Основната разлика между конфи и компот. Ягодово конфи за торта. Анализ на звуците на ударени гласни

Преминете към съдържанието

Описанията на европейските десерти са богати на неразбираеми думи. Значението на някои все още може да се отгатне, докато други остават празна фраза. Днес реших да се съсредоточа върху някои понятия, така че описанията на десертите да не изглеждат повече като бъркотия от думи. За читателите тази публикация ще се превърне в преводач в света на гурме десертите, а за начинаещите сладкари - речник, в който ще се опитам да обясня подробно същността на всеки термин на прост и разбираем език.

Да започнем с coolie - ударението е върху I, защото думата е от френски, а те са с ударена последна сричка. Кулинарният речник дава следното определение: това е сос от сурови или приготвени плодове. Обикновено кулито се залива върху готови десерти. Но в контекста на десертите това е хомогенно, често еднокомпонентно пюре. Кулисът е пълнежът на мус десерт, отразяващ неговия характер и жар. Необходимата рецепта винаги ще съдържа плодове, малко захар, желе или пектин. Всичко това се вари и замразява, за да се включи по-късно в десерта. Конфито (акцент върху I) първоначално е свързано с месото. Със сигурност сте чували за патешко конфи? Това е метод за готвене на месо в собствена мазнина. Но това няма нищо общо с десертите. Това е същото като кули - плодово пюре, варено и с добавка на желатин (или пектин). Разликата е, че конфито е по-скоро като конфитюр като консистенция, докато кулито е по-скоро желе. Въпреки че често всичко зависи от рецептата. Използва се и като основен пълнеж за рецептата.

Cremeux (или cremeux - всичко е въпрос на изписване и произношение от френски cremeux) е кремообразна плънка, нещо средно между сос и мус. Най-често кремът съдържа компоненти английски крем(creme anglaise), а именно жълтъци, сметана, захар, прясно мляко и добавете необходимите акценти - шоколад, плодови съставки, ядкови масла. Cremeux също е пълнеж в десерт с мус, но може и да е основната част на verrine (десерт, сервиран в прозрачна чаша). Консистенцията на крема е по-плътна от конфи и кули. И вкусът не е ярко изразен, но се усеща едва доловимо в цялостната палитра на десерта.

Компот (или компот) - това може да бъде пълноценен десерт (плодове в сироп) или компонент на мус десерт. Ако приготвяме пълноценен десерт, тогава това е набор от плодове, задушени в захарен сиропи подправки. Донякъде прилича на нашия компот, само че за нас е напитка. Ако приготвяме пълнеж за десерт, тогава плодовете се нарязват на кубчета, варят се в захарно-глюкозен сироп, добавят се желиращи съставки и се замразяват. Компотът според мен има най-богатия вкус - има и плодов сок, и парчета плодове, и сладост, и киселинност. Освен това компотът има почти неограничени комбинации.

Кулис, конфи и компот могат да служат и като оригинален декор за торти и сладкиши или могат да бъдат включени в пандишпанови торти.

Сега не само лесно ще дешифрирате състава на десерта, но и ще можете да покажете знанията си в компанията на приятели, както прави брат ми 😉

annamomandson.wordpress.com

Крем от касис

Кремът от касис е универсален блат от горски плодове за вашите торти! Комбинирайте и измислете свои собствени десерти! Рецепта стъпка по стъпка със снимки!

здравей Споделям с вас стъпка по стъпка рецептакрем от касис. Тези, които се занимават със сладкарски бизнес, разбира се, вече не се объркват от термини като крему, компот, конфи, кули и т.н., но необичайните чужди думи могат да бъдат малко плашещи за новодошлите. Така че сега ще го прегледам накратко. Така да се каже, на руски, по прост начин) ConfI в сладкарската промишленост е плодово или горско пюре със захар и желатин (по същество желе, само непрозрачно). Кули - ягодоплоден или плодов сос (само пюре със захар). Компотът е същото сладкарство, само с добавяне на фракции (парчета плодове или плодове). И кремът е нещо средно между сметана и мус, направено на базата на английска крем (когато жълтъците със захарта се варят с горещо мляко или сметана) с добавяне на плодово или горско пюре, отново, добре, и желатин като стабилизатор. Конфи и компот преди са били използвани като слоеве в европейски десерти с мус, но днес те доста често се срещат в пандишпанови торти. Кули можете да видите и в описанията на домашни (и не само домашни) сладкарски торти, въпреки че не можете да го добавите към тортата в чист вид: няма стабилизатор, сосът просто ще изтече и с добавяне на нишесте, пектин или желатин вече не е абсолютно готино) Е, за да бъдем точни, придирчиви и скучни) Тоест, първоначално кулито се използва само при сервиране на десерти, като сосове. Сега - „всичко е объркано в къщата на Облонски“. Кремът най-често е и един от компонентите на мус тортите.

Но вариантът, който ще ви покажа, всъщност е нещо средно между сметана и кюрда. Избрах го заради неговата универсалност!) Поради факта, че съставът съдържа масло, а не сметана, продуктът се оказва доста стабилен сам по себе си, а малко количество желатин го укрепва допълнително. Да, оказва се същият кюрд, само с желатин. Можете да го изсипете в ринг, да го замразите и след това да го използвате в торта с мус и там ще се държи перфектно, слоят се оказва гладък и красив, опитах го. Или можете да го охладите малко и да го поставите върху пандишпан като крем - но не основен! Ще получите прекрасен стабилен слой с вкусен горски вкус, освежаващ акцент! Всичко стои идеално вътре, разрезът отново е равен и не отнема много време, особено ако имате готово пюре. Този крем (кюрд) ще бъде страхотен за игра с шоколад.

Така че сега бързо ще го разберем!

Първо, нека направим пюре от касис. Правя го не за съхранение, а за употреба тук и сега, така че не добавям захар или вода и не извършвам термична обработка предварително.

Вземам торба със замразено френско грозде. Това е 300 гр. Нарязвам го добре с потапящ се блендер.

Претривам през цедка. Удобно е да използвате сито със средни клетки: с малки ще бъде трудно и ще остане много торта, но голяма торта ще премине и ще се окаже в пюрето. Можете да избършете с бъркалка; за много хора това е по-удобно. Обичам да пия с лъжица: навик!

Пюрето е готово, трябват ни 200 гр. желатин на листа (аз имам професионален Ewald, силата му отговаря на 200 цъфтежа) в много студена вода. Можете да вземете пудра, от тези, които се продават в обикновените магазини, аз предпочитам Dr Oetker. Вземам същото количество и го заливам със студена вода 1:5.

Поставете 3 жълтъка и 1 яйце от първа категория в тенджера (общо 105 г яйчна маса). Изсипете 60 г захар.

Добавете 200 г пюре.

Всичко се разбърква добре.

Поставете на умерен огън и гответе, докато леко се сгъсти или 85 градуса, ако имате термометър.

Охладете леко (!) (може да го изсипете в чиста дълбока купа, защото тенджерата остава гореща дълго време или сложете тенджерата на леко студено водна баня). И добавете добре изцедения желатин.

Смесете. Охлажда се до 40 градуса.

И добавете 65гр масло.

Смесете. Маслото ще отнеме много време, за да се разтопи и с известна трудност.

След това си струва да пробиете масата с блендер - за по-голяма гладкост.

Готови! Изсипете го в ринг и го сложете във фризера за няколко часа, ако искате да направите замразен слой. Или го поставете в хладилника за няколко часа, ако искаме да използваме нашата кремообразна извара като пълнеж пандишпан.

И...много е вкусно! За тези, които обичат освежаващо, леко тръпчиво, с характер, касис! Аз съм просто един от тези хора, така че бях готов да ям този крем направо от буркана с лъжица, като хапка с кафе)

Не съхранявайте този крем (кюрд) дълго време в хладилника: той съдържа яйца, дори ако са били подложени на термична обработка. Но можете да го замразите поне за месец, просто го опаковайте внимателно. Но като цяло е по-добре да замразите само пюрето, защото самата извара се прави лесно и няма да отнеме много време.

Приятен апетит и забавни приключения в кухнята!

Искате ли да благодарите? Най-добрата благодарност е репост! Споделете с вашите приятели!

pteat.ru

Сладкарски термини и понятия, които трябва да бъдат в арсенала на професионалист

Понякога четете описание на торта от някой сладкар и очите ви се разширяват от тези неразбираеми думи: лимонов курд, ягодов кулис, дакуаз, пандишпан Мона Лиза, боровинково конфи, крем и други подобни. Какво означава всичко това и с какво се яде? И изведнъж всичко това е невероятно трудно за приготвяне и е достъпно само за известни сладкари? Нека да го разберем.

Извара или извара - традиционен английски десерт яйчен крем. Използва се като пълнеж за торти, пайове, рула и палачинки или се сервира на рула като самостоятелен десерт. Най-често срещаната извара е лимонова извара, но може да се направи от всякакви кисели плодове и плодове. За приготвянето му обикновено се използват плодове, плодове, захар, масло и яйца.

Кули (от френския "coulis") е сос, който може да бъде горски или плодов, а има и кули на базата месни бульони, зеленчукови отвари. По същество това необходими продукти(сурова или варена) прецедена, т.е. пюре със сок/бульон/отвара. Един или често срещан вариант на Бери Кули е ягодата.

Дакуаз (от френски dacquoise) е традиционна торта за Югозападна Франция, представлява слой меренг от ядки, покрит с бита сметана или маслен крем. Под думата dacquoise много сладкари разбират самите торти.

Конфи (от френски confit) - според Уикипедия - метод за приготвяне на ястия във френската кухня: бавно задушаване на продукти (обикновено птиче или месо), изцяло потопени в мазнина, при ниска температура (под 100 градуса). А в сладкарски смисъл конфито е варени плодове или плодове, конфитюр или конфитюр.

Компотът е вид плодов или ягодоплоден пълнеж. Плодовете или горските плодове се пюрират и/или нарязват на парчета с добавяне на захар и желиращ агент (желатин, пектин). Основната разлика от компота kulli е наличието на парчета плодове или плодове в него.

Кремът е вид пълнеж в торта с мус, който се състои от сварени жълтъци със захар, плодово или горско пюре и масло. Може да бъде самостоятелен или допълнителен слой към конфито.

Бисквита Мона Лиза - бадем ефирен пандишпансъдържащи минимум брашно. Наречен на известната Мона Лиза, известна във Франция като Джоконда. Този пандишпан е основата на известната торта Опера.

Streusel е характерна мръвка, която се поръсва върху печива. Стандартният набор от съставки за streusel е масло, захар и брашно, смесени в съотношение 1:1:2.

Темпериране (на шоколад или карамел) - необходимо е кристализиране или темпериране за шоколадови изделия (шоколадови декорации, шоколади, шоколадови покрития) бяха блестящи, хрупкави, твърди и лесни за отстраняване от пълните с шоколад форми. Темперирането (кристализацията) се състои в привеждане на кристалите на какаовото масло в най-стабилна форма. Това е процес на стабилизиране на кристалите на молекулите на какаовото масло чрез нагряване на шоколада, след това бързо понижаване на температурата, след което отново нагряване според специфичните температури за всеки вид шоколад.

Пралините са карамелизирани ядки. В мус тортата често се използва пралинова паста, тоест смлени на паста карамелизирани ядки.

Крамбълът е хрупкав слой в торта с мус, който може да бъде направен например от смес от трохи от белгийска вафла, шоколад, пралина и/или смлени ядки.

Велурът е шоколадово кадифено покритие на торта, което се състои от класическа версияот смес от разтопени бял шоколади какаово масло в съотношение 1:1.

Сабле (от френски Sablé) – класически нарязан френски пясъчно тесто, приготвени от масло и брашно на трохи, захар, яйца и малко количествосол. Може също да добавя ядково брашно.

Нугатинът е вид карамел, в който са смесени ядки или семена. Приготвя се от малки семки или натрошени ядки, с добавка на масло или сметана. За разлика от пралината, тя е по-мека.

Намеляка е специален вид коема и техниката на нейното производство. Преведено от японски като "ултра кремообразен". Има много нежна, почти като мус структура.

Glasage - алтернативно име огледална глазура. Блестящо покритие за сладкарски изделия, което се прави от шоколад с добавка на желатин.

Коментари, предоставени от HyperComments

homebaked.ru

Шоколадов крем

Шоколадовият крем е най-деликатен шоколадов кремс невероятна текстура. Този шоколадов крем прилича малко на добре познатия ганаш и по консистенция, и по вкус, но все пак е много по-мек и не толкова досадно мазен. Можете да го използвате за наслояване на торти, пълнеж на сладкиши, а също така държи формата си перфектно, така че можете да украсите и кексчета с него.

Е, какво да опитаме?

Ще ни трябват: сметана 35-38%, мляко, черен шоколад, жълтъци - 60 грама, захар.

Мляко със сметана, оставете да заври.

Смелете жълтъците със захарта.

Изсипете млечната смес при жълтъците, като разбърквате енергично.

Върнете на котлона, оставете да къкри до леко сгъстяване (80°C), като разбърквате през цялото време, като Angles крем.

Разтопете шоколада на водна баня.

Комбинирайте с яйчената смес с помощта на потапящ се блендер, просто разбъркайте до гладкост, не е подходящо! Защото тогава може да се отдели (това се нарича емулгиране)! Не повдигайте блендера над сместа, за да предотвратите навлизането на въздушни мехурчета.

Покрийте с филм и охладете, ако се втвърди много, разбийте. На снимката ми кремът е малко течен, но след охлаждане държи формата си перфектно)).

Confit de canard – класически Френско ястие. Всъщност конфито е един от най-старите методи за консервиране на месо и птици. С помощта на мазнини такива продукти се съхраняват с месеци, но това не е основното му предимство. Тази рецепта за конфи е наистина вкусна и универсална. Истинска "марка" Френска кухняПрието е да се нарича патешко конфи, което се е превърнало в деликатес и е получило признание от хиляди хора по света.

Днес ще разберем как да приготвим ястие за гурме ресторант стъпка по стъпка у дома.

Рецепта за патешко конфи

Рецептата за патешко конфи се състои от доста прости съставки:
Тлъста патица – 2 кг, може да се използват само патешки бутчета;
Патешка мазнина – 1 кг, получена при варенето;
Растително масло (необходимо при липса на мазнини);
Бахар – 1 ч.л.;
Шалот – 2 бр.;
Чесън – 2-4 скилидки;
Мащерка – 1 връзка;
Розмарин – 1 връзка.

Готвенето на едно ястие включва много стъпки, а самото готвене е доста трудоемко. Но нашите снимки ще ви помогнат да направите всичко правилно и в резултат на това изящната конфи патица ще стане любима на вашето домакинство.

Инструкции за готвене:

Етап 1 - подготовка на патицата

Тъй като класическото патешко конфи се приготвя в мазнина, бедрата и краката на птицата са най-подходящи за него, но няма строги ограничения. Можете да вземете цялата патица и да започнете да готвите.

Първо нарежете патицата, отрежете излишната мазнина, оставяйки кожата непокътната, ако е възможно.
След обработка изплакнете птицата и я подсушете с хартиена кърпа за еднократна употреба.

Етап 2 - мариноване на патицата

Сега старателно натрийте патицата с подправки, след като смесите сол, черен пипер, розмарин и мащерка.
Поставете обработената птица във форми, покрийте ги с капаци (можете да използвате хранителен филм) и ги поставете в хладилника. Патицата трябва да престои там поне 12 часа.

Етап 3 – подготовка на мазнина

Преди да приготвите цяла птица, трябва да подготвите мазнината. Ако нямате предварително закупена разтопена вода, ще трябва да я загреете сами. Цялата мазнина, изрязана от птицата, ще свърши работа тук, добре е, ако включва кожата. Гответе на тих огън, като периодично отцеждате излишната мазнина. Самите парченца мазнина не пипайте, в никакъв случай не ги бъркайте и обръщайте - ще се получат пържени шкварки. Процесът на нагряване ще отнеме доста време, но излишната мазнина може да бъде замразена и използвана многократно по-късно. Той е много полезен и подходящ за рецептата на много ястия.

Ако ще готвите конфи само от пачи крака, тогава можете да пропуснете тази стъпка; за готвене ще ви трябва само слънчогледово масло.

Етап 4 – готвене на патешко конфи

След мариноване изплакнете останалите подправки от птицата и я поставете плътно в подготвени форми за печене (най-добре керамични).
Добавете останалите съставки по рецептата: между частите на патицата поставете скилидки чесън, парчета шалот, стръкчета мащерка и розмарин, поръсете със зърна черен пипер.
След това напълнете всичко с мазнина (ако не е достатъчно, добавете растително масло), като покриете всички съставки изцяло с мазнина и покрийте плътно с капак. Ако приготвяте конфи от патешки бутчета, забравете за мазнината и напълнете изцяло съдържанието на формата с масло.
Слага се в предварително загрята на 150 градуса фурна за 2-4 часа (в зависимост от броя на птиците и дебелината на стените на формите).
След изпичане отстранете всички подправки, чесъна и лука, оставете ястието за няколко минути върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Можете да направите всичко това в тиган, "на слаб огън". Гответе няколко часа, без да заври мазнината (или олиото).

Приготвената конфи патица придобива златиста коричка и се отделя перфектно от костта. Птицата трябва да се съхранява в хладилника;

Етап 5 – подаване

Конфитирайте бутчето, след което преди сервиране трябва да го запържите на умерен огън от двете страни.
Ако птицата е била в хладилника дълго време, преди сервиране можете да я изпечете заедно с мазнина, зеленчуци, плодове или дори плодове (често се използват ябълки).
Конфито от патешко бутче е много вкусно и върви добре картофено пюре, перлен ечемик, гъби, задушено зелеи други гарнитури. Ястието се сервира класически върху канапе от чесън и шалот, овкусено с подправки и пресни билки (рукола, маруля, магданоз и др.).
Студеното конфи е идеално за сандвичи - просто нарежете месото на парчета и го намажете като пастет върху хляб. Готови!

Конфит крак с мед

Конфито от патешко бутче с мед получава възторжени отзиви от дегустатори по целия свят. Така че защо не опитате този деликатес? Самата процедура за готвене остава същата, но преди сервиране патицата трябва да се намаже с медена глазура. За него ще са ви необходими:

70 мл. мед;
10 гр. канела;
2 гр. шафран;
5 гр. смлян пипер.

Метод за приготвяне на конфи с меден крак:

За да приготвите медената глазура, смесете в тенджера меда и 2 с.л. л. вода, добавете подправките и оставете сместа да заври.
След това намалете котлона и гответе, докато медът леко потъмнее (ще стане и по-плътен), след което изключете котлона.
С горещата глазура патицата се залива непосредствено преди сервиране, а останалата глазура се използва за сос, като първо се разлива с вода на вкус.

По един или друг начин бутът конфи е изискан френски деликатес, който украсява всяка маса. Препоръчваме ви да опитате!

Видео: Патешко конфи от готвач Иля Лазерсон

Какво е конфи? Всъщност това е френски термин, който означава плодово пюре със захар, сварено до състояние на желе. Като цяло, желеобразен, плътен слой. Аз лично го използвам като слой за торти и сладкиши. Приготвя се бързо и е много ефектен в десерти.

съставки:

черешово пюре - 300 грама

захар - 100 грама

нишесте - 12 грама, за предпочитане царевично нишесте

листен желатин - 15 грама

вода 100 мл

Така че, първо, накисваме желатина в студена вода; След това размразих черешите, добавих захар и нишесте.

И го пюрирайте с помощта на блендер.

След това пюрето от горски плодове сложих в тенджера и оставих да заври на котлона. След това го отстранявам от котлона, изцеждам желатина и го добавям към ягодоплодната маса.

Вземам блендер и отново пюрирам добре конфито. Изсипваме цялото си конфи с горски плодове във форми, аз имам чиния и първо я увих домакинско фолио, охладете и се скрийте фризер. След като се втвърди добре, може да се използва по предназначение. Например, той влезе в тортата. Е, нещо такова, дано е било полезно! Вдъхновение!

здравейте всички Днес ще ви споделя една изпитана рецепта за пълнеж за мус и пандишпанови блатове, който държи добре формата си и не тече. Това е особено вярно в навечерието на лятната ваканция, когато жегата може да развали формата на всяка торта.

Confit е френска дума, която чух за първи път сравнително наскоро и страшно ми стана интересно. Конфито от ягоди, между другото, е най-често срещаният вариант, но, както разбирате, пълнежът може да бъде направен от абсолютно всякакви плодове и плодове. Както обикновено, ще ви разкажа същността на подготовката, а след това всичко зависи само от вашето въображение.

И така, confit е пюре от плодове и горски плодове, варено със захар, с добавяне на желиращ агент - желатин. Този процес води до невероятно здрава структура, която няма да наруши сглобяването на тортата. И най-важното е, че ще изглежда много красиво, когато се изреже. Ако ви е писнало да гледате как плодовете или горските плодове буквално падат под тежестта на тортите, тогава тази рецепта определено е за вас.

Как да си направим конфи от горски плодове (ягоди) у дома, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

170 гр. горски плодове (аз използвах замразени ягоди)
40-50 гр. захар (в зависимост от киселинността на избраните от вас плодове)
25 гр. вода + 30 гр. за накисване на желатин
5 гр. желатин

Приготвяне:

Първо, няколко думи за желатина. Най-добре е да използвате лист или инстантен разтвор от Dr. Oetker. По едно време експериментирах и купих други компании, но не намерих по-добър вариант. Резултатът зависи от качеството на желатина; ако желатинът е евтин, тогава, първо, това ще се отрази на структурата на конфита и, второ, на неговия вкус, тъй като желатинът е компонент от животински произход. Ако не искате да усещате външни вкусове в тортата, тогава ви съветвам да не пестите желатин. Ето, тази е добра, доказана.

Листовият желатин е най-лесен за работа, той може да се накисва в студена вода без измерване на грамове, тъй като ще поеме точно необходимото количество течност. Най-често срещаният вариант на този желатин е този. Можете да го купите в магазините за сладкарски изделия.

Работим с обикновен желатин според инструкциите на опаковката. Има само едно правило - желатинът не може да се прегрява. При температура над 60-70 градуса губи свойствата си.

Също така в процеса на готвене ще ни трябва ринг, в който ще изсипем полученото конфи. Аз използвам или ринг за печене на бисквити, или форма с пружина, или по-скоро стените й, като махна основата. Но моят ринг е изключително неудобен за приготвяне на конфи, не е равен и плънката постоянно изтича. Смятам, че е изключително необходимо за сглобяване на гладки торти, удобно е и за печене на бисквити в него, но тестото не е много течно, течно е напълно - изтича, колкото и да слагате фолиото отдолу . Можете да го закупите на Ozone или Aliexpress. Ето го пръстена ми.

Повечето най-добър вариант- това са пръстени от една част с малък диаметър (най-популярните за мен са 14, 16, 18 см). Надявам се скоро да ги получа.

По-добре е първо да размразите плодовете. Можете да ускорите процеса, като използвате микровълнова печка. Не отцеждаме получения сок, ще готвим с него. Въпреки че с малки плодове като малини и червени боровинки можете да правите без размразяване. По време на процеса на кипене такива плодове бързо ще се размразят и така нататък.

Поставете плодовете и сока в тенджера, добавете захар и вода.

Набийте с потапящ се блендер. В случай на малини, този момент може да бъде пропуснат; малините ще се разпръснат по време на процеса на варене.

Поставете на умерен огън и оставете да заври, като разбърквате.

През това време пригответе желатина. Накиснете праха във вода в съотношение 1:6, тоест за 5 грама желатин ще ни трябват около 30 грама вода. Ако вашият не е инстантен, тогава ви съветвам да започнете целия процес на приготвяне от този момент, така че желатинът да има време да набъбне. В моя случай разтварям желатина в топла вода (не по-висока от 60º), като разбърквам непрекъснато, така че да се разтвори напълно,

Веднага щом плодовете заври, отстранете ги от котлона и охладете до около 60º.

Добавете нашия набъбнал желатин към сместа от горски плодове и разбъркайте добре.

Изсипете в подготвения ринг. Дъното на ринга трябва да бъде покрито с филм и не забравяйте да го поставите върху нещо твърдо; Тъй като, когато се прехвърлят в хладилника, всички плодове просто ще останат на пода под собствената си тежест, ако няма опора. За да улесните закрепването на филма, съветвам ви да навлажнете краищата на пръстена малко с вода.

Поставете получената структура във фризера за 2-3 часа.

След това време конфито може да се постави директно в тортата или да се извади от ринга, да се увие във фолио и да се остави във фризера, докато е необходимо.

На мен лично ми е по-удобно да го извадя от пръстена, като го стисна през свободния край, но пробвай, може би ще ти е по-удобно да го извадиш от другия край. Все още много важен момент— трябва внимателно да освободите конфита от филма, навлажнете го малко с вода, така че филмът се отделя по-бързо.

Не размразявам конфито първо, слагам го в тортата направо от фризера. Пластът е доста тънък, за 2-3 часа определено ще се размрази напълно и ще пристигне на масата ви в нормалния си вид, това време е достатъчно, за да украсите и стабилизирате тортата.

Друг важен момент е, че диаметърът на конфитата трябва да бъде поне 2 см по-малък от диаметъра на тортите или дори 4 см. Диаметърът на моята торта е 16 см, съответно по ръбовете конфито, от което се нуждаете, за да направите страна от крема, за да залепне там.

Ето как изглежда естетично нашето конфи, когато се изреже.

Това е торта с червено кадифе, рецептата е в блога, достъпна на линка -. Крем в тортата. Използва се и в слоя. Всички връзки са кликащи, където ще намерите подробни снимки на процеса на готвене.

В самия конфи не се усеща желатинът, той се оказва невероятно хомогенен по структура и вкусен. Опитайте се да го сготвите и вие, не е никак трудно.

Между другото, конфито може да се постави не само в тортата, но и върху тортата. Чийзкейковете изглеждат много ефектно.

Добър апетит.

Кули, компот, крем, конфи - какво е това?

Да започнем с coolie - ударението е върху I, защото думата е от френски, а те са с ударена последна сричка. Кулинарният речник дава следното определение: това е сос от сурови или приготвени плодове. Обикновено кулито се залива върху готови десерти. Но в контекста на десертите това е хомогенно, често еднокомпонентно пюре. Кулисът е пълнежът на мус десерт, отразяващ неговия характер и жар. Необходимата рецепта винаги ще съдържа плодове, малко захар, желе или пектин. Всичко това се вари и замразява, за да се включи по-късно в десерта.
Конфито (акцент върху I) първоначално е свързано с месото. Със сигурност сте чували за патешко конфи? Това е метод за готвене на месо в собствена мазнина. Но това няма нищо общо с десертите. Това е същото като кули - плодово пюре, варено и с добавка на желатин (или пектин). Разликата е, че конфито е по-скоро като конфитюр като консистенция, докато кулито е по-скоро желе. Въпреки че често всичко зависи от рецептата. Използва се и като основен пълнеж за рецептата.

Cremeux (или cremeux - всичко е въпрос на изписване и произношение от френски cremeux) е кремообразна плънка, нещо средно между сос и мус. Най-често кремът съдържа компонентите на английския крем (creme anglaise), а именно жълтъци, сметана, захар, мляко и се добавят необходимите акценти - шоколад, плодови съставки, ядкови масла. Cremeux също е пълнеж в десерт с мус, но може и да е основната част на verrine (десерт, сервиран в прозрачна чаша). Консистенцията на крема е по-плътна от конфи и кули. И вкусът не е ярко изразен, но се усеща едва доловимо в цялостната палитра на десерта.
Компот (или компот) - това може да бъде пълноценен десерт (плодове в сироп) или компонент на мус десерт. Ако приготвяме пълноценен десерт, тогава това е набор от плодове, задушени в захарен сироп и подправки. Донякъде прилича на нашия компот, само че за нас е напитка. Ако приготвяме пълнеж за десерт, тогава плодовете се нарязват на кубчета, варят се в захарно-глюкозен сироп, добавят се желиращи съставки и се замразяват. Компотът според мен има най-богатия вкус - има и плодов сок, и парчета плодове, и сладост, и киселинност. Освен това компотът има почти неограничени комбинации.

Кулис, конфи и компот могат да служат и като оригинален декор за торти и сладкиши или могат да бъдат включени в пандишпанови торти.
Сега не само лесно ще дешифрирате състава на десерта, но и ще можете да покажете знанията си в компанията на приятели, както прави брат ми

https://annamomandson.wordpress.com