Борш с гъби и боб и месо. Рецепта: Украински борш - с боб и гъби, постен. Постен борш с гъби

Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Постното меню, както много хора се заблуждават, не е толкова сложно и нещо невъзможно. Постните ястия често не са толкова пресни и някак по-малко вкусни от традиционните ястия. За постно меню можете да използвате различни продукти и например обичайното първо ястие - постен борш с боб и гъби, рецептата стъпка по стъпка със снимки, която разглеждате, се оказва не по-лоша отколкото обичайното, приготвено с части от телешко или свинско месо. Когато дойде времето на постите, веднага отварям записките си в тефтера, където имам специална бележка до постните ястия. Как да готвя постен борш ме научи моята свекърва, която ме посъветва да добавя кисело зеле към него, а не обичайното прясно бяло зеле, а също така ме посъветва да добавя още боб и гъби. Всъщност се оказва много вкусно с богат, засищащ бульон и уникален вкус.

Необходими продукти:
- 2 литра вода за бульон;
- 200 гр. картофи;
- 120 гр. сладко цвекло;
- 120 гр. сочни, сладки моркови;
- 100 гр. сух боб;
- 100 гр. лук;
- 250 гр. пресни гъби;
- 200 гр. кисело зеле;
- 150 гр. доматен сок;
- малко ароматно растително масло за пържене на зеленчуци;
- сол на вкус.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Първо сварете предварително сухия боб, просто го залейте с вода и го варете на умерен, слаб огън, докато омекне. Когато бобът е напълно сварен и сварен, отцедете образувалата се тъмна вода, която не е необходима за борша. Изваждаме боба и го оставяме на страна до желания час.




Докато бобът се готви, нарежете гъбите (шампиньоните) на филийки. Поставете ги в тиган, където налейте няколко супени лъжици ароматно растително масло.




Запържете гъбите до златисто кафяво, отстранете от огъня.




Нека започнем да готвим бульона за борш. Поставете кубчета обелени и измити картофи в чиста вода. Посолява се на вкус.






Смелете лука, както и морковите и цвеклото. Лукът се нарязва на кубчета, а останалите кореноплодни се натриват на ренде.




Запържете зеленчуците в сгорещен тиган, залейте с малко олио (растително). Добавете доматения сок, изчакайте да заври и свалете от огъня.




Когато картофите се сварят добре, добавете киселото зеле.




Прехвърлете сварените доматени зеленчуци в борша. Веднага след това добавете сварения зеленчуков бульон и сварения боб.






Добавете пържени гъби към борша. Изчакайте да заври и варете борша за 5-7 минути. Сваляме от котлона и викаме всички на масата.




Поставете постния борш с боб в чинии и добавете пресни билки.




Приятен апетит на всички!

Боршът с гъби, боб и зеле е богат източник на протеини, минерали и витамини. Ястието е вкусно, богато и много засищащо. Постният гъбен вариант се приготвя с шампиньони, бели или сушени заготовки. Въз основа на тази рецепта, първият също се готви в месен бульон, приготвяйки го от пилешко, свинско или говеждо месо. Ястието ще се хареса особено на мъжете, защото... може бързо да възстанови силата ви. След това ще разгледаме по-подробно рецептата стъпка по стъпка за постен борш с боб и неговата месна версия.

Постен борш с гъби

Порции: 5-8.

Времетраене: 3 часа.

Съдържание на калории на 100 грама: 37 kcal.

съставки:

Приготвяне:

За диетична рецепта без месо, както е на снимката, измийте, изсипете и сложете боба да заври. Отцедете водата, напълнете тенджерата с прясна порция и сварете боба до омекване.

Продължаваме да приготвяме постен червен украински борш с шампиньони. Измийте гъбите, почистете ги, нарежете ги на средни парчета. Сварете шампиньоните в отделен съд за 10 минути, отцедете ги и готовия боб ги залейте с бульона.

Обелете зеленчуците, изплакнете, нарежете лука на малки кубчета, а цвеклото и морковите на тънки ивици. Запържете лука и морковите в тиган. Когато зеленчуците омекнат, добавете бургундския корен и гответе всичко заедно още 5 минути на силен огън.

Печеното се залива с доматено пюре от настъргани обелени домати. Към това добавете макароните, захарта, солта и червения пипер. Намалете топлината, изчакайте съдържанието да заври отново.

Отделно запържете сварените шампиньони до златисто кафяво, добавете ги към зеленчуците, разбъркайте и оставете настрана.

През това време нарежете зелето на ситно и го пуснете във врящия бульон. Когато омекне, добавете съдържанието на тигана, разбъркайте, посолете и варете до готовност на всички съставки.

В самия край на готвенето добавете нарязани билки и нарязан чесън.

По същия начин можете да приготвите вегетарианско първо ястие със сини сливи.

Борш с гъби, боб и постно месо

Порции: 5-6.

Време: 2-2,5 часа.

Съдържание на калории на 100 грама: 45 kcal.

съставки:

Приготвяне:

Преди да приготвите месния вариант, накиснете измития червен боб в чиста вода.

На следващия ден измитите сушени гъби се заливат с гореща вода и се оставят да набъбнат напълно. След това отцеждаме запарката и нарязваме на ситно капачките и дръжките.

Отцедете водата от бобовите растения, изплакнете и сварете, докато омекнат.

Измитите гърди се поставят в отделен съд, налива се вода и се варят на котлона до готовност. След като заври отстраните пяната, в бульона добавете дафинов лист, зелени стръкове, вързани с конец, и смес от чушки.

След половин час добавете гъби и боб към класическата рецепта, добавете запазената запарка. Сол на вкус.
Докато боршът със зеле и месо се готви, обелете картофите, цвеклото и всички останали зеленчуци. Три цвекло и моркови, нарежете картофите на кубчета, лука на ситно.

След 20 минути добавете цвекло към украинския борш, а след 15 минути картофи, лук и моркови.

След още 20 минути извадете месото, дафиновите листа и клончетата билки. Разделете месото на порции.

В съда се нареждат зелето, парчетата месо и настърганите белени домати. Смесете съдържанието на тигана със зеле и цвекло, оставете да заври, изключете.

За да получите най-вкусния гъбен борш, преди да сервирате, трябва да го оставите покрит поне за половин час.

Вкусни тайни

Богатият борш, приготвен по принципа „така че лъжицата да стои“, е напълно способен да задоволи и замени както първото, така и второто ястие. Особено в комбинация с хубаво парче месо. Мнозина обаче ще се изненадат да научат, че класическата версия на това ястие не го включва в борш. За приготвянето му се използва чисто зеленчуков бульон. Разбира се, не всеки ще хареса липсата на месо в ястие, толкова обичано от мнозина.

Никой обаче не забранява използването му. Въпреки това, не винаги е възможно да се готви борш с месо по една или друга причина. Поне, например, поради баналното отсъствие на тази съставка. Или защото здравето или определени принципи не позволяват да се ядат месни продукти. Въпреки това винаги има изход. Постният борш с гъби и боб ще бъде не по-малко засищащ и вкусен от този, приготвен в месен бульон. Как да го подготвим ще обсъдим в нашата статия.

Общи принципи на готвене

Всеки, който мисли, че постният борш с гъби и боб (или изобщо без последния) не може да угоди на гурме с вкуса си, дълбоко се лъже. Основното нещо е да го приготвите според изискванията на рецептата. И тогава той не само ще помогне по време на Великия пост, но и ще стане желан гост на ежедневната трапеза.

Всеки борш (с гъби или други допълнителни съставки) със сигурност има основни и постоянни съставки. Това са, разбира се, цвекло, домати, които понякога се заменят с доматено пюре, моркови и лук, пресни или, ако някой обича кисело, кисело зеле, плюс картофи. По правило всички зеленчуци се запържват, преди да влязат в тигана. Тъй като имаме постен борш с гъби, ще трябва да го задушим в растително масло. Е, по принцип можете да го пържите в топена мас. След това нека преминем директно към процеса на готвене.

Постен борш с гъби: рецепта от началото на 19 век

Вземете сто грама сухи гъби - диви, ароматни - и ги накиснете в топла вода. Между другото, можете да направите това предварително, няколко часа преди готвене. Ако има катастрофална липса на време, тогава ще са достатъчни десет минути.

Изплакнете и след това нарежете на ситно. Налейте два литра вода в тигана, добавете гъбите и гответе около 20 минути в растителното масло запържете една нарязана глава лук, две настъргани (задължително сурови) цвекло, както и сто грама зеле. Кое - кисело или прясно - решавате вие. Задушете зеленчуците с добавяне на няколко супени лъжици доматено пюре и една чаена лъжичка оцет. Е, не забравяйте да добавите сол и черен пипер, разбира се. След това добавете целия зеленчуков дресинг към гъбите. Гответе още 20 минути, след което изключете котлона и добавете към борша смес от брашно и растително масло (по една супена лъжица от всяка съставка). Всички. Оставете да вари половин час и уведомете семейството си, че боршът с гъби е готов.

Сега нека променим малко състава.

Борш с гъби и боб

Заслужава да се отбележи, че и двата продукта са много богати на протеини. Така че те са напълно способни да заменят месото и да заситят стомаха ви. Освен това не е необходимо да се говори за невероятния вкус на тези компоненти.

Така че, за да приготвите борш с гъби и боб, трябва да се запасите с:

• Боб (200-грамова чаша ще бъде достатъчна).
• Сухи горски гъби (вземете 200 грама).
• Зеле (глава половин килограм).
• Доматено пюре (две супени лъжици са достатъчни).
• Няколко картофа.
• Зеленина.
• Цвекло (вземете две големи парчета).
• Един морков.
• Черен пипер (един е достатъчен).
• лук.

Що се отнася до солта и другите подправки, всяка домакиня има свои собствени правила, така че вие ​​сами решавате този въпрос.

Как да готвя

Ако решите, че утре ще правите борш с гъби и боб, накиснете и двете съставки в студена вода за една нощ. През деня ги измийте и ги сварете отделно. Освен това гъбите вече са в тенджерата, в която ще се готви боршът. За да направите това, изсипете два литра вода в него. Сварете боба до полуготовност, като внимавате да не се свари.

Запържете всички зеленчуци, с изключение на картофите, точно по същия начин и в същата форма, както в предишната рецепта. Но има една разлика: не ги слагате веднага в тигана, а ги задушавате за около двадесет минути в тиган, като добавите към него гъбен бульон. Колкото до картофите, можете да ги добавите към гъбите веднага след като се сварят. И след десетина минути добавете към тях боба. И оставете всичко да се готви, докато зеленчуците се задушават. И когато са готови (това ще отнеме 20 минути), добавете и тях в тигана. И почти веднага добавете пипер, нарязан на произволни парчета. По време на процеса на готвене не забравяйте да добавите любимите си подправки и сол. И гответе всичко за около час. След това добавете нарязаните зеленчуци в тигана, изключете котлона, покрийте с капак и изчакайте, докато боршът с гъби и боб се накисва малко.

С какво да сервирате

Обикновено боршът с гъби, от които повече от един е описан в статията, се подправя със заквасена сметана. Вярно е, че има и фенове, които използват майонеза за това. Но това е въпрос на вкус. И разбира се, класиката на жанра: борш с гъби и чеснови кнедли. Вярно е, че не всеки знае как да готви правилно и този процес е доста трудоемък. Така че, ако нямате време или желание да правите понички, можете да изпържите крекерите, като добавите към тях ситно нарязан чесън. Или просто поднесете пресен черен хляб или бял хляб към борша - каквото ви харесва.

Разбира се, те не са толкова питателни, колкото месните. Затова помнете: такива ястия трябва да са дебели. Желателно е те да съдържат възможно най-много съставки.

Ако искате вашият борш да е още по-дебел, гответе картофите не нарязани на парчета, а цели. След това можете внимателно да го смачкате с лъжица. Полученото картофено пюре със сигурност ще добави дебелина на борша.

Колкото и да бързате, все пак дайте на готовото ястие поне половин час, а за предпочитане повече, за да вари. През това време боршът ще бъде наситен с аромата на всички съставки и ще стане по-богат и вкусен.

Добър апетит!

Постният борш с гъби и боб е отлично първо ястие за тези, които постят. По хранителна стойност такъв борш не отстъпва на борша, приготвен с месен бульон, само животинският протеин се заменя с растителен. Подобен борш и зелева супа винаги са били популярни в Русия по време на постни дни.

Ако постът не е важен, тогава обличането с богата заквасена сметана допълнително ще подобри вкуса и хранителната стойност на борш с гъби и боб. Можете да приемате боб сух, след като сте го накиснали за една нощ, или консервиран в собствен сок или в доматен сос.

Вземете продуктите от списъка.

Първо сварете предварително накиснатия боб.

Вкусният зеленчуков бульон е важен за постния борш. Затова първо го сварете: сложете стръковете зеленина, зелената част на праза и няколко парчета моркови във водата. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

След това отстранете корените и стъблата и добавете картофите към бульона. Гответе 10 минути.

Добавете нарязано зеле към борша. Гответе зелето до полуготовност.

Добавете отделно сварения боб към борша.

Пригответе дресинга. Нарежете размразените гъби (сварени преди замразяване), праза, цвеклото и морковите.

Първо запържете гъбите и лука в сгорещено олио, добавете морковите и цвеклото. Добавете няколко лъжици бульон и оставете да къкри до готовност на зеленчуците.

Подправете с доматеното пюре и соса.

Добавете дресинга към борша. Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути, като добавите дафиновия лист.

Постен борш с гъби и боб е готов!

Добър апетит!

Постният борш с гъби е обилно, енергизиращо ястие, което зарежда тялото с енергия. Именно тези топли супи са актуални по време на постите. Освен това тази супа ще се хареса на тези, които не ядат месо по медицински или лични причини, както и на тези, които искат да разнообразят менюто си.

Съставът на постния борш е идеално балансиран, съдържа протеини, които са особено необходими по време на постите, както и фибри и много витамини.

Боршът, приготвен в зеленчуков бульон, е богат и ароматен и по нищо не отстъпва на месния си аналог. Приготвянето на този вкусен гъбен борш ще отнеме много малко време, защото не е необходимо да готвите месото дълго време. По принцип, ако тялото се нуждае от малко облекчение, вкусният постен борш е напълно подходящ за тази цел. Нашата кулинарна селекция съдържа най-добрите рецепти за постен борш с гъби.

Постен борш с гъби и цвекло

съставки:

• зеленчуков бульон - 3 литра;
• шампиньони, стриди или диви гъби - 200 грама;
• картофи - 4 бр. среден размер;
• голямо червено цвекло -1 корен;
• зеле -150-200гр;
• моркови - 2 средни парчета;
• доматено пюре -1,5-2 супени лъжици;
• лимонена киселина;
• захар - 1/2 ч.л. и сол.

Как да готвя постен борш с гъби и цвекло:

Гъбите се измиват, нарязват се на филийки, сваряват се заедно с цвеклото, обелено и нарязано на няколко части, докато омекнат. Извадете цвеклото и го оставете настрана да изстине. Извадете и гъбите, запържете за по-ярък и наситен вкус. Изсипете бульона.

Нарежете обелените и измити картофи на парчета и ги добавете към загрятия зеленчуков бульон. Смелете свареното цвекло и суровите моркови и ги сложете в добре загрят тиган с олио. Задушете, добавете захар и лимонена киселина, за да запазите наситения цвят на цвеклото.

Разтворете доматеното пюре в една трета от чаша преварена вода. Поставете го в тавата, когато морковите омекнат. Оставете да къкри още около пет минути и изключете котлона.

Нарежете зелето на ситно, добавете към почти готовите картофи и гответе за 10 минути Сега добавете печеното и гъбите. След 5 минути можете да изключите печката, да оставите гъбения борш да престои известно време и да сервирате с ръжен хляб или бисквити и билки.

Постен борш с боб и гъби

Фасулът е много здравословно бобово растение. Съчетава се добре с гъби, зеле и други зеленчуци, поради което често се използва за приготвяне на постни ястия, включително борш.

• картофи - 3-4 бр.;
• боб (червен или бял по желание) - половин чаша.
• зеле - 300 г;
• пресни домати - 5 бр.;
• шампиньони или стриди - 200 г;
• моркови, лук, цвекло по 1 малка част;
• черен пипер - 1 брой;
• рафинирано растително масло;
• смлян черен и бахар, дафинов лист;
• пресни билки и сол.

Рецепта за постен борш с гъби и боб:

Предварително накиснете белия или червения боб в хладка вода за една нощ, като добавите 1 чаена лъжичка сода. Това се прави, за да се премахнат нежеланите ефекти на бобовите растения върху червата. Измитият боб се слага в тенджера, налива се три литра прясна вода и се вари до полуготовност.

Междувременно обелете зеленчуците. Картофите се нарязват на филийки и се слагат в съд при врящия боб. Цвеклото се смила и се задушава в тиган с растително масло, като се налива малко количество оцет, за да не загуби цвета си в готовото ястие. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кората и настържете.

Добавете доматеното пюре към цвеклото и оставете да къкри, като разбърквате добре. В друг тиган запържете наситнения лук до карамелен цвят и прозрачност, добавете настърганите моркови, запържете още 5 минути.

Нарежете шампиньоните на тънки филийки и добавете към пърженето. Гъбите дават много сок, когато се изпари, пърженето е готово. Когато бобът и картофите са готови, добавете ситно нарязаното зеле и чушката, нарязана на малки кубчета.

След десет минути добавете задушено цвекло в домати и пържени гъби към супата с гъби и боб. Когато заври се добавят чушките и дафиновите листа. След това добавете счукания с плоската част на ножа чесън, наситнените билки и изключете котлона.

Както всички сложни ястия, постният гъбен борш с боб трябва да бъде добре накиснат.

Постен борш със сушени гъби и зеле

Сушените гъби, особено дивите гъби, имат невероятен аромат, така че ястията, приготвени от тях, са ароматни, богати и много вкусни. Идеално е да готвите борш със сушени манатарки.

Продукти:

• зеле - една четвърт малка глава зеле;
• лук, цвекло и моркови - по 1 среден корен;
• картофи - 2 броя;
• сушени гъби (за предпочитане диви гъби) - 50 г;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• масло без мирис за пържене;
• дафинов лист, черен пипер, сол;
• вода - 3,5 литра.

Как да готвя постен борш със сушени гъби и зеле:

Измийте добре сушените гъби и ги накиснете за една нощ. Обелете и измийте зеленчуците. Картофите се нарязват на малки кубчета, зелето се нарязва с резачка.

За ваша информация! За да приготвите вкусен постен борш с гъби, можете да използвате кисело зеле, това ще придаде на готовото ястие пикантна киселинност.

Нарежете лука на кубчета, а морковите настържете.
Добавете гъбите към вряща вода и гответе, докато омекнат. Посолява се. Добавете картофите и след четвърт час зелето. Гответе всичко заедно още около 10 минути.

Докато зеленчуците се варят, загрейте растителното масло в тиган, добавете морковите и лука и ги запържете до златисто. Прехвърлете в тенджера с борш с гъби.

Цвеклото се настъргва на едро ренде или се нарязва на тънки кубчета. Запържват се за кратко в олиото, след което се добавя доматеното пюре, размито в четвърт чаша вода и се оставя да къкри на слаб огън.

Сега сложете цвеклото в тенджера и оставете да къкри малко. Овкусете с подправки, счукан чесън и наситнени билки. Оставете супата да къкри 10 минути, изключете котлона.
Вкусен постен борш със сушени гъби и зеле, поднесен с крутони, крутони и постни баници.

Видео рецепта: постен борш с гъби в бавна готварска печка

Тайни и трикове

1. За да увеличите хранителната стойност на вкусния постен борш с гъби, трябва да се опитате да го направите по-дебел от борш с месен бульон. „Така че лъжицата стои“ - така трябва да бъде едно истинско обилно първо ястие.
2. Ако сварите картофите цели и след това ги пасирате директно в бульона, ароматният гъбен борш без месо ще стане по-плътен. Колкото повече съставки има в постния борш, толкова по-висока е енергийната му стойност, толкова по-здравословен е той.
3. Ако към рецептата се добавят сушени гъби или боб, най-добре е да ги накиснете за една нощ, след което да ги отцедите и изплакнете обилно. Добавете лимонена киселина към настърганото задушено цвекло на върха на ножа или няколко супени лъжици оцет. За да спестите време при приготвянето на постен гъбен борш с боб, можете да замените сух боб с такъв от консерва. Тогава няма да е необходимо да го накисвате и ще се свари бързо: просто го сложете в супата едновременно с пърженето.

Интересно! Червеният борш е национално ястие на източните славяни, което се приготвя с добавка на червено цвекло. Най-често украинският борш се споменава в книгите с рецепти, но се приготвя и в Беларус, Русия и Полша. Известно е от незапомнени времена. Както в благородните класове, така и сред селяни, монаси и военни, това първо ястие беше невероятно популярно. През всеки век съставът на ястието е претърпял промени. Например, картофите започват да се добавят към борша едва през 19 век. И готвиха предимно без месо.