Вземи тортата с шампанско и ми я духни. Торта Шантили с шампанско и горски плодове. Шампанско мус

Ако, като мен, това се случва от време на време... Отворили сте шампанското, трик или лакомство, и то е останало, то запишете си рецептата за лесен и много приятен на вкус пандишпан. Алкохолът ще се разсее по време на процеса на готвене, а пандишпаните ще придобият приятен аромат и леко влажна структура. В допълнение към полусладко шампанско, Brut и всякакви други пенливи вина. В зависимост от сладостта на напитката, регулирайте количеството захар в тестото (за брут - повече!)

Тестото е на базата на един вид маслени бисквити. Мисля, че може и без бакпулвер, но без него се чувствам някак несигурна...

Като крем предлагам прост - от масло и кондензирано мляко, който не изисква нито варене, нито сложни манипулации. Ако искате не само да намажете блатовете, а да намажете цялата торта с крем, то удвоете количеството крем!

Въпреки че тортите не се оказват сухи, те все още трябва да се накиснат малко, затова добавих състава за накисване към списъка на съставките. Моята торта е украсена просто със сладкиши: настъргани трюфели и червени боровинки в захар, защото изобщо не съм добра в красотата, задоволявам се със „съветските“ методи.

За пандишпана с шампанско пригответе съставките според списъка с рецепти.

Нарежете маслото на парчета, а когато омекне след около 15-20 минути го разбийте със захарта и солта.

Налейте шампанско и разклатете.

Добавете брашното с бакпулвера, разбъркайте добре и разбийте леко.

За тестото ще ви трябват само белтъци, които трябва да се разбият на силна пяна и, като се разбъркват, бързо се добавят към тестото.

Тестото ще бъде малко по-дебело, отколкото за обикновения класически пандишпан.

Можете да изпечете и двете висок пандишпанв малка форма или тънка - в голяма. Най-удобно е да печете пандишпанови блатове в тава с незалепващо покритие или застлана с хартия за печене.

Моята форма е с размери 18х24 см, а времето за печене във фурната на 170 градуса беше 25 минути.

За крема разбийте размекнатото масло стайна температурас кондензирано мляко, също на стайна температура. По желание добавете алкохол към кондензираното мляко, за да обогатите и подсилите вкуса на крема.

Охладете готовия пандишпан и го оставете да почине, след което го разрежете: ако е висок пандишпан - на две части, а тънък - на две половини.

Направете импрегнация от вода и захар. Оставете да заври и гответе 2-3 минути на умерен огън. Ако желаете, добавете алкохол към топлата импрегнация и охладете.

Напоете престоялия най-малко четири часа пандишпан и веднага сглобете тортата, като блатовете се намазват с крем. Удобно е да накиснете тортите в същата форма, в която са били изпечени, като изсипете всичко (за тънък пандишпан) или половината (за всяко парче висок пандишпан) в него.

За украса предлагам да използвате само бонбони. Просто настържете трюфели или шоколад, но захаросаните боровинки или други подобни бонбони са добре цели.

Пандишпанов блатготов за шампанско.

Приятно експериментиране!

Беше маркирано от всички, беше представено като свое и дори трябваше да се карам с едно „уважавано“ списание, където отрязаха моя подпис и поставиха своя.

Тази година го преработих за едно списание и сега изглежда така:

Миналата година не ми хареса начина на нарязване: гъсто желе и мек мус, а този път реших, че трябва да ги разменям. Получава се торта с изненада в разреза.
Този път използвах тънко нарязан (5 mm) генуазен пандишпан като основа и слой между желето и муса, добавих ягодов ликьор към импрегнирането и направих самия мус с нови знания (и с италиански меренгвместо сурови протеини). И всичко е същото.

За торта с диаметър 22-24 см (височина 6 см):

бисквита:

4 яйца
1 жълтък
120 г брашно
120 г захар
15 гр масло

Импрегниране:

150 г вода
150 г захар
50 г ягодов ликьор

желе:

250 г ягоди
400 мл шампанско
200 г захар
15 г желатин
Сок от 0,5 лимон
200 г пресни ягоди

Шампанско мус:

250 мл шампанско (сухо, полусухо)
Сок от 0,5 лимон
200 г захар
50 г вода
3 яйца
10 г желатин
200 мл сметана 33%

Процес:

Пандишпанът и желето може да се приготвят предварително.

За бисквитата: смесете яйцата и жълтъка със захарта, загрейте на водна баня до 52 ° C, разбийте на силна пяна. Добавете пресятото брашно и разтопеното масло, разбъркайте внимателно. Изсипва се в подготвената форма (с по-малък диаметър от тази, в която ще се приготвя тортата), пече се на 180С за 15-20 минути. Готино.

За импрегниране: Сварете водата със захарта. Свалете от огъня, добавете ликьора.

За желе: смесете 100 г шампанско със захар, добавете лимонов сок, загрейте до пълното разтваряне на захарта, добавете предварително накиснат и изцеден желатин. Налива се останалото шампанско и се охлажда. Във форма с по-малък диаметър от тази, в която ще се приготвя тортата, се нареждат нарязаните на четвъртинки ягоди, залива се с 2,5-3 см слой желе и се оставя да стегне за няколко часа. Запазете останалата течност, тя ще е необходима за глазиране на тортата.

За муса:Отделете белтъците от жълтъците. Загрейте шампанското с 50 г захар и лимонов сок. Разбийте жълтъците с 50 г захар. Изсипете горещо шампанско в жълтъците, гответе до 82 ° С, като разбърквате с бъркалка. Извадете и добавете предварително накиснатия желатин.
италиански меренг:Сварете сироп от 100 г захар и 50 г вода до 117 С (мека топка). В същото време разбийте белтъците. Веднага залейте разбитите белтъци с горещия сироп и разбивайте без да променяте скоростта до пълното охлаждане на меренга.
Сметаната се разбива. Смесете половината меренг със сметана, половината с охладен крем шампанско. Обединете двете смеси.

Разрежете бисквитата на 3 равни части (ще ви трябват само две). Поставете долната торта в тавата. Накиснете. Поставете диска със замразено желе отгоре. Покрийте с втория блат. Накиснете. Напълнете страните и горната част с мус с помощта на сладкарски пош. Оставете да стегне поне 4 часа, за предпочитане цяла нощ.

Отстранете ринга от замразената торта. Загрейте останалото желе. Поставете тортата върху решетка и я залейте с останалото желе, като глазура. Гарнирайте с пресни ягоди по желание билкии т.н.

Украсих я с плодове и захарни топчета, сториха ми се, че приличат на балончета от шампанско.

В рецептата не може да се използва ликьор Мараскино. Замених го с червено италианско шампанизирано вино "Фраголино".

Приготвяне на желе:
Накиснете желатина (аз използвах листен желатин) в студена вода за 10 минути. (или вижте инструкциите за вашия желатин). Загрейте половината пюре от горски плодове, добавете захар на вкус, желатин и разбъркайте, докато захарта и желатинът се разтворят напълно. Смесете с останалото пюре, изсипете във форма с 2 см по-малка от тази, в която ще печете пандишпана и сглобете тортата (аз сглобих тортата във форма 26 см, желето направих във форма 24 см). Поставете във фризера да стегне.

* Ако формата не е силиконова, можете да я облицовате с фолио, за да извадите лесно готовото желе.

Приготвяне на бисквитата:
Отделете белтъците от жълтъците. Започнете да разбивате белтъците с миксер на ниска скорост, след това увеличете скоростта и постепенно добавете фина захар към белтъците (добавете по 1 супена лъжица, без да спирате разбиването). Разбийте, докато се образуват твърди върхове.

* Ако имате едра захар, смелете я в кафемелачка или блендер, защото... грубата захар отнема твърде много време, за да се разтвори в белтъците при разбиване.

Разбийте леко жълтъците и постепенно, наливайки на тънка струя, добавете на части към белтъците, много спретнаторазбъркване с бъркалка или шпатула отдолу нагоре (няма нужда да се бърка дълго време, масата трябва да остане въздушна).

Пресейте брашното и го добавете на части към яйчената смес, като също внимателно разбърквате с тел за разбиване отдолу нагоре, за да не улегне тестото.
Поставете готовото тесто в сладкарски пош, снабден с обикновен кръгъл накрайник. Очертайте кръг върху пергаментова хартия (диаметър 24 см, като желе от горски плодове), обърнете хартията с тази (нарисувана) страна надолу (за да не се отпечатва после върху тестото) и напълнете с тесто от сладкарски пош.
.
Изпечете кората в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10-15 минути (в зависимост от вашата фурна). Повърхност готова тортаще изскочи леко назад при натискане с пръст.

От останалото тесто поставете малки кръгли "бисквитки" върху тава за печене (те ще увеличат размера си по време на печене), поръсете ги пудра захар(аз не съм сложила поръска) се пекат около 8-10 минути. Те ще ви трябват за украса на страните на тортата.

Пригответе баварски мус с шампанско:
Жълтъците леко се разбиват с фината захар. 125 грЗагрейте шампанското почти до кипене и на тънка струя го изсипете в жълтъците, като продължавате да ги разбивате. Гответе тази маса на водна баня, докато леко се сгъсти.

* Ако изведнъж ви се стори, че сместа изобщо не се сгъстява, можете просто да я сложите да се готви на слаб огън (без водна баня), но в този случай трябва постоянно да я разбърквате и да се уверите, че става да не се нагрява много и жълтъците да не започнат да се свиват (по дъното и стените).

Сместа не трябва да става много гъста, а само уплътнете малкокато на снимката.
Ако потопите лъжица в нея, на гърба на лъжицата ще остане тънък слой - трябва да остане следа.

Добавете предварително накиснатия желатин и разбъркайте, докато се разтвори. Охлажда се до 30 градуса. Добавете останалото шампанско. Сметаната се разбива до меки върхове, внимателно се добавя към муса, като се бърка отдолу нагоре.

*Този мус ми се получи малко по-рядък отколкото в Жемчужина (това е заради шампанското, което се добавя към готовата основа на крема), но въпреки това има въздушна консистенция, а не течна, ако смесите крема много внимателно и постепенно.

Пригответе крем Шантили с горски плодове:
Накиснете желатина предварително в студена вода.
Плодовете се смилат на пюре (по желание пюрето се претрива през цедка, за да се отстранят люспите и дребните семки на малини, къпини...аз нищо не съм бърсала)
Загрейте половината пюре от горски плодове, добавете желатина, разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете останалото пюре, захарта и сметаната, разбита до меки връхчета (внимателно, с движения отдолу нагоре). Кремът се оказва въздушен

Сглобяване на тортата:
Покрийте дъното на формата с филм (аз не покривах страните). Изсипете баварския мус във формата (заделете около 1/3) и го оставете да "стегне" за известно време във фризера.

Поставете замразен диск желе от горски плодове (използваме останалия баварски мус под слоя желе и за запълване на празнините между желето и стените на формата.)

Искам да ви подаря една прекрасна история в чест на този прекрасен празник, която е изтъкана от моите чувства. Честит празник и на вас мили мои!

Мила, лека нощ!
Искам да видиш красива история за нашата любов в сънищата си, нека сънуваш най-красивите ни моменти... така че... виж... вратите се отварят и ти се озоваваш на ръба на лазурния океан! Великолепието на пейзажа очарова и примамва. Попадате в чиста вода, пълна с невероятни и безпрецедентни риби, корали, звезди. Топлата вода ни гали... и страницата се обръща първа


...и ние сме в шикозно кафене, а банският костюм се превръща в луксозна рокля - в съня всичко е възможно.. Звуците на музиката на живо ни канят да танцуваме, а ние се целуваме и кръжим в прегръдките си, привличайки се възхитените погледи на околните.


И сега отново сме в полет и спираме пред водопад, струи вода ни обсипват с безброй диаманти... затваряме очи...
И сега, вместо вода, от скалата идва безкраен дъжд от листенца на най-красивите цветя. Това е всичко за теб, любов моя


Още една революция... И ние сме на карнавала! Всичко се върти, обръща се наопаки, тамбури бият, чаши се източват без жал, зурни свирят и кастанети трещят... Луда и необмислена радост обзема телата ни, а ние се смеем, смеем се... „Да бягаме. от тук!“ – викам. „С теб дори до края на света!“ - отговаряте вие.

Отново сме в нашия рай. Мъдрият океан ни приспива с грохота на вълните. Небето е осеяно с ярки звезди. Вижте! Те се преместиха! В тъмносиньото небе най-красивите звезди образуваха думите: „Щастлив съм! обичам те! Бъди винаги с мен!


Спи... в нощта на Свети Валентин сънуваш красиви сънища... и приказката на този сън свърши... но нашата любов продължава и ние ще се събудим щастливи и обичани!