Рецептата за протеинов пандишпан е проста. Протеинова бисквита. Тайните на печене на протеинови бисквити

Сочен, еластичен и в същото време ефирен, като облак, този ароматен пандишпан с белтъци определено ще готвите често - той е наистина универсален! Въз основа на него можете да направите различни пандишпанови блатове, всякакви торти, умопомрачителни десерти и просто пресен пандишпан с мляко или чай - толкова е вкусно! И дори да сте напълно безнадеждни, когато става въпрос за приготвяне на бисквити, такава бисквита винаги се получава, за разлика от тях, просто трябва да следвате простите инструкции със снимката по-долу 😉.

Тази рецепта също е много удобна за използване, когато имате няколко белтъка в хладилника. В края на краищата доста често за приготвянето на различни сосове, дресинги, кремове, пайове, торти и десерти са необходими само жълтъци - в този случай можете да замразите белтъците за доста дълго време в дебел найлонов плик. Аз самата го правя отдавна и ви го препоръчвам, само преди да го сложите във фризера, не забравяйте да завържете здраво плика и да напишете на него броя белтъци за замразяване. И след това, ако е необходимо, белтъците могат да се размразят и да се използват по предназначение, така да се каже :) - за приготвяне на меренги, всякакви кремове, десерти и протеини ванилов пандишпан, разбира се!

Между другото, такива белтъци от фризера се наричат ​​​​„отлежали“ - колкото и да е странно, това има най-добър ефект върху техните качества (което не може да се каже за вас и мен 🙂): тези белтъци се разбиват по-добре и по-бързо, а за някои десерти го се препоръчва използването на „отлежали белтъци“ - например любимите на всички в този случай се оказват по-чисти и красиви, и италиански меренгразбива по-бързо.

Ще ни трябват две торти с диаметър 18-20 см:

• масло - 120 гр
• захар - 450гр
• брашно - 440 гр
• бакпулвер - 3 ч.л.
• сол - 0,5 ч.л.
• екстракт от ванилия - 1 ч.л.
• студена вода - 330 мл
• яйчен белтък - 4 бр

Приготвяне на бисквитено тесто:

В голяма дълбока купа с помощта на шпатула, вилица или миксер разбийте 120 г меко (не разтопено!) масло с 450 г захар до гладкост.

В друга дълбока купа пресейте 440 гр. брашно и смесете с 3 ч.ч. бакпулвер и 0,5 ч.л. сол.

Добавете брашнената смес и 330 мл студена вода на две доливания маслосъс захарта, като всеки път се разбърква старателно. Добавете 1 ч.ч. екстракт от ванилияи разбъркайте тестото до гладкост.

В чиста дълбока купа без мазнина разбийте 4 охладени белтъка с миксер до твърди върхове - разбитата протеинова маса ще запази формата си добре и ако обърнете контейнера с разбити белтъци, те няма да се разлеят от него.

Внимателно добавете разбитите белтъци в съда с тестото, като внимателно разбърквате тестото с шпатула отдолу нагоре, като се стараете да не повредите въздушната консистенция на разбитите белтъци.

Пандишпаните могат да се пекат едновременно в две форми (ако има такива) с високи бордове с диаметър 18-20 см, но можете да печете пандишпаните на редуване. Дъното на тавата за печене трябва първо да бъде покрито с пергамент или фолио.

Печене на бисквитата:

Бисквитата се пече в предварително загрята на 180°C фурна за около 30-40 минути. През първите 20 минути в никакъв случай не отваряйте вратата на фурната - бисквитата може да падне. Веднага след като пандишпанът се запече, можете да покриете пандишпановата форма с фолио (лъскавата страна нагоре) или да намалите температурата на печене на 160°C, за да се изпече пандишпанът добре и да не загори. Можете да проверите готовността на пандишпана с дървена клечка за зъби (при пробиване на пандишпана, клечката трябва да излезе суха) или с леко натискане на средата с пръст (трябва да отскочи и бързо да заеме формата, която е имала преди натискането ).

Оставете готовата бисквита леко да се охлади, внимателно я извадете от формата и я обърнете върху решетка за охлаждане.

По същия начин изпечете втория пандишпан и го оставете да изстине.

И сега най-накрая можете да сглобите вкусна торта или просто да сервирате бисквити с мляко или чай, поръсени по желание пудра захари гарнирани с пресни горски плодове.

Приятен апетит!

Какво друго можете да сготвите с остатъци от белтъци?

Изглежда, че ако имате поне малко излишни протеини, не е нужно да се притеснявате за менюто. Можете да приготвите невероятно количество протеин от протеини. вкусни ястия. например, чеснов сос Tum, протеинов омлет, който се вписва перфектно в почти всяка диета или е подходящ за бебешка храна. Има и рецепти за тесто за месо и риба или коктейл за тези, които искат да влязат в добра форма.
Класически е. Кой от нас не го е приготвял за пълнене на сламки или за украса на торти? Не веднъж сме пекли от френски меренг онези, които ние и децата ни обичаме най-много.
Протеиново-маслен крем- друг чест гост в нашата кухня. Отлично поддържа формата си, стабилен е, лек, почти ефирен, красиво оцветен, деликатен, дори без ароматизиращи добавки, поради което се използва широко от сладкарите за създаване на просто страхотни декорации.
Всички знаем добре как се приготвят тези два варианта на крема. И ние сме щастливи да ги разнообразим, като добавим съставки като какао, сметана, кондензирано мляко, извара или дори плодове.
Но ще споделя рецептата за мус. Знаете ли, аз оцених любимите бонбони на майка ми само когато ги направих сам

За бонбони ще вземем:

• Белтъчини – 2 бр.;
• Пудра захар - 4 супени лъжици;
• Желатин - 2 супени лъжици;
• Вода – 100 ml;
• Мляко (сметана) - 50 ml;
• Шоколад - 50 грама;
• Ядки (всякакви) - 50 г;
• Сол - щипка.

Нека приготвим най-деликатните и елегантни сладки в тяхната простота:

1. Оставете желатина предварително да набъбне в студена вода.
2. След 10 минути сложете желатина на слаб огън. Нашата цел е да го загреем, така че желатинът да се разтвори напълно. След това го оставете на мира, така че желатинът да се охлади. А крема си го правим сами.
3. Разбийте белтъците със сол.
4. Постепенно добавете прах. Не бързайте, разбъркайте старателно всяка порция до гладкост.
5. Когато пяната стане достатъчно пухкава, без да спирате да разбивате, на тънка струйка сипете желатина.
6. Трябва да имаме стабилна маса. Попълваме формуляра с него. Можете да го изсипете в отделни форми. Но аз предпочитам класическата форма на бонбони. Така че изсипвам цялата маса върху тава за печене. Оставям да изстине и нарязвам на правоъгълни парчета.
7. Преди да нарежа го слагам за кратко в хладилник (за по-сигурно). И след като разделих муса на части, върнах сладките отново на студено.
8. Докато основата на десерта достигне кондицията си, нека се подготвим шоколадова глазура. Лично тази дейност е страхотно разсейване от вкусването на сладкиши)))
   Разтопете шоколада в баня.
9. Добавете сметаната към шоколада.
10. Готовите сладки залейте с глазура и ги поръсете с натрошени или смлени ядки.

Продължих да говоря за бонбони. Но всъщност мусът може да се превърне в слой в тортата или да служи като самостоятелно ястие. Изберете опции за себе си, опитайте муса в различни роли.
Друго ястие, за което искам да ви напомня, е пастилата. Всъщност това е ягодоплодно, плодово или плодово-ягодово пюре. Изисква много малко протеин, но не може да се направи без протеин. Този деликатес ще разнообрази менюто ни, особено ще ви е от полза, ако се подготвяте за детско парти.

Ябълкова протеинова паста

Какво трябва да вземем за ябълков блат:

• Ябълки (кисели или сладки и кисели) - 5 бр. (средно);
• Захар (или мед) – 170 г (имате нужда от малко по-малко мед);
• Яйчен белтък – 1 бр.;
• Можете да поръсите готовия продукт с пудра захар.

Как да си направим ябълков блат:

1. Има 2 начина да направите ябълково пюре. Харесвам първия, защото запазва повече витамини (надявам се) поради печенето на плода в кората. Второто е да измиете и обелите ябълките и чак тогава да ги печете.
   Сега избирам първия метод. Измиваме ябълките и ги слагаме във фурната, докато омекнат. Може би кожата ще се напука, но това не е голяма работа, защото така или иначе трябва да я премахнем.
2. Охладете изпечените ябълки. Сега можете лесно да ги обелите и да премахнете сърцевината.
3. Смелете сместа през цедка. Ситото ми харесва повече от блендера. Това ще улесни премахването на всички мембрани и семена.
4. Добавете захар. защото ябълково пюревсе още запазва топлината, захарта ще се стопи. Ако пюрето се е охладило, прехвърлете масата в тенджера и я загрейте. Можем дори да го сварим малко.
5. Към охладеното пюре добавете белтъка. Разбъркайте добре, можете с миксер, но можете и с бъркалка. Основното е, че разбъркваме, докато масата се увеличи 2-3 пъти.
6. Поставете пюрето във форма и поставете във фурната за 8 (!) часа при 70°C. Ще спра тук малко и ще отбележа, че 8 е в моята фурна. Във вашата може да е 9, 10 или 11 часа, в зависимост от самата фурна. Пълната готовност определяме по самия продукт. Отгоре трябва да се появи малка коричка, която лесно се надупчва.
7. Когато блатът е готов се нарязва на порции. Можете да го поръсите с пудра, но можете и да го намажете с тънък слой пюре (ако го оставите за няколко лъжици).

Мисля, че е време да преминем към печенето: бисквити и торти.
Прочетох една рецепта и не можах да не я пробвам; моята орехова душа просто не може да устои, ако рецептата съдържа дори една, дори и малка ядка. Представям ви този деликатес

Италиански сладки с лешници

За бисквити с ядкиимаме нужда от:

• Лешници (но се допускат и фъстъци, бадеми и орехи) – 340 г;
• Захар – 250 г;
• Белтъчини – 4 бр.;
• Ванилия и сол.

Приготвяне на бисквитки с ядки:

1. Подготовка на ядките. Изпържете и почистете.
2. Смелете ядките и захарта в блендер или кафемелачка. Рецептата гласеше: „до степен на брашно“. Но накрая останах с много малки трохи. Но какъв аромат! приказка!
3. Белтъците се разбиват с щипка сол.
4. Смесете белтъците със смлените ядки до гладкост. Правим това внимателно.
5. Покрийте тава с хартия за печене.
6. Поставете нашите сладки в предварително загрята до 200°C фурна за 15-20 минути.

Бисквитки Tuile

Друг мой любим са бисквитките Tuile. Вкусът на бадем е просто невероятен, чиста магия и наслада от живота!
И така, какво ни трябва за бисквитките Tuile:

• бадеми - 60 гр;
• Яйце – 1 бр.;
• Белтъчини – 2 бр.;
• Захар - 120 g;
• Брашно - 50 gr;
• Масло – 30 г;
• Сол – щипка.

Стъпка по стъпка подготовка на бисквитки:

1. Нека оставим бадемите малко във вряща вода, за да се обелят по-лесно.
2. Обелете, препечете и нарежете ядките.
3. Трябва да имаме масло стайна температура. Ще бъде по-лесно да го пасирате със захар и жълтък.
4. Смесете получената маса с брашно.
5. Разбийте 3 белтъка със сол до твърди връхчета.
6. Комбинирайте тестото с белтъците. Внимателно разбъркайте до гладкост. В рецептата пишеше "бързо". Но не можах да го направя много бързо и точно. Отидох встрани „внимателно“.
7. Добавете трохите и омесете отново.
8. Сега разпределяме нашите тънки малки (около 5 см) заготовки върху тава за печене, покрита със силиконова подложка (!!!). Силиконът е предпоставка за последващо формоване на бисквитки.
9. Поставете в загрята (180°C) фурна за 5 минути.
10. И след изпичане придаваме форма на сладките. Още горещ се нарежда върху точилка. Натиснете леко, докато се огъне.
11. Последният щрих е да поръсите с пудра.

И за финал на темата - ТОРТА! Вече го имам в сайта, така че само ще ви го припомня и ще ви поканя да се запознаете или да си освежите паметта за рецептата му: Торта! Мисля, че няма как да не ви хареса, това е най-вкусното, най-нежното, влюбих се в домашното "Польота" от пръв поглед. А вкусът...опитайте и тогава ще разберете възторгът ми!
Разбира се, това не е всичко, което може да се направи от протеини. Този продукт е невероятно полезен и универсален. Така че споделете вашите находки! Разкажете ни какво успяхте да направите от рецептите, за които писах. Питайте, ако имате въпроси. Винаги се радвам да помогна!

В следващата статия ще ви кажа как да направите вкусна бисквита с тази бисквита)

Когато добавяте снимка в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки в интернет. благодаря ви

1 Съветвам ви да държите белтъците топли, за да достигнат стайна температура. Започваме да разбиваме белтъците, за целта ни трябва абсолютно чиста купа и миксер, дори ги пръскам за по-голяма увереност лимонов соки го избършете на сухо. Изсипете сол в белтъците и започнете да разбивате на минимална скорост на миксера, като постепенно увеличавате скоростта, след което, когато белтъците станат по-стабилни, изсипете лимонена киселинаи продължете да разбивате, след което постепенно добавете 2 с.л. Добавете пудрата захар, половината от определеното количество, разбийте белтъците до твърди връхчета.

2 Белтъците се разбиват до желаната консистенция, когато не „избягат” от купата при обръщане.

3 Брашното се смесва със содата и останалата пудра захар и се пресява директно в белтъците през ситна цедка, като се разбърква леко, все едно го увиваш вътре, увиваш го. Добавяме и ситно настъргана лимонова кора и екстракт от ванилия.

4 Тестото ще бъде ефирно и безтегловно.

5 В никакъв случай не смазваме тавата за печене, белите много се страхуват от мазнина, особено след като ще охладим пандишпана „с главата надолу“, така че пандишпанът да не се утаи. Поставете тестото в суха форма и поставете в предварително загрята фурна на около 170-180C. Печете до готовност, проверете готовността с клечка за зъби или дървено шишче, имайте предвид, че е по-добре да не отваряте фурната преди 30 минути, тъй като бисквитата може много лесно да се утаи.

6 Когато бисквитата е готова, веднага я оставяме да се охлади директно във формата, като я обръщаме с капачката надолу и я поставяме върху предмети с еднаква височина, аз имам чаши. Пандишпанът няма да падне, ако формата не е намазана с масло и е залепнала доста здраво за стените на формата.

Готовата бисквита излиза доста еластична, като пандишпан. За да извадите бисквитата от формата, трябва да прокарате нож по стените на формата, да я обърнете и да почукате по масата.

Ако облакът беше сладък и имаше лека нотка на ванилия, щеше да е ангелска торта. Бисквитата просто се топи в устата, кара те да оближеш лъжицата и да посегнеш към нова порция. Както вече разбирате, това е невероятна "вкусна" рецепта. И най-хубавото е, че ангелският пандишпан се приготвя лесно и бързо! Този пандишпан е страхотен за сладкиши, но трябва да престои поне един ден. След това лесно се разполовява и се намазва с крем. Вкусът на бисквита, направена от протеини, допълва особено добре кремообразния, шоколадов креми плодове.

Информация за рецепта

Метод на готвене: във фурната.

Общо време за готвене: 40 мин.

Брой порции: 4 .

съставки:

• пшенично брашно - 80 г (приблизително ½ чаша)
• яйчен белтък – 5 бр.
• пудра захар - ½ чаша
• захар – 2 с.л. л.
• лимонена киселина - щипка
• ванилин - щипка
• сол - на върха на ножа.

Подготовка

1. 
   Вземете пудрата захар и я изсипете в брашното. Разбъркайте малко с лъжица и пресейте през цедка.
2. Разбийте яйцата внимателно, за да не повредите жълтъците. Отделете жълтъците от белтъците. Белтъците се изсипват в отделна купа, посоляват се и се разбиват добре. Трябва да получите гъста гъста маса. След това изсипете захарта и лимонената киселина в тази протеинова маса и продължете да биете около две минути. След това добавете ванилия и разбийте още малко (около половин минута).
3. 
   Вземете пресятото брашно и прах, оставете настрана за известно време и смесете с получената протеинова маса. Правим това деликатно, за да остане нашето белтъчно чудо ефирно.
4. 
   В същото време работим с лъжица отдолу нагоре, като загребваме. Не бъркайте много дълго, само докато консистенцията стане хомогенна.
5. 
   След това изсипете тестото във формата. Може да бъде всичко: кръгло или правоъгълно. Но предпочитаният материал е стъкло или метал. Много е важно повърхността на формата да е идеално суха и чиста. Не е необходимо да покривате повърхността на формата с масло или да слагате пергамент върху нея.
   Леко удряйте съда в масата, за да освободите излишния въздух от тестото.
6. 
   Предварително включете фурната на 180 градуса и загрейте. Слагаме нашето прекрасно тесто във фурната и го оставяме за около половин час. След 25 минути поглеждаме вътре. Ако бисквитата изглежда достатъчно запечена, извадете я. (Може да отнеме по-малко от 30 минути за готвене, тъй като фурните имат различна мощност). Забодете дървена клечка или клечка за зъби в средата на бисквитата. Ако се намокри, оставете пандишпана да се изпече. Нашата пандишпанова торта трябва да се окаже ефирна и еластична.
7. 
   Обърнете тавата с пая върху решетка и изчакайте, докато паят изстине напълно.
8. 
   След това почукваме малко по дъното на формата. Бисквитата трябва да падне върху чинията. Ако не падне, внимателно го прокарайте по стените на формата с тънък нож.
9. 
   Поднесете ангелския пандишпан върху бяло на масата, нарязан на парчета и украсен с пудра захар, горски плодове, бита сметана или заквасена сметана, като цяло - както искате.

Пандишпан с катерички, известен още като ангелски пандишпан е вкусен и снежнобял пандишпан, който се приготвя и много лесно. Това е американска класика, наричана още Ангелска храна. Тези имена много точно отразяват и външен видбисквита и нейния вкус. Бял, невероятно лек като облачен пандишпан, приготвен с белтъци, топящ се в устата и оставящ невероятен вкус, плени всеки, който го опита. Да получи абсолютно бяла тортаТази бисквита е задължителна.

Много удобна рецепта, когато имате неизползван белтък в хладилника след готвене.

съставки

• яйчен белтък 5 бр.
• пудра захар 100 гр
• брашно 60 гр
• ванилин 1,5-2 гр
• лимонена киселина 1/3 чаена лъжичка
• сол щипка

Ако сте направили пандишпан от цели яйца, тогава останалите жълтъци можете да използвате по-късно за готвене или.

Вместо ванилин можете да използвате ванилова захар, ще ви трябват 15-20 грама от него, това количество ще трябва да се извади от 100 г пудра захар. Не трябва да пренебрегвате ванилина или ваниловата захар - тук ароматизаторът не само е подходящ, но и успешно потушава миризмата на яйца.

Лимонената киселина е необходима, за да поддържа протеините плътни. Придава и приятна киселинност.

Подготовка

Подготвяме всичко необходими съставкитака че точното количество пудра захар, брашно, лимонена киселина и ванилин да са под ръка. Измийте яйцата обилно с топла вода. Сега можете да включите фурната на 180°C. За изпичането на пандишпана използвах форма с диаметър 18 см. Не препоръчвам да използвате силиконови форми или форми с по-голям диаметър. При печене тестото трябва сякаш да залепва по стените, да се придържа към тях и да се изкачва нагоре, което не се случва в силиконови формички. Ако формата е с голям диаметър, тогава под собствената си тежест средата на тортата се свива малко дори по време на печене. Ако използвате форма с тръба в средата или правоъгълна, няма да има такъв проблем.

Отделете белтъците от жълтъците. Поставете жълтъците в отделна купа, покрийте с филм или капак и поставете в хладилника.

Добавете щипка сол към белтъците и ги разбийте, докато побелеят и започне да се появява пяна. Между другото, когато се добави сол, белтъците придобиват стабилна структура при разбиване.

Добавете половината пудра захар, ванилин и лимонена киселина. На този етап е необходима малко захар, за да не се разбият белтъците, тъй като със захар ще бъде по-трудно да се направи това.

Разбийте, докато се образуват меки върхове, когато извадите бъркалката. Самата маса се оказва мека и нежна, но в същото време не течаща.

Пресейте брашното и втората половина от пудрата захар в белтъците и внимателно разбъркайте със силиконова шпатула или лъжица с движения нагоре до хомогенност на тестото.

Сменяме се готово тестовъв форма (която не трябва да се маже с нищо), чукнете я няколко пъти по масата, за да няма големи дупки после и печете на 180°C за 25-30 минути.

Първо на върха на бисквитата ще израсне гърбица, но след това всичко ще се върне на мястото си и бисквитата ще стане равномерна. Веднага извадете готовия бял пандишпан от фурната и го обърнете върху решетка или върху купа. В това положение бисквитата трябва да се охлади напълно. Това трябва да се направи, така че центърът да не се срути по време на охлаждане и трохата да запази своята порьозност.

Снежно бял пандишпан с катеричкиготов! Можете да го изядете веднага след като е изстинал, но е по-добре да го завиете домакинско фолиои престои няколко часа, не можете да го извадите директно от формата, сложете го в плик и в хладилника. Структурата на бисквитата ще стане по-здрава, стабилизирана и бисквитата ще се реже по-лесно. Между другото, за правилното нарязване на тази много деликатна бисквита се нуждаете от доста остър нож. Протеиновият пандишпан върви добре с всякакъв крем, но идеалното допълнение е сметана или горски плодове. Е, и пудра захар, разбира се, но това е по-скоро за естетика. Приятен апетит!

Винаги възниква въпросът къде да поставим катериците по-нататък. Обикновено правя следното. Слагам белтъците в пластмасов съд, надписвам количеството и ги прибирам във фризера. Държа ги там до необходимост. След това размразявам необходимото количество и го използвам. И сега натрупах фризерприлично количество протеини, част от които използвах за приготвянето на този вкусен и нежен пандишпан.

За да приготвим бисквита с белтъци ще ни трябва:

Рецепта за приготвяне на нежен пандишпан с белтъци.

В купа смесете пресятото брашно, пудрата захар и ванилията.

Започваме да разбиваме белтъците с миксер, първо на ниска скорост, като постепенно я увеличаваме до максимална. Разбийте белтъците на пухкава, гъста маса, но не ги разбивайте до степен, в която да спрат да изтичат от чашата, ако я обърнете.

Добавете захарта и лимонената киселина към белтъците и продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове.

Към белтъците добавете брашното и пудрата захар. Разбъркайте старателно, като се уверите, че тестото е хомогенно.

Поставете тестото във формата и го загладете (не е необходимо да намазнявате формата). И както съветва Чадейка, удряйте няколко пъти формата по масата, за да избегнете големи мехури.

Заслужава си да поговорим отделно за формата за печене на този пандишпан. Изучавайки всички нюанси на приготвянето на пандишпан с белтъци, стигнах до извода, че формата трябва да е или кръгла, но с дупка в средата, или правоъгълна, в противен случай пандишпанът може да падне в средата. Въпреки че има домакини, които могат да направят всичко в обикновени кръгли форми и дори в мултикукъри. Следвах препоръките и използвах кръгла тава с дупка.

Тъй като пандишпанът се охлажда обърнат във формата, по-добре е да използвате форми с незалепващо покритие, тъй като силиконовите форми могат да бъдат трудни поради мекотата им.

Печете белтъчната бисквита в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25-30 минути. Готовата бисквита е еластична и се надига приблизително 1,5 пъти.

Когато нашата бисквита е готова, я изваждаме от фурната, обръщаме тавата с капачките надолу и охлаждаме. За удобство можете да поставите униформата върху бутилка с тясно гърло.

След като бисквитата се охлади, прокарайте внимателно нож по стените на формата и я изтръсчете.

Бисквитата катерица е готова. Сега можете да направите торта от него, да го намажете със сметана или да го сервирате с чай, като го полеете със сладко, сироп, сладка сметана, сметана, както искате.

Насладете се на чая си.