Как да заменим белия шоколад в огледална глазура. Огледална шоколадова глазура. Цветна огледална глазура

В процес на подготовка огледална глазураняма нищо сложно. Трудности възникват в момента на намазване на изделията с глазура – ​​повърхността на изделията трябва да е идеално гладка.
Има много рецепти за приготвяне на огледална глазура (в кулинарната терминология - глазура), те се различават по съдържание - използва се какао, бял шоколад, черен шоколад; различават се по количеството на съставките - на някои места има повече захар, на други вода, на трети шоколад; се различават по наличността на продуктите - в някои рецепти трябва да използвате глюкоза, царевичен сироп, инвертиран сироп, титанов диоксид.
Нося най-лесния и достъпна рецептаогледална глазура.
Глазурата, както подсказва името, има ярка, гладка, отразяваща повърхност. Първата снимка показва как букет цветя се отразява на повърхността.
На вкус е приятен - сладък със силен шоколадов аромат. Ако използвате черен шоколад или какао за приготвяне на глазурата, тогава специфичната горчивина ще премахне излишната сладост, а ако използвате бял шоколад, глазурата ще се окаже много сладка.
Глазурата не се втвърдява до твърдо състояние, а остава еластична, като мармалад.

СЪЕДИНЕНИЕ

1 чаша захар (200 г), 110 мл вода, 0,5 чаши сметана 33~35% масленост (125g), 50гр какао или 100 г черен шоколад, 10 г желатин

Накиснете желатина в 50 грама вода.

Изсипете захарта в тенджера и налейте 60 грама вода.
Оставете да заври на силен огън, докато захарта се разтвори напълно.
Добавете тежка сметана.

Оставете да заври и отстранете от огъня.
В сиропа се слага начупен шоколад или пресято какао.

Разбъркайте внимателно, докато шоколадът се разтвори или докато цялото какао се поеме в течността, без да останат бучки.

Поставете набъбналия желатин в горещата смес.

Продължете да разбърквате внимателно, докато целият желатин се разтвори.
Можете да смесите глазурата с потапящ се блендер, като го държите под ъгъл и не го повдигате над повърхността на глазурата, за да предотвратите образуването на мехурчета в глазурата.
Прецедете глазурата през ситна цедка.

Покрийте с глазура домакинско фолиотака че да лежи на повърхността без въздушна междина. Това ще предотврати изветрянето на глазурата.

Оставете глазурата да изстине.
За да се стабилизира добре глазурата, тя трябва да се постави в хладилника за една нощ след охлаждане.

Ако няма време, тогава доведете глазурата до телесна температура или малко по-ниска - капка глазура, нанесена върху вътрешния завой на ръката, не трябва да се усеща.
Ако глазурата се съхранява в хладилник, след това я загрейте до течно състояние в микровълнова фурна или на водна баня.

След това отново се охлажда до телесна температура (работна температура на глазурата е 30~35°C).

След като глазурата достигне желаната температура, я изсипете върху заравнената повърхност на продукта. Колкото повече глазура, толкова по-гладко ще лежи върху продукта. Най-добре е да нанесете глазурата на два етапа – залейте първия слой, изчакайте 2-3 минути и залейте втори път.
За да сте сигурни, че глазурата не капе от крема, а се втвърдява веднага, продуктът трябва да престои в хладилник за 8~10 часа или във фризер за 2 часа преди намазване с глазура.

За да замразите страните на тортата, поставете тортата върху решетка. Поставете тава, застлана с фолио под скарата.
След като покриете горната част, изсипете глазурата равномерно в кръг около ръба на тортата. В този случай част от глазурата ще се стича върху тавата.
Изсъхналата глазура може да се изстърже от тавата, да се затопли отново и да се използва повторно.

Поставете глазирания продукт в хладилника до пълното му втвърдяване.
Случва се, че при висока влажност в помещението глазурата върху продукта след изваждане от хладилника се покрива с капки вода.

В този случай капките трябва внимателно да се попият с ъгълчето на добре попиваща салфетка, като се внимава да не докоснат глазурата.

Глазурата може да се съхранява в хладилник в покрит съд за 5~7 дни.

1. Рецепта с шоколад и кондензирано мляко:

75 г вода

150 г захар

150 г глюкоза

100 г кондензирано мляко

12 g желатин (180 bloom) или 10 g желатин (200 bloom)

150 г бял шоколад (млечен, черен) оцветител

Просто залейте желатина в листата с голямо количество студена вода (ако е на прах, тогава изсипете 6 части вода в 1 част желатин, ще получите желатинова маса, след което я използвайте цялата). Доведете вода, захар и глюкоза до 103 ° C, можете веднага да добавите багрило. Изсипете шоколад, кондензирано мляко, добавете желатин, можете да добавите още оцветители. Набийте с блендер. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за една нощ. Работна температура 33-35C. Но се ръководете от консистенцията на глазурата.

2. Глазура с какао на прах (много го обичам):

25 г вода

115 г сметана

160 г захар

50 г какао на прах

Накиснете желатина в студена вода. Водата, сметаната и захарта се кипват. Добавете изцедения желатин. Изсипете какао на прах в чаша, изсипете нашата вряща смес и пюрирайте с блендер. Охладете в хладилник за една нощ. Работна температура 35C.

3. Глазура от шоколад и сметана:

265 г шоколад

50 г какао на прах

175 г сметана

40 г вода

30 g глюкоза

25 гр растително маслобез мирис

Накиснете желатина в студена вода. Разтопете шоколада. Сметаната, водата и глюкозата се кипват, заливат се с шоколада, добавя се желатинът, налива се маслото и се пасира с блендер. Работна температура 37C.

4. Цветна крем глазура:

180 г захар

45 г вода

200 г сметана 35%

45 г мляко

60 г глюкозен сироп

50 г какао на прах

Накиснете желатина в студена вода. Оставете сметаната и млякото да заврат. Отделно, доведете водата и захарта до 110 ° С, добавете към сметаната и млякото. Разбъркайте с глюкоза и гответе до гладкост. Добавете желатина. Работна температура 30C.

5. Глазура от горски плодове с пектин:

90 г захар

8 g пектин NH

15 g глюкоза

195 г пюре или сок от горски плодове без семки

145 г вода

50 г какао на прах

Загрейте пюрето, водата и глюкозата. Добавете захарта и пектина, оставете да заври, като разбърквате. Вари се 1-2 минути. Добавете набъбналия желатин. Работна температура 30C

6. Глазура върху пюре от горски плодове:

100 г пюре от горски плодове

70 г мляко

45 г сметана 33%

25 г захар

45 g глюкоза

320 г бял шоколад

7 г желатин

Накиснете желатина в студена вода. Сложете пюрето, млякото, сметаната, захарта и глюкозата да заври, изсипете шоколада. Добавете желатина, разбийте с блендер. Работна температура 28C.

7. Глазура върху пюре от горски плодове:

500 г пюре от горски плодове

2 шушулки ванилия

160 г вода

150 г захар

185 г захар

18 g пектин NH

50 г желатинова маса

80 гр. студено сварена неутрална глазура

Оставете водата, пюрето, ваниловите семена и глюкозата да заври. Добавете захарта и пектина. Оставете да заври и оставете да къкри 2 минути. Добавете желатинова маса и неутрална глазура. Набийте с блендер. Работна температура 70C.

8. Карамелена глазура:

170 г захар

140 г вода

140 г сметана

23 г захар

14 г царевично нишесте

7 г желатин

Направете сух карамел от 170 г захар. Загрейте едновременно водата и сметаната до кипене. Изсипва се при готовия карамел и се разбърква внимателно. Добавете захар (23g) с царевично нишесте, оставете да заври, варете 1 минута. Добавете набъбналия желатин. Работна температура 25C.

9. Крем глазура: 180 г сметана

260 г захар

70 г вода

20 г оцветител желатин

Накиснете желатина в студена вода. Захарта и водата се кипват до 120С, изсипват се в горещата сметана при непрекъснато бъркане. Добавете желатина и оцветителя. Набийте с блендер. Работна температура 33-34C.

10. Шоколадова глазура:

130 г захар

130 г глюкоза

55 г вода

10 г желатин

71 г мляко

15 г мляко на прах

165 г шоколадов оцветител

Сложете захарта, глюкозата и водата да заврат. Смесете мляко с мляко на прах, добавете към захарен сироп, оставете да заври. Добавете желатина, залейте с шоколада, добавете оцветителя. Набийте с блендер. Работна температура 27-28C.

11. Шоколадова глазура:

795 г захар

285 г вода

160 г какао на прах

170 г сметана 33%

27 г желатин

100 г черен шоколад

Сложете захарта, водата, какаото, сметаната да заври. Добавете желатина. Охлажда се до 67С, залива се с шоколада. Набийте с блендер. Работна температура 30C.

12. Шоколадова глазура:

360 г захар

120 г какао на прах

280 г вода

210 г сметана

22 г желатин

Изсипете захарта в тенджера и отгоре пресейте какаото. Направете кладенче в центъра и добавете вода, като бъркате непрекъснато. Сложете тенджерата с макароните на котлона и добавете сметаната. На умерен огън, като се разбърква непрекъснато, оставете да заври, гответе 3 минути. Свалете от котлона, добавете накиснатия желатин през сито. Работна температура 33-35C.

13. Шоколадова глазура с кондензирано мляко:

22,5 g желатин

125 г вода

225 г захар

225 g глюкоза

225 г бял шоколад

160 г кондензирано мляко

90 гр. неутрален оцветител за глазура

Сложете захарта, водата и глюкозата да заври, залейте шоколада, кондензираното мляко и желатина. Набийте с блендер. Добавете неутрална глазура. Набийте с блендер.

14. Пралинова глазура:

600 г бадемова пралина

300 г сметана

900 гр. неутрална глазура

100 г вода

16 г желатин

Загрейте неутралната глазура до 70-80C. Загрейте сметаната, добавете накиснатия желатин и пралине. Набийте с блендер. Добавете неутрална глазура и вода, разбийте с миксер. Работна температура 35C.

15. Шоколадова глазура:

150 г вода

250 г захар

100 г какао на прах

150 г сметана

15 г желатин

Загрейте вода и захар, докато захарта се разтвори. Докато бъркате, добавете какаото на прах и сметаната. Оставете да заври, като разбърквате с бъркалка. Прецедете през цедка. Охладете до 5-60 ° С, добавете набъбналия желатин. Работна температура 27-28C.

16. Глазура за кафе с шоколад и карамел:

10 г желатин

250 г фина захар

415 г сметана

125 г кондензирано мляко

165 г млечен шоколад

84 гр. охладено еспресо

Приготвя се сух карамел, залива се с гореща сметана. Добавете кондензирано мляко, набъбнал желатин, изсипете върху шоколада, добавете експресо. Набийте с блендер. Работна температура 36-38C.

Хубави и вкусни торти на всички!

Храната трябва да е вкусна и визуално привлекателна - това е очевидно. Апетитният вид на едно ястие ни прави снизходителни и сме готови да пренебрегнем малките вкусови прегрешения. Шоколадовата глазура е за една торта като малката черна рокля за една жена – и двете трябва да са готови да подчертаят предимствата и да скрият недостатъците.

Какво е глазура

С глазура се заливат джинджифилови сладки, сладки, пандишпанови блатове и торти, козунаци и меденки. Можете да украсите тортата с крем рози или захаросани плодове, но много видове печива изискват глазура.

Това е сладък замразен сироп. Можете да покриете цялата повърхност или част от нея с шоколад или да нарисувате цвете върху меденката - това е въпрос на вкус. Шоколадовата глазура, направена от шоколад или какао, прави поничките и тортите още по-вкусни и предпазва печивата от остаряване. Маршмелоу и покрити с шоколад сладолед, глазирани ягоди или глазирани сирена могат да бъдат отлични примери за това как те придобиват нов вкус, когато се комбинират с шоколад.

Видове глазура

1. захар. Смесете пудра захарДори едно дете може да се справи с водата, така че този тип може да се счита за основен. Глазурата е 80% захар и при втвърдяване побелява, но сиропът може да се оцвети със сок.
2. Сладкарски изделия. Състои се от какаови продукти, захар и мазнини. Този тип глазура се използва в хранително-вкусовата промишленост, но е трудно да го наречем здравословен заради съмнителните мазнини. Шоколадова глазура от какао, приготвена у дома - класическа версия, вкусни и лесни за приготвяне.
3. Шоколад. В допълнение към захарта и какаото, той съдържа какаово масло - това е обичайният състав на черния шоколад. Бялото шоколадово покритие също съдържа млечни мазнини.

Основни правила за приготвяне на глазура

В това няма нищо сложно, но шоколадова глазураЗа торта, приготвена у дома, трябва да се спазват няколко правила:

• Консистенцията на домашно приготвената шоколадова глазура наподобява заквасена сметана. Не трябва да е твърде гъста или течна, тогава масата бързо ще се утаи в равномерен слой и няма да се отцеди. Можете да сгъстите глазурата с лъжица пудра захар и да я разредите с малко количество гореща вода.
• Ако трябва да залепите половинките на тортата заедно, пригответе гъста маса. Поничките и кексчетата се заливат с течна глазура.
• По-добре е да направите сами пудра захар, отколкото да купувате готова. Смелете гранулираната захар в кафемелачка за няколко минути; от готовия прах ще се издигне облак захар.
• Ако печените изделия са много сладки, препоръчително е да го добавите към глазурата вместо вода или заедно с нея. лимонов сок. Приятната киселинност и аромат ще направят вкуса още по-интересен.
• Маслото в рецептата гарантира, че мекият крем няма да се разпадне. Кремообразната шоколадова глазура е чудесна за торти.
• Масата ще се утаи в идеално равен слой, ако се нанесе върху конфитюра.
• По-добре е да не правите шоколадова глазура за торта от порест шоколад.
• За да направите цвета по-наситен, трябва да добавите лъжица какао на прах към шоколада.
• Течният фондан може да се нанася на няколко слоя с четка. Удобно е да рисувате с глазура с помощта на сладкарски шприц.

Шоколадова глазура – ​​топ 5 рецепти

Всички рецепти са проверени в практиката и одобрени. Можете да разнообразите вкуса, като добавите ванилин, канела, чаена лъжичка ром или коняк. Фонданът трябва да се охлади преди нанасяне, за да можете да контролирате как се разнася по повърхността.

Преди да направите шоколадова глазура, запасете се с широка четка, кухненска силиконова шпатула или шпатула. Разтопете маслои шоколадовите блокчета могат да се приготвят на водна баня; за тези цели е възможно да се използва и микровълнова печка в слаб режим.

Какаова глазура

От какао може да се направи шоколадова глазура за торти, рула, пайове и кремообразни десерти. Стегналата кора ще бъде лъскава и плътна, ако използвате тъмно какао и качествено масло. Това е най-простата и основна рецепта.

Продукти:

• Мляко - 4 с.л. л.
• Масло - 50гр
• Какао на прах -1 с.л. л.
• Пудра захар - 4 с.л. л.

Подготовка:

1. Разтопете маслото в тенджера на слаб огън или на водна баня.
2. При енергично бъркане добавете млякото и пудрата захар.
3. Гответе до гладкост.
4. Внимателно добавете какаото, като сместа се разбърква, за да не се образуват бучки.
5. Загрейте за 2 минути.
6. Охладете леко.

плюсове: Приготвянето на какаова глазура е лесно; отнема много време за втвърдяване, така че можете да работите бавно. Дебелата маса се изравнява лесно.
минуси: Не може да се втвърди и да остане мек.

Глазура от какао и сметана (мляко, заквасена сметана)

Използването на млечни продукти е най-простият отговор на въпроса как да направите какаовото шоколадово покритие меко и блестящо. Можете да добавите натрошени ядки към маса на базата на сметана, заквасена сметана или мляко, кокосови стърготинии други прахове.

Продукти:

• Крем (заквасена сметана, мляко) - 3 супени лъжици. л.
• Пудра захар - 5 с.л. л.
• Какао - 6 с.л. л.
• Масло - 50гр.
• Пакет ванилин

Приготвяне:

1. Смесете всичко в емайлиран съд.
2. Загрейте на водна баня и гответе, като разбърквате, докато шоколадът стане гладък.
3. Ако капка глазура върху суха чинийка се втвърди бързо, фъджът е готов.

плюсове: Глазурата е вкусна и лъскава. Той остава мек за дълго време, така че лесно се разнася равномерно по повърхността.
минуси: Може да не замръзва.

Глазура от черен шоколад

Най-лесният начин да направите шоколадова глазура за торта е от шоколадово блокче. Всеки вариант без пълнеж ще работи, но покритието от 72% черен шоколад ще има по-богат вкус.

Продукти:

• Мляко - 5 с.л. л.
• 100 грама шоколадово блокче
• Половин чаена лъжичка масло

Приготвяне:

1. Намажете дъното на съда с масло.
2. Начупете шоколада и добавете прясното мляко.
3. Разтопете на пара и разбъркайте за няколко минути.
4. Нанесете сместа топла, ако започне да изстива, можете да я затоплите малко.

плюсове: Това е добре втвърдяваща се шоколадова глазура, нанася се топла. Вкусът зависи от вида на шоколада.
минуси: Слоят на глазурата може да е крехък.

Глазура от бял шоколад

Бялата глазура ще направи тортата за рожден ден наистина елегантна и празнична.

Продукти:

• Бял шоколад - 200 гр
• Пудра захар - 180 гр
• 30 процента сметана - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Разтопете на водна баня натрошения шоколад.
2. Добавете пудрата захар, добавете лъжица сметана и варете, докато сместа се сгъсти.
3. Добавете втора лъжица сметана.
4. Разбийте с миксер до пухкава смес.
5. Използвайте глазурата без да чакате да изстине.

плюсове: Приятна консистенция и деликатен вкус.
минуси: Лесно се прегрява по време на готвене, причинявайки образуването на неразтворими бучки.

Огледална глазура (вариант 1)

Шоколадовата огледална глазура изглежда много празнична. Приготвянето му е малко по-сложно от описаното в предишни рецепти, но усилията ще се отплатят - торта, пандишпаново руло, суфле, бисквити се преобразяват като Пепеляшка преди бала.

Продукти:

• Черен или бял шоколад - 50 гр
• Какао - 80гр
• сметана 30 процента - 80 мл
• Вода - 150 мл
• Пудра захар - 250 гр
• Желатин - 8 гр

Подготовка :

1. Накиснете желатина във вода. На опаковката винаги има подробни инструкции за времето, температурата и обема на водата.
2. Смесете захарта и какаото на прах в тенджера, добавете вода и сметана.
3. Загрейте сместа на слаб огън. Веднага щом се появят мехурчета, отстранете от огъня.
4. Охладеният шоколад се смила на ренде или в блендер.
5. Добавете шоколада и желатина към сместа и разбъркайте добре.
6. Прецедете през цедка и охладете до стайна температура.
7. Поставете охладената торта върху решетка и покрийте с глазура.
8. Поставете тортата в хладилника за няколко часа.

Огледална глазура (вариант 2)

Рецептата използва глюкозен сироп. Съставката е добре позната на сладкарите и за опитни домакини, но повечето хора чуват това име за първи път. Това е прозрачен и вискозен продукт с консистенция на мед, има много приятен карамелен вкус без захарен привкус. Сладкарската глюкоза се произвежда от нишесте и се продава в пластмасови контейнери. Сиропът се използва при печене на печени изделия, така че сладкиши, рула и пайове да не остареят дълго време. Глюкозата в глазурата е необходима за еластичността.

Продукти:

• Глюкозен сироп - 150 гр
• Пудра захар - 150 гр
• Вода - 135 мл
• Кондензирано мляко - 100 гр
• Шоколад - 150гр
• Желатин - 15 гр

Приготвяне:

1. Изсипете желатина в 60 мл вода
2. Смесете глюкозен сироп, пудра захар и вода в тенджера.
3. Загрейте сместа на слаб огън. Разбъркайте до гладкост и не оставяйте да заври.
4. В друг съд разтопете начупения шоколад.
5. Добавете кондензираното мляко и желатина. Разбъркайте.
6. Добавете горещ сироп и разбъркайте енергично, може да използвате блендер или миксер.
7. Охладете до стайна температура. Ако времето позволява, поставете торбичката с глазура в хладилника за няколко часа, след което я затоплете леко, като я потопите в гореща вода.
8. Нанесете върху охладена повърхност.

плюсове: Изразен вкус на шоколад. Готовата глазура може да се съхранява в хладилник няколко седмици. Преди употреба трябва да се загрее до +37°C. Замразената глазура с желатин не се рони и не залепва.
минуси: Ако технологията или температурните условия са нарушени, глазурата може да не се втвърди. Трябва да изравните масата върху повърхността с ясни, кратки движения и това изисква известен опит.

Как се нанася шоколадова глазура

Остъкляването не е много сложен процес, въпреки че не винаги се получава от първия път. Дори несъвършеният слой шоколад няма да съсипе тортата ви и с опита вие ще разработите свой собствен набор от правила. Можем да ви предупредим за основните грешки на начинаещия сладкар:

• Оставете глазурата да се охлади и да се сгъсти леко, преди да нанесете, но не чакайте да се слепи.
• Препоръчително е да покриете торти, направени от плътни блатове, с тънък слой сладко преди глазиране. Намажете отстрани и отгоре с кайсия или сладко от ягодиняколко часа преди намазване с глазура. След това поставете тортата върху решетка и я залейте с шоколад. Заравнете повърхността с шпатула или четка за сладкиши. След това готова тортапоставете в хладилника.
• По-удобно е да приготвяте глазурата на водна баня - така нищо няма да загори и ще ви бъде по-лесно да постигнете еднородна консистенция.
• Започнете да нанасяте шоколадовата смес отдолу нагоре и от ръба към средата.
• Първо нанесете тънък слой шоколад, който ще служи като основа за финала. Охладете в хладилник. След това вторият слой ще лежи равен.
• Ако при нанасяне на глазурата се появят неравности, напръскайте с вода и загладете с шпатула.
• Твърде рядката глазура може да се сгъсти малко количествобрашно.

Необходим е теоретичен курс по готвене, но ще придобиете истински опит само чрез практика. Ако шоколадовата глазура не е перфектна при първото приготвяне, не се обезсърчавайте – това почти винаги се случва. Упражнявайте се върху малки кексчета или кифлички и много скоро майсторски ще превърнете тортата в произведение на сладкарското изкуство.

В света на красотата се появиха модерни кулинарни десерти, зашеметяващи по своята красота, които твърдо заеха своето място. Те привличат вниманието ни, изумяват ни с палитра от цветове и необикновен блясък. Целият този разкош идва от огледалната глазура, която покрива торти и сладкиши. Когато се приближите, може дори да видите отражението си върху тортата. Явно оттам идва и това име, което точно отразява красотата на тортата - огледална глазура! Когато за първи път видях снимки на тези торти, те просто ме очароваха.

Изглежда невъзможно да приготвите такова чудо у дома. Но не - знаейки технологичните техники и „формулата“ на съставките, е напълно възможно да овладеете всичко. Тази статия за уебсайта „Вкусно и просто“ е подготвена от любител готвач Людмила, която самостоятелно проучи всички тънкости на процеса на готвене и сега споделя опита си с нас и ни разказва как да направим огледална глазура за торти с мус. Всички снимки, показани в статията, са произведения на Людмила. Съгласете се, тези десерти изглеждат като милион долара и изглеждат като направени от сладкар на шикозен ресторант!

Ще изучаваме и развиваме темата за мус десертите в бъдеще, но сега - прегледна статия за това как да направите огледална глазура по различни начини: с или без глюкозен сироп, с инвертиран сироп, с мед. Има препоръки за избор на багрила за приготвяне на цветни огледални глазури за всеки вкус - бяло, шоколадово, седефено. За да ви даде пълно разбиране за технологичен процес, статията предоставя подробни стъпка по стъпка рецептапрепарати. Да, не е лесно. Но колко вълнуващо!

Какви торти могат да бъдат украсени?

Огледалната глазура се прави за покриване на мус десерти (торти, сладкиши), тъй като само мус тортите могат да имат абсолютно гладка повърхност за постигане на желания ефект на блясък и огледалност. По правило десертите с мус се правят по специален начин силиконови формичкиили в сладкарски рингове, които създават гладка повърхност на тортата. Има няколко начина за приготвяне на глазура в зависимост от съставните й съставки.

Какви бои могат да се използват?

Както се вижда от състава на съставките, новомодната огледална глазура не е нищо повече от емулсия - има водна част (сироп) и маслена част (шоколад). Следователно, за да се направи цветна глазура, водоразтворимите и мастноразтворимите багрила могат да се използват като багрила. Боите Americolor са много популярни сред готвачите. Трябва да ги добавяте на капки, докато получите желания цвят. Можете да използвате и сухи мастноразтворими бои.

Ако добавите кандурин (прах) от златен или сребрист цвят, глазурата придобива зашеметяващ перлен блясък. За приготвяне на бяла огледална глазура се използва титанов диоксид - това е бяло прахообразно вещество, тъй като чистият титанов диоксид TiO2 е най-стабилният от всички известни бели пигменти.

Основна рецепта с глюкозен сироп

Първо, нека да разгледаме основния универсален метод за приготвяне на цветна огледална глазура с помощта на глюкоза. В технологията за приготвяне на това сладкарско чудо е важна точността, затова ще ви трябват измервателни уреди – електронна везна и кулинарен термометър. Ще ви е необходим и потопяем блендер с висока чаша.

съставки:

• 12 г – листен желатин
• 75 g – вода
• 150 г – бяла захар
• 150 г – глюкозен сироп
• 100 г - кондензирано мляко
• 150 г – бял шоколад
• 3-4 капки – оцветител за храна

Приготвяне:

1. Да започнем с желатина. Накиснете листен желатин в ледена вода. По-лесно е да работите с листов желатин! Но ако обичате да използвате желатин на прах, тогава трябва да го напълните с ледена вода, но в съотношение 1:6, т.е. вземете 12 g желатин и го напълнете със 72 g вода. Измерваме всичко на електронни везни.
2. Нека приготвим висока чаша от потапящ се блендер или кана, в която слагаме кондензирано мляко, след това ситно нарязан бял шоколад.
3. Първо налейте вода в тенджерата, след това добавете захарта и глюкозния сироп, поставете на огъня и постепенно загрейте сместа, докато захарта се разтвори. В същото време не е нужно да разбърквате захарта с лъжица, преместете леко тенджерата на котлона, това ще помогне на захарта да се разтвори по-бързо. Захарта се е разтворила и сместа кипи.
4. Започваме да измерваме температурата на сиропа с електронен термометър. Разбъркайте с лъжица и довеждайте сиропа до температура 103 градуса. На този етап са много важни 2 точки: 1. ако глазурата не е достатъчно сварена, тя ще се отцеди от стените на тортата; 2. препечен - глазурата ще е много дебела и най-вероятно няма да можете да залеете тортата.
5. Сипете горещия сироп в чаша, температурата на сиропа постепенно се намалява до 85 градуса, шоколадът се разтопява, добавя се изцедения желатин. Желатинът на прах може леко да се разтопи в микровълновата и да се изсипе в чаша. Разбъркайте всичко внимателно.
6. Добавете няколко капки багрило и започнете да пробивате глазурата с блендер и можете да видите как се променя цветът на глазурата. Добавете боя, ако искате по-наситен цвят. Съвет: Можете да видите цвета на вашата торта, без да я наливате - замразете бяла пластмасова лъжица, след което я потопете в готовата глазура.
7. Дръжте блендера под ъгъл приблизително 45 °, като завъртите само чашата и ще видите как мехурчетата влизат във фунията, която се образува (ако използвате блендера неправилно, техният брой ще се увеличи). Блендерът работи на минимални обороти.
8. Отличен резултат, ако пробивате без балончета. Всички мехурчета, които се образуват, могат да бъдат отстранени, като се прецеди глазурата през ситна цедка в друга чаша или кана и се покрие със стреч фолио. Глюкозният сироп образува филм върху глазурата, така че веднага покрийте глазурата със стреч фолио в контакт. Поставете глазурата в хладилника за 12 часа или за една нощ, за да се стабилизира.
9. След 12 часа можете да проверите колко добре се е получило - натиснете с пръсти глазурата, ако е еластична и пружинираща, значи резултатът е отличен!
10. Загряваме глазурата в микровълнова или на водна баня и отново разбиваме с пасатор и отново измерваме температурата, като работната трябва да е 30-35 градуса. Прецедете глазурата през цедка в кана с накрайник (откъдето се налива по-лесно), ако се образуват мехурчета.
11. Глазурата е готова, работната температура е 30-35 градуса, можете да извадите замразената торта от фризера и веднага да започнете да заливате. Важен момент: Ако вашата торта престои на масата поне 5 минути, докато отидете някъде и търсите нещо, температурата на глазурата ще се промени и на повърхността на тортата ще се образува конденз и глазурата просто ще се отцеди от тортата.

Какво да направите, ако няма глюкозен сироп?

Този сироп не се продава навсякъде, трудно се намира в малките градове. В този случай ви представяме две доказани рецепти за приготвяне на огледална глазура без глюкозен сироп: едната е на базата на мед, а другата е с домашен инвертиран сироп.

Рецепта за медена глазура

Друг вариант за цветна глазура: ако нямате под ръка глюкозен сироп, можете да вземете същото количество светъл течен мед. Великолепният аромат на мед и ароматът на цъфтящи билки ще придадат на вашия десерт невероятен вкус в комбинация с деликатен мус и плодови пълнежи.

съставки:

• 12 г – листен желатин
• 75 g – вода
• 150 г – бяла захар
• 150 г – натурален мед
• 100 г - кондензирано мляко
• 150 г – бял шоколад
• 3-4 капки – оцветител за храна

Приготвянето на глазура с мед е подобно на приготвянето на огледална глазура с глюкозен сироп.

Огледална глазура с инвертиран сироп

При този метод за приготвяне на огледална глазура използваме инвертиран сироп вместо глюкозен сироп. За приготвянето на инвертиран сироп са ви необходими захар, вода и лимонена киселина. Готовият инвертиран сироп има консистенция, подобна на течен мед. Сега няма да навлизаме в подробности за приготвянето му, но ако ви е интересно, има рецепти из необятните простори на интернет.

съставки:

• 7 г – листов желатин
• 50 г – вода
• 100 г – бяла захар
• 100 г – инвертиран сироп
• 70 г – кондензирано мляко
• 100 г – бял шоколад
• 3-4 капки – оцветител за храна

Приготвяне:

1. Загрейте вода, захар и инвертиран сироп, доведете температурата на сиропа до 103 градуса. Изсипете кондензираното мляко и парченцата бял шоколад, разбъркайте добре, добавете предварително набъбналия и изцеден желатин и хранителния оцветител.
2. Пасирайте всичко с блендер до гладкост. Работната температура на глазурата трябва да бъде в рамките на 30-35 градуса.
3. Готовата глазура може да се остави в хладилник под стреч фолио за няколко дни, т.е. пригответе предварително, като преди да покриете тортата или сладкишите, загрейте в микровълнова или на водна баня до работна температура.

Огледална шоколадова глазура

Тя е просто невероятна. Яркият шоколадов вкус на глазурата е леко горчив, като черен шоколад, и за разлика от него се съчетава добре с деликатния и сладък мус. В тази рецепта няма багрило, ролята му играе какаото. Да вземем какао добро качество, например алкализирано какао на прах, Cacao Barry.

Рецепта за глазура с какао и сметана

съставки:

• 12 г – листен желатин
• 160 г сметана 33% масленост
• 240 г – захар
• 100 г – вода
• 80 g – глюкозен сироп
• 80 г – какао

Приготвяне:

1. Накиснете желатина в студена вода, листов желатин за 10 минути, прах в съответствие с инструкциите на производителя.
2. Загрейте сметаната на среден огън. След това трябва да сварим сиропа от вода, захар и глюкозен сироп до температура 111 градуса, за да го измерим с електронен термометър. Много важен момент– не преварявайте, иначе сиропът ще стане гъст и трудно ще се залее тортата.
3. При температура 111 градуса сиропът се сваля от котлона и се залива с изварената сметана, след което се добавя какаото. Всичко трябва да се разбърка добре и отново да се постави на огъня. Оставете сместа да заври и добавете изцедения желатин.
4. След това го изсипете във висока чаша или кана и го пасирайте с блендер. Набиваме на минимална скорост до гладкост, като същевременно се опитваме да намалим броя на балончетата до минимум.
5. Глазурата е готова. Работната температура на глазурата трябва да бъде в рамките на 36-40 градуса. Може да извадите десерта от фризера и да го залеете с вкусна шоколадова глазура. Сигурни сме, че ще направите тази глазура повече от веднъж.

Рецепта за млечен шоколад

В тази рецепта за огледална глазура не използваме хранителни оцветители, може би това ще бъде от голям интерес за някого. Тук ще вземем блокче млечен шоколад, има мек, деликатен и карамелен цвят. Тортата ще изглежда страхотно.

съставки:

• 12 г – листен желатин
• 75 g – вода
• 150 г – захар
• 150 г – глюкозен сироп
• 100 г - кондензирано мляко
• 150 г – млечен шоколад 55%

Приготвяне:

1. Накиснете желатина в ледена вода.
2. Загрейте водата, захарта и глюкозата и доведете до 103 градуса.
3. Залива се със смес от кондензирано мляко, ситно натрошен шоколад и набъбнал, изцеден желатин.
4. Пасирайте с блендер на минимална скорост. Покрийте контакта със стреч фолио; това трябва да се направи, тъй като глюкозният сироп образува филм върху глазурата. Поставете в хладилника поне за една нощ или 24 часа.
5. Преди да залеете тортата, я загрейте в микровълнова или на водна баня до 30-35 градуса.

Покритие на торти и сладкиши

Със сигурност сте били любопитни как да покриете мус тортаогледална глазура? Това е най-интересният и вълнуващ момент в кулинарията. Нашата глазура вече е готова, тя е в хладилника, покрита със стреч фолио. Нека разгледаме целия процес на пълнене стъпка по стъпка.

1. Изваждаме глазурата от хладилника и я затопляме в микровълнова или на водна баня до температура 30-35 градуса по Целзий.
2. Отстранете филма и разбийте с блендер до гладкост. Всички мехурчета, които се появят, могат да бъдат филтрирани през цедка. Да подготвим решетка за поставяне на замразената торта. Поставете решетка върху поднос или голяма чиния, за да улови капещата глазура от тортата.
3. Извадете замразената торта от формата. Ако ръбовете на тортата са остри или не съвсем равни, можете да ги изгладите с помощта на ръцете си. Не го дръжте в ръцете си дълго време, излишната топлина и образуването на конденз върху тортата ще развалят глазурата, тя ще се отцеди от тортата. При правилната температура на глазурата, тортата е покрита с равномерен лъскав слой.
4. Напълнете го. Ако имате торта с равна горна повърхност, можете да премахнете излишната глазура веднага след заливането, блатът ще бъде красиво тънък и ще има по-малко сладост. Уверено го правим веднъж с шпатула, като внимателно преместваме глазурата отгоре на тортата. Но е по-добре да не пипате, ако не сте сигурни в действията си. Изчакваме малко да стегне глазурата и внимателно подпъхваме висящите нишки глазура под тортата.
5. Хванете тортата отдолу с ръка и я прехвърлете върху основата с помощта на шпатула (или нож). Поставете в хладилника за около 5 минути След това извадете тортата от хладилника и украсете.
6. Връщаме отново в хладилника, за да започне тортата постепенно да се размразява, това ще отнеме 5-6 часа. Размразяването на тортите отнема около 3 часа. Тук можете да изчислите началния час на празничното събитие и да решите кога да започнете да пълните тортата с глазура.

• Желатин - 12 гр
• Глюкозен (или инвертиран) сироп - 150 гр
• Вода - 75 гр
• Захар - 150гр
• Шоколад - 150гр
• Кондензирано мляко - 100 гр
• боядисване

затвори Отпечатване на съставки

Огледална глазура — най-добрата рецептав RuNet, рецепта, която гарантирано работи!

Огледална глазура- ефектно гланцово покритие за модерни торти и сладкиши. Най-често се използва в мус десерти, но понякога се използва и за покритие традиционни сладкиши, но в този случай, като правило, не изцяло, а само отгоре, така че глазурата да се стича надолу в красиви капки.

вълнуваха ума ми доста дълго време, докато се науча да я правя :) Винаги съм си представяла, че тези невероятни торти не са нищо повече от фотошоп! Е, една ядлива повърхност не може да бъде толкова полирана, толкова отразяваща, толкова перфектна, помислих си! Оказва се, че може! И най-важното, тази рецепта се оказа правилна от първия път!

За приготвянето му се използват най-простите съставки. Но не можете без кулинарен термометър: глазурата има така наречената работна температура, при която се излива върху торта или сладкиши. Тази температура е 30-35 градуса, средно 32. И е много важно да се спазва, защото плюс няколко градуса - и глазурата ще се отцеди твърде много, оставяйки празнини, и минус - ще се стегне, преди да има време да покрие тортата. И тъй като глазурата е последният етап от направата на тортата, тя лесно може да отмени всички предишни усилия. Ако пренебрегнете правилата, разбира се. А и температурата на самата торта също е много важна: тя трябва да е добре замръзнала и трябва да я извадите от фризера непосредствено преди да залеете глазурата.

ВАЖНО: ако глазурата се използва за капки върху тортата, температурата й трябва да е по-ниска, според моя опит не повече от 30, около 28 градуса. В противен случай капките ще стигнат до дъното на тортата и ще се образуват локвички по основата. Не изглежда много добре.

Е, ето и рецептата! Стъпка по стъпка със снимки.

За да подготвим цветна огледална глазура, ще ни трябва:

• желатин (ще ви покажа как да използвате желатин на прах, но можете да използвате и листов желатин),
• глюкозен сироп - не се тревожете, лесно може да се замени с меласа или течен мед, но във втория случай ще се усети меден аромат и вкус,
• бял шоколад,
• кондензирано мляко,
• захар,
• и багрило.

Продуктите, както можете да видите, са достъпни и всичко с изключение на багрилото може да се купи във всеки супермаркет. Боите се продават в специализирани магазини за сладкарски изделия. В тази рецепта ще използвам гел оцветител Americolor. Той е качествен и икономичен. Можете също така да използвате мастноразтворими хранителни оцветители на прах. Ако имате нужда от снежнобяла глазура, титановият диоксид ще ви помогне (изглежда точно като прах за зъби :)). Естествените багрила като сок от цвекло или сок от спанак не са подходящи за огледална глазура и ако нямате боя, има само един изход: опитайте се да направите глазура просто на базата на черен шоколад. И наскоро открих рецепта за себе си, в зависимост от плодовете може да се окаже и ярка, но това е съвсем друга история.

И така, изглежда сме решили съставките. да тръгваме!

Изсипете 12 г желатин в 60 г студена вода.

В тенджера се слагат 150 гр. захар, заливат се със 75 гр. вода и 150 гр. Цялото това нещо изглежда невероятно! :)

Слагаме го на огън.

Оставете да заври и захарта се разтваря напълно.

Разтопете 150 г шоколад на водна баня или в микровълнова фурна. Важно е да не се прегрява, в противен случай шоколадът ще се свие и ще се развали. Изграждане водна банятака че врящата вода да не докосва дъното на тенджера с шоколад. По принцип веднага след кипене е по-добре да изключите котлона и, като непрекъснато разбърквате парчетата шоколад, изчакайте, докато се разтопят напълно. Ако използвате микровълнова, поставете съда с шоколада в нея за 15 секунди, извадете го, разбъркайте, затопляйте и т.н., докато целият шоколад се разтопи.

Изсипете шоколада във висока чаша на блендер. По принцип глазурата може да се направи и без блендер и съответно чаша от него, но с тях е по-бързо и удобно.

Изсипете 100 г кондензирано мляко върху шоколада. Излишно е да казваме, че млякото трябва да е с високо качество? Вкусът му пряко влияе върху вкуса на готовата глазура, така че е препоръчително да вземете кондензирано мляко без растителни компоненти. Истинската е тази само с мляко и захар.

Изсипете горещ инвертиран сироп върху сместа шоколад-кондензирано мляко.

Ето как нещо се получава. Бъдеща красота, между другото!

Опитваме се да смесим. Това ще бъде трудно.

На тънка струя се изсипва разтвореният желатин и се разбърква. Подобно на шоколада, важно е желатинът да не се прегрява: при температури над 70 градуса той губи желиращите си свойства.

Добавете багрило. При гела са достатъчни няколко капки.

И отново се опитваме да смесим. Снимката показва, че масата не иска да стане идеално гладка и еднородна, както трябва да бъде! Разбира се, има майстори, които могат да се справят с лъжица...

... но това не съм аз :) Така че нека блендера ми помогне! Трябва да го държите под ъгъл от 45 градуса и да не го повдигате над повърхността на глазурата, за да избегнете появата на мехурчета.

Въпреки това, колкото и да се опитвам, все пак винаги се образуват. Вижте ги, излюпиха се.

Но знам как да го оправя - прецедете глазурата през фина цедка!

Всъщност нашите цветна огледална глазураготов!

Глазурата от това количество продукти е достатъчна за покриване на мусова торта с диаметър 20 см. За дрипове това количество е достатъчна според мен. Но това е въпрос на умение и вкус.

Глазурата може да се приготви няколко дни предварително и да се постави в хладилника, а преди употреба се загрява на водна баня или в микровълнова (15 секунди наведнъж, разбърква се и отново в микровълнова), довежда се до желаната температура и работа!

Разбира се, това не е така единствената рецептацветна огледална глазура, но май е най-разпространена.

Пригответе, опитайте, споделете резултатите!

Огледалната глазура, както много други неща, е вдъхновена от прекрасната Оля, не се уморявам да й благодаря!