Бързо осоляване на херинга за 2 часа. Как да мариновате херинга у дома. По-добре е да купите херинга, уловена през зимата. В този случай ще бъде по-мазно и ще се окаже много вкусно.

Един от любимите ми празнични ястияНа нашата маса има осолена херинга в различни видове: херинга под шуба, кайма, винегрет с херинга, просто осолена херинга, нарязана на парчета с луки ароматно слънчогледово масло, често сервирано с варени картофив униформа. И вкусът на всяко от приготвените ястия ще зависи до голяма степен от херингата, избрана в магазина. Но всяка покупка, която прави, е игра на рулетка: никога не знаеш какъв ще е вкусът. Често рибата е прекалено осолена, за да може да се съхранява по-дълго, понякога херингата не е най-прясно осолена, в противен случай херингата просто не се оказва вкусна поради неправилното съотношение на подправките в саламурата.

За да избегнете подобни инциденти и да знаете със сигурност, че в рибната саламура се използват само естествени и здравословни съставки, можете просто да осолите херинга със собствените си ръце, тогава всяко семейство ще я получи вкусно и ароматно по свой начин.
В края на краищата има много рецепти за домашно осоляване, всички те не са сложни, всяка има своите предимства - трябва да изберете, опитате и след това да ядете готовата риба с удоволствие.

Купуване на херинга

Ако живеете близо до океан или море, където се намира херинга, имате късмет - можете сами да хванете прясна риба. Но повечето от нас трябва внимателно да го избират в магазините и пазарите. Важно е да изберете правилната херинга за ецване, защото нежността и вкусът ще зависят от нейното качество готово ястие. Ако говорим за видовете херинга, най-добре е да купите тихоокеански или атлантически тип, тъй като морската риба, поради влошената среда, може да съдържа тежки метали, токсини и други вещества, вредни за тялото.
По принцип херингата се продава замразена. Уверете се, че труповете са леко смачкани и компресирани, така че повърхността на кожата им да е гладка и ненаранена и да няма жълтеникав оттенък. Добрата херинга се отличава с естествения си сребрист цвят, изпъкнали, ясни очи, перки и хрилни капаци, плътно притиснати към тялото. По-добре е да не купувате херинга без глава - най-вероятно рибата не е най-прясната, което крият безскрупулните продавачи, което прави невъзможно разглеждането на основните показатели за качеството на рибата - очите и хрилете.
Рибата, уловена през зимата, е с по-високо съдържание на мазнини. Най-вкусната осолена херинга се прави от голяма, тежка риба със заоблени страни и дебел гръб.

Подготовка за ецване

Закупената риба трябва да бъде правилно размразена, за да не загуби вкуса си и полезни качества. Наивно е да се вярва, че ускоряването на процеса на размразяване ще подобри свойствата на продукта - това се отнася за всеки деликатес. Не бързайте и не се опитвайте да го размразите микровълнова фурна, задаване на желания режим или поставяне под гореща вода - това ще развали продукта. За да направите това, поставете херинга в хладилника за един ден - температура от +5 градуса ще ви помогне да запазите структурата и вкуса на херингата.

Ще ни трябва:
2 цели херинги
600-800 мл вода
1-2 супени лъжици сол
1-2 чаени лъжички захар

Трябва да вземете две големи риби, да им премахнете хрилете и да ги поставите стъклени изделия. В краен случай използвайте емайлиран или пластмасов съд; Железните или алуминиеви съдове ще придадат на рибата неприятен метален вкус.
Сварете вода в тенджера, добавете към нея сол и захар, разбъркайте. Охладете саламурата, докато стайна температураи изсипете в съда с рибата, така че да е напълно потопен в течност. Оставете за един час, след това поставете в хладилника или на хладно време на балкона - най-подходяща е температура от +1 до +10 градуса правилно осоляване. Рибата може да бъде осолена от два дни до една седмица: след два дни тя ще бъде леко осолена, след една седмица ще бъде по-силно осолена. Както се казва, по ваш вкус и преценка.

Херинга с подправки

Ще ви трябва:
2 цели херинги
1 литър вода
2-3 пълни супени лъжици сол
1,5 супени лъжици захар
10 зърна черен пипер
10 зърна бахар
4 дафинови листа
5 изсушени цвята карамфил

Подправена херинга с горчица

Ще ви трябва:
2 големи цели херинги
2 супени лъжици горчица
1 литър вода
5 супени лъжици сол
3 супени лъжици захар
1 супена лъжица семена от кориандър
1 супена лъжица наситнен пресен или сух копър
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
10 дафинови листа

Първо размразете и двете риби, отстранете хрилете им и ги изплакнете със студена вода. Методично ги намажете с горчица и ги поставете в съд за мариноване. Кипнете вода в тенджера, добавете подправките, солта и захарта, разбъркайте добре и оставете да заври отново. Охладете саламурата естествено, след това я изсипете върху труповете на херинга и оставете за 2 часа. След това го поставете на хладно място за два до три дни.

Херинга в саламура

Рецептата за осоляване на херинга в силен солен разтвор, наречен саламура, се счита за по-сложна. Приготвянето му изисква малко повече търпение и внимание. Също така трябва да обърнете внимание на факта, че осоляваната риба няма увреждане на кожата, в противен случай съществува голям риск от пресоляване на рибата.
Сега нека приготвим саламура. Трябва да сварите вода в обем от около 1 литър (това е достатъчно за две риби), след това да добавите сол към нея на малки порции, докато солта спре да се разтваря във водата и просто започне да се утаява на дъното - това ще означава достатъчно количество. Със сигурност можете да проверите готовността на саламурата, като я поставите сурово яйце- не трябва да потъва, а да плува на повърхността на саламурата. Ако желаете, за да приготвите пикантна осолена херинга преди процедурата за разтваряне на сол, можете да добавите различни подправки към водата: дафинов лист, зърна кориандър, бахар и черен пипер, карамфил. Херингата, както обикновено, трябва да се размрази, да се измие, да се отстранят хрилете и да се постави в дълбока купа. Залейте рибата с изстиналата саламура, така че да се потопи изцяло в саламурата. Оставете за 1 час, след което приберете в хладилника за ден-два.

Сухо мариноване на херинга

Ще ви трябва:
1 голяма цяла херинга
1,5 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар
1,5 чаени лъжички смлян черен пипер
домакинско фолио
хартиени кърпи или салфетки

Рецептата за суха ецване може да бъде полезна за тези, които нямат свободно място в хладилника или не искат да се занимават със саламура.
Трябва да размразите херингата, да отстраните хрилете й и да изплакнете със студена вода, след което потупайте трупа старателно с хартиени кърпи или салфетки. Смесете сол, захар, черен пипер. Методично и старателно натрийте трупа на рибата с тази смес, като не забравяте вече празните кухини под хрилните капаци. След това внимателно и плътно увийте херингата на три слоя. домакинско фолиои поставете в хладилника за два дни, след което рибата ще бъде готова.

Бързо сухо осоляване на херинга

Ако внезапно ви посетят неочаквано гости и искате да покажете домашната си херинга, тогава до вечерта ще имате време да я приготвите по тази „бърза“ рецепта.

Ще ви трябва:
1 цяла херинга
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар
домакинско фолио
салфетки или хартиени кърпи

Трябва да размразите херингата и да я поставите в купа със студена вода за един час. След това отрежете главата и опашката, внимателно отстранете червата и другите вътрешности, изплакнете трупа под вода и го попийте малко със салфетки или хартиени кърпи. Сега трябва да смесите сол и захар и старателно да натриете трупа със сместа, след това да го увиете плътно в хранителен филм и да оставите за 2-3 часа. След това извадете трупа от филма, внимателно измийте подправките от него и леко го попийте със салфетки. След това поставете трупа в контейнер, нарежете лука на половин пръстени и изсипете нерафинирано растително масло. В този вид приберете рибата в хладилника за 30-40 минути, за да се охлади. Това е всичко - преди да пристигнат гостите, остава само да вземете херингата, да я нарежете, като премахнете мембраните и костите, нарежете я на парчета и сервирайте с лук и растително масло. За красота можете да поръсите херингата с пресен копър и лук.

Солената херинга е любимо руско предястие, а често и основна съставка в салати. За съжаление, не винаги е възможно да се намери риба в магазините, която ще бъде наистина вкусна. какво да правя Оберете си го сами! Именно на тази тема решихме да посветим днешния разговор.

Всеки готвач има свой любим начин за мариниране на херинга, но преди да ги споделим, бих искал да ви кажа няколко трика, които ще направят рибата особено вкусна.

Коя херинга да изберете за ецване

Естествено, голяма част от това е вкус. готови закускизависи от качеството и свежестта на съставките. За осоляване препоръчваме да купувате охладена тлъста риба; можете да я познаете по дебелия гръб. Фактът, че рибата съвсем наскоро се появи на тезгяха и е отлична за осоляване, може да се разбере по нейния сребрист цвят, изпъкнали, мътни очи, перки и хрилни капаци, плътно притиснати към тялото. Но ако има сълзи или някакви дефекти по кожата на херинга, това означава, че трупът не е свеж и е по-добре да откажете покупката.

Няколко тайни на осоляване на херинга

• Препоръчително е да осолите средно големи трупове;
• Ако не можете да намерите охладена риба и сте взели замразена риба, тогава преди готвене трябва да я размразите, но не във вода или в микровълнова печка, а в хладилника.
• Преди осоляване изобщо не е необходимо да изкормвате рибата, но трябва да премахнете хрилете.
• Йодираната сол не се препоръчва за ецване.
• Херингата трябва да се осолява в пластмасов или емайлиран съд с плътно затворен капак.
• Препоръчваме да съхранявате готовия продукт изключително в хладилник.

След като сте избрали подходяща херинга и сте подготвили всичко необходимо за мариноване, можете да продължите към основния етап.

Осоляване на херинга в саламура

Ще ви трябва:

• херинга - 2 трупа,
• сол – 2 с.л. л.,
• захар – 1 с.л. л.,
• растително масло - 1 супена лъжица. л.,
• вода – 1л.

Метод на готвене

• Измийте рибата. Отстраняваме хрилете. Ако желаете, можете да го изкормите и да отрежете главата. Поставете рибата в стъклен буркан или пластмасов съд.
• Разтворете солта и захарта във вода. Оставете да заври.
• Добавете растително масло към охладената саламура.
• Залейте рибата със саламура. Запечатваме капака. Слагаме в хладилника.
• След 3 дни можете да опитате! Преди да сервирате, не забравяйте да поръсите херингата с кръгчета лук; лимонов сокили трапезен оцет.

Рецепта за пикантна осолена херинга

Ще ви трябва:

• херинга - 2 трупа,
• сол – 2 с.л. л.,
• захар – 1 с.л. л.,
• дафинов лист - 2 бр.,
• черен пипер - 5 грах,
• карамфил - 3 пъпки,
• вода – 1л.

Видео рецепта за повода:

Метод на готвене

• Измийте рибата. Не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай вкусът на готовия продукт ще бъде развален.
• Налейте вода в емайлиран тиган. Добавете всички изброени подправки. Сложете саламурата да заври.
• Поставете рибата в съд, подходящ за осоляване.
• Напълнете с охладена саламура. Запечатайте плътно. Слагаме рибата в хладилника за 3-4 дни.
• След определеното време изкормваме рибата. Нарежете на парчета. Поставете в чиния и сервирайте!

Друг начин за туршия

Ще ви трябва:

• херинга - 2 трупа,
• растително масло - 3 супени лъжици. л.,
• оцетна есенция - 1 с.л. л.,
• сол – 1/2 с.л. л.,
• черен пипер - 11 грах,
• дафинов лист - 3 бр.,
• вода – 250 мл.

Метод на готвене

• Отстранете хрилете от херингата. Измийте го старателно.
• IN емайлиран тигансмесете всички подправки и добавете вода. Оставете да заври.
• Изсипете оцет в охладената саламура.
• Поставете рибата в маринатата и оставете за 5 часа на стайна температура. След определеното време поставете херингата, без да я изваждате от маринатата, в хладилника за още 7 часа. След това можете да опитате, като първо изкормите рибата, нарежете я на парчета и поръсите с кръгчета лук.

Как бързо да мариновате херинга

Ще ви трябва:

• херинга - 2 трупа,
• вода - 1 л,
• сол - от 200 до 300 г,
• подправки (дафинов лист, черен пипер) - на вкус.

Метод на готвене

• Измийте труповете на херинга. Няма да го изкормваме.
• Оставете водата да заври. Постепенно добавете сол към врящата вода, докато започне да се утаява на дъното на съда.
• По желание добавете любимите си подправки към готовата саламура. Изчакваме да изстине.
• Напълнете рибата със саламура.
• Оставете херингата за 1 час на стайна температура и след това я поставете в хладилника за 36 часа.
• Преди сервиране изплакнете готовата риба с течаща вода, за да отстраните излишната сол, нарежете на парчета, поръсете с мариновани кръгчета лук и залейте малко количество растително масло.

Експресно осоляване на херинга

Ако гостите обещаха да дойдат при вас вечерта, тогава можете да ги поглезите с маринована херинга сутрин. (Рецептата е подходяща само за осоляване на атлантическа херинга.)

Ще ви трябва:

• херинга - 2 трупа,
• сол – 1 с.л. л.,
• захар – 1 с.л. л.,
• смлян черен пипер - 1/3 ч.л.,
• нарязан дафинов лист.

Метод на готвене

• Изкормваме рибата, премахваме хрилете и главата. Изплакваме. Поставете в студена вода за един час.
• Смесете изброените подправки.
• Извадете рибата от водата. Подсушете с хартиени кърпи. Натрийте с пикантната смес.
• Увийте херингата в стреч фолио и оставете на стайна температура. Само след 2 часа рибата е готова за консумация.
• Нарязани варена рибаи подправете със смес от трапезен оцет и растително масло. Нека опитаме!

Друг доказан метод за осоляване на херинга

Ще ви трябва:

• херинга - 2 трупа,
• черен пипер - 8 грах,
• карамфил - 3 пъпки,
• дафинов лист - 2 бр.,
• сол - 2 ч.л.,
• семена от кориандър - 1/2 ч.л.,
• вода – 200 мл.

Метод на готвене

• Смесете готовите подправки в емайлиран тиган. Добавете вода. Поставете на огъня и оставете да заври.
• Изкормваме херингата, премахваме главата и хрилете. Разделете на малки парчета. Поставете в стъклен или пластмасов съд.
• Рибите се заливат с охладената саламура. Поставете в хладилника за 2 дни.
• След определеното време рибата е готова за консумация. Сложете го в подходяща чиния, поръсете с олио и украсете с мариновани кръгчета лук. Добър апетит!

Осоляването на херинга у дома е толкова лесно, колкото и обелването на круши, ако използвате нашата селекция от рецепти!

• 500 грама прясно замразена норвежка херинга;
• 5 с.л. л. едра готварска сол;
• 2 с.л. л. кристална захар;
• 1,5 литра чиста вода;
• 3-4 дафинови листа;
• 5-7 зърна бахар, черен пипер.

Сварявам обичайната вода, необходима за марината, добавям подправки: зърна черен пипер, бахар, дафинови листа за вкус.

Посолявам и посолявам горещата марината за вкус. кристална захар. Разбърквам подправките от дъното с дървена лъжица.

Сега работя върху охладена риба. Купих го прясно замразено, така че изчаках, докато рибата се разтопи напълно. Използвам норвежка риба, защото е най-тлъста и вкусна. Измих го под студена вода. Сега, без да вадя вътрешностите от корема, махам само хрилете.

Рибата трябва да остане без тях, за да продължи осоляването.

В подходящо стъкло или метал емайлирани съдовеСлагам готовата риба.

Изсипвам рибите напълно охладени пикантна марината. Херингата трябва напълно да плува в марината. Ако нямате достатъчно марината, за да напълните напълно херингата, просто обърнете рибата по време на процеса на мариноване, така че да е осолена от всички страни.

След 2-3 дни херингата ще бъде осолена и можете да ядете. Просто го изваждам от маринатата и го почиствам. по обичайния начин, отстранете главата и вътрешностите от корема и нарежете на ситно.

Рецепта 2: пикантна осолена херинга, цяла в саламура

• 2 средни херинги - 700 г;
• вода – 1 л;
• сол – 8 с.л. (90 g);
• захар – 2 с.л. (20 g);
• кориандър – 1 ч.л. (1,05 g);
• дафинов лист – 2 бр. (0,15 g);
• смляно индийско орехче или анасон – 2 щипки (0,2 г);
• бахар грах - 5-8 бр. (1,9 g);
• карамфил – 5 бр. (0,75 g);
• смляна канела - 0,5 ч.л. (0,6 g);
• сух джоджен – 3 щипки (0,15 г);
• лют пипер - 0,5 ч.л. (0,6 g).

Херинга в саламура, приготвена у дома, е готова. Добър апетит!

Рецепта 3: как да мариновате вкусно херинга и бързо да я нарежете

• Замразена или прясна херинга - 3 бр.
• Сол – 3 с.л.
• Карамфил (цели) – 2–3 бр.
• Кориандър (цял) - 4-5 бр.
• Дафинов лист - 1-2 бр.
• Черен пипер, грах - 3-4 бр.
• Вода – 1л

Съставките посочват количеството подправки на 1 литър вода и 3 бр. Посоляваме 7 бр., като пропорционално увеличаваме броя им. Взимаме вода, добавяме всички подправки в нея и варим саламура. Оставете да заври, оставете да къкри 5 минути, изключете и оставете да изстине.

Размразяваме херингата и, без да я разглобяваме, я слагаме в тиган, нагоре.

Когато саламурата се охлади, залейте с нея херингата.

Покрийте с чиния и притиснете с тежест. Нашият не е много голям камък, тежи ~1,5 кг. Покрийте с капак и поставете в хладилника.

След 5 дни херингата е напълно осолена и можем да започнем да я нарязваме. Саламурата е покафеняла - това е знак, че херингата е готова.

Изваждаме херингата от саламурата. Запазва формата си и не се разпада.

Това, между другото, е един от признаците на прясна риба. Когато купувате риба в магазин, натиснете я с пръст. Ако не е възвърнала формата си и е мека на пипане или сте нарушили целостта й с лек натиск, най-вероятно не е прясна риба. Рибата трябва да е твърда, без неприятна миризма, не се разпръсквайте. Това важи и за рибните филета.

Рибата винаги започва да се почиства от главата. По-удобно е. Отрежете главата на херингата.

С помощта на остър нож направете разрез от главата до опашката.

Изваждаме всички вътрешности и с острието на нож почистваме черния филм. Ако не се отстрани, ще даде горчивина и послевкус. Почистете до розово филе. На някои места ребрените кости ще започнат да изпъкват. Ако имате херинга „момиче“, значи имате късмет! Веднага получавате осолен хайвер.

Отрежете опашката на херингата. Вземете малък и много остър нож. От перката, от едната страна на билото, правим надлъжен разрез по цялата дължина.

И от другата страна. Все още имаме хребет по средата.

С помощта на нокът или нож, което ви е по-удобно, повдигнете тънката кожа от ръба. И внимателно го дръпнете заедно. Отстраняваме тази кожа от двете страни.

След това, като започнете от ръба, отстранете филето от костите, първо от едната страна....

после от втория.

Ако останат кости, отстранете ги с ръце или с помощта на пинсети. Когато филето вече е обезкостено, го нарязваме на парчета.

Поставете нарязаното филе в буркан. Добавяме хайвер заедно с филето. Не уплътнявайте парчетата филе твърде много.

Когато бурканът се напълни, налейте слънчогледово масло, така че всички парчета да са напълно покрити с масло от всички страни. Ако някъде ви е останал въздух, разклатете малко буркана, но въздухът трябва да излезе напълно, иначе рибата ще се развали.

От седем херинги получихме 2 кутии готово филе, което може да се съхранява в хладилник повече от месец. Но, повярвайте ми, филето се оказва толкова нежно и вкусно, че се яде много по-рано!

Рецепта 4, стъпка по стъпка: херинга в пикантна марината

Пикантното осоляване е, когато сол, захар и подправки се използват за осоляване на херинга.

• Херинга – 3 бр. (1,1 кг)

За марината:

• Вода – 750 мл
• Нейодирана сол (морска, каменна) – 150 гр
• Захар – 1 чаена лъжичка
• Комплект подправки за туршия (готови) - 1 десертна лъжица
• или сами приготвяме такъв набор от подправки от следните подправки:
• черен пипер (различни)
• Карамфил
• дафинов лист (няколко парчета)
• Синапени зърна
• Кориандър на зърна
• Ароматни билки в комплект

Размразете рибата. Отрежете главата и опашката. Разрежете корема и отстранете вътрешностите. Отделете млякото или хайвера. Изплакнете добре рибата и я поставете в купа.

Залейте със студена вода за 1 час. Водата ще „изтегли“ останалата кръв.

Загрейте вода до кипене, разтворете в нея солта и захарта, след това добавете подправките и ги оставете да поврят малко (1-2 минути).

Маринатата трябва да се охлади напълно.

Поставете херингата в подходящ съд. Пристигна пластмасов контейнер.

Залива се с охладената марината. Трябва напълно да покрие херингата.

Поставям втори пластмасов контейнер, пълен с вода отгоре вместо потискане. Цялата тази структура трябва да се постави на хладно място за 1,5-2 дни.

На обяд на втория ден херингата вече беше както трябва. Остава само да го нарежете на парчета, поръсете с оцет и растително масло и гарнирайте с лук.

Рецепта 5: Резени херинга по скандинавски със захар

• херинга 3 бр.
• лук 2 бр.
• синапено семе 2 ч.л.
• сол 2 с.л.
• пудра захар 100гр
• винен оцет 100гр
• преварена студена вода 50 гр
• зехтин 15гр
• дафинов лист 1 бр.
• пресен джинджифил 1 бр.
• люта чушка 1 бр.

Изберете херинга за ецване. Рибата трябва да е чиста от ръжда, неповредена, с чисти очи. Пресните херинги са ключът към успеха! В моята рецепта 3 необелени херинги тежаха около 1 кг.

Процедурата за почистване на херинга не е от най-приятните. Отрежете главите, отрежете перките, обелете люспите и измийте обилно.

Отделете филето от херинга от костите. С помощта на пинсети отстранете малките кости от ръба, които са останали във филето.

Посолете херингата. Изчислението на солта е следното: за една средно голяма херинга 10-12 g едра сол, което е малко по-малко от супена лъжица. Поставете в хладилника за 3 часа.

Пригответе марината. Смесете в буркан, в който ще се маринова херингата пудра захар, оцет, вода, зехтин, синапено семе. Обелете корена на джинджифила и го нарежете на ситно. лукнарежете на пръстени.

Извадете филетата от херинга от хладилника и отстранете излишната сол с влажна ръка. Нарежете на парчета по 2 см.

Поставете парчета херинга плътно в буркан, като ги редувате с кръгчета лук и парчета джинджифил. Ако херингата измести излишната марината от буркана, тогава всичко е наред.

Затворете буркана с капак и оставете в хладилник за 2 дни. Можете да регулирате и регулирате процеса на осоляване. Опитайте парче херинга на следващия ден. Ако изглежда, че има твърде много от някоя съставка, тогава можете да източите саламурата и да добавите варена, подсолена вода. Един ден по-късно херингата е готова.

Рецепта 6: как да осолявате херинга в саламура (стъпка по стъпка)

• херинга – 3 бр.
• питейна вода - 1 л
• морска сол - 160 гр
• бахар – 20 бр.
• дафинов лист - 3-4 бр.
• семена от кориандър – 1 ч.л.
• захар – 2 с.л. л.
• трапезен оцет 6% - 2 супени лъжици. л.

Сварете 1 л вода в тенджера, добавете 160 г морска сол, 3 - 4 дафинови листа, 20 зърна бахар, 1 ч.л. зърна кориандър и 2 с.л. л. Сахара. Саламурата се вари 3-4 минути, след което се охлажда. Когато саламурата се охлади напълно, добавете 2 с.л. л. оцет.

Измийте херингата, отворете корема и отстранете вътрешностите. Главата на херингата не трябва да се отрязва и хрилете не трябва да се премахват, тъй като херингата е морска риба и не може да бъде носител на описторхоза, както речната риба.

Но все пак имайте предвид, че хрилете могат да добавят лека горчивина към готовия продукт. Като цяло вътрешността също не трябва да се премахва; точно това правят в консервните заводи. Но у дома е по-добре да осолявате изкормена риба; Поставете херингата в широка купа с високи страни.

Залейте херингата със саламура, докато се покрие напълно.

Натиснете херингата с плоска чиния и я претеглете с всяка тежест, например тиган с вода.

Оставете рибата на стайна температура за един ден. След 24 часа ще е готово.

Рецепта 7, проста със снимка: как да направите вкусна херинга

• Херинга - 2 броя (700-800 г)
• Вода - 1л
• Сол - 3-4 с.л.
• Захар - 1 с.л.
• Кориандър - 1 с.л. зърна
• Бахар - 8-10 грах
• Черен пипер - 5-6 грах
• Карамфил - 3-5 съцветия
• Лавр - 2 листа
• Кимион, анасон или копър - на вкус

За туршия изберете херинга, която е по-тлъста и... красива на вид, с непокътната повърхност, ненаведена глава и т.н.

Изплакнете херингата. Изберете си съд, в който ще солите. Стъклото е най-добро, но е възможна и подходяща пластмаса. Отмерете необходимото количество сол, захар и всички подправки (чушки, билки и др.).

Смесете солта, захарта и подправките със студена вода или вода със стайна температура. Понякога саламурата се приготвя гореща и след това се охлажда, но можете да пропуснете тази стъпка.

Поставете херингата в пикантната саламура и я оставете за 3-5 часа при стайна температура, след което я поставете в хладилника за 2-3 дни. Не е препоръчително да държите рибата в саламура за по-дълго време, тя може да се пресоли.

За да не изплува рибата от саламурата, можете да я натиснете с нещо или да я обърнете на другата страна по време на процеса на осоляване.

Домашната пикантна осолена херинга е готова.

Нарежете го за сервиране: отрежете главата, изкормете го и го нарежете на парчета.

Рецепта 8: как да мариновате херинга от Волга (снимки стъпка по стъпка)

• 2 парчета мазна херинга;
• Сол - 50 грама;
• 1 ч.ч. Сахара;
• Няколко парчета дафинов лист;
• Пакет черен пипер на зърна;
• 500 мл вода.

Две големи и мазни херинги се измиват старателно и се поставят в купа за мариноване.

Спрете да купувате безвкусна осолена херинга в супермаркетите, днес ще научим как да готвим чудесно домашно ястиепо ваш вкус. Тази риба е подходяща за ядене самостоятелно или с гарнитура. Използва се като основа за други ястия. Солена херинга, домашно приготвена, много ароматна , крехко, сочно, вкусно и здравословно. Поглезете семейството и приятелите си с леко осолена риба, приготвена със собствените си ръце.

Необходимо е да закупите прясна, цяла (без видими повреди), а не стара херинга. Прегледайте сроковете на годност и датата на опаковката. Ако качеството на рибата първоначално е лошо, всички по-нататъшни манипулации с нея са безполезни. След това трябва да бъде правилно размразен, обработен и почистен. Как точно зависи от вашите вкусови предпочитания и времето, което сте готови да отделите за мариноване. как по-големи парчета, толкова повече време отнема да ги осолите.

Как да разберете дали херингата е прясна

Качеството на рибата играе важна роля за успешното приготвяне на ястието. Има определени правила за закупуване на херинга, обърнете внимание на следните точки:

1. При избора на риба цветът му е много важен, той трябва да е лъскав и да няма лепкаво покритие, а матовият цвят показва, че трупът е лежал дълго време и вече е изветрял.
2. Помолете продавача да ви позволи да помиришете трупа и да ви покаже хрилете. Устойчивата миризма на риба показва, че продуктът не е пресен; хрилете трябва да са червени или розови и да няма миризма.
3. Натиснете с пръст рибния труп в областта на гърба и гръбнака, вдлъбнатината трябва бързо да се изправи. Това показва еластичността на месото; ако вдлъбнатината не е изчезнала, рибата е стара. Такова месо се разпада бързо и има неприятен вкус.
4. Обърнете внимание на очите, те трябва да са прозрачни, не хлътнали, но леко изпъкнали. Потиснатите, тъмни зеници показват, че продуктът не е пресен.
5. Проверете трупа за стари петна, те имат характерен цвят на ръжда и също така обърнете внимание на наличието на щети по рибата, всичко това показва дългосрочно, неправилно съхранение.

Как правилно да размразявате херинга

Идеалният вариант е да закупите прясна или охладена риба, но в града това е малко вероятно, така че ще говорим за замразени трупове и тяхната правилна подготовка за осоляване. Ако времето позволява, извадете рибата от фризера предварително и я оставете да се размрази сама; потапянето й в хладка вода ще ускори малко този процес. С голямо внимание трябва да използвате хладка вода, за да ускорите допълнително процеса, ако рибата трябва спешно да се размрази.

Не се опитвайте да размразявате риба с помощта на високи температури, например, в микровълнова фурна или под течаща гореща вода, трупът моментално ще се сготви по краищата, което е неприемливо.

Как правилно да нарежете труп на херинга за осоляване

Рибата може да се осоли по домашна рецепта цяла или на части, обелена или не. Всичко зависи от вашите предпочитания и налично време, основното е да премахнете хрилете, дори най-прясната риба има хриле, които придават горчив вкус. Колкото по-малко време имате за осоляване, толкова по-ситно трябва да се нареже херингата и по-добре да се почисти.

Има два основни начина за рязане на труп, отделяне на филето от билото, които ще научите от видеоклипа:

Как правилно да съхранявате маринована херинга у дома

Продължителността на съхранение на херинга зависи от количеството сол и начина на съхранение. Леко осолена херинга няма да се развали до три дни в саламура и още пет дни след изваждане от нея. Осолената херинга лесно ще лежи в саламура в продължение на седем дни, но всеки ден ще става все по-наситена със сол, променяйки вкуса си.

Ако сте извадили трупа от контейнера за саламура, почистили сте го, но не сте имали време да завършите всичко, трябва да го съхранявате в хладилника. Нарежете го на парчета, мариновайте във всеки съд с лук, подправки или лимонов сок. За да предотвратите напукването на филето, добавете няколко супени лъжици растително масло в буркана.

Класическа рецепта за туршия

В класическата домашна рецепта цялата риба не се нарязва, а се осолява цяла. Хрилете се отстраняват, перките и опашката се подрязват. Това е най-простата, най-кратката и най-разпространената версия на домашно приготвено мариноване на херинга.

Нека започнем да готвим, съставки:

• голяма херинга;
• 2-5 супени лъжици сол;
• няколко дафинови листа;
• 600-700 мл вода;
• подправки на вкус.

Ще научите как да осолите вкусно херинга у дома от видео рецептата стъпка по стъпка:

Осоляване на парчета риба в саламура: леко осолена рецепта

Много оригинално, вкусно домашна рецепта. Рибните резени са сочни и ароматни. Регулирайте количеството сол според вашия вкус. Тази домашна ецване ще украси всяка маса.

Набор от необходими продукти:

• замразена херинга - 1 кг;
• три малки или две големи глави лук;
• 300-600 мл вода;
• сол, черен пипер, захар на вкус;
• оцет или лимонена киселина;
• кетчуп или доматено пюре;
• дафинов лист;
• растително масло;
• карамфил, кориандър на вкус.

Ще научите как да осолите леко осолена херинга (можете да използвате всяка друга риба или иваси) от тази стъпка по стъпка домашна видео рецепта:

Как да осолите херинга в буркан по специален начин

Особеното на тази домашна рецепта е много вкусно соленохеринга в буркан - пушен вкус, съответстващ цвят и аромат на ястието. Вашето домакинство ще бъде приятно изненадано. Сервирайте херингата с картофи, гарнирани с билки или с майонеза, ще си оближете пръстите.

Списък на съставките:

• херинга;
• черен чай;
• сол;
• захар;
• портокалова кора;
• дафинов лист;
• бахар черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Правилно размразете рибата, почистете, отстранете главата, изплакнете добре под течаща вода, изсушете, нарежете на парчета.
2. Сварете вода, сварете в нея черен чай, добавете всички подправки, разбъркайте, варете няколко минути.
3. Оставете марината да изстине напълно.
4. Настържете портокаловата кора, смесете парчетата риба с нея, като старателно втриете кората във филето.
5. Опаковайте рибата плътно в съд и я залейте със студена марината.
6. Затворете буркана с капак и поставете в хладилника за един ден. Ястието е готово, приятно хапване.

Цяла домашна осолена херинга в 3-литров буркан

Много бърза, неусложнена домашна рецепта, без да е необходимо да почиствате или нарязвате рибата. Осоляването на цяла херинга в саламура е удоволствие; всъщност трябва само да готвите саламура и ще отделите максимум 10 минути за това.

Подробно подготовка стъпка по стъпкапредставени във видеото:

Мигновена херинга за 2 часа: парчета

За незабавно готвеневкусно домашно осоляване, нарежете рибата възможно най-фино, старателно отстранете кожата и костите. Характеристики на подготовка - употреба ябълков сок, чиято киселина значително ускорява готвенето на рибата.

съставки:

• чифт херинга;
• ябълков сок;
• растително масло;
• черен пипер;
• сол, захар, дафинов лист.

Ще научите как бързо и вкусно да солите херинга у дома от видео рецептата стъпка по стъпка:

Солете рибата в саламура с масло

Това е оригиналната пикантна домашна рецепта. Без много усилия или продължителна подготовка, вкусната вечеря ви е гарантирана.

Приготвянето на осолена риба един ден предварително е много просто, у дома, много вкусно. пикантна рецепта, инструкции стъпка по стъпкаТук:

Корейска осолена херинга

Вкусна домашна рецепта за любителите на пикантна херинга. Регулирайте пикантността на вкус.

Продуктов комплект:

• замразена херинга - няколко парчета;
• чифт лук;
• 1 супена лъжица сол;
• черен, червен пипер;
• 60 ml 9% оцет;
• около 100 ml растително масло;
• доматено пюре, кетчуп или домат;
• дафинов лист.

Как да солите вкусно замразена херинга на корейски е описано в тази домашна видео рецепта:

Рецепта за филе от херинга с лимон

Тази домашна рецепта се нарича холандска херинга. Има вкус на висококачествени, скъпи консерви от магазина, направени от осолена херинга. Лимонът ще даде на рибата незабравим вкуси аромат.

Продукти за домашно приготвяне:

• две херинги;
• морков;
• половин лимон;
• сол, захар;
• дафинов лист;
• черен пипер

Стъпки за приготвяне на филета от херинга във видео рецептата:

Сухо осоляване - много вкусно

Най-простата и бърза домашна рецепта, но не по-малко вкусна. Минимален наборпродукти - херинга и сол, но рибата се оказва суха, по-близо до сушена. Думите не могат да го опишат, трябва да го опитате! След това можете да украсите рибата с лук, билки или лимон и вашият домашен шедьовър е готов, приятен апетит!

Домашна видео рецепта:

Всички домашно приготвени рецепти са идеални като отделно ястие, а рибата може да се използва и за приготвяне на различни салати и други солени ястия от херинга. Ако имате свой собствен проверен, вкусна рецепта, споделете го с нас в коментарите, опишете какво се е получило от нашите рецепти.

Споделете пълната колекция от рецепти с приятелите си в социалните мрежи. Запазете статията в отметки, за да ви бъде под ръка. Всичко най-добро и ще се видим на страниците на блога.

В днешно време можете да намерите буквално всичко в магазина. Но нещо странно: колкото по-голям е изборът, толкова по-малка е вероятността да закупите наистина висококачествен продукт. Дори достъпната осолена херинга може да бъде пълнена с консерванти за по-добро запазване и приятно представяне. Е, време е да отидете до рибния магазин за прясно замразена риба и ние ще ви кажем как да мариновате херинга, така че да се окаже вкусна и здравословна.

Когато избирате херинга, проверете трупа за целостта на кожата. Ако солите на парчета, тогава няма да се случи нищо лошо, но за осоляването на цели трупове е много важно непокътнатата кожа - рибата може да се окаже прекалено осолена. Разбира се, по-добре е да вземете океанска херинга, голяма, тлъста. И го размразете правилно: на долния рафт на хладилника, без да ускорявате процеса с гореща вода и микровълнова печка. Оставете да се размрази бавно.

Има много възможности за осоляване на херинга, но всички те са разделени на два вида: осоляване на цели трупове (бавно) и осоляване на парчета (бърз и понякога супер бърз метод). Нека започнем с бързите, за да можем да го пробваме бързо.

Сухо мариноване на херинга

съставки:
2 големи херинги,
1 с.л. Сахара,
1 с.л. каменна сол,
1 ч.ч смлян черен пипер,
1-2 дафинови листа.

Приготвяне:
Отстранете главата и хрилете от размразената херинга, отстранете вътрешностите и поставете труповете в тенджера със студена вода за един час. Смесете сол, захар, черен пипер и нарязан дафинов лист. Извадете рибата от водата, отстранете излишната влага с хартиена кърпа и натрийте с получената смес отвътре и отвън, увийте в стреч фолио и оставете на стайна температура за час и половина до два. Почистете готовата херинга от излишната сол, нарежете на парчета и смесете с нарязан лук и растително масло.

Друг метод за сухо осоляване, но ще ви накара да чакате по-дълго за резултатите

Сухо осоляване на цял труп на херинга

съставки:
1 цяла херинга,
1 с.л. едра сол,
1 ч.ч Сахара,
½ ч.л. смлян черен пипер.

Приготвяне:
Ако искате да осолите повече херинга, съответно увеличете количеството на подправките. От размразената риба отстранете само хрилете. Няма нужда да отрязвате главата и да я изкормвате. Изплакнете трупа и го подсушете с хартиена кърпа. Натрийте рибата със сместа за втвърдяване, посолете местата, където са били хрилете. Увийте трупа в няколко слоя хранителен филм и го поставете в хладилника за два дни.

Класическа рецепта за ецване в саламура

съставки:
2 прясно замразени херинги,
1 литър чиста вода,
200 г каменна сол,
1 с.л. Сахара.

Приготвяне:
Размразете рибата в хладилника, отстранете хрилете и изплакнете. Пригответе саламура: разтворете сол и захар в гореща вода, оставете да заври и охладете. Важно - рибата и саламурата трябва да са с еднаква температура. Поставете рибата в стъклена или емайлирана купа, напълнете със саламура, покрийте с чиния и задайте налягане. Дръжте съда с риба на стайна температура за няколко часа и след това го поставете в хладилника. Ако обичате леко осолена херинга, накиснете рибата в саламура за няколко дни; ако искате по-изразен вкус, осолете херингата за 3-4 дни.

Тази рецепта може да бъде модифицирана и херингата да се приготви в пикантна саламура.

Херинга с подправки

съставки:
2 големи херинги,
1 литър чиста вода,
3 с.л. с купчина каменна сол,
1,5-2 ч.ч. Сахара,
10 зърна черен пипер,
10 зърна бахар,
4-5 дафинови листа,
5 пъпки карамфил.

Приготвяне:
Размразете рибата, отстранете хрилете и изплакнете. Разтворете солта и захарта във вода, добавете всички подправки и сложете на огън. Оставете да заври, оставете да къкри за кратко на слаб огън и отстранете от огъня. Охладете саламурата до стайна температура и залейте рибата. Задайте налягането, оставете го на масата за един час, след което го поставете в хладилника. След два дни рибата е готова. Може да се съхранява не повече от седмица.

Осоляване на херинга в пикантна саламура с горчица

съставки:
1 кг прясно замразена херинга,
1 литър вода,
4 с.л сол,
5 зърна черен пипер,
4 пъпки карамфил,
2 дафинови листа,
1 ч.ч семена от кориандър,
1 ч.ч суха горчица.

Приготвяне:
Поставете готовата риба в съд за осоляване. За този вид осоляване рибата трябва да бъде изкормена. Разтворете солта във вода, добавете всички подправки с изключение на горчицата и кипнете. Оставете да къкри за няколко минути, добавете горчицата и отстранете от огъня. Рибите се заливат с изстиналата саламура и се прибират в хладилника за 2-3 дни.

Херинга в буркан

съставки:
2 прясно замразени херинги,
1 глава лук,
1 с.л. сол,
1 с.л. растително масло,
500 мл вода.

Приготвяне:
Размразете рибата, изкормете я, отстранете перките и нарежете на парчета. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете парчетата херинга в буркан, като ги поръсите с лук. Пригответе саламура: разредете солта в топла вода и охладете. Изсипете рибата в буркан, налейте отгоре растително масло, затворете капака и оставете на хладно място за един ден. След това го поставете в хладилника за още един ден.

съставки:
2-4 трупа на херинга,
2 с.л. едра сол,
1 с.л. Сахара,
4-6 бр. дафинов лист,
10-15 зърна бахар,
2 лимона.

Приготвяне:
Филетирайте размразената риба и отстранете кожата. Нарежете лимоните на филийки. Сложете рибните филета в дълбока стъклена или пластмасова купа, като ги наредите с резени лимон и ги поръсите със сол, захар и подправки. Покрийте с малка чиния, задайте налягане и поставете в хладилника за един ден. След това отгоре се нареждат долните слоеве филе, а отдолу - горните, отново се притискат и се съхраняват в хладилника за 2-3 дни.

Това са само няколко варианта за мариниране на херинга. Солената херинга се сервира, като парчетата се подредят в чиния, поръсени с тънки кръгчета лук (за предпочитане червен или син), прозрачни резенчета лимон и поръсени с билки. Вместо лимон можете да вземете оцет и леко да поръсите херингата с него. Остава само да сваря картофите, да нарежа черен хляб, да сложа върху него тлъста филийка херинга... Ммм...

Добър апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина