Чаман за барбекю. Подправка Chaman: използване при готвене. Рецепта за арменски кебап

Какво да засадим, за да направим барбекюто по-вкусно? Най-добрите билки за лятна храна.

Лятото дойде, градските жители бавно се преместват в крайградските си райони, за да се отпуснат, да дишат чист въздух и да се насладят на слънцето и зеленината. И, разбира се, основната лятна храна е барбекюто.

Дори и да отглеждате разнообразие от зеленчуци във вашия имот, предлагаме да обогатите асортимента му и да засадите няколко вида билки, които ще ви бъдат полезни при готвене на месо на скара. Разбира се, няма другари за вкус и цвят, както се казва, но тук зависи от вас да решите какво и колко да засеете.

Можете да направите отделно легло за кебап за билки. В резултат на това тези билки, разбира се, могат да се използват в други ястия, но за месо те ще бъдат много полезни. И така, какво сеем в нашата люто-уханна градина?

МАЩЕРКА

Мащерката е многогодишно растение. Ние го отглеждаме чрез разсад, тъй като семената му са малки и просто като го посеете в градинска леха, може да не ги намерите по-късно. Има различни разновидности - обикновени, лимонови, дори мента. Мащерката е много ароматна и може да се използва във всякакви маринати.

естрагон или естрагон

И това е прародителят на добре познатата лимонада. Освен това е многогодишно растение, еднократното му засаждане ще ви осигури тази пикантна билка за много години напред. Неговите тесни, светлозелени листа не само са отлична основа за домашна лимонада, но и се съчетават чудесно с месо. Не изисква почти никакви грижи при отглеждане. Месото, увито в листа от естрагон и фолио и изпечено на въглища, е много вкусно.

Сминдух

Тази декоративна, ядлива билка е част от любимата на всички подправка „хмели-сунели“, или по-точно семената му.

Разновидността му Сминдух СИН , расте добре на юг и в средната зона, след което покълва чрез самозасяване. Има много приятен аромат.

БОСИЛЕК

Има няколко вида и разновидности.

Бордо реган има силен тръпчив аромат, червено-бордо-сини, почти черни листа. Понякога няколко листа са достатъчни, за да придадат вкус и аромат на сос или салата.

лимонена- фин, деликатен аромат на лимон, смесен с характерната миризма на босилек, е много подходящ не само за месо, но и за риба. Много вкусен сорт. Отглежда се само чрез разсад, но след това расте и расте прекрасно.

Карамел Босилекът е много деликатен аромат, който върви добре с много ястия и месо.

Зеленобосилекът има „аромат на карамфил“, прекрасен е във всякакви сосове, върви много добре с месо, а също така изсъхва добре и не губи миризмата си. Съчетава се добре с други билки.

МЪДРЪЦ

Тази билка се използва не само като добро лекарствопри зъбобол, но се използва и в кулинарията. Може да се запарва на чай, но в смес от билки е отлична съставка люти сосове. Прекрасен вид градински чай е салвията. Има много вкусни листа.

ЛЮБИЧКА

Лесен за отглеждане, непретенциозен, има силен аромат. Само едно малко стръкче и цялото ви ястие ще ухае на него.

РИГАН

Може би една от най-любимите билки в италианската кухня. Стръкчета майорана се завързват около месото преди печене и се добавя към сосове и маринати. Майораната е много подходяща в чиния със смес от билки за барбекю.

Билки като: ХИСОП, ПРОИЗХОД, МЕЛИСА или ЛИМОНОВА МЕНТА , а също така МЕНТА . Последното обикновено е красиво и непретенциозно растение, което си струва да се отглежда във всеки градински парцел. Деликатен, фин аромат, може да расте в частична сянка, непретенциозен в грижите. И колко незаменима понякога е ментата в кулинарията!

Билки като РУКОЛА-ИНДАУ и ЛИСТ СИНАП може да се отглежда заедно с билки, а може и отделно, заедно със маруля и магданоз.

Руколата има силна пикантна миризма и островърх, орехов вкус. Тази прекрасна билка отдавна е обичана от много градинари.

И без листна горчица мнозина вече не могат да си представят лятна градина. Наистина е и вкусно, и здравословно. И няма никакви проблеми с това: просто посейте и поливайте и през лятото произвежда няколко реколти от отлична зеленина.

ЛОФАНТ АНИЦЕ - пикантна билка с аромат на мента и анасон. Много добър в комбинация с кориандър и босилек доматен соскъм месото. Опитайте, няма да съжалявате!

ЧЕРЕМШ САДОВАЯ или ЧЕСЪН ЛУК

Пера с вкус и мирис на чесън, само много по-нежни, няма очевидна суровост на чесъна. Многогодишно, абсолютно непретенциозно растение. Прераства от малък храст в цяла плантация. Не пестете място за такова прекрасно растение. Дори децата го обичат.

ЧУБРИЦА , люта билка, понякога може да се използва вместо черен пипер. Но малко от тази пикантност няма да навреди на барбекюто.

Силно препоръчвам на всеки да започне градинско легло билкивъв вашия собствен район. Можете просто да посеете билки под дърветата; много от тях се чувстват страхотно на частична сянка или на сянка. И винаги ще имате под ръка цял букет от вкусни и здравословни билки!

Разнообразието от аромати и вкусове може да завърти главата на начинаещ готвач. И колко много интересни имена подправкиизползвани в съвременните рецепти! Ето защо е много важно да разберете принципа на работа с ароматни добавки и да изучавате свойствата на различните подправки. Каним ви да се запознаете с подправка "чаман", което се търси при приготвянето на ориенталски ястия.

На уебсайта можете да разберете къде да купялюбимите ви подправки на достъпна цена ценаи разберете тънкостите на възпроизвеждането на невероятни рецепти.

Подправка Chaman: какво е това?

Подправкие съществено допълнение към всеки кулинарен шедьовър, защото те са в състояние да придадат на ястието богат вкус и уникален аромат. Чаман е тревасемейство бобови, което е известно на мнозина като сминдух, шамбала или хелба.

Каквосъщото е подправкачаман? Растението се използва в тази форма:

• Семената са само зрели зърна. Първо се извършва леко пържене, важно е да не се прегряват семената, тъй като те ще започнат да стават много горчиви. При правилна топлинна обработка те придават на ястието богат орехов вкус и тръпчив аромат.
• Стръковете и листата на растението се берат по време на цъфтежа. Изсушете добре на добре проветриво място и след това смелете на брашно. Използват се като подправка, защото имат уникален аромат.

Приложиморастение в различни ястия:

• Супите, салатите и основните ястия са отлични.
• Със сминдух се пече хляб и се правят сладкарски изделия с уникален вкус.
• Използва се в алкохолната промишленост.
• Създаване на невероятен чай, кафе и различни напитки.
• При производството на зелено сирене.
• Във вегетарианството се смята сминдухът ценен източниккатерица.
• Приготвяне на маринати и консерви.

На нашия уебсайт можете да се запознаете с снимкаи прегледи за употребата на сминдух.

Състав от подправка чаман

Благодарение на своята уникална състав, подправкиНе напразно се нарича и Шамбала. Сминдухът може да се счита за билково чудо, защото съдържа:

• калий.
• калций.
• Арсен.
• Магнезий.
• Фосфор.
• витамини от група В.
• Никотинова киселина.
• Аскорбинова киселина.
• Желязо.
• катерици.
• Етерични масла.

Благодарение на своите уникални компоненти, растението е способно:

• Повишава апетита и стимулира стомашно-чревния тракт.
• Намалете нивата на кръвното налягане.
• Подобрете функционирането на сърдечно-съдовата система.
• Нормализира метаболитните процеси в организма, поради което се използва при лечение на диабет.
• Намалете кашлицата.
• Увеличете защитните сили на организма.
• Облекчаване на алергичните реакции.
• Намалете зъбобола.
• Отстранете отпадните продукти от тялото.
• Премахване на кожни заболявания.

Как да готвя арменски чаман?

Въз основа на подправката можете готвянеподражаем на вкус арменскичаман:

• Сварете вода и я оставете да се охлади до 30°C.
• Добавете 900 грама сминдух. Разбъркайте добре и оставете докато изстине напълно.
• Към получената маса добавете 450 грама лют червен пипер и същото количество червен пипер.
• Въведете 450 грама чесън, прекаран през преса.
• Следващата стъпка е да добавите 2 чаени лъжички кимион, черен и бахар.
• Съставките се разбъркват до получаване на хомогенна, пастообразна консистенция.

Подправката е готова!

Шаман на арменски кебап

За да подготвите правилния арменски кебапНевъзможно е без сминдух. Необходима ви е само 1 чаена лъжичка подправка за марината, за да може ароматът на месото да ви накара да забравите за всичко на света!

С какво да заменим чамана?

Много готвачи се чудят: с какво да заменяподправка, ако свърши? Нито една от подправките не е в състояние напълно да възпроизведе уникалните свойства на чамана. В краен случай можете да опитате да замените шамбала със син сминдух (уцхо-цунели) или да добавите към ястието смлени лешници, за да придадете орехов вкус.

съставки:

3 кг. свинско месо (имам врат),

2 с.л. л. подправки за месо,

2,5 -3 с.л. л. сол,

2 пилешки домата,

1 голяма глава лук.

Добър ден, скъпи мои читатели!

Може да го приготвите много вкусно и на фурна. Така че изберете и се наслаждавайте!

И обещах да ви разкажа за празника 9 май в нашето семейство тази година. Все пак отидохме в Новосибирск за парада. Успяхме да видим военна техника, бойни самолети и хеликоптери. Успяхме да го покажем на сина ни. Леля ми и чичо ми участваха в акцията „Безсмъртният полк“. Десетки хиляди хора излязоха на главната улица на града, за да почетат паметта и да отдадат почит на всички воювали за нашата Родина. Не дочакахме края на Безсмъртния полк, на Сева започна да му се спи. Толкова много емоции за половин ден!

Видяхме и такъв боен приятел) по някакъв начин хванахме децата за снимка.

Вечерта имаше фойерверки. Графикът на нашия боец ​​беше малко извън графика, но той беше впечатлен!! Всички останаха много доволни и го помним и до днес.

Бих искал също да знам вашите любими рецепти за марината за барбекю. Вашият опит и съвети биха били много полезни за читателите на блога и за мен лично)

За да се готви вкусно ястие, имате нужда от набор от продукти, малко умение, както и различни подправки, които да придадат вкус на храната. В някои рецепти можете да намерите такава подправка като чаман. Какво е, кога е най-добре да го използвате и кои ястия просто не могат без него - всичко това ще бъде обсъдено по-долу.

Относно концепцията

Първо, наложително е да разберете самата концепция. И така, чаман - какво е това? Това е подправка, която между другото има няколко имена и всяко от тях се използва доста често. Така тази подправка може да се нарича още шамбала, сминдух и сминдух. Що се отнася до името, което описваме, то е най-често срещано в Армения. В необятността на нашата родина и в Европа тази подправка по-често се нарича "шамбала".

За подправката

Заслужава да се спомене, че чаманът принадлежи към семейството на бобовите растения; това също е известно, че различните му части могат да се използват за храна. И така, семената на това растение, листата и дори стъблата (в смляна форма) са перфектни. След като разбрахме понятието „чаман“ - какво е това, струва си да се каже, че тази подправка придава на ястията невероятен орехов вкус, а в някои случаи дори може да замени смлените лешници, ако има такава нужда. По принцип тази подправка има интересен горчиво-сладък послевкус, който придава на ястията невероятен, траен аромат.

Грешки

Трябва да знаете как изглежда чаманът (подправката), за да не го бъркате с други подправки. И така, когато се смачка, подправката прилича на бежово едро брашно. Кулинарните специалисти обаче казват, че сминдухът от Шамбала често се бърка със синия сминдух (уцхо-сунели, разпространен в Кавказ), което не трябва да се прави. Все пак това са съвсем различни неща. Счита се за огромна грешка да се идентифицира земята чаман с смлян кимион, това също е недопустимо.

Приложение

Кога може да е необходима подправка чаман? Използването на подправки ще бъде подходящо за приготвяне на ястия от месо, риба и птици. Струва си да се отбележи, че тази подправка присъства във всички рецепти за приготвяне на бастурма. Добре е и за различни видове супи: гъбена, грахова, картофена, лучена. Както вече споменахме, chaman дава ястия лек ядковсянка, и също е подобен на вкус на гъби. В Индия шамбала се използва повече за приготвяне на вегетариански ястия. Тази подправка е широко разпространена и в Армения, където е почти основната при приготвянето на различни видове месо. Също така ще бъде интересно, че тази подправка по своята същност е отличен сгъстител (аналог на нишестето), така че често се използва за приготвяне на различни сосове. За мнозина също ще бъде важно тази подправка да върви добре с други билки и пикантни зеленчуци. А земята чаман е част от такива подправки като хмел-сунели и къри.

Заместители

Мнозина може да имат логичен въпрос: трябва ли да заменим чаман (подправка) с нещо друго? Така че никоя друга подправка не може да предаде абсолютно същия вкус и аромат, но споменатата по-горе подправка Utskho-Suneli е подобна. И тъй като чаманът има лек орехов вкус, в някои случаи смлените лешници могат да го заменят.

Лечебни свойства

След като разбрахме концепцията за чаман - какво е това, когато се използва тази подправка, също си струва да кажем няколко думи за това какви ползи носи. По този начин ще бъде интересно да се отбележи, че в Индия жените консумират семена от шамбала след раждането, за да подредят гърба си, да нормализират метаболитните процеси в тялото и да насърчат притока на кърма. Що се отнася до просторите на нашата родина, тук тази подправка се използва и за подобряване на здравето на тялото. На първо място, струва си да се каже, че това е отлично противовъзпалително, успокояващо и средство за заздравяване на рани. Използването на тази подправка ще има добър ефект върху хората, които се възстановяват: помага за възстановяване и дава сила и енергия. Консумацията на чаман под формата на каша също ще помогне за справяне с проблемите с косата на жени, които имат малко кърма при хранене на бебета. Тази подправка перфектно лекува рани, лекува циреи и дори язви (цялата причина е огромното съдържание на лепила в подправката). И под формата на мехлем ще ви помогне да се справите с проблемната кожа. Супена лъжица чаман, смесена в чаша топло мляко, е отличен тоник. Също така ще бъде интересно, че смлян сминдух, както в древни времена, така и сега, се използва за лечение на импотентност при мъжете и безплодие при жените. Според други източници тази подправка е отличен афродизиак. За жените ще бъде важна следната информация: от чаман можете да направите балсами за коса (смлян чаман + кисело мляко), както и маски за лице (заедно с куркума и растително масло).

внимание!

Въпреки че тази подправка е почти универсална в употребата си, заслужава да се каже, че има категория хора, за които тя може да бъде опасна. Да, това са бременни жени. Не могат да се консумират тази подправка, защото съдържа сапонини, които могат да причинят спонтанен аборт.