Може би всеки вероятно е чувал за казеиновия протеин. Тя е основният елемент. За съжаление, такъв протеинов продукт не винаги се приема на сериозно. Но напразно! В крайна сметка казеинът е много полезен както за спортисти, така и за обикновени хора. Основната му характеристика е правилната консумация на протеини.

В превод от латински казеин означава сирене. По научна дефиниция се тълкува като сложен протеин, намиращ се в млякото. Този компонент е част от млякото, което се използва от почти всички бозайници на земята. Основната му част в млякото е 82%, докато суроватката съдържа само 18%. Когато млякото се вкисва, целият казеин се превръща в утайка, която се състои от образуването извара маса. По този начин можем да кажем с увереност, че изварата се състои предимно от казеин.

Особеността на този продукт е, че има функция за съхранение. Тази уникална способност се постига от естествения му произход. Поради факта, че казеиновият протеин се разгражда няколко пъти по-дълго от обикновения суроватъчен протеин, необходимото количество аминокиселини влиза в човешкото тяло. Тези свойства на казеина позволяват той да се използва активно от хора, занимаващи се с тежки спортове, както и от тези, които искат да се отърват от излишното телесно тегло.

IN различни видовеспорт, най-често се използва под формата на мицеларен казеин. Това означава, че продуктът се състои от суспендирани частици. Когато продуктът се смеси с вода, резултатът е доста гъста консистенция. Използва се много лесно и не усещате никакъв дискомфорт или неприятен послевкус. Когато мицеларният казеин попадне в стомаха, човек усеща голям прилив на сили и пълно ситост, което ще се усеща за дълъг период от време.

Този ефект се постига благодарение на факта, че 100% казеин съдържа 88% протеин на 100 грама мицеларен продукт, докато 1,5% са мазнини. Заслужава да се отбележи фактът, че казеиновият протеин не съдържа въглехидрати! Такива уникални характеристики на продукта позволяват на тялото да получи всички важни аминокиселини. След прием на казеин, човек ще се чувства сит за около 6-8 часа. Това време има положителен ефект върху мускулната тъкан. В края на краищата те не само значително увеличават масата си, но и не се срутват между почивките в храненето.

Казеиновият протеин е много ефективен при изгаряне на мастни натрупвания и намаляване на глада. Ако се занимавате активно с физически упражнения и използвате този продукт, постигането на желания резултат ще бъде много лесно.

Важно е да знаете!

Протеин, който да включва 100% протеини, не съществува в природата. Максимум само 95%!.

За натрупването на мускулна маса този вид протеин играе важна роля. Има антикатаболни свойства.

Не се препоръчва употребата на казеин преди или след тренировка. Така няма да постигнете резултати. В крайна сметка, по време на периоди на физическа активност, тялото се нуждае от протеини, които имат способността да се абсорбират бързо. От това следва, че този продукт трябва да се консумира само преди лягане, в количество от 40 грама.

За отслабване приемайте по 20-30 грама 2-4 пъти на ден и също толкова преди лягане. В тази ситуация той играе ролята на засищане и запазване на мускулите.

Казеинът ще се усвои най-добре в доза от 30-40 грама. В този случай трябва да се смеси с мляко. Когато продуктът се комбинира с течност, най-добре е да се смеси с шейкър или миксер.

Вкусът на напитката ще бъде подобен на извара. Ако искате да експериментирате, можете да добавите към него какао, ванилин или захар.

Не трябва да забравяме, че казеинът е включен в дневния прием на калории. Така че за 100 грама продукт ще съдържа 360 kcal.

Казеинов протеин - видео

Как да изберем правилния протеин Креатин и протеин, гейнер или протеин - кое е по-добре да изберете? Протеин или BCAA, кое е по-добро? Как да приемаме протеин

Въведение

Когато казват, че „животът е форма на съществуване на протеинови тела“ (Ф. Енгелс), те имат предвид не само, че най-важните компоненти на човешкото тяло се състоят от протеини (мускулите, сърцето, мозъкът и дори костите съдържат значително количество на протеин), но и участието на протеиновите молекули във всички най-важни процеси на човешкия живот. Значението на протеините се определя не само от разнообразието на техните функции, но и от незаменимостта им за други хранителни вещества. Ако мазнините и въглехидратите са взаимозаменяеми в една или друга степен, тогава е невъзможно да се компенсират протеините с нищо. Следователно протеините се считат за най-ценните компоненти на храната. Млечните протеини са по-ценни от протеините на месото и рибата и се усвояват по-бързо. В моята работа искам да разгледам свойствата на един от протеините - казеина.

Основен физични и химични свойстваказеин

КАЗЕИН (от латински caseus - сирене), основната протеинова фракция краве мляко; се отнася до протеини за съхранение. В кравето мляко съдържанието на казеин е 2,8-3,5% от теглото (от всички млечни протеини - около 80%), в женското мляко е два пъти по-малко, а също и g-казеин (2,5% от общото количество).

Елементният състав на казеина (в%) е както следва: въглерод - 53,1, водород - 7,1, кислород - 22,8, азот - 15,4, сяра - 0,8, фосфор - 0,8. Съдържа няколко фракции, които се различават по аминокиселинен състав.

Казеинът е фосфопротеин, следователно казеиновите фракции съдържат остатъци от фосфорна киселина (органичен фосфор), прикрепени към аминокиселината серин чрез моноестерна връзка (O-P).

В млякото казеинът се намира под формата на специфични частици или мицели, които са сложни комплекси от казеинови фракции с колоиден калциев фосфат.

Казеин - комплекс от 4 фракции: ? s1, ? s2, ?, ?. Фракциите имат различен аминокиселинен състав и се различават една от друга чрез заместване на един или два аминокиселинни остатъка в полипептидната верига. ? s - и? - Казеините са най-чувствителни към калциевите йони и в тяхно присъствие те агрегират и се утаяват. ? - Казеинът не се утаява от калциевите йони и в казеиновите мицели, разположени на повърхността, играе защитна роля по отношение на чувствителните. ? s - и? - казеин. Въпреки това? - казеинът е чувствителен към сирището и под негово влияние се разпада на две части: хидрофобен пара-β-казеин и хидрофилен макропротеин.

Полярните групи, разположени на повърхността и вътре в казеиновите мицели (NH 2, COOH, OH и др.), свързват значително количество вода - около 3,7 g на 1 g протеин. Способността на казеина да свързва вода характеризира неговите хидрофилни свойства. Хидрофилните свойства на казеина зависят от структурата, заряда на протеиновата молекула, pH на средата, концентрацията на сол и други фактори. Те имат голямо практическо значение. Стабилността на казеиновите мицели в млякото зависи от хидрофилните свойства на казеина. Хидрофилните свойства на казеина влияят върху способността на киселата и кисело-сирищната извара да задържат и отделят влага. Промените в хидрофилните свойства на казеина трябва да се вземат предвид при избора на режим на пастьоризация по време на производството на ферментирали млечни продукти и млечни консерви. Водосвързващата и водозадържаща способност на сирената маса по време на зреенето на сиренето и консистенцията на готовия продукт зависят от хидрофилните свойства на казеина и неговите продукти на разпадане.

Казеинът в млякото се съдържа под формата на сложен комплекс от калциев казеинат с колоиден калциев фосфат, т. нар. казеинат калциев фосфатен комплекс (CCPC). KKFK също включва малко количество лимонена киселина, магнезий, калий и натрий.

Изследвана е първичната структура на всички казеини и техните физикохимични свойства. Тези протеини имат молекулно тегло от около 20 хиляди, изоелектрична точка (pI) от прибл. 4.7. Съдържат повишено количество пролин (полипептидната верига има b-структура) и са устойчиви на денатуранти. Остатъците от фосфорна киселина (обикновено под формата на Ca сол) образуват естерна връзка предимно с хидрокси групата на серинови остатъци. Изсушеният казеин е бял прах, без вкус и мирис, практически неразтворим във вода и органични разтворители, разтворим във водни разтвори на соли и разредени основи, от които се утаява при подкисляване. Казеинът има способността да се подсирва. Този процес е ензимен по природа. При новородените стомашният сок съдържа специална протеиназа - ренин или химозин, която отделя гликопептид от (-казеин) за образуване на така наречената пара - казеин, който има способността да полимеризира подсирването на всички казеини. При възрастни животни и хора образуването на пара - казеин става в резултат на действието на пепсина, казеинът е подобен на фибриногена в кръвната плазма, който под действието на тромбина е. Счита се, че фибриногенът е еволюционният прекурсор на казеина, който е от голямо значение за ефективното усвояване на млякото, тъй като той осигурява лесното му задържане в стомаха протеинази вече в естественото си състояние, докато всички глобуларни протеини придобиват това свойство по време на частична протеолиза на казеина, която се случва по време на усвояването на млякото от новородени, се образуват физиологично активни пептиди, регулиращи такива важни функции като храносмилане, кръвоснабдяване. мозъка, дейността на централната нервна система и др. За да се изолира казеина, обезмасленото мляко се подкиселява до pH 4,7, което води до утаяване на казеина. Казеинът съдържа всички аминокиселини, необходими на тялото (включително незаменими), и е основният компонент на изварата и изварата; служи като филмообразувател при производството на лепила и адхезивни бои, както и като суровина за пластмаси и влакна.

Казеинът, както всички протеини, има амфотерни свойства - може да проявява както киселинни, така и алкални свойства.

Когато разтворът реагира алкално, казеинът става отрицателно зареден, в резултат на което може да реагира с киселини:

Напротив, в кисел разтвор казеинът придобива способността да реагира с алкали, т.е. катиони и става положително зареден.

В млякото казеинът има изразени киселинни свойства. Неговите свободни карбоксилни групи на дикарбоксилни аминокиселини и хидроксилни групи на фосфорна киселина лесно взаимодействат с йони на соли на алкални и алкалоземни метали (Na + -, K +, Ca 2+, Mg 2+), образувайки казеинати.

Свободните аминогрупи на казеина могат да взаимодействат с алдехиди, като формалдехид:

Тази реакция е в основата на определянето на съдържанието на протеин в млякото чрез метода на титруване с формал.

Казеинът, подобно на суроватката, идва от краве мляко. Той представлява приблизително 80 процента от общото съдържание на млечен протеин, а останалите 20 процента са суроватъчен протеин. Казеинът е неразтворим и е пълномаслен млечен протеин.

Казеинът често се нарича калциев казеинат, който включва калциев йон в протеиновата структура.

Ползи от казеина

Предимства казеинов протеиндоста, особено за тези, които поддържат активен тренировъчен режим. На първо място, казеинът е животински протеин, което го поставя над растителните протеини като соята по отношение на ползите за мускулна хипертрофия след тренировка. Всички основни животински млечни протеини допринасят за синтеза на мускулен протеин, включително чрез активиране на мишената на бозайниците на рапамицин (mTOR) и са пълноценни протеини (съдържащи всички основни аминокиселини, включително BCAA и глутамин).

Странични ефекти на казеина

Редица хора са алергични към казеин. Те могат да получат странични ефекти като стомашно разстройство, болка, диария, повръщане или други проблеми.

Освен това, приемането на големи количества казеин може да причини някои храносмилателни проблеми дори при тези, които нямат алергии. Приеман в големи количества, той може да причини подуване и дискомфорт, особено при хората около вас.

6. Фракционен състав на казеина

1). Характеристики на основните фракции.

2). Физикохимични свойства на казеина.

В прясно издоеното мляко казеинът присъства под формата на мицели, изградени от казеинови комплекси. Казеиновият комплекс се състои от агломерат (клъстер) от основните фракции: a, b, Y, H-казеини, които имат няколко генетични варианта.

Според последните данни, казеинът може да бъде разделен по схемата (фиг. 1), базирана на ревизията на Комитета по протеинова номенклатура и методология на Асоциацията на американските млечни учени (ADSA).

Всички казеинови фракции съдържат фосфор, за разлика от суроватъчните протеини. Групата на казеина има най-висока електрофоретична подвижност от всички казеинови фракции.

as1-казеинът е основната фракция на as-казеините. Молекулите на As1-казеин се състоят от проста номенклатурна верига, съдържаща 199 аминокиселинни остатъка. Подобно на b-казеина и за разлика от H-казеина, той не съдържа цистин. as2-casein - част от as-казеините. Молекулите на As2-казеин се състоят от проста полипептидна верига, съдържаща 207 аминокиселинни остатъка. Той има общи свойства както с as1-казеина, така и с H-казеина. Подобно на H-казеина и за разлика от as1-казеина, той съдържа два цистеинови остатъка:

as-casein - част от as-casein. Съдържанието му е 10% от съдържанието на as1-казеин. Той има структура, идентична с тази на as1-казеина, с изключение на местоположението на фосфатната група.

b-казеин, неговите молекули се състоят от проста полипептидна верига и съдържат 209 аминокиселинни остатъка. Не съдържа цистеин и при концентрация на калциеви йони, равна на концентрацията им в млякото, е неразтворим при стайна температура. Тази фракция е най-хидрофобна поради високото си съдържание на пролин.

N-казеин - има добра разтворимост, калциевите йони не го утаяват. Под действието на сирище и други протеолитични ензими Н-казеинът се разпада на двойки - Н-казеин, който се утаява заедно с as1, as2 - b-казеини. N-казеинът е фосфогликопротеин: съдържа тривъглехидратната галактоза, галактозамин и N-ацетил-невралинова (сиалова) киселина.

Групата на U-казеините са фрагменти от b-казеин, образувани от протеолиза на b-казеин от млечни ензими.

Суроватъчните протеини са топлинно лабилни. Те започват да се съсирват в млякото при температура 69°C. това прости протеини, те са изградени почти изключително от аминокиселини. Те съдържат значителни количества съдържащи сяра аминокиселини. Те не се съсирват под въздействието на сирището.

Лактоалбуминовата фракция е фракция от термолабилни суроватъчни протеини, която не се утаява от суроватката, когато е наполовина наситена с амониев сулфат. Представен е от b-лактоглобулин и a-лактоалбумин и серумен албумин.

b-лактоглобулинът е основният суроватъчен протеин. Неразтворим във вода, разтворим само в разредени солеви разтвори. Съдържа свободни сулфхидрилни групи под формата на цистеинови остатъци, които участват в образуването на вкуса на варено мляко по време на топлинна обработка на последното. а-лактоалбуминът е вторият основен протеин в суроватката. Играе специална роля в синтеза на лактоза; той е компонент на ензима лактоза синтетаза, който катализира образуването на лактоза от уридин дифосфат галактоза и глюкоза.

Серумният албумин преминава в млякото от кръвта. Съдържанието на тази фракция в млякото на крави с мастит е значително по-високо, отколкото в млякото на здрави крави.

Имуноглобулините са фракция от термофилни суроватъчни протеини, утаени от суроватка, когато тя е наполовина наситена с амониев сулфат или наситена с магнезиев сулфат. Това е гликопротеин. Обединява група протеини с високо молекулно тегло, които имат общи физикохимични свойства и съдържат антитела. В коластрата количеството на тези протеини е много голямо и възлиза на 50-75% от общото протеиново съдържание на коластрата.

Имуноглобулините са много чувствителни към топлина. Имуноглобулинът се разделя на три класа: Ug. , Ur M (UM) и Ur A (UA), а класът Ur от своя страна е разделен на 2 подкласа: Ur (U1) и Ur 2 (U2) Основната фракция имуноглобини е Ur 1

Протеозо-пептонната фракция (20%) се отнася до термостабилни високомолекулни пептиди, които не се утаяват, когато се държат при 95°C в продължение на 20 минути. и последващо подкисляване до рН 4.6, но утаено с 12% трихлороцетна киселина. Протеозо-пептонната фракция е смес от фрагменти от молекули на млечен протеин. Тази фракция е междинна между самите протеинови вещества и полипептидите. Електрофорезата в полиакриламиден гел разкрива около 15 електрофоретично различни зони, основните от които - компоненти 3, 5 и 8 - се характеризират с ниско съдържание на ароматни аминокиселини и метионин и относително високо съдържание на глутаминова и аспарагинова аминокиселини. Съдържат въглехидрати.

5. Физични свойства на млякото

1). Плътност, вискозитет, повърхностно напрежение.

2). Осмотично налягане и точка на замръзване.

3). Специфична електропроводимост.

Плътността на млякото или обемната маса p при 20°C варира от 1,027 до 1,032 g/cm2 и се изразява в градуси лактоденсиметър. Плътността зависи от температурата (намалява с увеличаване), химически състав(намалява с увеличаване на съдържанието на мазнини и се увеличава с увеличаване на количеството протеини, лактоза и соли), както и налягането, което действа върху него.

Плътността на млякото, определена веднага след доенето, е по-ниска от плътността, измерена след няколко часа с 0,8-1,5 kg/m3. Това се дължи на изпаряването на някои газове и увеличаването на плътността на мазнините и протеините. Следователно плътността на готовото мляко трябва да се измерва не по-рано от 2 часа след доенето.

Стойността на плътността зависи от периода на лактация, заболяванията на животните, породата и фуражните дажби. И така. Коластрата и млякото, получени от различни крави, имат висока плътност поради повишеното съдържание на протеини, лактоза, соли и други компоненти.

Плътността се определя по различни методи, технометрични, хидрометрични и хидростатични везни (плътността на сладолед и мляко в Германия).

Плътността на млякото се влияе от всички негови компоненти - тяхната плътност, които имат следната плътност:

вода - 0,9998; протеин - 1.4511; мазнини - 0,931;

лактоза - 1,545; сол - 3000.

Плътността на млякото варира в зависимост от съдържанието на твърди вещества и мазнини. сухото вещество увеличава плътността, мазнините намаляват. Плътността се влияе от протеиновата хидратация и степента на втвърдяване на мазнините. Последното зависи от температурата, метода на обработка и отчасти от механичните въздействия. С повишаване на температурата, плътността на млякото намалява. Това се обяснява преди всичко с промените в плътността на водата, основният компонент на млякото. В температурния диапазон от 5 до 40°C плътността на прясното обезмаслено мляко по отношение на плътността на водата намалява по-силно с повишаване на температурата. Това отклонение не се наблюдава при експерименти с 5% разтвор на лактоза.

Следователно намаляването на плътността на млякото може да се обясни с промени в протеиновата хидратация. В температурния диапазон от 20 до 35°C се наблюдава особено силен спад в плътността на крема. Причинява се от фазовия преход „твърдо-течно” в млечната мазнина.

Коефициент на разширение млечна мазниназначително по-висока от водата. Поради тази причина плътността сурово млякос температурни колебания се променя повече от плътността на обезмасленото мляко. Тези промени са толкова по-големи, колкото по-високо е съдържанието на мазнини.

Съществува пряка връзка между плътността, съдържанието на мазнини и сухия остатък без мазнини. Тъй като съдържанието на мазнини се определя по традиционния метод, а плътността се измерва бързо с ареометър, е възможно бързо и лесно да се изчисли съдържанието на твърди вещества в млякото без трудоемкото и отнемащо време определяне на сухи вещества чрез сушене при 105 ° В. Защо се използват формули за преобразуване:

C=4,9×F+A + 0,5; SOMO=F+A+ 0,76,

където C е масовата част на сухите вещества, %

SOMO - масова част на сухия обезмаслен млечен остатък, %; F - масов дял на мазнини, %; A е плътността в ареометърни градуси (oA); 4.9, 4, 5; 0,5; 0,76 - постоянни коефициенти.

Плътността на отделните млечни продукти, подобно на плътността на млякото, зависи от състава. Плътността на обезмасленото мляко е по-висока от тази на суровото мляко и коефициентите са постоянни.

Плътността на отделните млечни продукти, подобно на плътността на млякото, зависи от състава. Плътността на обезмасленото мляко е по-висока от тази на суровото мляко и _________. С увеличаване на мазнината плътността на крема намалява. Определянето на плътността на твърдите и пастообразни млечни продукти е по-трудно от течните. За млякото на прах се прави разлика между действителна плътност и насипна плътност. За да се контролира действителната плътност, се използват специални числа. Плътност масло, подобно на млякото на прах, зависи не само от количеството влага и сухия обезмаслен остатък, но и от съдържанието на въздух. Последният се определя чрез флотационния метод. Това ви позволява да определите съдържанието на въздух в маслото по неговата плътност. Този метод е приблизителен, но на практика е достатъчен.

Плътността на млякото се променя при подправяне - намалява при добавяне на H2O и се увеличава при обезмаслено или разредено с обезмаслено мляко. Следователно стойността на плътността индиректно преценява естествеността на млякото, ако има съмнение за фалшификация. Въпреки това, млякото, което не отговаря на изискванията на GOST 13264-88 по отношение на плътността, т.е. под 1,027 g / cm3, но чиято цялост е потвърдена чрез изпитване в кабина, се приема за сортово.

Вискозитетът или вътрешното триене на нормалното мляко при 20°C е средно 1,8 × 10-3 Pa.s. Зависи главно от съдържанието на казеин и мазнини, дисперсията на казеиновите мицели и мастните глобули, степента на тяхната хидратация и агрегация; суроватъчните протеини и лактозата имат малък ефект върху вискозитета.

По време на съхранение и обработка на млякото (изпомпване, хомогенизиране, пастьоризация и др.) вискозитетът на млякото се увеличава. Това се обяснява с увеличаване на степента на разпръскване на мазнините, уголемяване на протеиновите частици, адсорбция на протеини върху повърхността на мастните глобули и др.

Практически интерес представлява вискозитетът на силно структурирани млечни продукти - заквасена сметана, кисело мляко, ферментирали млечни напитки и др.

Повърхностното напрежение на млякото е по-ниско от повърхностното напрежение на H2O (равно на 5×10-3 n/m при t -20°C). По-ниската стойност на повърхностното напрежение в сравнение с H2O се обяснява с наличието на повърхностноактивни вещества в млякото - фосфолипиди, протеини, мастни киселини и др.

Повърхностното напрежение на млякото зависи от неговата температура, химичен състав, състояние на протеини, мазнини, липазна активност, продължителност на съхранение, технически режими на обработка и др.

По този начин повърхностното напрежение намалява, когато млякото се нагрява и особено силно, когато се лизира. тъй като в резултат на хидролизата на мазнините те образуват повърхностноактивни вещества - мастни киселини, ди- и моноглицериди, които намаляват повърхностната енергия.

Точката на кипене на млякото е малко по-висока от H2O поради наличието на соли и отчасти захар в млякото. Тя е равна на 100,2°C.

Специфична електропроводимост. Млякото е лош проводник на топлина. Причинява се главно от Cl-, Na+, K+, N йони. Равно е на 46×10-2 Sm-1 в зависимост от периода на лактация, породата на животните и др. Млякото, получено от животни с мастит, има повишена електро_______________________

Осмотично налягане и точка на замръзване. Осмотичното налягане на млякото е близко по стойност до осмотичното налягане на кръвта на животното и е средно 0,66 mg. Причинява се от силно диспергирани вещества: лактоза и хлориди. Протеиновите вещества и колоидните соли имат малък ефект върху осмотичното налягане; мазнините практически нямат ефект.

Осмотичното налягане се изчислява от точката на замръзване на млякото, която е равна на -0,54 ° C по формулата според законите на Раулт и Вант Хоф

Rosm. = t×2,269/K, където t е понижението на температурата на замръзване на изследвания разтвор; СЪС; 2.269 - осмотично налягане на 1 мол вещество в 1 литър разтвор, MPa; K е криоскопичната константа на разтворителя; за водата е 1,86.

Следователно: R osm. =0,54×2,269/1,86+0,66 MPa.

Осмотичното налягане на млякото, подобно на други физиологични течности на животните, се поддържа на постоянно ниво. Следователно, когато съдържанието на хлорид в млякото се увеличи в резултат на промяна във физиологичното състояние на животното, особено преди края на лактацията или по време на заболяване, има едновременно намаляване на количеството на друг нискомолекулен компонент на млякото - лактоза.

Точката на замръзване също е постоянно физично и химично свойство на млякото, тъй като се определя само от истински разтворимите компоненти на млякото: лактоза и соли, като последните се съдържат в постоянна концентрация. Температурата на замръзване варира в тесен диапазон от -0,51 до -0,59°C. Променя се през лактационния период при боледуване на животното и при подправяне на мляко, вода или сода. И поради отклонението на увеличението на лактозата. В началото на лактацията температурата на замръзване се понижава (-0,564°C), а в средата се повишава (-0,55°C); накрая намалява (-0.581оС).

В12 се задоволява чрез синтеза си от микрофлората на стомашно-чревния тракт. Млякото съдържа около 0,4 mcg витамин B12 на 100 g (дневната нужда е 3 mcg). Млякото и млечните продукти покриват повече от 20% от дневната нужда на човек от витамин В12 Аскорбинова киселина (витамин С). Участва в редокс процесите, протичащи в организма. ...

Млечни продукти при съхранение – 2 часа 8. Биохимия на зреенето на месото – 6 часа 1. Определяне на основните компоненти. биохимични и физикохимични показатели на млякото 6 части 2. Определяне на биохимични и физикохимични показатели при преработка и производство на мляко...

Получени от здрави животни, в чисти от заразни болести ферми. Вкусът и мирисът са характерни за всеки вид, без чужди вкусове и миризми. Освен това задължително условие за ветеринарно-санитарния преглед на сирената е определянето на масовата част на мазнините в готовия продукт. влага и готварска сол. Таблица 6. Оценка на качеството на сиренето Показател Максимално количество...

Степени на дисперсност и стабилност на мастната фаза. Центробежното почистване не причинява значителни промени в мазнините. Степента на обезмасляване по време на сепарирането зависи от състава, физикохимичните свойства на млякото, степента на дисперсност на мазнините, плътността, вискозитета и киселинността. Оказват негативен ефект върху степента на загуба на мазнини дългосрочно съхранениемляко на ниски температури, предвар.