо.

По време на постите боршът може да се готви с гъбена супа и боб.

Можете да направите и пастет от боб: сварете червения и белия боб, добавете моркови, лук, чесън и задушете всичко заедно, докато омекне (обикновено отнема около два часа). Дръпнете зеленчуците и боба от котлона, добавете каквито ядки имате вкъщи, може и тиквени семки - пасирайте всичко в блендер и охладете. След това добавете билки и чесън на вкус.

Рецепта за банош с гъби

Да готвя това класическо ястие, царевичен гристрябва да се готви зеленчуков бульони сложете във фурната за 5-10 минути. Отделно запържете бели или всякакви други гъби. След това ги добавете към зърнените култури и оставете във фурната още 10-15 минути.

Между другото, правилното име за всяка постна каша в украинската традиция е тукан, но ние сме свикнали да наричаме това ястие банош.

Рецепта за постен десерт

Можете да приготвите ябълково руло с постно тесто - от вода, сол, захар, брашно и олио. Важно е да се разтяга с ръце, а не да се разточва с точилка - тогава става по-тънко.

За пълнежа вземаме ябълка, круша, сушени плодове и ядки. Всичко това трябва да се натроши, смеси и карамелизира малко в тиган със захар.

Поставете готовия пълнеж върху тестото, завийте го, поръсете пудра захар, канелата, ядките и поставете във фурната за половин час (170 градуса). След като извадите рулото от фурната, не забравяйте да го покриете с кърпа и оставете да изстине, докато стайна температура- едва тогава го отрежете.

снимка: Снимка от Organic Ideas for Organic Peoples, Биголи, Хуторец на Днепър

Грузинската кухня е идеална за православните пости. Не е изненадващо, защото повечето жители на Грузия също го спазват. И сякаш са измислили пхали, лобио и аджапсандал специално за гладуване. Но постната грузинска кухня не се ограничава до тези ястия. Можете дори да приготвите постно хачапури. Основата на постната грузинска кухня е бобът. Освен това към него се добавят ядки, гъби и много, много зеленчуци, особено кориандър. Не забравяйте да се запасите с торбичка хмели-сунели - и ще можете да готвите интересни грузински ястия през целия пост. И ние ще помогнем с рецепти:

Салата Броцели

Снимка: Ресторант "Казбек"

• 5 г мента
• 10 г естрагон
• 5 г магданоз
• 5 г копър
• 5 г кориандър
• 15 г цицмати (грузински аналог на кресон - бел.ред.)
• 20 г обелени краставици
• 5 г зелен лук
• 100 г розови домати
• 15 г нар
• 20 г сос наршараб
• 2 г сванска сол

Стъпка 1. Обработете зелените листа, изплакнете, изсушете и добавете нарязани домати на филийки.

Стъпка 2. Поставете в чиния, поръсете с нар, сванска сол и сос от наршараб.

Аджарски хачапури с гъби

• 1 чаша брашно
• ½ чаша вода
• 3 г сол
• Суха мая
• 5 ml растително масло

За плънката:

• 150 г лук
• 1 кг гъби стриди
• 10 г чесън
• сол и черен пипер

Стъпка 1. Добавете сол и мая към водата, разбъркайте, пресейте брашното в нея, след това отново разбъркайте добре и накрая добавете растително масло.

Стъпка 2: Покрийте тестото домакинско фолиои го оставете да изплува.

Стъпка 3. Когато тестото се издигне веднъж, трябва да го разбъркате и да оставите за още 15 минути.

Стъпка 4. Вземете 200гр готово тестои го разточете на топка, след което го разточете с ръце. Краищата трябва да са по-тънки, средата по-дебела.

Стъпка 5. За пълнежа нарежете гъбите и лука, добавете нарязан чесън и подправки, запържете в тиган.

Стъпка 6. След това трябва да поставите пълнежа върху тестото и да "затворите" краищата на тестото, оформяйки хачапури във формата на "лодка".

Стъпка 7. Печете във фурната за висока температурав рамките на 6 минути.

Хачапури-лобиани

Снимка: Градски кафенета “Хачапури”

Рецепта Дмитрий Милюков, главен готвач на градското кафене "Хачапури"

Тесто (за 5 хачапури)

• 500 г брашно
• 300 мл вода
• 5 g суха мая
• Щипка сол

• 350 г боб
• 40 ml растително масло
• 200 г лук
• 200 г червен лук
• сол и черен пипер
• Уцхо-сунели
• Щипка смлян кориандър

Стъпка 1. Смесете брашното със сол и маята.

Стъпка 2. Направете фуния в центъра, добавете вода. Омесете тестото, докато стане гладко, покрийте.

Стъпка 3. Оставете тестото да втаса. Разбъркайте отново.

Стъпка 4. Сварете боба, докато омекне, изхвърлете в гевгир.

Стъпка 5. Нарежете лука и го задушете в растително масло, докато омекне. Пасирайте боба и добавете задушения лук.

Стъпка 6. Разбъркайте всичко старателно до гладкост. Охлаждат се и се претеглят по 200 гр. (количеството плънка за една баница).

Стъпка 7. Разточете тестото, поставете готовата кайма, защипете ръбовете в кръг в центъра. Разточете малко хачапури и направете дупки с шишче.

Стъпка 8. Поставете хачапури върху лист за печене и печете до готовност. На най-висока температура за 15-20 минути.

Рулца от чушка, пълнени с орехи

Рецепта Русико Шаматава, главен готвач на ресторант Джон Джоли

Стъпка 1. Печете цели чушки с дръжките в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. Охладете, отстранете кожата, дръжките и семките.

Стъпка 2. Разтрийте ядките с червена аджика. Нарежете на ситно 25 г кориандър и смесете с ядки, сол и хмел сунели.

Стъпка 3. Добавете студена преварена вода, разбъркайте всичко старателно до гладкост.

Стъпка 4. лукнарязват се на много ситно и се запържват в сгорещено олио до златиста коричка. Свалете от котлона, охладете.

Стъпка 5. Добавете пържен лук към основното пълнеж от ядки. Разбъркайте старателно до гладкост и вкус.

Стъпка 6. Нарежете печените чушки без кожата и семките по дължина на плочи с ширина 4-5 см и дължина 10-11 см.

Стъпка 7. Поставете готовите плочи чушки с лицето надолу върху дъската, поставете плънката (около 22 г) в центъра и навийте по дължина на рула (от тесния край към широкия).

Стъпка 8. Поставете 4 рула върху всяка чиния. черен пипер(2 червени и 2 жълти) с плънката нагоре. Украсете центъра на ястието с листа кориандър и поставете семена от нар върху свободното пространство на чинията.

Чашушули от дървесни гъби

Снимка: Ресторант "Казбек"

Стъпка 1. Обработете гъбите от стриди, изплакнете ги от пясък.

Стъпка 2. Запържете ситно нарязания лук и чесън в тиган.

Добавете обработените гъби стриди.

Стъпка 3. Запържете гъбите стриди за 5 минути и добавете бяло вино, след което оставете да къкри още 15 минути.

Стъпка 4. Добавете подправки и билки.

Стъпка 5: Поръсете с листа от нар и естрагон преди сервиране.

Десерт Татара

Снимка: Ресторант "Казбек"

• 50 г гроздов сироп "Изабела"
• 1 литър сок от бяло грозде
• 175 гр царевично брашно
• 50 г захар

Стъпка 1. Оставете гроздовия сок да заври, след което го изпарете наполовина на слаб огън.

Стъпка 2: Добавете гроздов сироп.

Стъпка 3. Бавно, добавяйки брашно, омесете в една хомогенна маса.

Стъпка 4. Навлажнете лист за печене с високи страни със студена вода и изсипете получената маса там.

Стъпка 5. Без да покривате, оставете да изстине и оставете за 12 часа.

Постен черешов пай

• 200 г брашно
• 55 г мед
• 180 г захар
• 50 ml растително масло
• 50 гр бадемово брашно
• 10 г сода
• Лимонов сок
• 200 г череши
• 40 г орехи

Стъпка 1. Тесто: добавете мед, захар, растително масло, бадемово брашно, угасена сода към брашното лимонов сок, и разбъркайте.

Стъпка 2. Към омесеното тесто добавете череши (пресни или замразени) и смлени орехи.

Стъпка 3. Поставете в тава за печене и печете 50-60 минути на 160 градуса.

Стъпка 4. При сервиране можете да го полеете с черешов сос.