Какво е нуга - състав и съдържание на калории, стъпка по стъпка рецепти за готвене. Ядкова нуга Какво е нуга

У дома / Втори курсове

Готвенето на мека нуга с фъстъци е доста бърз процес и в него няма трудности. Използвахме фъстъци, но еквивалентен заместител на всякакви други ядки или сушени плодове е добре дошъл.

Има много начини за приготвяне на деликатеси, но тази рецепта е разработена повече от веднъж и резултатът е гарантиран. За да оформите нуга, ще ви трябват форми за еднократна употреба.

Съставки:

Захар - 400 гр.
Яйца категория С1 (само протеин) - 2 бр.
Фъстъци - 200гр.
Вода - 50 мл.
мед - 130гр.

Готвене на фъстъчена нуга

Запържете леко фъстъците (вече сме ги бланширали, така че пропускаме етапа на почистване). Отделете белтъците от двете яйца и ги поставете в удобна купа. Сложете захар, мед, вода в тенджера. Слагаме максимален огън.

По време на нагряването сладката маса се разбърква непрекъснато с дървена лъжица. Изчакваме да заври и изчакваме точно 10 минути (поне). Процесът е доста активен (наблюдава се постоянно бълбукане), карамелът постепенно променя нюанса си на по-тъмен. Намесваме се, без да спираме.

След 10 минути намалете котлона до минимум. Разбийте белтъците до стабилни пикове (добавете малко сол за бързи резултати).

С едната ръка държим миксера, а с другата много внимателно изсипваме горещия карамел на тънка струйка в белтъчната пяна. Задачата на миксера на този етап е да смеси добре компонентите. Масата започва да се сгъстява забележимо, миксерът с усилие се справя с разбиването. Веднага след като карамелът в тенджерата свърши, изключете уреда. Получихме много гъста, разтягаща се маса.

Добавете фъстъци към сместа.

Разбъркайте енергично, така че всяка ядка да се покрие с нуга.

Смажете вътрешната повърхност на формите растително масло... Разпределяме меката нуга във форми и я изпращаме в хладилника за 2-3 часа - да замръзне.

След няколко часа охлаждане лесно изваждаме нугата от формата.

Нугата се нарязва перфектно с нож. Нарязваме го на кубчета.

Може би всички сладколюбци са готови да дадат много за малко парче нуга, неприлично вкусно и сладко, с хрупкави ядки. Оставя ли и вас този десерт безразличен? Тогава нека разберем как да си направим нуга у дома. Повярвайте ми, ще се окаже също толкова вкусно и няма особени трудности при готвенето. Но ще имате възможност да реализирате всичките си фантазии, като добавите любимия си вид ядки и дори захаросани плодове. Освен това, ако твърдата магазинна нуга е твърде жилава за вас, можете да създадете по-мека и по-мека консистенция. Ястието се приготвя бързо и по-голямата част от времето се отделя само за замръзване.

Знаете ли, че нугата е не само вкусна сладост, но и страхотен източник на енергия за спортистите? Но за някои хора високото съдържание на захар няма да е от полза и дори може да навреди, особено на тези, които имат диабет.

Как да си направим нуга у дома

Основните съставки на десерта са захар или мед (или и двата продукта наведнъж), малко вода и белтъци. Трябва да има ядки, по-добре препечени или сушени. Няма значение кои, от бадеми през орехи до фъстъци. Освен това много хора добавят сушени плодове или захаросани плодове, които придават интересен вкус и красив външен вид на порционираната нуга. Децата, от друга страна, много харесват сладостта, приготвена на базата на шоколад, бял или черен.

Единственият нюанс, на който си струва да се обърне внимание, е наличието на миксер в кухнята, поне най-простият. Много е трудно и отнема много време ръчно да чукнете катериците в хладна пяна.

Предлагаме на вашето внимание две рецепти домашна нуга: класически бял и черен шоколад.

Бяла орехова нуга със захаросани плодове

Тази опция включва използването на захар и мед едновременно, така че десертът ще бъде много сладък. Можете да изберете ядки по ваш вкус или да направите микс (бадеми, фъстъци, орех). Във всеки случай те ще трябва да бъдат изпържени и обелени. Когато купувате захаросани плодове, също трябва да дадете предпочитание на многоцветен асортимент. Така нугата ще се окаже не само вкусна, но и с красиви цветни пръски.

Приготвянето на десерта е просто:

В тенджера, която не загори, сипете 2 с.л. вода, изсипете 200 г захар. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.
В края добавете 100 г мед към сиропа, разбъркайте.
Разбийте отделно 3 белтъка. Постепенно, като наливате на тънка струя и продължавате да разбивате, добавете горещ сироп.
В масата сложете ядки (около 75 г) и 50 г захаросани плодове.

Това е всичко, остава да поставите нугата върху тава за печене, покрита с пергамент, и да я изпратите на студено. Ще се втвърди добре за една нощ в хладилника.

Шоколадова тъмна нуга

Тази проста рецепта ще работи дори и да нямате миксер вкъщи, тъй като сред съставките няма белтъчини. Както винаги, основата е захар и препечени ядки, по-добре. Богат тъмен цвят ще добави сладост към черния шоколад. Първо трябва да направите сироп от 100 г захар и 0,5 супени лъжици. вода. Разтопете 100 г шоколад на водна баня и го смесете със сиропа. Добавете ядките, разбъркайте и поставете върху тава за печене, за да стегне. В хладилника нугата ще замръзне по-бързо.

Готвене на домашна нуга в шоколад - видео

Нугата е сладък орехов десерт, който принадлежи към турската кухня. Има много рецепти за нуга, можете да използвате мед, какао и други съставки.

Рецептата за нуга винаги включва ядки

Съставки

Растително масло 1 супена лъжица Вода 50 милилитра ядки 300 грама захар 400 грама Яйчен белтък 2 части) Пчелен мед 130 грама

порции: 5
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 2 минути

Домашна рецепта за нуга

При приготвянето на нуга е важно стриктно да се придържате към всички пропорции, така че да се окаже. Ако всичко е направено правилно, домашната версия на този деликатес ще бъде по-вкусна и по-естествена от магазинната.

За десерт използвайте гъст, захаросан мед.

Сложете вода, мед и захар в тенджера и сложете на силен огън за 10 минути. Най-добре е да използвате кухненски термометър. Температурата на сиропа трябва да достигне 170 ° C.
Белтъците се разбиват на твърд сняг. Не изключвайте миксера. Започнете да наливате горещ меден сироп в белтъците на тънка струйка. Масата бързо ще се сгъсти.
Изключете миксера, добавете ядки, разбъркайте.
Намажете формата с растително масло. Прехвърлете детайла в него и го изравнете. Поставете на студено за 2 часа.
Извадете детайла от формата и го нарежете на порционни квадрати с остър нож.

Можете да използвате всякакви ядки, например обикновени фъстъци. Но десертът е най-вкусен от ядков микс - бадеми, фъстъци, лешници, орехи и т.н.

Рецепта за домашно приготвена шоколадова нуга

Ако харесвате повече шоколадови неща, опитайте тази рецепта за лакомство. За него ви трябва:

600 г захар;
320 г инвертен сироп;
2 катерици;
100 г натрошени ядки;
60 г какао;
30 г брашно;
1,5 супени лъжици. вода.

Метод на готвене:

Захарта се смесва с вода и се вари. Към него се добавя инвертен сироп и се вари 10-15 минути. Направете тест за карамел. За целта сложете капка от сместа върху чиния. Капката трябва да се втвърди, но да остане мека.
Разбийте белтъците до твърди върхове. В тях се налива 2/3 от горещия сироп. Сиропът трябва да се добави малко и непрекъснато да се разбива сместа с миксер. Сместа трябва да стане пухкава и бяла.
Охладете останалия сироп до 80°C. Изсипете го в сместа и разбийте още 15 минути.
Накрая добавете ядките и пресятото какао на прах.
Поръсете масата с брашно и прехвърлете детайла върху нея. Когато изстине, разточете на пласт с дебелина около 1,5 см. Оставете да престои 3-4 часа и нарежете на квадрати или правоъгълници.

Нугата ще бъде доста мека и лесна за дъвчене.

Нугата не трябва да бъде отделно лакомство. Може да стане част от друг десерт. Например, нугата може да се използва като слой за торта. Вкусно е и необичайно.

За да ви е по-лесно да готвите нуга, пригответе и измерете всички продукти по тегло наведнъж и едва след това започнете да готвите. Поставете голяма тенджера на котлона. Изсипете гранулирана захар в него напълно.

След това добавете царевичния сироп към захарта. Тъй като сиропът е светъл или тъмен, използвайте в тази рецептатози, който имате. Разликата в цвета на сиропа няма да повлияе на крайния резултат. Добавянето на царевичен сироп към десертите придава на текстурата кремообразна гладкост и подобрява вкуса. Разбъркайте сиропа и захарта с шпатула. Включете слаб огън и гответе, като разбърквате от време на време за около 10 минути, докато захарните зърна се разтворят напълно и сместа стане по-гъста. Готовият сладък сироп отстранете от котлона и оставете настрана да се охлади леко.

Поставете отделените белтъци на стайна температура в дълбока купа. Не трябва да използвате студени протеини, тъй като по-късно в тях ще се излее горещ сладък сироп и така температурната разлика да не разваля тестото.

Добавете малко сол към белтъците. С помощта на миксер разбийте белтъците със сол. Разбийте, докато протеините започнат да образуват твърди върхове.

Когато белтъците са вече разбити, започнете малко, добавете към тях на тънка струйка царевичен сироп със захар, като продължавате да разбивате с миксер. Смесете всичко до хомогенна маса.

Сега към гъстата сладка протеиново-захарна маса трябва да се добавят сушени фъстъци, обелени от кафяв филм. Ако не сте успели да закупите такива фъстъци, изсушете ги сурови във фурната за 15 минути, като разбърквате от време на време. Отстранете кафявите люспи от сухите фъстъци; това няма да е трудно. Разбъркайте фъстъците, така че всички ядки да бъдат покрити със сладката паста.

Колко струва Нуга (средна цена за кг.)?

Москва и Московска област

Известно е, че нугата е дошла не само при нас, но и в кухните на други европейски страни от Изтока. Това сладкарство принадлежи към категорията на изисканите ориенталски сладки ястия, в които основният компонент, който отличава този десерт от другите, са различни видове ядки, с изключение на фъстъци.

Традиционната рецепта за приготвяне на нуга, която спокойно може да се отдаде на най-простата, е следната. Натрошените или цели ядки се подреждат във форма с височина около 1-2 см и се заливат с гъст захарен сироп или мед. Ако лакомството излезе недостатъчно еластично и твърде течно, се добавят и ситно настъргани ядки.

След като нугата се втвърди, пластът се нарязва на малки парченца или се оформя в различни фигури. След това готовите продукти се разточват пудра захар, която често се смесва с брашно. За да не полепне нугата по формата, тя предварително се покрива със стреч фолио или намаслена хартия.

Нугата може да се яде не само като самостоятелно сладко ястие, но и на негова основа могат да се приготвят много интересни и необичайни ястия. Така например може да са многопластови торти, ароматни десерти, сладкиши и много други. Освен това промишлените сладкиши, съдържащи нуга, включват шоколад, сладкиши, бисквитки, вафли, препечени филийки и сладкиши.

Състав на нуга

Съставът на нугата трябва да съдържа следните съставки: натурален мед, яйчен белтък и ядки. Последният компонент са предимно печени бадеми, лешници, орехи, но в никакъв случай фъстъци.

Консистенцията на готовия продукт може да варира значително - от деликатна и лека до плътна и твърда. Това директно зависи от състава на нугата. В допълнение, лимонова кора, канела, ванилия, захаросани плодове, сушени плодове или шоколад често се добавят към продукта по време на производството, за да се добави допълнителен аромат и вкус.

В момента има две основни разновидности на нуга - кафява и бяла. Кафява нуга (по-твърда и по-хрупкава) се прави от карамелизирана захар, докато бялата нуга, която е лека и ефирна, се прави от яйчен белтък.

Ползите от нугата

Като висококалорично ястие, нугата е особено ценна за тези хора, които се занимават активно с физически труд, по-специално спортисти. Между другото, калоричното съдържание на нугата варира в зависимост от нейния състав, но основно е приблизително 404 kcal на 100 грама. Предимствата на нугата се крият в разнообразието от съставки, които са предвидени в рецептата за приготвяне.

Така че сладкишите и ядките имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност, докато естественият мед и сушените плодове в този продукт съдържат много витамини и други вещества, полезни за човешкото здраве. Освен това, в комбинация с глюкоза, ядките се считат за най-силния естествен афродизиак, който има положителен ефект както върху мъжете, така и при жените.

Шоколадът, който е добавен към този сладкиш много по-късно, също засилва ползите от нугата, тъй като не само придава специален изискан вкус на този десерт, но също така подобрява настроението и насърчава производството на серотонин, хормона на радостта.