Какво ви е необходимо за сандвичи с кроке мосю и крок мадам. Известният „Croque Monsieur”: рецепта и методи за приготвяне на сандвич Печете сандвичи във фурната

Начало / Десерти

Ако ви е омръзнало от обикновените сандвичи, опитайте оригиналната вариация - кроке мосю. Какво е и как се приготвя това ястие? Много просто, ако знаете рецептата.

Що за ястие е това?

Croque Monsieur е едно от ястията от френската кухня, което е горещ сандвич, тоест сандвич. Основните му компоненти са хляб, сирене и шунка. Тази проста, но обичана от мнозина френска закуска е много популярна и се сервира в кафенета, барове и други подобни заведения.

Сърдечните и апетитни горещи сандвичи се появяват за първи път във Франция през 1910 г., а девет години по-късно закуската е спомената в книгата „Под балдахина на цъфтящи момичета“ на Марсел Пруст. Името се състои от две думи: „croquer“ (преведено като „хрупка“) и „mosieur“, тоест майстор. Така един обикновен сандвич се превърна в гурме. И по-късно в кафенето започва да се сервира кроке мадам с пържено яйце отгоре, което олицетворява популярните по това време дамски шапки.

Как да готвя?

Как да сготвим истински френски крок мосю? Класическата версия е много проста, но готвачите използват и по-интересни методи. По-долу са разгледани няколко опции.

класическа

За да приготвите класически, но много апетитен кроке мосю, ще ви трябват следните съставки:

четири филийки хляб или бял хляб;
100-150 г твърдо сирене;
около 100 г шунка;
50 грама масло.

Приготвяне:

Първо намажете всяка филия хляб с масло и запържете от едната страна в тиган до златисто кафяво.
Обърнете хляба и върху него наредете натрошеното сирене на две филийки.
След това покрийте тигана, за да се разтопи твърдото сирене.
Сега поставете парче шунка върху сиренето.
Поставете две празни филийки хляб върху шунката със запечените страни нагоре.
Покрийте тигана отново и гответе кроке мосю само за половин минута, за да се затопли шунката.
Ако искате да направите крок мадам, изпържете яйцата отделно, но ги счупете внимателно, за да се запазят жълтъците (приличат на дамски шапки). Поставете ги върху сандвичи.

Със сос бешамел

Тази рецепта е по-необичайна и изтънчена, тъй като включва използването на сос бешамел.

Списък на необходимите съставки:

шест филийки бял хляб;
около 50 г масло;
80-100 грама твърдо сирене;
40-80 г шунка;
супена лъжица мляко;
супена лъжица брашно;
индийско орехче.

Инструкции стъпка по стъпка:

Поставете около тридесет грама масло в тиган и го загрейте добре. В него се запържва брашното, докато покафенее. След това започнете да бъркате сместа с бъркалка и налейте млякото. Дръжте сместа на огъня, като разбърквате, докато сосът стане доста гъст. Отстранете го от котлона и веднага настържете половината сирене и индийско орехче, добавете тези съставки към състава, разбъркайте енергично, така че бешамелът да стане хомогенен.
Вземете първата филия хляб, намажете щедро едната страна (тя ще бъде отвътре) с 1/3 от соса бешамел, а другата намажете с масло (това ще бъде отвън). Направете същото и с другите две филийки. А останалите три трябва да се намажат с масло от едната страна.
Вземете лист за печене и застелете дъното с пергамент. Поставете три филийки с външните страни надолу, намазани със сос бешамел. Върху тях се поставя парче шунка, а отгоре се поръсва с останалото предварително настъргано сирене. След това покрийте сандвичите с други филийки хляб, така че намазаните с масло страни да са обърнати нагоре.
Поставете тавата със сандвичите в предварително загрята на 180 или 190 градуса фурна за десет-петнадесет минути. Крокът мосю трябва да се запече, сиренето да се разтопи, а шунката да се затопли добре.

Можете да използвате хляб или бял хляб, за предпочитане специално предназначен за приготвяне на сандвичи. Но във всеки случай парчетата трябва да са с нормален размер, така че шунката и кашкавалът да паснат върху тях, а порцията да е достатъчна, за да утоли глада.
За да направите хляба по-крехък и мек, можете да отрежете корите, тъй като те бързо се запържват и стават твърди. Но не е нужно да правите това.
Сервирайте френските сандвичи само горещи, в противен случай закуската ще загуби своя характерен вкус и смисъл.
Гарнирайте готовия крок-мосю със зелена салата или билки.
Можете да приготвите закуската по различни начини. Най-простият и достъпен за всички домакини е, разбира се, пърженето в тиган. Друг вариант е печене във фурната. Но можете да използвате и скара, ще направи коричката още по-апетитна и хрупкава.
Опитайте да експериментирате. Например, можете да използвате въглехидрати или бекон вместо шунка. Но месният компонент не трябва да е твърде мазен; истинските ценители на френската кухня не харесват това. Що се отнася до сиренето, твърдите сортове са най-подходящи за приготвяне на закуски, но можете да използвате и топено сирене. Можете също така да въведете друга съставка, която идеално пасва на останалите - домати. Нарязват се на кръгчета и се слагат в сандвичи.

Не забравяйте да приготвите крок-мосю за закуска или да го сервирате на гостите си; те определено ще оценят такова просто, но вкусно предястие.

Croque Madame е сандвич, състоящ се от два френски тоста, шунка и сирене, поднесени с пържено яйце отгоре. Според френския речник на Petit Robert, „Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat“, което буквално се превежда като „кроке мосю, покрит с пържено яйце, в чиния“. Първо искам да ви обърна внимание, че в тази формулировка никъде не се споменава сос бешамел – нито вътре в сандвича, нито отвън. Също така не се споменава никакво месо, включително пилешко.

Нашите редовни читатели вероятно ще си спомнят, че не толкова отдавна френският селски топъл сандвич или „croque monsieur“ вече беше обект на дискусия в нашия блог, а ако сте го пропуснали, то този. Croque monsieur се споменава за първи път във френската художествена литература (по-специално от Марсел Пруст) в началото на миналия век, но заема своето стабилно място сред известните ястия на френската кухня много по-рано - през втората половина на деветнадесети век. Кроке мадам не се различава много от кроке мосю, с изключение на това, че при сервиране към последния се добавя яйце, което се слага отгоре на сандвича и, ако кроке мосю традиционно се приготвя със сос (в автентичния вариант е така) , тогава в кроке мадам, като правило, , няма сос.

Сандвичите Croque Madame придобиха популярност сред французите съвсем наскоро по кулинарни стандарти - преди около петдесет до шестдесет години.

Въпреки факта, че този френски сандвич е сравнително ново явление във френската кухня, той е известен и обичан не само от самите французи, но и от американците. Освен това може да се види много по-често на масата на последния. За разлика от французите, те с удоволствие експериментират с кроке мадам, създавайки все повече и повече негови версии.

Например в статия от United Press от 1974 г. американският автор на храни Робърт Коен описва кроке мадам като отворен сандвич със сос от сирене върху шунка: „Крок мадам: Всеки сандвич ще изисква продълговата филийка френски хляб. Необходимо е да се изсуши във фурната за около 3-4 минути. След това извадете хляба от фурната и върху него наредете печената шунка. Отгоре намажете със сиренения сос. Пригответе сос крок мадам от швейцарско сирене, едно яйце, супена лъжица брашно и една трета чаша бира. И дори ако майките не се тревожат за децата си (говоря за бирата, ако има нещо друго), френските деца ядат Croque Madame от няколко десетилетия без никакъв видим отрицателен ефект. Но ако наличието на бира в соса все още ви дразни, можете да го замените с мляко - това е допустимо. След като добавите заливката, поръсете сандвича с прясно смлян пипер. Пръскане на сос Табаско също няма да навреди. Накрая остава крок мадамът да се запече във фурната на около 200 градуса за 15 минути и при сервиране да се добави едно пържено яйце.”

Както във Франция, така и в САЩ (по-често тук) шунката в крок мадам понякога се заменя с парчета пиле. В Англия този вариант на този сандвич е по-популярен от този с шунка.

В Съединените щати кроке мадам, подобно на кроке мосю, често се приготвя със сос Бешамел или Морне.

И накрая, ето още една версия на рецептата за крок мадам, която е родена предимно във Франция, малка част в САЩ и много малка част (пърженото яйце беше заменено с поширано) в нашата тясна кухня. 😀

(за четири сандвича)

съставки:

50 грама масло
4 супени лъжици дижонска горчица
8 тънки филийки шунка - по две филийки на сандвич (може да се замени с качествен колбас)
8 тънки филийки сирене ементал - две филийки на сандвич
2 чаши сос Mornay
4 големи пилешки яйца
8 филии препечен хляб
Едра морска сол
Едро смлян черен пипер

Приготвяне:

На първо време. За целта ще използваме препоръките, които ще намерите в рецептата за този сос в нашия блог.
Намажете едната страна на всяка филия с масло.
Поставете две филийки шунка върху четири филийки хляб (сухата страна) * и същия брой филийки сирене.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Намажете вътрешността на другите четири филийки препечен хляб с дижонска горчица и покрийте шунката и сиренето от същата страна.
Загрейте широк сух тиган и запържете нашите сандвичи в него на умерен огън за няколко минути от всяка страна, докато се образува златиста коричка.
За да приготвите поширани яйца, поставете голяма тенджера с 4-5 литра вода на силен огън и оставете да заври.
Поставете сандвичите върху тава за печене, полейте с една четвърт от соса Mornay върху всеки от тях и поставете във фурната. Гответе около 5-7 минути, докато сосът започне да шупне.
Докато сандвичите са във фурната, нека приготвим пошираните яйца.
Поставете горещия крок мадам в чинии за сервиране. Поставете поширани яйца отгоре и сервирайте веднага.

*Забележка:

Има и друг вариант за приготвяне на крок мадам, при който шунката се заменя с пържени пилешки гърди. За да направите това, разрежете двете половини на малка гърда на две равни части, успоредни на основата, и я начукайте много тънко (не повече от 3 мм) между два листа стреч фолио. След това се запържват много за кратко на среден огън в маслото.

Френската кухня е известна с оригиналните си студени мезета. Много от тях в крайна сметка придобиха популярност в други страни по света. Да вземем например много вкусния сандвич Croque Monsieur. Рецептата за приготвянето му е интересна и в същото време доста проста. Освен това самото ястие също има красноречиво име. В края на краищата „крок“ в превод от френски означава „хрупка“. Това е цялата същност на самия продукт. Предназначен е за мъже, които обичат да хрускат с вкус.

Сандвич от фурната

Много френски семейства често приготвят Croque Monsieur за бърза закуска. Рецептата за това ястие е уникална с това, че обикновен сандвич с бяло и шунка се пече с добавка на ароматен сос Mornay. За подготовка ще ви трябват следните компоненти:

бял хляб (можете да вземете хляб), шунка и сирене Gruyère.

За соса:

50 грама масло, 200 милилитра сметана, пармезан, сол, 40 грама брашно и четвърт чаена лъжичка предварително настъргано индийско орехче.

Как се прави Croque Monsieur? Рецептата обикновено започва с приготвянето на соса:

Първо трябва да настържете сиренето.
Загрейте олиото в тенджера и като добавите към него брашно, го превърнете в хомогенна паста при непрекъснато бъркане. Французите наричат тази смес "roux".
Добавете сметаната в тенджерата и разбъркайте добре, за да няма бучки. Получената маса трябва да се доведе до кипене на слаб огън.
Добавете останалите съставки и изчакайте, като разбърквате, докато цялото сирене се разтопи. Сосът е готов.
Сега можете да работите върху самия сандвич. За да направите това, намажете парче хляб от едната страна с масло. Отгоре внимателно се нарежда резен шунка и настърган кашкавал. Покрийте ястието с второ парче хляб.
Намажете детайла с масло отвън, след това го поставете върху лист за печене и го поставете във фурната за 5-6 минути, като я загреете до 190 градуса.
Обърнете продукта с изпържената страна нагоре и го залейте с приготвения сос. Поставете го обратно във фурната за още около 5 минути.

Резултатът е ароматен и много вкусен Croque Monsieur. Хубавото на тази рецепта е, че сандвичът се приготвя много бързо. Това е полезно, когато времето за лека закуска е ограничено.

Сандвич в тиган

Ако нямате фурна, можете да направите Croque Monsieur. Рецепта със снимка на готовия сандвич вече ви кара да искате да започнете процеса на готвене възможно най-скоро. Ще ви кажем как да реализирате плановете си с помощта на обикновен тиган. Първо трябва да съберете необходимите продукти на вашия работен плот. За 4 порции ще са ви необходими:

100 грама масло, 75 грама брашно, 1,7 чаши мляко, сол, пресен хляб, 2 супени лъжици сос Worcestershire, 110 грама всяко твърдо сирене, чаена лъжичка мащерка, 340 грама шунка, 4 супени лъжици дижонска горчица, 0,5 чаши пармезан (настърган), малко бахар и една трета чаена лъжичка накълцано индийско орехче.

Метод на готвене:

Първо разтопете 40 грама масло в тиган.
Добавете брашното и разбъркайте добре.
Бавно добавете млякото и гответе получената смес на слаб огън за около 3 минути.
Добавете сос Worcestershire, сол, индийско орехче и мащерка.
Намажете 4 филийки хляб от едната страна с дижонска горчица.
Поръсете със сирене и отгоре поставете резен шунка. Покрийте всичко с останалите парчета хляб.
Запържете сандвичите в олио в тиган от едната страна.
Обърнете парчетата, залейте запържената кора със свежия сос и поръсете с пармезан.
Дръжте сандвичите в тигана за още няколко секунди, за да може горната част да покафенее.

Въпреки своята простота, този дизайн изглежда много апетитен.

Тайната на класиката

Можете да приготвите Croque Monsieur по различни начини. Класическата рецепта е най-лесна за използване, тъй като изисква минимален набор от съставки, за да работи. За този вариант изобщо не се използва сос. Това значително улеснява работата. Нуждаете се само от:

за 4 филийки хляб (хляб), 2 листа маруля, 100 грама сирене, 50 грама масло, билки и 80 грама шунка.

Самият процес е изключително прост. Състои се от три операции, които трябва да се извършат в следния ред:

Запържете всички филии хляб от едната страна до хрупкавост в тиган.
Поставете сирене върху 2 парчета и изчакайте да се разтопи. За да направите това, по-добре е да покриете тигана с капак.
Поставете шунка, билки, салата върху сиренето и покрийте всичко с останалите парчета хляб. Изчакайте още 30 секунди. Това време ще е напълно достатъчно.

Готовият сандвич може да сервирате веднага с горещ чай или кафе. Между другото, не е обичайно да ядете такова ястие с ръцете си. В този случай французите винаги използват прибори за хранене (вилица и нож).

"Провансалски крок"

Има няколко варианта за приготвяне на сандвичи Croque Monsieur. Рецептите се различават по състава на слоя, разположен между две парчета хляб. Не е задължително да е сирене и шунка. В кулинарията са известни няколко разновидности на това известно ястие. Най-популярният от тях е крокодилът:

Хавайски (с ананас);
норвежки (със сьомга);
тартифлет (с картофи);
Провансалски (с домати).

Като пример можем да разгледаме как се приготвя последната опция. Най-много прилича на самия оригинал. За приготвянето на този сандвич се използват следните съставки:

филийки хляб (хляб), шунка, масло, сирене и домати.

Технология за приготвяне на този сандвич:

Отрежете корите от всички страни на хляба.
Върху едната филийка сложете сирене, шунка и резен домат.
Покрийте всичко с второто парче хляб.
Намажете външните части на питката с олио и след това изпържете във фурна или тиган.

Понякога, като опростен вариант, можете да вземете обикновена машина за сандвичи. Остава само да поставите парчетата хляб с слой във формата и да ги притиснете между чиниите. Печенето отнема само секунди. Този метод е много удобен за използване сутрин, когато има много малко време за приготвяне на закуска.

В имената “Croque Monsieur” и “Croque Madame” втората част е ясна за всички и е позната като обръщение към мъж и жена на френски. Какво тогава се крие зад корена „крок” и какви са ястията с толкова интересни, дори хумористични имена? Оказва се, че говорим за топли сандвичи с шунка и кашкавал. Крок означава „свеж, хрупкав“.

Както свидетелства легендата, те са получили оригиналното си име благодарение на културата на общуване на французите. Приблизително изглеждаше така. Посетителят пита сервитьора: „Крок, мосю“. Сервитьорът носи поръчката и я сервира на посетителя с думите: „Croque, monsieur“. Ето как тази фраза в името му се прикрепи към сандвича.

Сандвичът с шунка и сирене може да бъде твърде прост във всяка кухня, различна от френската. Използването на дижонска горчица и сос бешамел, заедно с хрупкави филийки хляб и сочни топинги, правят вкуса му луксозен.

Croque Madame се различава от Croque Monsieur по това, че върху сандвича има пържено яйце. Оказва се, че тези бъркани яйца са били свързани с френско боне, поради което сандвичът е получил женско име.

Днес има много варианти на тези сандвичи, обичани от деца и възрастни по целия свят. Това е провансалски крок с домати, крок д'Оверн със синьо сирене, норвежки крок със сьомга, крок тартифлет с картофи, дори хавайски крок с ананас.

Croque madame е един от най-известните сандвичи в света. Този хрупкав (френски крокер - хрупка) сандвич със сирене и шунка е класическа закуска във Франция.

Тази опция за закуска дойде в менюто ми направо от филма „Прости трудности“, където Мерил Стрийп спечели сърцата на мъжете, като приготви такъв сандвич за тях.

Има два варианта за сандвич: Croque Madame и Croque Monsieur. Те се различават само по това, че „мадам“ е украсена с яйце отгоре. Пържените яйца приличат на дамска шапка, откъдето идва и името.

СЪСТАВ:
за 2 порции

Хляб - 4 бр
Шунка - 4 бр
Кашкавал - 150 гр
Яйца - 1 бр
Масло - на вкус
Горчица - на вкус

За сос Бешамел:

Масло - 30 гр
Брашно - 1 с.л
Мляко - 1/3 чаша

Croque, както всяка френска кухня, почива на два слона: масло и сос Бешамел. Нищо няма да работи без тях.

Първо приготвям Бешамел. Разтопете 30 грама масло в тенджера. Добавям една лъжица брашно и бързо разбърквам с бъркалка, за да няма бучки.

Добавям малко по малко мляко. Продължавам да работя с бъркалката. Сосът трябва да е гладък, с консистенция на заквасена сметана.

През цялото това време огънят трябва да е минимален. Трябва да сте по-нежни с Бешамел, в противен случай той ще избяга и ще опръска тавана в кухнята)

Това е, сосът се е сгъстил. Дръпнете от котлона, добавете сол, черен пипер и 50 грама настърган кашкавал. Разбърква се до гладкост. Сиренето ще се разпространи в соса и ще го направи прекрасен.

За Crocs е удобно да използвате квадратен хляб за сандвичи. Но обикновен хляб ще свърши работа. Необходими са ви 2 парчета всякакъв хляб за 1 порция. Намажете парчетата хляб от едната страна с масло и горчица.