Юбилейно говеждо как да готвя. Седем начина да направите говеждото крехко. Как да изпържите сочна телешка пържола

Съпругът ми (вероятно не е изключение) обича да яде вкусна храна. Аз съм домакиня, така че имам много време за готвене. Изпробвах много рецепти с говеждо, преди да намеря начини да приготвя крехко говеждо, което да работи за мен. Според тези рецепти месото се оказва сочно и наистина меко. Ще ви ги напиша, за да не правите грешки или да разваляте месото при търсене добра рецепта. Възползвайте се от опита ми и се учете от грешките ми.

Съставки за рецептата за готвене на крехко говеждо месо.

• 1кг месо
• 2 глави лук
• 1 голям морков
• 2-ро л. 9% оцет
• дафинов лист
• чесън
• 1,5 с.л. лъжици вкусно доматено пюре
• любими подправки

Готвене на крехко говеждо месо

1. Изплакнете месото под студена вода и го подсушете с хартиени кърпи. Ако по месото остане вода, когато го запържите, то ще пръска много.

2. Нарежете измитото месо на кубчета с размери 3 на 4 см, загрейте малко растително масло в тиган и запържете говеждото от всички страни на силен огън до златисто кафяво.

3. Поставете пърженото месо в тенджера с дебело дъно, налейте 1 литър вряща вода, добавете оцет. Когато заври, намалете котлона, покрийте съда с капак и оставете да къкри час и половина.

4. След час и половина добавете дафиновия лист, кубчетата лук и морковите, настъргани или нарязани на парчета. Оставете да къкри, ако е необходимо долейте вряща вода.

5. След около 20-25 минути добавете сол, добавете чесън, прекаран през преса, доматено пюре, ситно нарязан магданоз и подправките. Смесете всичко и оставете да къкри още 10 минути, така че телешкото месо да е наистина крехко.

Следвайки всички стъпки в рецептата „Как да сготвим крехко говеждо месо“, ще получите най-крехкото месо! И още една моя любима рецепта, след приготвянето на която ще разберете, че по-меко и крехко нещо на света не сте яли.

2 рецепта за много меко телешко месо

Съставки за приготвяне на меки и крехко говеждо месопо тази рецепта:

• 1 кг обезкостено месо
• 1 лимон (сок)
• 1,5 супени лъжици картофено нишесте
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
• растително масло
• сол,
• подправки на вкус, хмел-сунели
• 2 големи глави лук

Рецепта за готвене

1. Измийте месото и го подсушете с хартиени кърпи, нарежете на малки парчета.

2. Поставете месото в купа, посолете, поръсете с черен пипер и добавете подправки. Добавете нишесте, сода и разбъркайте всичко. Налейте лимонов сок, разбъркайте и оставете да се маринова за около час, докато омекне.

3. Загрейте добре олиото в тиган. Оваляйте маринованото месо парче по парче в брашно и запържете месото до златисто кафяво.

4. Поставете пърженото месо в котел, добавете нарязания лук. Налива се гореща вода и се оставя да къкри 2 часа.

Всичко е готово.

Приятен апетит! Ако ви харесват рецептите как да приготвите крехко телешко много ще се радвам.

Сред всички видове месо, говеждото трябва да заема специално място в диетата.

Според диетолозите месото от едър рогат добитък съдържа много жизненоважни елементи за нормалното развитие на човешкото тяло.

Говеждото месо е разделено на три категории:

Най-висок клас;

Първи клас;

Втори клас.

Основната характеристика на разделяне е от коя част на трупа идва това месо.

говеждо месо премияизползва се за пържене на цели парчета, печене, варене и приготвяне на говеждо месо. Първо сортът е подходящза варене, задушаване, преработка на кайма. Вторият клас се използва за продължителна топлинна обработка, най-често това е желирано месо, дългосрочно печене или задушаване със зеленчуци.

Правила за готвене на говеждо бързо и вкусно

Говеждото месо съдържа голямо количество протеини, за да осигури напълно нормалното функциониране на човешкия организъм. Месото също е богато на желязо, цинк и други микроелементи, съдържа витамини от група В и витамин Е.

Въпреки това не всяка домакиня е щастлива да приготви ястия с говеждо месо; природни свойствамесо, често се оказва жилаво и сухо. Хората често се чудят какво да готвят с говеждо бързо и вкусно, за да угодят на цялото семейство.

За да избегнете този въпрос, трябва да се научите как правилно да готвите този вид месо.

За да направите това, трябва да знаете някои нюанси:

Важно правило в процеса на приготвяне на всякакви ястия с телешко е, че трябва да запържите месото само в добре загрят тиган в сгорещено олио. Благодарение на висока температуравърху парчето веднага се образува коричка, която ще попречи на сока да изтече. Поради това месото ще бъде по-сочно.

Ако планирате да задушите говеждото малко след пържене, тогава не можете да добавите студена течност. Поради това влакната ще се „свият“ и ще се откажат ценен сокСледователно месото ще стане жилаво.

Заквасената сметана омекотява телешките влакна, доматен сокили сос, оцет, червени вина. Добър за марината соев сосс добавяне на горчица на прах.

Можете да мариновате в коняк или вермут, но си струва да запомните, че такъв алкохол обикновено оставя специален послевкус.

Особено внимание трябва да се обърне на цвета на месото при закупуването му; колкото по-тъмен е цветът, толкова по-старо е животното, което означава, че месото ще отнеме много време за готвене. Няма да стане по-мек нито при правилно пържене, нито след мариноване.

Начуканото от двете страни говеждо месо се оказва по-крехко и по-меко, след което е препоръчително да го мариновате и едва след това да го подложите на термична обработка.

Сочността на телешкото ще се запази чрез паниране и тесто.

Преди задушаване е по-добре да запържите говеждото месо и след това да го покриете с капак. Тази подготвителна процедура ще ви помогне да запазите сочността и мекотата.

Това са основните характеристики на готвенето, други тайни се избират индивидуално за всяко ястие.

Как да приготвите говеждо бързо и вкусно, когато цялото семейство с нетърпение очаква вечеря след работен ден? В крайна сметка този процес обикновено отнема поне няколко часа, а понякога и повече. Има по-бързи методи за приготвяне на този вид месо, които ще задоволят всички, а самата домакиня ще похарчи минимум усилия. И една свободна минута никога не е била много за никого.

След като се задълбочихме в книгите с рецепти на различни народи по света, разбираме, че много хора ядат говеждо месо и има много начини за приготвяне на месо. Най-простите и вкусни са подбрани от нас.

Еврейски вариант на телешко, бързо и вкусно

Един от най-простите и достъпни начиниКак да готвим говеждо бързо и вкусно е една рецепта, която дойде при нас от Израел. За готвене трябва да изберете добро парче говеждо месо, препоръчително е да вземете месо със светъл цвят малко количествомастни слоеве.

съставки:

Килограм говеждо или телешко филе;

Същото количество лук;

Няколко лаврови дървета;

смлян черен пипер;

Подготовка

Варенето започва, като месото се нарязва на средно големи кубчета и се залива със студена вода за 10 минути.

Отделно нарежете предварително обеления лук и го сложете в предварително загрят котел с дебело дъно.

Запържете лука в растително масло.

Отцедете водата от месото и веднага го залейте с вряща вода и оставете за още 5-7 минути.

Отцедете водата от месото и го подсушете леко, добавете към златния лук.

Гответе без капак, докато се изпари отделилият се сок от месото, след което запържете всички съставки при непрекъснато бъркане.

Когато телешкото се запече, добавете сол и прясно смлян черен пипер.

Напълнете съдържанието на казана с вода, така че месото да е покрито с 1,5-2 см, добавете дафинов лист. Покрийте с капак и оставете да къкри, докато омекне, около 20 минути.

Така приготвеното телешко е подходящо както за обяд, така и за вечеря. Като гарнитура се сервира каша или варени зеленчуци. Но така е по-вкусно!

Месо в саксии: говеждо бързо и вкусно

Чудесен вариантЗа ежедневното меню ще има печено, което се приготвя бързо и вкусно от говеждо месо. Ситостта от това ястие също е добра.

Съставки за 4 порции:

Килограм говеждо или телешко месо;

3-4 големи глави лук;

2-3 картофа;

Няколко моркови;

Подготовка

Тайна незабавно готвенеЩе има предварително пържене на всички компоненти, поради което самото печене няма да отнеме много време, за да пристигне.

Нарежете месото на ленти или средно големи кубчета.

Зеленчуците почистваме, измиваме, нарязваме на кубчета или лентички.

Алтернативно запържете всички съставки отделно и ги поставете в керамични съдове на слоеве: месо, картофи, моркови, лук.

Препоръчително е да добавите малко сол към всеки слой; можете да направите това директно в тигана.

Във всяко гювече добавете малък дафинов лист, няколко зърна черен пипер, розмарин или кориандър на вкус. Напълнете половината съд с вряща вода или горещ бульон и оставете за 20-30 минути. в предварително загрята фурна.

Освен това можете да направите сос от чаша заквасена сметана, чаена лъжичка готова горчица и супена лъжица брашно. След това трябва да добавите сос и да увеличите времето за готвене с още половин час.

Обилна телешка вечеря, бърза и вкусна

С това ястие можете не само да нахраните семейството си, но и да посрещнете гости. В една чиния всеки ще намери за себе си това, което иска, защото тук те се комбинират перфектно разнообразие от зеленчуциза момичета и месо, което ще засити глада на момчетата.

съставки

Телешко филе – 300 г;

Бяло или карфиол – 300 г;

10 малки картофа;

Ще ви трябват по 1 морков и лук, среден размер;

Един сладък пипер;

2 с.л. л. доматено пюре;

250 г саламура от краставица или домат;

Сол, подправки на вкус.

Подготовка

Подгответе месото и го нарежете на малки кубчета, леко запържете в олиото, добавете наситнения лук и настърганите моркови. Оставете да къкри малко и добавете доматено пюре, разбъркайте. Добавете нарязаните на кубчета сладки чушки, цели обелени картофи и зелето, нарязано на кубчета 4х4. Ако използвате цветен, тогава той първо се разглобява на съцветия. Залейте съдържанието със саламура, сол и черен пипер. Добавете вода, така че течността да покрие съдържанието на тигана. Оставете да къкри под затворен капак за около половин час. Сервирайте в голяма общо ястие.

За такава вечеря е добре да сервирате отделно пресни домати или краставици, както и копър.

Стара рецепта с телешко, бързо и вкусно

Дори нашите предци са знаели как да готвят говеждо бързо и вкусно, фурната им е помогнала в това. В наши дни електрическа фурна или бройлер ще бъде отличен помощник. Това ястие също си струва да опитате за тези, които имат бавна готварска печка.

съставки

Килограм месо добро качество;

Три глави лук;

Няколко моркови;

200 г гъби, можете да използвате обикновени шампиньони;

Растително масло за пържене;

Сол, подправки.

Подготовка

1. Месото се нарязва на парчета и се запържва в тиган с дебело дъно.

2. Добавете наситнения лук и наситнения чесън.

3. След 3-5 минути. добавете нарязаните гъби.

4. След още 7 минути добавете настърганите моркови.

5. Разбъркайте всичко и покрийте с капак.

6. След това добавете бульон, сол и черен пипер. Добавете останалите подправки на вкус.

7. Варете на слаб огън поне 40 минути.

Това ястие може да се сервира самостоятелно или като топинг към зърнени храни, тестени изделия и зеленчуци.

Най-добрите билки и подправки са риган, розмарин, мащерка, чили и индийско орехче.

Като зеленчук целината би била добър избор, но това е въпрос на личен вкус.

Първото ястие с телешко е бързо и вкусно

Можете да приготвите много първи ястия от говеждо бързо и вкусно. Супа с телешки гърди и домати няма да остави никого безразличен.

съставки

300 г гърди;

300 г картофи;

300 г зрели домати;

1 сладък пипер;

Луковици;

моркови;

70 г ориз или просо;

Сол, черен пипер и други подправки.

Подготовка

Гърдите трябва да се измият добре, заливат се с 2,5 литра вряла вода и се варят 25-35 минути. След това добавете нарязаните картофи. Доматите се попарват, обелват и нарязват. Лукът, морковът и чушката се нарязват на ситно. Добавете зеленчуци и измити зърнени храни към кипящия бульон и гответе на слаб огън още 10 минути. Накрая добавете дафинов лист, смес от смлени пиперки, ситно нарязан босилек и копър.

Препоръчително е да оставите супата да престои около двадесет минути, това само ще подобри вкуса й.

Мариновано месо в природата: говеждо бързо и вкусно

В природата пържола се приготвя бързо и вкусно, за това е препоръчително да мариновате месото предварително. Препоръчително е да се сервира с печени на дървени въглища зеленчуци или пресни домати и краставици. Зелените също работят добре.

За марината ще ви трябва:

6 с.л. л. соев сос;

Супена лъжица сусамово масло;

Чаена лъжичка захар;

Чаена лъжичка настърган конски джинджифил;

Чаена лъжичка горчица;

Нарязана половин люта чушка.

Ще ви трябва самото месо, около 300 грама на порция, рецептата за марината е предназначена за две такива парчета.

Подготовка

Всички съставки за марината се смесват в дълбок съд и месото се оставя там за 1,5-3 часа. Препоръчително е да извадите пържолите от маринатата преди готвене. Пържете на въглища до готовност.

Тайни и трикове за бързо и вкусно приготвяне на говеждо месо

За да приготвите говеждо бързо и вкусно, трябва да знаете как да изберете правилното месо:

За да направите хората по-вкусни и сочни, откажете да купувате замразено месо;

Внимателно разгледайте ивиците мазнина; ако парчето е от младо животно, слоевете мазнина ще бъдат кремави;

Жълтите ивици мазнина показват, че това е месо от стар индивид;

Погледнете внимателно цвета, ярко розов неестествен цвят трябва да ви предупреди;

Подсушете месото с обикновена хартиена кърпа. бяло, върху него трябва да остане прозрачен знак;

Розови или червени петна показват, че месото е изкуствено оцветено.

Правилно подбраното и приготвено говеждо ще зарадва вас и вашите близки с отличен вкус, крехкост и сочност.

Въпреки голямата популярност на говеждото месо, не всяка домакиня е щастлива да готви с него, защото говеждото е капризно месо. И не винаги се оказва меко и сочно, както бихме искали. И просто трябва да подходите компетентно към избора на месо, предназначено за това или онова ястие.

Как да изберем говеждо месо

Всички части на говежди труп се различават значително не само по хранителни качества, но и по вкус. Някои са подходящи само за готвене във варена форма, други се използват за котлетна маса, а трети могат да бъдат пържени, изпечени или като филийки, или като цяло парче.

Всичко зависи от количеството съединителна тъкан, която присъства в месото. Например шията, хълбоците и подгъва съдържат до 80% съединителна тъкан, която се състои от филми и груби сухожилия. Това месо е подходящо за приготвяне на пържоли и котлети. Вари се за супи и се задушава дълго време. Не е подходящ за пържене в натурален вид.

За приготвяне на говеждо месо под формата на говеждо печено, натурален бифтек, лангети, както и за пържене цяло или на порции, филе, дебели и тънки ръбове, вътрешна и горна част на задния крак. Това месо се приготвя много бързо.

Но все още има някои нюанси, за които всяка домакиня трябва да знае.

Тънкостите на приготвянето на меко говеждо месо

• Младото говеждо (телешко) е много меко. Лесно се разграничава от месото, взето от възрастен труп. Месото на младо животно е много по-леко. Има малки фибри и лека мазнина.
• Старото говеждо месо е тъмночервено на цвят, а мазнината му е жълта. Това месо не може да се пържи, защото ще стане жилаво. Но бульонът, приготвен от месо с груби влакна и стари говежди кости, ще бъде много вкусен и ароматен. Но трябва да имате търпение, тъй като ще отнеме много време за готвене.
• За печено е най-добре да използвате месо от гръбнака или задния бут.
• Малки или порционни парчета се нарязват само напречно. Такова месо по-малко се деформира по време на термична обработка, става по-меко по-бързо и по-лесно се дъвче.
• Преди пържене в тиган измитото месо трябва да се избърше с хартиена кърпа. Тогава мазнината няма да пръска, а месото ще бъде добре изпечено.
• Месото, осолено в неподходящ момент, също може да се окаже жилаво. Не може да се осолява много преди термична обработка, защото губи соковете си. При пържене говеждото се осолява половин час преди готвене. Тогава ще запази цвета си и ще се окаже сочен.
• За да омекнат парчетата месо, те първо се начукват със специален чук или мотика. Изтъняват и се пържат по-бързо.
• Жилавото месо се маринова преди пържене или задушаване. За това се използва оцет. лимонов сок, лимонена киселина, сухо вино, кефир, заквасена сметана, тъй като киселината омекотява твърдите влакна. За маринатата добавете към оцета сол, черен пипер, дафинов лист, захар, нарязан лук и моркови. Всичко се сварява, след което се охлажда. Жилавото месо се държи в марината поне 4 часа.
• Горчицата омекотява добре жилавото месо. Втрива се върху сурово говеждо месо, държи се няколко часа и след това се пържи или пече. Вместо в горчица, месото може да се маринова в сок от нарязано киви или ананас.
• По време на пържене трябва да се уверите, че месният сок остава вътре в месото. Ако изтече, месото ще се окаже сухо и жилаво. Затова те започват да пържат месото на силен огън, като гарантират, че бързо става златисто кафяво от всички страни. Ако по това време все още е малко сурова, тогава изсипете малко течност в тигана, покрийте с капак, намалете котлона и доведете ястието до готовност.
• Понякога печеното говеждо месо се оказва сухо. За да поправите това, след фурната трябва да я държите над тиган с вряща вода.
• Печенето във фолио дава добри резултати. За целта месото се залива със сос или марината, запечатва се добре във фолио, за да не излиза парата, и се пече до готовност.
• Жилавото месо може да се свари предварително и след това да се задуши, като се добавят подправки, билкии различни зеленчуци.

Крехко телешко в сос от заквасена сметана в котел

съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• лук – 4 бр.;
• сол - 0,5 ч.л.;
• брашно – 1 ч.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• заквасена сметана – 1 с.л.

Метод на готвене

• Измийте телешкото месо. Нарежете на ленти и след това напречно на кубчета със среден размер (приблизително 3 x 3 cm).
• Нарежете лука на половин пръстени. Смесете с месото.
• В чугунен съд от 1,5-2 литра се налива олио. Добавете месото и лука. Затворете капака.
• Сложете в предварително загрята на 180° фурна и печете 2 часа.
• В купа смелете брашното със солта и горчицата. Разбъркайте със заквасената сметана.
• Извадете чугуна от фурната. Ще видите, че месото е почти сварено собствен сок, а лукът стана прозрачен. Изсипете говеждото сос със заквасена сметана, затворете капака и поставете във фурната за още половин час.
• Най-крехкото телешко в сметанов сосготов.

Телешко, пълнено с моркови във фолио

съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• моркови – 1 бр.;
• соев сос - 2 с.л. л.;
• чесън - 5-6 скилидки;
• черен пипер и сол - на вкус.

Метод на готвене

• Измийте телешкото месо. Подсушете с хартиена кърпа.
• Натрийте със сол и черен пипер.
• Нарежете морковите на къси дебели ленти, три скилидки чесън нарежете на филийки.
• Направете дълбоки пробиви в месото и поставете в тях моркови и чесън.
• Смесете соевия сос с останалия наситнен чесън. Мариновайте месото в този сос за два часа.
• Увийте го в два слоя фолио, за да не излиза пара. Поставете в тава за печене и поставете във фурната, предварително загрята на 200°. Пече се около 2 часа.
• 10-15 минути преди готвене отворете фолиото, така че месото да се покрие със златистокафява коричка.

Щуфат с макарони

съставки:

• телешко (подстригване) - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• мазнини - 30 g;
• моркови – 1 бр.;
• доматено пюре - 60 г;
• магданоз и копър - връзка;
• черен пипер - щипка;
• сол - 25 g;
• бульон или вода - 500-700 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сварени макарони, подправени с масло - 800гр.

Метод на готвене

• Измийте месото. Подсушете с хартиена кърпа. Поръсете със сол и черен пипер. Навийте на стегнато руло. Завържете с канап.
• Загрейте мазнина в тиган и запържете рулото от всички страни до зачервяване.
• Нарежете лука на половин пръстени, а морковите - на ивици.
• Сложете щуфата в тенджера. Покрийте го с моркови и лук. Добавете доматено пюре, сол, черен пипер, дафинов лист. Добавете куп зеленина. Залива се с горещ бульон или вода. Затворете капака.
• Оставете да къкри на слаб огън за 2 часа.
• Извадете готовия щуфат от тавата и махнете канапа. Нарежете рулото на кръгчета. Залива се с прецедения бульон, в който се е задушавала.
• Сервирайте горещ варени макарониподправени с масло.

Телешко варено със сирене

съставки:

• телешко - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• масло – 100 г;
• брашно - 50 g;
• яйчни жълтъци – 2 бр.;
• сметана - 500 g;
• сол, черен пипер - на вкус;
• сирене – 100 гр.

Метод на готвене

• Измийте телешкото месо. Поставете във вряща вода. Отстранете пяната и отново оставете да заври. Намалете топлината до минимум. Гответе 2-2,5 часа.
• Пригответе соса. Нарежете на ситно лук. Задушете го в маслото. Поръсете с брашно и разбъркайте. Разредете с малко количество бульон. Когато сосът заври, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Добавят се разбитите сурови жълтъци. Разбъркайте добре.
• Извадете готовото месо от бульона и леко го охладете. Нарежете на филийки напречно на зърното. Поставят се в намаслена тава и се заливат с приготвения сос.
• Отгоре се поръсва настърган кашкавал.
• Слагат се във фурната, загрята на 220° и се пекат около 40-50 минути до зачервяване.

Бележка към домакинята

• Месото ще бъде по-вкусно, ако добавите малко сухо гроздово вино по време на задушаване.
• Пърженето на месо винаги започва в горещ тиган и се потапя само в сгорещена мазнина. Ако трябва да добавите бульон към месото по време на готвене, той трябва да е горещ. В противен случай месото ще остане жилаво за дълго време.
• Свареното месо се охлажда в бульона. Ако го оставите в чиния горещ, ще се покрие с неапетитна тъмна коричка и ще изсъхне.

Маринати за говеждо месо

За да стане месото меко и сочно, както и да придобие фин или ярък аромат, то се маринова. Това се прави в пластмасови или емайлирани съдове, така че парчетата да не докосват открит метал и вкусът им да не се влоши. Говеждото се намазва с марината по време на готвенето. Понякога от него се приготвя сос: добавят се брашно и нишесте и се поставят на слаб огън.

За барбекю

Компоненти:

• 3 с.л. лъжици винен оцет;
• 2 глави лук;
• 1 чаена лъжичка семена от кориандър;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер

Нарежете лука на ситно, добавете черен пипер, сол, оцет, кориандър. Накълцаното месо се смесва с маринатата с ръце и се уплътнява малко. Покрийте съда с капак и го оставете на хладно място за 1 ден.

За печене във фурна

съставки:

• лимон;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• половин чаша вода;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка смлян пипер

Лимоновият сок се смесва със студена вода, към него се добавят ситно нарязаните лук, чесън, сол и черен пипер. Месото се нарязва на парчета, залива се със студена марината и се оставя за 3 часа.

За пържолата

Компоненти:

• 6 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 3 с.л. лъжици 9% оцет;
• половин чаша зехтин;
• половин чаша соев сос;
• 2 с.л. лъжици горчица;
• чаена лъжичка сол;
• чаена лъжичка черен пипер;
• розмарин

Всички съставки се смилат в блендер до гладкост. Телешките пържоли се заливат с маринатата и се охлаждат за минимум 3 часа.

За пържене

съставки:

• чаша вода;
• 2 глави лук;
• лимон;
• 2 с.л. лъжици захар;
• 2 с.л. лъжици сол;
• ½ чаена лъжичка къри;
• 1 чаена лъжичка подправка за месо

Лукът се нарязва на ситно, пасира се с ръце и се смесва с нарязаното говеждо месо, поръсва се с подправка. Водата се смесва с лимоновия сок, захарта и солта, изсипва се в купа с месото. Всичко се разбърква добре и се маринова в хладилник за поне 4 часа.

Колко време да пържим телешко?

Месото се пържи на парчета, под формата на пържоли или котлети. За да направите това, използвайте тиган, скара, фурна. Всяко ястие има своя собствена степен на готовност.

Пържола е парче говеждо месо с дебелина 2-4 см, приготвено в специален тиган с вълнообразна повърхност. Пържи се от 30 секунди до 5 минути от двете страни, като се познават основните методи за пържене на пържоли.

За да проверите дали пържолата е готова, трябва да я натиснете.

По-лесният начин за пържене на говеждо месо е на кубчета с големина 3-4 см. Печете го в загрят тиган за 25-30 минути.

Котлетът се държи на огъня, докато се появи коричка, след което се обръща и се запържва за 2 минути от всяка страна.

Класическа рецепта за яхния с телешко и лук

За готвене се нуждаете от тиган с дебело дъно, за предпочитане чугун. Предпазва месото от изсъхване и изгаряне.

Калоричното съдържание на това ястие е 275 kcal. Съставките по-долу правят 3 порции.

Компоненти:

• 500 г говеждо месо;
• 2 глави лук;
• растително масло;
• 1 чаена лъжичка захар;
• щипка смлян черен пипер;
• 100 мл. питейна вода;
• 1 чаена лъжичка сол

Как се готви:

Измийте говеждото, подсушете го с хартиени кърпи и нарежете на средни парчета. Овкусете ги със сол и черен пипер и разбъркайте. Обелете лука, изплакнете го и го нарежете на половин пръстени. Загрейте олиото в тиган, сложете месото в него. Запържете го за 10 минути на силен огън, като разбърквате от време на време.

Добавете лука към запечените парчета и разбъркайте всичко заедно. Запържете съставките, докато лукът омекне и стане прозрачен. Налейте гореща вода в тигана, намалете котлона, покрийте съда с капак и оставете да къкри месото за един час.

Телешко със зеленчуци в тиган

Вкусно и бърза рецепта. За това ястие е по-добре да използвате телешки врат, тогава месото ще бъде меко. Може да се сервира с различни гарнитури или самостоятелно.


Компоненти:

• 350 г говеждо месо;
• 1 глава лук;
• 1 черен пипер;
• моркови – 1 бр. или половина;
• 2 пресни домата;
• 1 скилидка чесън;
• сол, подправки за месо,
• прясно смлян черен пипер;
• 3 с.л. лъжици растително масло;
• 50 мл. вода;
• зелено

Телешкото месо се нарязва на тънки парчета и се начуква леко с чук. Запържете го, като разбърквате, на умерен огън до златисто кафяво. Добавете лука, нарязан на половин пръстени или пера към месото.

Морковите се нарязват на тънки филийки и се слагат в тавата. Запържете го на слаб огън и бъркайте 5-7 минути. Добавете ивици чушка.

Посолете продуктите, залейте с 50 мл. вода и задушете месото и зеленчуците под капак за 7 минути. Добавете резенчета пресен домат и ситно нарязан чесън, разбъркайте. Ястието се задушава за 4-5 минути, за да се запази формата на резените домати.

Поръсете ястието със ситно нарязани билки и сервирайте.

Телешко в заквасена сметана в тиган

Месото, приготвено по тази рецепта, не е никак мазно.

Компоненти:

• 600 г говеждо месо;
• 100 гр. заквасена сметана;
• 1 глава лук;
• сол;
• подправки за месо;
• слънчогледово масло

Нарежете месото на ситно. Загрейте олиото в тиган, запържете телешкото месо от двете страни, като разбърквате. Гответе на слаб огън под капак. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, запържете го до златисто кафяво.

Смесват се 100 мл. сметана и 200 мл. преварена вода. С тази смес залейте телешките парчета, добавете сол, черен пипер и други подправки по ваш вкус. Оставете да къкри на тих огън около 20 минути.

След това можете да свалите лакомството от котлона и да сервирате.

Телешко на тиган в кокосов сос

Месото в такава необичайна обвивка се оказва пикантно. За да приготвите ястието ще ви трябва кокосово мляко, които можете да закупите в магазина или да изцедите сами пулпата от ядки.

Компоненти:

• 500 г телешко филе;
• 1 чаша кокосово мляко;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• прясна люта чушка;
• парче джинджифил;
• 1 с.л. лъжица растително масло;
• 2 стръка пресен маточина;
• ½ с.л. лъжици кафява захар

Лукът се нарязва на ситно. Обелете джинджифила и го нарежете на големи парчета. Отстранете семките от люта чушка. Поставете всичко в блендер, включително чесъна и маточината. Изсипете кокосово мляко и направете гладка паста. След това се изсипва в дълбок тиган с олио и се готви за 3 минути.

Месото се нарязва на малки кубчета, слага се в тиган, залива се с останалото прясно мляко и се оставя да къкри до омекване на месото и сгъстяване на соса.

Ястието се овкусява със захар и сол.

Телешко в кремообразен малинов сос

Оказва се, че не само всякакви гарнитури вървят добре с месо, но и с плодове. В този случай говеждото може да бъде задушено, пържено и пушено.

Необходими продукти:

• 800 г месо;
• шепа пресни или замразени малини;
• 1,5-2 супени лъжици сладко от червени боровинки;
• 200 мл. сметана;
• 60 масло;
• ½ чаша червено вино;
• ½ чаша бульон;
• сол;
• едър черен пипер

Сладкото може да се купи от магазина, стига да не съдържа консерванти. Черната боровинка може да бъде заменена с червена боровинка.

Ако месото е замразено, оставете го да се размрази постепенно, за да запази соковете вътре. След това го нарежете на малки филийки и поръсете с черен пипер.

Загрейте олиото в дълбок тиган и наредете в него парчетата телешко месо. Те трябва да бъдат добре сварени, но не и изгорени. След това добавете сол на вкус.

Разбъркайте леко филийки месо. Към тях добавете сладко и червено вино, оставете да къкри 6 минути, без да затваряте капака. През това време изплакнете плодовете със студена вода и ги изсушете, евентуално върху хартиена кърпа.

Добавете бульона и сметаната към месото, разбъркайте и изчакайте, докато течността се изпари. Ако няма достатъчно сол, говеждото се посолява отново.

Поставете плодовете в купа, смесете всички съставки и гответе за 10-12 минути.

Свалете ястието от котлона и го сложете на масата.

Как да изпържите сочна телешка пържола

Компоненти:

• селектирано телешко под формата на пържола 2 бр.;
• слънчогледово масло за пържене;
• сол;
• пипер;
• френски билки

Как се готви:

Пържолата не е необходимо да се мие. Подсушете го с хартиена кърпа. Поръсете месото с черен пипер и сол, както и подправките. Втрийте ги в пържолата с ръце. Третирайте двете страни на говеждото със слънчогледово масло. Налейте олио в чугунен тиган и го загрейте.

Поставете пържолата в тигана и гответе по 1 минута от всяка страна. Обърнете го няколко пъти, докато стане готово. За да направите това, препоръчително е да използвате щипки, а не вилица, така че сокът да не изтече.

Говеждото е придирчиво, но универсално месо, което се съчетава добре със солени, пикантни и дори сладки съставки. Надяваме се, че изброените рецепти ще ви помогнат да приготвите вкусни и сочни ястия.
Научете също как да готвите говеждо месо в гърне на руски
Приятен апетит!

- най-популярното месо в света, от което готвачи от всяка страна могат да приготвят стотици ястия. Приготвя се със зеленчуци и гъби, плодове и накиснати в мляко и червено вино, в маринати с подправки и оцет. Горещите говежди ястия се консумират с гарнитура от зеленчуци, картофи, ориз, студените - със сладко и кисело или люти сосове. Телешкото върви добре с червено гроздови винаи бира, коняк и водка.

В допълнение, говеждото месо съдържа пълноценен, лесно смилаем протеин с незаменими за човешкия организъм аминокиселини, голямо количество витамини В6 и В12, витамин РР, както и цинк, магнезий, калий, калций, натрий, фосфор, желязо и много други. други елементи.

Ето защо, за здравословна диета се препоръчва да се консумират говежди ястия поне 2-3 пъти седмично.

Как да приготвите говеждо месо, така че месото да запази своята сочност и мекота?

За да приготвите вкусно говеждо ястие, научете как да го изберете:

1. Месото не трябва да е тъмно, това показва, че е старо. Парчетата младо говеждо месо трябва да имат еднакъв червен цвят, но не ярко. Яркочервеният цвят и червените петна върху бялата хартия показват, че говеждото е боядисано.
2. Старото говеждо месо се обозначава с жълта мазнина; младото говеждо месо има кремава мазнина.
3. Не купувайте замразено месо, а само охладено месо, в противен случай има вероятност да закупите остаряло месо с миризма. И лекарите не препоръчват да се яде замразено месо.

Най-добре е да пържите и задушавате най-качественото месо - филе, плешка, бут, антрекот, филе. За кайма са подходящи задницата, хълбоците и долната част на филето, а от гърдите и шията ще стане най-вкусният бульон.

Нашите рецепти ще ви помогнат да готвите лесно и просто вкусни ястияот говеждо месо, запазвайки цялата сочност, крехкост и мекота на месото. А правилно приготвеното говеждо е не само гастрономическо удоволствие, но и здраве!

Староруски рассолник с говеждо месо

• Порции – 6 бр.

съставки

• Телешко за бульон - 1 кг
• Картофи – 4 бр.
• Моркови – 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• кисели краставици - 4 бр.
• Туршия от краставици - 1 чаша
• Перлен ечемик - 100 гр
• дафинов лист– 2 бр.
• Растително масло - за пържене
• Сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка
Месото се измива и се сварява с дафиновия лист, за да стане поне 3 литра бульон. Прецедете бульона през марля, нарежете месото на парчета. Изхвърлете дафиновия лист.

Добавете перлен ечемик към бульона и гответе 40 минути. Картофите се нарязват на кубчета, слагат се в бульона, посоляват се и се варят 10 минути.

Староруски говежди рассолник.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват едро ренде. Запържете лука в растително масло за 5 минути, след това добавете морковите и запържете още 5 минути. Добавете сместа към бульона и гответе още 5 минути.

Нарежете краставиците на ивици, сложете ги в бульона, добавете саламура и нарязано месо. Разбъркайте всичко добре, проверете за сол, добавете черен пипер и гответе още 10 минути.

Телешко задушено със зеленчуци

• Порции – 4 бр.
• Време за готвене - 1,5 часа.

съставки

• Телешко – 500 гр
• Картофи – 300 гр
• Тиквички – 2 бр.
• Домати – 3 бр.
• черен пипер – 2 бр.
• Лук – 1 бр.
• Майонеза - 3 супени лъжици
• Заквасена сметана - 3 супени лъжици
• Сол, черен пипер - на вкус
• Зелените (магданоз, копър, кориандър, розмарин) - на вкус

Подготовка
Телешкото месо се измива и нарязва на едри парчета. сол и черен пипер. Запържват се бързо на силен огън, за да хване коричка.

Картофи и тиквички на едри кубчета. Лук и черен пипер на половин пръстени. Смесете всички зеленчуци в голяма купа. сол и черен пипер.

Телешка яхния.

Реди се в дълбока тава или огнеупорен съд на пластове: зеленчуци-месо-зеленчуци. Смесете майонезата със заквасена сметана и изсипете зеленчуците отгоре. Поръсете обилно със ситно нарязани билки.

Покрийте съда с капак или фолио. Сложете в предварително загрята на 200° фурна за 45-60 минути.

Класически телешки стек

• Порции - според броя на ядещите
• Време за приготвяне: 15 минути.

съставки

• Пържола (дебелина 2,5 см) – според броя на ядещите
• Сол, черен пипер - на вкус
• подправка" Провансалски билки“ – на вкус
• Растително масло - за пържене.

Подготовка
Първата тайна на вкусната класическа пържола, като в американските филми, е равномерното изпичане на доста голямо и дебело парче месо за кратко време. Прясното (охладено) месо е най-подходящо за това. Ако ще правите пържола от замразено месо, то размразяването трябва да става естествено и бавно, в хладилника, а не на въздух и в никакъв случай в микровълнова!

Втората тайна е, че пържолата трябва да бъде закупена преди готвене. стайна температура, така че го извадете и оставете да престои 20 минути. След това го подсушете с хартиени кърпи.

Ако нямате подправка Herbes de Provence, направете своя собствена смес от босилек, розмарин, мащерка, градински чай, мента, мащерка, риган и майорана. Изсипете подправка, сол и черен пипер в чиния и разбъркайте.

Класически телешки стек.

Потапяме пържолата от всички страни в сместа, поставяме я и я потупваме с длан, така че подправките да „влязат“ в месото. Сега го смажете растително масло– това ще позволи да се изпържи равномерно.

Намажете тигана с тънък слой масло и го загрейте добре. Върху него се нареждат пържолите, така че да не се допират. Пържете на силен огън за 3-4 минути, след това намалете котлона на среден и още 2-3 минути. И така от всяка страна.

След пържене пържолите трябва да се оставят да починат, за да им се придаде максимален вкус и мекота. За целта ги покрийте с фолио и оставете за 10 минути.

Нарежете с остро заточени ножове без назъбвания - месото трябва да се нарязва идеално равномерно.

Телешки банички по селски

• Порции – 4 бр.
• Време за готвене – 1 час.

съставки

• Телешко – 500 гр
• Шампиньони (или други гъби) - 500 г
• Лук – 2 бр.
• Брашно – 2 супени лъжици
• Чесън – 3-4 скилидки
• Сол, черен пипер - на вкус
• Растително масло - за пържене.

Подготовка
Измийте, обелете и сварете гъбите в подсолена вода. Изсипете гъбения бульон в отделен съд, нарежете гъбите на ситно.

Направете кайма, добавете 1 глава лук, нарязан на ситно, сол, черен пипер, малко гъбен бульон и разбъркайте добре. Оформете топчетата: от каймата направете топчета, след което ги сплескайте, за да направите корички. Кюфтетата се овалват в брашно и се пържат на силен огън до хващане на коричка. Поставят се в тенджера.

Втората глава лук се нарязва на ситно и се запържва с вече нарязаните гъби.

Кюфтета по селски.

Запържете брашното до златисто кафяво, разбъркайте гъбен бульон, добавете запържените гъби и лук и оставете да къкри 3-5 минути.

Сместа се изсипва върху кюфтетата в тенджерата. Прекарайте чесъна през преса за чесън и го поръсете върху кюфтетата. Оставете да къкри поне 40 минути.

Сервирайте с гарнитура от картофено пюре.

Телешко варено свинско

• Порции – 4 бр.
• Време за готвене - 1,5 часа.

съставки

• Телешко (бонфиле) – 500 гр
• Чесън – 5 скилидки
• Лимон - 0,5 бр.
• Сол – 1 чаена лъжичка
• Захар – 1 чаена лъжичка
• Черен пипер - на вкус.

Подготовка
Измийте месото и подсушете с хартиени кърпи. Направете разрези и напълнете с парчета чесън. Смесете сол, захар, черен пипер и натрийте добре месото със сместа.

Нарежете лимона на резени и с тях покрийте месото от всички страни. Поставете го в тенджера с капак и го сложете в хладилника да се маринова за 3-4 часа.

Телешко варено свинско.

След определеното време извадете месото, отстранете лимона и увийте месото в 2 слоя фолио. Поставете в тава за печене и поставете в предварително загрята на 200° фурна за 1,5 часа.

Печеното свинско е готово! Вкусно е да се яде горещо с всякакви гарнитури или студено, като лека закуска или на сандвичи.