Рецепта за мляна сьомга за кнедли. Кнедли с риба: рецепта за тесто и пълнеж. Варианти на кайма за рибни кнедли

Начало / Втори курсове

Готви го почти всяко семейство. Всеки има своя собствена рецепта за готвене. Но по някаква причина най-често пълнежът се прави от свинско или телешка кайма. Мислили ли сте някога, че можете да готвите кнедли с риба? Те ще бъдат не само много вкусни и сочни, но и полезни.

В статията ще разгледаме как да го готвим правилно, каква риба е подходяща за пълнене, какво ще украси ястието и много други. Опитайте се да се придържате към рецептата и ще успеете.

Тесто за кнедли

Брашно, вода и сол са всички съставки, необходими за класическо ястие. Въпреки че някои домакини добавят растително масло. Тогава домашното тесто за кнедли се оказва по-еластично.

Първо пресейте в купа 3 с.л. брашно. Трябва да завършите с малка пързалка, където трябва да направите вдлъбнатина. Изсипете там 1 ч.л. сол и постепенно налейте 1 с.л. вода. Сега трябва да омесите тестото, така че да не се разпада по време на готвене.

Много зависи от качеството на брашното. Следователно 3 чаши са приблизителна пропорция. Може да се нуждаете от по-малко брашно, отколкото се изисква в рецептата. Домашно тестоза кнедли трябва да е твърд, но не прекалено стегнат. Не го удряйте прекалено силно. Ако не лепне по ръцете ви, значи е готово. Сега поставете топката тесто в сух, чист съд и го покрийте със стреч фолио.

Понякога към тестото се добавя заквасена сметана, за да се придаде нежност. Някои хора обичат да снасят яйца. Въпреки че готвачите не го препоръчват. Наистина в този случай тестото става по-твърдо. В резултат на това кнедлите няма да се окажат меки и нежни.

Видове рибни пълнежи

Понякога щука и щука се поставят в кнедли. Трудността е, че тази риба трудно се почиства от люспи и е много костелива. Затова е най-добре да прекарате филетата от щука и костур през месомелачка поне 3 пъти. Освен това има сухо месо, поради което към плънката се добавя мазнина или свинска мас.

Можете да направите плънката от филета от сом, които нямат малки кости и са много мазни сами по себе си. Но сьомгата и пъстървата са идеален пълнеж. Тази риба е много вкусна и не изисква никакви усилия, за да стане сочна и ароматна.

Розовата сьомга и червената риба са умерено мазни. Те правят добри, богати, ароматни и вкусен пълнеж. Въпреки това, трябва да сте много внимателни с тази риба.

Ако не поддържате пропорциите и баланса на съдържанието на мазнини, пълнежът няма да работи. Затова се опитайте да го приготвите изключително според рецептата.

Пълнеж от розова сьомга

Това е много нежна и мека риба. Затова се опитайте да го нарежете внимателно, тъй като може да се разпадне на малки парченца. За да го направя вкусни кнедлис кайма от риба първо трябва да премахнете всички кости. След това отрежете перките, главата и опашката. Отстранете кожата от рибата. За да направите това, направете малък разрез на гърба. Кората се отделя бързо и лесно. Розовата сьомга се отличава с факта, че може да се нареже за 5 минути, тъй като не съдържа малки кости. Сега започнете да приготвяте самия пълнеж.

Филе (1 кг) може да се нареже или смила през месомелачка. Всичко зависи от вашите предпочитания. Както бе споменато по-горе, не е необходимо да добавяте свинска мас, тъй като розовата сьомга е умерено мазна риба. Смелете или нарежете на ситно две големи глави лук в същото филе. Розовата сьомга става по-вкусна, ако добавите малко лимонов сок към каймата.

Разбъркайте добре съставките. По желание можете да нарежете на ситно 2 скилидки чесън, за да добавите вкус. И разбира се, не забравяйте за черен пипер и сол, които ще доведат до вкуса на пълнежа. Сега можете да направите кнедли с риба. Вече знаете как да приготвите кайма и тесто, остава само да комбинирате всичко правилно.

Пълнеж от сьомга

Кнедли с риба са много вкусни, сочни и ароматни. Особено когато става въпрос за такава червена риба като сьомгата. Има обаче някои особености. Женската сьомга е по-малко мазна, така че в този случай е необходимо да добавите малко нарязана или разтопена свинска мас.

Най-добре е да накълцате сьомгата с нож, а не с месомелачка. Тогава няма да загуби своята сочност и аромат. За 1 кг рибно филе вземете две големи глави лук, които също нарежете на ситно. Не се препоръчва да слагате чесън в сьомгата, тъй като ще заглуши невероятния аромат на сьомгата.

Смесете каймата с лука, сол и черен пипер. Тук, ако желаете, можете да добавите малко билки, червен пипер и други подправки. Всичко зависи от вашите предпочитания. Сега можете да готвите кнедли с червена риба. Те ще имат уникален и уникален вкус.

Рибни кнедли: рецепта

Когато всичко е готово необходими съставки, можете да започнете да приготвяте ястието. Разточете тестото на тънък слой. Това е необходимо, така че рибните кнедли да се готвят бързо. С помощта на чаша изрежете малки кръгове от тестото. Можете да използвате специална форма.

Поставете чаена лъжичка пълнеж в малки кръгчета тесто и залепете краищата. Понякога продуктите се разпадат по време на процеса на готвене. За да не се случи това, навлажнете краищата на тестото с вода или белтък. Всяка пелменка се поставя върху предварително поръсен с брашно плот.

Докато първата част се оформя, сложете съд с вода на огъня, докато заври. Посолете го. След това поставете кнедлите във вряща подсолена вода. Трябва да ги варите за не повече от 5 минути.

Извадете горещите кнедли, залейте ги със заквасена сметана или сложете масло. Горещото ястие е готово за консумация.

Майонезен сос

Тази рецепта е класическа. върви перфектно с рибни кнедли. За да го приготвите, вземете 100 г майонеза и заквасена сметана, разбъркайте, добавете малко смлян черен пипер.

Настържете на ситно 100гр твърдо сирене. Добавете куп зеленина. Смесете всички съставки старателно. Преди сервиране залейте рибните кнедли с охладения сос. Резултатът е изискан и уникален вкус на ястието.

Сос от винен оцет

Рибните кнедли могат да се разнообразят и да се добавят сладки и кисели подправки. Смила 2 черен пипери 1 скилидка чесън. Тук добавете 1 ч.л. захар и 2 с.л. л. оцет. Всичко се разбърква добре. Опитайте го. Ако не е достатъчно сладко, добавете още захар. Понякога искаш повече кисел вкус, след което добавете малко винен оцет.

Преди да поднесете соса, го мариновайте за 15-20 минути. Можете да го изсипете директно върху кнедлите или да го поставите като отделна чиния. Който желае сам ще си вземе необходимата сума.

сос песто

Той ни стана известен благодарение на италианците. Вкусът на сос песто е освежаващ, със специална нотка. Смила се 70 г босилек, слага се в хаванче и се счуква. Не е желателно да се смила с блендер.

Настържете 100 г твърдо сирене в босилека и сега трябва да смелите всичко заедно. В същия съд поставете настъргания чесън и добавете 20 г настъргани кедрови ядки. Използвайте хаванче, за да пасирате всички съставки и след това добавете 80 ml зехтин.

Трябва да е ярко зелен цвят, който да хармонира перфектно с ястието.

Отзиви за ястието

Много домакини нямат идея как да комбинират горните съставки. Въпреки това кнедли с риба обикновено получават добри отзиви. Мнозина са просто възхитени от вкуса и аромата на ястието. Казват за кнедли с риба, че се оказват по-сочни, отколкото с месо. Вкусът е изискан, оригинален и необичаен. Ето защо не всяка домакиня ще се реши на такъв експеримент.

Много хора твърдят, че кнедлите с риба са по-здравословни. Особено за деца. В крайна сметка много деца са придирчиви и не обичат риба. Но те ядат кнедли с удоволствие. Особено с червена риба.

Някои жени казват, че им е жал да хабят риба за кайма. Те предпочитат да го пържат или пекат. Всъщност в наше време червената риба се смята за деликатес. Рядко се купува. И много хора ядат червена риба само за Нова година. Може би затова не искат да правят кайма, тъй като месото все още е по-евтино.

Домакините съветват да сложите 1 грам масло във всяка кнедла. Те твърдят, че кнедлите са отлични. Но не се препоръчва да се добавя свинска мас, тъй като се смята, че тя прекъсва рибения вкус.

Можете да добавите малко вода към каймата, за да стане плънката по-сочна. Ако говорим за червена риба, не е необходимо да добавяте чесън, тъй като той нарушава вкуса и аромата на ястието. За да получите кавказки кнедли, добавете малко лют червен пипер. Тогава ястието ще бъде по-пикантно.

Трябва да добавите вода към всяко тесто. Може да се замени, но не и с мляко, защото ястието ще стане жилаво. Добавете газирана вода. Ще видите колко еластично, нежно и меко ще стане тестото.

От него бързо и лесно се правят кнедли.

Понякога домакините смилат рибата с помощта на месомелачка. Готвачите не препоръчват да правите това. В крайна сметка тогава влакната на рибата се влошават и съответно вкусът е различен. По-добре е да накълцате продукта с нож.

Можете да добавите цвекло или сок от моркови. Ще получите много красив необикновен цвят. Можете да готвите рибни кнедли на парна баня. Това няма да ги направи сухи или безвкусни, но определено ще донесат повече ползи на организма.

По-хранителни кнедли ще се получат, ако добавите гъби към каймата. Това ястие обаче не трябва да се дава на деца. Идеален е за празнична маса. С това ястие ще изненадате гостите си, тъй като ще приготвите много вкусни и питателни кнедли.

Презентация

Красивото ястие винаги е било оценено. Може да се украси не само за гости, но и за членове на домакинството. Има много съставки за презентация. Например, сложете кнедли в чиния и украсете с билки. Това е класика, която винаги ще бъде на мода.

Ако искате да изненадате гостите си, тогава можете да поставите оригинални капки сос в чинията или да го излеете върху кнедлите. Пестото може да се разпръсне върху чиния, което ще придаде специална нотка на ястието.

Многоцветната подправка ще добави яркост към ястието. Поръсете го върху кнедлите и в кръг върху чинията. Можете да го поставите върху чинията Корейски моркови, отстрани наредете зелените, а от едната страна полейте с малко сос. Ако всички съставки са многоцветни, ястието ще се окаже ярко и красиво. Тези продукти вървят добре с кнедли.

Заключение

Кнедлите са много удобен продукт. Те могат не само да се приготвят веднага, но и да се замразят. Това е удобно за работещи майки и съпруги. Говорихме подробно за това как да приготвим вкусно еластично тесто, какъв пълнеж е най-добре да сложим и дадохме съвети за готвене. И накрая, бих искал да кажа: не забравяйте за важно правило в кухнята - настроението. Гответе с усмивка, експериментирайте и в крайна сметка ще получите не само много вкусно, но и красиво ястие.

В крайна сметка, виждате, рецептата е много проста. Кнедли може да направи всяка домакиня, която иска да изненада и зарадва не само семейството си, но и гостите си. В крайна сметка всъщност най-скъпото нещо в ястието е червената риба. Всички останали съставки са достъпни за всеки.

Разбира се, винаги можете да замените рибата с друг пълнеж, но не искате ли наистина да поглезите себе си и близките си с нов? оригинално ястие? Така че не мислете за трудностите. Просто гответе и се наслаждавайте.

Рецептата за рибни кнедли до голяма степен зависи от това какъв вид риба сте решили да използвате: една риба е по-тлъста, друга е по-слаба, една е костелива, друга не и т.н.

Мляната риба за кнедли се приготвя по два начина: нарязване на ръка или в месомелачка. Методът зависи от предпочитанията на готвача и вида на рибата (ако има много малки кости, по-добре е да преминете през месомелачка на фина мрежа).

Защо цял труп е по-добър от филе?

Разбира се, винаги има изкушение да купите готови замразени филета (особено след като се размразяват бързо) и веднага да започнете да готвите, без да губите време за рязане. Но кнедли с кайма все още са по-добре приготвени от цяла риба. Какви са неговите предимства:

цял труп с глава е по-евтин;
върху него няма дебел слой лед, като на филе;
можете да намерите хайвер в непочистена риба (добре ще допълни каймата);
от главата, билото, опашката и перките можете да сготвите вкусен бульон за кнедли или рибена чорба.

Как се реже риба

Почистете размразения труп от люспите с обикновен остър нож или скалер за риба, като започнете от опашката. Също толкова удобно е да се бели с назъбен нож. Уверете се, че няма останали люспи по корема или около перките.
Изкормете трупа: вкарайте върха на остър нож в ануса и направете разрез до главата, без да забивате ножа твърде дълбоко, за да не повредите жлъчния мехур (в противен случай месото ще стане горчиво).
Внимателно отстранете вътрешностите, без да ги притискате. Отделете черния дроб и мазнината. Отстранете черния филм, ако има такъв, от стените на коремната кухина.
С помощта на кухненски ножици отстранете хрилете от главата и изплакнете трупа в течаща вода. Отделете главата, върха на опашката и перките - те ще бъдат полезни за бульона.
Направете филето: с дълъг нож прокарайте от главата до опашката по гръбначния стълб, като по този начин отделите половината от трупа. След това използвайте същото движение, за да отделите второто филе. Извадете ребрата с пръсти или пинсети (разбира се, можете просто да ги отрежете заедно с част от перитонеума, но не искаме да изхвърляме крехкото коремно месо).
Кожата може да се отстрани, но не е задължително (отдолу има много вкусна мазнина).

Кнедли с червена риба (например сьомга или розова сьомга) са добре допълнени соев сос. Може да се добави директно към каймата или да се сервира отделно с готови кнедли.

Стъпка по стъпка рецепта за рибни кнедли със снимки

Калоричното съдържание на рибни кнедли ще зависи от вида му и какво друго освен риба слагате в каймата. Така например, кнедли с риба и свинска мас ще бъдат значително по-калорични, отколкото само с риба, но във всеки случай ще бъдат вкусни и по-малко калорични, отколкото със свинско или агнешко. Можете също да направите кнедли с този пълнеж, ще бъде много вкусно.

За теста ще ви трябва:

брашно - 3 чаши;
яйца - 2 броя;
вода - 1 чаша;
растително масло - 2 супени лъжици (за еластичност на тестото);
сол - 1 чаена лъжичка.

За пълнежа ще ви трябва:

рибно филе - 1 кг;
свинска мас (по желание) - 200 г;
лук - 2 големи глави;
чесън - 2 скилидки;
сол, подправки - на вкус;
лимонов сок - 1 супена лъжица;
пресен копър.

Готвене стъпка по стъпка

Пригответе тестото: изсипете топла вода в купа, разбийте яйцата в нея, добавете сол и растително масло. Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно. Постепенно добавете пресятото брашно и омесете тестото. Месете около 10 минути, докато стане еластично (и не трябва да има въздушни мехурчета вътре). Оставете тестото настрана за 30 минути, за да набъбне глутенът.
Как да приготвите кайма за кнедли с риба зависи от вида му. Ако имате мазна червена риба или сом, просто нарежете филето на малки кубчета. Или можете да накълцате част от него с нож и да обърнете част в месомелачка. По-костните риби (щука, щука) изискват двукратно смилане в месомелачка на фина мрежа, за да се обработят всички малки кости. Ако рибата ви се струва малко суха, рецептата кайма от рибаза кнедли позволява добавяне на свинска мас, смляна в месомелачка.
Добавете нарязан лук, чесън, лимонов сок, подправка за риба и сол на вкус. Добавете ситно нарязан копър (магданозът не винаги върви добре с рибата, така че ако решите да го добавите, внимавайте).
Ако искате нещо специално, можете да приготвите кнедли с риба и гъби - гъбите ще добавят пикантност към вашето ястие. Накисват се за 1 час, след което се варят, докато омекнат. Накълцайте и запържете с лука растително масло, добавете към каймата.
тръгвай готова каймав хладилника за 30 минути.
Ако сте използвали цяла риба за кнедли, а не готови филета, имате отлична възможност да направите вкусен бульон. Сварете главата, опашката, гръбнака и перките в подсолена вода за около 20 минути след сваряването (времето зависи от големината на главата). Прецедете бульона през фина цедка (може да има кости). Не изхвърляйте главата и перките - те също съдържат много месо, което с удоволствие ще ядете на следващия ден.
Разточете тестото на тънък пласт (колкото по-тънко, толкова по-добре) и изрежете на равни кръгове с помощта на стъклена или метална форма. Поставете пълнежа и направете кнедли с всяка удобна за вас форма.
Сварете кнедлите в бульон или просто вода за 5-7 минути. Преди сервиране може да се полеят с разтопено масло или заквасена сметана. Поръсете с пресни билки.

Рецептата за рибни кнедли не е толкова сложна, колкото може да изглежда на пръв поглед. Чувствайте се свободни да се заемете с бизнеса и ще получите не само вкусно, но и много здравословно рибно ястие за цялото семейство.

Просто и много вкусен вариантприготвяне на кнедли за тези, които обичат риба или просто искат да разнообразят обичайното си меню. Всяка червена риба е подходяща за приготвяне на такива кнедли - от евтина розова сьомга или сьомга до по-скъпа сьомга или пъстърва. Каквато и риба да изберете, кнедлите винаги ще се окажат сочни!

Съставки за тестото:

брашно - 2 супени лъжици,
студена преварена или бутилирана вода - 1 супена лъжица,
растително масло, за предпочитане зехтин - 4-5 с.л. л.,
сол - на вкус.

Съставки за рибен пълнеж:

филе от червена риба (аз използвам сьомга) - до 1 кг,
зеленчуци (лук, копър, магданоз) - на вкус,
сол - на вкус,
подправки - по желание
лимонов сок - 1 с.л. л.,
нишесте - 1-2 ч.л.

Рецепта за приготвяне на рибни кнедли:

Първо, нека приготвим тестото. Правя най-обикновени, блудкави неща. Пресятото брашно се посолява, налива се вода и олио и се меси енергично. Тестото трябва да е гладко и еластично.
Оставете го настрана, увит в найлонов плик или домакинско фолио, и да стигнем до пълнежа.
Филето се подсушава старателно и се пасира с блендер до хомогенна маса.
Добавете нарязани билки, сол, подправки и нишесте към рибната смес. Разбъркайте рибната маса и плънката е готова.
Изваждаме тестото, дотогава ще е отпочинало достатъчно и оформяме кнедлите по всеки удобен за вас начин. Правя това: отрязвам парче тесто, разточвам го на слой, изрязвам малки кръгли торти с обикновена чаша. След това пълня питките с рибна кайма и защипвам краищата. Готови!
Слагаме вода, добавяме малко сол. След като заври, хвърлете кнедлите в него и веднага щом заври отново, гответе не повече от 10 минути, в противен случай тестото може да стане много мокро.
Сервирайте с любимия си сос.

Рецепта за кнедли със сьомгас стъпка по стъпка подготовка.
Вид ястие: Топли ястия, кнедли
Трудност на рецептата: Сложна рецепта
Национална кухня: Домашна кухня
Повод: За обяд

Време за приготвяне: 9 минути
Време за готвене: 2 часа
Брой порции: 6 порции
Количество калории: 310 килокалории

Кнедлите със сьомга се оказват много нежни и невероятно вкусни. Освен сьомга, ястието включва свинско месо. Варените кнедли се запържват допълнително в тиган преди сервиране.
Ето една проста рецепта за приготвяне на кнедли със сьомга. Пълнежът за кнедли е филе от сьомга, свинско месо и лук, усукани в месомелачка. Готовите варени кнедли се запържват в тиган преди сервиране. Освен това приготвих соса, като смесих нарязани билки със заквасена сметана. Успех!
Брой порции: 6-7
Съставки за 6 порции
Яйца - 2 бр
Сол - 1 чаена лъжичка
Пшенично брашно - 600 грама
Лук - 1 бр
Черен пипер - На вкус
Масло - 60 грама
Зелените - на вкус
сьомга - 300 грама
Свинско месо - 200 грама
Дафинов лист - 2 бр
Прясна мента - 5 грама
Заквасена сметана - 100 грама

Стъпка по стъпка рецепта
Нека приготвим тестото за кнедли. Пресейте брашното върху масата, като направите фуния в центъра. Залейте ментата с вряща вода и охладете. Смесете топла ментова вода с яйца и сол. Изсипете получената смес във фунията по посока на часовниковата стрелка и внимателно омесете тестото. Покрийте тестото с филм и оставете на топло място за 30 минути.
Нарежете лука и го смесете с филе от сьомга и свинско месо. Прекарваме всичко през месомелачка.
Към каймата добавете едно яйце, черен пипер, сол и вода (60 мл). Смесете.
Разточете тестото на тънък слой (2-3 мм) и разделете на квадрати с размери 5 на 5 см.
Внимателно разпределете каймата, както е на снимката.
Покрийте със свободния край.
Закрепваме ръбовете, оформяйки кнедли.
Сварете вода, сложете дафинов лист, черен пипер и сол на вкус. Гответе кнедлите за 10 минути.
По желание сварените кнедли могат да се запържат леко в масло. Сервирайте на масата, заедно със заквасена сметана и билки. Добър апетит!

Наистина ли е възможно да се актуализира традиционното Руско ястие, което изглежда вече всички познават толкова добре, че като добавим нещо ново, ще загубим класически вкус? Разбира се, днес ще приготвим рибни кнедли, чийто вкус се сравнява благоприятно с месните кнедли, които всички познаваме в своята нежност. Обикновено и достъпна рецептаи предложените опции за пълнене ще позволят дори на начинаещ готвач бързо да овладее готвенето.

За да направите кнедли с риба, най-добре е да вземете филета от морски видове: минтай, хек, пангасиус, лавракили сом. Можете също да направите кнедли с розова сьомга. Именно в морската риба няма да има много кости, които ще трябва да се избират дълго време преди смилането.

Варианти на кайма за рибни кнедли

Но преди да започнете да готвите, нека разберем коя рецепта за кайма за кнедли ще отговаря на вашия вкус:

Мляно филе

Отделяме месото от костите или купуваме готови филета, минаваме през месомелачка и също нарязваме лука в месомелачка.
Разбъркайте, посолете, подправете с черен и бахар, индийско орехче.

Кайма със свинска мас

Особено актуално е допълнението във формата свинска масза кайма речна риба- ще направи пълнежа по-сочен и ароматен.

Добавете свинска мас в съотношение 1:5 - по-добре е да не използвате повече, в противен случай плънката ще стане твърде мазна и ще надвие вкуса на рибата.
Смиламе и лука в месомелачка.

Кайма с яйце и масло

Този метод е подходящ за всички, които не искат да добавят свинска мас. Ще ни трябват 50 г на половин килограм кайма и 1 яйце.

IN рибно филедобре е да сложите пиле сурово яйцеи разтопено масло за сочност и пластичност.
Допълваме тази кайма с черна и бахар и по желание 2-3 с.л. нарязани зелени.

Ако видим, че каймата е прекалено мокра, точно преди да направим кнедлите, я изстискайте.

Още няколко опции за пълнене на рибни кнедли можете да намерите в следващите статии.

И така, сега, когато можем да изберем пълнежа на вкус, нека опитаме да направим рибни кнедли?

Рибни кнедли

Ако искате да зарадвате децата необичайни кнедли, предлагаме да отделите малко повече време за извайване и овладяване на необичаен майсторски клас по извайване на рибни кнедли.

Както можете да видите, приготвянето на рибни кнедли не е по-трудно от кнедли с месо, а удоволствието от тях ще бъде не по-малко, защото има богатство на вкус и разнообразие.

Опитайте, приятели, и споделете впечатленията си в коментарите, кой рибен пълнеж ви хареса най-много!