Какво се готви за Света вечер (Бъдни вечер). Какво да сготвим за Бъдни вечер преди Коледа: рецепти за Света вечер Традиционни ястия за Бъдни вечер

Журналистите на сайта са подготвили рецепти за вас 12 ястия за, които могат да бъдат поставени на празнична маса. това вечерпредния ден КоледаОбичайно е цялото семейство да се събере на една маса и да опита 12 Постни ястия. За да не забравите кои ястия, използвайте нашия материал.

1.

съставки:

• 1 чаша пшенична зърнена култура;
• 0,5 чаша маково семе
• 1 чаша орехи;
• 0,5 чаши стафиди;
• сушени кайсии на вкус;
• мед на вкус.

Приготвяне:

1. Пшеничните зърна измийте и накиснете за 5 часа в студена вода.
2. След 5 часа изцедете водата, прехвърлете просото в тенджера, добавете 2 чаши вода и гответе на слаб огън (около 1,5 часа). Готино.
3. Маковото семе се залива с вряща вода, охлажда се и се смила 2-3 пъти.
4. Също така заливаме сушените кайсии и стафиди с вряла вода, оставяме ги да се варят за известно време и отцеждаме водата. Нарежете сушени кайсии на малки парченца.
5. Накълцайте ядките. Загрейте меда на водна баня.
6. Разбъркайте всичко внимателно и сервирайте.

2.

съставки:

• 350 г брашно;
• 2 средни глави лук;
• 150 г моркови;
• 500 г зеле;
• 3 с.л. лъжици зехтин;
• 2 с.л. лъжици растително масло;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Разбъркайте солта в чаша топла вода, добавете към брашното и омесете тестото. Оставете за един час под филм или кърпа.
2. Лукът и морковите се обелват и настъргват на ситно, запържват се в зехтина до златисто кафяво. Поставете една трета от печеното в отделна чиния. Зелето се нарязва на ситно и се задушава заедно с останалото печено на слаб огън. Сол / черен пипер, охладете.
3. Разточете тестото с дебелина около 2 мм. Разделете на кръгове с подходящ диаметър.
4. Поставете малко пълнеж в центъра на всеки кръг, натиснете го надолу, сгънете бъдещата кнедла наполовина и запечатайте краищата на тестото.
5. Поставете една партида кнедли във вряща и подсолена вода; след като изплуват на повърхността, трябва да готвите още 5-7 минути.
6. Извадете с решетъчна лъжица, поръсете с олио и поръсете с останалото печено.

3.

съставки:

• 600 г тиквички;
• 2 средни моркова;
• 1 голяма червена чушка;
• 4 домата;
• 2 глави лук;
• 1 корен от магданоз;
• 200 грама шампиньони;
• 300 г боб от консерва;
• сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте и обелете старателно зеленчуците. Тиквичката с морковите се нарязват на ситно, чушките се нарязват, магданозът и лукът се нарязват на ситно, доматите се нарязват на едри кубчета, а шампиньоните се нарязват на 3-4 части.
2. Загрейте в тенджера зехтин, запържете лука и магданоза до златисто кафяво, около 5 минути.
3. Добавете морковите, тиквичките, солта.
4. След 7 минути - гъбите и чушките.
5. След 5 минути - домати. Добавете няколко супени лъжици. лъжици вода, проверете сол, подправки, покрийте с капак.
6. След 5 минути добавете боб и няколко с.л. лъжици течност от буркан.
7. Гответе още 5-10 минути, сервирайте заедно със зеленчуците.

4.

съставки:

• 2 средни глави зеле;
• 500 грама шампиньони;
• 150 грама дългозърнест ориз;
• 4 с.л. лъжици растително масло;
• 2 средни моркова;
• 2 глави лук;
• 500 мл домати в собствен сок;
• 3 с.л. лъжици нарязан копър;
• 4 супени лъжици индийско орехче;
• сол, подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете и нарежете на ситно лука, морковите и гъбите. Отделете част от лука, а останалата част запържете в растително масло (около 8 минути). Прехвърлете в купа; не изливайте сока от тигана.
2. Изплакнете ориза и го залейте с вряла вода, покрийте с капак или чиния, така че да е наполовина сварен, като е поел цялата вода.
3. Зелето се набожда с вилица, пуска се в подсолена вряща вода и се нарязват постепенно всички листа. Извадете от водата и разделете на отделни листа.
4. Смесете ориза с гъбите, добавете индийско орехче и копър, сол и подправки.
5. Внимателно разпределете плънката върху разгънатите листа, навийте на руло и поставете в подготвената форма за печене.
6. Добавете растително масло към соса в тиган и запържете останалия лук в тази смес до почти прозрачност. Доматите се обелват, нарязват се на едри парчета и се изсипват заедно с течността в тиган. Оставете да заври на слаб огън и с този сос залейте сармичките.
7. Загрейте фурната на 190 градуса. Покрийте тавата с фолио и печете около час.

5. Пържена риба

съставки:

• 2 пържоли от червена риба;
• 2 средни лимона;
• растително маслоза пържене;
• сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте и нарежете лимоните на филийки с дебелина около 3 мм.
2. Загрейте олиото в тиган и добавете пържолите.
3. Посолете и подправете, добавете 1 лимон. Запържете на среден огън за няколко минути при затворен капак.
4. Обърнете пържолите с лимоните, наредете останалите и изпържете до готовност.
5. Сервирайте с лимони или задушени зеленчуци.

6. Салата от червено зеле

съставки:

• 1 глава зеле;
• 1 кисела ябълка;
• 2 супени лъжици хрян;
• 2 с.л. лъжици горчица;
• 4 с.л. лъжици захар;
• 5 с.л. лъжици зехтин;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте ябълката и зелето и ги подсушете. Зелето се нарязва на ситно, а ябълката се настъргва.
2. Смесете настърган хрян с оцет, зехтин, горчица, захар, сол и черен пипер.
3. Разбъркайте добре всички съставки и оставете да престои няколко часа на хладно място.

7. Мариновани гъби със сирене

съставки:

• 500 грама мариновани гъби;
• 100 г масло;
• 100 грама остро твърдо сирене;
• 1 с.л. лъжица майонеза;
• магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Извадете гъбите от течността и подсушете шапките им върху салфетки/кърпи.
2. Сиренето трябва да се настърже на ситно ренде и да се смеси добре с маслото до гладкост.
3. Добавете майонеза, разбъркайте.
4. Напълнете получените капачки със сместа, набодете ги на клечки за зъби и сервирайте.

8. Зеле

съставки:

• Кисело зеле - 200гр
• Картофи - 3 бр.
• Лук - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Корен от магданоз - 50-70 гр
• Доматено пюре - 1 с.л. л.
• Просо - 2-3 с.л. л.
• дафинов лист
• Магданоз - 50гр
• Сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Сложете киселото зеле в малка тенджера и го залейте с три чаши студена вода. Оставете да заври, покрийте с капак и гответе 30-40 минути на слаб огън.
2. Пригответе печеното. Обелете средно голяма глава лук и морков. Поставете ситно нарязан лук, моркови и корен от магданоз в тиган с растително масло. Запържете малко зеленчуците, добавете с.л доматено пюреи малко вода. Задушете зеленчуците на слаб огън за 10-15 минути.
3. В съда, в който ще се готви зелето, се слагат нарязаните на парчета картофи и се заливат с два литра студена вода. Поставете тигана на огъня. Когато водата и картофите заврят, отстранете образувалата се пяна. След 20 минути зелето се добавя в тигана заедно с водата, в която се е варило. След това сложете печеното и просото в тигана.
4. След като заври, намалете котлона, за да къкри леко. Добавете сол на вкус и подправки: дафинов листи смес от чушки. Оставете да къкри на тих огън 5-10 минути. Добавете ситно нарязани билки (копър, магданоз) и изключете веднага.

9. Запеканка с гъби

съставки:

• 10 броя шампиньони;
• 5 глави лук;
• 0,5 чаши растително масло;
• 1 чаша галета;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Гъбите трябва да бъдат обелени, сварени до омекване и нарязани на ситно.
2. Запържете лука в растително масло. Смесете с галета и добавете към гъбите.
3. Загладете масата, поръсете с подправки и добавете няколко лъжици гъбен бульон. Всичко се разбърква старателно.
4. Поръсете формата за печене с останалата галета и върху тях наредете готовите гъби. Покрива се с фолио и се пече във фурната до готовност на 180 градуса.

10. Узвар

съставки:

• 200 грама сушени ябълки и круши;
• 4 с.л. лъжици мед;
• 1,5 литра вряща вода.

Приготвяне:

Изплакнете обилно сушените ябълки и круши, поставете ги в тенджера и ги залейте с вряла вода. Покрийте с капак и оставете на хладно място за 4-5 часа. Прецедете, добавете мед и разбъркайте. Сервира се охладено.

11.

съставки:

• 1 цвекло;
• 2 картофа;
• 3 мариновани краставици;
• 150 грама сол;
• 1 глава лук;
• 4 с.л. лъжици растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Картофите и цвеклото се измиват старателно и се сваряват в отделни съдове в униформи до пълна готовност. След това охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.
2. От вечерта боба се накисва в студена вода, на сутринта се вари до омекване и се охлажда.
3. Нарежете краставиците на малки кубчета.
4. Нарежете лука на ситно, можете да добавите няколко минуса малко количествовряща вода с щипка оцет.
5. Разбъркайте добре всички съставки и добавете масло. Посолява се на вкус.

12. Ябълки, печени с мед и ядки

1. Измийте добре ябълките и отстранете семките.
2. Смесете смляно индийско орехче с канела, карамфил и стафиди, напълнете готовите ябълки с тази смес.
3. Поставете пълнените ябълки върху хартия за печене и ги намажете с мед. Добавете малко вода на дъното на формата.
4. Печем до омекване на 180 градуса. Може периодично да поливате плодовете със сироп.

В допълнение можете да сервирате и асорти от кисели краставички (кисело зеле, домати и замразени боровинки). Този асортимент ще бъде богат на витамини, калций, протеини и други вещества, необходими на тялото ни.

Краят на старата година и началото на новата сред славяните, както и при повечето народи, е било магическо време, когато светлите сили се бият с тъмните. Радостта от Новата година, съчетана с тревога и страх от все още силните сили на зимата, създаваше особено мистично настроение. Хората, подготвени старателно за това време на контакт между световете на живите и мъртвите, се опитаха да спазват обичаите на своите предци, за да привлекат тяхната подкрепа и да укрепят благосъстоянието си или поне да разберат какво да очакват от предстоящото година. С появата на християнството същността на древните обичаи остава същата, само формата им се променя. Въпреки че църквата се бореше срещу всякакви прояви на езичеството, тя не успя да изкорени мистичното настроение на прехода към Нова година. Хората не забравиха езическите ритуали, допълвайки ги с православни обичаи. Тази експлозивна смес толкова отразява руския характер, че е оцеляла дори в ерата на информационните технологии.

Някои от нас спазват 40-дневен пост преди Коледа, някои от нас коледуват или коледуват като деца, в много домове украсяват коледната елха, някои семейства правят вертепи, изобразяващи сцената на раждането на Христос, а някои гадаят за своите сгодени. Но никъде не минава без забавление и празнична трапеза, продължаваща 12 дни. Да, нашите предци също са имали дълги „новогодишни празници“, наречени Коледа. Те започнаха с Рождество Христово и продължиха до Богоявление. Новата година се падаше точно в средата на „ваканциите“ и разделяше „светите вечери“ (от Коледа до Нова година) от „страшните вечери“ (от Нова година до Богоявление). Ако първата част от празниците беше радостна и светла, тогава в „ужасните вечери“ всичко можеше да се случи: злите духове се разхождаха по целия свят. Но пред женското любопитство няма пречки! За да разберат името, външния вид или поне характера на своя годеник, момичетата бяха готови в тъмни и студени вечери да отидат на кръстопът, в градината, на гумното, да подслушват в църквата и прозорците на съседите. . Някои гадаеха в хамбар или баня и дори оставаха да гадаят в собствената си горна стая, въпреки църковната забрана да се занимават с нечестиви дейности в осветено жилище.

Предсказанията за бъдещето започвали още на Коледа (Света) вечер. Всяко семейство поставяше допълнителен прибор за хранене на масата и ако на гости дойде самотен тъмнокос мъж, семейството щеше да има късмет и просперитет. Влиза жена - очаквайте глад и болест. Богатите семейства дори биха наели някой да дойде и да поздрави цялото семейство преди вечеря. (Звучи като викане на Дядо Коледа, нали?) По време на коледната вечеря неженените момичета и неомъжените момчета нямали право да сядат на ъгъла на масата, за да не останат без половинка догодина. На трапезата гадаеха с ябълки: ако плодът, разрязан на кръст, се окаже красива, правилна звезда от семките, значи годината ще е щастлива.

Тогава, на първата коледна вечеря, е направен първият опит да се повлияе на бъдещето: душите на починалите предци са поканени на масата и са помолени за подкрепата им. Тогава главата на семейството взел чиния кутия, излязъл навън, поканил стихиите за вечеря: слана, ветрове и бури и ги помолил да пощадят реколтата му през новата година. След като „почерпи“ елементите с кутия, собственикът се върна в къщата и семейството започна първата си вечеря след пост. След това всички излязоха на двора и се „зачудиха“ каква реколта ще донесе новата година. Ясно небе означава добра зърнена реколта, ледени висулки под покрива означава богата на царевица година, слана по дърветата означава изобилие от плодове. Остатъците от кутя и взвар (напитка от сушени ябълки, круши, стафиди и горски плодове) се оставяли през цялата нощ на масата за душите на мъртвите и се поставяли на прага за скреж.

Те също гадаеха по кутията: тънка кутя - без хрупкава пяна, хлътнала - обещаваше лоша година. През нощта членовете на семейството слагат лъжиците си в чиния с кутя, върху тях парчета пай и покриват тази конструкция с покривка. На сутринта гледаха: чиято лъжица се обърна, той може да умре през новата година.

Кутя (коливо, канун, сочиво) е основната обредна храна на Коледа. Kutya се състои от зърнени култури (пшеница, ечемик, ориз), плодове, ядки и маково семе - основните дарове на земята за фермерите, а понякога съдържа мляко и мед. Освен това зърното е символ на раждането на нов живот, а плодовете, ядките, маковото семе и медът са символ на сладкия живот. Различни видовеКутя се готви в навечерието на три празника (беден - за Коледа, богат - за Нова година, вода - за Богоявление). С кутя се гощаваха всички гости от света на живите и мъртвите, носеше се на кръстници, раздаваше се на бедни и болни. Яденето на ритуална храна е било въведение в жизнените сили и съответно във вечния кръговрат на живота. Ритуалното хранене на починали предци, които вече са били част от природата, ги е въвеждало в безкрайното движение на живота и им е давало сили да помагат на живите. Не е изненадващо, че след като опитаха ритуалната храна, момичетата се почувстваха защитени от своите предци и природните сили и не се страхуваха да се занимават с нощни гадания.

Най-опасното, но привлекателно нещо беше гадаенето на огледала. В тъмна стая момичетата поставяха две големи огледала едно срещу друго, поставяха свещи от двете страни и гледаха в огледалната бездна, докато бездната започна да се оглежда в тях. По-ужасен вариант: гадайте през нощта в банята, като поставите два прибора за хранене, свещ и огледало на масата. В полунощ момичето трябва да каже: „Кукере, годеник, ела при мен на вечеря“ и той ще се отрази в огледалото зад рамото й.

По-разумните (или плахите) момичета се познават по сенките на изгоряла хартия, по очертанията на горещ восък или яйчен белтък, излят в топла вода, по почукването на пръстен по стените на чаша, по движенията на игла, по гребен, оставен под възглавница, от ботуш, хвърлен зад портата ...

Ако младите момичета мислят само за годеника си, тогава майките на семейства трябваше да помислят за дома и благополучието на семейството. По Коледа се варели козулки под формата на диви или домашни животни или птици. Една от козите била поставена над портата на двора, за да се възпроизвежда по-добре добитъкът, други били раздадени на приятели и многобройни роднини. Палачинките са най-слънчевият символ, познат в кулинарията. Не е изненадващо, че Коледа, време на бавно, но сигурно увеличаване на светлата част на деня, просто не може без тях. Друга обредна почерпка, която не слизаше от трапезата по време на Коледа, бяха коледарите, колибите или пресните питки - малки пити, които се раздаваха на коледарите и се изяждаха сами или просто за чай, или със зелева чорба или квас. Коледите могат да имат всякакъв пълнеж: горски плодове, гъби, каша, което символизира богатството на природата. Жените като цяло са имали какво да правят през празниците, защото богатата коледна и празнична трапеза означава богата и гостоприемна година. Във всяко семейство пайовете и сладките „закуски“ по „маркови“ рецепти бяха задължителни.

Какво повече сърдечни ястияБогата ли е била коледната трапеза на нашите предци? В много семейства основното ястие било, както казвали през 19 век, „слънчевото божество“ - печено прасе или диво прасе. Той беше символично убит за празнично ястиеи се преражда в човек, давайки му сила. Печеното прасе, основното ястие на Коледните празници, дори получи прозвището на св. Василий Кесарийски (Кесарийски), чийто ден се чества на 1 януари по стар стил. (Може би затова прасенцата в селата често се наричат ​​Васка.) Цезарското прасе означавало символично плодородие, богатство и благополучие не само за семейството, но и за всички гости. Всички съседи и приятели, дошли да поздравят семейството, бяха почерпени с прасе. Сервираха го на масата с ритуални жестове, молитви и изречения, навсякъде по различен начин. Някъде изсипваха жито на масата под формата на кръст в кръг, постилаха отгоре покривка и в средата на кръста слагаха ястие с прасе, някъде под покривката слагаха сено като символ на обора в в който се е родил Спасителят. Свинското месо се използвало и за приготвяне на колбаси и всякакви прости ястия. други ястия с месоимаше заек, пиле, гъска и патица.

„Домострой“ дава следните указания за организиране на трапезата за Коледа: „На Голяма месоядна след Рождество Христово на трапезата се поднасят: лебеди и лебедови вътрешности, печени гъски, тетрев, яребици, лешарници, прасета на шиш, агнешко пържене, агнешко на фурна, пържени прасенца, свински дреболии, пилешки бульон, телешко месо с чесън и подправки, лос, шиш пиле, вътрешности, сушено телешко и свинско месо, шунка, колбаси, воденички, сушени гъски, сушени кокошки.”

Кутя, бульон, коледни песни, палачинки, гъска, прасе, домашна наденица- това са основните старинни коледни ястия. Искате ли да знаете как са били приготвени? Ето малка селекция от прости рецепти.

Кутя

съставки:
200 г пречистена пшеница,
50 г орехи или бадеми,
150 г маково семе,
50 г стафиди,
мед, захар, ванилия на вкус.

Приготвяне:
Житото се залива с вода и се вари, докато омекне. Маковото семе се залива с вряла вода и се оставя на огъня, докато омекне, прецежда се през марля и се натрошава. Попарете ядките с вряща вода, за да отстраните кожата и ги натрошете. Накиснете стафидите в гореща вода за няколко минути. Смесете всичко, добавете мед, захар и ванилия. Сервирайте кутята студена.
Можете да сервирате мляко от маково семе, орехи, лешници или бадеми в отделна лодка за сос с кутия.

Взвар

съставки:
1 кг сушени плодове,
300 г захар.

Приготвяне:
Измитите сушени плодове се слагат в тенджера, добавят се захарта, добавя се вода, оставя се да заври и се вари 10-15 минути под капак на тих огън. Сервирайте студено или горещо.

Коледни песни

съставки:
2 чаши ръжено брашно(или смес от ръж и пшеница),
1 чаша вода,
сол на вкус,

за пълнене:
1 чаша боровинки, малини, къпини или други горски плодове,
1 с.л. Сахара,
1 ч.ч нишесте (ако плодовете са много сочни).

Приготвяне:
Замесва се тесто и се оставя за 20-30 минути покрито с кърпа. Навийте на въже, нарежете на равни парчета, навийте на топки и разточете на плоски торти. Поставете пълнежа и му придайте произволна форма. Пече се 5-7 минути на 180-200°C.

съставки:
300-400 г овесено брашно,
2 чаши мляко,
10 г прясна мая,
4 яйца,
2 допълнителни жълтъка
50 г масло,
захар, сол на вкус.

Приготвяне:
Разтворете маята в малко количество топло мляко и оставете за 10 минути. Смесете брашното с млякото, добавете маята и оставете на топло място за 30 минути. Отделете жълтъците от белтъците и добавете разбитите със захарта жълтъци към тестото. Белтъците се разбиват на пяна и се смесват в тестото. Когато печете овесени палачинки, използвайте широка шпатула, тъй като са крехки.

съставки:
гъска,
1 кг ябълки Антонов,
сол, чесън на вкус.

Приготвяне:
Изпържете гъската, изкормете я, отрежете краката и главата, измийте и подсушете. Натрийте със сол и счукан чесън, напълнете с резенчета ябълка и зашийте корема. Слагат се в загрятата фурна и се пекат до зачервяване. Намалете топлината, изсипете соковете върху гъската и доведете до готовност. Сервирайте с пресни ябълки, като не забравяте да премахнете нишките.

Прасенце с качамак

съставки:
прасе и неговия черен дроб, бъбреци, сърце и бели дробове,
каша от елда,
5-7 яйца,
10 г масло,
сол, подправки на вкус.

Приготвяне:
Накиснете изкорменото прасенце в студена вода за 2-4 часа. Прекарайте черния дроб, бъбреците, сърцето и белите дробове през месомелачка и смесете с наситнени яйца, каша и масло, добавете сол и черен пипер. Напълнете прасенцето и го поставете в предварително загрята фурна. На всеки 10-15 минути поливайте прасенцето с отделените сокове. Времето за готвене зависи от размера на прасето.

съставки:
добре измити и почистени свински или агнешки черва,
1 кг свинско месо,
1 кг говеждо месо,
2-3 глави лук,
2-3 скилидки чесън,
сол, подправки (черен пипер, майорана, индийско орехче) на вкус.

Приготвяне:
Напълнете червата с вода и проверете целостта им.
Прекарайте месото и лука през месомелачка, добавете чесън и подправки на вкус. Каймата се разбърква добре, червата се пълнят плътно с кайма, краищата се завързват с конец и колбасът се продупчва на няколко места, за да излезе въздухът. Наденицата се запича във фурната, като на всеки 10-15 минути се обръща и се залива със сока.

След Коледа започват две седмици от Коледа - чак до Богоявление, което се празнува на 19 януари. Тези дни празнуваме и Старата Нова година (Щедрата вечер) - началото на годината по стария (юлиански) календар. Коледните вечери са време за коледарство, рождени сцени и народни празненства;

Вероятно от всички деноминации на християнството, само в Православието традициите, дошли от древните езически времена, и новите - християнските правила и църковните ритуали - са толкова тясно преплетени и неразривно свързани. И вероятно само в Русия хората се посвещават на празника в такъв голям мащаб и само тук, може би, не всеки свещеник е в състояние ясно да проследи кой от ритуалите е изконно славянски и кой дойде при нас заедно с Кръщението на Русия. В древни времена сред нашите езически предци ритуалната храна е означавала запознаване със силите на природата, единение с духовете на нашите предци. В християнството това е подчинение на плътта на стремежите на духа, единство с Бога.

Светите две седмици са разделени на две части: първата е „свята“, втората е „ужасна“. Премахнаха ограниченията за храна, Рождественският пост приключи (с появата на първата звезда на Бъдни вечер) и дойде време за коледарски песни, вертепи, обличане и забавни закачки.

Коледарите () също се отнасят за поздравителни песни, които се пееха в тези дни, и малки печива, направени от ръжено брашно с различни пълнежи, които бяха приготвени, за да дадат подаръци на коледарите. Ядяха се както на празници, така и на пости, в зависимост от това с каква плънка бяха. Тестото за вратички може да се приготви само от ръжено брашно или от смес от ръж и пшенично брашнов равно съотношение.

Тестото за коледни песни е изключително просто: две чаши брашно, чаша всякаква течност - мляко, изварено мляко, заквасена сметана или вода - във всякакви пропорции, сол на ръба на ножа. Омесеното тесто се оставя да престои около половин час, покрива се със салфетка и след това от това необичайно еластично тесто се правят кръгли или овални сладки, пълнят се с пълнеж, краищата се прищипват и се сгъват на многоъгълници - от три до седем- лъчева.

Пекат се при температура 200-220 градуса, като готови се намазват с разтопено масло или сметана, тогава коричката става много нежна и вкусна. И пълнежите за коледни песни могат да бъдат много разнообразни - от картофено пюреили извара, към моркови, задушени в тиган с малко захар.

Друго традиционно ястие, дошло при нас от дълбините на времето, е сърна (или прашка), бисквитки под формата на ярета, агнета и всякакви рогати животни, символизиращи плодородието и изобилието. Сърните са много подобни на съвременните. Готовите сърнички бяха боядисани захарна глазура. Обикновено приготвянето на такива джинджифилови сладки е било семейно дело - жените правели тестото, мъжете помагали в омесването му, а цялото семейство рисувало с глазура, често придружено с пеене.

Тестото за тези джинджифилови бисквитки е малко по-сложно, отколкото за вратички: изгорете две чаши захар в тиган до тъмно, изсипете три четвърти чаша вряща вода. Разбийте два жълтъка с две супени лъжици захар, смесете с прегорената захар, добавете 200 грама маргарин, половин чаена лъжичка сода, погасена с оцет. Подправките са задължителни - канела, карамфил, джинджифил, анасон. След това се добавя брашно (около килограм), и от готово тестоизрежете различни фигури.

Глазурата се прави от два белтъка, разбити с три четвърти чаша. пудра захар. Често се оцветява, например със сок от цвекло. Рисуваните джинджифилови сладки се пекат във фурната до готовност.

Тези джинджифилови сладки се отличават с невероятна празничност - тъмното тесто, захарната украса на глазурата, те сами по себе си са като едно малко чудо.

Трапезата на Щедрата вечер трябва да е щедра: колкото по-обилна е трапезата тази вечер, толкова по-успешна ще е годината. При източните славяни украсата на масата беше цяло печено прасе и ритуални ястия- сладки каши, палачинки, много сладкиши, ястия от брашно и зърнени храни. И цялото това изобилие беше придружено от шеги, закачки и песни.

Нека тази година бъде щедра и за вас! Приятно празнуване.

Какво да сготвим за Светата вечер преди Коледа? Какви ястия традиционно се сервират на Бъдни вечер на 6 януари? Приготвяме kutia, uzvar, кнедли, печени ябълки, витаминозни салати, риба със зеленчуци, зеленчукова яхнияи други ястия. Най-добрите постни рецепти със снимки, идеи за 12 ястия за Света вечер - вижте в сайта

КУТЯ.

Пшеничните зърна трябва да се измият, да се напълнят с хладка вода и да се оставят за 4-6 часа. След това изцедете водата и добавете мека пшеница в тиган с вряща вода. Гответе житото за час-два, като не забравяйте да разбърквате от време на време. Изсипете вряща вода върху маковото семе и оставете да изстине, изцедете водата и претрийте през блендер. Пригответе сушените кайсии, стафидите, обелете и нарежете ядките.

Охладете готовата зърнена култура - добавете към кутията течен мед, маково семе, стафиди, нарязани сушени кайсии и ядки. Кутя е най-важното ястие на Света вечер, трябва да се яде преди хранене.

УЗВАР.

Накиснете сушените плодове в студена вода за 15 минути. Сварете вода в тенджера, добавете първо крушите, след това ябълките, сините сливи и стафидите - варете общо 35 минути. Накрая добавете меда, оставете да заври и отстранете от огъня. Прецедете меда и сервирайте охладен.

КНЕДЛИ С ГЪБИ.

Кнедли могат да се приготвят както с манатарки, така и с шампиньони. За плънката гъбите трябва да се сварят в подсолена вода, нарязани на ситно на кубчета, смесени със запържения в маслото наситнен лук.
Трябва да омесите тестото, да оформите формичките за кнедли, да добавите плънката, да ги сварите и да ги сложите в тиган.

ТУРШИИ.

кисели краставички, кисело зеле, мариновани гъби и домати - сервираме ги охладени на Света вечер.

БИСКВИТКИ С ПОДПРАВКИ.

Загрейте меда и захарта, добавете маслото, брашното със содата и подправките, омесете тестото. Количеството на брашното може да варира в зависимост от гъстотата на сиропа и меда. Готово тесторазточете, за предпочитане много тънко, изрежете с формички. Печете във фурната на около 150-180 градуса за 5-10 минути. Вкусно ястие за Света вечер.

ЗЕЛЕНЧУКОВА ЯХНИЯ.

Обелете и измийте зеленчуците. Нарежете морковите на филийки, чушките на филийки, лука на кубчета, картофите на филийки. Загрейте тиган и запържете лука и морковите на среден огън за 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете картофи, грах, карфиоли черен пипер. сол и черен пипер. Зеленчуковата яхния се задушава на слаб огън, захлупена, като се разбърква 30-40 минути.

ПАЛАЧИНКИ С ЛУК.

Направете тесто за палачинки от брашно, вода, мая, сол, захар. Оставете теста да втаса. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в олиото, посолява се на вкус. Когато тестото втаса, добавете задушения лук и оставете за още 15 минути. Можете да го добавите и като пълнеж пържени гъбии навийте палачинките на торбички.

ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ.

Осмото ястие за Светата вечер са ябълки с канела. Измийте ябълкитеОтстранете сърцевината и ги поставете в тава за печене. Поставете резен портокал под всяка ябълка. Напълнете дупките на ябълките със захар и канела, сложете във фурната - печете до омекване на ябълките (температура 200 градуса) .

КАРТОФИ ВЪВ ФОЛИО.

За да приготвите ястие за Светата вечер, трябва да обелите картофите и да ги сварите във вряща вода за 10 минути. След това извадете от водата и подсушете. Добавете зехтин, черен пипер или червен пипер в отделна купа и разбъркайте добре. Всеки картоф се поставя в олио и се завива във фолио за печене. Време за печене - 25 минути във фурната на 200 °C.

РИБА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ.

Почистете рибата, посолете я и оставете да престои. През това време обелете зеленчуците и целината, задушете ги в тенджера с вода, добавете белените домати, олиото и солта. Рибата се почиства, посолява се и се оставя да престои. След 15 минути добавете рибата и оставете да къкри до пълна готовност.

САЛАТА С МОРКОВИ И ЗЕЛЕ.

Измийте и нарежете зелето, настържете морковите едро ренде, добавете граха и овкусете салатата. Още едно постно ястие за Света вечер.

САЛАТА ОТ ДОМАТИ И ЯДКИ.

Нарежете лука на половин пръстени, нарежете доматите на филийки. Смелете чесъна със сол, добавете растително масло и разбъркайте добре. Смесете домати, лук, натрошени ядки, сол, черен пипер.

Приятна почивка и повечето вкусни ястияна Светата вечеря! Весела Коледа!

Първо да кажем, че традицията да се слагат 12 ястия на масата на Бъдни вечер е изключително народна. Църквата не споделя мнението, че всяко от блюдата символизира един от 12-те апостоли. Според църковния устав на Бъдни вечер на масата трябва да има кутия, а останалите ястия и тяхното количество са по преценка на домакинята. Единственото условие е да са постни. Така или иначе нашите предци са слагали точно 12 постни ястия на трапезата на Бъдни вечер. И ето кои са.

1. Кутя

Ако кутията е домакиня на коледната вечеря, то узвар е домакин. Всъщност узварът (компот от сушени плодове) беше един от най-разпространените традиционни напитки. Но ако през лятото е бил приготвен от пресни горски плодове, след това през есента, зимата и пролетта - от сушени (череши, ябълки, круши, кайсии и други).

3. Винегрет

Традиционно винегретът се приготвя от варени (картофи, цвекло, моркови, боб), сурови (лук и магданоз) и мариновани или осолени (краставици) зеленчуци. Този комплект съдържа всички необходими на човек минерали и витамини: C, B, PP, E, K, бета-каротин, калий, желязо.

4. Кнедли

Тестото за кнедли се прави най-добре от пшенично брашно груби. Пълнежът за кнедли е варени картофи в кожухите им. Именно в необелените картофи те се съхраняват под кожата. полезни вещества, по-специално слоят калий, който обикновено почистваме сурови картофиотрежете го. Можете да го добавите към картофите сушени гъбии лук. Не можете да готвите пържене в масло.

5. Зеленчукова яхния

Задушете любимите си зеленчуци на слаб огън, можете да добавите сос от пресни домати. Никога не пържете нищо в олио.

6. Зеле

Тъй като вечерта срещу Коледа е още бърза, зелевата чорба трябва да се готви не на чорба, а на вода. За зеле трябва да вземете кисело зеле или сурово зеле. Вместо картофи, можете да добавите пащърнак към зелето, за да намалите консумацията на нишесте, на което са богати картофите. Морковите и лука не ги запържваме, а ги задушаваме заедно със зелето.

7. Пълнени сърми

Пълнените сарми трябва да са постни, затова ги приготвяме не с месо, а с гъби и просо. Към тях се добавят задушените моркови и лук.

8. Риба

Трябва да вземете нискомаслена риба, като скумрия или щука. Не забравяйте, че не можете да го пържите. Може да се пече или вари.

9. Кисели краставички

За асортимента вземаме мариновани зеленчуци (зеле и домати) и замразени боровинки. Червените боровинки помагат киселото зеле да остане хрупкаво. Червените боровинки и зелето се допълват взаимно - в комбинация получавате добър набор от витамини и микроелементи (витамин С, желязо, калций, протеини и други полезни вещества).

10. Постни баниции понички

Пайовете могат да се пекат с гъби, картофи, зеле. Единственото, но важно правило: такива печива не трябва да съдържат яйца или млечни продукти.

11. Ябълки, печени с мед и ядки

Печени ябълки с ядки и мед - не само постни и здравословно ястие, но и много вкусно. IN печени ябълкисъдържа много пектини - вещества, които абсорбират холестерола и по този начин намаляват риска от атеросклероза. Ядките укрепват имунната система, което е много полезно през зимата, понижават холестерола и кръвната захар, подобряват метаболизма, храносмилането и апетита.

12. Салата от зеле или цвекло

Какво е празнична трапеза без салати? Но на Света вечер не можем да ядем наденица или майонеза. Нашите предци най-често са приготвяли салата от сурово или варено цвекло. Популярно беше и зелето - бяло или червено, което може да се подправи с малко количество слънчогледово масло.

МЕЖДУ ДРУГОТО

Как правилно да подредите маса

Трапезата преди коледната вечеря се подреждаше по специален начин. Под покривката винаги се слагаше сено. Този обичай е свързан с историята за раждането на Христос. Според нея сеното е било в яслите, в които Мери е поставила бебето след раждането.

В края на празничната вечеря по това сено се гадаело. Гадания за Коледа гласят Някой от семейството извади две стръка трева, запали ги и ги хвърли. Ако сухи стръкчета трева паднат и се докоснат, се е вярвало, че семейството ще живее заедно една година; ако се разпръснаха в различни посоки, предполагаха, че домакинството ще бъде застигнато от болести и лични недоразумения.

Коледната вечеря започна след литургията. Домакинята постави в средата на масата гърне с овесена каша и чиния с палачинки. Палачинките се режат на кръст и така се освещават. Стопанинът запали свещ, прочете молитва, после постави свещта в червения ъгъл и пръв седна на масата. От лявата му страна седеше мъжката половина на семейството, а от дясната - съпругата и дъщерите му. Преди да започне храненето, стопанинът взел лъжица кутя и я поставил на перваза на прозореца или на прага. Това беше почит към предците, тъй като едно от златните правила на народната култура гласи: „Пред себе си, на вашите предци“.