Ако кашата е кисела, какво да правите, как да коригирате ситуацията? Какво да правим с киселата каша и може ли да се спаси? Кашата се оказа кисела, какво да правя?

Много рядък случай в практиката на всеки самогон е вкисването на кашата. Честно казано, трудно ми е дори да си представя какво трябва да се направи с него, за да се постигне такъв резултат. Само едно малко лирично отклонение - познавам хора в селото, които правят каша без воден затвор, и аз съм го правил по този начин няколко пъти. Какво правят? Изсипете кашата в колба, покрийте с непропусклив капак и след това увийте горната част на контейнера с одеяла. Докато кашата ферментира, вътре в контейнера има свръхналягане, така че въглеродният диоксид се изстисква през пукнатините и одеялото. Основното тук е да не пропуснете момента на края на ферментацията. Но ако кашата е вкиснала, има ли начини да я спасим?

Киселата каша - за какво е добра?

В интернет, на много ресурси, ще намерите десетки начини за „реанимиране“ на кисела каша. Някои препоръчват да добавите захар към него, други - мая, трети казват, че имате нужда от закваска и сурови зърнени храни. Но аз ви казвам - всичко това са глупости, защото киселата каша е оцет. Опитвали ли сте някога да направите домашен оцетен фермент с концентрация 3-5%? А в киселата каша тази концентрация може да е по-висока – до 7-12%, зависи колко време вкисва. Всичко, което ще постигнете е да развалите продуктите, както захарта и маята, така и самият оцет.

Ако кашата е направена с плодове (ябълки, сливи), тогава оцетът може да се използва за домашни цели за мариноване на месо. Просто вземете част от киселата каша, филтрирайте през филтър от памучна марля и изсипете в стъклени бутилки. Уверете се, че оцетът е готов и алкохолната ферментация е спряла напълно - отделянето на газ трябва да спре напълно.

Защо кашата вкисва?

Тук има само една причина - намаляване на налягането на „совалката“, тоест резервоарът за ферментация. Дрождите разграждат захарта до алкохол и въглероден диоксид само при липса на кислород. Ако въздухът попадне в резервоара за ферментация, дрождите бързо умират и бактериите влизат в действие и превръщат кашата в оцет. Как да избегнем това? Просто се уверете, че контейнерът е запечатан и се уверете, че във водния затвор винаги има вода.

Как да определите дали кашата е кисела или не?

Има няколко прости начина:

• Кашата мирише на оцет - миризмата е много остра, буквално „удря“ в носа ви
• Много остър кисел вкус- крампи на скулите
• Ферментацията бързо и внезапно спря

Има ли надежда за спасяване на киселата каша?

Всичко зависи от това в кой момент сте открили уловката. Ако кашата вече се е превърнала в оцет, просто я изсипете, оставяйки малко за мариноване на месото. Между другото, дори препоръчвам да направите малко от това нарочно домашен оцет, тъй като кебапът с него се оказва просто невероятен от всяко месо. Ако кашата току-що е започнала да вкисва - все още има сладък вкус, но с лека кисела миризма, тогава просто добавете малко мая, разредена в топла вода (50 грама хлебна мая за 20 литра каша ще бъде достатъчно) и се уверете, че е пълна стегнатост. Ако процесът на ферментация не се възстанови в рамките на 8-12 часа, тогава проблемът е „тръба“, тъй като гъбичките от дрожди не растат в кисела тръба.

• Никога не претоварвайте резервоара за ферментация - оптималното ниво на пълнене е 2/3, независимо от обема. По време на процеса на ферментация винаги се образува пяна, капачка от каша се издига и именно те ще се нуждаят от останалата 1/3 от пространството. В противен случай капачката може да се издигне толкова високо, че да падне в изходната тръба и тя ще се запуши, водният затвор ще отлети поради свръхналягане и кашата ще се влоши, ако не забележите това веднага
• Като воден затвор използвайте широка силиконова тръба и голям съд с вода - днес има много специални капаци и водни затвори, които, от една страна, са удобни, но техният недостатък е, че обемът на водата в тях е малък, както и диаметъра на тръбата. В резултат на това водата се изпарява или тръбата се запушва. Домашният воден затвор е най-надеждният и доказан, а оптималната дебелина на тръбата е 2 см

• Уверете се, че резервоарът за ферментация е напълно затворен, тогава дори и да объркате пропорциите някъде, кашата ще ферментира нормално

Трудно е да развалите кашата - просто я осигурете необходими условияи не се намесвайте в процеса и всичко ще се получи за вас.

Проблеми се случват във всеки бизнес, а в лунната светлина има много етапи, на които нещо може да се обърка. (препоръчваме да изберете устройство с висококачествена дестилационна колона) - това е само половината от успеха. Важно е кашата да се приготви правилно и да се създадат оптимални условия за маята безопасно да превърне „четините в злато“. Но се случи така, че забелязахте: ферментацията внезапно спря и ако отворите капака на ферментационната камера, в носа ви удря остра, неприятна миризма на оцет. Какво да направите, ако кашата е кисела и това е очевидно?

Освен че спира ферментацията и има остра миризма на оцет, киселата каша има изключително кисел вкус (да не се бърка с лека киселост, което е норма). Освен това липсата на воден затвор най-вероятно ще доведе до кисела каша.

Вкисването се причинява от активността на оцетните бактерии, които с достъп до кислород щастливо „ядат“ молекули на етанол, окислявайки ги до оцетна киселина. Захарна кашаАко съдовете се поддържат чисти и няма достъп на кислород, почти няма шанс за вкисване. Но, например, пшеничната каша най-вероятно ще стане кисела, особено ако затворът за вода е поставен неправилно или уплътнението на контейнера е счупено. Оцетните бактерии обикновено се намират върху зърнени храни, плодове и горски плодове. Но те могат да влязат и отвън, ако постоянно отваряте капака на контейнера, като по този начин счупите уплътнението. По правило вкисването не се случва в първите дни на ферментацията, тъй като в началото, когато ферментацията е интензивна, въглеродният диоксид се натрупва на повърхността на течността и не позволява достъп на кислород. Следователно в началото дори кашата без воден затвор няма да вкисне.

Зърнената каша е кисела - какво да правя

Важно е да се определи мащабът на бедствието. Ако сте успели да проследите вкисването в самото начало (през първите 12-24 часа) и миризмата на оцет не е толкова изразена, тогава кашата може да бъде запазена навреме. Трябва да направите следното:

1. Отцедете кашата от утайката, ако има такава. Може да прекарате през тензух.
2. Избистрете кашата, като използвате всеки удобен метод и я дестилирайте до суров алкохол, без да разделяте фракциите.
3. Измерете силата на суровината и изчислете абсолютното алкохолно съдържание в нея.
4. Измерете порция сода за хляб в размер на 25 грама за всеки литър абсолютен алкохол.
5. Разредете суровата смес до сила 20 градуса и добавете сода. Всичко се разбърква добре.
6. Оставете сместа покрита за 2-3 часа.
7. След изтичане на определеното време суровината се дестилира и се разделя на фракции.

Ако се случи, уверете се, че материалите, от които е направено, не се окисляват по време на процеса на дестилация или при контакт с алкохол.

Ако кашата върху житото е кисела

Пшеницата е особен случай зърнена каша, така че действията ще бъдат точно същите като описаните по-горе.

Ако коджи кашата е кисела

И тук няма нищо ново, всичко е същото като при зърнените култури. Определяме критичността на вкисването и ако процесът току-що е започнал, тогава бързо дестилираме кашата в сурова вода, неутрализираме киселината и я дестилираме отново.

Дори ако суровината е била плод (или ягодоплоден), действията винаги са едни и същи. Оцетната киселина се образува независимо от вида на суровината и микроорганизмите, тъй като изисква етанол, кислород и оцетни бактерии.

Когато стане очевидно, че кашата е напълно вкисната, най-добре е да я излеете: почти не е останал алкохол и дестилацията в този случай не е оправдана. Ако в допълнение към киселата миризма има белезникаво покритие под формата на филм, тогава такава каша определено не може да бъде спасена, тъй като е замърсена с бактерии, различни от оцет.

Случва се, че луната изведнъж става кисела. Този проблем най-често се среща при начинаещи, които не предприемат никакви мерки, за да предотвратят навлизането на кислород в кашата. Но се оказва, че има и други причини, поради които пшеничната каша понякога се оказва кисела.

Машът кисел ли е? След като опитате кашата, получена от зърно при нормални условия, можете да почувствате горчив вкус с осезаем аромат на оригиналната суровина, без киселинност. Вкисването на кашата е явление, което не се случва при нормални условия. Какво може да се направи, за да се предотврати това?

Необходимо е да изберете само висококачествени продукти като суровини. Освен това трябва да спазвате техните пропорции и да следвате инструкциите, описани в рецептата, възможно най-точно.

Какви са причините кашата да вкисва?

В кашата, в допълнение към процеса на алкохолна ферментация, естествено протичат и други процеси, които нямат нищо общо с варенето на самогон. Микроорганизми и различни бактерии живеят върху съдовете, в суровините, във въздуха. Те при определени условия ще участват в протичащите реакции. Тези реакции и процеси често могат да станат причина за такива нежелани явления като вкисване на кашата, външен вид неприятна миризма, или дори спиране на ферментацията.

Някои причини, поради които кашата става кисела:

Излишък на кислород. Ферментацията трябва да протича анаеробно, което означава, че за да могат дрождите да преработят захарта в алкохол, няма кислород. необходимо условие. Ако не инсталирате воден затвор или постоянно го премахвате за смесване или други цели, количеството кислород се увеличава. По принцип не пречи на ферментацията, но насърчава друг процес - синтеза на оцетна киселина. Поради тази причина кашата става кисела, а също така концентрацията на етилов алкохол намалява значително.
Млечнокисели бактерии. Ферментацията ще спре, ако се заразят и кашата ще се развали. Безполезно е да се съживява такъв продукт, той просто ще трябва да бъде изхвърлен.

Нарушението е друга причина кашата да вкисне, трябва да поддържате стабилна температура в помещението. Оптимална температураза ферментация трябва да бъде приблизително 25-28 градуса.

Както беше отбелязано по-горе, причината за вкисването на кашата може да бъде липсата на воден затвор. Той е предназначен да отделя въглероден диоксид, като в същото време блокира достъпа на кислород. Често алтернативно решение е ръкавица с дупка на пръста. Ако в рецептата не е специално монтиран воден затвор, нивото на киселинност трябва да се контролира.

Инфекцията с гъбички и бактерии трябва да се обсъди отделно. Доста често вместо обикновени дрожди се използват диви дрожди, те също могат да попаднат в пивната мъст от суровините. Отпадъчният продукт на тези дрожди обикновено е алкохолни съединения. Не всички видове микроорганизми са подходящи за това. Случва се кашата да бъде заразена с други патогенни гъбички, в който случай е невъзможно да се получи качествен продукт. Вредните примеси в кашата ще бъдат много високи, толкова високи, че е безсмислено да се дестилира в бъдеще.

Признак за инфекция с диметилсулфид е силна миризма на царевица. Ако кашата излъчва миризма на развалени яйца, това означава, че се е образувал твърде много сероводород. Киселинността може да е в нормални граници. Не се препоръчва да се дестилира такава каша; лунната светлина ще придобие същия вкус.

Киселата каша е не само с лошо качество и малко изгорели газове, но и много опасна. Трябва да знаете сигурните признаци на развалена и вкиснала каша. На какво да обърнете внимание:

• Водният затвор не е позициониран правилно, например е изкривен.
• Ферментацията внезапно спря.
• Имаше силна миризма на оцет.
• Вкусът стана кисел и парещ.

Следното също ще помогне за предпазване от вкисване: използването на воден затвор, правилния подбор на компонентите на кашата, херметичността и неутралността на контейнера за каша. Добре е кашата да се защити с някои лекарства и антибиотици:

Тетрациклинови антибиотици , за предпазване от вкисване, кашата се използва широко в лунната светлина. Например, лекарство като доксициклин е популярно. Той е стабилен в кисела среда, не влияе по никакъв начин на вкуса на луната, е евтин и доста достъпен.
Използват и безопасна хранителна добавка – низин. Трудно се купува, а някои видове бактерии са имунизирани срещу него. Предимствата са ниска цена, добра разтворимост, сравнително добра производителност и безопасност.
Антибиотици от пеницилиновата група също често се използва при направата на лунна светлина. Най-често срещаният е амоксицилин. Този антибиотик е доста ефективен, но има значителен недостатък: компонентите на амоксицилин могат да причинят алергични реакции. Поради тази причина се препоръчва да се използва само в случаите, когато кашата ще бъде подложена на дестилация по време на термична обработка;
Най-често антибиотиците се използват в комбинация, бактериите развиват резистентност към определени видове. Поради това по-често се налагат няколко вида антибиотици. Те се добавят преди добавянето на маята и ако изведнъж киселината все още се появи, след 3-5 дни процедурата трябва да се повтори.

Кисел лунен лук, как да го поправим?

Популярен метод е добавянето на тебешир и сода. Но ефективността на това ще зависи от количеството оцетна киселина в кашата. Ако има силна миризма на оцет и не се усеща вкус на алкохол, просто трябва да излеете кашата, решението е полезен продуктще бъде малък. В по-положителен случай, когато освен миризмата на оцет има и вкус на алкохол, той може да бъде спасен по следната технология:

1. Дестилирайте кашата, като завършите селекцията на продукта със сила под 45%.
2. Измерете общото съдържание и определете количеството алкохол.
3. Разредете до 20% и добавете креда и сода, 25 g от веществото на литър чист алкохол.
4. Разбъркайте и затворете плътно. Оставете за 4-5 часа.
5. След това се дестилира отново, отделно се събират 15% и се изсипват. Завършете избора на лунна светлина, когато нивото на сила е под 45%. Разредете луната до необходимата сила и оставете за 2-3 дни, докато се стабилизира напълно.

Има още един начин да спасите киселата каша. Веднага след като ферментацията спре, добавете захар, 2 супени лъжици на литър. След няколко часа ще се появят признаци на ферментация. Също така, закваската от зърна, плодове или плодове може да спаси ситуацията. Ако ферментацията все още не е започнала, можете да опитате да изсипете половин чаша ориз в кашата на 10 литра пивна мъст. След два дни вкусът се нормализира.

Как да приготвим каша, за да не вкисне?

Когато приготвяте пшенична каша, трябва да запомните, че зърната не съдържат захар. Те са богати на нишесте, нишестето е полизахарид, трябва да се разгради за ферментация.

За разделяне се използват ензими или малц, който съдържа естествени ензими. За приготвянето му зърната се покълват. Можете да използвате изкуствени ензими или готов малц.

Така наречената дива мая не изисква подготовка, но количеството й може да не е достатъчно, ако зърното не е обработено правилно. За начинаещи е по-добре да използвате изкуствена мая; Разтворете малко захар в топла вода, добавете мая в необходимото съотношение. Настоявайте разтвора на маята за около час и половина до два часа. След появата на обилна пяна се прехвърля на каша.

Когато настроите кашата да ферментира, е важно да спазвате температурния режим и да поддържате пълна плътност. Освен това не разбърквайте кашата; това ще доведе до вкисване на кашата. Процесът на ферментация обикновено отнема до 2 седмици, продължителността зависи от суровините.

Киселата каша не е нормална. Ако кашата все пак стане кисела, можете да опитате да я запазите или просто ще трябва да я излеете, но не трябва да я дестилирате в тази форма. Наличието на оцетна киселина не е вредно. Ако кашата е вкиснала поради други бактерии, възникнала е инфекция, не се препоръчва по-нататъшна употреба.

Ферментиралата каша има горчив вкус. Ако усетите киселина в края на ферментацията или по време на процеса на ферментация, това означава, че някъде е допусната грешка. Този проблем може да бъде коригиран, но понякога всички положени усилия ще бъдат напразни. Ако възникне такъв проблем и кашата е вкиснала, какво трябва да направите след това?

Признаци на кисела каша:

• Силна миризма на оцет
• Кисел вкус
• Внезапно спиране на ферментацията

Необходимо е да се прави разлика между леко кисела каша и пълна оцетна киселост. В първия случай може лесно да се реанимира, тъй като кашата е била в контакт с въздух за кратко време и процентът на киселина все още е малък. Във втория случай е невъзможно да се коригира ситуацията - бактериите са превърнали почти целия алкохол в киселина и вода и няма какво да спаси. Концентрацията на оцет в такава каша може да достигне 7% или дори 12%. Но пълното вкисване се случва рядко, тъй като за това кашата трябва да вкисва дълго време.

Ако напълно киселата каша е приготвена с плодове, тя се използва за домакински цели като оцет. След като ферментацията спре, част от кашата трябва да премине през памучно-марлев филтър и да се излее в стъклен съд. Този оцет е подходящ за мариноване на месо.

Причини за вкисване

Основната причина за появата на киселина в кашата е липсата на воден затвор. Ферментацията трябва да протича при анаеробни условия, без кислород. Ако кислородът проникне в резервоара за ферментация, оцетните бактерии влизат в действие, превръщайки образувания преди това алкохол във вода и киселина. За пълното вкисване на кашата са необходими от няколко дни до няколко месеца.

Основните причини, водещи до вкисване:

• твърде често разбъркване, водещо до контакт с кислород
• неправилна дезинфекция на резервоара за ферментация и инструментите, които са влезли в контакт с кашата по време на приготвянето
• инфекция с млечнокисели бактерии
• директен достъп на кислород, когато кашата ферментира при отворен капак
• нарушение на температурата

Как да го оправя?

Ако вкусът на кашата не намалява скулите, но има лека кисела миризма, можете да неутрализирате киселината, като добавите алкали (сода за хляб или креда).

Алгоритъм за гасене с киселина:

1. Преди дестилация добавете сода за хляб или креда в размер на 1 супена лъжица на 5 литра каша, дозата може да се промени в зависимост от количеството киселина.
   

   Сипете содата внимателно, в противен случай всичко ще изтече през ръба, защото има активна реакция с отделяне на пяна.

2. Когато реакцията приключи, измерете киселинността на кашата с pH метър, трябва да е 4 - 4,5 ph, ако нямате уред, опитайте я
   
3. Кашата се дестилира два пъти, като вторият път се разделя на фракции

Колкото повече кашата беше в контакт с въздуха, толкова по-голямо количество алкохол беше преобразувано от бактериите в киселина и толкова по-малко беше количеството на крайния продукт, получен на изхода.

Мухъл върху кашата

Ако кашата не само вкисне, но върху нея се появи и мухъл, ситуацията става още по-трудна за спасяване. Мухълът е колония от филмови гъбички, които заразяват пивната мъст и превръщат захарта, киселината и алкохола във вещества, които влошават вкуса на крайния продукт. Такива гъбички най-често се появяват на каши от плодове и ягодоплодни. Мухълът може не само да развали вкуса на алкохолната напитка, но и да я направи опасна за човешкото здраве.

По правило вече не е възможно да спасите плесенясал продукт, но ако повредата е незначителна, трябва да се опитате да го направите. Ако слоят мухъл е потъмнял, станал дебел и набръчкан, това означава, че гъбичките вече работят с пълен капацитет, пускайки спорите си на дъното на ферментационния резервоар, това е напълно развален продукт.

И ако върху кашата има тънък слой плесен, какво трябва да направите тогава?

1. Първо трябва да премахнете гъбичните колонии, като изсипете кашата в чист съд. За да направите това, направете малък отвор във филма на формата, през който единият край на маркуча се спуска в средата на контейнера. Поставете другия край в чист съд, разположен малко по-ниско от първия. Изсмучете въздух от маркуча с устата си и когато варенето започне, бързо го спуснете в чист съд. Необходимо е да се следи процеса и да се предотврати навлизането на мухъл в чист съд
2. Вторият етап е стерилизация. За да направите това, загрейте вече почистената каша до температура 70-75 ° C, оставете да ври 2-3 минути, след това затворете плътно капака и охладете до температура 25-30 градуса и добавете мая

Предотвратяване на вкисването

За да предотвратите вкисването на кашата, трябва:

• Инсталирайте водно уплътнение. Ако липсва, препоръчително е да използвате гумена ръкавица. Трябва да се постави на гърлото на контейнера за ферментация, така че да седи плътно и да не позволява кислород вътре. За да позволите на въглеродния диоксид да излезе, направете малка дупка в един от пръстите с игла.
• Спазвайте температурния режим
• Дестилирайте кашата веднага след приключване на ферментацията

За да предотвратите вкисването и развитието на плесен, можете да добавите тетрациклинови антибиотици (доксициклин) в съотношение 100 mg на 10 литра или низин - 100 mg на 1 литър.

Нека обобщим

Трудно е да се постигне пълно вкисване на кашата, но ако това се случи и бактериите превърнат целия алкохол в киселина и вода, продуктът вече е развален и е по-добре да го изхвърлите. Ако количеството алкохол остане голямо, можете лесно да неутрализирате киселината, като използвате прости продуктикато сода или креда.

Сложете малко каша? Какво по-просто! Вземете подходящи суровини, добавете вода, добавете мая, захар и готово. Остава само да поставите контейнера с пивната мъст на топло място и да изчакате да узрее. Това е. Но защо кашата понякога вкисва? И ако кашата е вкиснала, какво трябва да направите? Да го дестилираме с надеждата, че киселият вкус ще изчезне по време на процеса на дестилация? Да изхвърлите ли развален продукт? Опитайте се по някакъв начин да коригирате ситуацията?

Всъщност е необходимо първоначално да се погрижите да подготвите висококачествен продукт за пиене или последваща дестилация. Първо изберете правилните пропорции на съставките и висококачествени суровини. Второ, придържайте се към реда на етапите технологичен процес. Трето, стриктно спазвайте условията на ферментация. И това не е всичко.

Защо кашата вкисва?

освен алкохолна ферментация, в пивната мъст има много други реакции, които не винаги са необходими за винопроизводство или домашно пивоварство. Милиони бактерии и различни микроорганизми живеят в суровините, водата, използваната мая, въздуха и по стените на съда, в който зрее пивната мъст. Всички те по някакъв начин участват в химични реакции. Понякога, при определени условия, резултатът от тяхното присъствие е появата на неприятна миризма, вкисване, превръщане на пивната мъст в желе с несмилаем вкус и замърсяване на кашата.

Какво може да причини повишаване на киселинността на пивната мъст? Сред основните неблагоприятни фактори:

• Излишък на кислород. Ферментацията е анаеробен процес. Ако разтворът се разбърква често, съдържанието на кислород в пивната мъст ще се увеличи. Кислородът не пречи на ферментацията, но в същото време насърчава началото на други, напълно ненужни окислителни реакции. По-специално, излишъкът от кислород води до синтеза на оцетна киселина, в резултат на което кашата придобива характерен кисел вкус. Концентрацията на етилов алкохол автоматично рязко намалява.
• Млечнокисели бактерии. Ако възникне инфекция, кашата бързо ще вкисне и ферментацията ще спре. Правенето на нещо за „реанимиране“ на такъв продукт е безполезно. Пивната мъст ще трябва да се излее в тоалетната.
• Нарушение на температурата. За да предотвратите вкисването на кашата, е необходимо да поддържате постоянна температура в помещението и да избягвате температурни промени. Оптималните условия за нормална ферментация са 25-28°C.
• Без воден затвор. Воден затвор (алтернатива е гумена медицинска ръкавица с дупка в пръста) е необходим, за да позволи на въглеродния диоксид да излезе. Освен това предотвратява навлизането на кислород в резервоара за ферментация. В някои рецепти за приготвяне на каша за лунна светлина не е инсталиран воден затвор, но трябва внимателно да следите киселинността на пивната мъст.

Отделно е необходимо да се каже за инфекцията с гъбички и бактерии. Дивата мая е гъба, микроорганизъм, един от отпадъчните продукти на който са алкохолни съединения. Но не всички видове от тези микроорганизми са подходящи за правилна ферментация на пивната мъст. Ако кашата е заразена с патогенни гъби като Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, ще бъде невъзможно да се получи висококачествен дестилат. Концентрацията на вредни съединения и ненужни примеси в суровия алкохол ще бъде твърде висока.

Наличието на бактерии Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus и някои други в пивната мъст предизвиква образуването на диметилсулфид. Признак за бактериална инфекция е миризмата на варена царевица. Ако вашата каша мирише на развалени яйца (серни съединения), в нея има твърде много сероводород. В този случай киселинността на разтвора може да остане в приемливи граници, но не се препоръчва да се дестилира такава пивна мъст, тъй като дестилатът също ще мирише неприятно.

Какво да направите, ако кашата е кисела?

Киселинната среда може да се неутрализира с алкали. Оцетният вкус на пивната мъст се отстранява чрез добавяне на сода за хляб или креда към него. Това трябва да стане преди дестилацията. Препоръчва се дестилирането на киселата каша поне 2-3 пъти. Преди всяка следваща дестилация сортирайте дестилата до 25%. Изберете фракциите на главата и опашката в по-големи количества.

Можете да опитате да запазите киселата каша по друг начин. Ако ферментацията е спряла, трябва да добавите 2 супени лъжици захар към пивната мъст. л. на 1 литър разтвор. След 2-3 часа трябва да се появят признаци на ферментация. За да рестартирате ферментацията, вместо захар, можете да добавите плод, горски плодове или зърнена закваска към пивната мъст. Ако това не се случи, можете да изсипете суров ориз в контейнера за ферментация в размер на 0,5 чаши на 10 литра пивна мъст. След 3-4 дни вкусът на кашата трябва да стане нормален, кисело-горчив.

Какво да правим с каша от кисело вино? Няма смисъл да го спасявам. Само бързата двойна дестилация на пивната мъст в дестилат при температура на дъното от 95 градуса ще помогне. Няма междинно сортиране на самогон. По този начин можете да се отървете от излишната оцетна киселина в суровия алкохол. След това ще трябва да се разреди с вода до сила от 25-30% и да се дестилира по класическия фракционен метод.

Как да предпазим кашата от замърсяване с бактерии и гъбички? В този случай на помощ идват антибиотиците. Във винопроизводството и лунната светлина използват:

• Тетрациклинови антибиотици. Доксициклинът се използва най-често във винопроизводството. Лекарството се предлага в търговската мрежа, евтино е и относително стабилно в кисела среда. Не влияе на вкуса на виното или лунната светлина.
• Низини Безопасно е хранителна добавка, използвани в индустрията при производството на храни и напитки. Низинът се разтваря добре в течност, устойчив е на киселинни среди и предотвратява заболявания на пивната мъст. Недостатъкът на лекарството е, че е трудно да се получи. Освен това някои видове бактерии са имунизирани срещу него.
• Пеницилин. В лунната светлина и винопроизводството се използва антибиотик от пеницилиновата група, наречен амоксицилин. Недостатък: възможна алергична реакция към компонентите на лекарството. По време на топлинна обработка компонентите на амоксицилин се разпадат напълно, така че е по-добре да се използва за каша, предназначена за дестилация в лунна светлина.

Антибиотиците се използват в комбинация, тъй като бактериите са склонни да развиват резистентност към определени видове „лекарства“. Дозировка на лекарствата: низин – 100 mg на 1 l; доксициклин - 100 mg на 10 литра разтвор. Антибиотиците трябва да се добавят към пивната мъст преди добавянето на мая. Ако във вкуса се появи киселина, процедурата ще трябва да се повтори на 3-5-ия ден от ферментацията.

Технология за приготвяне на правилната каша

На първо място, трябва да се уверите, че всички съставки - основата на кашата (зърно, захар, плодове, зеленчуци и т.н.), маята, захарта, водата - са с високо качество. За нормална ферментация е необходимо стриктно да се спазват пропорциите на всички компоненти. Съдовете, използвани при приготвянето на кашата, и съдът за ферментация трябва да бъдат чисти. Освен това всичко трябва да се прави в пълно съответствие с рецепта.

Технология за приготвяне на класическа захарна каша:

1. Приготвяне (активиране) на мая. Разтворете малко захар в топла вода (30-35°C). Добавете необходимото количество мая. Стандартни пропорции: пресована мая - 100 g на 1 kg захар; суха хлебна мая - 100 г на 6 кг захар. Разтворът с маята се оставя за 45-90 минути на топло място. Появата на обилна пяна показва, че маята е готова за добавяне към пивната мъст.
2. Приготвяне на пивна мъст. Захарта се разтваря в топла вода в размер на 1 kg суха суровина на 4 литра течност.
3. Брага. Захарният разтвор се смесва с активираната мая. Разбъркайте. Изсипете в контейнер за ферментация. Прехвърлете за ферментация в топло помещение с постоянна температура (23-30°C).

По време на процеса на ферментация кашата се нагрява, така че трябва внимателно да се уверите, че общата температура в помещението и в пивната мъст не надвишава 40 ° C. В противен случай маята ще умре и кашата ще вкисне. Ако стаята не е достатъчна висока температура, резервоарът за ферментация трябва да бъде изолиран, като се увие с одеяло и топлоизолационен материал.

Времето за зреене е 3-14 дни в зависимост от суровините и условията на ферментация. Готовността на продукта за дестилация се определя от липсата на емисии на въглероден диоксид, външен вид(прозрачни горни слоеве), мирис (характерен алкохолен), вкус на кашата (кисело-горчив, без сладост). В комплекса трябва да има знаци за готовност. Само в този случай преминете към следващия етап от приготвянето на силни алкохолни напитки.