Тези вкусни, прости сладкиши ще зарадват вас и вашите близки в студените януарски вечери. Приготвя се лесно и бързо. Ако някой се съмнява дали да пече или да не пече, смело го вземайте. Искам да кажа няколко думи за този прекрасен десерт. Преди време пекох еклери, след това някак си рецептата беше забравена, изгубена и има много други също толкова отлични десерти, които могат да се приготвят по празници и делници. Разгледах много рецепти в интернет и сайтове. Пекох еклери три пъти през последната седмица. И трите пъти стигнах до извода, че тези рецепти изобщо не ме устройват, или тестото беше твърде течно, или температурата не беше подходяща, или пропорциите бяха твърде хитри, нямаше абсолютно никакъв смисъл да измервам грамове и милиграми в такива прости печива. Така че трябва да променим пропорциите! Реших да действам, както ми подсказва интуицията, но все пак си струва да се придържаме към някои от нюансите в рецептата. Ако никога не сте приготвяли този десерт, не се колебайте. Всичко е безобразно просто и изненадващо бързо.

У дома си пригответе истински френски деликатес – еклери. Със сметана, шоколадов фъдж, ганаш - много вкусно!

Класическа рецепта за еклери от детството. Рецептата е според GOST, но с моите леки промени. Намалих количеството масло в крема, както и захарта, според GOST трябва да използвам 275 g захар, взех 200 g, мисля, че това е повече от достатъчно, но ако искате, класически вкусот детството, тогава приемайте повече захар. Еклерите идват с маслен крем, нарича се Шарлот, идват с протеинов крем, идват с крем от варено кондензирано мляко, а също и с яйчен крем. Правих го с маслен крем, според мен това беше най-популярният вариант в магазина, когато бях дете.

• 200 г брашно
• 100 г масло
• 180 г вода
• щипка сол
• 300 г яйца (около 5 броя)

• 250 г масло
• 200 г захар
• 200 г мляко
• 1 яйце
• 10 гр ванилова захар
• 1 с.л. л. коняк

Покритие:

• 100 г шоколад (аз имам 56%)
• 50 г масло

готвене чоу тестоза еклери.

Налейте вода в тенджера, добавете масло, сол, оставете да заври.

Добавете цялото брашно наведнъж и започнете да бъркате.

След като тестото се събере, продължете да бъркате още една минута, докато брашното се свари добре. След това отстранете от огъня и охладете, докато се затопли.

Разбийте малко яйцата в отделен съд.

Постепенно на малки порции сипете яйцата в тестото, като всеки път разбивате добре с миксер или месите с голяма силна лъжица.

Трябва да се получи хомогенно пластично тесто.

Поставете тестото в стегнат плик, завържете го и отрежете ъгълче с размери около 1,5-2 см.

Направете бележки върху хартия за печене, еклерите трябва да са с дължина 12 см., обърнете хартията от другата страна.

Тестото е предназначено за 20 парчета, няма да се побере всичко на тавата за печене наведнъж, изпекох го на две партиди.

Натиснете тестото върху тавата за печене под формата на пръчици.

Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете около 25-35 минути.

Готовите еклери охладете напълно.

Приготвяне на крем Шарлот за еклери.

Поставете яйцето, захарта, ваниловата захар и млякото в тенджера и разбъркайте старателно до гладкост.

Гответе при непрекъснато бъркане, докато масата обгърне шпатулата. Охладете сиропа напълно.

Разбийте маслото, докато видимо изсветлее. Маслото трябва да бъде стайна температураи меко (извадете го предварително от хладилника).

След това постепенно добавете охладения крем, като всеки път разбивате до гладкост, и също добавете коняк.

Ако кремът ви се е отделил, лесно може да се спаси. Този път ми се случи, тъй като приготвих сиропа предния ден и беше направо от хладилника и го налях твърде бързо)), така че кремът леко се отдели. Прехвърлих около една четвърт от сметаната в друг съд и я разтопих в микровълнова до пълното й разбиване, след което с непрекъснато бъркане я изсипах обратно в общата маса, кремът стана идеален - гладък, хомогенен, пластичен!

Да започваме с еклерите.

Ако имате дюза под формата на дълга тясна тръба, тогава можете да я напълните като закупените от магазина, през една малка дупка. Ако не, тогава можете да го напълните през торбичка с всякаква дюза с малък диаметър, но тогава, за да напълните напълно еклера, препоръчително е да направите три пробиви, така че кремът точно да запълни целия обем, защото няма нищо по-лошо отколкото полупразен еклер!

Или можете да го напълните по най-простия метод, просто направете чист страничен разрез на еклера. Отворете леко еклера и с чаена лъжичка напълнете с крема.

И се свържете обратно. Повечето еклери ги напълних така.

Задължително приберете напълнените еклери в хладилника да се охладят напълно, поне за 2-3 часа, така стават много по-вкусни, т.к. маслен кремпридобива желаната структура.

Според GOST класическите еклери са покрити с така наречения крем, направен е от пудра захар, може да бъде обикновен бял или може да бъде оцветен с какао, тоест шоколад. Но правилното приготвяне на фъдж у дома е доста трудно; изисква се термометър, опит и търпение. Въпреки че имам всичко по-горе, покрих еклерите с обикновен шоколадов ганаш, според мен е значително по-вкусно отколкото с фондан! И аз ви съветвам да направите същото.

Разтопете парченцата шоколад и масло на хомогенна смес в микровълнова или на водна баня.

Еклера може да се потопи в ганаш (получава се като на снимката вляво) или да се намаже с четка (вдясно). Както виждате, намазването с четка изглежда по-спретнато и така слоят ганаш е по-тънък и равномерен.

И тук е разрезът.

Пайчетата с крем се получават много вкусни! Много ми хареса, вкусът е същият.

Рецепта 2: еклери с крем у дома

Домашните еклери с крем са разновидност на известните Френски десерт, създадена още през 19 век, приготвена в домашни условия. Струва си да се отбележи, че личното изпълнение на това ястие не е по-лошо от това на известни сладкари, тъй като процесът на приготвяне е напълно прост.

Струва си обаче да се има предвид, че някои нюанси все още съществуват и ако не ги вземете предвид, рискувате да превърнете вкусните сладкиши в разпръснати бучки изпечено тесто. Например, когато печете еклери, не трябва да гледате във фурната. В този случай това означава, че не можете да отворите вратата на фурната. Това се дължи на факта, че при промяна на температурата тестото се утаява и просто се превръща в безформена маса. Може да извадите еклера едва когато е добре изпечен.

• масло - 100 гр
• готварска сол - ½ ч.л.
• пилешко яйце - 4 бр
• яйчен жълтък - 4 бр
• ванилия - 1 шушулка
• кристална захар— 100 гр
• пшенично брашно - 260 гр
• пудра захар - 40 гр
• мляко - 400 мл

В тенджера на котлона кипнете 250 мл вода и към нея добавете маслото. Последната посочена съставка трябва да се разтопи напълно. Към тази смес също трябва да добавите малко сол и захар.

Добавете брашно към вряща вода. След това веднага махнете тенджерата от котлона.

Сега трябва да омесите добре тестото. Трябва да е еластично и да не залепва по стените на тавата.

Чукнете едно по едно яйцата в тестото и разбъркайте всичко добре. Трябва да има еднаква консистенция.

Постелете дъното на тавата за печене с пергамент и след това поставете тестото върху него на порции. Това може да стане както с чаена лъжичка, потопена във вода, така и със сладкарски шприц.

Еклерите трябва да се пекат на двеста градуса за тридесет минути.

Сега да приготвим крема за еклерите. За целта смесете в купа жълтъците, брашното и пудрата захар.

Сварете млякото на котлона, като добавите захарта и шушулката ванилия, разрязана по дължина.

Сега добавете жълтъците към млякото и като продължите да загрявате тази смес, разбъркайте я. Трябва да се сгъсти, но да не се образуват бучки. Когато кремът достигне желаната консистенция, тенджерата с него трябва да се отстрани от котлона.

Оставете крема да изстине, след което направете разрез в еклера и го напълнете със сладкарски шприц.

Вече можете да сервирате домашни еклери с крем!

Рецепта 3, стъпка по стъпка: как да си направим домашни еклери

Кексчетата с крем, с вкусен деликатен кремов пълнеж, са много подходящи за всяко празнично или обикновено чаено парти и са чудесна декорация на масата.

Еклерите са много вкусни, продълговати сладкиши, дошли при нас от далеч. Френска кухня, с вкусен кремообразен пълнеж. За приготвянето им се използва заварено тесто и, като правило, крем. Относно плънката може да разнообразите с друг крем по избор, но днес ще приготвя еклери в класическия вариант с крем.

За теста:

• масло - 100 гр.
• вода - 1 чаша
• сол - щипка
• яйца - 5 бр.
• брашно - 1 чаша (160-170 гр.)

За крем:

• яйце - 1 бр.
• захар - 100 гр.
• брашно - 2 с.л.
• мляко - 1 чаша
• масло - 150 гр.
• ванилова захар - 1 пакетче (8 гр.)

Първо, нека приготвим тестото. За да направите това, налейте 1 чаша вода в тенджера и добавете 100 грама масло и щипка сол. Изчакваме, докато маслото се разтвори напълно и течността започне да кипи. След това добавете 1 чаша брашно (160-170 грама) и започнете да разбърквате тестото добре с лъжица.

Разбъркайте около минута и отстранете тестото от котлона. Трябва да е доста стегната маса. Започнете да добавяте едно по едно яйца към охладеното тесто и разбъркайте. Трябва да запазите 5 яйца. Консистенцията на тестото трябва да стане много по-мека, но все пак да запази формата си.

След това покрийте тавата за печене с пергамент и започнете да поставяте тортите. За удобство поставете тестото в сладкарски пош (може само с лъжица) и го изстискайте на дълги ленти. Сложете еклерите в предварително загрята на 160 градуса фурна и печете 30 минути. Никога не отваряйте фурната по време на печене, иначе ще изпаднат.

Сега нека приготвим крема. Изсипете 1 чаша мляко в тенджера и оставете да заври. В отделна купа се смесват 1 яйце, 100 грама захар и 2 супени лъжици брашно.

На тънка струя при непрекъснато бъркане с бъркалка налейте горещо мляко в яйчено-захарната смес. Поставете сметаната на слаб огън и разбъркайте, докато се сгъсти, но не кипвайте, в противен случай сметаната ще се свие. След това го поставете на хладно място, докато изстине напълно.

Отделно в купа разбийте 150 г омекнало масло с пакетче ванилова захар, като към него постепенно добавяме нашия крем.

Напълнете еклерите с крем. Може да използвате шоколадова глазура и пудра захар за украса отгоре. Нашият десерт е готов. Насладете се на чая си.

Рецепта 4: как се правят еклери с крем

Предлагам ви стъпка по стъпка рецептаеклери с крем със снимка. Еклерите се оказаха много вкусни и всички се харесаха.

• мляко - 125 мл
• вода - 125 мл
• захар - 1 ч.л.
• сол - щипка
• масло - 100 гр
• брашно - 150 гр
• яйца - 4-5 бр

За крем:

• жълтъци - 4 бр
• захар - 100 гр
• мляко - 500 мл
• ванилова захар - 1 ч.ч.
• царевично нишесте - 2 с.л.
• масло - 60 гр
• брашно - 2 с.л.

В тенджера (аз имам чугунена) смесете млякото с водата, добавете захарта, солта и маслото и кипнете. Добавете цялото брашно към врящата смес наведнъж и разбъркайте добре. Тестото трябва да се оформи на една топка.

Свалете от котлона и добавете яйцата едно по едно, като разбивате с миксер.

Тестото трябва да е еластично и лъскаво. Прехвърлете тестото в сладкарски пош.

Изстискайте еклерите върху тава, застлана с хартия за печене, като разстоянието между еклерите е 1-2 см, тъй като ще пораснат добре. Печете еклерите в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след това намалете температурата на 150°C и печете още 15 минути.

Пригответе крем за еклери според рецептата със снимка.

Загрейте млякото. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване с миксер, добавете нишестето, ваниловата захар и брашното, налейте малко количество мляко и разбъркайте добре.

Изсипете яйчно-млечната смес в млякото, което е останало в тигана. Сложете на слаб огън и варете при непрекъснато бъркане, докато кремът се сгъсти. Когато кремът е готов, добавете към него олиото и разбъркайте добре.

Прехвърлете крема в купа и покрийте домакинско фолио, така че да влезе в контакт с крема, и се оставя да изстине напълно. (Оставих го за една нощ).

С помощта на сладкарски пош напълнете еклерите с охладен крем.

Приятен апетит! Надявам се да ви хареса моята стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем със снимки!

Рецепта 5: домашно приготвени еклери със сметана и шоколад

Френската дума eclair се превежда като мълния. Факт е, че тази торта се приготвя много бързо и изисква много малко съставки. Затова получи името еклер. Eclair е идеален като вкусен и евтин десерт, както за празнична вечеря, така и само за чай вечер.

• Вода 0,5л
• Масло 160гр
• Щипка сол
• Брашно 300 гр. + 2 с.л. л за крем
• Яйце 6-7 бр. + 2 за крем
• Захар 200гр
• Прясно мляко 500 мл
• ванилова захар
• Шоколад и кокос

Пригответе тестото. Налейте вода в тенджера и добавете масло и щипка сол, когато маслото се разтопи, изсипете брашното. Всичко се разбърква старателно, за да няма бучки.

Тестото трябва да се събере и да се отдели от стените на тигана. Ако това се случи, тестото е готово.

Свалете тестото от котлона. Оставете да се охлади за няколко минути и след това добавете яйцата. Добавете едно по едно, като разбърквате старателно.

Шукс тестото трябва да е еластично.

Готовото тесто поставяме в сладкарски пош. Нямах такъв, затова използвах обикновени торби за фризер с плодове, като отрязах края на торбата.

Загрейте фурната на 180 градуса. През това време върху тава, покрита с хартия за печене, оформете еклерите.

Поставете еклерите в предварително загрятата фурна. За около 40 минути 180-200 градуса. Когато еклерите са готови, направете дупки с клечка за зъби, за да излезе въздухът.

Пригответе крема. Смесете яйцата със захар, ванилия на прах или ванилова захар в тенджера.

След това се смесва с брашно.

Сместа се разрежда със студено мляко.

Поставете тигана на огъня и при непрекъснато бъркане оставете крема да заври.

Във всеки еклер правим разрез.

Напълнете еклерите с крем. Аз правя това с чаена лъжичка.

По желание еклерите може да се залеят с разтопен шоколад и да се поръсят кокосови стърготини. Приятен апетит!

Рецепта 6: еклери със сметана у дома (със снимка)

Тази рецепта няма да остави недоволни и любителите на сладкото. Еклерите с крем се считат за класически десерт. Ястието е идеално за вечерен чай след семейна вечеряили за сутрешно кафе в леглото с любимия. Освен това те се подготвят еклери с кремне е трудно. Всичко, от което се нуждаем, са правилните съставки и време. Така че напред към кулинарните постижения!

За теста:

• Вода 1 чаша (200 грама вода за чаша от 200 ml)
• Първокласно пшенично брашно 1 чаша (130 грама брашно в чаша от 200 мл)
• Масло 100 гр.
• Пилешко яйце 3-4 бр. (всичко зависи от размера на яйцата)
• Сол 0,5 чаена лъжичка (щипка)

За крем:

• Мляко (с всякакво съдържание на мазнини) 1 супена лъжица. (200 гр.) +¾ с.л. (175 гр.)
• Кокоши яйца 2 бр.
• Първокласно пшенично брашно 2 с.л. лъжици
• Гранулирана захар 1 чаша
• Масло 2 ч.л
• Ванилин 1 чаена лъжичка

Поставете предварително приготвения съд с вода на огъня. Добавете масло и малко сол - щипка ще бъде достатъчна. Оставете да заври и внимателно добавете брашното, като бъркате непрекъснато, като избягвате образуването на бучки. Гответе на умерен огън при енергично бъркане 1-3 минути, за да не загори полученото тесто. След това отстранете от огъня и оставете да се охлади, но не много, до максимум 70 градуса. В първите минути появата на тестото може да ви тревожи, не спирайте да бъркате и ще постигнете желаната консистенция. Добавете разбитите яйца към охладеното тесто, едно по едно, като разбърквате старателно, докато всяко яйце се комбинира с тестената смес. Възможно е първоначално яйцата да се отделят от тестото, но при енергично разбъркване скоро ще се получи необходимата хомогенна маса на тестото. За да ускорите процеса на смесване, можете да използвате миксер.

С помощта на сладкарски шприц изстискайте охладеното тесто на малки продълговати порции върху лист за печене, покрит с пергамент и предварително намазан с масло. Загрейте фурната на 170°C, но не повече от 220°C. Всичко зависи от това колко време имате и какъв вид еклери планирате да печете: ако времето не бърза и харесвате еклери с кафява коричка, тогава трябва да печете при температура 170 градуса за 35- 40 минути. Ако обичате по-хрупкави, светлокафяви еклери и искате да спестите време, тогава печенето на 220°C е за вас. В този случай времето за печене ще отнеме 20-30 минути. При всяка температура първите 15 минути по-добра фурнане отваряйте, оставете еклерите за печене да „втасат“ и да оформят достатъчно голяма кухина вътре в тортите за пълнежа. Извадете готовите препарати за бъдещия десерт от фурната и оставете да изстинат.

В тенджера разбъркайте яйцата с брашното, докато изчезнат бучките. В друг съд сварете млякото със захарта. След това изсипете сварения продукт в разбитата смес от брашно и яйца, като бъркате непрекъснато, за да не стане на бучки. Поставете получената смес на слаб огън, като продължавате да бъркате. Без да оставяте да заври, оставете сместа да се сгъсти. Към него добавете масло и ванилин. Разбъркайте всичко до пълното разтваряне на продуктите и бързо охладете крема. За да направите това, трябва да потопите съда със сметана в лед или студена вода. Охлажда се и се довежда до температурата на крема оптимална температураза пълнене на нашите торти (малко по-хладно от стайната температура).

С помощта на сладкарски шприц напълнете крема във кухината на еклерите. Ако нямате специален шприц, можете да използвате нож, за да направите разрез в кифличките и да сложите малко количество крем в него с помощта на лъжица. Нашият класически десерт за деца и възрастни е готов.

Вкусните еклери могат да се сервират с различни напитки: чай, кафе, сок или вино. Това ястие е идеално както за десерт, така и за закуска. Можете да ги опаковате и да ги вземете със себе си на работа или да ги дадете на детето си в училище. В този случай те ще играят ролята на отлична и задоволителна закуска, която също е домашно приготвени, което означава, че е безвреден за здравето. Приятен апетит на всички!

Рецепта 7: Домашни еклери с шоколадов крем

• масло - 125 гр.;
• брашно - 1 супена лъжица;
• вода - 1 супена лъжица;
• сол - 1,4 ч.л.;
• пилешки яйца - 4 бр.;
• ванилин - 1 g;
• мляко - 1 супена лъжица;
• яйчни жълтъци - 2 бр.;
• ванилова захар - 1 ч.л.;
• какао на прах - 1 дез.л.;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.

Първо, нека приготвим крема. В крайна сметка ще трябва да изстине, докато еклерите са готови. За това имаме нужда от такъв набор от продукти.

Внимателно отделете жълтъка от белтъка.

Не ни трябват белтъци, но към жълтъците добавяме захарта, брашното, ваниловата захар и всичко се разбърква добре.

Не е необходимо да разбивате, просто разбъркайте добре. Следващата стъпка е да кипнете млякото и да добавите какао на прах.

След като какаото се разтвори и млякото заври, изключете и оставете млякото леко да се охлади, около три минути. След това добавете сместа с жълтъка, захарта и брашното и сложете на котлона.

Гответе 5 минути на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.

След като сгъстената маса се охлади малко, добавете 50 g. масло и сметаната се разбива.

С крема сме готови, оставяме го да изстине напълно и започваме да готвим. чоу тестоза еклери.

За това имаме нужда от

125 г масло, по 1 чаша брашно и вода, 4 яйца, ванилин или ванилова захар и ¼ ч.л. сол.

Маслото се нарязва на парчета, добавя се чаша вода и се слага на котлона, като маслото се разтопи.

Посолете и когато сместа заври, намалете котлона под тигана на минимум.

Добавете ванилин и постепенно добавете брашно, като разбърквате енергично сгъстяващата маса с дървена шпатула.

Свалете от огъня и оставете тестото да се охлади за няколко минути. След това чукнете яйцата едно по едно, без да спирате да разбърквате добре.

Щом едното яйце се разтвори в тестото, чукнете следващото. Тестото трябва да е еластично и лъскаво. Ако яйцата са малки, може да чукнете още едно яйце.

Постелете лист за печене с хартия за печене и извадете тестото с чаена лъжица. Размерите зависят от това какви еклери приготвяте. Харесвам ги малки, затова правя тестото колкото орех.

Загрейте фурната на 180*C и поставете тавата за печене във фурната.

Печем нашите еклери за 20 минути. Не отваряйте фурната докато се пекат еклерите, тестото няма да бухне.

След 20 минути намалете котлона във фурната и изпечете еклерите до приятен златист цвят. Приблизително 15 минути.

Когато нашите профитроли са изстинали, правим малък разрез отстрани на топката и пълним вътрешността с предварително приготвения крем.

За този размер това е около чаена лъжичка сметана.

Отгоре поръсете еклери пудра захар, варете вкусен чайи се насладете на тортите.

Рецепта 8: Шоколадови еклери у дома

Ако обичате профитроли, еклери с всякакъв крем, то непременно се поглезете с шоколадови еклери, които можете да приготвите в кухнята си без видими усилия. Обикновеният крем е подходящ като пълнеж за такъв десерт - може лесно да се приготви с добавяне на нишесте и с добавяне на пудинг с крем. Най-важната тайна при приготвянето на еклери е да ги оставите да изстинат във фурната след изпичане, иначе просто ще паднат!

Деликатесът се приготвя за няколко минути: буквално след 40 минути вече можете да го сервирате на масата заедно с топли напитки. Особено успешното на десерта е, че приготвянето му не изисква скъпи съставки, а самите еклери са достатъчно, за да засити цялото семейство!

За теста:

• 70 г пшенично брашно
• 10 г какао на прах
• 150 мл мляко
• 60 г масло
• 2 щипки сол
• 1 с.л. л. Сахара
• 2 кокоши яйца.

яйчен крем:

• 1 жълтък
• 200 мл мляко
• 2 с.л. л. нишесте
• 5 с.л. л. кристална захар
• 20 г масло.

За да приготвите тестото, изсипете мляко в съд с незалепващо дъно и добавете парче масло, сол и гранулирана захар. Слагаме съда на котлона и го оставяме да заври почти - подправките трябва да се смесят с течността и да разтопим маслото.

Докато течността се нагрява, смесете какао на прах и пшенично брашно в отделен съд.

Свалете съда от котлона и изсипете брашното и какаото, като веднага започнете да разбърквате с шпатула.

Така ще имаме шоколадово тесто.

След като сме смесили всички сухи съставки в тестото, го прехвърляме в купа или купа за салата. Чукнете яйцето в него и разбъркайте добре с вилица за 1-2 минути. Разбъркайте второто яйце (не забравяйте да добавяте яйцата едно по едно, за да предотвратите подсирването им).

Прехвърлете тестото в сладкарски пош или шприц.

Намажете хартията за печене с масло и изстискайте надлъжните части на тестото върху нея, като се стараете да оставите голямо разстояние между тях, тъй като еклерите значително се увеличават по време на печене. Поставете тавата с готовите продукти в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20-25 минути.

След като кухнята замирише на печено и еклерите станат големи, изключете фурната, но не отваряйте вратата още 10 минути. Едва тогава ще извадим еклерите, в противен случай те просто ще паднат от студения въздух.

В дълбока купа смесете студено мляко, 1 пилешки жълтък, захар и всяко нишесте, царевично или картофено. Поставете го внимателно.

Изсипва се в съд с незалепващо дъно и се довежда почти до кипене, като се разбърква с бъркалка.

Щом кремът се сгъсти, махнете съда от котлона и разбъркайте маслото. Оставете крема да изстине на студено.

Изрежете страната на всеки еклер и поставете в него охладения крем.

Поставят се в чиния или дъска, поръсват се с пудра захар и се сервират с напитка.

Рецепта 9: крем за еклери у дома (стъпка по стъпка)

• 1 яйце,
• 1-3 с.л. лъжици брашно,
• 1 чаша захар,
• 0,6 чаши мляко,
• 250 гр. масло.

Измийте старателно яйцето и го счупете.

Добавете към него захарта.

Смелете до побеляване с миксер.

Към сместа добавете млякото и 1-3 с.л. лъжици брашно, предварително разбъркано в малко количество мляко, докато изчезнат бучките.

Поставете сместа на огъня, оставете да заври и гответе на много слаб огън за 5 минути при непрекъснато бъркане. Оставете сместа да изстине.

Нарежете маслото на малки парченца.

Добавете сместа към маслото на малки порции, като разбивате с миксер. Когато масата стане хомогенна, добавете ароматна есенция и ванилова захар.

Кремът е готов, идва ред на еклерите. Трябва да се помни, че кремът, както всеки друг маслен крем, е отлична среда за растеж на бактерии. Ето защо трябва да направите крема непосредствено преди употреба и да го съхранявате само на хладно място. Но еклерите са така вкусен продукт, че мисля, че просто няма да го оставят да съществува твърде дълго.

Рецепта 10: домашно тесто за еклери и профитроли

• Вода - 125 мл
• Мляко (масленост 3,5% или 3,7%) - 125 ml
• Сол (частично) - 1 ч.л.
• Захар (частично) - 1 g
• Масло - 110 гр
• Пшенично брашно / Брашно - 140гр
• Пилешко яйце - 5 бр

Смесете мляко, вода, сол и захар в тенджера (за предпочитане с дебело дъно. Имам тенджера Zepter, така че можете да го разбиете с миксер без никакви проблеми), добавете масло, оставете да заври.

Щом водата заври, добавете ВЕДНАГА цялото брашно (по-добре е първо да го пресеете, защото тогава се насища с кислород и печенето ще бъде по-въздушно). Разбийте добре, докато тестото стане меко.

Разбийте още 2-3 минути, докато тестото се отдели от стените на тигана. Правим всичко това докато тиганът е на котлона. Оформете голяма топка.

Свалете съда от котлона и прехвърлете тестото в дълбока купа. На снимката имам отделна купа, въпреки че изглежда същата като тигана (ТОВА Е МНОГО ВАЖЕН МОМЕНТ, защото трябва да добавяте едно по едно яйца за еднаква и лека структура на тестото). И започваме да добавяме яйцата едно по едно, като разбиваме, докато яйцето се смеси напълно с тестото.
Готовото тесто трябва да изглежда така, тоест консистенцията да е достатъчно гъста, за да не капе от бъркалката, а да спада бавно.
След това можете да напълните сладкарския шприц и да продължите директно към печенето.

СЪВЕТ ОТ ГОТВАЧА: „Най-добре е да замразите препаратите. Оформете еклери (с дължина около 8-9 см) или профитроли (4-5 см), поставете ги върху пергамент на разстояние 2-3 см един от друг и ги поставете във фризера.

Обикновено правя така, защото обикновено правя тестото и крема вечерта и пека на следващия ден. Удобно е да направите това, защото трябва да напълните еклерите непосредствено преди сервиране, в противен случай те ще се намокрят. И да се занимавате с приготвянето на тесто (дори и просто) не винаги е удобно. Разбира се, изваждам тестото 20 минути преди печене и просто го оставям в хладилника.

Загрейте фурната до 180 градуса (за тези с газ - 4), поставете нашите препарати (ако някой пече веднага, използвайте спринцовка за сладкиши с необходимата форма върху тава за печене, покрита с пергамент).

Главният готвач препоръчва еклери или профитроли да се поръсят със счукани бадеми и захар за сладък пълнеж. Не винаги го правя, но става много вкусно.

Слагат се във фурната и се пекат 7-8 минути (еклерите трябва да увеличат обема си и да бухнат, но да останат със същия цвят). След това отворете вратата и продължете да печете още 15 минути до златисто кафяво. След това изключвам фурната (имам електрическа) и ги оставям да изстинат.

Въпреки че предложената днес рецепта е доста често срещана, не всяка домакиня приготвя домашни еклери за семейството си. Но това е само защото е трудно да се намери подходяща, надеждна и поетапна рецепта за еклери, така че приготвянето им да се превърне просто в изкуство. Днес ще се опитаме да приготвим у дома същите торти с крем шоколадова глазураи крем, и повярвайте ми, вкусът ще бъде много различен от тези, които някога сте купували в кафене. Такова печене е много полезно за детско парти. От посоченото количество продукти получавате 15 блатове с размери 10 - 15 сантиметра. Какво е удобно за пиене на чай в училище или детска градина. Ще ви хареса тази рецепта за еклери, написана стъпка по стъпка и много прецизно. Ще готвите повече от веднъж.

Съставки за стъпка по стъпка рецепта за еклер:

За баницата чоу:

• Вода - 1 с.л. (250 ml);
• Брашно - 1,25 с.л. (200 г);
• Яйца - 3-4 бр. (голям размер);
• Масло (82% мазнини) - 100 g;
• сол - 1/2 ч.л.

За крема:

• Яйца - 4 бр;
• Гранулирана захар - 1 чаша (g);
• Брашно - 4 с.л. л. (без предметно стъкло, приблизително 45 g);
• Ванилова захар - 2 ч.л. (7 g);
• Мляко - 500 мл;
• Масло - 20 гр.

• Черен шоколад - 1 блокче;
• Масло - 1 с.л. л.

И така, стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем:

1. Ще ви трябва много малка тенджера за готвене. Но е желателно да не е емайлиран. Ние избрахме казан от 1,2 литра с керамично покритие. Изсипете подсолена вода в избрания съд и кипнете. Добавете маслото, вземете дървена лъжица или шпатула и разбъркайте, докато заври.
2. Добавете брашното в момента, в който забележите, че маслото се е разтопило.
3. Сега намалете котлона до минимум. Можете дори да поставите разделителя на котлона. Разбъркайте добре тестото, докато заприлича на пластилин. Не трябва да има малки бучки.
4. Изчакайте тестото за еклери да се охлади наполовина и можете да започнете да добавяте яйцата едно по едно. След добавяне на всяко яйце, тестото трябва да се смеси добре, като е по-добре да го направите с дървена шпатула. Ако разбиете всички яйца наведнъж, ще бъде трудно да омесите тестото до желаната консистенция. Направете го правилно, тоест както е описано в рецептата за еклер - стъпка по стъпка и ясно.

5. Ето как ще изглежда навареното тесто след добавяне на второто яйце. Продължете да използвате шпатулата и добавете третото яйце.
6. Ето как изглежда готовото тесто от заварено тесто, не е течно, а напротив, еластично и държи формата си идеално. Но в същото време тестото няма да е стегнато. Консистенцията е като за козунаци. Ако тестото е много стръмно, добавете четвърто яйце. В противен случай може да не се изпече и еклерите да не се отворят.
7. Прехвърлете тестото в сладкарски пош и отстранете накрайника от него. С помощта на пош ще оформим еклери.
8. Застелете тава с хартия за печене. Няма нужда да го смазвате. Изстискайте така наречените „колбаси“ с дължина най-малко 10 сантиметра от сладкарската торбичка. Загрейте фурната много добре на 200 градуса.
9. Печем еклерите 30 - 40 минути в затворена фурна. Тоест, не можете да дръпнете вратата! Ако сте поставили тортите с крем върху тава за печене, не твърде плътно, и сте я поставили приблизително в центъра на фурната. Така за 30 минути ще получите тези вкусни еклери. Те ще бъдат 2 - 3 пъти по-големи от готовото тесто.
10. Не можете да си представите по-добър крем за пълнене на домашни еклери. На нашия уебсайт вече има стъпка по стъпка рецепта за крем. приготвен по един начин. И днес ще опишем малко по-различна рецепта за яйчен крем и също много подробна. Този крем може да се използва и за класическа тортаНаполеон. и за бисквитена торта без печене. и за много други десерти.
Сварете млякото и го оставете за малко в тигана.
11. Отделете жълтъците от белтъците. За да приготвим крема ни трябва само тази част от яйцето.
В една купа смесете жълтъците, кристалната захар, ваниловата захар и брашното. Започваме да пасираме всичко с лъжица или вилица. Най-важното е брашното да е равномерно разпределено и по-късно в крема да няма бучки.
Започнете постепенно да добавяте мляко, като продължавате да бъркате. Сега вашата задача е да се уверите, че захарта е напълно разтворена. В крайна сметка ще получите гладка жълтеникава течност.
12. Изсипете получената смес в тенджера с мляко и поставете на огън. Първоначално не е нужно котлона да намалява, но не забравяйте да разбъркате крема. Ако пропуснете момента, веднага ще се образуват бучки.
13. Когато видите, че кремът започва да се сгъстява, веднага намалете котлона до минимум. След няколко минути добавете маслото, разбъркайте до пълното му разтваряне, отстранете от огъня и оставете да изстине.
14. Можете да напълните еклери с крем с помощта на специален шприц за сладкиши или просто да нарежете тортата и да поставите пълнежа там.
15. Не трябва да има проблеми с шоколада. Става отлична глазура за домашни крем еклери. Можете да разтопите шоколада микровълнова фурна. Просто го натрошете на парчета и добавете масло. Задайте времето за нагряване на 30 секунди и след това разбърквайте шоколада всеки път. Действието трябва да се повтаря, докато видите, че се е стопил. По същия начин можете да разтопите и шоколад на водна баня.
16. С помощта на сладкарска четка внимателно намажете горната част на еклерите с шоколадова глазура.
Глазурата трябва да изсъхне малко, така че оставете тортите върху листа за печене.
Надяваме се, че ще ви хареса нашата рецепта стъпка по стъпка за еклери у дома. Пригответе сладкиши с крем за деца за детска градина, училище или чаено парти без никакви усилия. И не забравяйте да проверите отново за продължението! Скоро ще имаме миниатюрни профитроли с протеинов крем в нашите десерти. За да не пропуснете, абонирайте се за актуализации!

Тайни за готвене

Майсторски клас: приготвяне на еклери и профитроли

Еклери и профитроли, дошли при нас от френската кухня, вече могат да бъдат намерени във всяко кафене. Сладкото тесто, от което се правят, се счита за много трудно за приготвяне, така че не всички домакини решават да приготвят еклери и профитроли у дома. Всъщност приготвянето на тези десерти не е толкова трудно, ако знаете някои тайни. След като овладеете месене на заварено тесто, ще се научите как да правите сладкиши с с различни пълнежи, изненадайте своите близки, приятели и гости. Не случайно Френски сладкариСмята се, че готвач, който се научи да прави еклери и профитроли, получава посвещение в майстор на сладкарското изкуство.

Каква е разликата между профитролите и еклерите

Приликата между двата вида сладкарски изделия е, че се приготвят от заварено тесто, което при печене получава шупли. В останалото те се различават помежду си – например са измислени преди еклерите. Тези малки кръгли кифлички могат да бъдат както разядка, така и десерт, в зависимост от това дали са пълни със сладко или не. сладък пълнеж. Профитролите обаче се сервират без плънка със супи и бульони вместо хляб. Думата „профитроли“ в превод от френски означава „полза“, тъй като тези кифлички се увеличават няколко пъти във фурната. Ползата е очевидна - има малко тесто, но има много печива. С други думи, от малко количествоОт тестото се получават много пухкави, напояващи се в устата профитроли.

Имат продълговата форма, винаги се правят със сладък пълнеж, а горната част на тортите се покрива с глазура или се поръсва с пудра захар. „Еклер“ означава „светкавица“, вероятно защото тортите моментално изчезват от масата, толкова са вкусни.

Какво е тесто choux

Ако тестото е приготвено по всички правила, еклерите се оказват нежни, пухкави и празни отвътре. Това е основната тайна, разбирайки която ще научите как да правите вкусни еклери. Тестото съдържа масло, сол, вода, брашно и яйца, докато вместо вода можете да използвате мляко, за да получите по-меки продукти, захарта не присъства във всички рецепти. Уникалността на завареното тесто се състои в това, че течността в него се изпарява във фурната, но благодарение на коричката, парата остава вътре и оказва натиск върху стените на тортите, като ги кара да увеличават размера си. Технологията на готвене е проста - вода, смесена със сол и масло, се довежда до кипене, котлонът се намалява и към течността се добавя брашно. Когато тестото се отстрани от котлона и се охлади, в него се слагат едно по едно яйцата. В същото време масата се разбива с блендер и след това тестото се разпределя върху лист за печене с помощта на приставка или лъжица.

Тънкостите на приготвянето на заварено тесто

Красивото качество играе важна роля за правилното и удобно сервиране на ястия на вашата маса. Марковият онлайн магазин “Яжте у дома” ви предлага богат асортимент. Corelle Impressions Splendor е модерен стил, всички елементи на сервиза са изработени от висококачествено удароустойчиво трислойно стъкло Vitrelle. Продуктите са издръжливи и леки, издържат на температури до 180°C и могат да се използват в съдомиялна машина и микровълнова печка. Гответе с удоволствие!

Здравейте, скъпи приятели! Повече от седмица няма статии от мен, но съм напълно оправдан от това, което донесох днес чоу тесто с огромно допълнение (по подразбиране) на всичко, което може да се приготви от него. Еклери, шу, профитроли, те са просто чаени листа... Простоварени, пропити с перфекционизъм и ароматизирани с щедра порция сълзи (преувеличавам, разбира се), умножени по общото количество отпадъци, брашно, масло и яйца, от които не се получиха повечето копия, бяха дадени на приятели да се ядат, да се използват за салати и голямо разнообразие от ястия, а също и частично да се изхвърлят в кофата за боклук. Така че тази статия е своеобразен резултат от периодично затихващата и възобновяващата се едногодишна работа по съзнателното завладяване на еклерите...

За моето възприятие еклери- основното дете на шоколадовото тесто. И професионално съм силно привлечен от тях. За мен те са много по-близки и по-скъпи от, да речем, макарон. Също толкова капризна като последната, да. Но те отварят хоризонт от кулинарни възможности, много по-широк от споменатите по-рано. И тъй като еклерите започнаха активно да влизат в модата, напълно загубих мира си. Резултатът трябваше да е само един: елегантни, гладки, равномерно покафенели отвън и идеално кухи отвътре. Но идеалният резултат никога няма да бъде толкова идеален, ако преди него не е имало огромен брой неуспехи.

Струва ми се, че в течение на една година опитах повечето от това, което се препоръчва да се опита в търсене на онези техники, които ще подхождат само за теб. Опитах го и събрах повече от 5 концерта снимки))) Но това не е всичко. Техники, които са подходящи за вас... тази фраза тук съвсем не е случайна, сякаш разговорът се насочи към избора на правилния крем за лице. защо е така Защото е необходимо а) вземете ръка върху текстурата на тестото; б) изчисляване на необходимите съставки; в) изберете необходимите и най-ефективни джаджи; г) впрегнете фурната си специално за печене на еклери. Така че тази статия ще съдържа изключително моя опит, с все още не толкова невероятни резултати, но с очертаваща се положителна тенденция. Опитайте го, изхвърляйте неуспехите, когато е необходимо, и наблюдавайте. Твърде изискано, нали? Ако е така, тогава изпечете чаените листа и не се притеснявайте. И аз каня любителите на проблемите по-нататък.

Ето ги и моите изходни данни:ръце, котлон-съдове-лъжици и всички обичайни боклуци, обикновен миксер с повече от 10 години опит в професията Bosch MFQ 1901, наскоро комбайн PHILIPS HR7761/00, две приставки за депониране, електрическа фурна Zanussi zob483 , както и желание.

Сега към рецептата!

Choux тесто: съставки

От тази сума получавам 8-9 еклери по 14см.

Течност.Веднага да кажа, че опитах много различни рецепти, които са много сходни помежду си, но се различават в пропорциите на течната основа с брашно и в резултат на това броят на яйцата, които след това се въвеждат в тестото, докато се постигне желаната консистенция. И така, колкото по-голяма е пропорцията на яйцата, толкова по-голям обем ще получат изделията от заварено тесто. В допълнение, течната част на тестото може да бъде представена или просто с вода, или просто с мляко, или със смес от тези два компонента. Можете да променяте този параметър.

Сол и захар.Те не само влияят на вкуса на продуктите. Захарта помага на еклерите да станат златисто кафяви, а солта има благоприятен ефект върху глутена на тестото.

брашно.За еклерите ви трябва силно брашно. Не отричам факта, че някой може да направи красиви, гладки еклери дори на обикновена кула, но това не е моят случай. Силното брашно е брашно с високо съдържание на протеини. Това брашно се използва за приготвяне на хляб и сладкиши, тестени изделия и други паста, еклери. В моя район няма такова брашно в удобен достъп до мен, затова използвам кулата TM „Khutorok“, в която протеинът е 10,3, а декларираният процент на суров глутен (cg) е 26. Не съм проверил, но за продуктите от шоколадово тесто съм виждал Има няколко препоръки по отношение на този параметър и аз ги опитах всичките. Така че, трябва да има повече брашно за тесто с шоколад - тук всичко е ясно. За подсилване на брашното използвам сух глутен, глутен. Ако в продажба няма силно брашно, тогава това е правилният метод.

Един източник съветва винаги да се добавя 1-2% сух глутен към брашното за тесто за тесто, друг съветва да се донесе брашното подкожно чрез въвеждане на сух глутен до 30%, третият нарече идеалния параметър 36% подкожно. спрях се на 40%. 1 грам сух глутен е еквивалентен на 2,5-3 грама суров глутен. И сега, знаейки показателя CK на моето брашно, донесох този процент със сух глутен до индикатора, от който се нуждаех. Между другото, веднъж в един магазин попаднах на брашно, което беше позиционирано като брашно за тестени изделия, където обявеното ниво на sc беше 28. С отделното добавяне на глутен резултатът пак ще бъде по-добър.

яйца.Яйцата за заварено тесто се взимат на грамаж, филтрират се или се перфорират в блендер, а аз наскоро се навих разклаща се в шейкър. Броят на яйцата, необходими за тестото, може да варира малко. И така, забелязах, че при ръчно месене на яйца отнема по-малко (около 100 грама), а при механично повече. По-добре е повече количество за постигане на същата консистенция. Освен това, ако готвя голяма партида наведнъж, винаги получавам повече яйца в първата, отколкото в следващите партиди. Забелязах това, когато правех много тесто наведнъж и то седеше и чакаше да бъде изпечено. Последната партида от целия обем тесто, приготвено наведнъж, изплува. И така свикнах да приготвям целия обем на сварената част от тестото наведнъж, да я разделям и да разбърквам яйцата преди да сложа. така че първият обикновено включва 115 грама яйца, вторият - 112, третият - 110. Това са толкова малки грамове. Вижте разликата, както се казва.

Процес

Изсипва се в тенджера вода и мляко, добавете захарта и солта, както и маслото. Поставете тенджерата на огъня и донесете да заври, като разбърквате, за да се разтворят солта и захарта и маслото да се разтопи равномерно.

Брашното /с глутен/ се пресява предварително. Глутенът винаги трябва да се пресява заедно с брашното, в противен случай той ще се разпредели неравномерно и в едната част на тестото концентрацията му ще бъде по-висока, в другата - по-малко, ще има бучки, месенето ще бъде неравномерно и цялата работа. добавянето му ще изчезне напълно, тъй като не изпълнява преките си функции.

Когато течната смес заври бързо се добавя брашното и се бърка енергично. Този процес се нарича шокиращо брашно.

Сега трябва да готвите на слаб огън изсушете крема, като го разбърквате и втривате. В началото тестото ще бъде по-неравномерно, но след това ще видите, че започва да се събира на топка. Много важен не премахвайте този естествен филм от дъното на тигана, който се образува при сушенето на брашното. Това изсушаване го прави възможно изпарява влагата, което означава, че тестото ще поеме повече яйца и ще даде повече обем при печене. Изсушавам обема тесто, приготвено от посоченото количество съставки, за 4-5 минути. Препоръчителната температура на тестото по време на варене е 75 градуса. Обикновено имам 78-80.

Поставете сварената бучка тесто в работна купа. Ако някой има планетарна купа, можете веднага да поставите тестото в купата и да започнете да бъркате тестото с приставката „K“. Покривам тестото с филм в контакт и го изчаквам ще се охлади до 50-55 градуса.

Приготвям яйцата.

Наскоро си купих нов комбайн за съвсем други цели, но реших да пробвам една от баластните (както ми се струваше тогава) приставка за месене на тесто и ме зарадва. Тази приставка замесва завареното тесто, сякаш го реже, и в резултат на това то се получава невероятно гладко и лъскаво.

Правилна консистенция.Има много различни методи, които помагат да се определи дали консистенцията на Magnificently е перфектна. Гледам как тестото пада от шпатулата или стъргалото - образува триъгълно, а не накъсано (!) езиче. Падащата част запазва очертанията си върху повърхността на цялото тесто доста дълго време, но не стои неподвижно, а бавно се размива. Ако вземете малко тесто и го сплескате между пръстите си и след това ги раздърпате, тестото ще образува върхове - гладки, но не падащи.

Все пак тестото се нуждае от правилната консистенция. напълнете ръката си и коригирайте погледа сии в това няма нищо лошо. Ако няма достатъчно яйце, винаги можете да го смесите. Ако са добавени много яйца, тогава можете да отидете по два начина: а) по правилния начин, варете повече тесто и го добавете към течността; б) измама, като поставите тестото в хладилника, където ще стане по-плътно.

Тава за печенеПърво го покривам с два листа обикновена хартия А4, а след това със слой пергамент, върху който поставям еклерите. Смята се, че Идеалната повърхност за еклери е или перфорирана форма за печене, или перфорирана тава за печене. Нямам нито едното, нито другото, така че моята „технология“ работи за мен.

Предварително загряване на фурната 1 час преди печенена максимум (250 градуса) заедно с камък за печене, който наскоро се спука и затова беше заменен с голям чугунен котел. Тези „добавки“ ще поддържат температурата по-стабилна. Настолната фурна се счита за идеалния вариант за печене на еклери..

Засаждам еклери с накрайник Френска звезда или затворена звезда(при мен е 14-15 мм) и 14 см. Да го кажем така... ако видя, че тестото е малко течно, тогава френска звезда, ако е малко дебело, е затворена звезда. Тук всичко е просто: затвореният има по-големи зъби и кухините от тях ще се отворят във фурната, минимизирайки риска от пукнатини и разкъсвания.

След като наредя, поръсвам еклерите с пудра захар.

Режим на печене. Тук ще трябва да си поиграете с фурната си. Препоръката на Селянина проработи в моята фурна: загрейте фурната на максимум (при мен е 250 градуса), сложете еклерите в нея и я изключете за 10-15 минути, докато еклерите пораснат и се изправят вдлъбнатините. След това трябва да изпечете еклерите на 165 градуса. още около 30 минути. Допълнително слагам камък/котел във фурната, както писах по-горе, загрявам фурната на режим “горе+долу”, изключвам я за 13 минути и след това на 165 градуса. Пека 28 мин. на режим “слабо” нагряване, след което досушавам на 150 градуса. още 5-7 минути.

Видео как се приготвя тестото

В резултат на това еклерите трябва да бъдат равномерно покафенели, не бледи, но не прекалено пържени, пухкави, равномерни, без големи пукнатини и кухи отвътре. Допускат се 2-3 мембрани. Мембраните трябва да са сухи.

Кракелин. Шу

Шу - кифлички от заварено тесто, които често се срещат с хрупкава коричка отгоре - кракелин. Това е присъщо кълцано тесто(понякога се приготвя и като пясъчно тесто, но нацепеното за мен е по-бързо), разточва се много тънко и се слага върху парче заварено тесто. Придава много интересен визуален, както и ефект на вкус и текстура.
Стандарт за приготвяне на кракелин масло, брашно и захар в равни пропорции, но можете и леко да намалите количеството масло (с 20 процента).

50 г масло
50 г захар
50 г брашно

Craquelin е красиво оцветен с багрила, можете спокойно да добавите ванилия, кора или да го направите шоколад (заменете част от брашното с какао на прах) - всички тези разновидности работят чудесно за идеята за десерт!

За да приготвите кракелин, поставете всички съставки в купа на блендер и разбийте, след което омесете хомогенно тесто с бързи движения. Разточете готовия кракелин между слоевете пергамент с дебелина 1,5-2 мм и го поставете във фризера, като го поставите върху дъска.

За да приготвите шу, поставете завареното тесто върху лист за печене с помощта на кръгла приставка, изрежете кръг с подходящ диаметър с нож и го поставете върху завареното тесто. Печете във вашата стандартна настройка.

Ето кратко горещо видео - shu baking.

Скърби и проблеми еклери

По принцип шу почти винаги се получава, но все пак еклерите ми лазят по нервите. Най-често срещаният дефект са пукнатини. Конфигурациите на такива пукнатини са безкрайни)))) Обикновено еклерите се напукват или защото тестото е прекалено стегнато, или защото режимът на печене е неправилен.

Еклерите могат да плуват и да са плоски (когато тестото е много течно или брашното е слабо, или режимът не е правилен...).

Когато се опитах да изпека еклери на Silpat, се получиха така:

Нарекох друг вид дефект „рибешки глави“. Защото именно на главата на рибата прилича този еклер, когато го погледнете от края. Тези. образуват се пукнатини в основата, а след това самият еклер сякаш се отваря. Това е... като хриле, по дяволите.

И тук, любимите ми)))) Багети. Но изобщо не френски. Но изглеждат сладки.

И, разбира се, различни комбинации от всякакви дефекти.

По правило за всеки дефект можете да намерите куп обяснения в интернет, таблици и т.н., но в крайна сметка се оказва, че факторите винаги са повече от един. Така че практика, практика и още практика.

И колко е хубаво, когато след всички тези изроди извадиш такава нощна красота от фурната!

И ако техниките, които работят в моята ситуация, не работят във вашата, ето списък на това, с което експериментирахи може би част от това ще ви помогне да постигнете по-добър резултат:

- различни рецепти и използване на различни продукти;
- ръчно и различни видовемеханично месене;
- брашно с различно съдържание + процент ск;
- различни температури на тестото по време на депониране: стайна температура, веднага след приготвяне, депониране на тестото от хладилника, депозиране и замразяване на заготовки, последващо печене на директно замразени полуфабрикати;
- печене върху тава, намазана с масло, върху силиконов уплътнител, само върху пергамент, върху пергамент с хартия отдолу;
- поръсване на еклери с брашно, пудра захар преди печене, намазване с яйце, какаово масло, печене без заливка;
- печене просто във фурна, във фурна с камък, режими горе+долу, долу, конвекция, пара;
- голямо разнообразие от режими на печене: 250 градуса. + изключете фурната, печете на постепенно намаляване без да изключвате 230 градуса. 5 минути плюс 180 градуса. 25 минути плюс сушене на още по-ниска температура, различни възможности за печене при средни температури (190 градуса 20 минути + 150 градуса 15-20 минути; 180 градуса 12 минути + 170 градуса 35-45 минути), печене при постоянни температури (180 градуса 30 -40 минути + 5 минути в изключена фурна 90 минути).

Честито еклериментче!