Готови дъбови чипове за инструкции за лунна светлина. Рецепта за приготвяне на лунна светлина с дъбови стърготини. Дъбов чипс за рафиниране на напитки

Дестилираният алкохол има специфичен и доста неприятен вкус и мирис, който навява мисли за медицински алкохол.

Затова мнозина настояват върху различни материали, включително дъбов чипс, както и на дъбова кора.

Дървеният чипс се приготвя по специален начин. Неправилно приготвяне на дъбов чипс за тинктури може да развали вкуса и ароматапитие

В тази статия ще разгледаме:

• какво влияние има дъбовият чипс върху дестилата?
• как да го готвя;
• как да регулирате вкуса и мириса на тинктурата;
• как да влеете алкохол върху дъбов чипс;
• колко пъти можете да използвате дървени стърготини за инфузия?

Когато алкохолът се влива върху дървени стърготини, множество едновременни процеси.

Сместа и водата проникват в порите на дървото и измиват дървесния сок, което променя вкуса, цвета и миризмата на алкохола.

Ако дървената повърхност е подложена на термична обработка, след което под въздействието на алкохол и вода разрушените вериги от целулоза и лигнин се превръщат в прости захари, тоест глюкоза, фруктоза.

Тези захари също се смесват с алкохол, давайки му специален вкус.

Освен това алкохолът взаимодейства с танини, които импрегнират кората и дървесината на дъба, в резултат на което някои от тези вещества влизат в алкохола, променяйки вкуса му.

Дъбовият чипс добавя вкус към напитката цвят и вкус на коняк, което не всеки харесва, затова за подобряване на вкуса и цвета се обработва по различни начини, най-популярните от които са пържене и накисване.

По време на карамелизиране химическите вериги на целулозата и лигнина се разпадат на прости захари (монозахариди), които навлизат в дестилата и променят вкуса му.

Поради малкото количество монозахариди те не може радикално да промени вкусаалкохол, но може да му придаде някакъв усети го направете някак по-запомнящо се.

За накисване на дървени стърготини залят със сладко виноили друга алкохолна напитка с различен аромат, която след това дестилират.

В зависимост от температурата и времетопечене влияние върху променитедъбово дърво за алкохол.

Използване на дървени стърготини минимумпечене (температура 120–160 градуса, време 2–3 часа) придава на дестилата лек мирис и вкус на ванилия.

Среднопечене (температура 180–200 градуса, време 6–10 часа) придава на напитката вкус и мирис на карамел.

Максимумпечене (температура 200–220 градуса, време 15–20 часа) изпълва течността, съдържаща алкохол, с аромат и вкус на черен шоколад.

Как да подготвим материал за инфузия?

Чиповете могат да бъдат с различни размери и форми, от кубчетас размер на страната от няколко см, до големи дъскиили малки чипове. Форма на чип засяга само удобствотоизсипвайки го в съд с дестилат, защото понякога се влива в бутилки и е трудно да се излеят големи кубчета или ленти в него.

Размерът на материала влияе скорост на накисванеалкохол и интензивността на метаболитните процеси, следователно за краткотрайна инфузия по-добре е да използвате тънъкдървени стърготини, но за дългосрочна употреба по-дебелият материал е по-добър.

Никой обаче не ви притеснява да го правите и обратното, разликата в резултатите е толкова незначителна, че определящ фактор става удобството за получаване на дървени стърготини.

Трябва само да направите дървени стърготини от здрава дървесина, например клони от близък дъб. Не е препоръчително да използвате дъбова дъска или какъвто и да е дъбов продукт за това, тъй като те третирани с различни реактиви, предпазващи от влага, бактерии или огън.

Ако поставите такова дърво в съд с дестилат, тогава вместо приятна тинктура ще получите нещо неизпиваем.

Понякога за запарка се използва прясна клонка, но поради огромното количество танини тя Първо трябва да го нарежете на чипове, след което се вари дълго време във вода с добавяне на сода и се изплаква в чиста течаща вода.

Ако това не бъде направено, напитката също ще получи остър стипчив и тръпчив вкус, а също така лоша миризма.

Дървеният чипс от отлежала дървесина обаче ще трябва да се накисва и вари, защото дори в него количеството на танини е все още твърде високо.

Когато дървото остарее 6–12 месецав сухо, проветриво помещение, количеството на танините в него ще бъде намалено, така че дървените стърготини от него ще бъдат по-полезни. Задължително условие е дърво. трябва да е без кора,В края на краищата именно кората съдържа най-много танини.

Всеки метод може да се използва за направата на дървени стърготини, защото размерът и формата не са особено важни, затова препоръчваме да прочетете статията внимателно Направи си сам дървени стърготини.

Накисване и варене

Подходящ за накисване изворна вода. Водата от чешмата може да се използва, но не на всички етапи; не може да се вари или изплаква, но е подходяща за накисване, ако престои един ден.

За да накиснете дървени стърготини, които са престояли поне шест месеца, един ден е достатъчен, обаче, за накисване на пресен материал ще ви трябва 2–3 дни.

Нацепените дърва се пълнят с вода по такъв начин, че да има вода 5–6 пъти повече по обем. Водата се сменя на всеки 6-8 часа.

След като изтече времето за накисване, нацепените дърва се измиват с изворна или друга чиста вода, след което напълнете с разтвор на сода(супена лъжица на 1 литър вода) за 2-3 часа, след което изплакнете отново.

След това дървени стърготини сварениза какво е препоръчително да се използва контейнер от неръждаема стомана, защото на емайлирани съдовеостават незаличими следи.

Можете да опитате да го сварите в алуминиев тиган, но понякога все още остават следи по стените, така че е по-добре да използвате съд от неръждаема стомана.

Чипс от състарено дърво варете в течаща вода за един час, като сменяте водата на интервали от 20–30 минути.

Чипсът от прясна дървесина първо се вари за един час в разтвор на содасъщата концентрация, както е посочено по-горе, след това изплакнете и гответе още 1-2 часа в течаща вода. Само след това дървото може да бъде изпратете да изсъхне.

Понякога опитни самогони и дестилатори пренебрегват варенето и накисването, но в същото време използват събрани дърва в края на зимата, преди възобновяване на сокодвижението и държани в отсечено състояние няколко години.

В допълнение, те избират по-подходящи режими на печене, които до известна степен компенсират увеличаването на количеството танини, което прави вкуса на готовата напитка по-остър и по-приятен.

Сушене

Времето за сушене зависи от размера на чипса, следователно:

• за чипси други малки предмети е 5–7 дни;
• за дъски и кубчета 1 cm дебелина или повече може да изисква 2–4 седмици.

Нарязаните дърва трябва да се сушат в сухо проветриво помещение при температура над +15 градуса. Максималната температура не е ограничена.

След изсушаване дървеният чипс се пържи с помощта на фурна или газова горелка. Сушенето е необходимо, за да се увеличи ефективността на печене, тъй като колкото повече вода има в дървото, толкова повече пара ще се отдели, което ще намали температурата на външната повърхност.

Карамелизиране

Понякога пърженето се нарича карамелизиране, тъй като монозахаридите, които се появяват в резултат на разрушаването на полизахаридите мирише на карамел. По-нататъшното пържене води до появата мирис на шоколад.

Ако се използва фурна за карамелизиране, тогава накълцаните дърва се поставят върху алуминиево фолио на тънък слой (максимум 1 см).

Ако пърженето се извършва с помощта на газова горелка, тогава дървените стърготини се поставят в голям керамичен съд, като периодично се разбъркват и обръщат.

Понякога за пържене на големи ленти използвайте огън, но този метод на карамелизиране е много труден поради факта, че е много трудно да се поддържа постоянна температура в даден диапазон.

не съществува перфектна рецепта печене, тъй като е невъзможно точно да се определи ефектът от този процес върху крайния продукт.

За това е необходимо проведе серия от експерименти, но дори този подход не гарантира, че тези, които решат да го повторят, ще имат идентични резултати. В крайна сметка оценката на вкуса и мириса на тинктурата се основава на субективно възприятие, така че много зависи от това кой ще вземе пробата.

въпреки това общи принципипеченето е същото - дървесината е изложена на горещ въздух или открит огън, като постоянно се наблюдава състоянието на чиповете.

Ако температурата по време на пържене по-малко от 120 градуса, тогава няма разрушаване на полизахаридните вериги. При температура над 220 градусаУнищожават се не само полизахаридите, но и монозахаридите, които реагират с кислорода и се окисляват, за да образуват обгорени участъци.

Ето защо е необходимо да експериментирате, поддържайки температурния диапазон от 120–220 градуса.

малък обгоренидървени стърготини почиствам, и с големи отрежете овъглените участъци.

Често именно овъглените и нарязани ленти дават най-добри резултати при настойка, придавайки на алкохола вкуса на истински черен шоколад.

Използва се за пържене електрически и газови фурни, защото осигуряват едновременно нагряване на дървата от всички страни.

Освен това притокът на свеж въздух във фурната е минимален, в резултат на което дървото не се овъглява, а се карамелизира, тоест полизахаридите не се окисляват, а се разпадат на монозахариди.

Този метод на печене По-подходящ за неопитни и начинаещидестилатори, защото дори леко превишаване на температурата и времето за обработка не е критично.

Как се пече във фурната?

Най-добрият начин да постигнете карамелизиране у дома е да изпечете дъбов чипс във фурната:

1. Фурната се загрява на температура 150-210 градуса(зависи от степента на изпичане; правилният режим може да се избере само чрез експеримент).
2. дървени стърготини изсипете върху лист за печенев 1 слой.
3. Поставете тавата във фурната и затворете плътно вратата.
4. Проверява се на всеки 20 минутицвета на чиповете, гледайки ги през стъклото на вратата.

Щом цветът достигне желаната стойност, изключете фурната и оставете да изстине. Не е препоръчително да отстранявате горещите дървени стърготини или да отваряте вратата по време на пържене, защото дървото може да се запали и овъгли.

Ето ефекта на цвета на чипса върху вкуса на крайния продукт:

1. Златен– лек вкус на ванилия и едва забележима горчивина.
2. кафяво– появява се вкус на бадеми и карамел, а горчивината се засилва.
3. Почти черен(без загаряне) – появява се вкус и мирис на черен шоколад и прясно сварен черен чай.

Как се пържи в тиган?

Ако нямате фурна може да използвате и тиган за карамелизиране. Трябва да има дебело дъно.

Трябва да пържите на среден огън, като разбърквате и наблюдавате цвета на продукта.

Въпреки това, за да изпържите дъбов чипс в тиган трябва постоянно да се наблюдавасъстоянието на чиповете и това не е много удобно. Ето защо повечето потребители избират фурна.

Импрегниране

След това се извършва тази операция когато вкус, цвят и мирис, които придават дъбов чипс на алкохол, не го харесвам. За импрегниране можете да използвате както съдържащи алкохол течности с всякаква сила, така и различни сокове.

Те няма да променят радикално вкуса, цвета и мириса, но дори лек послевкусили намек за миризма може да превърне обикновената напитка в благородна.

Импрегнирайте дървени стърготини, които са били предварително обработени, както е описано в предишните раздели, включително пържене.

В зависимост от дебелината накисването може да отнеме 5–50 часа, след което дървесината се изсушава няколко часа в проветриво помещение или на открито и се поставя в съд за запарка.

Понякога, за да придадете на напитката сходство с текила, дървени стърготини настояват за "опашки"оставащи по време на дестилацията. Малко количество"опашки" дава малко на напитката горчивост, но точно това отличава уискито или текилата от водката.

Пропорции на литър и време, за което трябва да го държите в алкохол

Ясни пропорцииалкохол и дъбов чипс не съществува. Някои занаятчии твърдят, че са достатъчни 5-10 грама дървени стърготини на литър лунна светлина, чача или друг дестилат, докато други твърдят, че е необходимо да се използват 20-50 грама.

Ако няма везни, след това можете да измерите материала със супена лъжица. Една супена лъжица съдържа 3-5 грама дървени стърготини.

Освен това няма съгласие относно продължителността на времето, за което дървесните стърготини трябва да се съхраняват в алкохол. Някои казват, че са достатъчни 10-15 дни, други казват, че са необходими 3-6 месеца или дори повече.

Независимо от количеството дърва и времето за инфузия има общо правило, който гласи, че алкохолът може да поеме само строго определено количество вещества от дървесината.

Следователно излишъкът от дървени стърготини няма да доведе до повишено съдържание на тези вещества.

въпреки това общо количество абсорбирани веществаможе да бъде много по-високо от комфортното ниво и вкусът на продукта ще се влоши.

Следователно, като промените количеството нарязани дърва и времето за инфузия, можете промяна на характеристикитенапитка, регулирайки нейния вкус, мирис и цвят.

За инфузия се нуждаете от стъклени съдове, които могат да бъдат затворете херметически, или поне стегнати.

Малка загуба на якост (2–5%), която може да възникне поради спукан капак, няма да развали продукта, тъй като в дъбовите бъчви се губи 10–20% от силата му, което производителите наричат ​​„дел на ангелите“. ”

Поставят се съдове с алкохол и дъбов чипс на тъмно, хладно мястои проверявайте състоянието им на всеки 5–10 дни. Състоянието на тинктурата се проверява по цвят, вкус и мирис.

Може ли да се използва повторно и колко пъти?

Накрая алкохолът се отцежда и филтрира, за да се отделят дървесните стърготини, които могат да се използват повторно за запарка. още 3-5 пъти.

Освен това използваната дървесина вече не изисква накисване, варене или пържене, веднага се изпраща или за накисване, или за инфузия.

Инфузия на кора

Освен за дървени стърготини, можете да го използвате и за запарване на алкохолни напитки. Предимно лунната светлина се влива с дъбова кора.

Въпреки това, технологията на неговото приложение много различни. В крайна сметка съдържанието на целулоза и хемицелулоза, както и лигнин в кората е значително по-малко, но много по-висок дял на сокове и смоли.

Освен това това се отнася не само за ликовия (вътрешен) слой, но и за външния слой на кората.

Друга разлика е, че кората не може да се пържиза карамелизиране, тъй като външните слоеве започват да се овъгляватпреди целулозата и хемицелулозата на ликовия слой да се разградят на монозахариди.

Дъбовата кора за лунна светлина у дома се приготвя по същия начин като дървения чипс - първо материалът се накисва, след това се вари и изсушава.

Тези операции не само премахват излишния дървесен сок, но също така премахват праха, уловен в порите на външните слоеве.

За да влеете луна върху дъбова кора, първо нарежете или натрошете на парчетаподходящ размер, след което се поставя в буркан със спирт. За един литър напитка ще ви трябва една супена лъжица от външните слоеве на кората или една чаена лъжичка ликов слой. След това трябва да го оставите да вари и луната от дъбова кора е готова.

вкуснапоен с кора алкохол по-малко богатиотколкото напитка, напоена с дъбово дърво, следователно, в допълнение към кората, се използват и други компоненти, като например:

• билки;
• листа;
• цветя;
• подправки.

Едновременното използване на мед и кора е не само добавя сладостзавършен продукт, но също така запълва порите на кората със захари, поради което инфузия на следващата партида алкохолна напитка, дори без добавяне на мед, ще го даде едва забележим сладникав послевкус.

Изборът на вид кора се извършва по същия начин, както изборът на вид дървени стърготини, тъй като съставът на соковете и смолите в слоевете дърво и кора е приблизително еднакъв.

Въпреки факта, че има някои препоръки за използване на определена порода за получаване на желания вкус, всеки майстор самостоятелно разработва собствени рецепти, благодарение на което напитките му придобиват уникален, приятен вкус.

Видео по темата

Видеото показва рецепта за приготвяне на дъбов чипс за тинктури:

Заключение

Вкусът на алкохолни ликьори върху дъбови стърготини и кора много по-хубав от чист дестилат. Чрез промяна на технологията за приготвяне на дървесина и времето за задържане на напитката можете да регулирате параметри като вкус, мирис или цвят.

Сега знаете как да изберете материал за производство на дъбов чипс и да използвате чипса за вливане на дестилиран алкохол.

Дъбовите бъчви се използват от векове за подобряване на качеството на популярни дестилати, включително уиски и коняк. Но не всеки майстор на лунна светлина може да закупи бъчви за стареене и съхранение. Поради това дъбовите стърготини (чипове) стават все по-популярни, което прави възможно даването им алкохолна напиткахарактерен цвят и вкус. Самогонът, напоен с дъбови стърготини, не се различава много от лунната светлина, отлежала в бъчви.

Навигация

Барел или дъбов чипс за лунна светлина, каква е разликата?

Според опитни лунници само един варел може да постигне оптимални резултати, тъй като в допълнение към прехвърлянето на ароматни и екстрактивни вещества към алкохола се извършва активен обмен на газ. Въпреки това, когато използвате дъбов чипс, можете да постигнете подобен резултат - достатъчно е да не добавяте дестилат към контейнера с една трета. Въздушната междина ще насърчи обмена на газ и алкохолната напитка ще придобие всички необходими качества, включително:

• мек вкус;
• устойчив аромат;
• красив цвят.

Основното е да изберете или направите дъбов чипс правилно, както и да следвате препоръчаните пропорции и време на задържане.

Избор на дъб

За вливане на дестилати се използват различни видове дъб. Освен това изборът се определя от характеристиките на региона, в който се произвежда алкохол. Например в Америка най-често се използва бял дъб, в Европа - горун, а в Русия, като правило, най-често срещаният е дръжковидният.

Вкусът на лунната светлина се влияе предимно не от вида на дървото, а от възрастта му и частта от ствола, от която се правят чипсовете. Опитните майстори препоръчват следните препоръки::

• за направата на дъбови чипове се използва частта от ствола, разположена по-близо до сърцевината;
• използвайте части от живо растение, последвано от топлинна обработка;
• Възрастта на дървото трябва да надвишава 25 години.

Ако в района не растат дъбови дървета, можете да използвате готови дърводелски изделия като суровина за вливане на лунна светлина. Но преди да използвате паркет или первази, трябва да се уверите, че материалите не са третирани с лак или импрегниране, както и напълно да премахнете горния слой. Но това са крайни мерки, тъй като готовите чипове могат да бъдат закупени в онлайн магазини.

Например, редица компании предлагат дъбов чипс от бъчви, в които се налива известното уиски Jack Daniels. Според рецептата този вид уиски трябва да отлежава изключително в нови, предварително овъглени бъчви от бял дъб. След бутилирането бъчвите обикновено се изчерпват. Друга възможност е да поръчате дъбов чипс от любители на лунна светлина от други региони. Чрез активно общуване на тематични форуми можете да получите дъбов чипс от „колеги в магазина“ на достъпна цена.

Как да направите свой собствен чипс

Дъбовият чипс се приготвя доста просто. Първо, предварително изсушената дървесина се нарязва на малки парчета с дължина не повече от 10 см, които след това се нацепват на малки парчета. По време на процеса на инфузия алкохолът прониква в дървото на дълбочина само 2 mm, така че не се препоръчва използването на дебел дървен чипс - времето за задържане няма да се промени и консумацията на чипс ще бъде неоправдано голяма.

След разделянето бъдещите чипове се накисват в студена вода за 12 часа. След това сменете водата, добавете 1 супена лъжица обикновена сода и накиснете дървените стърготини за още 12 часа. Содата омекотява водата, което помага за намаляване на концентрацията на танини в дъба.

След това се извършва термична обработка, има две възможности:

• Храносмилане– предварително измитият чипс се готви на слаб огън поне 60 минути.
• Варене на пара– по-дълъг процес, който дава по-добри резултати. За варене на пара можете да използвате обикновен уред за пара или гевгир, поставен върху съд с вряща вода. Времето за варене на пара е най-малко 8 часа.

Ако чипсът не е термично обработен, след инфузия лунната светлина ще има силен дървесен вкус и характерна миризма. Подобен продукт има ниски органолептични характеристики, опитни самогони го наричат ​​просто „цокъл“;

След топлинна обработка дъбовите стърготини трябва да бъдат добре изсушени и изгорени. За печене можете да използвате барбекю, скара или горелка. Един от най-добрите опции– задушаване на дървени стърготини във фурната при средна температура от 150°C, което ви позволява да контролирате напълно процеса, без риск от разваляне на детайла. Ако самогонщикът няма опит с вливането на алкохол върху чипс, се препоръчва да се приготвят дървесни стърготини с различна степен на овъгляване. Това ще ви позволи да получите няколко опции за продукти:

• флорални и плодови нотки – леко печено;
• Карамелени нотки, характерни за американското уиски - средно печено;
• шоколадови тонове и мирис на дим - дълбоко пържене до овъгляване.

Инфузия

След като изпечете чипса, можете да започнете да вливате. Периодът на стареене е много по-кратък, отколкото в бъчва. Обикновено - от 2 до 6 месеца. Увеличаването на периода може да доведе до излишък на танини в напитката. Затова е необходима постоянна дегустация. Броят на чипсовете на 1 литър лунна светлина също се избира индивидуално, от 5 до 30 грама, като се вземе предвид степента на печене.

За инфузия е по-добре да използвате стъклени съдове с увеличен обем, които осигуряват нормален газообмен.

За разлика от бъчвите, чиповете рядко се използват повторно, въпреки че някои лунни производители практикуват тази опция, използвайки различни видове лунна светлина. Например дървесен чипс, използван преди това за вливане на гроздова луна, се използва за бързо стареене на зърнен дестилат.

Можете също така да експериментирате със силата на лунната светлина, например домашният бърбън се влива при сила на оригиналния продукт от 62% об., а за приготвяне на уиски можете да го използвате вече разреден до класическите 40% об. дестилат.

Алкохолът, напоен с дъбови стърготини, има благороден цвят, не изисква специални разходи за подготовка и е доста приятен на вкус. Процесът на приготвяне е доста прост, може да се направи у дома и обикновено не изисква много време.

Направи си сам дъбов чипс за лунна светлина

Чипсът трябва да бъде нацепен по дължината на дървесните влакна с дължина около 10 см и дебелина до 2 см. След това се суши естествено на слънце и вятър. Може да се използва и изкуствено сушене. Този метод е за предпочитане, тъй като ви позволява напълно да контролирате целия процес и значително да намалите времето за сушене. Сушилня, направена под формата на пластмасов рафт с вентилатор, се справя добре с тази задача. След изсушаване дъбовият чипс е готов за по-нататъшна обработка.

Следва процедурата за накисване. За да направите това, дървените стърготини се поставят в съд със студена вода за един ден. Препоръчително е водата да се сменя на всеки 6 часа. При последното накисване във водата добавете малко сода (1 чаена лъжичка на 5 литра вода).

Прочетете също:

Когато този етап приключи, дъбовият чипс се измива обилно в доста студена вода и се оставя на пара (до 2 часа). За да направите това, можете да използвате цедка (метална), поставена върху съд с вряща вода. Този процес може да бъде заменен със заливане на вряща вода върху дървения чипс, което значително ще намали времето.

В края на процеса чипсът се измива отново с много студена вода, след което се изсушава в продължение на 12 часа, като в същото време периодично се разбърква, за да се постигне равномерно отстраняване на влагата. Изсушен дъбов чипс се поставя във фурната и се загрява при температура около 150-160 ° C в продължение на три до четири часа. По време на нагряване се появява много приятен пикантен аромат на ванилия.

След това се запържва (за предпочитане на скара), за да придобие тъмен цвят. Това трябва да се направи с особено внимание, така че детайлите да не се запалят или преварят. При достигане на желания нюанс фурната се изключва и вратата се оставя отворена. Този процес е прост и не изисква много време.

Прочетете също:

Можете да използвате готов дъбов чипс, за да влеете лунна светлина няколко пъти. Разходът на дъбов материал обикновено е от 20 до 40 g за всеки 10 литра алкохол със сила 70°. Напитката, напоена с дъбов чипс, трябва да има цвят на слама. Ако нюансът се окаже по-тъмен, това означава процесбеше нарушено.

Печене на дъбов чипс у дома

След процедурите по накисване на стърготини и варене, дъбовите колчета се измиват добре и се подсушават. Сухите съставки, които са били освободени от влага, трябва да се подредят в доста равномерен слой върху лист за печене и да се поставят във фурната. Микровълновата фурна също може да бъде подходяща за тези цели. Препоръчително е да настроите температурата за пържене в рамките на 150-160 ° C, а самият процес се извършва за 2 часа.

Прочетете също:

Можете да го направите по малко по-различен начин, което може значително да спести време. Без да се изчаква пълното изсъхване, дървеният чипс се поставя в електрическа фурна, като долното и горното нагряване се включват при температура 150 °C. Крайното време за съхнене е 20 минути.

По време на този процес е необходимо да обърнете дървесните стърготини няколко пъти за по-добро изсъхване. В края на сушенето температурата се повишава до 200 °C и калцинирането се извършва в продължение на 15 минути. Малък лек дим сигнализира за края на процеса. Внимателно следете състоянието на чиповете - при никакви обстоятелства не трябва да се появява огън или да се овъгляват краищата.

В резултат на пържене колчетата придобиват характерен цвят (кафяв). Топлинната обработка превръща част от танините във ванилин и някои други съединения. Захарта, присъстваща в дървото, се карамелизира. Дървените стърготини, покафенени по този начин, трябва да се съхраняват на сухо място с добра вентилация. Наличието на висока влажност може да има пагубен ефект върху дървото.

Не всеки може да си позволи да купи висококачествен елитен алкохол поради високата цена. Но е напълно възможно да си направите добра ракия или уиски у дома. За да направите това, трябва да приготвите зърнен или плодов дестилат и да го държите в дъбова бъчва. Такава напитка ще бъде много по-добра от евтините аналози, които ни се предлагат да купуваме в магазините. Но отново има малка уловка тук - закупуването на стока дъбова бъчва, което също струва много пари. Има изход: заменете цевта с дъбови чипове. Лесно е да приготвите дървения чипс сами.

Танините, съдържащи се в дъбовата дървесина, при контакт с алкохол подобряват качеството му, насищат го с нови аромати и вкусове. В дестилата, наситен с дъбов чипс, се появяват плодови нотки, вкус на ванилия, шоколад и флорални аромати.

В по-голяма степен се влива алкохол, произведен от плодови или зърнени суровини. След инфузия съдържа вкуса на оригиналните суровини: ябълки, грозде или вкус на зърно. Но дори обикновената захарна лунна светлина става по-приятна и естетически приятна, вкусът става по-мек и се пие лесно.

внимание!За вливане на лунна светлина чипсът се прави не само от дъбови стърготини. За инфузия се използва дърво от череша, ябълка и череша. Всеки вид придава на дестилата стипчивост и уникален вкус и аромат. Всеки домашен дестилатор решава сам да избере правилната порода в зависимост от вкусовете си.

Инструкции за приготвяне на дъбов чипс

В момента много специализирани магазини и онлайн магазини предлагат дъбови чипове за лунна светлина или коняк с различни качества, различни изпичания и дъбов произход. Често можете да закупите нискокачествен материал, така че ако можете сами да намерите суровини, по-добре е сами да приготвите дървени стърготини. Дъбовите стърготини за лунна светлина имат по-голяма контактна площ в сравнение с варел, така че процесът на инфузия е по-бърз. Хората често питат колко дъбови стърготини се използват на литър лунна светлина. Обичайното тегло е 2-4 грама на литър.Твърде много може да развали алкохола. Вкусът на напитката ще бъде доминиран от миризмата на дърво, което не е много добро.

1. За дървени стърготини трябва да изберете стари дъбови трупи. Дъбовите клони не се използват за дървени стърготини. Също така, дъбовата кора, която съдържа много танини, също не е подходяща.
2. Отстранете кората. Нарежете дънера на трупи с дебелина 5-7 сантиметра, след което го нацепете на пръчки с дебелина 0,5-1 сантиметър. Такива чипове могат да бъдат поставени в гърлото на обикновена бутилка.
3. Поставете необходимото количество дървени стърготини в тенджера, добавете вода и оставете за един ден. На всеки 3-4 часа е необходимо да се източи мръсната вода и да се напълни с чиста вода.
4. Изсипете дървесните стърготини с разтвор на газирана вода. Една чаена лъжичка на 5 литра вода. Накиснете в газирана вода за 6 часа. След това изплакнете пръчиците в студена вода.
5. Изсипете чиста вода върху чипса, поставете на огъня и гответе след кипене около 1 час.
6. Поставете дървените стърготини върху мрежеста тава и изсушете на течение 24 часа.
7. Поставете изсушения дъбов чипс върху лист за печене. Загрейте фурната до 140-160C, поставете тава за печене в нея и накиснете чипса за 2 часа.
8. Последният етап е печене на дървения чипс до желаното изпичане. Вкусът и цветът на получения домашен алкохол зависи от степента на изпичане. Според степента на изпичане дървесният чипс се разделя на три вида:

• Лека стрелба – светлокафяв цвят на дървесния чипс, получава се в момента на появата на първия дим. Лекото печене придава на дестилата плодов, флорален аромат с леки нотки на ванилия. Цветът на вливаната лунна светлина се оказва слама.
• Средно изпичане - кафяв чипс. Вливаният дестилат съдържа бадеми, кокос и карамел. Цветът на напитката е по-наситен, по-близо до коняк.
• Силна стрелба – дървеният чипс е тъмнокафяв на цвят, по-близък до черен. Дестилат с вкус на шоколад и дим.

Видео инструкции за приготвяне на дъбов чипс.

Как правилно да вливате лунна светлина върху дървени стърготини

Като алкохолна основа трябва да използвате плодове или зърнена луна ABV 40-45% след втората фракционна дестилация.

съставки:

• лунна светлина - 3 л;
• Дъбов чипс 10-12 g;
• Карамел за цвят – 1 супена лъжица;
• Ванилин - 1 пакетче;
• Бахар – 3 бр.;
• Карамфил – 3 бр.

Как да си направим напитка с помощта на дъбов чипс.

1. Поставете приготвените дъбови стърготини в буркан и налейте луна. Добавете подправките и ванилията.
2. Затворете буркана и оставете съдържанието му за 3-4 месеца. Веднъж седмично трябва да отворите буркана, за да наситете инфузията с кислород. По-добре е да използвате аквариумен компресор и да го включите за 3-4 минути. По време на процеса на инфузия е необходимо да опитате напитката; прекомерната инфузия заплашва алкохола с прекомерно насищане с танини. В резултат на това можете да развалите лунната светлина и да завършите с первази.
3. В края на запарката се приготвя карамел от захарта и водата. Цветът ще даде на напитката благороден цвят. За приготвяне сложете захар в тиган и добавете вода в съотношение 3:1. Гответе на слаб огън до кафяво, оставете да изстине и изсипете в лунна светлина. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
4. След инфузия филтрирайте напитката през филтър от памучна марля. Налива се в бутилки и се затварят добре. Оставете няколко дни преди употреба. Готовата лунна светлина върху дъбови чипове може да се съхранява на хладно място за неопределено време.

Способността на дъбовите бъчви да се подобрява качествени характеристикиМного класически дестилати се използват при отлежаването на коняк, уиски, калвадос и някои вина. Не всеки лунник има възможност да закупи и съхранява дъбови бъчви у дома. Позволява ли дъбовият чипс на майсторите на самогон да решат проблема със стареенето на собствените си напитки? чипове.

Прилики и разлики между дъбови бъчви и чипс

Ако чипсът е приготвен правилно и е изпечен и напоен като варел, с тяхна помощ лунната светлина ще придобие необходимите качества:

• мек вкус;
• ванилови, плодови, шоколадови нюанси на аромат;
• красиво оцветяване.

Опитните майстори смятат, че използването на дъбови стърготини вместо бъчви не може да разчита на идентичен резултат. В допълнение към прехвърлянето на танинови, екстрактивни и ароматни вещества към алкохолната напитка, която обработва дървесните стърготини, порестата вътрешна повърхност на цевта осигурява обмен на газ.

Въпреки това, занаятчиите, използващи дъбови стърготини, осигуряват обмен на газ, без да добавят лунна светлина към контейнера с една трета и по този начин да създават въздушна междина.

Избор на дърво

Ботаниците преброяват около 600 разновидности на дъб. Коя
Подходящ ли е за отлежаване на лунна светлина? Отговорът на този въпрос, както и на много други в производството на самогон, зависи от преобладаващите стереотипи и маркетингови трикове на търговците. Не преследвайте редки породи. Дървесината на вездесъщия дръжков дъб е перфектна за направата на чипс. Дори специалистите трудно различават аромата му от европейската скала (у нас често се нарича кавказка), бяла американска и друга екзотика.

Много по-силните вкусови и ароматни качества на отлежалата лунна светлина зависят от други фактори:

• каква част от багажника е използвана (най-доброто се счита за взето по-близо до сърцевината);
• взети са части от живо растение или оцветена мъртва дървесина (прясна сурова дървесина съдържа много танини, а от мъртва дървесина те вече са измити. Това определя продължителността на термичната обработка);
• възраст на стволовете и клоните (предпочита се дъбова дървесина над 30 години).

Moonshiners, живеещи в климатични ширини, където не растат
дъбове, са принудени да използват като суровина закупена дограма: дъбов паркет, цокъл, ламперия. Основното нещо е да се уверите, че те не се обработват по никакъв начин. Преди да ги нарежете на дървени стърготини, е по-добре да рендосате повърхностния слой.

Можете да закупите готови за консумация чипсове. Те се различават по размер, степен на изпичане и вид дъб. Има и екзотични предложения: дървени стърготини от бъчви за уиски Jack Daniel's.

Правене на чипове

Нарежете парчетата суха дървесина на парчета с дължина до 10 см, които се нацепват на малки колчета. Алкохолът прониква на дълбочина 2 мм, така че оптималният напречен размер на чипса е 4х4 мм.

Следваща среща? накисване. По-добре е да го направите на два етапа. Първо в чиста студена вода за 12 часа, след което сменете водата и добавете 1 супена лъжица. лъжица сода за хляб на 10 литра вода, още половин ден. Когато приключите, изплакнете.

Термичната обработка може да се извърши по два начина: варене или на пара.

1. Варете чипса на слаб огън около 1 час след като заври.
2. Паренето е по-трудоемко и отнема много време (до 8 часа), но дава висококачествен резултат. Използват ли специални съдове на пара за това? тенджера под налягане или сито, гевгир.
   Ако не обработите термично чипса, гарантирано ще получите лунна светлина със силна миризма на дърво и стипчив вкус, иронично наречена „плинтусовка“.

След завършване на топлинната обработка дървесният чипс трябва да се изсуши и изпече. За печене използвайте скара, барбекю или газова горелка. Добър резултат се получава при бавно задушаване на чипса на 150°C за 5-6 часа. Струва си да направите заготовки с различна степен на изпичане: от леко дъбене до силно овъгляване, за творчески експерименти за получаване на аромати на лунна светлина:

• лекото печене дава флорални, плодови нотки;
• средно? пикантен, карамелен;
• силен? опушени и шоколадови тонове.
  Съхранявайте чипса в плътно затворен контейнер.

Правилната инфузия на дъбови чипове отнема много време: от 2 до 6 месеца или повече. Цветът и ароматът на отлежала лунна светлина се развиват постепенно. Опитите да се ускори узряването чрез нагряване, превръщайки дървесните стърготини в дървени стърготини, влошават качеството. Добавете от 5 до 30 грама на литър дестилат. чипове. Постоянното наблюдение и дегустация ще ви кажат необходимия период на вливане на напитката и скоростта на добавяне на чипс, като се вземат предвид вашите предпочитания.

По правило дъбовият чипс не се използва повторно. За инфузия са подходящи дестилати, произведени от различни суровини: захар, зърно, ябълка, грозде и др.